餐饮生意不好如何改善-饮食
餐饮生意不好如何改善
发布时间： 0:32
因为工作关系，接触了很多的餐饮老板，其中有菜鸟创业新兵，也有资深餐饮老炮。不管是微信、电话咨询还是现场去诊断，在沟通中我都会问各位老板，你的店现在生意不好，你自己觉得是什么问题? 90%以上的老板都不能很明确的说出来，都是含含糊糊的，也许、可能什么的。
如果我们把餐厅比做“人”的话，那就是：
你自己生病了，要是能根据阅历、医学常识和日常的生活情况判断自己是怎么回事，那么就不用上医院了。上医院很贵的，自己到药店买点药吃吃就行了；
要是自己确实不知道是怎么回事，或者没有这方面的阅历和医学知识，那就得去医院了，找个专科医生看看。早看早好，一直拖延下去，有可能小病成大病，到时得花更多的钱才能治好。
为了让大家少花钱甚至不花钱把自己的小病看好，今天我与大家分享：“怎样用医生看病的方式来诊断餐饮经营与管理 ”。
你生病了，来到医院，轮到你了，你走进医生诊疗室，坐下。
医生抬眼仔细打量了你一下，诊疗已经开始了，医生仔细地看了下你的外貌、五官、气色、精神状态。开始准备写问诊病历了。
这是医生看病的第一步，不管中医、西医，“望”这个环节都是必须的，现在你是医生，你的餐厅“生病”了，你的第一步也是“望”，望什么？
外貌：店名取得是否恰当？
看外貌，主要的作用是判断你的性别，男性和女性的很多病因是不一样的，你不要搞得去看病时，医生分辨不出你的性别，把男性看成了月经不调之类的病，那就尴尬了。
作为餐厅，店名取得要恰当 ，人家一看就知道你主要经营什么，才好进店。如：美玉斋，一看感觉你是卖古董的，吃饭的人第一次就很难进你的店。
五 官： 店面形象是否美观？
餐厅整体店面形象（五官）是否美观，招牌、广告灯箱、射灯、音箱是否齐全，装饰搭配是否精致，是否合理（如大小、亮度、视角和可视距离等等）。
美女之所以受人喜欢，是因为赏心悦目，看起来美（至于是不是整容、化妆效果不知道），所以追求的人多，所以现在很多女人都把大把的钱花在脸上，希望自己变得更美，从而有更多人追求。
现在很多的餐厅装修重点已经变了，原来很多餐厅把大把钱花在吊顶上，现在的餐厅更多的花在门面装修上，不再追求吊顶的豪华效果了。希望顾客在外面看了门头，觉得很漂亮，就进来消费。
气 色：店面装修氛围是否合适？
餐厅的气色主要体现在装修氛围和风格上，餐厅装修颜色搭配符合潮流，看起来新颖有特色。但这个是有差别的，同样的一种装修风格并不是万能的，并不是放在哪都行的。
大城市的消费者和小地方的消费者的审美是有区别的，比如：原色或土的风格并不适合在小城市做，因为在小城市，消费者平时看到的都是土风格原始的东西，他们觉得这是很低端的。而在大城市，土风格，消费者反而觉得朴实，有特色。这也是为什么现在有些国际服装大牌开始搞怀旧风。
精 神 状 态：餐前准备工作是否到位？
一是 ，餐厅灯光是否完好齐全，音乐、空调是否开启。很多的店为了省成本，灯舍不得开，空调舍不得开，大热天的，客人一进餐厅，比外面感觉还热，心情立刻急躁起来，顾客的用餐体验都受这个影响。
二是 ，餐前准备工作是否全部做好，员工是否全部精神饱满微笑待岗。
医生开始开口问你了，哪里不舒服，你说胸闷，吃不下饭，不知道什么原因。
作为餐厅老板，发现生意不好（其实在生意好的时候就要问），你也得问，问谁呢？
不管是大餐厅还小餐厅，作为老板，你应该经常与客人保持接触，从客人那里直接了解真实的顾客反馈。你在与不在店，都要设立顾客反馈表，餐厅开业时和生意好的时候就要设立，不能等没生意了再来弄。
当然并不是每个客人反馈的都是有用的信息，或者我们不能因少数人的意见而盲目进行改变调整。
② 问服务人员
服务人员是接触客人最多的，获得的讯息也是最多的。除了与服务人员的直接沟通，还有种方法比较适合经常不在店里的餐厅老板，这个具体的方法就是：
要求管理人员和收银员记工作日志 ，管理人员每天将餐中巡视的情况如实记录，每天开例会询问服务员有无什么情况和顾客反馈，并将之记录进工作日志；此外，收银员也需将顾客买单时的反馈和表现，如实记录在工作日记中。这两本日志，老板就要定期收上来阅读。
③ 问亲人、朋友
所谓“旁观者清，当局者迷”，自己天天深在其中，必定会有各种审美疲劳，多问问亲人、朋友对餐厅的评价和意见。
医生开始用听诊器给你听听，用体温计量量体温，这都是初步的简单诊疗手段，如果能通过这种手法查出你是什么病是最好了，说明还是小病，只要医生开点药，大多数能很快痊愈。
作为餐厅老板，这个步骤你该用那个诊疗手段，判断什么问题呢？其实很简单，手段就是用眼看，看服务、看菜品。怎么看？
1、 客人来了，服务员是否及时接待、是否热情？
