曝光坑爹的@全聚德前门店 一扎山药蜜枣汁居然收费192！太TMD坑爹了吧？！难怪这么殷勤的推荐，真坑爹！大家再去全聚德一定要详细询问价格，谨防坑爹。　　我已经在新浪微博上进行了曝光，地址：//zbAeJlZmC 并进行了工商、物价投诉。全聚德前门店依然态度强硬，不肯道歉！　　以下是我摘录自新浪微博，有关全聚德前门店的累累罪行！！！　　@Steven-WEL:大家一起抵制全聚德前门店! //@少海渔夫:记得十二年前我去北京，慕名前往全聚德吃烤鸭，一问价格大吃一惊：一小碟鸭肉大约100元，且只有几片薄薄的鸭肉。真TMD坑人。//@教主-英加联:全聚德，特别是@全聚德前门店，就是专门坑又傻又有钱的人的！你不知道？北京人都不去那里吃烤鸭！ 　　@帅党:每一只烤鸭都承载着全聚德赋予的骗人使命。//@deller斌: 去那里吃烤鸭真的很傻很天真！//@TerryToFoucs2013:玉米汁儿，195块一扎！！！//@李弘一:地球人都知道的黑店，居然你也去。//@Zuzu-Lee:北京人还真不去全聚德吃烤鸭，那都是坑外地人的。//@冬瓜飘香：我只想说去过一次你不会在想去！　　坚决曝光、抵制全聚德前门店，的确很坑爹！！！
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　　以下是我摘录自新浪微博，有关全聚德前门店的累累罪行！！！　　@田炜华:确实黑，随便吃点就得上千元，貌似专宰游客。//@林东:前门大街的全聚德绝对是黑店一家，我朋友在这店点了一个冬瓜汤，结账一看，接 近200块，FUCK！//@娄楼啊:还“服务费：￥51.6”//@亿度--宋炎烜:夏天去的时候人家推荐果汁，结账的时候才发现西瓜汁175元一扎， 我妹都说老家可以买一车西瓜了！
　　以下是我摘录自新浪微博，有关全聚德前门店的累累罪行！！！　　@Tu2002:全聚德前门店的确很坑爹！//@Jessie尹:不得不说全聚德的菜太贵了！// @周林沚圻:前门和王府井大街还真是黑店多。前些日子朋友来去那里点几样爆肚串串这种小吃还花小700!// @林东:前门大街的全聚德绝对是黑店一家，我朋友在这店，点了一个冬瓜汤，结账一看，接近200块，FUCK！
　　确实贵！！　　那吃的是文化 不是烤鸭。
11:20:00　　　　　　曝光坑爹的@全聚德前门店 一扎山药蜜枣汁居然收费192！太TMD坑爹了吧？！难怪这么殷勤的推荐，真坑爹！大家再去全聚德一定要详细询问价格，谨防坑爹。......　　-----------------------------　　差不多就是这个价格,后来再想吃的话,就团购.距离远点,但确实便宜不少!
　　太过分了 ！
　　@cherry_楼 　　太过分了 ！　　-----------------------------　　是啊~
　　@cherry_楼 　　太过分了 ！　　-----------------------------　　@柳詠
11:38:00　　是啊~　　-----------------------------　　不问价，就点？点完了再嫌贵？
　　现在出门，一个不留神就得破财　　吃一堑长一智。下次点餐要看价格
　　那地本身就是个坑老外的地儿,你不知道吗?　　老外地,简称老外,北京人都不去那吃的
　　那破地儿北京人早不去了
　　点餐前看下价格吧
　　人家明码标价，你自己点前不看价钱，吃完了嫌贵......
