餐厅店长工作心得体会_工作心得
餐厅店长工作心得体会
学习啦【工作心得】 编辑：刘园
　　餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅店长工作是怎样的呢?下面是学习啦带来的餐厅店长，欢迎赏阅。
　　餐厅店长工作心得一：
　　餐饮店长我是一滴水，一滴水，只有溶入大海，它才能永不干涸。一个人，只有踏在时代的潮头，他才能不被岁月淹没。一滴水，要用心汲取海的力量，善于折射阳光的七色，敢于做浪花中最晶莹璀璨的一颗。一滴水的价值要反映浪花的生命、海的价值，一滴水的存在要折射海的伟大、深沉及其真善美的力量和方向。
　　我是一滴水。 我在承载我的浪花中极尽跳跃;我在容纳我的大海中奋力拼搏。 XX酒店是我事业的沃土，在这里，我用自己的、智慧、才能以及不懈的努力实现着人生的价值。作为餐饮部的经理，我深知自己肩上担子的重量，更了解我所背负的期望和信任有多大。
　　面对我的上级，我希望自己是一个工作得力的勤奋员工;面对我的同事，我希望自己是一个为人谦逊的合作伙伴;面对我的属下，我希望自己是一个公私分明的领导;面对我的客户，我希望自己是一个沉稳诚信的朋友。
　　在一个颇具规模的酒店中，餐厅的作用无疑举足轻重。它是酒店的窗口，每天都会接待形形色色的消费人群;它更是酒店的招牌，只有餐厅的档次和口碑名扬在外，酒店才会有滚滚客源和长久的发展。
　　在过去的一年中，我身居餐厅经理的要职，能够做到恪尽职守，为XX的发展出谋献策、兢兢业业。
　　(一)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充 分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原来每市估清五、六个菜式的现象已成为,现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
　　(二)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 过去的一年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,我经常进行,做经营分析,不断探索,大胆尝试,走自己的经营路子。开展联营活动,餐饮部与客房部、洗浴中心等相互配合,共同促进经营。营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点。酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 (三)全员公关,争取更多的回头客。 我把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业痹谕∈背涫档铰ッ嬗牍丝凸低ā⒌悴,以不同的形式征求他们的宝贵。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，去年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 (四)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 我经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依靠制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。如今全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,我还会定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。
　　(五)做好思想工作,促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。 通过厨师、优秀服务员技术大赛、运动会、比赛、技能比赛、比赛、赛、文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等技能文娱活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧有8次,员工队伍稳定,流动量校 (六)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。 1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,我还会深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔领班X人。对违反酒店规定的员工,以为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工X人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,我首先明确了培训要具有&目的性&、&实用性&、&时间性&的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行,全年开展&推销手册&、&服务知识、技能&、&咨客服务规范&、&酒店&、&出品质量&、&促销业务知识&、&50句&、&礼貌用语&、&安全卫生知识&等培训达200多次。
　　(七)重视食品卫生,抓好安全防火。 1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市局的星级酒店年审和国检。 2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。 (八)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的,五楼走廊、洗手间的装修,设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
　　餐厅店长工作心得二：
　　尊敬的各位领导： 您们好!
　　伴着的喜庆和的到来，2016年的钟声即将敲响。首先，我预祝各位领导身体，工作顺利。回顾2015年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工晋升为xx店长。在这里，我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。现在我将一年的如下。
　　一、经营状况 ：
　　从xx号开业以来，总体来说很不理想，辛苦了一年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚 。
　　二、经营方面
　　我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太理想。韩餐组和凉菜组，成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%。在五，六，七，八月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷成本上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了附近几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。1：肉卷从以前24元/斤&&到现在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人员以前，前后37位员工&&现在25位，人员工资下降了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 3：菜品调整的不太明显，(小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等)但效果不太理想。
　　为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街发宣传彩页，效果还算可以，胡经理走进校园也拉来了很多学生，现在的xx%65的消费群体是学生。
　　三、质量，卫生，服务方面
　　作为xx店长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐顾客的饭菜质量。
　　卫生安全方面 ，严格执行公司的各项，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。
　　服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员充足，有前厅去北京学习人员，服务还算好，后来服务人员流动比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她抽时间过来培训培训。
　　由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!
