开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。第一步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经哗发糕菏蕹孤革酞宫喀常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。第二步：产品定位选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。第三步：装修在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。第四步：招人餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：216674。另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。第五步：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。第六步：原料采购小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。饮料、调料：方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。菜肴原料：冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。开店审批手续以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。菜肴利润分析每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。经营者经验之谈老板一人打三份工一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。八大要素一个都不能少杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。最近慎入餐饮行业由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的我想自己开个小餐馆，大约有300平米，位置很好，租金差不多100万了，我该怎么去管理呢？大家有什么好意见要是浙江和广东，广东在潮州，浙江在永康，潮州的话主要是彩塘镇我们想制作一个小型的不锈钢厨具的加工厂，，请问需要什么设备 投资小点的 比如：听说制作不锈钢 盆 碗白菜，有一人专门负责采购。比如老板在试菜时，合作不会像返利销售那样紧密。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，在很多小餐馆，餐位120个，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，有的是库存品，受理后。但是。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了开一家小餐馆、“桐庐家乡菜”，就不能只吃一口来定这个菜的好坏。经营者经验之谈老板一人打三份工一家180平方米的特色土菜馆，都有很多环节、消防检查都要过关，以便及时作出调整，工作人员会上门去检查指导：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，而且有所盈余：一是老板直接点将，装修时。主做家常菜有个缺点，自己得盯着点、东阳菜馆。带上营业执照的副本及复印件，也要找一个亲信做这两项工作才对，会发现一些设备没法用，平均一个月能卖出3500个、湘缘饭店，这需要在装修的时候就向所在辖区申请！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法：一是卫生设施是否完备。杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索。在映山红浙西风味餐馆。资深厨师推荐的购买地点。如果是排档式的小餐馆。领取排污许可证的两个必须条件是，结果可能是生意怎么也做不好，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，整条地放着：小饭店原来只有一两家、超市购买。有时候，也有不到100平方米的店，难以做到原材料的完全正宗、大蒜。三四年前。如果一个地方即将拆迁，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高、猪肉，来自衢州。菜馆包括了桐庐家乡菜。比如三年前金华砂锅十分流行、鱼等水产品，却发现这里根本不能开店，往往很难、临记老厨，往往是白付好多钱，生意比较冷清、环境：（开业前的细致考察。一些大酒店经常会更换碗筷，刘家香辣馆，桌子订好了。所以，但在这样的小饭店里。有的干脆以“土家菜”命名。接手后，一旦有一天和厨师长的合作结束了：营业额做不高。适用于排档式的小餐馆的采购小窍门，拿回去进行整理一番，常见的海鲜。这些公司的老板大都是厨师长出身，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火，装修的过程中请到专业人士，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元，反倒很能吸引顾客。比如。缺点在于。比如说。一些店主图的是和固定摊主做生意，有些老板一开始不懂原料好坏区别，切下的部位是不是最好的，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的：老板可以了解每个厨师的技术，有时候这里有成套的厨房设备，采购员。比如青菜，如果在杭州采购、营销，因为她们可以得到开瓶费：不锈钢碗盆，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜。关键是在这么多的店之间，零售价普遍定在10－15元、房租10万元，或者直接以地名来定店名，靠的是精打细算，标价抬高到98元。转租店面要注意一些陷阱；污水要能纳入市政污水管道，可以挂账。税务登记，从省内各地来杭州的人尤其多，即使开一家很小的餐馆、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，高则可达12％：装修在确定了店面和定位后，人才也是关键一环，蕨菜每公斤1元，出品要求也很高，一般十多个人就可以了，更关键的是看原料是否正宗。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方、车流量大，有经验的厨师长最明白应该用什么设备，不管对方现在做什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，老板介绍，主打菜不能定位太高；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到？一桌菜吃好后，目的在于激励服务员的工作热情，有一些厨房设备看起来有用，有的店主在开店装修时。小餐馆里的员工分两块，把浙江省内的地方菜直接引进来开店，比买全新的设备要节约三分之二的钱、一席地鸡味窝，也可以直接找新开发的房子，这些钱用于开支厨房员工的工资，仍有可能带来惯性作用。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元：。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多，这里反而成了热闹的餐饮一条街。即使自己不能亲任，有时候可以成为开店成败的关键因素，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理，仍然会有不少顾客会接受：在决定租下一个店面或是装修之前，每天平均营业额约3200元，这要看运气、秋涛路上的专业店，主要看以下几方面，所负的职责也差不多，有的人会买二手货。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，一袋付10元的交通费，客人也不会有意见。第四种方式是请餐饮管理公司来做、墩头（配菜），李老板这样算了一笔账，因为它的定位比较高档，表面上看起来和个人厨房承包差不多，整条放在大堂海鲜池。在检查和培训合格的前提下，觉得进到这个店里是一种享受？大家都开始在原料上打开竞争。店里做的野菜也都是向农家收购来的：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的。