职工食堂卫生标准 - 规章制度范文范本 - 第一公文网
欢迎光临第一公文网!
这里公文范文全部原创，而且可免费浏览。
如果您有好的文章，请投稿和大家一起分享，帮助别人才能得到别人的帮助。
投稿不仅能获得积分浏览公文，还能兑换成现金哦。
谢谢您的支持，有您第一公文网才能办的更好，走的更远。
公文分类导航
职工食堂卫生标准
　　1、环境和机械卫生
　　(1)食堂员工负责食堂内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
　　(2)食堂内外有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
　　(3)各种炊事机械有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内东西要码放有序，并定期除霜。
　　(4)厨房有良好的供水系统与排水系统，用过的污水必须迅速排除。
　　(5)有人负责工作厨台及橱箱下及厨房死角清扫，定时清理抽油烟机油垢。
　　(6)地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔洞缝隙填实密封，并保持整洁。
　　(7)备置密盖污物桶、厨余桶，厨余做到当夜倒除，不在厨房内隔夜。经常保持厨余桶四周干净。
　　(8)保持厨房清洁卫生，清扫完毕，清扫用具集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并有专人管理。
　　2、食品和炊具卫生
　　(1)原料与半成品、半成品与成品、生食品与熟食品按标准分开存放。
　　(2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品。
　　(3)各种炊具有固定位置，码放整齐有序。
　　(4)食物料理操作应在工作台上，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
　　(5)食物保持新鲜、清洁、卫生，洗清后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不长时间将食物暴露在常温中。鱼肉类取用处理做到迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
　　(6)凡易腐败的饮食物品，贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，生熟食物分开贮放；防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
　　(7)调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴离地存放。
　　3、个人卫生
　　(1)食堂员工上班时穿戴整洁的工作服和工作帽。
　　(2)不穿工作服上厕所和外出，勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。
　　(3)工作时不吸烟，不戴戒指、耳环、项链、手表，不抹口红、染指甲，不赤脚，不留长发、长指甲。
　　(4)个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。对患有感冒、皮肤有外伤及患传染病症者，安排休养治疗。
　　(5)在厨房工作时，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
　　4、餐具消毒卫生
　　(1)配餐盘使用&双消法&，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到&沸进沸出&。
　　(2)餐厅和冷荦间使用药物消毒，药物和水的配比浓度达到1：200，每天喷洒一遍。
　　(3)冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面。
　　(4)消毒后应达到光洁干净，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
　　5、仓库卫生
　　(1)凡食品入库前做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料不入库。
　　(2)食品入库后，一律分类分架、隔墙离地存放，原料要分类存放，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。
　　(3)食品在仓库存放期间，每天检查一次。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理。
　　(4)仓库内清洁、卫生，空气流通；要做到防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。
　　(5)仓库和储存原料的设备保持清洁，不存放有毒有害物品及个人私人生活用品。
　　(6)非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
　　6、厨房安全
　　(1)要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，水龙头有专人负责，及时开关。
　　(2)增加、用电、用油、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
　　(3)加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
　　(4)卫生许可证、健康证、身份证齐全，自觉接受有关部门和上级领导的监督检查。
浏览次数：　　更新时间： 22:00:20
网友评论《职工食堂卫生标准》
本类公文总排行版
本类公文本月排行
本类公文本周排行员工餐厅管理细则
员工餐厅管理细则
来源：细则编辑:慧敏阅读：
　　员工餐厅管理细则一
　　一、严格遵守公司的一切规章制度。
　　按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
　　二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
　　文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
　　做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
　　三、坚持实物验收制度，搞好成本核算。
　　做到日清月结，帐物相符。
　　每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
　　四、爱护公物。
　　食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。
　　对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
　　五、做好炊事人员的个人卫生。
　　做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
　　炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
　　六、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
　　七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
　　对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
　　八、做好安全工作。
　　使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;
　　严禁随带无关人员进入厨房和保管室;
　　易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;
　　食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等。
　　管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
　　九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
　　员工餐厅管理细则二
　　为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：
　　1. 员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
　　即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .
