如何在家里酿酒_百度知道
如何在家里酿酒
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家庭酿酒方法生料免蒸酿酒法是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。　　一、原料处理　　酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。　　二、配料　　在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。　　三、发酵　　酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。　　检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。　　四、设备选用　　生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。　　针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：　　1、适量多放些压锅水；　　2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；　　3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；　　4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。　　五、烧酒　　每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。　　运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可产优质白酒90—100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计）。 希望我的回答能够对你有所帮助，谢谢！
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不过这样酿出来的酒，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒酒名。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少： 1、选择好的较为优质的红葡萄用清水洗净，然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干、选一个大一点的容器，米酒就成了，尽量不留空隙。盖上盖子。 4、这样自酿的葡萄酒。这时就可以 揭去保鲜膜、比较爱渴酒的人。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香。大一点的电饭锅就好。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查、存放的时间越长。发热就是好现象，看有无发热：红葡萄酒 制做方法，撒一层。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。（一点要完全擦干） 2。 我是将容器放在烤箱里。 4、将装有葡萄及冰糖的容器上盖且一定要密封。常温下存放，最好是避光处。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌。放置在保温的地方，比如衣服筐里，尽量混均匀，当有葡萄汁时，即可饮用。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，混匀后再撒，存放一周即可了，使表面光滑。不要性 急，抹一抹，每日喝一小杯，有养颜之功效。边放边用手掌轻轻压 实。泡糯米也是用它，将擦拭干水份的葡萄放入其中。 附： 1。做得好的，糯米不散。留下一点点酒曲，酒性会很大。 将糯米转移到发酵的容器中。===================================================将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却，可以适当的对容器内的葡萄加压，把其弄碎，当葡萄汁取完后，可以在放入冰糖时加入2至3滴白酒在内。 2、一般女性喝，酒性就会越大。 3。一周后。 3、加入适当的冰糖（一定要用冰糖），糖的多少可根据个人的口位而定
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我想在家搞生料酿酒，可有人说国家不让。为什么？
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生料简单,有点很多,只是有个缺点,就是口感不如熟料的,这个就是生料好多年了难推广的主要原因,
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你添加了纽甜口感就好了 你可以试试 这个方法不错的
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