铁锅是熟铁好还是铸铁好？
装修设计岂能 随意？做不后悔的定制设计，预约优秀设计师
* 设计本将严格保护您的隐私，请放心填写
铁锅是熟铁好还是铸铁好？
被浏览8313次
我来帮他解答
对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。除了节省热量，相当于节约燃气外，精铁锅还有其他优点：
第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。
第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。
第三，档次高，表面光滑，清洁工做好做。
下面是他们的区别。
1 生铁锅（又为铸铁锅）是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但主要是锅环厚，纹路粗糙，并容易裂开。
2 精铁锅（又可称为熟铁锅）是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
3 对于生铁锅来说，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发而损失一定的热能，而精铁锅热量损失少，相当于直接将火的热量传给食物。
从日常养护来考虑，铸铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，铸铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。
从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。铸铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。
生铁也就是所谓的铸铁比较脆,熟铁韧性比较好!
专家提醒，铁锅烹食可补铁但不宜烹煮酸性食物
近日，“特富龙”被曝出“可能含致癌物”，而且“美国在数百名新生儿的脐血内发现了生产特富龙等不粘产品时的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)”的消息。为此，人们对自己经常使用不粘锅的安全性产生了怀疑，那么，究竟用什么锅是安全的？世卫组织（WHO）专家建议人们应选择安全、对健康有益的铁锅。
使用铁锅最安全
铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。
中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
为何专家都建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
铸精铁锅各有所长
为了解有关铁锅的选购和使用等方面的问题，记者近日走访京城大商场和超市发现，特富龙等不粘锅销量下跌，而铁锅备受消费者青睐。在超市的货架上的普通铁锅多是“苏泊尔”、“中华”、“龙锅”等品牌，价格从十几元到几十元左右，相对较低；而精加工铁锅则价格相对较高点，大多数超过百元。
销售人员向记者介绍说，从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
选购使用有诀窍
不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？
业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。
而在使用铁锅上，也是有些讲究的。新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
Lin_4987&回答：生铁锅和铸铁锅是一种材料的锅，都是纯铁锅，长期使用纯铁锅对身体有好处。用铁汁浇铸的铁叫生铁，把生铁再回火后叫熟铁。一般来说用铸铁锅会比较好一些，因为生铁锅如果处理不好的话容易有铁腥味。
没有昵称_0108&回答：熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，用途不广
生铁的好，可以补充铁元素，买壁厚均匀的。
新生铁锅有特殊气味，用猪皮擦拭，加水烧开，如此三次，使用就没问题了
Scheming丶&回答：铸铁的好，人体需要大量的微量元素，包括铁在内，但是，人体从一般的食物中获取的铁太少了，人体吸收的大量的铁都是来自铁锅，铁锅炒的菜带有铁元素，便于人体吸收，但是只有铸铁锅才能在炒菜的时候融入铁元素，精铁锅是不可能让人体得到所需的铁的。
清水一掬&回答：铁分为生铁和熟铁。“熟铁”是中国古代名词，并非专业术语，低碳钢就是熟铁。熟铁、钢和生铁都是铁碳合金，以碳的含量多少来区别。一般含碳量小于0.2%的叫熟铁或纯铁，含量在0.2-1.7%的叫钢，含量在1.7%以上的叫生铁。熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，用途不广；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性；钢具有生铁和熟铁两种优点，为人类广泛利用。