　　2. 打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先 恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
　　3. 员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
　　4. 用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
　　5. 爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
　　6. 就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
　　7. 餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
　　8. 如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
　　员工餐厅管理细则三
　　为规范性管理员工食堂， 使员工在饮食方面得到全方位的保障， 特制定本管理细则。
　　饭菜提供
　　1、 厨房负责出品饭菜。
　　2、 厨房根据各部门就餐时间， 委派专人进行打饭菜。
　　3、 员工根据自身饭菜量添加， 严禁浪费。
　　饭堂纪律
　　1、 用餐员工必须在规定时间到食堂用餐。
　　2、 在添加饭菜时必须排队， 严禁起哄、 打闹、 插队。
　　3、 食堂的纪律由当天的值班经理负责维持， 对违反食堂纪律要求的员工进 行处罚。
　　食堂卫生
　　1、 员工餐后， 必须将饭桌上的残余饭渣清理干净， 将饭渣倒在指定的垃圾桶。
　　2、 员工餐后必须将饭盒内的残余饭渣清理干净， 然后在指定的水池进行洗刷。
　　3、 食堂日常卫生由餐饮部传菜员负责打扫。
　　注： 员工食堂由人力资源部不定时进行质检， 对检查不合格的部门或个人进行：
　　第一次警告， 第二次罚款 5-10 元， 第三次或以上罚款 20 元以上。
　　附则 本细则由人力资源部归口 本细则自颁发之日开始实施
相关范文推荐
活动场馆作为一个大型的常用的人流量大的场所，必须进行有效的设施管理。下面是小编整理的关于几篇活动场馆设施管理细则的范本，欢迎阅读参考。 活动场馆设施管理细则范本一 一、我国体育活动场馆设施现状 1、数量情况 我国的
活动档案管理细则一 第一条 为规范全市重大活动档案管理工作，确保重大活动档案的齐全、完整与安全，为全市经济、政治、文化、社会和生态文明建设提供有效服务，根据《中华人民共和国档案法》、《辽宁省档案条例》等档案法律法
为提高员工的整体素质，公司对定期对员工进行培训。下面是小编整理的关于几篇员工培训管理细则范本，欢迎阅读参考。 员工培训管理细则范本一 第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员
员工积分管理细则一 第一章 总则 第一条 为落实天津市居住证(以下简称居住证)积分管理制度，根据《天津市人民政府关于印发天津市居住证管理办法的通知》(津政发〔2015〕39号)，制定本细则。 第二条 居住证持有人具备以下条件的
员工考勤管理细则一 第一章 总 则 第一条 为维护茶餐厅办公秩序，提高工作效率，参照国家有关法规，结合茶餐厅实际情况制定本制度。 第二条 本制度是对茶餐厅全体职工进行考勤与管理的基本依据。 第三条 必要的、严格的、实事
本文精彩评论
最新范文推荐
精彩范文推荐查看: 1712|回复: 11
食品企业的食堂餐厅卫生标准
(建筑队班长--周大先生)
在线时间2723 小时
阅读权限90
签到天数: 634 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
食坛精英, 积分 26281, 距离下一级还需 3719 积分
各位前辈：
& && &大家好！请教一下大家的公司内食堂餐厅对餐具、餐厅环境等有什么卫生标准要求吗（微生物方面）？
& && &涉及的检测项目、检测频次、检测依据可否告知一下？
& && &谢谢！
当时明月在，曾照彩云归。
(建筑队副队长 - 蒲公英)
在线时间3038 小时
阅读权限100
签到天数: 812 天[LV.10]以坛为家III
主题帖子积分
可以到这里看看
(建筑队班长--周大先生)
在线时间2723 小时
阅读权限90
签到天数: 634 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
可以到这里看看http://down.foodmate.net/standard/search.php?corpstandard=2&fields=0&kw=%B2%CD%BE%DF
这个我也搜索看到了。
公司领导说不适合。
所以论坛里求助了。
当时明月在，曾照彩云归。
(建筑队副队长 - 蒲公英)
在线时间3038 小时
阅读权限100
签到天数: 812 天[LV.10]以坛为家III
主题帖子积分
这个我也搜索看到了。
公司领导说不适合。
所以论坛里求助了。
里面这个DB13/ 133-1992 消毒餐具卫生标准& &也不行？就这个比较贴近了
(建筑队班长--周大先生)
在线时间2723 小时
阅读权限90
签到天数: 634 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
里面这个DB13/ 133-1992 消毒餐具卫生标准& &也不行？就这个比较贴近了
这个好像是河北的。
当时明月在，曾照彩云归。
(建筑队副队长 - 蒲公英)
在线时间3038 小时
阅读权限100
签到天数: 812 天[LV.10]以坛为家III
主题帖子积分
这个我也搜索看到了。
公司领导说不适合。
所以论坛里求助了。
你问一下 他应该有标准
(建筑队班长--周大先生)
在线时间2723 小时
阅读权限90
签到天数: 634 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
你问一下@wufuhu 他应该有标准
谢谢英哥。
当时明月在，曾照彩云归。
(建筑队---虎、虎、虎)
在线时间1315 小时
阅读权限90
签到天数: 633 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
你问一下@wufuhu 他应该有标准
我有门店的自查和公司巡查，这个我真的没有！
与生俱来人中首，唯吾与天同齐寿。两脚踢翻尘世浪，一肩担尽古今愁。
在线时间1182 小时
阅读权限90
签到天数: 352 天[LV.8]以坛为家I
主题帖子积分
没有听说有什么国家卫生标准，自己管理吧。
在线时间15461 小时
阅读权限180
签到天数: 739 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
&&GB14934-94 食（饮）具消毒卫生标准，就是对餐具的卫生标准啊
忠孝仁义做人。求真如实做事——王梦恕
在线时间15461 小时
阅读权限180
签到天数: 739 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
餐厅卫生管理制度
卫生管理是餐厅必须引起重视的一个环节。现在人们生活习惯越发讲究，对餐厅的环境卫生的要求也越发苛刻。好的卫生环境可以让消费者享受到干净放心舒适的就餐体验。那么餐厅该如何做好卫生管理工作呢？中国吃网专家建议制度先行，制定餐厅卫生管理制度能够有效约束和督促员工做好卫生清洁工作。
　　一、人员个人卫生：
　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须着工装。头发保持清洁不得影响工作和卫生标准。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换。离开岗位应及时换下工作服。
　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
　　4、所有工作人员在工作前必须先洗手，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手。
　　5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作行为。
　　6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
　　7、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
　　二、物质防疫制度
　　1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须查看相关的检验检疫合格证
　　2、采购新鲜洁净的食品原料。
　　3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
　　4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
　　9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
　　10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
　　11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
　　16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