　　展望2016年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我xx提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。
　　多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司，提高员工的，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。
　　严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本 核算，帮助员工树立节约意识。
　　我在家道餐饮部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感觉很充实，对我以后的生涯有很大的帮助，在此我想对家道的所有领导说声谢谢。
　　餐厅店长工作心得三：
　　一、全力以赴 食堂达标
　　为早日将我院建成综合性大学，落实学校党的十一次代表大会的精神，餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。
　　学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了240万元资金，有50多人参加工程的施工。工程收尾时，公司130人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号。为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求。目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。
　　公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循了省《标准化食堂》的要求进行运作。我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司〈规章制度汇编〉。对全员进行了规章制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。同时，要求参加培训的人员参加考试。
　　全员素质的提高，为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础。经过艰苦努力和充分准备，我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求，二个学生食堂在XX年11月9日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最大贡献，提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。被授予《标准化食堂》，有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。
　　二、提升服务质量标准 实现师生满意新高
　　按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作，是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。
　　一年中，我们食品生产严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道疾患。说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。
　　全年的利润率在8%左右，低于省《标准化食堂》的15%指标。低利润经营，使就餐者受益，突出公益性的高等学校后勤服务。
　　每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标。两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达100余种，高于《标准》的2倍。XX年3月地同陕西科大进行厨艺交流，社会和经济效果明显。
　　开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上，进行了有计划的隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决了部分人的饮食需求，丰富了我院的餐饮内容。
　　在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务。有200把雨伞为师生雨天服务。餐厅内有12台电视为就餐者播放各类节目，丰富学生的文化生活和缓解了学校的压力。
　　成功地试办了教工自助餐形式。社会效果非常好。
　　全年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。
