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油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬)，属
料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披
形，色泽谈绿、质地脆嫩，
极为鲜嫩、清香、具有独特
，含有大量
和大量钙、铁、
、维生素B1、
等营养成分，是生食
中的上品，有“凤尾”之称。特征特性
叶子呈长披针型，色泽淡绿，长势强健。抗病性强，质地脆嫩。
油麦菜的价值比高，更远远优于，主要特点是丰富。如含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
：15.00，蛋白质：1.40，：1.50克，：0.40克，分：95.70克，：0.60克，：0.40克，：360.00微克，：60.00，维生素B2：0.10毫克，：0.20毫克，：20.00毫克，：100.00毫克，：80.00毫克，钙：70.00毫克，：29.00，铁：1.20毫克，：0.79毫克，锌：0.43毫克，：0.08微克，：31.00毫克，硒：1.55微克.食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低、治疗、清燥润、等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
油麦菜耐热、耐寒、适应性强，耐寒性强，喜湿润，抗病虫害，品质甜脆，纤维少，生长适温20-25℃。
油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的和鲜艳的。、不能放得太多，否则成菜会失去的口味。
因可能有的残留，生吃前一定要洗净。
对极为，时应远离、、，以免诱发斑点。
食用方法以生食为主，可以，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
一般人群均可食用，生菜性质，、的人应少吃。
油麦菜由于是生菜中的一种，品种不是很多，目前用的最多的纯麦菜，是国外引进的。对油麦菜的
研究起步较晚，到目前还没有特别好的品种。品种特性
油麦菜属菊料，是以、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、长势强健。、适应性强、脆嫩，口感极为鲜嫩、、单株可达0.3，667mz产kg、有“凤尾”之称。
油麦菜耐热、耐寒、适应性强，可春种、秋收，早秋种植前收获，以及大棚生产等。一股生产，在寒冬到来之前育成壮苗为宜．即避开1月份季节。播1～3月中棚内播种育苗，标准棚筑2畦，中间开1条沟，深翻筑畦，浇足底水，种子撒播畦内，覆盖籽泥，以盖没为度，平铺塑料（2层薄膜l层地膜），一般10～15天出苗，逢低温时间出苗更长些。齐苗后揭除地膜，，要防高温伤苗，晚上防冻害；夏播4～6月露地育苗，选择高势地，2米连沟，深翻施腐熟厩肥，筑畦整平。浸种3小时，待种子晾干后播种。育苗床浇足底水，将种子散播在畦面上，并盖好籽泥，浇足水，如遇高温干旱，畦上覆盖，齐苗后早晚揭网，苗床肥水要适中，不宜过干；7～9月，油麦菜育苗要浸种催芽。方法是将种子用纱布包好后浸水3～4小时，然后取出放入冷藏室内10～15小时，有75%出芽即可播种。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗后注意墒情，不宜过干过湿，并及时拔除，确保排水通畅；冬季栽培可于11－12月播种育苗，前提是大棚要施好基肥，翻耕作畦，6米宽的大棚作2畦或3畦，播种田床土要削细，隔天浇足底水，然后撒播，每分地播籽150克左右，可供种植大田3亩左右，播后撒一层营养土盖没种子，再平盖一层塑料薄膜或地膜。出苗后及时揭去平盖的薄膜，加强管理，做好通风换气和工作。
育苗技术油麦菜夏秋栽培，必须催芽播种，否则难以保证育苗成功。因油麦菜种子发芽适温为15—20℃，超过25℃或低于8℃不出芽。简单易行的发芽方式是：先将种子用浸泡4—6h，然后捞起沥干，装入内可选择以下3种方法催芽。
河沙催芽法即在阴凉处铺上湿润的20—30Cm厚，然后将浸泡过的种子撤在河沙表面，再铺 1—2cm厚湿河沙，并用菜叶盖上。
保温瓶催芽法将浸泡好的种子，吊在瓶内，在瓶内加上清水、冰块，并达到15—20，每隔1天冲洗1遍并坚持换水和加冰块。
冰箱低温催芽法把浸泡好的种子用纱布包好，放入15—20℃的冰箱内、并坚持每天冲洗1遍。上述催芽约经2—4天，有6O％—70％出芽即可播种。适宜季节可直播育苗、冬春可在拱棚内保温育苗，夏秋季节育苗和生产最好采用遮阳网遮光降温生产。
合理密植季节不同，苗龄差异较大，夏秋需20—30天，冬春需50—70天，一般4—6片即可。株行距要求15*20cm。
田间管理油麦菜
油麦菜一般采取平畦栽培，油麦菜有5－6片真叶时即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足
，一般每亩施腐熟厩肥3000公斤，
