养牛小知识 你对牛反刍了解多少？养牛小知识 你对牛反刍了解多少？乡间地头百家号今天为大家分享一些养牛小知识，有个动作对于养牛户来说在熟悉不过了。这个动作每个地区的叫法都不一样“回草”、“倒磨”，专业术语应该叫“反刍”。大家来说说还有其他哪些叫法呢？反刍，简单地说，就是牛会把吃下去的草再回到嘴里来慢慢地咀嚼。这牛天天在反刍，就跟公鸡打鸣、母鸡下蛋一样常见。如果牛有一天不反刍了，会怎么样呢?牛要是不反刍了，对养殖户来说可不是个好消息。有一位养殖户就遇到过这样的麻烦。他家的牛是买来育肥的，自从牛进了门，全家都把它当宝贝。可没到半个月，牛突然不反刍，也不吃草了，而且越来越没有精神。这位养殖户可慌了，赶紧搬救兵，请来了当地的技术员。技术员对牛检查之后，很快就作出了诊断牛有可能是酸中毒了。技术员立即给牛打上了吊瓶，又喂了点麸皮水。能不能救过来，还要观察三天。几个小时后，打完吊瓶的牛开始有了精神。这牛不反刍了，居然会有生命危险! 这位养殖户就不明白了，自己的牛怎么会酸中毒呢? 技术员的回答让他很惊讶，说是因为他喂牛喂得不对。这下养殖户可有点糊涂了。他对这头宝贝牛照顾得非常周到，比照顾自己的孩子还细心，尤其在吃上，不但轮 番喂草料和精料，而且在轧草的时候还特意把草轧得比平时细很多。难道这么细心地喂牛，反而喂出毛病来了? 技术员说了，问题就出在这“细”字上。牛其实喜欢吃的草是粗糙一些的，粗粮有利于它胃肠的蠕动和消化吸收。“寸草铡三刀，料少也长膘”，可是为什么牛喜欢粗一些的饲料呢? 是不是牛的消化系统有什么特别的地方?和猪、马这些只有一个胃的动物不一样，牛一共有四个胃，第一个胃叫瘤胃，第二个胃叫网胃，第三个胃叫瓣胃，第四个胃叫皱胃。那么牛为什么要长四个胃呢? 这四个胃和反刍又有什么关系呢? 要知道这牛胃里究竟有什么秘密，还要从牛吃东西的习惯开始。牛吃草可真是囫囵吞枣，嚼都不怎么嚼，舌头一卷就咽下去了。当然，这种进餐习惯的形成，和它的生存环境有关。因为牛是草食动物，在自然界有很多肉食动物是它的天敌。为了躲避天敌，牛就逐渐进化出这么一个进餐的习惯，先迅速地大口大口地把草吃进肚子里，等到了安全的地方，在休息的间隙，再把草反到嘴里进行咀嚼，慢慢地消化吸收。这些吃下去的草，通过食道进入了第一个胃，就是瘤胃。瘤胃相当于一个大的活体发酵罐。它的容积是四个胃中最大的，胃黏膜上有很多突起，瘤胃蚁动时有助于饲料的磨碎。不过，瘤胃还有更重要的作用，就是储存和发酵。瘤胃温度恒定在39C-41C,吃进去的草在里面待上会，就开始发生变化。草里的淀粉、纤维素和蛋白质被酶和微生物降解，草就发酵了。这些发酵的草，接下来不是进人下面的几个胃，而是被送回牛的嘴里。牛吃草的时候没经过细致的咀嚼，所以进人瘤胃的草都比较粗糙。瘤胃壁受到这些草的刺激而收缩，就把它们送回了牛的嘴里，牛开始对它们进行第二轮咀嚼，这就是反刍。这第二次咀嚼比第一次吃进食物的时候要细致得多，称得上是细嚼慢咽了这种细细的咀嚼不仅可以更好地消化，同时在这个过程中还可以把助消化的唾液混合到草里，这样，经过反刍的草再被咽回瘤胃时，已经变得更便于消化吸收了，然后依次进人其他三个胃。网胃里分布着大量的蜂窝状的网格，瓣胃里有很多片，这就是我们常说的百叶，上面的突起更小更密，这两个胃都糟助把食物研磨得更细更碎。皱胃和猪、马这些单胃的动物的胃相似，不仅有消化的作用还有吸收的作用。这样，草料经过这么一个漫长的过程，大部分变成了可以被身体吸收的物质。以上介绍了牛的反刍过程和消化过程，那这些又和不能给牛喂太细的草料有什么关系呢?原来，瘤胃在发酵食物的同时会产生大量的酸性气在正常情况下，通过反刍，这些气体会随着食物回到体，牛的嘴里，然后直接排到空气里去。另外，牛的唾液是碱性的，也会中和掉一部分酸性物质。不过，这一切的前提是，吃进瘤胃的食物必须是比较粗糙的，能够刺激瘤胃反刍。如果草料过细，刺激不了瘤胃，不能反刍，瘤胃中的酸性物质排不出去，就容易引起酸中毒了。所以，要让牛长得好，就应该让它们吃“粗粮”粗草，只有这样，牛才能长大个。再补充一点，因为经过瘤胃发酵的食物容易被消化吸收，所以有些科研人员就模拟瘤胃制作了一种大发酵罐，把瘤胃里的微生物放进去，营造和瘤胃相似的酸度和温度，将粗饲料比如草料投进去发酵后再喂给猪、鸡等单胃动物，来增加它们的营养。