　　无良的商家心太黑
　　点菜你不看价格么?天上人间的可乐50元一听,我从没听谁说过黑,去你自己消费的起的地方,不要打肿脸充胖子还骂街,便宜坊烤鸭便宜,下会你去那吃吧,焖炉的,那才是老北京烤鸭　　
　　商户抓住的就是客人要面子的心理,有多少人被宰了都不好意思说出来,他们可以一点责任不负,吃亏的是食客
　　都是坑外地人的，北京人有几个吃全聚德的，有几个去王府井购物的，有几个住四合院酒店的。。。。。。
　　“老字号”就是价高质次的代名词，全中国都一样　　你连这都不懂？
　　171.7L？！　　一升才一块多点？！
　　一份烤鸭套餐才288
这不科学！ ！！！！！ 　　天上人间可乐50，但别的消费都高啊。全聚德这个饮料收费是不合理的。　　
　　@燕大侠
14:03:00　　171.7L？！　　一升才一块多点？！　　-----------------------------　　1/1.7L
是说1.7L装的，数量是一扎
　　不是烤鸭贵，是名气贵。
　　点菜之前不看菜单吗?　　
　　前几年我请客在五棵松全聚德请外地来的一对夫妇吃，3人还花了700多呢。　　这东西就这价钱，五星级饭馆，便宜的了吗？　　想吃便宜的，大鸭梨家常菜，也有烤鸭，才几十块钱。　　点菜时看好价钱，嫌贵就别点了。你换个露露，也收不到你50块呀。不过你要凑1升露露，我估计也得几百。　　我就是觉得服务费相当坑爹，10%，收了我70多。
　　服务费一般都15%的
　　@adanxsd 15楼 　　商户抓住的就是客人要面子的心理,有多少人被宰了都不好意思说出来,他们可以一点责任不负,吃亏的是食客　　-----------------------------　　是啊 宰你没商量 这种地方向来是自己不花钱才去 　　自己花钱的，看好了再花
　　@zybgemini 7楼 　　不问价，就点？点完了再嫌贵？　　-----------------------------　　楼主一定是请客的,不好意思问价格的
　　真是吃不起呀
　　比切糕便宜多了
　　全聚德前门店-准确的店名应为-“全聚德前门店-割一刀餐厅”，那些恶劣行径都是大家惯的，垃圾也卖黄金价,慕名而去，热脸贴到凉屁股上有意思吗？我从来就不去。
　　@开放平台马里奥 19楼 　　一份烤鸭套餐才288
这不科学！ ！！！！！　　天上人间可乐50，但别的消费都高啊。全聚德这个饮料收费是不合理的。　　　　-----------------------------　　唯一免费的就是进门前随便拉个漂亮妞搂着进去，然后免费亲一嘴儿，其他都不便宜
　　全聚德的价儿高北京人都知道。电视专访栏目报道：一套鸭子成本撑死六十元，要价近三百元，反正物价放开没人管。当然，全聚德也有话说：俺们的鸭子真不贵，你可四九城打听打听去，小王府、大董的价码，俺们算便宜的！蛇年这个价儿都不见得能买下来呢。　　人家婚宴、包桌都五千元起步，还不能单点菜。反正北京人吃一回基本上也不再去了，好在我国人多，外地人也不知道厉害，嘿嘿，小片刀切得刷刷滴！根据媒体披露，全聚德一把餐椅一年创造产值近80万元，乖乖，不宰能行吗？！
　　不贵 房租工资哪里来 那就是吃名的地方 回家你有吹牛的资本阿 去过全聚德了 明码标价就不叫黑 你还是有钱
　　@lowrenceli 30楼 　　全聚德前门店-准确的店名应为-“全聚德前门店-割一刀餐厅”，那些恶劣行径都是大家惯的，垃圾也卖黄金价,慕名而去，热脸贴到凉屁股上有意思吗？我从来就不去。　　-----------------------------　　三十二年前老爹请全家去前门吃烤鸭，三十元，半个月工资没了，现在还是半个月工资吃一顿，贵是贵一如既往，黑好像谈不上
　　吃都吃了，吃之前为什么不看好价格。
　　打肿脸充胖子！干嘛非去全聚德前门店吃正宗全聚德的烤鸭？火车站的小卖部里到处都是袋装的“正宗北京烤鸭”，又便宜，又有“味道"!　　前门那地方寸金寸土，人家不交店面费，不发工资啊？　　你去北京饭店看看去，一个京酱肉丝多少钱？你再去胡同里的小店里看看，做的比北京饭店的还好吃，又是多少钱？！
　　吃得起就吃，吃不起就别吃！点了又买不起单！丢人！
　　发票可以做纪念
以后可以升值
　　前门？那条街？那不都是骗游客的吗？　　
　　点菜前不看菜单的吗？
　　太坑爹的，2B才去吃呢。。。。
　　吃大排档习惯了吧，如果点菜的时候不看标价价能怨谁，全聚德本来就不是填饱肚子的地方。
　　穷人有穷人的过法。
　　弱弱的咨询一下，好吃不？？？？？
　　全聚德和北京各大医院是一样的，名声在外。
　　这年头还有人去全聚德啊？　　以前前门什么价位 现在都前门soho了 据说60每平米每天 这地租都加鸭子里了 呵呵　　
　　12年春天的时候，老家来个朋友，相约去前门逛了逛，看这家烤鸭店前貌似有服务人员在拉客，当时就和朋友说此店生意不好了，看来是有原因的，如此宰客.....早晚有一天......