2、 点菜、上菜、餐中服务结账，是否及时、周到？
3、 各岗位分工是否明确，人手是否足够、业务是否熟练？
4、 菜品是否好吃？你要多看客人残余的菜品份量，残余份量多的，你要拿到后厨去与厨师一道品尝看看。
5、 服务细节是否注意？餐饮服务的细节很多，餐饮服务是讲究100-1=0的，任何一个环节没注意，都有可能导致客人不满，从而失去这个客户和他身后的潜在客户。
6、 顾客结账时是否爽快，顾客离开时的心情是否开心？
第4步：做心电图、透视
上面这些方式都查不出病因的话，医生就要建议你做个做个心电图和胸部透视。
做为餐厅老板，通过以上方法你发现，服务没什么大问题，菜品也没什么大问题。怎么办，餐厅就是生意不好，或者生意看起来还可以，但就是不赚钱。这个时候我们需要帮餐厅做个“心电图”和“胸透”了。
1、店面位置是否适当？ 这个可以去测人流，看周边、邻居、竞争对手生意怎样。大家都生意差不多，有可能是位置的问题，也有可能是季节的问题。如果有人家生意好，那就不是这两个原因了，肯定是你餐厅自身的问题。
2、产品和营销活动是否有吸引力？ 这个要换位思考，假如这是别人的店，你是路人，餐厅的产品和活动能不能引起你的消费兴趣。不能的话，你就要调整。
3、 菜单设计的是否合理？ 菜价、份量、品种、版面设计等都会影响餐厅经营和最终的赢利。
4、 成本控制是否到位 ？ 人员、采购质量和价格、边材料合理使用、能源节约等，做为老板要懂得成本控制，懂得看财务报表，懂得分析各项数据。
第5步：立马执行
医生看心电图、胸透片，做出诊断，开出处方。该吃药就吃药，该手术就手术，尽量按医生要求，药怎么吃，该怎么样生活作息你要自觉遵守，不需要别人来提醒，身体是你自己的。
餐厅老板通过以上手段找到问题，就要立马整改，但整改之前你自己必须要形成详细的整改方案（开处方、最好是书面的），然后召集所有人宣布整改方案，推进执行。这个执行同样你要全程参与和监督，不能依靠他人（餐厅是你的，亏的钱也是你的）。餐厅生意不好？七大怪招提高上座率
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餐厅生意不好？七大怪招提高上座率
　　导读：
　　第1招：推出豪华高级套餐来开辟新客源
　　第2招：采用错峰优惠的营销方式
　　第3招：每月一次的超值午餐促销
　　第4招：预约享免费，外加甜品一份
　　第5招：&特惠午餐&每天限售20~25份
　　第6招：给足顾客惊喜的体验
　　第7招：亲子午餐增加客流
　　午餐生意不好是很多餐厅面临的普遍问题，所以很多餐饮老板店长都在抠脑门儿捏脚丫儿的思考这个艰难的人生命题。以下七大招，也许可以帮你提高午餐的上座率，让你生意爆好。
　　注：为方便阅读，请注意1000日元相当于人民币58元左右。
　　第1招：推出豪华高级套餐来开辟新客源
　　编者注：本来这家店因为没生意，把每周六定为休息日，结果在推出2套豪华超值套餐后周六的生意也异常火爆起来了&&
　　店休日周六照常营业，推出7000日元和10000日元的高级寿司餐
　　开拓新客源！
　　周六午餐&挑战菜单&
　　案例：第三春美l（东京，新桥）
　　位于商业街的餐馆有一个共性，那就是与工作日相比，节假日的上座率明显回落。为了在节假日吸引顾客，一些餐馆纷纷推出低价菜式吸引顾客到店消费。
　　东京新桥商业街有一家叫&第三春美l&的高级寿司店。这家店反其道而行之，每逢周六午餐时段，面向来店用餐的顾客销售一道超值豪华套餐。这道给顾客带来高品味享受的特别菜式成为该店周六午餐时段吸引顾客的亮点。
　　这种特别菜式分两种：一种是1000块手握寿司+1块寿司卷的&10000日元豪华套餐&；一种是10块手握寿司+1块寿司卷的&7000日元丰盛套餐&。这两款套餐成本不菲，但店方意在用考究的食材和极致的味蕾体验吸引顾客，突出独特的价值。
　　该店打出的店头宣传海报格外惹眼，海报上写道&周六，新桥第三春美l震撼挑战极致美味，绝对正宗的极品寿司，敬请品尝。价格虽高，物有所值，真材实料，两款套餐&。店方采用独特的宣传方式，对菜单进行了细致的说明。
　　晚间时段来此用餐的顾客，人均消费额超过15000日元。这家高档寿司店通过推出成本支出比平时高10%的10000日元和7000日元的两款豪华套餐，创造出新的价值。以前周六是该店的店休日，为开辟新客源，该店特别推出这种午餐豪华套餐营销活动。如今，周六中午来此用餐的顾客已增至20~25人。
　　另外，每张餐席上还放着一份手写清单，清单上详细地列出了餐馆食材的进货情况。例如鲜鱼产地、捕捞日期、重量以及大米、海苔、芥辣等的产地，这一点也得到顾客的一致好评。