　　在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。
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【工作心得】图文推荐懂得6个为什么，餐饮店长就能做好管理
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懂得6个为什么，餐饮店长就能做好管理
　　为什么员工很闲你很忙?为什么每天总会有突发状况?为什么计划做好了却执行不了?为什么?很多餐饮店长每天都被这些问题弄得焦头烂额。明明自己做服务员或者领班的时候没有那么多问题?店长真的很难当吗?问自己以下6个问题，你就懂了!一、为什么每天的时间总是不够用?　　作为店长而言，忙是常态，不忙就不正常了，但是如果忙过头了，可能也不正常。　　出现这种情况可能会有以下几种原因：　　1、不能对自己经手的事情按照轻重缓急予以不同的处置，几乎把所有的事情都当作紧急而重要的来处理，结果忙得不得要领;　　2、不肯授权，不肯相信下属，总觉得下属做事不如自己，下面可能会把事情做坏，于是只愿意把下属当工具来使唤，结果下属无法成长，于是他更坚持自己的选择;　　3、做事缺乏计划性，不善于将那些重要但不紧急的事情提前做，等到着火了才来处理，结果事倍功半。　　正确的解决方案应该是：紧急事情先做　　学会按照四象限时间管理法则来管理自己的时间，将所有的工作按照轻重缓急进行排队，花30%的时间去做紧急而重要的事情，花50%的时间去做重要但不紧急的事情，再花20%的时间去关注那些已授权别人去解决的紧急但不重要或者既不紧急也不重要的事情上，对于前者需要同时关注过程与结果，对于后者则只需关注结果。　　学会将重要且紧急的事情进行分解，将其中的紧急但不重要的部分授权部属去做;加强做事的计划性，通过提前完成重要但不紧急的事情来预防重要且紧急的事情的发生。二、为什么每天总是救火?　　有句流传在民间的名言可以解释这种现象：“徙薪曲突无恩泽，焦头烂额为上客”，说的是有个农夫，他家的烟囱是直接外排的，而在烟囱的下面就是一堆柴火，于是有好心人警告他，让他把烟囱弯曲朝上排放，然后将那堆柴火搬到别处去，农夫置之不理。结果没多久外面的柴火着火了，把房子烧掉了半个，家当损失更是巨大，而那些参与救火的邻居们最后一个个都被奉为上座，而曾经对他提出最有价值建议的那位“徙薪曲突”的智者却早已被他忘记。　　其实作为店长也是一样，如果我们不去关注顾客、员工、商品(供应商)、竞争对手这四大要素，而是整天忙于具体的琐事，那么必然天天都会有火情冒出来，等着我们的店长花大代价去救火。　　所以，店长要把握好门店的那些重要而不紧急的事情，通过对这些事情的掌控，把火情消灭在萌芽状态，那么也就不可能会有那么多的紧急而重要的事情来打扰我们了。　三、为什么我做的计划总是无法执行?　　一般来说，做好计划无法执行，基本上有这样几种原因：　　一是对事物认识的深度不够，没有把握住事物的要害，怎能指望你的计划被别人心甘情愿地接受并执行?很多计划的中途流产都是由于这个原因;　　二是对于计划执行中的时间、人员、资金及激励制度等缺乏系统的思考及保障，比如在时间上可能一点弹性都没有，那么一旦外界干扰，没有了时间的保障，也就不可能执行下去了;　　三是对于执行计划没有韧劲，稍遇挫折便放弃了，只要你放弃过一次，你的下属就会形成预期，那么你再次推行计划的时候他们必然会打折扣，如此的话，怎能指望计划得到圆满的执行?　　四是对于资源的整合力度不够，任何计划的执行都要靠有效沟通才可能实现的，如果不能有效地与各方沟通，纯粹靠自己想象一个完整的计划，那是无法指望计划被执行的。四、为什么下面的人没法用　　下面的人不能为我们店长分忧，原因有两个：　　一是下面的人不愿为你分忧，他们遇事便躲，肩膀不是平的是陡的，承受不住担子，这其实主要还是我们的店长在与人沟通方面的能力不足，不善于去洞察别人的物质需求和心理需求，不善于通过满足别人的需求去驾驭别人，所以造成店长和下属各弹各的调;　　二是下属的能力不够，即便有心分担上级的责任与工作，也做不好、做不了，最后是倒添乱，如果店长刚接触这些员工时是这样倒也怪不得店长，但是如果店长已经接手半年了仍无改进，那么就是店长的培训指导能力太差了。作为一名店长，其培训指导下属的能力应该是其最核心的能力，一名店长如果不能成为下属心目中的，令其心悦诚服的领导或者老板的话，那就是店长的悲哀了。五、为什么每天那么多的人和事烦?　　作为店长，总会有很多事情来打扰你的，但是只要我们的店长学会授权、学会过滤，将那些紧急而不重要的事情授权下属去做，并关注事情的过程及结果，将那些不紧急也不重要的事情授权下属去做，并只是关注结果，那么店长就会发现，找上门来麻烦自己的事情大大减少了。　　此外，有不少的店长不愿授权下属去做，表面看来是信不过下属，其实内心里还是一点小九九在作怪，毕竟凡事都是自己做主，而且又都是随心所欲的，里面可进行权力寻租的空间大，别人也不易发现。这其实是给自己下套了，作为一名店长，其最重要的利益应该是业绩和你的团队的成长，这才是你最大的资本，而不是别人送你的那一点小礼物几张小卡券，只是可惜，不少挺有才华的店长都被一“钱”障目而失去了人生长远的发展。