　　现在吃全聚德得去外地的店里，价格还行！北京可真不能，你想管理层的高收入怎么来阿？这也是改革的成果阿！外地人太多，也被宰得可以，就是下回再不去了呗！跟国酒茅台一样，就欠被人搞一把！太坏了！一般员工哪有积极性啦！
　　@不吃萝卜的猫 24楼 　　服务费一般都15%的　　-----------------------------　　呵呵，萝卜猫你露怯了吧，好好看看一楼的小票。给萝卜猫一大哄哦，饿哄，饿哄。。
　　@不吃萝卜的猫 24楼 　　服务费一般都15%的　　-----------------------------　　@森林里的小刺猬
0:32:00　　呵呵，萝卜猫你露怯了吧，好好看看一楼的小票。给萝卜猫一大哄哦，饿哄，饿哄。。　　-----------------------------　　其实我也觉得一般服务费都是15%。。。
　　@meirenyu-06 11:53:00　　那地本身就是个坑老外的地儿,你不知道吗? 　　老外地,简称老外,北京人都不去那吃的　　—————————————————　　现在全国好多城市都有这种专坑外地人的商业街　　
　　小二来份100元的炒饭 对不起这位先生这里不卖半份的
　　太贵，但却是最正宗的。
　　相当的不要脸
　　嫌贵还点？　　
　　@柳詠 6楼 　　是啊~　　-----------------------------　　前门是旅游景点，专门宰客的。　　楼主吃过后抽奖没有啊？哈哈哈。
　　@柳詠 理论上讲，只要明码标价，不是欺诈，就不算黑店。吃得起就吃，吃不起就不吃，与三亚那些黑店的确是不一样的，吃之前告诉你38，结账的时候380，这才是黑店。
　　虽然我也只吃过一次和平门的全聚德，这辈子唯一一次交服务费的吃饭，哎！
　　2000年同学来北京的时候，专门请他去前门店吃烤鸭，真他妈不值，二百多吃的还不如肯德基强，乱哄哄的，恨不得收了钱，赶紧把你赶出去，挺垃圾的
　　当时还是先收钱，就像快餐一样，现在可能还强点了，先吃后交钱，呵呵
　　吃过全聚德，二人半只烤鸭点个凉菜没多少钱。味道确实不错。
　　你这么投诉工商不会受理的　　人家是明码标价，是楼主自己没看价格　　再说俏江南的一份沙拉还卖198呢，绿波廊的一盅汤还卖699呢　　就好比裙子打上dior的标签就可以在后面随便画几个零　　下次出去点菜自己看好价格
　　我北京人都很少去~~是有点黑~~~　　现在烤鸭哪没有啊，有的饭店做的也不比他家的差！
　　@在京务工 50楼 　　12年春天的时候，老家来个朋友，相约去前门逛了逛，看这家烤鸭店前貌似有服务人员在拉客，当时就和朋友说此店生意不好了，看来是有原因的，如此宰客.....早晚有一天......　　-----------------------------　　那店活的不得了，下午5点去就要排位，我招待朋友去过几次，次次这样，不过实话说，味道是真不错，比一般店的好不少。
　　全聚德是很贵，在舟山吃海鲜都比这便宜，不就是只鸭子麻
　　没有大头，哪有高价
　　烤鸭便宜坊的才是正宗
　　点前问个价，事后刀B刀的，不像个爷们。　　还有一点，没钱别充大款，牢记很重要
　　那个城市著名的吃的不黑的啊。　　哪个城市著名的吃的好吃过街边的便宜的啊。　　楼主自己点菜前不看看菜单价格吗。贵了就不吃嘛。　　话说10年前在北京2个人吃全聚德，就花了500多了。
　　@柳詠 谁让你去全聚德装逼了？就算想装，不会团购去啊？还有便宜坊烤鸭不比全聚德的好啊？