　　第2招：采用错峰优惠的营销方式
　　编者注：采用错峰优惠的营销方式，为该店在竞争激烈的餐饮市场中博得了一席之地，成功地提升了销售额。
　　为错峰来店的顾客赠送手工点心和饮料
　　下午1:30 以后的揽客力大增！
　　&弹性时段午餐&优惠
　　案例：芝大门 荞麦 金太郎（东京，港区）
　　白天的12:00~13:00之间是餐饮店的用餐高峰时段，商业街的情况更是如此。近来，一些企业对员工的用餐时间进行了调整，允许员工自由选择用餐时间的企业多了起来。怎样在错峰时段提高上座率？这是餐饮店力图增加午餐销售额时应注意的经营要点。
　　位于东京浜松町的荞麦居酒屋&芝大门 荞麦 金太郎&地处一条繁华商业街背后的一个小胡同内，午餐和晚餐时段来这里用餐的顾客主要是餐馆周边企业的上班族。为了增加午餐时段的上座率，该店从一年半前开始推出一项&弹性时段午餐&（错峰）优惠活动。
　　这项活动以中午用餐高峰期之后来店的顾客为对象，为这些客人餐后免费提供本店**手工点心和饮料。只要错峰用餐，就能享受用餐优惠。自从推出这项活动以来，13:30以后来此用餐的客人激增。现在，每天白天12:00~13:00之间，该店的上座率平均为140人次。而与之前高峰时段过后几乎没有客人的情况相比，现在13：00~15:00的客流量约为30~40人次。
　　该店提供的**点心有&荞麦粉珍贝酥糕&等。冬天还会推出年糕小豆汤。使得点心体现出&季节感&。另外，店内对外**这种**点心，白天来店用餐的客人可以打包外带，作为午后零食享用。
　　另外，在用餐高峰时段，该店提供的菜单故意去掉了酒水饮料，以提高翻桌率。采用错峰优惠的营销方式，为该店在竞争激烈的餐饮市场中博得了一席之地，成功地提升了销售额。
　　第3招：每月一次的超值午餐促销
　　编者注：这个店只因搞了一个每月一次的超值午餐营销活动，就起到了3倍的揽客效果。
　　上菜和结账工作效率化
　　&每月一次500日元午餐&，三倍揽客效果！
　　成功强化&应对能力&
　　案例：创意菜 鬼平 银座Yinzu店（东京，银座）
　　餐饮企业通过推出各种优惠促销活动，使午餐时段的上座率明显提高。但在来店用餐的顾客人数激增时，店方怎样应对，是一个重要的问题。
　　&创意菜 鬼平&银座Yinzu店位于东京银座某地下商业街。这里餐馆林立，行业竞争非常激烈。该店新近推出一项优惠促销活动，于每月第三周的周五面向顾客提供&500日元超值午餐&。与平时相比，店内活动日当天来店用餐的顾客激增至三倍。
　　活动日当天，餐馆会提前准备&500日元超值午餐&。这种优惠午餐共四种，与平时提供的菜单完全不同。其中人气最火的是&鬼平名品 卤肉饭&，外加味噌汤一份。这道套餐在晚间营业时段也对外供应，但光单点也要880日元，而在活动日当天，不但价格低，而且还是套餐，让人感觉非常划算。
　　当然，推出这项优惠活动后，投入的成本有所增加。对此，店方通过单次大批量进货等方式，在压缩成本方面付出了很多努力。与此同时，为应对激增的客流量，店方尽量选择可以事先烹饪好的菜品作为套餐的内容。另外，还准备了很多找零用的500日元硬币，以加快结账速度。
　　该店除了推出500日元特价午餐吸引顾客外，还特别注意加强待客服务能力。与平时相比，活动日当天的上座率增加三倍，但并未发生因服务跟不上而引起顾客投诉的问题。该店凭借周到细心的服务获得了顾客的认可，优惠日当天顾客盈门、生意红火。很多日间用餐的客人晚间还会再来，成功地赢得了消费者的心。
　　第4招：预约享免费，外加甜品一份
　　编者注：该店采取面向预订午餐的顾客免费提供甜品，上座率悄然增加。
　　预约享免费，外加甜品一份
　　女顾客大幅增加！上座率增三成
　　午餐时段的&甜品促销&
　　案例： INVER HOUSE 点心厨房（东京，中央区）
　　随着甜品在餐饮店的人气指数上升，利用午餐甜品吸引女性顾客成为餐饮企业增加销售额的重点。除了在午餐菜单中搭配甜点，还应考虑其他更有效的甜品促销方式。
　　位于东京中央区的&INVER HOUSE 点心厨房&通过在午餐中增加甜品，成功地抓住了女性顾客的心。与之前来店消费的顾客中男性占九成以上的情况相比，现在女性占了三成，午餐总客流量较之前增长了30%。
　　这家店的地理位置不算很好，其位于远离车站的一条小胡同的地下。从2003年1月正式营业开始，该店面向预订午餐的顾客免费提供甜品。考虑到如今上班族大多习惯在网上搜索送餐服务的需求，该店开始在官网上发布促销信息。此后，预约人数逐渐增至20~30人，上座率悄然增加。