六、为什么店助、组长们总接不上手　　这主要是店长对于店助和组长们的指导培训做得不够所致，一般来说，大部分情况下，店助和组长们都是需要我们调教、提升的，他们的领导管理能力、工作态度需要我们去影响他们、感化他们，他们的业务技能更需要我们去给予他们点拨和帮助。　　在帮助下属的成长中，最重要的是授权，也就是一件事交给下属去做了以后，不是不闻不问，也不是方方面面都做好规定、定下很紧的条条框框，这样的话下属是很难成长的。　　帮助下属成长，最好是交由下属来制定计划，让他们能够思考一件事情得以解决的左、中、右方案，每种方案的利弊是什么，而你只需要像一名教练一样，指导其分析其方案的亮点是什么、可提升的方面是什么，然后在你的“无形”的影响下，让下属选择正确的方案，这样，你的下属在处理问题方面的能力，也就突飞猛进了，那时你也就可以腾出手去考虑更为重要的事情了。编辑：红餐网_单菲红餐网，超过60万餐饮人共同关注！长按指纹识别二维码关注！点击左下角“阅读原文”查看更多精彩内容
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TA的最新馆藏　　我们都知道，服务行业是公认的，人才流动最快的一个行业，尤其是餐饮行业。
　　一些大型的餐饮店，几乎一年365天都在大量招人，一年365天都缺人&&
　　这样的现状导致，人员开支成为了餐饮店最大的成本之一：
　　换新人就必须有专门的人培训上岗，毕竟服务行业来不得半点马虎;
　　不断的招人，就必定要在招聘渠道和平台上投入，也要有专门的工作人员去招聘。
　　这些不间断的工作，都花费了大量的人力和财力，但是，不做又不行。
　　导致这种现象的原因，是我们作为老板对员工苛刻?显然不是，不仅不苛刻，甚至可以说，餐饮业的员工福利比很多行业的员工福利都要好;难道是我们作为老板不懂得体恤员工?如果这个理由成立，那么就不应该只局限在餐饮行业了。
　　真正的原因是餐饮行业，或者说服务行业是一个服务人的行业。在员工的常规理解中认为，在餐饮行业的工作本身是一个地位相对不高，或者说看是看不到发展前景的一个工作。
　　加上大部分的餐饮店，工作环境和工作岗位都是相对固定的。营业员就一直是营业员、店长就一直是店长、大堂经理就一直是大堂经理，没有任何的变化可说。
　　岗位培训也是固定的，打荷学打荷的工作、收银学收银的工作、厨师学厨师的技术。员工想往更多的方向发展，几乎是没有任何机会的。一方面店里忙，另一方面餐饮业每天要面对顾客;所以作为老板的我们，相信大部分的心里都不愿意拿新手试水，去砸了自己的招牌。
　　所以，只能走这样的死循环：招人了&&上手了&&离职了&&再招新人&&培训上岗&&重复干&&觉得干久了没意思又跑了&&
　　这样一来，员工在你这里工作，自身层次得不到提升;每天做重复的工作，觉着看不到希望，尤其是一些相对上进的员工，自然就会选择离职，然后另谋他处。
　　如此看来，难道我们真的没有其他的方法来打破这种所谓的行业现状吗?
　　在玩赚餐饮圈，上星期刚刚结束的圈内交流活动中，对于这个问题，很多圈内的会员老板都有提出来。圈内的秦大叔，从经营一家小小的店铺，到现在经营多家连锁企业，每到一个阶段都有与他共同打拼的一帮员工和团队;而且他所从事的行业是餐饮业中最常见的快餐类行业，因此他就他的经验给大家做了一个全面系统的解答。
　　对于这个问题秦大叔先反问了圈内会员老板一个问题：
　　作为餐饮老板的我们，一直在抱怨店里难招人、难留人。有没有真的反思过：&作为老板，我们有没有真正的站在一个员工的角度去思考问题，难道真的只是简简单单的经营一个店，把相应的岗位招到人就结束了吗?&
　　反过来说，为什么很多公司的员工，愿意一待就是待个5年10年，生怕老板把自己辞掉。难道仅仅是薪资好、坐办公室、行业地位相对不错的原因吗?
　　显然不是!
　　这些公司，除了员工最关心的薪资待遇之外，还有哪些原因是我们作为老板没有看到的，没有去深入了解，去学习、去掌握的?他们凭借什么能让员工死心塌地的一跟就是跟10年?他们为什么能拥有与之一心的高效率工作的员工?他们在管理自己的员工的时候，有什么独到的管理方式?这些都是值得我们去探究和思考的。
　　下面，是秦大叔就他自身经营餐饮店及餐饮连锁多年的经验，作出的总结和分享。相信同样有人员问题的你，通过秦大叔的这次分享，会让你对员工管理、对经营都有一次系统性的更新与认知，并且在日后的经营活动能够更加深入的掌握你的员工的心里和状态，从而不断培养并留住那些能够高效率工作的员工：
　　正所谓：&治大国如烹小鲜。&反过来也是成立的，烹小鲜如治大国。虽然说我们只是一个餐饮店的老板，员工不像很多企业那么多，但是如果我们连一家店都无法管理好，更不用说治大国了。所以，要有治大国的本领来烹小鲜，反过来才会成立。
　　秦大叔从一个店面管理到一家连锁企业的管理，他的总结很简单：&经营一家店与经营一家企业基本所花的精力是一样的，人才标准永远是能者上，平着让，庸者下，其核心在于落差二字。&
　　只有满足这一点，才能真正的留住员工，并且不断的培养高效率的员工。
　　那么如何打造&能者上、平着让、庸着下&的管理格局呢?
