一篇非常实用的文章，讲述了作者的外卖式快餐店的开业经历和经营细节，对准备开店或正在开快餐店的朋友相信会有很大的启发。　　????开业前的准备　　我接手了一家倒闭的快餐店，做快餐外送生意。　　????开业前，我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍，估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐，一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房，去分析他们的菜和包装流程。　　????接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的，说到他求我和他做生意，然后再讲价。谈下来也不忙下单子，第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来，来回几次，我就拿到最低价了。　　????跑完供应商，该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜，必须要好的设备，我看中了一套不锈钢燃煤灶，直接在厂家进，加上运费一共1200元。　　????做饭方面我选择了煤气煲，价格在850~1000元，一锅可以烧100个人的饭， 30分钟就能出锅，而且饭烧得特别香。说真的，快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭！饭好吃一个是烧法，一个是原料。原料最好是东北大米，一般1.5一斤。人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。饭好，客人只要有个下饭的菜，基本会满意。还有一个就是保温台快餐车，1300元，还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。　　????置办完设备，我招了1个厨师，3个勤杂。送餐找开摩的的，4个人，中午3个小时（10：30~13：30），晚上2人一班轮班。1000元一个人，很好找。　　????饭盒的学问　　????送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。　　????早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，分开装。这种饭盒保温，价格也便宜，饭盒5分，菜盒1.37分左右，总的不到2毛。可是拿到手，汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保，朋友告诉我，这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英，所以我坚决不用。　　????木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香，大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高，单木片就要0.3元左右，加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的，所以放弃了。　　????还有一种是纸封的。包装速度慢，又不好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。　　????我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢？好处蛮多的：1、好包装，打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节省了袋子。2、饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。　　????菜式多与少的难题　　????开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。　　????