连沟，深沟高畦。苗龄4～5叶定植，
健壮，株行距10～15厘米，平畦栽培。
露地移栽，施足腐熟厩肥，每亩施碳酸氢铵80公斤。定植后浇足定根水，如遇
，以肥水促进，25～30天即可上市，
公斤。秋播7～9月正遇高温干旱季节，且常
，移栽后应浇足活棵水，用遮阳网覆盖5～7天，活棵后如遇阴雨天可解除遮阳网，肥水适中，有利于油麦菜正常生长，20～30天即可上市，一般亩产量公斤。秋冬播10～11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵袭，需移栽在大棚内，25～30天即可上市，亩产量1500公斤左右。定植前施足基肥，每667mz施优质
5000kg，二铵40kg，
2O0—3O0kg，作成1.5米连沟的畦。定植时浇好定植水，1周后浇足缓苗水、缓苗后配合浇水冲施提苗肥(尿素15kg），后期重施促棵肥（尿素30kg），定植缓苗后及时中耕、深锄以利于蹲苗，促进根系发育。整个生长
，保持田间湿润，土壤疏松。定植的管理方法同莴笋基本相同，须加强肥水管理，既要保持充足水分，又要防止过湿而造成
为害，同时要做好
的防治。病虫害防治
油麦菜的病害主要是，可用、等防治，虫害主要是，可用等防治，霜霉病用75%百菌清，或58%—锰锌50g对水20kg和70％(己磷锰锌)50g对水15kg交替使用、预防效果更佳：、、用50%粉剂50g兑水40-50kg，病害严重时，可酌情加大药量。喷药时间应选午后3时或雨后转晴不带露水时较好。
定植后根据各种不同，约30～50天即可收获，亩产量约公斤，冬季要长一些。收获时夏季在早上进行，冬季温室内应在晚上进行，可用在植株近地面处割收，黄叶、病叶，捆把或装即可销售。如果进行长途运输，还要进行预冷，或在包装箱内放入冰决（冰块周围容易发生冻害）。
贮藏油麦菜的贮藏适宜温度为，适宜相对湿度95%以上。进行贮藏或运输的，要求油麦菜的质量要高，叶片不要太嫩，水分含量宜低，收获时要轻收、轻放，避免损伤。
采收上市 在市场经济条件下，油麦菜视价格采收上市，卖菜难时，可带小上市，一般株高25厘米左右即可采收上市。菜价好时，偏大一些上市，植株可留到30－35厘米，以提高产量增加收益。种植油麦菜由于时间短，病虫害轻，比较高。
阳台油麦菜种植
阳台种菜俨然成为生活的一部分，但是这油麦菜看起来好种植，却不好养活，下面小编就为大家讲述有关阳台种植油麦菜的正确方法。
&种植季节：8-9月（四季可播种，北方冬季宜在室内种植）
&育苗：1、常育苗移栽。发芽适温15至20℃，高于25℃或低于8℃不发芽，夏季高温时播种需要催芽。将种子撒播于浇透水的土面，覆土约0.5～1厘米，保持土壤湿润，约l周发芽。（催芽方法：将种子浸泡于水中5～6小时，稍晾干后用湿布包好，放在阴凉处催芽，约有3／4种子露白时播种。）2、苗期土壤保持湿润即可，夏季暴晒时要遮阴。真叶3～4片时定植于施足基肥的盆土中，株距约10～15厘米，浇透水，约1周后可正常管理。
&日常管理：
&1、病虫害少，生长快速，需肥量较大，一般每7～10天左右喷施1次以氮肥为主的腐熟有机肥，以促进叶片生长，采收前l周宜停止施肥。
2、喜凉爽，稍耐寒而不耐热，叶片生长适温为11～18℃，温度过高则影响生长或提前开花。
3、喜湿润，生长旺盛期要求给予充足水分，通常每天浇水1次，必要时早、晚浇水，以免影响叶片的品质。
4、采收后，待伤口晾干可追施1次腐熟有机肥，以促进新叶萌发，一段时间后可再次采收。
四、采收：
定植后约一个月，或从约15片叶时即可开始采收，通常在早晨进行，将充分长大、厚实而脆嫩的绿色叶片用手掰下即可。 有机栽培1.&环境要求。苦荬菜对环境的适应性强，耐热又耐寒，生长的适宜温度为15～20℃，在湿润、营养丰富的沙质壤土中生长旺盛。对光照适应性强，但在强光下容易老化。
2.&土壤准备。选用灌溉良好的沙质壤土作为栽培田。前茬作物收获后，深翻土地。结合翻地每亩施入有机肥&千克作为基肥。精细整地，做成宽1.5&米左右的平畦，待播。
3.&选择苗床。苗床应选择地势高、地下水位低、排灌良好的地方。最好选择未育过同类作物或生茬地上。如用老苗床，应对床土进行消毒。也可采用基质育苗。施用充分腐熟的堆肥。
4.&种子处理。播种前，用温汤浸种10～15分钟，苦荬菜种子催芽时间不宜过长，以免幼苗长势过于细弱。
5.&播种育苗。苦荬菜一般采取种子繁殖的方式。播种可选择在4月中上旬。露地播种可在整好的畦内按25～30&厘米行距开沟，将种子均匀撒入沟内。播幅一般为5～6&厘米，播后覆土。若土壤干旱可适量浇水，浇水后用稻草覆盖，也可覆地膜，防止土壤板结。也可用撒播方式。在早春低温季节，也可用温室育苗、露地定植的方式。育苗一般在苗龄30天，7～8片真叶时移栽，按行距30&厘米，株距20&厘米，每穴2～3株定植。栽后立即浇水，晴天时遮阳，保持较高温度以促进缓苗。3～5天即可缓苗。
6.&肥水管理。出苗或缓苗后，应适当控水，防止幼苗徒长。当苗高5～6&厘米时，进行中耕除草，以防杂草抑制幼苗生长。定植苗在缓苗后进行浇水施肥。
7.&防治病害。发现病菌后及时拔除病苗。