　　楼主得高兴才是啊，用外宾的待遇招待你了。
　　全国，只要是旅游区，饮食有不贵的吗？　　前门店根本已经变为专为外地游客营业的了！那肯定要宰人啊！
　　人家明码实价标的，是你自己要吃，怎么就坑爹了？比全聚德贵的馆子多了去了。自己不是公务消费就别去这种地方了，人家要宰的本来也不是你，嫌贵何必又自己送上门呢。
　　同意楼上说的：吃的是文化，不是烤鸭~~全国哪里都是一样的，只要是出名的东西，不仅难吃，还死贵，一般本地人都鲜少吃的，都是坑外地人的。就象我们成都的什么“龙抄手”“担担面”“钟水饺”等等都不如小馆子的好吃~~本地人谁去吃呀？？我看见几乎都是外地人冲名气去的！！再说了，楼主，我看见你票上有发票已开，说明你是可以报帐的，那你就放开肚子吃呗~~纠结啥呢~
　　蜜汁山药上菜的时候你摸服务员手了吧？
　　吃了就吃了吧。
　　@金金鱼鱼 3楼 　　确实贵！！　　那吃的是文化 不是烤鸭。　　-----------------------------　　扯淡，啥时候北京烤鸭成文化了？个人觉得烤鸭不过是应了一些人的虚荣噱头而已，而且最好吃的烤鸭店并不是全聚德，徒有虚名罢了。
　　有人逼你在哪里吃饭什么？不问价儿您就点菜，吃完了您嫌贵了，是不是有点不太合适啊！
　　@哈哈小强盗 86楼 　　扯淡，啥时候北京烤鸭成文化了？个人觉得烤鸭不过是应了一些人的虚荣噱头而已，而且最好吃的烤鸭店并不是全聚德，徒有虚名罢了。　　-----------------------------　　你看过北京人艺的《天下第一楼》吗？
　　全聚德就是人均300-400，普通的聚餐，喝点酒，就是这价格。
　　贵得合情合理。 楼主有点偏激了
　　每一只烤鸭都承载着全聚德赋予的骗人使命。
　　@开放平台马里奥 19楼 　　一份烤鸭套餐才288
这不科学！ ！！！！！　　天上人间可乐50，但别的消费都高啊。全聚德这个饮料收费是不合理的。　　　　-----------------------------　　@长疯万里送秋雁
15:41:00　　唯一免费的就是进门前随便拉个漂亮妞搂着进去，然后免费亲一嘴儿，其他都不便宜　　-----------------------------　　是吗
　　@瀑挂前川 92楼 　　每一只烤鸭都承载着全聚德赋予的骗人使命。　　-----------------------------　　鸭子也中枪了。我看你中弹了吧！
　　全聚德=全聚坑
　　我曾经在全聚德遇到过另一种无可奈何的情况，我们4个人吃，点菜时，看到鸭汤混沌26元/碗，就点了4碗（1.菜单上没有图例，2.当时负责记的服务员也不提醒），等到上菜时才发现，那里是一碗啊，那是一盆啊！一碗就够我们4个人吃的了！
　　自己应该问清楚，看好价格
　　夏天去的，只西瓜汁要了400多元，老家可以买一车西瓜了！
　　@挖空心思ABC 93楼 　　是吗　　-----------------------------　　那地方关门了，你没机会白占便宜了，我忘了告诉你，只有事先订好房间的客人才有这待遇，你要光惦记搂着美女进去白亲一口就出来，挨揍警察都帮不了哈，白亲个嘴，是妹妹感谢你替她免了一百的门票
　　高级餐厅，这价真不高，再便宜都不好意思在这请客了
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)【大家】阳歌：变味的老北京餐馆