　　另外，该店还重磅推出了一道午餐套餐。这种意大利面、饮料、甜品三合一的&甜品套餐&，仅售850日元。店方针对这道套餐加大宣传力度，利用菜单向来店用餐的客人进行推销，成功地受到了欢迎。
　　该店在午餐时段提供的甜品从晚间时段的甜品菜单中选取。此外，还在甜品上加上生奶油或新鲜水果等。让顾客感觉相当划算，很有吸引力。该店以其孜孜不倦的努力，赢得了很多女性顾客的赞誉。
　　第5招：&特惠午餐&每天限售20~25份
　　编者注：&特惠午餐&每天限售20~25份，最受男性顾客的欢迎，几乎每天都抢购一空。自从推出这种午餐后，前来用餐的客流量增加了30~40%。
　　荞麦面店，增加炸虾、干炸鸡块等小菜，效果倍增！
　　日间上座率增加30%！
　　提升特色魅力的午餐优惠
　　案例：荞麦处 藏乃家（东京，港区）
　　&套餐菜单&的卖点是通过搭配组合升级&超值感&。如果内容平淡无奇，宣传没有新意，就很难打动时下的食客。位于东京港区的一家叫&荞麦处 藏乃家&的餐馆推出的午餐套餐受到人们的关注。这种午餐套餐中最吸引人的是类似&分量实在的大块炸虾&等在荞麦面店一般看不到的丰富小菜组合。挂在店内的宣传单吸引了众多消费者的眼球。
　　这是一家老字号荞麦面店，迄今已有50多年历史。随着近年来日本国内经济下滑、餐馆周边人口减少，为了避免午餐客人流失，从七年前开始，这家老字号餐馆推出了&午餐850日元，每周更新菜品&的活动。这种午餐的特色是内容丰富、分量十足，由荞麦面、米饭和小菜组成。
　　与传统荞麦面店的主营料理不同，该店在传统的基础上，积极融入像炸虾、姜汁烧肉、汉堡牛肉饼等种类丰富的菜品，其菜式种类增至11种。每周菜单除了荞麦套餐，还赠送主食米饭、爽口酱菜等。荞麦面分冷荞麦面和素汤荞麦面两种，供顾客任选。这里提供的小菜为午餐专用，所以**的食材多、成本投入较高，主要目的是让顾客体验超值享受。
　　另外，该店所用的宣传海报在电脑上**。设计过程中刻意突出汉堡牛肉饼等小菜，显得比荞麦面的图还大，旨在扩大宣传效果。除了在店内张贴这些海报外，还在官网上进行公布。
　　&特惠午餐&每天限售20~25份，最受男性顾客的欢迎，几乎每天都抢购一空。自从推出这种午餐后，前来用餐的客流量增加了30~40%。
　　第6招：给足顾客惊喜的体验
　　编者注：用额外提供的服务来赢得顾客的心。
　　午餐惊喜体验！秘制名菜，小份供应
　　打动女顾客！
　　添饭时附赠的&迷你咖喱&
　　案例：BOBOS by QUEEN ALICE（东京，品川）
　　在来店用餐的顾客眼中，享受额外提供的服务当然是一件愉快的事。即使只是一顿简简单单的午餐，如果让顾客体验到不一样的惊喜和感动，必然能为餐馆带来好的口碑和上座率。
　　以深受女性顾客青睐的&BOBOS by QUEEN ALICE&为例，这家餐馆面向来店消费的午餐客人提供各种贴心服务，其中最受好评的一项是当顾客要求添饭时，会得到店方提供的一份免费&迷你咖喱&。大约七成以上的女性顾客对这项服务表示满意。
　　在该店，凡点附带一份米饭的&藏红花套餐&（1850日元）、&牛排套餐&（1850日元）、&樱草套餐&（2400日元）三款午餐套餐之一的顾客，添饭时免费赠送一碗&迷你咖喱&。发现客人饭吃得差不多时，服务生会礼貌地询问一句：&您好！添饭可获赠一份迷你咖喱，请问您需要吗？&
　　这项额外服务的目的有两个：一是满足顾客需求，让顾客感动和惊喜；二是宣传招牌菜&&香浓咖喱。这种**咖喱中加有椰奶，配合鲜嫩的鸡肉香味，虽然分量只有两三口，但是每一口的感觉都不同，特别适合女顾客的口味。很多客人吃过后都表示&怎么一开始不上呢？&、&分量再多点更好&&&这种附赠迷你咖喱的午餐套餐每天能卖出60多份，在点这种套餐的客人中，大约七八成都能品尝到&迷你咖喱&的美味。
　　另外，该店提供的午餐甜点是&抹茶和北海道产牛奶软冰激凌&。甜品与饭食的另类组合赢得了顾客的一致好评。此外，该店对午餐及下午茶时段来店用餐的客人免费提供一瓶矿泉水（500ml）。这些细节到位的贴心服务，牢牢地抓住了女性顾客的心。
　　第7招：亲子午餐增加客流
　　编者注：店方从周一到周四期间推出&午间亲子聚会套餐&服务。这项服务也在一定程度上提高了店内的餐位利用率。
　　推出&亲子午餐&，在不加派服务生的情况下运营两个楼层
　　提高空置餐位的利用率，
　　吸引新的午餐客
　　案例：东明大饭店（东京，池袋）
　　受时间段、日期及接待人次等因素的影响，餐饮店的上座率或餐位利用率存在较大差异，很多时候存在&餐位空置&的现象。以一家建筑格局分为上下两层的餐馆为例，日间客流量主要集中在一层，有的在店内设有多间包房，但生意清淡时包房很少使用。
