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佳沛(ZESPRI)公司生鲜农产品冷链供应链物流问题@精益制造下电子企业成本控制研究——以F公司为例
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生鲜求新鲜不容易，到底怎样购买生鲜食品好？
　　在这烈日炎炎胃口一般，不少消费者都喜欢吃多点果蔬，同时对果蔬的新鲜度要求越来越高。此外，一些海鲜肉类等，部分消费者除了在生鲜超市购买外，还直接联系一些农场，进行直购，以求保证食品的安全与新鲜。然而尽管消费者如今追求食品新鲜与安全的方式五花八门，但无论是生鲜电商、线下超市，真正买到称心如意的生鲜食品并非易事――网购生鲜，送货期太久、水果偏生；线下生鲜超市不但价格高企，食品的品质也是好坏不一，未必“一分钱一分货”；在朋友圈里团购，又可能迟迟未能收货，更是投诉无门。到底怎样购买生鲜食品好？本期，深圳农产品配送公司就为大家PK一下。
　　生鲜超市：贵两成 质量不稳定
　　近日，武汉有不少传统线下超市主打“生鲜”或“24小时生鲜”等概念重新装修与消费者见面，仅武昌一带，近期就有两家大型生鲜超市问世。记者采访发现，新晋开业的“生鲜超市”主打“农场生鲜”概念，不少果蔬、禽蛋等生鲜食品都号称来自于“农场直供”。不过，其生鲜食品价格往往比较贵。不少市民感叹道：“一串葡萄30元，一个桃子十几元，水果价格已经赶上肉价了。”总体来说，生鲜超市的生鲜商品价格普遍比大众超市或菜市场贵出20%以上。
　　然而，“贵价”生鲜食品未必都是“一分钱一分货”。有消费者在某新开业的生鲜超市购买了山东黄桃，“近10元一个”，但是回家一吃才发现，几乎个个桃子吃起来都像“烂土豆”，感觉这钱花得很冤枉。而家住武泰闸一带的陈姨也尝试在附近的“农垦直供生鲜店”购买蔬菜和排骨，却觉得排骨煮起来“有怪味”、“并不香”，而且蔬菜也没有期待中独特的鲜甜感。
　　“生鲜食品毛利率低的达30%~40%，高的达80%~90%。”业内人士表示，毛利率高是吸引商家大量进入生鲜市场的原因，但“生鲜商品的质量受湿度、温度、时间等影响较大，时间拖得愈久，质量就愈差。”根据超市日常统计，生鲜食品每天的损耗率在10%~20%左右，甚至更高，而目前，广州市场超市消费的主力人群有三类：家庭主妇、老年人和年轻单身白领，因此，生鲜超市的选址就非常重要。对于价格敏感度较高的社区来说，“高端贵价”将很难形成持久的市场，而不够标准化、好坏不一的品质也将破坏消费力较高的白领一族对于生鲜超市的黏性。
　　网购：送货期太久 水果偏生
　　夏日里，生鲜食品，尤其是瓜果梨桃、蔬菜等消耗量较大，然而这些水分比较多的蔬果也往往比较重，对于上下楼不便，或是时间本就不充裕的上班族来说，如果可以网购到不错的生鲜食品，当然是件再方便不过的事。然而，记者体验发现，从目前来看，网购生鲜食品的体验还并不十分靠谱。虽然如今外卖APP上的送餐速度已经有半小时至1小时可以送达的，然而生鲜食品的外送首先是选择少，其次是速度不可靠，平均速度在3小时左右，对于急着下锅炒菜的“晚饭一族”来说，还不能提供足够的方便。
　　而在顺丰嘿客、本来生活和天天果园等网购平台下单购买水果的用户则常常吐槽“送货慢”、“水果偏生”等问题。方小姐曾在顺丰嘿客店下单购买一箱樱桃，结果几乎半个月才收到货，而且感觉樱桃偏生，并不太好吃。她告诉记者，“网购水果的价格跟超市比未必有明显的优势，大家也是冲着其新鲜、好吃的卖点，不惜等待漫长的送货时间购买的，但我在网购平台上尝试多次，大部分的水果都偏生，有的甚至需要放上一个多星期才能吃，感觉大打折扣。”
　　记者采访发现，在消费者看来，网购果蔬，最关心的是其品质和速度，然而这两点又与物流条件密切相关，如果不能保证快速的冷链配送，时间一长，果蔬的营养素会或多或少发生锐减，最终影响其食用效果。
　　而一些网购平台高举的“进口”噱头，也会因为生鲜食品需要经过长时间恒温运送到国内，不得不在偏生的时候采摘，大大影响了其口感。另一方面，与“偏生”的果蔬相比，也有线上平台将网上销售当作了倾销临期商品的渠道。记者近日在京东到家上购买佳鲜农庄的卡士酸奶，就收到了仅剩两天就过期的商品。
　　朋友圈“微商”：
