气味能从根本上影响我们的思维和感受。这主要是嗅觉器官鼻子和大脑海马区的共同作用。大脑海马区是大脑记忆功能区域，离鼻子较近。所以气味就像对我们做远程遥控一样。有一个大家都知道的简单例子，新出炉的烘焙食品的气味是所有顾客喜欢的，所以每个超市门口都会有一个烘烤去也就不是巧合了。新烤出的食品味能勾起我们的食欲，然后进一步提起我们对购物的兴趣。因此，他们会用一个电扇把食品的香味吹向购物区，往往会有一个隐蔽的吹风筒会把香气吹响放着咖啡、果酱和谷物的货架。你还是否注意过这样的联系：在放着各种袋装咖啡的货架上总会有一包打开的咖啡粉?看起来好像是一个破损的包装，实际上是经营者故意安排的，要让卖咖啡的地方弥漫着咖啡的香味。借助于气味可以让我们在购物的过程中像被远程遥控了一样。1.一项科学研究显示，在超市里，顾客闻到适宜的气味时，购物平均会花比平时多10%的钱。超市的化妆区是高档香精、女性用品区能闻到春天的气味、体育用品区则是柠檬的气味、户外用品区我们可以闻到森林和泥土的气息、在圣诞商品区则是薄荷的香味。气味对不同性别的人的作用不同。当女性闻到淡淡的香草味时，会购买更多的东西。相反，男性在浓郁的气味中会买更多的商品。两种性别共同的特点是要避开扰人的气味，所以在海鱼区是肯定闻到海鱼本身的腥味，而是要让顾客闻到大海的气味。研究显示，顾客在选购洗发水、沐浴露、洗洁精这类商品时，有40%的顾客仅仅会因为气味而反复购买同一种商品。但是通过公共的空调系统并不能让气味有针对性地起作用，有越来越多的经营者采用特殊的雾化器，针对一个特定区域甚至是一个具体的商品散发气味的设备。甚至微胶囊都被投入使用，他们被放在包装袋的涂料中，自动散发出气味，当顾客拿起包装时就可以闻到。2.超市里的背景音乐能使我们处于一种舒适的购物环境中。背景音乐可以把购物过程中一切可能引起不悦的噪音淹没掉，包括购物车行走摩擦出的刺耳声音，小孩啼哭的声音，以及收银台扫描商品发出的嘟嘟声等。超市引入背景音乐可以避免死气沉沉的氛围，并且让顾客分散对不和谐噪声的注意力。3.使用背景音乐也是一把双刃剑：一个顾客听起来悦耳的音乐，可能会让另一个顾客听起来烦躁。所以，超市的背景音乐与目标购物群体的音乐喜好越接近，就越容易满足顾客的口味。超市经营者根据一日不同的时间段摆放不同的背景音乐，目的是尽量迎合某个时段在超市购物的顾客喜好。研究显示，最好的音乐选择是：72拍每分钟。这符合宁静状态下的脉搏节奏，能使我们放慢行走的步伐，开始在超市里悠闲地购物。另外一个满足购客听觉需求的可能是特别的购物广播：除了音乐和短信息以外，还可以插播一些广告和最新的促销信息。在纽伦堡的发现，有购物电台的超市的平均销售额要比没有购物电台的超市高四分之一。5.对于很多超市商品，尤其是对消费品来说，例如纺织品，顾客最终还是信赖于自己的触觉。如果我们可以触摸商品，那么我们购买的可能性会大幅飙升。我们不仅仅只用手来感受，而且是用整个皮肤表面来感受。因此，最佳的适宜温度应该在19C，如果太冷我们会加快购物速度。如果太热，我们会无精打采，也没有购物兴致了。同时，超市的空气湿度也会起作用，大约40%-50%的空气湿度会让我们感到舒适。为了防止冬天开暖气而导致湿度降低，不少经营者会使用空气加湿器。6.恐蛇症是一种特定的焦虑症，在超市里指的是收银台前等候交钱的队伍，谁不乐意避开这种情形呢?为了缩短排队等候的时间，有一些超市开始设立自助收银台。在美国，每十个收银台就有一个是自助收银台，顾客自助扫描然后用信用卡结账。未来通过射频识别技术，当顾客推着购物车通过读取设备，机器会自动算出价格总额，并从账户中扣除相应金额。7.很少有国家的顾客在超市收银台前需要等待的时间比德国还长。德国的消费者结账平均要排队等候7分钟，而奥地利只需要2.7分钟。得过平均一条队有4.7个顾客，只有意大利和希腊的队伍比这个更长。有四分之一的顾客因为排队太长而对超市产生失望的情绪，并选择离开超市。实际上有半数的超市本来可以开放附加的收银台而缩短排队的队伍，然而他们却没有这样做。来源：联商专栏+小店当自强超市人之家你的家一起分享，共同进步微信ID：chaoshirenzhijia长按二维码关注超市人之家超市人之家(chaoshirenzhijia)　
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京公网安备787-11便利店一年卖出杯咖啡的秘密
&2013年日本7-11正式开始销售咖啡，在日本咖啡市场引起巨大波澜。仅仅一年的时间，就创造了全店销售4亿5千万杯的奇迹。之后，其他便利店也先后导入咖啡品项，让整个便利店的咖啡市场达到了年13亿杯的规模。
&为何便利店咖啡可以如此风靡，以至于日本的雀巢等罐装咖啡也受到了非常大的影响?格调货架总结，基本上是以下两个原因。
&首先，是超低价格战略，各家便利店推出的主力产品不约而同地选择了百元价格带(100日元=约5元RMB)，基本上比罐装咖啡还要便宜。
其次就是所有的便利店都采用了现磨咖啡，无论从口感上还是从现场的销售场景来看，都有在享受正宗咖啡的满足感。
&7-11咖啡四大卖点：24小时慢结冰冰块儿；100%阿拉比卡咖啡豆；滴漏式自动咖啡机；著名设计师设计杯型。
虽然，日本所有的便利店在咖啡的销售都选择了低价战略，但是每家便利店在咖啡的品牌塑造和销售环节还是出现了不同的选择。
便利店+咖啡馆的概念在日本也越来越盛行起来，顾客已经越来越习惯在便利店用相对便宜的价格享受正宗的现磨咖啡。
各种美食在日本便利店之所以大受欢迎，是因为便利店的销售额将近一半是来自于公司自己研发的各种价廉物美的美食。充分的满足了懒人们不用远行就能拥有“咖啡店”、“面包店”、“快餐店”、“甜品店”等需求。当大家都在讨论便利店+什么的时候。其实日本便利店对于商品的严谨和不断创新，已经帮助我们指明了一条看得见的路。
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