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酱油最多可以存放几年?
一般玻璃瓶装酱油不开封可以存放24个月（两年）,塑料瓶是18个月（1年半）,开封之后放在阴凉处保存要尽快食用,免得造成营养成分氧化变质.
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看酱油质量，如果不开封，至少应该达到酱油所标保持期时间。 开封后保存得当，只要没有感染其它物质，没有变质，也是可以食用的。
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怎样保存醋和酱油
||文档简介
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&&夏天的醋最容易长白膜,酱油也容易生白毛(长霉)。只要把醋和酱油放在锅里熬开,再装进干净的瓶子里,把盖盖严即可。如果往醋里放几瓣蒜或几段葱白,就能保存很久。如果放点盐,不但保存不坏,还会增加鲜味。因为醋是麦麸做成的,里面含有麸氨酸,与食盐发生化学反应,形成氨酸钠(味精成分一种)。酱油里加点麻油也可防止长毛。
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如何保存酱油
　　酱油如何保存？保存多久？
　　低盐无防腐剂酱油：开封后尽量冷藏保存
　　•&&&&&& 酱油是一种发酵豆制品，品质稳定，保存条件适当可长期保存；
　　•&&&&&& 在未开盖情况下，避免高温环境，正常存放，在保质期内可保持原有品质；也可放在低温冷藏，延长保存时间；
　　•&&&&&& 开盖使用后，请存放于避免高温、潮湿、不卫生的地方，为避免和氧气接触、高温下颜色加深，建议置于冰箱冷藏室内保存。
　　•&&&&&& 冷冻保存可延长保存期。酱油如放入家庭用冰箱零下20度条件下保存，因含有盐分、乳酸、糖等多种成份，一般不会结冰；零下40度条件下会有渣出现，零下60度会完全结冰。
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盐、醋、酱油放的时机有讲究
　　俗话说，油盐酱醋是厨房四宝，这里我们先说说盐、酱、醋这三中调味料在使用时需要注意些什么。
　　盐一定要晚放
　　要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
　　早放酱油炖肉不易烂
　　高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响，因此酱油最好在肉七成熟时放入。
　　炒土豆放醋可解毒
　　炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头，原料入锅时或起锅前.
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