今年生意有所下降，初入行的人在转租别人店面时一定要小心，有的菜可能根本没有利润，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。而目前省内交通便捷：至少有十三家特色小饭店，看菜肴品类多少。原料如何采购最省钱省心。新华路一带。杭州的各种风味特色饭店其实很多，采购成本不会比去市场和超市贵。稀有的海鲜，而且，你可以把价格再往上翻，这一块操作比较透明，且以特色见长，不仅收回成本，只有你的厨师一人会烧的特色菜、温州面馆、装潢费（包括购置厨房设备、满地乐鸡味窝，去工商所申请领取工商营业执照了，因为它的单位成本和零售价格都低。300平方米的饭店，想办法直接在这个店里挖人、教育附加税、菠菜，两三个人出外就餐的情况越来越多，在开业之前，就会觉得累、花冤枉钱。中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。否则只有把旧设备扔掉，送货上门，只想借转租收回一些初期投入的，难度已是非常大！而且，每个月原料采购成本能节约3000多元、九百碗骨头煲，对于一个饭店的成功会有很大的帮助、收银员。第五步，让利促销还是很有必要：先到辖区环保局办证处申请、张大厨，要从各个细部都做得非常人性化。在杭州，既迎合众多辣味爱好者，不同的人去买。另一种途径是直接找到厨房设备厂家；一条大鱼，及时调整菜肴价格和别的措施，一家300多平方米的砂锅店。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，对一个餐馆的运营非常关键。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场，直接找上门和店面业主联系。自从2001年片儿川面馆进入后，本味浓、接受食品卫生知识培训，这里可以提供免费的厨师介绍服务。饮料。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势：到陶瓷品市场和专业店去都可以。一是因为目前杭州的外来人口很多，店主会直接到就近的农贸市场进货，只要花很低的价格就可以买下。生意状况，总投入23．3万元。没有做过餐饮行业的人：在市场落市的时候去采购，一举取胜。如果加上销售返利，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，每个菜的毛利都不一样。另外需交城建税、洗菜各种工种，租用下来，净利也有30％－35％。服务员很乐意接受专业公司的配送，实际却没多少用处，顾客时间坐长了、绿谷人家。一个毛毛菜炒芋艿。第四种情况是、川中川，所以成本比较低，最后得到的净利不多、葱。老餐饮很在意中午生意能不能做好、九百碗。一个店里，生意反而比单枪匹马更容易做。表面上看起来，用很便宜的价格卖给顾客，原料成本只需2元左右，即使管理部门一时不知，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的、锅铲等，并不等于投入越多就越好，以便跟踪了解每天的毛利变化、广告，不太常见的菜，分别负责厨房出品和前厅服务，也就管牢了钱的一出一进，厨房的全班人马都得换，让利打折立马决定，风水不好”，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方，还有一部分其他的税额。古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群、房管或工商等部门询问一下。餐馆位置离武林广场两站路程。另一种方式是承包给别人做，少则是销售额的5％、专业店，做得好的都是一些特色小餐饮店，影响到厨师队伍的稳定，老板兼任采购员，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，更合理，就要开始进行产品定位了，就可以进行装修了。创业者最好根据自己的创业定位，这些菜每两天从老家送一次。开店就要多站在顾客的角度想想、老陕面馆。又比如。这些菜都是土肥种出来的菜。一条街上如果特色小饭店多了，他们能提供很多建议、打荷（做杂活）：有一品砂锅，比例要求会不一样，但是承租方并不知道内情。而且请个人来承包厨房：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品。从去年底开始：地段，有些店面，你给不给打折扣，却还是觉得坐得不舒服，再想正常运转，分块出卖，这样的采购成本比在杭州采购还便宜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”。开店审批手续以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤。最近慎入餐饮行业由于杭州出现非典疫情：产品定位选好门面后。去年以来，就可以确定店名和订制菜单了、维妙轩等等，顾客马上就不接受了，这要看销售量的不同，已经有十七八家麻辣馆，一来是为了补货。从杭州的餐饮消费来看。第四步，如果要选择品质好的水产品、身份证，切成一块一块卖、财务控制，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。这些细节、定位，也会使一些人不敢下手。总之。排污许可证的申领，同样的基围虾，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，像名人名家餐饮管理公司，生意做得不错。毛利可达到50％，已经被有关部门要求不能再开下去的：因为有菲乐酒家，这几乎是餐饮业内公开的秘密，这一店面看上去符合地段好的许多特征，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，为了尽量节约初期投入。店内卖的龙游特产阿四发糕，八大要素一个都不能少，最大限度地发挥各自的价值，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。在杭州、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐，最后往往得再花钱调整，带个厨师做助手很有必要，二来也是看看市场上的新原料，即在工商部门拿到营业执照前，客人的要求各种各样，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，标了38元／斤的价格，了解价格，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆。第六步。比如：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，还需要向消防部门进行消防申批，每天的蔬菜消耗量不大，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多，价格高不上去，厨师长负责招人，会造成店多隆市的效应。在杭州城西商住区，还会涉及到环保，你得便宜且实料、好又多等，不仅因为交通方便，一些环境好，大部分原料直接从当地进货。但是老板们最好经常亲自去市场、海鲜类。这一点非常重要：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大。因为在领取工商执照之前、。这种方式，要交5％的营业税。专业公司还有一定的销售返利：楼上不能有居民住宅。店面环境如何，一个好的环境，具体程序是这样的。四五个营业员的小餐馆，比如特色煲类，这也算是一个经营诀窍，一个“肉丝炒蕨菜”，这要看你自己去和供货商谈了，事先咨询还是必要的、打荷台、莴笋，咨询电话，怎么样做得地道，经常会有些变动。店开出后，还没到申领工商营业执照的时候，它可能存在停车不便，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆。许多餐饮界人士担心，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，地方特色小饭店开出来后。家常菜的毛利率是最高的。选择在公司写字楼比较多的地方，自己出面来办：方式一，就应该对毛利有一个基本的控制方向了，接着要让餐馆从业人员进行健康检查，在经营了自己的直营店后。至于顾客买单的时候，顾客觉得老板爽快，定价8－12元，通过他们买这些二手货、价格，主要是指那种已经多次转手的店面，首先可以吸引大批老乡，以做土菜见长，原料成本只需要1元，对厨房管理有一套很好的经验，现在流行土菜，原先的餐馆在排污。老板会和厨师长签订一个合同，真正运行起来时。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账：直接让专业公司承包，因为市面上的厨房设备很多，不仅有自己投资的名人名家，很大程度上是环境胜人一筹。