　　干货开始了&&
　　全面打造一套店铺或优化完善你的组织管理系统
　　一般店铺的组织系统必须有以下六块结构组成：
　　一、 人人可晋升：升官才能发财
　　员工选择一个企业看三点：第一是薪酬、第二是发展空间、第三看老板。而晋升通道是能最直接让员工看到自己在一个环境下的发展方向的。像我们餐饮店，最起码让员工看到。在设置晋升通道的时候，分两部分，一部分是当前岗位的等级晋升，比方说试用员工，一星员工，二星员工，三星员工等。一个岗位的晋级设置在五个级别就合适了，这就创造了分级落差。
　　一部分是岗位升级，比方说收银，晋级到店长助理，晋级到店组长，晋级到店长。每个岗位都必须有能够升级到更高位置的通道，这样员工才会有向上的奔头，才会有希望，你必需要把员工带到永恒的希望中去。
　　二、 人人有指标：事非对错全在这说了算
　　无规矩不成方圆，晋级就必须有标准，岗位工作必须有岗位工作的职责，而要实现这个功能。就得依靠考核，员工申请岗位晋升，就有相应得岗位晋升考核标准，员工月度绩效工作，就有月度的考核标准。就像我们小时候升学考试一样，有考试就有分数，有分数就有排名。那么员工的考核也一样，有考核就有好的，也有不尽人意的。好的就奖励，让员工知道付出是有回报的，不尽人意的就惩罚，让员工意识到自己的不足，从而改善自己的工作，并知道自己要努力的方向。
　　三、 奖罚分明：薪酬不够还得再加福利二字
　　上面说的绩效考核，对考核结果有奖有惩罚，怎么体现呢?就是通过薪酬福利来体现。不同的岗位层级有不同的薪酬等级，员工可以通过晋升来提高自己的薪酬，也可以通过考核，来争取获得更多的奖励;而且要让员工看到，不是你作为老板不给他高薪资，而是有高薪资等着给他们，关键是需要他自己去努力。
　　这里要注意一点就是，我们餐饮行业，员工的福利尤为重要。这一点跟行业本身人才的水平和年龄是挂钩的。他们茶余饭后谈论得多是关于年终奖啊、过节福利啊，都是比较多的。
　　四、 榜样的力量：荣誉能让其战死
　　中国人，是一个好面子的民族。也是一个重视荣誉的民族。读书的时候我们有三好学生、优秀少先队员，这些都是一种荣誉。只要有集体的存在，荣誉感就必须存在。因此，对于员工的激励除了薪酬之外，也要有与你的店铺文化相匹配的岗位荣誉，用荣誉去驱动他们;如月度服务之星、年度优秀员工等等。并且要公开表彰、最好在店里有专门的员工荣誉榜。因为荣誉只有大家都知道的荣誉，才是真正的荣誉，模仿者就会越来越多。
　　五、 员工成长的推动力：岗位培训定期化持续化
　　培训是员工晋升的基础支持，一方面通过员工培训将员工引导到你的店铺发展想要的水平;另一方面通过不断的培训来实现你店铺的内部流转，什么意思呢?人都是需要教育的，只有让你的员工与你的经营理念、你倡导的服务文化相匹配，上下一心。那么你的管理，才会轻松。不仅要周期性的提醒还要推动他!
　　六、 不断更新：清洁更要扫地
　　这一点是很多人不敢轻易去做的。尤其有些店老板，认为店里本身人手就不够，有些员工能力不错，只是在行为规范方面有问题，也就睁一只眼闭一支一眼了。但是这样的容忍，直接带来的后果就是，要么一颗老鼠屎打坏一锅汤，要么就是让店里的管理人员或者你自己不断的去擦屁股解决问题。清洁的关键是去掉不和你一心的，留下和你一心的。
　　看到这里你是否已经发现自己问题的存在与缺失呢?
　　好的总结以上的分享：系统的将以上六大块进行规划，然后形成你的店铺的组织系统，自动运转。当然，要实现自动运转，还缺一个推动力，那就是你和你的员工的共同目标，目标分近期、分长期，近期目标重执行，远期目标重规划，但都必须清晰明确，你的员工才懂得从何使力。
　　最后，如果你是一个唱白面的老板，那么，你必须首先聘请一个唱黑面的店长;组织系统的贯彻和执行必须是雷厉风行。因为组织系统是保证一家店、一个企业的血脉运输系统正常运行的主框架，要保证你的店铺、你的企业正常运转，岂能出现任何随意的堵塞?
　　作业思考：
　　1、 画出你的店铺目前的组织架构图
　　2、 按以上内容优化并完善你的店铺组织系统的六大板块
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作者：玩赚餐饮圈
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