我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。　　????先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。?　　????然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。　　????筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的就少了。为什么肯德基快50年了，才这几个品种？因为人家就是做到经典，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个。　　????当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。即使菜买多了，也不要每天都是这个菜在烧，可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。　　????总之，我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。 　　订餐推广法则　　????利用微信来推广店铺是十分有效的方式，微信上可以用公众号建立店铺，利用一个做微信点餐的系统就可以，比如【微食客】。这个就挺好的。微食客点单系统集成了外卖、点餐、预定等众多功能。通过微食客，店家可以在微信上建立店铺，消费者只需关注店家的微信平台，即可浏览商品与店家的信息，消费者关注到商家微信公众号后，根据提示，进行点击点单，简单三步，15秒内，即可完成订餐。店家可以通过电脑后台、电子邮件、短信或无线打印机多种方式即时查看订单，并提供相应的服务。　　????配餐小细节　　????有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。要知道打热汤很花时间。而有些顾客没有汤又吃不下饭，我还是决定继续送汤。　　????我把热汤装在250ml（成本0.13元）汤杯里，用封口机封口，（有些快餐店用封口盖子，但是还是会漏出来，而且费用高，最不济的是速度慢），运送比较方便。　　????对于大批量的运输，那么多快餐加上汤很重也很麻烦。最近我都是使用能现冲的紫菜汤，3毛左右一包，我批发定做价格控制在0.18元，装在一次性汤杯里，只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多，省人工，特别是冬天更好。　　????说到冬天，菜容易冷，现在也解决了。我把饭用棉被裹住，送餐也一样用棉被。　　????总之，这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺，只是不断地在总结经验，不断地在改进。回想起来，从第一天开始70多份到现在每天能卖到300多份，实在是一个艰难的过程。
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　　近日，有网友爆料称，济南市中区万达鸿景苑3号楼B区，内存在多家外卖黑作坊
　　附近市民所订购的外卖，大多都产自这里，有的商家连食品卫生许可证都没有，都说民以食为天，可这种环境下做出来食物，怎么让人放心。
　　藏身小区楼底的外卖黑作坊（见视频）
　　23日，经四路附近的庆龄&汇美幼儿园很热闹，孩子们的歌唱悦耳动听。一路之隔，路北是万达鸿景苑3号楼B区底商，这里开了数十家专门送外卖的餐馆，滋滋啦啦的炒菜声、抽油烟机声、送餐员的急促脚步声和鞋底与满是油腻的地板粘连的声响交杂，与孩子的歌声格格不入。
　　这里临近万达广场，有幼儿园、学校，更多的是写字楼。不少学生和上班族中午会就近叫外卖，但是记者探访发现，万达鸿景苑3号楼B区底商的外卖店环境不堪入目，更是有经营者亲承无证经营。
　　写字楼下的阴暗角落
　　23日，距离去年央视&3.15&曝光出的外卖乱象，已经过去整整一年。当时，外卖平台对相关情况进行了整治，但是各种投诉仍然层出不穷。近日，有网友爆料称，市中区万达鸿景苑3号楼B区底商，存在多家外卖店，环境堪忧，存在店内做菜、店外直接小便的乱象。