　　19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
　　21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
　　23、餐具用机械消毒时间为15-20分钟。
　　24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
三、餐具卫生
　　1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
　　2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％。
　　3.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
　　4.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
　　5.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净。
　　四、厨房卫生
　　1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
　　2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
　　3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
　　4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
　　5. 每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：办公室、烹调间、粗加工间、走廊、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
　　6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
　　五、餐厅卫生
　　1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
　　2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
　　3.每周一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
　　4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
　　5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。
　　六、其他
　　1.心连心茶餐厅早餐食谱在每周五上报。
　　2.员工用餐实行登记制度，每位员工用餐，餐厅工作人员，必须监督登记方可用餐。
　　3.严禁用餐浪费，餐厅工作人员必须监督员工用餐，做到不浪费。
忠孝仁义做人。求真如实做事——王梦恕
(拜师无门)
在线时间2164 小时
阅读权限100
签到天数: 67 天[LV.6]常住居民II
主题帖子积分
针对食堂检测项目就简单了：原料一般都检测农药残留& &廋肉精& &酸价& &二氧化硫& & 吊白块&&生产用水余氯等楼主可以采用快速检测试剂来检测；
& && && && && && && && && && && && && &&&成品一般检测微生物 菌落总数&&大肠菌群有条件的可以天天选择菜品、主食进行检测一周或者一个月覆盖所有产品；
& && && && && && && && && && && && && &&&生产用水也也可以检测 菌落总数&&及大肠菌群&&频次1个月或者一个季度覆盖检测完所有出水口；
& && && && && && && && && && && && && &&&消毒水有效浓度检测，配好的消毒水每2小时检测一次，随脏随换；
& && && && && && && && && && && && && &&&备餐间 空气 沉降实验（微生物）每天或者每周都可以做；
& && && && && && && && && && && && && &&&与食品直接接触的容器工具消毒效果验证（微生物）检测可随时抽查检测；
& && && && && && && && && && && && && &&&打餐人员手部消毒效果验证检测涂抹实验（微生物）；
其实有很度都可以做但现在的餐饮老板不关注这些东西，因为检测就要还钱，短期内有看不到价值，这些东西在餐饮企业实施起来都很难，至于食堂那就要看你们领导的支持程度了！
独学而无友，则孤陋而寡闻。
食坛精英勋章
食坛精英勋章
食品论坛认证会员
食品论坛版主勋章
食品论坛版主勋章
2015年度魅力人物
2015年度魅力人物
食坛巨匠勋章
食坛巨匠勋章
食坛骨干勋章
食坛骨干勋章
2009年度魅力人物
2009年度魅力人物
2012年度魅力人物
2012年度魅力人物
2013年度魅力人物
2013年度魅力人物
终身魅力人物
终身魅力人物
食坛传奇勋章
食坛传奇勋章
食坛知名勋章
食坛知名勋章
Powered by食堂卫生管理标准 
我的图书馆
食堂卫生管理标准 
食堂卫生管理标准&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
一、食堂个人卫生
1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3） 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4） 不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5） 发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生
1） 蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2） 蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3） 肉食、鱼类等要保持鲜活。
4） 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5） 熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
6） 剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7） 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8） 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
9） 包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生
1） 打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。
2） 用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。3） 用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生
1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。
2） 切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3） 洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净。
4） 油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5） 特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6） 定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。
五、餐厅卫生）地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。）专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
食堂卫生管理考核细节
被考核食堂： &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
考核人：&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
日期：201&& 年&&& 月&& 日&
&考核结果处理表
考核说明：
（1）本考核表总分爲100分。分值标准依据该项工作对食堂卫生的影响程式而定。
（2）奖罚标准：90分经上者将视食堂经营情况奖励50元至200元。80分至89分不得奖，食堂主管应作口头检查。
&&&&&& 80分到84分扣30元。70分至79分扣60元。70分以下扣罚该食堂100元至200元。
（3）考核90分以上，食堂主管可获奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。
（4）凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。
馆藏&21382
TA的推荐TA的最新馆藏}