大智若愚_6913&回答：铁锅多采用铸铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
快速发布需求&找到专属设计
* 设计本将严格保护您的隐私，请放心填写
手机设计本
随时提问题，随意赏美图
设计本官方微信
扫描二维码，即可与本本亲密互动，还有更多美图等你来看！
免责声明：本网站部分内容由用户自行上传，如权利人发现存在误传其作品情形，请及时与本站联系。
(C)2012 设计本-定制化装修设计服务平台, All
Rights Reserved. ()更多公众号：chi9981各种分享最新文章相关作者文章搜狗：感谢您阅读做饭炒菜还是用铸铁锅好，再教你几招选择合格铁锅的诀窍，本文由网友投稿产生，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。后使用快捷导航没有帐号？
只需一步，快速开始
交易诚信度0
主题帖子威望
新手上路, 积分 0, 距离下一级还需 1 积分
交易诚信度0
马上注册 家电论坛，众多有奖活动等你来参与！
才可以下载或查看，没有帐号？
本帖最后由 smw6193891 于
14:17 编辑
炒菜锅是熟铁锅好还是生铁锅好啊，请各位大师来指教，
最近小弟要买一口炒菜锅，不知道什么牌子型号比较好，不要带镀膜的
交易诚信度0
主题帖子威望
新手上路, 积分 0, 距离下一级还需 1 积分
交易诚信度0
我海淘了一个南部铁器的中华锅，还有个山田的手打成形的铁锅。
交易诚信度0
主题帖子威望
特级会员, 积分 59, 距离下一级还需 41 积分
交易诚信度0
杂货铺里边，20元以下的。
超过20元，炒菜就不带劲了。
交易诚信度0
主题帖子威望
高级会员, 积分 23, 距离下一级还需 27 积分
交易诚信度0
不怕重就用铸铁。。。淘宝有出口装的120元。。
交易诚信度0
主题帖子威望
初级会员, 积分 1, 距离下一级还需 4 积分
交易诚信度0
pxfpc 发表于
我海淘了一个南部铁器的中华锅，还有个山田的手打成形的铁锅。
南部铁器和山田用起来，哪个炒菜好，山田那个油烟大吗？
交易诚信度0
主题帖子威望
交易诚信度0
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
交易诚信度0
主题帖子威望
新手上路, 积分 0, 距离下一级还需 1 积分
交易诚信度0
生铁很重，铸铁生铁锅是双耳的。优点是炒菜不容易糊，因为它无论炉火多大都会保持230度的温度，而且保温性很强，缺点是重，而且要预热很长时间才能炒菜，适合慢炒。
熟铁很轻，炉火温度是多少，传给菜的温度就是多少，预热时间很短，适合快炒爆炒，抛锅。
交易诚信度0
主题帖子威望
新手上路, 积分 0, 距离下一级还需 1 积分
交易诚信度0
如果不怕重，注重炒菜的锅气和火候的，生铁锅更适合家用燃气炉。
交易诚信度0
主题帖子威望
新手上路, 积分 0, 距离下一级还需 1 积分
交易诚信度0
ncshendan 发表于
南部铁器和山田用起来，哪个炒菜好，山田那个油烟大吗？
抱歉，我买的这两个锅，选的最便宜的海运，现在还没有到手呢。
交易诚信度0
主题帖子威望
新手上路, 积分 0, 距离下一级还需 1 积分
交易诚信度0
力气比较大的，可以用铸铁锅（容易锈，不适合煮汤，但是可以非常粗暴的使用。什么铁铲，钢丝球统统可以用），或者珐琅铸铁锅（不容易锈，可以煮汤，但是要小心点使用，上面有类似搪瓷之类的镀层，有不粘的效果，比不粘涂层安全点。）
注意铸铁锅起步一般就是3公斤以上的，我买的那个炖锅甚至是7公斤多点。堪比红太狼的平底锅。
生铁锅就没什么好说的了。轻便的很，大街上到处都是。就是容易生锈，适合重油快炒。可以非常粗暴的使用。火大的时候容易焦，我做的鲫鱼总是没皮的。。。
日本的中华炒锅基本都是熟铁锅，你真要买之前最好注意下重量。
交易诚信度0
主题帖子威望
新手上路, 积分 0, 距离下一级还需 1 积分
交易诚信度0
能猫 发表于
力气比较大的，可以用铸铁锅（容易锈，不适合煮汤，但是可以非常粗暴的使用。什么铁铲，钢丝球统统可以用） ...
谢大师指教，你说的铸铁过是不是就是熟铁锅？？
交易诚信度0
主题帖子威望
新手上路, 积分 0, 距离下一级还需 1 积分
交易诚信度0
能猫 发表于
力气比较大的，可以用铸铁锅（容易锈，不适合煮汤，但是可以非常粗暴的使用。什么铁铲，钢丝球统统可以用） ...
大师说说你卖的铸铁锅的牌子，你也想买。我怕买到毒锅
活动推荐 /1
独家海思平台上实现蓝光原盘菜单导航！还有海报墙，4K HDR，Dolby Atmos/DTS:X全景声，这么强的专业播放器，想试试么？快来参加真人众测
Powered by}