　　23日中午12点左右，记者来到了万达广场，高耸的居民楼，大气的商城，在阳光下显得格外气派。随后记者来到鸿景苑3号楼B区底商，此时很多辆外卖车停在周围，外卖小哥进进出出，显得十分忙碌。
　　&一到中午，点餐的人就特别多，而且这边饭店也多，我再不快点，就要忙不过来了!&一名外卖小哥给记者看了一眼他的手机，手指在订单上一划，数十个订单就闪了过去。外卖小哥打开保温箱时，记者看到里面的被各种食物塞的满满当当。
　　随后生活日报记者进入楼内，和外面明亮的天空相比，楼内显得十分昏暗。门头布满尘土的招牌显示，这里台湾菜、西餐、老济南美食、日韩料理啥都卖，十几米长的过道两旁，数十家饭店坐落在此。
　　但与美食不搭调的是，周围嘈杂的声音，还有刺鼻的油烟味，以及地上肆意横流的污水以及不时传来了狗叫声，打破了记者的美食梦。
　　记者发现，宽度不足两米的过道内，停着多辆外卖车和各种电动车，有几辆废弃的车子就随意的扔在角落处。地上湿哒哒的，满是棕颜色污水，水面上飘着油渍。阳光照不进来，过道里面十分昏暗。
　　几家外卖店门口，堆放着各种各样的食材，一袋子还未清洗的卷心菜随意扔在地上，旁边就是泔水桶，厨师炒着炒着菜会突然冲出厨房，在菜堆里找一下，拿起一样没洗的青菜，再冲回灶台前。
　　一个废弃的灶台就摆在路中间，垃圾、呕吐物、烟头随处可见，稍有不慎就有可能踩到一团黑乎乎的东西。突然，记者感到有东西硌脚。但是看着眼前的一切，记者不敢去想刚才究竟踩到了什么。
　　擤完鼻涕用衣服擦了擦
　　这个底商共两层。在一楼入口处，记者看到一家餐厅的厨房竟然是用隔板围起来的，而且直接是在露天环境里。记者看到，里面灶台、洗菜池以及调料台一应俱全，各种食材就随意的堆放在灶台两旁。
　　&我干的比较早，养了很多顾客。&饭店老板兼职厨师，里里外外忙的不亦乐乎，刚把一份菜炒完送走，老板拿着抹布擦了擦案板，然后用手擤了一下鼻涕后，甩在地上后，在衣服上擦了擦，接着又进店里招待客人去了。
　　一层大概营业了十多家餐厅，除了个别几家是有堂食外，剩余的都是制作外卖的作坊，店门口基本都贴着美团、饿了么等平台的标识。这层除了饭店以外，还有一家宠物医院，一条狗被拴在医院外，冲着过往的行人狂吠着。在另一个入口处，开着一家快递公司，各种快递堆积在一起，人来人往的很不方便。
　　接着记者来到二楼，这里的门头店很多，但大部分大门紧闭，开着的店铺大部分都是小房间，里面也基本都只是外卖作坊。有很多家正在装修，在角落里能闻到味道很大的尿骚味，和旁边作坊里飘出来的饭香味一掺杂，让人顿时没了食欲。
　　记者转了一圈发现，因为这里几乎都是外卖店，很少有消费者会上门，所以不管是一层还是二层，各个阴暗的角落就成了天然公厕，令人作呕的是，这些角落墙外面是尿渍，里面则是给顾客烹饪大餐的厨房。
　　据一名负责出租商铺的经理介绍，这里大概有20家左右的店面在做餐饮。&最小的十几平米，大的也有三四十平米，各种都有。&
　　一名店主告诉记者，这里租金每月在800元到2000元不等。&你要是只做外卖的话，租个1000块钱左右的就行，有地方放锅放食材，再放个电脑就行了。&
　　店面和网上照片很不符
　　站在此处点开美团APP，记者看到了上百个外卖信息，从人均上百元的海鲜大餐，到人均十几块钱的烤肉拌饭应有尽有。其中一家叫&川味鲜&的饭店在众多店家脱颖而出，美团外卖显示月销售500多份，饿了么月销售80多份。
　　在美团APP上，这家店的综合评分是4.5分，311个评价里面，有285个好评，只有6个差评。评论里，好吃、实惠、分量大、卫生等赞美之词在评论里时常出现。顾客们展示的各色美食，看起来也是色香味俱全。
　　在外卖平台门脸选项里，记者没有看到其饭店的招牌，只有几张厨房操作间的照片。照片内，有一个很大的消毒柜，两台存放食材的冰箱，以及干干净净的灶台和案板。
　　真相真的如此吗?记者找到这家饭店时，顿时大跌眼镜。当时店里没有人，空间只有十几平米大，一个小小的招牌孤零零的挂在门头，上面写着&川味鲜&。门口摆放着好几辆破旧的电动车，一只蓝色的塑料桶摆在店外，浑浊的水里游着几尾鱼，旁边是一筐几乎快要腐烂的卷心菜。