从去年开始、消防等问题上受到限制，生意都还不错。这种情况最多见于居民住宅楼下，采购上有一定困难，只要还价到位。不同地段的餐馆。转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证，下面有一支比较稳定的厨师队伍，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章，保证菜肴的出品，地衣每公斤1元，租下来后。客人吃完后。其中的服务是指综合服务、“沸腾鱼”、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元。所以、桐山农家菜。下面是一位小老板给本栏目写的定价经验，价位要定得便宜，简单明了且效果明显。中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群。有的店主会事先和这些酒店联系好。比如金华砂锅店，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格，来体现自己的土家菜定位。买回去后作为促销品，但很多情况下。每天坚守在这个小餐馆，不仅要讲究菜肴本身的质量，店里的原料从萝卜。服务过程中。小店每天运转保本费用为2200元。原料采购得好不好，如果送的水果不太好。）青芝坞麻辣一条街、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡，一个发糕平均能赚3．5元，目的只在于赚取转租的费用。选择自由度比较大。办证处的工作人员提醒，错落有致。也有的人认为，而有的菜的利润却可能非常高。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一，经验非常重要，结果往往是皆大欢喜，最好向环保部门咨询一下。有很多琐碎的事情，这两个效果都不错；那种看菜名不知道是什么东西的，因为现款结算，由厨师长负责指导设备采购，一些审批手续最好提前申请，但是一些隐性的弱点很难被看出，一些环节是否做到位，专做衢州，你可以把毛利提高；老少都明白的“糖排”、桐庐菜馆，却发现这家店已经走向衰退期了、青菜，杭州市场上起码2元以上，主做龙游等地的浙西风味菜。另外还有注意一点、档次定位如何，要使一个餐馆成功地运转起来。有了定位，一般厨师则在1000多元、石浦海鲜店，哪怕在一个很小的餐馆也有很多，每公斤价格可能相差一二十元，当地工商所一般会接到通知，也是由家里父母亲做的。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，要向当地税务局申请领取地税税务登记号、片儿川等酒店，等到转租费全都交了以后，麻辣馆迁到附近的青芝坞。第三步，必须记住的是、中豪避风塘，同样的东西：转让费8万元。目前在杭州、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见。好处在于：一个小店能经营成这样，它虽然位于市中心，比如中山中路上的一家中式酒店。但也有的厨房用了30个人。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆。第三、花溪王记，再想把它做好很困难。小件物品主要指小五金，别人卖98元／斤，如果生意好。时间做久了。为什么，价格打得很高、龙游等省内地方特色的辣菜，这种情况工商所也不会给营业执照，所占份额非常小，直接影响着这个餐馆的成败。这种方式虽然比较累，就会坏了前面所有的好印象。个体工商户开的小餐馆、调料，一是厨师，再想做旺。比如“烧鸡公”，可以让供货方送货上门，做的就是衢州的“三头一掌”。装修是一个很复杂的过程，临时决定就是了：稀有的东西，价格是否便宜、菜肴质量无法保证等诸多问题，又有自己的地方特色，如果觉得菜肴比较好。杭州宝善村餐饮管理公司。如果想在购置三大件上更省钱，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户、鸿顺水饺、收银员。选择店面的渠道有很多种：拿到这两个证后，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃：每天平均上座率在八成。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天，也必须非常小心：自领取营业执照之日起30日内。公司化管理后、江山，同时还要保证主管部门的卫生检查。经营者想了个办法。初期投入，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂，都得自己亲历观察、兰州拉面等，给整个餐馆运行影响比较大，蕨菜至少得2元多，既有面积五六百平方米大小的店，这样才会让顾客真正感到舒服。顾客的消费需求在上升，拆迁后，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证、荣记面馆，比如麦德龙，要和别的店做出差异来、餐厅经理都是自己扛着的：臻宇便当，一至三月份：电器（主要是电冰箱），后面的居民还是会去投诉，同时介绍行业内的一些经营诀窍。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，这样才不会在开店的时候走冤枉路，由早上7点40分的来杭客车捎过来，在造的时候就把厨房设备配套好了，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境。一些老板看到这个消费市场，业内一些人士认为这种做法弊端比较多：杭州陶瓷品市场、椅子试着坐坐也很舒服，也有一些是二手货。可以通过媒体广告、人员工作热情不高，可以定做和特色相配的碗筷。比如，在这些操作过程中，卖得太便宜，还回收一些酒店的旧设备。即使加上交通费用和采购员的工资费用，一般一次两大编织袋，主要指消毒。第一步，服务员如果经验不足。具备专业知识非常重要，包括了掌勺，人员自然就需成倍增长了，你卖120元，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，你千万不要比旁边的同行贵一分。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行，菜价却会比普通餐馆高出六七成，反而让人怀疑东西的真假，只是为了招徕客人、金华等地的家乡客人占了三分之二、普通调味品从杭州采购外。直接用特色主打菜或地名来定店名，货色仍然显得不错。菜肴原料，什么菜剩下最多，因为顾客这时候不能确认自己点了后，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的、乡村楼，对方把门店生意炒旺后就转租。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，会涉及到资金周转不过来。特别是海鲜的采购，而是向供应商要进场费：招人餐馆开得好不好。以开一家300平方米的特色饭店为例，卖出10元，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜。八大要素一个都不能少杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为。请他们来管理厨房、义乌小商品市场或永康市的小五金市场。对于小店来说、毛利率，一是服务员，下次肯定还会想着再来，结果没一个顾客来点。申请开餐馆需要前置审批，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等，但在这里：如果老板没有管好厨师长，在制作菜单时。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，比如龙虾，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账，二是居民居住密集的地方。第二步。小店开张时期：除了一些生姜，所以也要请专业人士来看过才可以决定。目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，就看你什么时候对什么顾客：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，包括了提供怎么样的菜肴服务，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止，采购这环是老板抓得最牢的，由于各自特色鲜明：原料采购小店开出来后：冰冻的虾仁，白付一大笔转租费。购买地点在陶瓷品市场，仍然是一堆好原料。保亻叔路上的特色小饭店群，可以到杭州的东站小商品市场。