[摘要]过去那些年，我有些遗憾地看到许多中国丰富和古老的国营餐厅倒闭，被运营良好和更加流行的民营餐厅取代。作为一名长期居住在中国的人，在过去二十年的观察中，我认为最吸引人的事情，莫过于中国私营部门的迅速崛起，进而催生了房地产巨头万达集团和互联网领军者腾讯等大企业。但是中国经济的一大部分依然来自国有企业，中石化和中移动等许多超大型公司在创新和国家大力保护的结合下也蓬勃发展。尽管这些国有巨头在发展，但是中国无数小型国有公司去面临着更加不确定的命运。很多公司因为管理不善，在过去几年中无法与运营良好的私营企业竞争而悄然倒闭。1987年到1989年期间我在北京，在写了一本关于北京吃饭地方的指南后，对一个私营行业非常熟悉，就是餐饮业。过去那些年，我有些遗憾地看到许多中国丰富和古老的国营餐厅倒闭，被运营良好和更加流行的民营餐厅取代。最著名的一些依然还在，但是基于我将要讲的东西，我怀疑许多餐厅未来20年是否还能存活。1988年我非常兴奋，当时我签了一份协议，为一家小型香港出版社写一本关于北京餐馆的指南。该公司为我的研究支付微薄的1300美元，但在当时已经足够多了，因为当时在一个北京高档餐厅中，一顿两个人的大餐通常花费不会超过15美元。签完协议后，我咨询了烹饪专家和朋友，形成一份80家北京最著名餐馆的名单，涵盖各种美食。该项目成为一种冒险尝试，包括与不同的朋友去了解每个餐馆。每次访问我都会向餐厅经理解释这个项目。他们大多数从未听说过这种指南，但几乎所有人都非常友好，并按固定的价格向我们提供招牌菜的样品。即便是高端餐厅在那时也是比较单调的地方。它们大多数是水泥或瓷砖地板，地毯或桌布常常是脏的。但是气氛通常很好，服务态度很热情。我有很多在繁华地带吃饭的美好回忆，比如在鼓楼附近的湖南餐厅马凯和西单的砂锅餐馆砂锅居。1989年由于意外情况，出版商最终决定不出版这本书，取而代之的是和我说了声“谢谢”并让我留下了1300美元。即使我理解这个决定，但显然会失望。我悄悄将我的研究和未出版的手稿放在几个蓝色大夹子里带回了美国，在接下来二十年的大部分时间中，它们就呆在储物室里。快进到现在，某一天，北京的一个朋友到上海看我。我们喝咖啡期间，我提起了那未出版的手稿和5个蓝色大夹子这个话题。他对这段历史产生了浓厚的兴趣，并鼓励我把手稿收回来，重新造访其中的一些老餐馆。这个手稿现在在香港一个朋友家的盒子里。早些时候我去北京，再次到了马凯，我失望地发现这家餐厅早已离开了老地方，搬到宣武门西大街一个没特色的新地方，做的湖南菜也很一般。但是我想，至少一些其他餐馆一定还会在老地方，值得一去，而且最近一次去香港时我取回了蓝色夹子。本月初，我去北京参加为期一周的会议，我终于有机会重温过去。我和一个朋友在北京东北部的一家星巴克会面，然后仔细研究了我的材料，包括自行设计的对每家餐厅的评估方式以及菜单和名片等初始条目。多味斋和山城饭庄等很多名字在谷歌和百度搜索中几乎找不到，使得我们怀疑它们很久之前已经停业了。我们最后选定一家依然营业的餐厅，它位于珠市口大街，提供山西食物，叫晋阳饭店。我们犯了一个错误，出发有点晚，到了那里就两点以后了。当我们进去时，这个地方和我二十多年前印象中的一样。不幸的是，我们很快了解到今天的晋阳饭店与1988年我去的时候基本没有什么变化。这个地方略微干净点和有些吸引力，至少我们站在接待区能看到昏暗的主餐厅。我们无法真正进入用餐区，因为问候我们的那名年轻女性说，全部工作人员都离开了，下午正式休息，不能接待我们。