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牛排知识小百科（从养牛开始的牛排菜谱）
牛排知识小百科（从养牛开始的牛排菜谱）
人做过这道菜
一直不愿写牛排的菜谱是因为，做牛排讲究较多（我一般也就蛋炒饭几口扒完）作为专业的厨师和牛肉小能手的我本着要写就写详细的精神，那么先从牛的品种和养牛开始谈吧（—﹏—！！）汗。 &&&说到牛排都会问到怎么样做才会嫩，怎么摆比较好看，搭配些什么菜好吃等等问题如果你想做美味而且专业的牛排请耐心看完以下 &1：牛肉的选择，牛肉分草饲和谷饲，牛排指牛身上腰脊和背脊上的肉，大多国内市场上容易买到的有西冷sirloin，肉眼rib－eye，菲力fillet几种，T－BONE等很少见到，所以品尝牛排那么就要了解它，西冷肉质筋多，会有嚼头所以指望西冷非常嫩也不太可能，肉眼脂肪分布均匀，牛油赋予牛排特殊的香味肉质也较嫩。菲力基本全瘦，通常也会厚切，一般搭配其他肥美的食材才更凸显肉质本身（香草黄油，鹅肝那些）所以菲力在3-5成熟的时候是非常嫩，越熟越有韧性。当然关于牛肉等级不同国家有自己不同的区分标准，从加拿大的AAA到澳洲的M1-12...肉的品质也对肉的嫩度起着决定的作用，当然好的方法会有所改善，不至于浪费一块好肉。 &2：熟度，有不少人喜欢吃全熟的牛排，但又想肉很嫩。这其实是个矛盾的事情，当然我也不是一个生肉推崇者，但一定要明白，随着温度越高成熟度越高，脂肪融化，肉汁蒸发，蛋白质的质变。这一切会让牛排没有那么嫩。 &3：配菜与酱汁的搭配，配菜来说只要做的好吃，而且和你的牛排比较搭都没有太大问题，原则上是一定要有淀粉类配菜如土豆，胡萝卜，豌豆等等喜欢的话做成薯条，土豆泥千变万化或者是一些意面。蔬菜类就比较自由，如果想好看可以多配几种，但要记住任何菜都要是熟的！！！就算是小番茄，而且不要配生水果...（西餐中正餐是没人会配生水果一起吃，菜中出现也会是熟的，很多人应该知道其实这样吃对肠胃是非常不好的，不要想着饭后吃水果是好的...）。酱汁方面实在太多选择，酱汁也是西餐中的灵魂，一道菜好不好吃酱汁也是关键，大多数酱汁制作繁琐也是让我在家吃牛排望而却步的原因。今天搭配牛排的酱汁是做牛尾汤留起来的汤汁加红酒浓缩的，具体可以看我些的牛尾汤菜谱。就不细说，但一定要配酱汁就算是超市罐装的西式酱汁。 &4：成熟度，很多人会说捏住按压手掌来判断，我想说不仅每个人的手掌柔软程度不一样，就是牛也不是一个妈妈生的啊...来回按或者用温度计来回插的时候你的牛排可能已经糊了，所以这些方法只可以基本判断，不要太依靠。牛排不会给你太多时间来思考。根据牛肉厚薄程度来估算时间，或者观察牛肉的情况，下面会提到。 &5：关于腌制，不同的做法腌制有所不同好坏根据肉质和菜品来决定。通常一块品级较高的牛排都是下锅前或者出锅后来加胡椒和盐。但酱汁风味较清淡或是像威林顿牛肉类的菜还是需要提前腌制较入味。 &6：其他方面锅具尽量选择导热性好比较厚的锅，牛肉解冻也是重要环节通常放冰箱或室温自然解冻是最好的方式，这样牛汁流失也最少。水冲，微波炉最好不要用。如果还有不明白或者想了解的地方再来问我，我会尽快答复。菜谱来自专业厨艺课程，未经允许，请勿转载。最后，祝你有好胃口~
色拉油或橄榄油
盐，黑胡椒
牛排知识小百科（从养牛开始的牛排菜谱）的做法 &
牛排密封解冻，如果你买到一块非常顶级非常新鲜的牛排，那么我建议你用保鲜膜包好，放入冰箱排酸，来保证使用时候口感是最完美的。（常常被人忽略的步骤）