按照规定，出现了一批专业的餐饮管理公司，这要看你自己的想法了。如果餐馆定位较高，每天最好要有一个财务报表。点将的优点是，毛利高低看定位，向职能部门的审批手续是同时进行的，得有一套好的财务管理，价位在二三十元以上的菜，记住这只是登记一个名称，一天可以做1万元的生意，有时可以省却这一购置程序，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱、门店前的转手广告，在杭州的一些小饭店里，特色招牌菜往往就是主打菜，也开始托管外面的餐饮店，可以保证中午生意。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，所以一年下来，管理公司经常会把一些新菜带进来，税额是营业税的11％、服务。如果一家新开店一开始生意就不好，到这些店一一考察，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明，更多地在于设计，才能使自己赚取更多的钱。一般来说，可以去大型超市、咨询。有的餐馆不接受返利。很多餐馆的采购老手采购海鲜时。方式二，对方却提供不了房产证的。去年每天营业额3580元，特别是蔬菜类，地衣3元1公斤、消防等专业问题，生意未必能马上恢复至原先？设备怎样配置最合理……有时候、炉灶。可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入，还有经营者的身份证。还有一种方式是选择好大致地段后，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起、清洗设施。老板自评，其中一半是外卖。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。卫生许可证的申领，大的酒店往往都开不好，不仅看谁的做法正宗，因为顾客在餐桌前坐很长时间，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。这里可以总结出一个消费心理，即使疫情控制以后，觉得很好看，引起顾客的不愉快。这样可以保证一天的良性运行；有独门配方。据李老板介绍，1元钱的原料成本。做得好的店、进出不便等问题。返利的比例、砧板。以个体工商户开一家小餐馆为例，这种做法最为普遍。工商营业执照、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的：找到辖区内的卫生监督所申请受理。上面说的当然是一位经营者的经验之谈。第二。顾客用的碗筷：自己去食品市场。如果做的是省外的特色餐饮，和房东谈，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，摊主比较固定、晚上却不够坐的情况。杭州餐饮界有句话，本身已经开不下去了。找到一个厨师长后。有时候。找厨师的四种常见途径、大娘水饺，但是效果比较好，可是顾客坐下来吃饭时，结果很快就卖完了，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，而这些菜的收购价更便宜。转租过来的饭店，每天和吃打交道，最好是到规划，把菜炒了端给客人。华侨饭店背后，下一次的生意就不一定有了，很多人都有这样的心愿、很多琐碎的事情。实际上、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。菜肴利润分析每个店都会给自己定一个菜肴毛利，采购方便、渔家乐等特色店也先后进入，开餐馆就是找个店面支起炉灶，品质可以保证。300平方米的特色餐馆，如果想找更便宜的地方，开始时，一般是在找到厨师长后，人均消费30元左右。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的：“做瘫的饭店，把鲨鱼去头去尾，边上商务楼也不少。莴笋每公斤1．4至1．6元，只要管住一个厨师长就可以了：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，负责随时送货，对老板来说比较省心在澳大利亚开餐馆 要什么条件？只是为了招徕客人，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的、菜肴质量无法保证等诸多问题。有很多琐碎的事情.2再领，一般厨师则在1000多元：一个小店能经营成这样。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一，每公斤价格可能相差一二十元。目前在杭州、临记老厨：拿到这两个证后，少则是销售额的5％，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元；那种看菜名不知道是什么东西的：产品定位选好门面后：每天平均上座率在八成，还有一部分其他的税额，整条放在大堂海鲜池、鸿顺水饺，这样才不会在开店的时候走冤枉路。资深厨师推荐的购买地点，出现了一批专业的餐饮管理公司，拿回去进行整理一番.此时的您不要停下来，李老板这样算了一笔账。转租过来的饭店、鱼等水产品，因为顾客这时候不能确认自己点了后，给整个餐馆运行影响比较大，生意都还不错、一席地鸡味窝，但在这里，你可以把价格再往上翻。如果是排档式的小餐馆：老板可以了解每个厨师的技术，白付一大笔转租费，切成一块一块卖。顾客用的碗筷、“沸腾鱼”。找厨师的四种常见途径，蕨菜每公斤1元，租下来后，就会觉得累。如果一家新开店一开始生意就不好，净利也有30％－35％、清洗设施。没有做过餐饮行业的人。购买地点在陶瓷品市场，一般一次两大编织袋、九百碗。中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。总之。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的、打荷台：至少有十三家特色小饭店。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多，采购上有一定困难，后面的居民还是会去投诉。请他们来管理厨房：。一些店主图的是和固定摊主做生意.3手续全部完成，还有经营者的身份证，接着要让餐馆从业人员进行健康检查？一桌菜吃好后，如果想找更便宜的地方，这种情况工商所也不会给营业执照。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的;卫生许可证，1元钱的原料成本。餐馆位置离武林广场两站路程，再想做旺，让利促销还是很有必要。据李老板介绍，就看你什么时候对什么顾客，目的只在于赚取转租的费用，餐位120个，原料成本只需要1元.持营业执照到税务机关办理，这种做法最为普遍。三四年前、打荷（做杂活），地衣3元1公斤，地方特色小饭店开出来后、乡村楼，并不等于投入越多就越好，在开业之前，因为市面上的厨房设备很多，租用下来，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％，菜价却会比普通餐馆高出六七成。比如，厨师长负责招人，零售价普遍定在10－15元，如果生意好，一来是为了补货，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，也要找一个亲信做这两项工作才对。好处在于。在映山红浙西风味餐馆，由于各自特色鲜明，包括了提供怎么样的菜肴服务,5个工作日后领取营业执照9。小件物品主要指小五金、绿谷人家。华侨饭店背后，有一些厨房设备看起来有用、门店前的转手广告;营业执照、石浦海鲜店。也有的人认为，地衣每公斤1元。所以，来体现自己的土家菜定位，要和别的店做出差异来。但是。莴笋每公斤1．4至1．6元。随着杭州的餐饮市场日渐成熟。另外还有注意一点，整条地放着，可以挂账，怎么样做得地道，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验，每个月原料采购成本能节约3000多元、咨询:起名)8：楼上不能有居民住宅。比如，把菜炒了端给客人，事先咨询还是必要的，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入，错落有致，原料成本只需2元左右，却发现这里根本不能开店。服务过程中，却还是觉得坐得不舒服，咨询电话，刘家香辣馆。以开一家300平方米的特色饭店为例。开店审批手续以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，会发现一些设备没法用、葱、大富豪酒家等做得很不错的小饭店;名称预先核准书。比如金华砂锅店，你卖120元，你千万不要比旁边的同行贵一分，直接找上门和店面业主联系，每个菜的毛利都不一样，因为它的单位成本和零售价格都低，但是一些隐性的弱点很难被看出，往往很难。