　　从提高经济效益的角度出发，餐位空置明显属于资源浪费。所以怎样提高空置餐位的利用率、吸引客源是餐饮企业经营的重点。
　　位于东京池袋的中餐料理老字号&东明大饭店&推出的&午餐强化战&是一个值得借鉴的例子。该店位于一栋楼层平均使用面积为85坪的商务写字楼的第3层和第4层。过去第4层仅用于接待团体宴请，不面向午餐客人开放。后来在店面翻新装修的过程中，对该层的宴会席重新进行了规划改造，使这层的格局变得适合接待午餐客人。
　　大约从三年前开始，这家餐厅推出了一种&亲子限定午餐&（定价 800日元起）。能点这种午餐的客人仅限带学龄前儿童来店的用餐者，餐席设在第4层的一角，每周仅限周五开放。
　　店方在店面翻新装修的过程中，将4层的宴会席从雅座改为普通餐席，面向点&亲子限定午餐&的客人开放。这种餐席的特色是地上铺着厚厚的地毯，用餐过程中不会一直老老实实待在餐桌边的小客人可以坐在地毯上翻阅漫画书和玩耍。这里宽敞的空间、温馨舒适的用餐环境，赢得了全职妈妈们的一致好评。
　　另外，还是利用这些餐席，店方从周一到周四期间推出&午间亲子聚会套餐&（定价 2100日元）服务。这项服务也在一定程度上提高了店内的餐位利用率。
　　在此基础上，该店还另外增设了&饮料吧&，在饮料区以自助形式为顾客提供多种午餐饮料和甜点。加之4层的宴会餐席也面向普通午餐客人开放。在多套促销措施的推动下，中午时段来此用餐的客流量明显增加。
　　另外，由于店内3层和4层均设有客人自助的&饮料吧&，服务生不必在餐桌和饮料机器之间穿梭，免去了体力消耗的环节，减少了服务人员的整体工作量，用工人数与之前基本持平。此外，该店3层设有&吸烟区&，4层为&无烟区&，很好地满足了不同顾客的需求。
　　本文摘自《超人气餐饮店促销大全》（东方出版社）
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Email:cfiaic@　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。。。把这些写在这里，希望有个每天倾诉的地方。　　楼主的餐馆主要经营火锅，因为选址的问题，周边人流量不大，只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢，厨师也不是个好脾气，向他反映客人催菜，叫他先上个汤，直接一句“现在忙着呢，让他们等吧！”说实话楼主心里真的闷得慌。　　本身楼主就是外行人，服务都是一步步的碰壁中提升，可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。
楼主发言：10次 发图：0张 | 更多
　　找个好点的厨师吧。能带你入行的。　　
　　生意都不好做，像楼主这样的店，主要是看楼主自己怎么做了。　　
　　隔行如隔山，前2年估计楼主要好好交2年学费了
　　果断换厨师　　
　　做餐饮，累啊。　　
　　隔行如隔山，外行就赶紧止损吧，据我观察，所有的饭店刚开业的一个月都是决定生死的时候，第一个月营业额就不好，那百分之70就要完蛋了！
　　换个店名！装新店　　
　　回复楼主，@孤秋寒客　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。。。把这些写在这里，希望有个每天倾诉的地方。 　　楼主的餐馆主要经营火锅，因为选址的问题，周边人流量不大，只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢，厨师也不是个好脾气，向他反映客人催菜，叫他先上个汤，直接一句“现在忙着呢，让他们等吧！”说实话楼主心里真的闷得慌。 　　本身楼主就是外行人，服务都是一步步的碰壁中提升，可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。　　-----------------------------　　试试团购　　
　　@camuschina 8楼
18:48:14　　换个店名！装新店　　-----------------------------　　别害人了。
　　才开业一个月而已，在过两个月观察观察，不可能刚开业就想赚钱啊！　　
　　@lysuyi 1楼
12:31:51　　1换厨子，永远不要让他们牛逼起来，他们素质很低，你的尊重只会让他们觉得好欺　　2多招几个学徒　　3服务好，留住回头客　　-----------------------------　　换厨子说得倒是轻巧，现在有手艺的都特么自己是老板。唉....