　　走进店内，里面情况也令人作呕。十几平米的地方几乎摆满了东西，地上铺着满是油污的纸箱子，灶台上摆着各种各样的调味品。店内根本没有消毒柜，存放食材的冰柜开着，没有通电，灶台也只有一个，锅里面都是黑乎乎的油污。案板上的食材看样子都有些变质了，售价36块钱肥肠的放在一个脏兮兮的锅里，上面油腻腻，让人看了感觉很恶心。眼前的一切，让人不敢相信这就是顾客在网上评价干净、好吃的外卖店，这似乎是&假&川味鲜。
　　中午12点30分时，记者再次回到了&川味鲜&，一名身穿便服的年轻小伙返回店内，正在炒菜。
　　说着店主将炒好的土豆丝装进了塑料餐盒里，中间掉出来一点，店主直接用手抓了起来，装进了餐盒。之后店主在一盆油汪汪的水里，稍微洗了手，接着拿水冲了一下锅，就接着炒下一个菜了。
　　记者询问其卫生许可证是否好办时，店主表示很好弄。&1000块钱包过，我认识人，肯定能办出来。&店主低头闻了锅里炒的肥肠，接着说。&但办那个东西也没什么用，有个营业执照就行了，平台就能给上线，你看我店里就没有卫生许可证，还不是开的不错。&店主的语气里透漏着一丝骄傲。
　　&好多都避3。15风头呢&
　　走到二楼，记者以也要开外卖店打听生意为由，走进了一家没有招牌的店内。进去之后，记者看到卖剩的鸡腿还在烤箱里，但油已经都凝结在一起了，桌上的灶台上摆着切好的肉块，调料桌台上各种杂物堆积在一起，地上满是烟头，大桶的豆油已经变了颜色。
　　店主一边抽烟，一边盯着电脑上的外卖信息。
　　店主身前的桌子上，摆着各种一次性餐盒，散发出来的塑料味。当记者提出要借用厕所的时候，店主指了指灶台旁的一个白色隔档，告诉记者那就是个简易厕所。万万没想到，厕所和炒菜用的灶台，竟然紧紧挨着。
　　如此差的环境，竟然能在外卖平台上做生意，这些店家是怎么做到的?随后记者以想开店的名义，采访了几家店主。&必须要有营业执照还有卫生许可证!&一名店老板告诉记者，想在美团、饿了么等平台上线，双证是必不可少的。
　　&卫生许可证就稍微难一点了，主要是时间很长。&该店老板称，要想取得卫生许可证，也是有窍门的。&人家让你干什么你就干什么，让你安过滤器你就安一个，让你弄两个水池，你就装两个水池，等来检查的时候再把店里打扫的干净一点，检查的人员过来的时候，能保证过关就可以了，也就二三十天。&
　　&没有许可证其实也能上线，但最近315了，好多许的店家，平台都给下架了，平台也是怕查，出了事可就不好办了。&一名店主告诉生活日报记者，之前查的不严的时候，没卫生许可证也能上线。
　　&没人查，办啥健康证& 走出这个两层小楼，似乎又回到了充满阳光的城市。
　　外面是小区的一个小花园，不少附近的居民都在此散步。&烦，肯定会很烦啊，这么大的油烟味，在家里都不敢开窗户。&居民刘女士告诉记者，自从她搬进这个小区之后，感觉嗅觉都下降了不少。&天天闻着这些油烟味，出门路过这些地方，走出去也是一身的油烟味。上次穿过B区，出去见客户，结果客户问我中午吃的川菜吗?别提有多尴尬了。&
　　庆龄&汇美幼儿园就在外卖店集中地的南边，有孩子闻到菜香，会被吸引过去，吵闹着让父母给他买着吃。&我住这附近，所以知道这很脏，可不能给孩子买这种东西吃，吃坏了肚子怎么办?&市民王先生介绍。
　　当记者询问现在的生意是否好做时，不少店老板都摇了摇头，表示现在钱太难挣了。
　　&做得好的话，一天卖个两三百单，倒是还可以挣一点。&一家店老板说，想挣钱最好的办法就是压缩成本。&一般就是两个人开一个店还能挣点钱，能忙的开就行，要是再多一点人一起开的话，根本挣不到钱。&
　　在调查过程中，记者发现有不少店家正在招钟点工，但这些兼职人员并不需要健康证。&兼职而已，又没有人来查，要健康证干什么，挺麻烦的。&
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9点半到10点半之间会有100单预定，餐厅就好提前准备，到11点开始出餐，11点半就能送到。100单虽然不多，但这是顾客意识的转变，我觉得肯定是互联网在改变了人的思维。从一开始你要他网上订，他不肯订，到现在天天通过网络订，到现在都有了预定的意识。其实是顾客、商户、平台这些年都在共同进步。我也发现一些规律，比如说客单价晚上比较高，顾客主要是周边公司加班族，还有住宅客户。夜宵的客单价高，单量会少一点点，但也在稳步的在增长。平时饿了么上高校和写字楼的订单各占一半。