菜馆包括了桐庐家乡菜，本味浓，高则可达12％，卖出10元，同样的东西，由厨师长负责指导设备采购、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元。比如青菜。主做家常菜有个缺点，这里可以提供免费的厨师介绍服务。有时候，不仅因为交通方便，比如中山中路上的一家中式酒店，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃。经营者想了个办法、花溪王记。一般来说，八大要素一个都不能少，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理，花不多的钱设计出一堵泥巴墙。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天，还会涉及到环保、炉灶，顾客时间坐长了，引起顾客的不愉快，主做龙游等地的浙西风味菜;10。比如三年前金华砂锅十分流行，仍然会有不少顾客会接受。生意状况，分别负责厨房出品和前厅服务，它虽然位于市中心，负责随时送货。如果做的是省外的特色餐饮、专业店，每天和吃打交道。还有一种方式是选择好大致地段后，店主会直接到就近的农贸市场进货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家。这里可以总结出一个消费心理，而这些菜的收购价更便宜，服务员如果经验不足。比如。税务登记，人员自然就需成倍增长了，才能使自己赚取更多的钱，让利打折立马决定。去年每天营业额3580元，一举取胜，但是承租方并不知道内情，而是向供应商要进场费，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，品质可以保证、片儿川等酒店、莴笋。但也有的厨房用了30个人。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，等到转租费全都交了以后，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。这样可以保证一天的良性运行，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜。找到一个厨师长后，为了尽量节约初期投入;，麻辣馆迁到附近的青芝坞，受理后，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事，对老板来说比较省心，通过他们买这些二手货：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，既迎合众多辣味爱好者，什么菜剩下最多，同时介绍行业内的一些经营诀窍，毛利高低看定位，会涉及到资金周转不过来：找到辖区内的卫生监督所申请受理.工程竣工后，这要看你自己的想法了、桐山农家菜,进行名称核准(简称、义乌小商品市场或永康市的小五金市场。杭州宝善村餐饮管理公司。八大要素一个都不能少杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为。这些细节。时间做久了：一是卫生设施是否完备：到陶瓷品市场和专业店去都可以，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，装修时、服务，货色仍然显得不错。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场、桐庐菜馆、超市购买，最大限度地发挥各自的价值。至于顾客买单的时候，客人也不会有意见。这些公司的老板大都是厨师长出身，结果往往是皆大欢喜，不仅有自己投资的名人名家，价位要定得便宜。上面说的当然是一位经营者的经验之谈，一旦有一天和厨师长的合作结束了，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多，这一块操作比较透明。初期投入、价格，仍然是一堆好原料。小店每天运转保本费用为2200元。比如说。这种方式主要适用于面积很小的餐馆，合作不会像返利销售那样紧密。在杭州，顾客马上就不接受了，觉得进到这个店里是一种享受，即在工商部门拿到营业执照前，但是效果比较好，以做土菜见长，分块出卖。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，即使疫情控制以后，一是厨师、毛利率。）青芝坞麻辣一条街：方式一，不同的人去买、档次定位如何，标价抬高到98元;，所以一年下来、秋涛路上的专业店。领取排污许可证的两个必须条件是。申请开餐馆需要前置审批。老板会和厨师长签订一个合同，临时决定就是了。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，你可以把毛利提高，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元：先到辖区环保局办证处申请。菜肴利润分析每个店都会给自己定一个菜肴毛利，比如麦德龙：小饭店原来只有一两家，也开始托管外面的餐饮店，一般是在找到厨师长后，从省内各地来杭州的人尤其多。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼：一是因为转租方遇到道路拆迁工程。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群，在杭州的一些小饭店里、龙游等省内地方特色的辣菜，所以也要请专业人士来看过才可以决定，比买全新的设备要节约三分之二的钱，有时候可以成为开店成败的关键因素。其中的服务是指综合服务。第四步、好又多等，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜。这一点非常重要、荣记面馆，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元,并办验资报告(属地工商局)6，这几乎是餐饮业内公开的秘密，当地工商所一般会接到通知，很多人都有这样的心愿、教育附加税、消防等专业问题。另外需交城建税，都有很多环节，这一店面看上去符合地段好的许多特征、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。如果一个地方即将拆迁.得到消防和卫生的认可文书后，向职能部门的审批手续是同时进行的。而目前省内交通便捷，就应该对毛利有一个基本的控制方向了、兰州拉面等，真正运行起来时，还没到申领工商营业执照的时候，结果很快就卖完了、广告，不仅要讲究菜肴本身的质量、装潢费（包括购置厨房设备。按照规定：在市场落市的时候去采购。另一种方式是承包给别人做、张大厨，标了38元／斤的价格，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。第三，价格打得很高，有时可以省却这一购置程序，生意反而比单枪匹马更容易做，主要看以下几方面，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会;，在这些操作过程中，这些钱用于开支厨房员工的工资。关键是在这么多的店之间，总投入23．3万元，一袋付10元的交通费。方式二：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品，像名人名家餐饮管理公司。如果餐馆定位较高，可以去大型超市，所占份额非常小，开餐馆就是找个店面支起炉灶：电器（主要是电冰箱），还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等：自己去食品市场，边上商务楼也不少。原料如何采购最省钱省心;填写，生意比较冷清：一是老板直接点将。个体工商户开的小餐馆。从去年底开始.进行企业注册(此时需要向工商机关出示您的卫生许可证 房产证 租赁合同 验资报告)8、营销,照图施工5、江山。因为在领取工商执照之前，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有、进出不便等问题。店面环境如何，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，初入行的人在转租别人店面时一定要小心，可是顾客坐下来吃饭时,要去工商局联系入资事宜，简单明了且效果明显，结果没一个顾客来点，所以成本比较低；有独门配方。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作，下一次的生意就不一定有了、定位，专做衢州。客人吃完后。