　　@kdshero 11楼
20:37:48　　才开业一个月而已，在过两个月观察观察，不可能刚开业就想赚钱啊！　　-----------------------------　　可是看着客源流失心都痛了。吃了一次就嫌上菜慢，说厨房又不听。。
　　身上　　
　　回复楼主，
@孤秋寒客　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。。。把这些写在这里，希望有个每天倾诉的地方。　　楼主的餐馆主要经营火锅，因为选址的问题，周边人流量不大，只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢，厨师也不是个好脾气，向他反映客人催菜，叫他先上个汤，直接一句“现在忙着呢，让他们等吧！”说实话楼主心里真的闷得慌。　　本身楼主就是外行人，服务都是一步步的碰壁中提升，可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。　　-----------------------------　　@iven楼
20:25:25　　试试团购　　-----------------------------　　同感。现在再穷也不能穷面子不是？
　　@月黑风高疯谈夜 7楼
15:10:03　　隔行如隔山，外行就赶紧止损吧，据我观察，所有的饭店刚开业的一个月都是决定生死的时候，第一个月营业额就不好，那百分之70就要完蛋了！　　-----------------------------　　不知道，但完蛋就真的完蛋了。不过毕竟楼主自己知道自己不足，所以宣传方面都是忍住先不宣传，让小范围的人知道试了一下火力，结果真的是不行。估计要很多改进了。。
　　@万恶美帝我爱你 6楼
14:49:37　　做餐饮，累啊。　　-----------------------------　　做生意都累，尤其是自己出来做。。
　　@恒泰创意 4楼
14:42:08　　隔行如隔山，前2年估计楼主要好好交2年学费了　　-----------------------------　　2年，会死人的。。
　　给厨师好好谈一下，分他百分之二十到三十的干股　　
　　与其这样等着恶化下去，不如狠心把股份分出去，不要让厨师感觉是在给你打工，毕竟投资十万的店规模肯定不大，所以厨师在你这看不到什么发展晋升前景，所以不如分股份给他，签订股份合同，让他感觉是在给自己干，这样面对顾客投诉时心态会发生变化　　
　　必须自己会，才可以干的。别人谁靠得住啊！你又不是有多少钱，可以拿钱砸……　　
　　没有自己的特色和营销定位，就只能死，试试美团吧捡点算点
　　回复第15楼，@孤秋寒客　　回复楼主， @孤秋寒客 　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。。。把这些写在这里，希望有个每天倾诉的地方。 　　楼主的餐馆主要经营火锅，因为选址的问题，周边人流量不大，只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢，厨师也不是个好脾气，向他反映客人催菜，叫他先上个汤，直接一句“现在忙着呢，让他们等吧！”说实话楼主心里真的闷得慌。 　　本身楼主就是外行人，服务都是一步步的碰壁中提升，可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。 　　----------------------------- 　　@iven楼
20:25:25 　　试试团...　　--------------------------　　团毛，楼主位置说下　　
　　不是自己的房子，头一年不赔钱就不错了。买卖要是红火，第二年一定涨房租。　　
　　回复第22楼(作者:@一寸春光 于
01:53) 　　没有自己的特色和营销定位，就只能死，试试美团吧捡点算点 ==========　　奥迪要破产了吗？　　春光哥怎么转为美团代言了？　　春光哥和Q7之间到底发生了什么？　　生意好的人哪有时间来这里胡扯，大街上遍地的豪车，满世界跑的中国游客买奢侈品就跟不要钱一样，难道这些你们都看不到吗？　　去八卦看看，月入12万以下，你都不好意思说自己是中国人！　　春光哥卖服装半年，都买Q7了，外加两间门面。钱很好找的我会乱说？　　命苦不能怨政府，点背不能怪社会，即使战火纷飞、生灵涂炭、百业凋敝，有头脑的人还是能大发国难财；只有不赚钱的商人，没有不赚钱的行业，更没有不赚钱的时代。　　　　
　　小饭店必须老板是厨师，否则必然亏损，因为味道是核心竞争力，好厨师不好控制　　