　　朋友搭上搭 投诉无门
　　“朋友老家父母在峨眉岭种的苹果熟了，不施化肥，果园人工种植白三叶草，给果树提供有机质……每箱24个苹果，10斤重，48元。”“同学自己家种的山东大樱桃，新鲜采摘、味道甜，大家一起团购吧。”一段时间以来，不少人都会在自己的同学、朋友的微信群里看到这样的消息。白领朱小姐尝试购买过樱桃，“吃起来还挺不错的，而且价格也比超市便宜不少，就是不是长期能买到。”
　　不过，也有不少人对此吐槽。林女士就和大学同学一起团购了泰国山竹，然而一个月前下的单，至今也没有收到货。但因为是通过熟人介绍的，且花费不大，她也就没再追究。“钱直接转给卖家，但没有收据，根本无从维权。”林女士说。小杨也曾跟做微商的朋友买了一箱美国血橙，到手时，箱底的水果全坏了，碍于朋友间的“面子”，只能自认倒霉。
　　实际上，朋友圈“微商”销售生鲜商品的方式可以根据收货人的远近和水果的特性，确定采摘时间和包装等级，以便让顾客品尝到最佳口感的水果，相比网购平台来说，生产和消费双方的关系更加直接、便捷。
　　然而，不少微商在朋友圈里都以各种“朋友”、“同学”的面目出现，让人“傻傻分不清楚”，更难免陷于“碍于面子”的困境。
　　深圳蔬菜配送专家：
　　尽量缩短供应链时间
　　中国电子商务研究中心主任曹磊认为，生鲜果蔬对仓储和冷链的要求很高，快递环节也会带来一定的影响，然而最重要的依然是平台方的品控措施是否到位。从目前来看，物流服务仍是生鲜微商面临的一大难关，而无论是线上还是线下，对于生鲜食品来说，“尽量缩短供应链时间”可谓王道。
　　虽然生鲜电商发展已有两年多，但据“中国农业生鲜电商发展论坛”上的统计数据显示，全国4000多家生鲜电商企业中，只有1%实现了盈利，7%巨亏，88%略亏，4%持平。统计显示，无论是自营配送还是第三方配送，目前，生鲜电商的损耗率大约在10%以上，有些甚至达到30%。&
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99%农产品电商不挣钱，生鲜电商撼不动楼下菜店？
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单价高，但频次低，难以形成经营规模，正是目前多数生鲜电商面临的共同困境。面对挫折，顺丰优选前CEO崔晓琦甚至写下《我暂时不会再碰生鲜电商了》一文，直呼生鲜电商“到处都是坑”。
生鲜电商 原标题：生鲜电商撼不动楼下菜店？&油盐酱醋都网上买了，快递直接送上门，省得逛完超市拎不动。&这是很多人已经习惯的生活方式。但果蔬、牛羊肉之类的新鲜食材，你是否放心网上下单？ 近日，在全国颇具影响力的生鲜电商&美味七七&宣布停业，成为第一个倒下的大型生鲜电商，这让不少消费者错愕。生鲜电商一直被业界视为电商最后一片蓝海，从2012年至今，顺丰优选、本来生活、天天果园、美味七七、京东生鲜、中粮我买网等新平台层出不穷，却遭遇集体亏损的尴尬。生鲜电商疯狂融资烧钱后，仍无法把用户留住，盈利成为终极难题。 重量级平台也撑不住了 &各位美味七七的朋友，由于公司收购方突然退出，使得公司资金流出现问题，管理层被迫在仓促中停止营业。&昨日，美味七七的网站已经无法正常打开，只有这样的一份公告。 美味七七2013年成立于上海，产品涵盖时鲜水果、蛋肉家禽、海鲜产品等九类商品。这家服务范围仅限上海、江苏、浙江三地的生鲜电商，在2014年获得亚马逊2000万美元注资，也是亚马逊中国自成立以来在中国内地的首笔投资。此后，美味七七便再无新的融资消息传出。 4月8日，美味七七总部贴出公告称，&公司运作出现严重困难，将申请破产&。随后，记者在9日、10日点击还可以进入美味七七的官网下单，4月11日早上，记者再次点击，该网站已无法显示。 美味七七CEO宓平向媒体证实，公司资金链确实出了问题。他表示，&公司运营状况非常良好，直到近日，由于两位投资股东之间突发的矛盾，资金出现问题，暂停营业。&据了解，公司已拖欠员工数月工资，拖欠供应商们的欠款也引发上门讨债。 对此，中国电子商务研究中心高级分析师、网络零售部主任莫岱青告诉记者，&美味七七烧钱快，在拿到亚马逊资金后快速扩张，大规模建立仓储体系。然而扩张的同时，配套的物流、客服、售后却没有跟上来。