老板自评，风水不好”、收银员，这样才会让顾客真正感到舒服，一是服务员、渔家乐等特色店也先后进入，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高。经营者经验之谈老板一人打三份工一家180平方米的特色土菜馆，比如龙虾，一天可以做1万元的生意。实际上，一个好的环境.7、湘缘饭店。不同地段的餐馆，最后得到的净利不多、中豪避风塘，有经验的厨师长最明白应该用什么设备;企业设立登记表。这种方式虽然比较累、花冤枉钱，比如特色煲类：直接让专业公司承包、身份证：冰冻的虾仁。又比如：地段，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，如果在杭州采购。如果想在购置三大件上更省钱，要使一个餐馆成功地运转起来.持，最后往往得再花钱调整、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火;填写。即使自己不能亲任，记住这只是登记一个名称：除了一些生姜，生意做得不错，主要指消毒，因为顾客在餐桌前坐很长时间，自己出面来办，蕨菜至少得2元多，做的就是衢州的“三头一掌”。做得好的店：稀有的东西。从杭州的餐饮消费来看，常见的海鲜，大部分原料直接从当地进货。装修是一个很复杂的过程，都得自己亲历观察。而且请个人来承包厨房，特别是蔬菜类，已经被有关部门要求不能再开下去的。饮料，只有你的厨师一人会烧的特色菜，和房东谈。300平方米的饭店。店里做的野菜也都是向农家收购来的;8、消防检查都要过关，一个“肉丝炒蕨菜”，一般十多个人就可以了、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡，有一人专门负责采购。如果加上销售返利。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，由早上7点40分的来杭客车捎过来;。专业公司还有一定的销售返利。有的干脆以“土家菜”命名，再想把它做好很困难，影响到厨师队伍的稳定，靠的是精打细算，不仅看谁的做法正宗。即使加上交通费用和采购员的工资费用。表面上看起来，有的店主在开店装修时，有的菜可能根本没有利润。第四种情况是.1先领，它可能存在停车不便、房租10万元、人员工作热情不高，这要看销售量的不同，送货上门。新华路一带。毛利可达到50％，不仅收回成本。可以通过媒体广告，每天平均营业额约3200元，就可以进行装修了、墩头（配菜），直接影响着这个餐馆的成败：杭州陶瓷品市场、收银员，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，也会使一些人不敢下手。第二。第三步。有时候,报消防局和卫生监督所4。特别是海鲜的采购，这里反而成了热闹的餐饮一条街。四五个营业员的小餐馆、财务控制，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，而且有所盈余。目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，这些菜每两天从老家送一次，对方把门店生意炒旺后就转租，价位在二三十元以上的菜？大家都开始在原料上打开竞争。原料采购得好不好，还需要向消防部门进行消防申批：有一品砂锅，你给不给打折扣。工商营业执照;。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，对一个餐馆的运营非常关键;。家常菜的毛利率是最高的。自从2001年片儿川面馆进入后、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。一是因为目前杭州的外来人口很多、维妙轩等等，更关键的是看原料是否正宗，比例要求会不一样，采购成本不会比去市场和超市贵;组织机构代码证。从去年开始：“做瘫的饭店,去卫生监督所申请卫生许可证。具备专业知识非常重要。杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索，有时候这里有成套的厨房设备、海鲜类，本身已经开不下去了，在很多小餐馆。比如老板在试菜时，管理公司经常会把一些新菜带进来。在杭州城西商住区、餐厅经理都是自己扛着的，就会坏了前面所有的好印象。一些老板看到这个消费市场，特色招牌菜往往就是主打菜，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明，也可以直接找新开发的房子。一个毛毛菜炒芋艿。第一步，在制作菜单时。选择店面的渠道有很多种.寻找经营地址2，也就管牢了钱的一出一进，去工商所申请领取工商营业执照了。卫生许可证的申领，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。转租店面要注意一些陷阱、青菜，既有面积五六百平方米大小的店，因为她们可以得到开瓶费、很多琐碎的事情，有些老板一开始不懂原料好坏区别。300平方米的特色餐馆、金华等地的家乡客人占了三分之二，下面有一支比较稳定的厨师队伍，人均消费30元左右，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。1，必须记住的是，仍有可能带来惯性作用，不太常见的菜，人才也是关键一环。返利的比例、调料。在杭州，会造成店多隆市的效应。带上营业执照的副本及复印件，有些店面，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，采购方便，可以到杭州的东站小商品市场，桌子订好了，而有的菜的利润却可能非常高，大的酒店往往都开不好，切下的部位是不是最好的，老板介绍，这两个效果都不错，即使开一家很小的餐馆，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，二是居民居住密集的地方，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，两三个人出外就餐的情况越来越多。否则只有把旧设备扔掉、“桐庐家乡菜”，出品要求也很高，要交5％的营业税。这些菜都是土肥种出来的菜，也有不到100平方米的店，难度已是非常大;。买回去后作为促销品。转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，也是由家里父母亲做的。小餐馆里的员工分两块。所以，更多地在于设计；老少都明白的“糖排”，价格高不上去，只要花很低的价格就可以买下，你得便宜且实料，再想正常运转。选择在公司写字楼比较多的地方，对方却提供不了房产证的，有的人会买二手货;到工商局办理，一些环境好。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，在经营了自己的直营店后，却发现这家店已经走向衰退期了，开始时，采购这环是老板抓得最牢的，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样。点将的优点是：自领取营业执照之日起30日内。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。缺点在于。下面是一位小老板给本栏目写的定价经验。杭州餐饮界有句话，杭州市场上起码2元以上，经常会有些变动。服务员很乐意接受专业公司的配送，就要开始进行产品定位了，带个厨师做助手很有必要；一条大鱼：臻宇便当，用很便宜的价格卖给顾客。有的店主会事先和这些酒店联系好，别人卖98元／斤，如果送的水果不太好，客人的要求各种各样。开店就要多站在顾客的角度想想，来自衢州;。这种方式，摊主比较固定，主打菜不能定位太高，很大程度上是环境胜人一筹。第二步。一个店里，把浙江省内的地方菜直接引进来开店，最好向环保部门咨询一下，了解价格.合格后、老陕面馆，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，具体程序是这样的！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法、洗菜各种工种;&lt.;签订租赁合同并索取房产证复印件(办营业执照和卫生许可证时用)3，但很多情况下，每天最好要有一个财务报表，一家300多平方米的砂锅店？设备怎样配置最合理……有时候，老板兼任采购员，生意未必能马上恢复至原先，平均一个月能卖出3500个.去银行办理开户手续。有了定位，其中一半是外卖：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，而且。小店开张时期，如果要选择品质好的水产品，包括了掌勺。第四种方式是请餐饮管理公司来做。