她很有礼貌，但也坚持不接待我们。这也唤起我对过去时代的回忆，那时这种下午小睡被认为是神圣的。从晋阳饭店出来，我们很快到了附近的位于牛街的吐鲁番饭店，这是另一家被我深情地记着的饭店，有可口的清真菜。在那里的经历几乎一样，一名女服务员友好但坚定地告诉我们，所有工作人员都午休了，我们需要到别处就餐。我们最后到了隔壁另一家脏的、寒冷的清真餐馆，当我问这个地方是国有的还是私营的时候，一名中年工作人员满脸怀疑地看着我。那个下午，唯一得到欣慰的是，在餐馆中一个可爱的5岁男孩一直看着我，并且终于鼓起勇气来到我们桌边问我来自哪里。我不知道我从再次造访这些古老餐馆中到底期待什么。当然有怀旧的因素，只是有点小浪漫，因为我二十世纪八十年代在北京的时候有这种美好的回忆。讽刺的是，我没有从再次造访中得到怀旧。但远远不是我希望的浪漫，相反，回到那些日子我有很多沮丧之感，因为当时一切都是国营的，饭店仅仅用来填饱肚子。（原文标题：《口述史：勉强的餐馆》）（责任编辑：代金凤）
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老北京的馆子也是有组织法的
北平的饭馆，亦与各处不同，极有组织，极有训练。所谓有组织者，是馆子分的种类很多，差不多是各不侵犯，如某种人应该吃某种馆子，可以说是一定，但此非仅是贵贱之分，容下边谈之。所谓有训练者，是堂倌等说话之有分寸，不卑不亢，要使人爱听；堂倌又名跑堂的，亦曰茶房，也叫伙计。兹先谈谈饭馆子之种类，及其组织法。（一）厨行。这种没有馆子没有铺面，只在其住家处门口，挂上一个小木牌，上写厨行二字，专应大活，总是在办事之家去做，如办喜事、丧事、庆寿等等。在家中，在庙中，用多少桌席，他都可答应，少者一两桌，多者几十桌、几百桌乃至一千余桌，他都能办到。因为他手下，有这种种厨役，且有厨房一切应用的家具；就是没有也不要紧，因为单有出赁这种家具的商号，任凭你用多少桌都可，而且是粗细都有。他所做之菜品，与饭馆子不同，大约总是煨炖之菜最多，做出一锅来，随用随盛，不伤口味；或者做好之后，永在蒸笼内蒸着，随时用随时端，更较方便。须要知道，一顿饭之时间，前后不过两个钟头，要同时开几十桌，或几百桌，非用这种做法之菜不可；若多用炒菜，那就不能吃了，因为炒菜，要紧在火候，每勺至多炒两盘，若每勺炒十盘八盘，那是绝对不会好吃的。所以这种厨行也单有他专门的优点，大规模的红白寿事，多找这种。（二）饭庄子。饭庄子分两种，一种名曰冷庄子，一种名曰热庄子。冷庄的情形，与厨行相近，但是他有院落房屋，大的有十个八个院子，房屋当然更多，有的且有戏楼，以便办喜庆事之家庆贺演戏之用。从前办红白寿事，多在这种饭庄之内，因其宽阔方便也，同时开几十桌，地方也足够。大家愿意在此办事者，因为在家中，事前事后，都有许多的麻烦，在此则说成之后，即可办事，办完之后，就算完事，没有善后一切之麻烦。这种庄子，平常不生火，所以名曰冷庄子。来吃饭者，必须前一二日规定，定妥之后，届时他便生火预备。办事定几十桌，他自然高兴；随便请客，定一两桌他也欢迎。所谓热庄子者，是平常就有火，随时可以进去吃饭，所以名曰热庄子。但冷庄子三字是常说的话，热庄子三字则不恒用。这种与冷庄子，外表没什么分别，只门口挂有招牌，上写“随意便饭”、“午用果酌”等字样；冷庄子则无此。至于办红白事大宴会，则一样的欢迎。