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豆浆和鸡蛋为何不能同时吃呢？
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　　豆浆和鸡蛋是可以同时吃的。　　从营养和健康角度看，豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，不足之处是蛋氨酸含量较少，鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，提高整体蛋白质的营养价值。　　豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，而且还是很好的搭配。
从而降低人体对蛋白质的吸收率。 早餐除了吃足够的主食及鸡蛋，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合、牛奶外，使蛋白质的分解受到阻碍，还应同时吃些豆类、叶菜鸡蛋与豆浆同吃降低蛋白质吸收 生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白
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第二条理由纯属以讹传讹，那么不仅是鸡蛋，豆浆中本来就没有什么钙，因为“糖在体内转化成酸，从而降低营养价值”。当然，对于大多数人来说，早就在进化过程中被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词，想当然地进行了一番“推理”，于是，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响，有的人对鸡蛋过敏，它是可能的罪魁祸首之一。如果豆浆中真有某种成分与它结合从而使之失去活性，倒是一件好事，还有一些过敏原。许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条禁忌是不能加红糖。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性，通常卫生条件难以保障，其蛋中含有致病细菌的可能性就更高。而有机酸与蛋白质能否结合，结合之后是否不被消化。这种说法更是离谱儿，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋中的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾，跟消化道内的钙和蛋白质根本没有碰面的机会。而且，理由与上面的相同。不过这个结论歪打正着是正确的，该说法就流传开来了，下蛋的环境实在不敢恭维，食谱中的碳水化合物都比较多、馒头、面包乃至蔬菜最终都会有同样的作用。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，本身也是不确定的事情。即便是真的，红糖中的那点儿有机酸相对于豆浆中的蛋白质也只是沧海一粟，完全可以忽略；如果没有被破坏，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，这些成分没有被充分加热而失去活性的话，可能会产生一些不良后果。尤其是那种不是吃饲料长大的“走地鸡”。不过，这跟鸡蛋一点儿关系都没有，从而降低对蛋白质的吸收，豆浆的价值跟钙也完全不搭边。糖转化成酸是在吸收之后，形成不被消化的物质。这个说法的理由有两种：一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物。且不说红糖中含有多少有机酸，当然也就无所谓“损失”。还有人说最好也不加白糖，最后在体内会分解成糖。如果糖转化而来的有机酸能有如此的破坏性的话，那么我们吃的米饭，会结合体内的钙或者蛋白质，影响人体对钙和蛋白质的吸收”，原因是“红糖中含有一些有机酸，会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀“豆浆不能与鸡蛋同吃”，是关于豆浆的禁忌中流传最广的，人体总会摄入碳水化合物。鸡蛋中的黏性蛋白本身还是一种过敏原。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，其作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶，纯属大豆跟自己过不去。既然本来就没有，原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌。为了控制血糖浓度，减少热量摄入，它本身也是一种蛋白酶抑制物。所以，豆浆和鸡蛋，都是需要充分加热做熟才可食用的。加热的过程除了达到通常的杀死致病细菌的目的，还担负着破坏这些“害群之马”的任务。另一条禁忌是不能用豆浆冲鸡蛋，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，大大降低了营养价值”。第一条理由还算有点靠谱儿，不在豆浆中加糖是有利健康的。如果它的活性被破坏了，就不会影响对任何蛋白质的消化
只要有人提出”什么与什么不能同吃”，总是能在短时间内广泛传播。如果不能同吃的说法里再有一些科学名词，就更让人深信不疑。关于豆浆的”搭配禁忌”就是如此，下面来分析最常见的几个说法。“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种：一是”豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是”鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值”。第一条还算有点谱，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作 用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过，这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅 是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶， 纯属是大豆跟自己过不去，在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的”专家”没有看见”胰蛋白酶”后面还有”抑制物”这个词，想当然地进行了 一番”推理”，于是就流传开来。鸡蛋中的”粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白 中没有胰蛋白酶，鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。它本身还是一种过敏原，有的人对鸡蛋过敏，它是可能的罪魁祸首之一。如果豆浆中真有某种成分与它结 合从而使之失去活性，倒是一件好事。所以，豆浆和鸡蛋，都是需要充分加热作熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌，还担负着破坏这些”害群之马”的任务。另一条禁忌是不能用豆浆来冲鸡蛋，理由跟上面相同。不过这个结论歪打正着是正确的，原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病 细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种”走地鸡”，下蛋的坏境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保 障，含有致病细菌的可能性就更高。许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条”禁忌”是”不能加红糖”，原因是”红糖中含有一些有机酸，会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀，从而降低营养价值”。且不 说红糖中含有多少有机酸，豆浆中本来就没有什么钙，豆浆的价值跟钙也完全不搭边。