　　楼主可怜人 我以前也做过一段时间的快餐 厨师也是个王八蛋 半天工资够普通厨师一天的了 还唧唧歪歪挑着头的撺掇我的员工挖我的墙角自己单干 他来掌勺
结果那个傻蛋中招 钱投进进了 钱赚不着 还累个半死 结果一生气自己学着做菜了 这个王八蛋厨师就跑出来找我
我也不是厚道的主 一顿奚落 估计这个王八蛋上吊的心都有了 　　不过我是真心不做这行了 赚钱也不做了 虐心啊
　　@孤秋寒客 做什么都难啊吗，做戏子最好
　　@孤秋寒客
12:11:32　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。　　-----------------------------　　不能让厨师拿着你啊 毕竟你才是老板啊 　　
　　@孤秋寒客
12:17:45　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。　　-----------------------------　　再说像火锅这样的饭店 秘方之类的应该在你手里吧 更没必要让厨师牵着鼻子走啊。晚上开个会。 然后看过几天的表现。 如果还是不听话就果断换之。
　　@lysuyi
12:31:51　　1换厨子，永远不要让他们牛逼起来，他们素质很低，你的尊重只会让他们觉得好欺　　2多招几个学徒　　3服务好，留住回头客　　-----------------------------　　@孤秋寒客 12楼
01:09:39　　换厨子说得倒是轻巧，现在有手艺的都特么自己是老板。唉....　　----------------------------　　开饭店最重要的是厨师，人们去饭店吃饭是去做什么？其次是服务，人心都是肉长的，市场经济买家市场，第三，就是成本控制。刚开业头三脚要是踢不响，就没有以后了，结果是关门或者是换主人。
　　楼主别灰心，创业初期艰难是很正常的，加把劲挺过去吧！
　　10万贡献gdp了
　　@lysuyi
12:31:51　　1换厨子，永远不要让他们牛逼起来，他们素质很低，你的尊重只会让他们觉得好欺　　2多招几个学徒　　3服务好，留住回头客　　-----------------------------　　@孤秋寒客 12楼
01:09:39　　换厨子说得倒是轻巧，现在有手艺的都特么自己是老板。唉....　　-----------------------------　　有本事的厨师是不会给人打工的,我姑丈就是,自己开酒楼,只是现在给我表弟管,他不在时我表弟是管不了厨师的,因为从小不学习,只会玩,还给厨师唬回去,但他爸在就不行,你最好不做算了,做这个你以为赚钱,只是现金回笼快,是赚是亏很快见分晓
　　上次群里谁说的那个 的股票群真不错，真的是盘中公布牛股，还有买卖区间，没花钱还跟着真赚了不少钱。真不错！
　　炒掉大厨，让小工当大厨。火锅店主要是生料，不用什么厨师。
　　饭店一般是新开的头三个月去尝鲜的人比较多，生意应该会好些才对。不是我故意打击楼主，你的店这样下去很难做得下去的。希望我是乌鸦嘴。
　　给厨师股份，充分调动厨师的积极性，这样才有希望，不然就是死路一条。　　
　　建议楼主学会自己炒料，实在不行就自己找个发火锅料的，把厨师炒了，十几万的小型餐饮你还敢雇厨师，很佩服你的勇气。　　
　　@饱马跑不快 38楼
16:45:43　　给厨师股份，充分调动厨师的积极性，这样才有希望，不然就是死路一条。　　-----------------------------　　姑息会养奸的，决不能妥协。
　　有拍黄瓜和辣子鸡吗，我就喜欢吃。还有水饺。　　
　　你不是厨师 就会被厨师炒鱿鱼　　开饭馆必须老板亲自下厨　　除非你是大酒店
　　你一个火锅,炒掉厨子怕什么
　　说明一下，楼主的店就楼主和厨师两个人，加一个杂工。　　其实生意多了也做不来那么多，楼主本身是外行，也是抱着试一试的心态过来的，所以宣传什么的都没做，就是为了要搞好服务质量才让更多的人知道这里。这样还有得拼一把。　　——希望不会带着一身伤痕两手空空的离开这个陌生的城市吧。不过无论如何，楼主会努力的，即使失败，还可以从头再来！！！！
　　@孤秋寒客
01:09:00　　@lysuyi 1楼
12:31:51 　　1换厨子，永远不要让他们牛逼起来，他们素质很低，你的尊重只会让他们觉得好欺 　　2多招几个学徒 　　3服务好，留住回头客 　　----------------------------- 　　换厨子说得倒是轻巧，现在有手艺的都特么自己是老板。唉....　　—————————————————　　不换厨子就换老板，二选一　　
　　加我QQ：我是过来人
　　@与子偕老78211 27楼