从前成桌的请客，多数都在此，因为地方方便，吃一桌饭，可以占一个院，至少要占三间房屋，而且若在饭馆子中请客，大家便以不够郑重，大家说起话来，总是说：既请客就应该在饭庄子上。如今金鱼胡同之福寿堂，前门外观音寺之惠丰堂等等，从前都是小饭庄子。再者饭庄子招牌，都是堂号，如愿寿堂、燕喜堂等。（三）饭馆子。饭馆子的组织法，种类很多，归纳着来说，可以分为三种。大的饭馆，可以零吃，也可以成席，十桌八桌均可，如泰丰楼、丰泽园等皆是。他也外会，每次几十桌也可以，但这是特别的，且与本柜外面虽是一事，内容则是两事，他永远是两本帐。这种大饭馆，若三二人吃，总是不合式的，最少六七人才相宜。中路的饭馆，只宜于零吃，偶尔也可以做成桌之席，但绝对不会太好吃，如前门外之瑞盛居、春华楼等是。小饭馆则只能零吃，绝对不能成席。这路最多，如东来顺等，都是如此；只管他生意好，地方大，买卖多，但他确系小饭馆之组织法，而且菜也简单，除炮、涮羊肉等外，可吃的菜不过几种。（四）饭铺。饭铺与饭馆的分别，现在有许多人不很明了。大概的说，是以各种面食为基本生意者为饭铺，以菜品为基本生意者为饭馆。这种饭铺的种类比饭馆的种类还多，各有各的拿手，各有各的优点，如馅饼周以馅饼出名，耳朵眼以饺子出名，都一处以炸三角出名，荟仙居以火烧炒肝出名，苟不理（在陕西巷）以包子出名，面徐以面条出名，润明楼以褡裢火烧出名。此外尚多，不必尽举。也分大中小三等。大的兼买菜，且种类较多，如东来顺最初就是饭铺。在这种饭铺中吃饭，是最经济的，不但省钱，而且省时间，因为他食品多是现成的，而且简单，进去就吃，吃完就走，于公务员是最合式的。饭馆饭铺种类甚多，以上不过大略谈谈，因篇幅的关系，也不能多说了。兹只再把他所谓信用谈一二事，亦非其他城池所有。从前东城隆福寺胡同路北，有一家饭馆名曰宏极轩，专卖素菜，凡认真吃素之人，都往他那儿去吃，买卖异常兴隆，尤其是各王公巨宅之老太太，每逢初一、十五，多系吃素，她们对于自己宅中之厨子信不及，以为他们用的刀勺，常做荤菜不洁净，永远派人到宏极轩去买。所以每逢初一、十五，他门口车马如市，都是来取菜的。为什么大家这样相信他呢？当然也实在可信，每天早晨派人到市上去买菜，掌柜的便坐在门口，买来之菜，他都要详细盘查，不但肉荤等物不许进门，连葱蒜薤韭等物，也绝对不许有；本铺中的人，年之久，连一点葱花都吃不到，这样的作风，安得不使人相信呢？安得不发财呢？前门外大蒋家胡同路南，有一个宝元馆，他另有一种认真法。掌柜的终日坐在厨房门口，每一菜做出来，他先看一看，才许给客人端去，倘他认为不够好，他便把该菜扣下，使厨房另做；不够水准，不能给客人吃。这样情形去吃饭的人是不会不满意的。但他另有一种作风，他欢迎商界，不欢迎官场。商界每年请同行吃春酒，发行家请门市商，门市商请常主顾，每年每家总要请几十桌，此定例也。彼时每桌光菜钱不过现大洋六七元，不过这是一宗很大的生意，而且商家之钱是方便的。官场人请客，一两月中不见得有一次，而且跟班下人种种勒索，相当麻烦，所以不欢迎。按道理说，他两边的生意都做，岂不很好？但彼时有一种风气，是商人与官员，不能同坐一席，比方我们家有庆贺事，到请来宾入席时，便不能把商人与官员让在一处。不但官员挑眼，商人也绝对不肯坐。因为这种情形，倘该饭馆常有官员请客，则商人便不高兴去。所以不得已，只好得罪官员，不能得罪商家。（本文选自《北平杂记》&&& 作者：齐如山）
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