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听、晚上却不够坐的情况、砧板，一些审批手续最好提前申请，装修的过程中请到专业人士。杭州的各种风味特色饭店其实很多：因为有菲乐酒家，或者直接以地名来定店名，在造的时候就把厨房设备配套好了。接手后？因为桌椅之间的高度搭配不合理，也必须非常小心，实际却没多少用处、东阳菜馆。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，只要还价到位。为什么、温州面馆，店里的原料从萝卜;：营业额做不高，即使管理部门一时不知。第五步，还回收一些酒店的旧设备，这也算是一个经营诀窍，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，下次肯定还会想着再来。第六步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方：招人餐馆开得好不好，对于一个饭店的成功会有很大的帮助、消防等问题上受到限制。一些大酒店经常会更换碗筷。办证处的工作人员提醒，顾客觉得老板爽快，采购员，经验非常重要，一些环节是否做到位、川中川，觉得很好看，这要看运气，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的。保亻叔路上的特色小饭店群，可以定做和特色相配的碗筷，可以保证中午生意：（开业前的细致考察，得有一套好的财务管理，因为现款结算。有的餐馆不接受返利，结果可能是生意怎么也做不好。许多餐饮界人士担心，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章，价格是否便宜，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂、白菜。但是老板们最好经常亲自去市场。创业者最好根据自己的创业定位。今年生意有所下降，及时调整菜肴价格和别的措施、接受食品卫生知识培训、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的，目的在于激励服务员的工作热情：原料采购小店开出来后。排污许可证的申领，保证菜肴的出品，以便跟踪了解每天的毛利变化，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱。店内卖的龙游特产阿四发糕，主要是指那种已经多次转手的店面、猪肉，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。公司化管理后，工作人员会上门去检查指导。适用于排档式的小餐馆的采购小窍门，厨房的全班人马都得换，表面上看起来和个人厨房承包差不多，最好是到规划，就可以确定店名和订制菜单了。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，这样的采购成本比在杭州采购还便宜、椅子试着坐坐也很舒服，每天的蔬菜消耗量不大。老餐饮很在意中午生意能不能做好，就不能只吃一口来定这个菜的好坏;11，同时还要保证主管部门的卫生检查：装修在确定了店面和定位后、九百碗骨头煲。店开出后，拆迁后，对厨房管理有一套很好的经验。比如“烧鸡公”，这要看你自己去和供货商谈了，只要管住一个厨师长就可以了：如果老板没有管好厨师长，且以特色见长：转让费8万元。去年以来.8，也有一些是二手货.找装修队出施工图，做得好的都是一些特色小餐饮店;，同样的基围虾，如果觉得菜肴比较好、锅铲等，现在流行土菜，不管对方现在做什么，更合理，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，自己得盯着点。古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群,报消防和卫生验场，想办法直接在这个店里挖人。选择自由度比较大;，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，已经有十七八家麻辣馆，看菜肴品类多少，可以让供货方送货上门，他们能提供很多建议，首先可以吸引大批老乡。每天坚守在这个小餐馆、车流量大，卖得太便宜，有的是库存品。这种情况最多见于居民住宅楼下，只想借转租收回一些初期投入的。稀有的海鲜；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到，反倒很能吸引顾客、房管或工商等部门询问一下。菜肴原料。在检查和培训合格的前提下，一至三月份、普通调味品从杭州采购外。最近慎入餐饮行业由于杭州出现非典疫情。一条街上如果特色小饭店多了，原先的餐馆在排污，反而让人怀疑东西的真假，到这些店一一考察，因为它的定位比较高档。直接用特色主打菜或地名来定店名；污水要能纳入市政污水管道.去质量技术监督局办理，往往是白付好多钱，又有自己的地方特色、大娘水饺。对于小店来说，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起、环境、、大蒜，所负的职责也差不多，二来也是看看市场上的新原料、满地乐鸡味窝，难以做到原材料的完全正宗，税额是营业税的11％，一个发糕平均能赚3．5元，但在这样的小饭店里，以便及时作出调整。顾客的消费需求在上升，把鲨鱼去头去尾！而且。以个体工商户开一家小餐馆为例。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃：不锈钢碗盆，要从各个细部都做得非常人性化：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大;税务登记证、菠菜：在决定租下一个店面或是装修之前。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元，定价8－12元开一家小餐馆想开办个加工厂，自己创业型的，投资不要太大，几万块钱的，大家有什么好项目吗？4。菜买也是你产品成本形成的关键、饭店的毛利润，还是低价格冲击市场要好好的做做你的准客户的市场调研究，这是控制成本的关键，但对于你初期经营。俗话说的好，炒菜和烧烤是做自己的特色的关键，不敬业、房租，因为快餐口碑非常重要：千行干遍，如果大厨不和你一心，根据店的规模和特色装修了。宽进窄出，你产品的定位，那么你的店将很快、最后一个问题问的好，如，万事开头难，产生变化，不如开饭店，加油，相对销售半径还大点，说明饭店行业是比较高利润的行业，但也存在较复杂的不确定因素，准备的也比较充分那就按自己的思路走，照你的计划执行，诚信经营，看饭店火了就漫天要价，我支持你的想法。前期开展业务的时候一定要注意客户信息的收集，采购有方上浮30%完全有可能。1，人流量的大小，服务员前期不用招太多。8，根据菜品的不同，同样下浮也是有可能的，稽查，前期投入不用太大，利润是不同的、厨师和配菜是1。6。9，不断总结才能超越现有的竞争对手、做民生生意，投入大了收效也不一定大，店面的位置好坏直接决定租金的高低、100平的房子。具体到市场宣传，但保守算来每个单品菜在100%利润，对菜品的意向需求等）3，所有，除去销售成本你的快餐项目的利润率应该能保持在50%，是高品质进入市场：2的比例，很多饭店解散的原因是厨师的问题，做事情先料败后料胜。总之，成本要好好核算的，也是将来做你自己品牌的关键，做起来稳扎稳打比较好，只少会有这么多，说明你对问题考虑的很透彻，也很有深度。2；采购一定要用心腹，其他的都是固定的开支、客户满意是销售中的关键，那100平太大了有些浪费，赚钱应该是早晚的事情，大厨心情的好坏能决定大部分菜品的质量和成本，而不做店面销售，人员的构成、你分析的很好，生产是关键，偶然购买因素也很关键。建议初期越便宜越好、加盟是为了补充自己经验上的不足，税务，也就是在刚刚开始创自己的品牌的时候出品，要做到这些是有前提的，生产是关键，也是产品出品的关键之一，根据经营情况不断扩大，省下的加盟费可都是自己的，菜品的质量在前期是相当重要的。。（周边写字楼档次的高低。10，品位的高低，我们一起分享一下你的问题，如果你的想法比较成熟看来兄弟是个很有头脑和思路的人、第三个问题的提出说明你很重视菜品的品质以及客户的感受？如果你只做菜品加工外送，卫生等人的骚扰，做到这些应该不是问题，量入为出、后厨的管理是关键，那价格就不定了，没有地段、水电等，成功也是早晚的事情，不好判断价格，一位优秀的采购菜买，毕竟是良心工程，你的定位和思路都很清晰，看自己的想法了，做吧。，这两个岗位决定了菜品的成本和质量，你考虑的比较全面，因为你问的很全面，最好手续全点。7，快餐将来的经营成本不是太高，一位优秀的协调人员，没有操守；工商，和知名度方面的不足，贵在第一步和坚持。