12:11:07　　楼主可怜人 我以前也做过一段时间的快餐 厨师也是个王八蛋 半天工资够普通厨师一天的了 还唧唧歪歪挑着头的撺掇我的员工挖我的墙角自己单干 他来掌勺 结果那个傻蛋中招 钱投进进了 钱赚不着 还累个半死 结果一生气自己学着做菜了 这个王八蛋厨师就跑出来找我 我也不是厚道的主 一顿奚落 估计这个王八蛋上吊的心都有了　　不过我是真心不做这行了 赚钱也不做了 虐心啊　　-----------------------------　　还是先做些调查，资金管理，成本控制之后再进入一个行业比较好。
　　@孤秋寒客 44楼
01:28:54　　说明一下，楼主的店就楼主和厨师两个人，加一个杂工。　　其实生意多了也做不来那么多，楼主本身是外行，也是抱着试一试的心态过来的，所以宣传什么的都没做，就是为了要搞好服务质量才让更多的人知道这里。这样还有得拼一把。　　——希望不会带着一身伤痕两手空空的离开这个陌生的城市吧。不过无论如何，楼主会努力的，即使失败，还可以从头再来！！！！　　-----------------------------　　不要太乐观。如果经济出现萧条，再来的机会还需要等很久。
　　@孤秋寒客
01:28:54　　说明一下，楼主的店就楼主和厨师两个人，加一个杂工。　　其实生意多了也做不来那么多，楼主本身是外行，也是抱着试一试的心态过来的，所以宣传什么的都没做，就是为了要搞好服务质量才让更多的人知道这里。这样还有得拼一把。　　——希望不会带着一身伤痕两手空空的离开这个陌生的城市吧。不过无论如何，楼主会努力的，即使失败，还可以从头再来！！！！　　-----------------------------　　@任晓峰1983 48楼
10:45:53　　不要太乐观。如果经济出现萧条，再来的机会还需要等很久。　　-----------------------------　　说真的其实我也并不是很乐观，但既然做了，就做到底吧，亏了赚了都是自己的，我的意思是我还没老，大不了从头来过。呵呵。
　　kao　　开火锅店还能让厨子牛B起来？
　　三天没生意了，又没人手。一天到晚都在想着怎么才能做得更好，好累。。。
　　楼主怎么想着开饭店了?
建议楼主思考。
　　我看着都绝望。
　　做餐饮行业，要有特色
　　回复第2楼(作者:@有点点点点头 于
12:41)　　找个好点的厨师吧。能带你入行的。　　[来自UC浏览器]另找一个厨师也是坏脾气呢？又换吗，关键是管理吧　　==========　　
　　这个行业不好做啊
　　倒闭了沒
　　开了6年的店关了，餐饮就是个坑啊，满眼的辛酸泪啊…………
　　@可憋的蚂蚁
23:34:20　　开了6年的店关了，餐饮就是个坑啊，满眼的辛酸泪啊…………　　-----------------------------　　租我家铺面的开了15年了。是4个人合伙的，味道一年比一年差，问了掌勺的，他们老板说是赚不到钱，佐料，香料好多都不用了或者扣了，结果生意越做越差，现在就是勉强维持。掌勺人一直没换过都做过这个鸟样子。
　　像你这种十多万投入的火锅店，老板必须懂行，赶紧学，幸好是火锅，难度不大，一周上手，让厨师长滚蛋，自己搞一段时间再请，必须这条路，越早越好，小餐饮老板是苦出来的
　　想发财啊？你也不看看你头型　　
　　多也不过一两千的事，工资开高点，找个好的厨师。反正也投资十几万，厨师最重要，长痛不如短痛！　　
　　火锅店都能让厨师拿住，楼主也真是可以
　　每个计划半年没生意就敢开饭店……　　
　　直接上58招个厨师价格在5500左右，要抓住客人心里，环境，服务，价格三点。火锅技术含量不高你就算在看几次基本也会，问题就是调料方面比较难。原材料像辣椒或者其他材料最好去四川重庆当地选料，可以快递，我记得很多搞火锅的都是在自己家乡拿材料，通过长途客运车一起运过来的。不过现在也在慢慢转季节，火锅除了个别老店能火爆其他很难。可以考虑改变形势，做点烤活鱼或者石锅鱼过度夏天，火锅为辅。冬天再以火锅为主。要实在不行你可以试试买一送一锅直接弄个星期试试，反正火锅最赚钱的就是配菜，买一送一是这次吃一锅送的哪一锅只能下次用，等于下次免费只收餐具费和配菜费，把人气搞起来。当初做快餐的时候也是每天想着快点收档，没办法当时选择的地理位置实在差，年轻没经验，哎。　　
　　既然上菜慢，过来先让他们报菜，然后送一盘花生米或者其他凉菜，找成本低的送。让他们打发时间，顺便还能卖点啤酒、菠萝啤。　　我的博客“创业经验分享网”上有几篇餐饮的经验文章，都是老板们开店的实际经验，你可以看看。
　　饭店生意不好，无非9个地方出了问题，陆周驰老师总结的很好，可以百度搜索 陆周驰 了解下
他新浪博客内容很全 http://t.cn/R5ZtrYf
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