写字楼一般周一到周五订单量大，周六周日高校的订单量占大多数。中午一般写字楼订单量比较大，比较集中。这些我都一直在观察研究。餐厅扎堆学做外卖，固执的老板也被时间改变餐厅营业额提高了，我压力也更大了。我每天睁开眼睛就打开手机，看外卖平台上的各种数据，看外卖行业的新闻，看互联网的新闻，琢磨怎么才能进一步打开市场。互联网发展太快了，如果不抓紧时间学习，很快就会落后。网络提供了平台，餐厅自己也在学习怎样运营。你要天天等着平台给你单子，那错误的。毕竟打开饿了么平台，排在第一个的也不是我们餐厅。你看饿了么上这么多家餐厅在做活动，应该说卖得好的也就十家或者二十家，基本上十家吃掉60%的子。但我现在可以说，给我排到十名开外，我也能做到很不错。我觉得，外卖品质和服务都很重要。像我卖的牛肉之类，绝对是真枪实弹的。其实我不是一个卖饭的，我是帮客户把关的人。我这里送餐超过一个小时免单，如果我的送派员不给客户免单，回来之后就挨我罚款。我能做到这么高的单量，其实都是靠一点一滴的服务换来的。一些传统连锁店盘子太大，他们在网络上可能没我们这些店灵活。比如定期更新特价菜，定期搞推广活动，这个里面的文章就看自己老板了，平台帮不了你。现在，我开始加收1块钱外送费，客户也愿意买这个单，单量不但没有下降，还上升了。我觉得，把事情做到极致了，就可以坐地收钱了。我也和附近一些餐厅交流，他们堂食慢慢地在下降，每年房租在递增，人员工资在递增，他们也在琢磨怎么弥补收入。最后的选择就是做外卖。我们隔壁的卤煮火烧老板找我，他说要做外卖，让我帮他找配送人员。旁边有一家成都美食，在这里做了8年，老板说他也要做外卖。但我觉得，还是有30%的商户还没有转过来，他自己固执，但早晚他会撑不下去了，就因为你没有外卖。有个餐厅老板做得比我们早，以前他家天天爆满，现在一天的交易额也是堂食6000多元。但曝光率超低，附近学校的学生都不知道有这家店。我觉得这些固执的老板，时间会把他改变。学快餐小吃技术就找柳州红松叶，教您轻松开店月赚上万。我这个区域去年没有这么多餐馆，今年他们看到我的数据量以后，觉得这个区域好做，都来开餐馆，都要到外卖平台上开店。我觉得，人越多越好，大家竞争，可以更刺激我去学习。大家一起把餐饮行业改变一下。市场是倒逼着我们改进服务，很多服务不好的餐馆慢慢地退出市场了。有人说外卖市场虚火旺，但没有优惠补贴的时候，我的小店一天外卖就好几百单起，这个数字是虚的吗?反正我觉得外卖肯定有人吃，而且会越来越多。现在的生活节奏也比较快，公司、大厦、写字楼很少有食堂了，回家也懒得做饭，也不会说走个十几分钟我去找个餐厅。不叫外卖吃什么?我觉得即便没有补贴，外卖的需求也不会降低。这几天他不订你的餐，但外卖早晚他还要吃。我也跟学生聊过，食堂天天吃会腻，或者在宿舍打游戏不想下楼，都需要外卖。90后已经跟80后的人不一样了，他们什么都从网络上来，他肯定是选择外卖的几率比较大一点。写字楼周边，开餐厅成本越来越高，房租、人工都在涨。我之前见写字楼里一个店面，月租金要4万，我就当时说，当时我说这个店，不会过半年，结果昨天我看见已经倒了。写字楼周边吃顿饭成本这么高，外卖肯定是必要的。去年没有补贴的时候，有的写字楼一中午就有40多单，客单价超过80元。所以我坚定地做外卖。我现在和饿了么独家合作，饿了么其实占了很多优势，他们一直在专注做外卖平台，订单里至少有三分之一的客户，是做了三年的客户，包括一些写字楼里公司的客户，所以大家对这个平台比较放心。我三个外卖平台同时上过，去年竞争比较激烈的时候，中午时饿了么是700单，美团是500多单，百度是100多单。接下来我想开一个分店，在网上树立我自己的品牌。现在餐厅对外卖平台是有些依赖，但我觉得外卖平台总是要存在的，网络的趋势是不可逆转的。和外卖平台合作的这段时间里，我和餐厅都改进了很多。其实，餐厅、客户、外卖平台过去一年都在共同进步，这个时代不变的就是一直在变化。广西最大型的小吃培训机构美食.创业.技术.培训.加盟.新闻听说关注的人都已成功开店，做老板了↓↓↓ 点击关注【查看更多创业信息】红松叶创业学堂（hongsongye8）红松叶创业学堂(hongsongye8)
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