牛排完全解冻后抹上适量的胡椒，盐，油也可根据个人口味加一些百里香，蒜。开启烤箱预热70度左右。
烧热锅加入橄榄油，黄油。如图上面牛排上层出现血水说明牛肉已经五分熟。这时候你需要依据个人喜好判断继续煎，还是翻面煎封表面准备出锅了。
出锅前记得喷上一点红酒，但一定要小心火苗。让酒精快速挥发，锁住香气在肉中。出锅后见小贴士1
最后装盘，放上配菜，牛排，还有酱汁~妥妥的~不同的配菜做法以及酱汁以后上传牛排时候，我会附上。
1：出锅后把肉放在吸油纸或者厨房纸上面。然后和盘子一起放进烤箱，关掉烤箱温度。5-10分钟拿出来，常有人煎牛排精心排盘，菜上桌血水四溢破坏了酱汁菜品也难看了。静止一会让血水溢出，盘子也加温后也可以慢慢享用牛排不用担心肉很快凉掉影响口感。牛肉的等级划分一般是从，油画度，成熟度（牛的年龄），肉色，脂肪色感，肌肉度，肉质感几个方面来衡量。配菜酱汁的细节我会往后慢慢补充，丰富起来的
参照这个菜谱，大家做出 16 作品
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养牛基本知识介绍
一 关于买牛仔裤的话题说过很多遍，现在主要讲对于养牛新手来说要注意的地方。&&&1.布料用来养的牛仔裤，一般对布料的要求是原色，进一步的要求是原布。所谓原色，就是裤子整体是一种均匀的深色的状态，之前不少牛人解释为未洗水的状态，但是本人觉得不是很准确，因为一般的牛仔裤，比如levi's店里的一般的裤子，即使是原色，也是在出厂前洗水防缩过的，这种洗水其实只是浸在有化学溶剂的水里，主要是起防缩和定色的作用，这样的工序在工厂来说也叫洗水。所以我特意在此对原色做另一种定义。原色布是养牛的基本要求，因为养牛的目的就是穿出落色效果，不是原色的深色布是很难达到养牛的目的的。理论上只要是原色布都可以养，但是一般来说，原布养出来的效果会更好。原布是只原色的硬布，造成它硬的原因就是因为布身带浆的缘故。牛仔裤厂家为了便于剪裁，一般对牛仔布都会有上浆的工序，上浆后的牛仔布平整而且有一定的硬度，有的甚至能够站立。大部分厂家在牛仔裤出厂前都会对牛仔裤做脱浆、防缩和定色的处理，所以一般的牛仔裤买来是不带浆的，就是俗称的软布。原布肯定是原色布，但原色布不一定具有完全的原布的品性。如果原色布是经过化学溶剂的定色处理过的，那它的落色就会很难很慢，严重影响效果。&&2.价格一般来说新手养第一条牛我建议还是买一条原布的深蓝原布长裤，价格大概在300-600之间就好，先积累基本的经验。能出怎样的效果做主要还是取决于养牛的人。就好像神驹也要好把式，不会驾驭的人只会南辕北辙，适得其反。我觉得对于新手来说第一条牛主要是积累基本经验，为以后养好牛作足够的准备。另外还要修正不少人对天然染的认识上的错误，之前有人说天然染落色比较慢，这个我要严正指出，是错误的，天然染落色反而比化学染要快要明显。之所以之前有牛人有这样的谬论，估计是他买的天然染是刷色次数较多的原因。从染料上来说，天然染indigo的天然染料只是包住牛仔线的外围，没有渗透进里面的，所以其实它的掉色比较容易，而且洗牛的时候浸洗出来的染料，就是我们常说的脱色，是几乎不会回染到裤子上的，掉在水里了就在水里，所以天然染对落色是非常好的。但是天然染的成本比较高，尤其是大牌的好的天然染，更是比一般的要贵很多。而化学染的话，成本就相对较低，已经是牛仔工业中的主要染色工艺了。好好养落色还是相当不错的。&&3.颜色最后一个要说的就是提醒新人，第一次养牛最好不要买黑牛，本人就是犯了这样的错误的，因为一开始觉得蓝牛的深蓝已经到了发黑的地步，感觉有些不伦不类，干脆就上黑牛算了，殊不知黑牛的落色很慢，尤其是对于化学染的黑牛来说，再加上经验不足耐心不够，到现在那条黑牛的落色还是不怎么出色。二 关于缩水&&原布牛都是带浆且未经缩水处理的，本人喜欢拿到新牛以后先下水缩足并且完全脱浆。