& 公开资料显示，美味七七在上海中央仓储达一万多平方米，自建冷链物流，共有30个中转&站点&覆盖上海各区域。作为曾被资本看好的重量级平台，美味七七的濒临破产，对整个生鲜电商行业产生了很大震动。&新一轮洗牌在所难免。&市场人士分析。 网上生鲜走高端难聚人气 &我买的是水果，竟然8天才收到。快递放门卫就不管了，也不打个电话说一下。开箱一看，八个芒果，两个烂了只能扔掉。以后再也不敢买鲜果配送了，吐血建议卖家换个快递。&夏女士在某电商网购了越南大香芒芒果，但收到芒果时已毫无想吃的欲望。 除了&不给力&的物流速度，果蔬尚未成熟，缺斤短两也让买家无力吐槽。&不得不说，这是最差的一次网购。猕猴桃拿到的时候都很硬，放几天再切开，一半硬一半烂了，根本没法吃。收到货称了一下5斤，买的时候明明说是10斤，难道分量是连箱子一起称的吗？&市民杨爽网购了一次新西兰猕猴桃后颇为心塞，&还不如家楼下的水果店，可以一个一个精挑细选。& 相比服装和日用品，生鲜电商的确有些让人放心不下。而大爷大妈们，更是青睐家门口的果蔬店。&水果蔬菜这类东西，早上跟傍晚就两样儿，更别说快递打外地送来了。&家住西四环南路胡桃源小区的林阿姨告诉记者。 记者在采访中发现，年轻上班族因为工作生活节奏快，更青睐网购，美国车厘子、澳洲小牛排、北欧三文鱼之类的高端生鲜产品，吸引了很多实力买家。 艾媒咨询《2015年中国生鲜电商市场研究报告》显示，76.9%的生鲜电商用户为本科学历，企业白领占生鲜电商用户中的56%，但绝大多数生鲜电商用户使用频率为每月1至3次。&味道是不错，就是价格有点儿高，偶尔尝尝鲜还可以。&年轻辣妈小秦说，买进口牛羊肉和海鲜动辄数百元，差不多都是过节才尝试。 单价高，但频次低，难以形成经营规模，正是目前多数生鲜电商面临的共同困境。 在美味七七之前，特土网、花样生活、小农女、慢品时光、卡卡鲜、菜管家、优菜网等也都昙花一现。&要么亏损，要么巨亏&几乎成了生鲜电商的生存写照。数据显示，目前国内农产品电商接近4000家，其中仅有1%能够盈利，7%有巨额亏损，88%略亏，4%盈亏持平。 &对于商家而言，如果客单价在200元以内，商家肯定亏钱。所以，大部分生鲜电商只能选择卖贵的高端产品，这也决定了顾客购买频率低。&商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍说。 面对挫折，顺丰优选前CEO崔晓琦甚至写下《我暂时不会再碰生鲜电商了》一文，直呼生鲜电商&到处都是坑&。 冷链运输成老大难问题 众所周知，生鲜类产品具有保质期短，需低温储藏运输等特点，电商平台为此投入了高昂成本。 一位生鲜电商工作人员透露，&虽然都是水果，也有很多讲究。比如草莓的挑拣和苹果不一样，需要戴手套，否则一碰就会坏掉。在仓储环节，工作人员需要比照色卡来挑选可以入库的水果。比如，香蕉要稍微青黄一点的，否则可能放到库里不到一天就烂掉了。& 赵萍介绍，生鲜电商大多卖的是小包装，即使在美国生鲜电商全程冷链的情况下，还会有10％的损耗率，就是每十个产品里就有一个坏掉的，而在中国无法保证全程冷链的情况下，生鲜产品的损耗率为20%至30%。 冷链运输打折扣，新鲜度难以保障，这让生鲜电商不得不面对退换货的高昂成本。莫岱青告诉记者，&生鲜电商退换货是完全无法绕开的硬伤，这让电商平台的成本直接翻倍。因为退货不仅仅是逆向物流的问题，退货的商品几乎不可以再二次销售，而且对社交口碑的影响极大。& 值得玩味的是，就在美味七七宣布停业前不久，生鲜电商天天果园和易果生鲜先后传出获D轮、C轮融资，说明市场潜力巨大的生鲜行业，依旧是资本的&香饽饽&。 2015年，中国生鲜电商交易规模达542亿元，同比增幅为87%。艾媒咨询的报告预测，2018年国内生鲜电商市场规模将突破千亿元。 &就近配送是生鲜电商唯一的出路。&赵萍分析，国内生鲜电商基本还做不到就近发货，大部分要从远的地方发过来，这个过程必须要长期冷链，物流成本必然高。如果能够发动社区便利店，像淘宝京东的代收货点一样，让这些社区站点成为生鲜电商的落点，缩短物流时间，改善顾客体验，生鲜电商盈利才能逆袭。
[责任编辑：马晓宁 PT007]
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