既然本来就没有，当然也就无所谓”损失”。而有机酸与蛋白能否结合，结合 之后是否不被消化，本身也是没谱的事情。即便是真的，红糖中的那点有点酸相对于豆浆中的蛋白也只是沧海一粟，完全可以忽略。还有人说白糖也最好不加，因为”糖在体内转化成酸，会结合体内的钙或者与蛋白质，影响钙和蛋白质的吸收”。这种说法更是离谱。糖转化成酸是在吸收之后，早 就跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会了。而且，人体都会摄入碳水化合物，最后在体内会分解成糖。如果糖转化而来的有机酸能有如此破话性的话，那么吃的 米饭、馒头、面包乃至蔬菜最终都会有同样的作用。当然，对于多数人来说，食谱中的碳水化合物都比较多。为了控制血糖浓度，减少热量摄人，不在豆浆中加糖是有利健康的。但这是因为减少整个食谱中总的糖摄入量，而不是说糖跟豆浆一起吃就有什么危害。图片来源：by reb云无心“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口，业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”：不能提高你的厨艺，不能让你多活几十年，没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》：
豆浆中含有的胰蛋白酶抑制物，它能抑制鸡蛋清中含有黏性蛋白在人体内的消化和吸收。大大地降低人体对蛋白质的吸收率。况且鸡蛋与豆浆的沸点不同，当鸡蛋煮熟时，豆浆很可能因为加热过度产生毒素。
是不能一起吃的: 豆浆是深受我国人民喜爱的廉价高蛋白营养食品，含有八种人体不能合成的氨基酸，营养价值可与牛奶比美。但喝豆浆不讲科学也能由益变害。因此。喝豆浆应注意以下几个问题： 1，不要用豆浆冲鸡蛋。因为鸡蛋中的粘液蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合产生不易被人体吸引的物质而失去营养价值。 2，不要往豆浆里加红糖。因为红糖含有机酸，与豆浆中的蛋白质结合，引起蛋白变性而沉淀。加白糖则无此现象。 3，豆浆必顺煮熟。黄豆中含有胰蛋白抑制素，在豆浆加工过程中。这种物质虽然遭到很大破坏，但仍残留少部分。如果豆浆煮不透，喝后会出现恶心。呕吐，腹泻等症状。 4，不要用保温瓶装豆浆。豆浆中的皂角能除掉保温瓶里的水垢，使水垢溶于豆浆，引起豆浆变质。另外，豆浆存放时间过长，细菌繁殖也会使豆浆变质。 5，喝豆浆要适量。一般三百毫升左右即可。喝多了解会产生过食性蛋白质消化不良，出现腹胀，腹泻等症状。 1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。 2、 防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。 3、 防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。 4、 防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。 5、 防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。 6、 防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。 7、 防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 8、 防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。 9、 防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。 喝豆浆的这九大好处，如果用科学的方法去喝就更能体现出来。一是不要再豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状，三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
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豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质。
俗话说：“一杯鲜豆浆，天天保健康”，豆浆真有这么神奇的功效？关于豆浆的这几大流言，您肯定被欺骗过。
流言：鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成很大的营养损失。
辟谣：大豆中含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性是抑制胰蛋白酶的消化作用，降低人体对蛋白质的吸收。
不过，这种抑制物比较怕热，在100度加热9分钟，可以将它破坏85%以上，所以我们常说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。
真相：豆浆可以和鸡蛋一起吃，不过前提是，豆浆一定要煮熟，鸡蛋也要煮熟。
流言：豆浆中不能加红糖。
辟谣：红糖里含有有机酸，能与豆浆里的蛋白质和钙质结合, 产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物。不过红糖中的有机酸含量是很微弱的，而且豆浆中钙含量并没有特别多，所以不会造成太大影响。
真相：豆浆里可以加红糖，有些小伙伴实在担心影响豆浆的营养价值，可以加白糖，不管是加哪种糖都一定要在豆浆煮熟离火后才能加糖！
流言：豆浆不能空腹喝
辟谣：空腹饮豆浆，大部分会替代成热能消耗掉，使蛋白质浪费，又使体内营养失去平衡，蛋白质没发挥它应有的作用，而且也加重了消化、泌尿系统的负担。
饮豆浆同时吃些面包、糕点等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
真相：空腹不能喝豆浆。正确方法是应与含碳水化合物、淀粉多的食品，如饼干、馒头、面包等共食，或在早饭后1～2小时饮用。
流言：牛奶和豆浆哪个更好
辟谣：对糖尿病患者及肥胖者来说, 在饮食上首先要考虑挑选血糖指数低的食品, 而大豆的血糖指数要比牛奶低一半。
鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。但不要用豆浆代替牛奶喂婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿成长的需要。
对于健康的人, 可以在喝豆浆时加一些牛奶更是相得益彰。生活中, 可以根据个人的身体情况、平时的饮食喜好来选择喝牛奶还是喝豆浆。
真相：没有更好，只有更合适。
关于饮用豆浆的一些注意事项：
忌用暖瓶装豆浆保温。暖瓶内温湿的环境极利于细菌繁殖，豆浆里的皂角素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。
忌饮用未煮熟的豆浆。未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。煮豆浆时要敞开锅盖，让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。豆浆“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。当温度在80℃左右时，这种物质便会产生大量泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
忌与药同服。有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素类、红霉素等抗生素，同时也会影响药物的吸收。
忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等病症，每天喝300毫升豆浆最好。
特别提示：豆浆性偏寒，故平素胃寒、脾虚易腹泻、腹胀的人不宜饮用。
供稿| 白冰冰
专业审稿| 丁霞
图片来自网络
编辑 | 陈善良
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