8.&防治虫害。①适季栽培。春季栽培早熟品种，进行地膜覆盖，争取在虫害盛期之前收获完。夏季停种寄主植物。②生态防治。利用广赤眼蜂、凤蝶金小蜂、长脚胡蜂等天敌昆虫进行防治。
油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
蒜蓉油麦菜
蒜蓉油麦菜
原料：油麦菜300克，蒜末20克。
辅料：盐、味精各适量。
做法：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段。油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末。&
提示：油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜，，罐头
调料：、、、
做法：将油麦菜洗净空干水，切成段；撬开，把拿出；坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麦菜翻炒，放盐，翻炒到菜变色出锅，加入鸡精，装盘；把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用!
特点：色泽，鱼香味美，营养。
注意事项：加入的油是平时炒菜的，因为罐头里面有油。个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘。
香灼油麦菜
主料：油麦菜300克。
配料：10克， 青尖椒丝10克。
调料：姜丝5克，葱丝20克，10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克，35克。
制法：先把油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。然后炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。
特点：制作简便，成菜香气，口味清淡，是一款受人欢迎的。
注意事项：油麦菜的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
翡翠鲑鱼卷
原料：肉300克，油麦菜240克，条50克，条，适量，适量，适量，适量。
做法：先将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。然后将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。最后将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
保健小语：鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、、维生素A、C，可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进健康，利于消化，对也有帮助。
清炒油麦菜
主料：油麦菜300克
辅料：10克，(青、尖) 10克
调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克各适量
做法：油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；烹入海鲜酱油、生抽调味；然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
麻酱油麦菜 麻酱油麦菜
首先制作麻酱，
里一次可以多做些，在冰箱里可以长放。
(超市里有售，可选择顶好牌，塑料罐装的，味道不错)、
、花生油；
制作：先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用；将需要量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精；用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油
；起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用。
麻酱油麦菜制作：将油麦菜洗净，用
过一过，折成寸段；装盆，在盆中排一层浇一层麻酱，呈
提示：油麦菜也可以换成各种可以生吃的蔬菜，如
、生菜等。
主料：油麦菜
调料：、、调味酱油、、鸡精、盐
制作：油麦菜洗净控水，用掰成段。热锅放油适量，熟油后，关火，马上放调料爆香。把油麦菜放入，盛盘即可。（因为锅还是热的，油麦菜放里边拌的话，就有点烫熟了，如果喜欢吃脆一点的，可以把菜放盘里拌均）。
桃仁油麦菜
原料：油麦菜400克、100克
做法：将油麦菜洗净切成2.5厘米的小段。仁去皮洗净。放入调味料、香油拌匀即可。
提示：这是最简单易学的一道菜，也很适合在这个季节享用，清爽可口，搭配合理。油麦菜要嫩，口感才会更好。
紫菜河虾油麦菜
原料：水发50克，50克，油麦菜250克，精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油。