缩足是为了以后不再缩水，一般来说第一次下水时间足够的话都是可以缩足的，如果没缩足的话，第二次下水以后还会再缩，这样常常造成之前穿着时的色落位置发生位移，比如膝盖位的到了膝盖以上等等，这样看上去就很奇怪了。脱浆的话不少牛人喜欢穿还带浆的裤子，认为比较好定型，但是我觉得裤子只有在完全脱浆之后才能有很好的全面的色落。试想当你的裤子上面还有保护膜的话，如何靠摩擦造成很均匀的色落呢？而至于所谓的定型说，我认为只要在第一次下水后快干之时穿在身上，去活动一下就会有很好的效果。所以本人还是喜欢将第一次带浆新牛缩足脱够，以后没有后遗症。 另外还有人说第一次下水的时候应该加入盐或醋，以起到定色的作用，我觉得这个观点是不适用于养牛的。第一，加盐或醋能起到定色作用的前提条件，是你用洗衣粉洗牛，作用原理是盐和醋都能与洗衣粉的某些成分发生化学作用，导致其去色的效果降低，但是好牛都不应该加入洗衣粉去洗，洗衣粉是很伤牛的，所以用这种方法就没有了理论上的前提。第二，实际上来说，养牛不就是想要有好的落色效果吗，你加入定色剂，意欲何为？不就是自己跟自己过不去嘛。所以第一次下水本人建议是温水，40摄氏度左右，泡一到两个小时（缩水），然后扔洗衣机漂洗（脱浆）。补充两点，一是泡水的时候，水温越高时间越长，缩水越厉害，如果你买的裤子已经和你的腰围差不多的话，建议降低水温，尽量保证时间。二是放洗衣机里漂洗的时候，千万不能有烘干程序。烘干以后牛会缩水得比较厉害，而且有时候运气不好还会伤了裤子。三 关于洗牛大家都知道养牛秘诀简单可以归结为多穿少洗。那为什么要少洗呢？原因第一是浸水又晒干的过程，对棉布是一种摧残，细心的你会发现，经常洗的纯棉t-shirt一个月以后就显得比较老化，上身感觉比较生硬，质量稍差一些的甚至发生变形的现象了。原因第二是洗牛同时也是布上的染料的一个落色和复染色的过程，尤其是对于化学染的牛来说（天然染也肯定会，但没那么严重）。布上的染料浸在水里就会掉色，掉色以后往往又会重新染会裤子上，这样造成的后果是裤子摩擦少的地方（实际上就是颜色保持得比较好比较深的地方）落色到水里的会比较多，而摩擦少的地方（理论上也是猫须出现的地方）落色到水里的比较少，我们很容易可以推断出，落色的颜色肯定比深色区域浅，但比摩擦区域深，这样在浸泡过程中实际上就会发生对摩擦区域的二次染色，我称它为复染色。下面我给你们看看常洗的牛的古着效果，文字表达就是一句话，整体落色，毫无特点。 第一次洗牛建议在穿着100天之后，牛界有一种说法叫one hundred wear one wash，就是穿足一百天洗一次的意思。而且新牛的上身后的第一个100天是其成型的最重要的时间，千万要有耐心坚持。第一步是将先牛仔裤反面放入洗剂到桶里，水大概30升，再加入清水，水温以0到40摄氏度都行，一般来说，水温越高掉色越厉害，但是最好不要超过40度，另外温水可以帮助洗剂发挥作用，洗涤方式可以轻搅拌或者不作为。本人建议不作为，因为洗剂里既有洗净的成分，也有消毒的成分，在温水下发挥的效果是很好的，洗得很干净。裤子在洗剂水里浸泡时间以30分钟为佳。第二步是漂洗，主要是为了把裤子里的洗剂充分洗涤干净，这部分可以自己不断换水冲洗完成，也可以通过洗衣机完成，如果是通过洗衣机完成，要提醒大家的是不要用到洗衣机的脱水程序，因为裤子被这么折腾以后，感觉很受伤。第三步是把充分漂洗过的牛放入加入了护剂的温水里，水温大概也是30度，30升，时间20分钟，然后直接把裤子提起放到通风不受晒的地方晾干，不需要拧干也不需要再漂洗了，因为护剂是保 护牛的，对牛本身没有任何伤害，让它附着在牛身上才能可持续发挥。&&&&如果不买专业的洗牛剂的朋友，或者也可以用除洗衣粉之外的一些洗剂，有些洗手液和洗发水都不错的，或者不用洗剂直接放温水里浸泡，完全靠漂洗，也是可以的，我的一位朋友就是喜欢这种最原始最环保的方式，养出来的牛的效果也是很棒的。
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