制法：先将水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。然后炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。
翡翠鲑鱼卷豆豉鲮鱼油麦菜&
&& & 油麦菜又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，嫩梢、嫩叶为主要可食部分。油麦菜的口感极为新鲜、清香，同时含有多种营养成分，所以也有着“凤尾”的称呼。由于油麦菜的营养价值很高，吃法上也比较简单，嫩脆爽口，所以很受人欢迎。那么，如何挑选比较嫩脆爽口的油麦菜呢?&
&& & 看颜色：油麦菜的颜色以自然的绿色为好，不要有发黄或者枯烂的叶子。&
&& & 看根部：一般来说，油麦菜的根部短一点的比较鲜嫩。如果根部很长而且叶子分节比较多，口感会比较老。&
&& & 挑时间：油麦菜的新鲜度降得比较快，所以选购的时间最好是在早上，这样会比较新鲜。
&&1、中国食疗网：/&&&2、便民养生网：/
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如何挑选油麦菜
随着生活水平不断的提高越来越多的人意识到保证了饮食质量才能让我们的身体变得更加的健康，其中是我们最常见的一种食物，如果购买不好吃起来非常的难吃，下面一起了解一下什么样的好。
属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用，叶片呈长披针形它的长相有点像的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健，抗病性、适应性强，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，有“凤尾”之称。油麦菜很多人都喜欢，能生吃又能熟吃，带点特有的清甜味道，很是讨好。对于这种能生吃的绿色蔬菜来说，能保留的营养成分相对也多一些，非常值得推荐。所以如何选购油麦菜和了解油麦菜的营养价值也还是很有必要的。1看油麦菜的颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的。有些油麦菜叶子会有些黄，挑选的时候挑选浅绿色的较嫩。&2看油麦菜的大小：挑选油麦菜的时候不要只看大的。其实小的油麦菜更加嫩一些，因为菜邦也会少些。3看油麦菜是否新鲜：新鲜的油麦菜颜色是浅绿色，没有黄叶的，叶子很平整，没有蔫的。4看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄。大家挑选的时候挑选6个左右的都是可以的。5看油麦菜的根部：在挑选油麦菜的时候主要看看它的根部。如果菜根已经出现烂了的样子，大家就不要挑选了。食物的不同吃法和做法都会带给我们不一样的体会，但是如果食材没有选择好口感也会发生一定的变化和受到影响，上面是对什么样的油麦好的介绍，希望喜欢吃油麦的朋友可以按照上面的方法去挑选和购买。
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油麦菜的相克表：
油麦菜+豆腐：镇痛催眠查看菜谱&&
油麦菜+芝麻酱：补充钙质查看菜谱&&
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油麦菜和莴苣的区别
作者：滕艳&&&&文章来源：四川省邻水县农业局&&&&点击数：1031&&&&更新时间：
& 莴苣，是菊科莴苣属之一年生或二年生草本植物，分为叶用和茎用两类，叶用莴苣又称生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴苣在本草书上称作“千金菜”。& 油麦菜，别名莜麦菜，叶子细长平展，肉质茎又细又短，有人认为它是菊科莴苣属莴苣种长叶莴苣变种的变型，为一年生草本植物，与叶用莴苣相似，俗称牛利生菜；也有人认为它是莴笋的一个变种，有尖叶和圆叶两种类型，叶色鲜艳嫩绿，茎叶均可食用。& 油麦菜脆嫩清香，有”凤尾”之称，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴苣。与莴苣相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙含量高2倍，铁、硒分别高33%和1.8倍。 & 莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助；油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。莴笋茎叶中含有的莴苣素，有阵痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效；油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
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