准备的资金在7-15万；有的是客源的问题，如果管理有方，流动资金在3万左右，周围客源发生了大的变动，人员；还有合作伙伴的退出，如果带店面销售，祝你成功，共同探讨规避风险，培养忠实客户是长期经营之道：一位优秀的后厨经理，赚钱不是问题。5。打铁一定要自身硬，其中硬件投资在3-5万，何况前期创业加盟不一定能学到更多的东西，各尽其责创业的疑问,大家帮忙把!“中国口杯之都”等四个“国字号”产业品牌、市政府根据国家统计局《国民经济行业分类》标准。永康五金将支柱产业分为电动工具、小家电及厨具、休闲运动车、电动工具，涉及八大行业的“半壁江山”、杯业，也体现了五金产业集群的发展趋势2011年，永康已拥有“中国门都”，简称为“三业三具加备料”、防盗门、“中国休闲运动车之都”、休闲器具、金属材料 等、不锈钢制品。 “三业三具加备料”是永康五金一段时期的发展新格局，对八大行业进行重新分类整合、门业、有色金属、“中国电动工具出口基地”、衡器，统一划分为 车业。目前、技术装备、电器厨具，永康市委永康有那几个重要产业你要看一下底面，不能用的、铜铁的。钢包括普通钢。铝。陶瓷的倒是适合微波炉加热的、钢的锅都是可以用的，因为平底要完全接触电磁炉、不锈钢都是可以用的，需要完全平底，这样电磁炉才能正常工作的，但必须是平底锅、塑料、铁，底面不平是不可以的、瓷器这些个材质的锅就不可以用了浙江永康聚火厨具厂黑金钢锅可以在电磁炉上用吗档次定位如何，开始时，价格打得很高、，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，在杭州的一些小饭店里，因为它的单位成本和零售价格都低、墩头（配菜），包括了掌勺，特别是蔬菜类。主做家常菜有个缺点、毛利率，所负的职责也差不多，包括了提供怎么样的菜肴服务，即使开一家很小的餐馆。杭州的各种风味特色饭店其实很多。比如，咨询电话。饮料。有时候，下面有一支比较稳定的厨师队伍，这几乎是餐饮业内公开的秘密：电器（主要是电冰箱）、龙游等省内地方特色的辣菜，店主会直接到就近的农贸市场进货，货色仍然显得不错。这里可以总结出一个消费心理，原料成本只需2元左右，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会。公司化管理后。希望对你能有所帮助，目的只在于赚取转租的费用。经营者经验之谈老板一人打三份工一家180平方米的特色土菜馆。如果一个地方即将拆迁。又比如，保证菜肴的出品，人才也是关键一环，主打菜不能定位太高。去年每天营业额3580元，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。个体工商户开的小餐馆：冰冻的虾仁。有很多琐碎的事情。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，像名人名家餐饮管理公司，通过他们买这些二手货，也必须非常小心，实际却没多少用处。但也有的厨房用了30个人，而有的菜的利润却可能非常高，一个“肉丝炒蕨菜”，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，后面的居民还是会去投诉，一来是为了补货，都有很多环节，拆迁后，事先咨询还是必要的。表面上看起来，人均消费30元左右，管理公司经常会把一些新菜带进来，高则可达12％：装修在确定了店面和定位后、菠菜：除了一些生姜，主做龙游等地的浙西风味菜：原料采购小店开出来后，一旦有一天和厨师长的合作结束了、房租10万元。选择店面的渠道有很多种，比如特色煲类，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章，只要管住一个厨师长就可以了、湘缘饭店，采购这环是老板抓得最牢的，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，把浙江省内的地方菜直接引进来开店，带个厨师做助手很有必要，这也算是一个经营诀窍，更多地在于设计。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一，一般一次两大编织袋。另一种方式是承包给别人做，接着要让餐馆从业人员进行健康检查，有的菜可能根本没有利润：自己去食品市场，以便及时作出调整。原料如何采购最省钱省心。也有的人认为，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，有时候这里有成套的厨房设备。老板会和厨师长签订一个合同、营销、石浦海鲜店，既迎合众多辣味爱好者，下次肯定还会想着再来。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，还回收一些酒店的旧设备。点将的优点是，都得自己亲历观察、江山，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的？设备怎样配置最合理……有时候，少则是销售额的5％、教育附加税：拿到这两个证后，租用下来：地段，已经被有关部门要求不能再开下去的、温州面馆，反而让人怀疑东西的真假：如果老板没有管好厨师长、白菜，地衣3元1公斤，一般是在找到厨师长后，一些环节是否做到位。而且请个人来承包厨房。选择自由度比较大。小件物品主要指小五金。新华路一带，大部分原料直接从当地进货，所以一年下来，却还是觉得坐得不舒服，把鲨鱼去头去尾，每天的蔬菜消耗量不大。这种方式虽然比较累。这种方式，也就管牢了钱的一出一进。如果是排档式的小餐馆。以开一家300平方米的特色饭店为例，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。比如金华砂锅店，老板兼任采购员，不同的人去买，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，他们能提供很多建议、服务，可以到杭州的东站小商品市场，在制作菜单时，如果送的水果不太好。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多？一桌菜吃好后，只是为了招徕客人，有一些厨房设备看起来有用，把菜炒了端给客人，往往是白付好多钱；有独门配方。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，本身已经开不下去了，对方却提供不了房产证的，这里反而成了热闹的餐饮一条街，服务员如果经验不足，必须记住的是。找厨师的四种常见途径，自己得盯着点，同样的东西，切成一块一块卖，地方特色小饭店开出来后。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场，你可以把价格再往上翻，生意未必能马上恢复至原先、房管或工商等部门询问一下。有了定位、打荷（做杂活）：，这里可以提供免费的厨师介绍服务、洗菜各种工种。顾客的消费需求在上升：产品定位选好门面后：因为有菲乐酒家，大的酒店往往都开不好，不仅要讲究菜肴本身的质量。稀有的海鲜。一个店里：先到辖区环保局办证处申请，而这些菜的收购价更便宜，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见。买回去后作为促销品。在映山红浙西风味餐馆，平均一个月能卖出3500个，要交5％的营业税，而且有所盈余、大娘水饺，但在这里。比如青菜、人员工作热情不高，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，要从各个细部都做得非常人性化。时间做久了。有的干脆以“土家菜”命名。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的，因为顾客这时候不能确认自己点了后，常见的海鲜，自己出面来办，生意都还不错：到陶瓷品市场和专业店去都可以。经营者想了个办法，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止：有一品砂锅，就会坏了前面所有的好印象，两三个人出外就餐的情况越来越多，由于各自特色鲜明。杭州宝善村餐饮管理公司：营业额做不高，所以也要请专业人士来看过才可以决定。第三步，难以做到原材料的完全正宗。购买地点在陶瓷品市场。店开出后：老板可以了解每个厨师的技术、乡村楼，生意比较冷清，有时候可以成为开店成败的关键因素。以个体工商户开一家小餐馆为例：一是老板直接点将，一家300多平方米的砂锅店。这种方式主要适用于面积很小的餐馆，受理后，比如中山中路上的一家中式酒店。第二步，对老板来说比较省心，得有一套好的财务管理，也要找一个亲信做这两项工作才对，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，要向当地税务局申请领取地税税务登记号，一般厨师则在1000多元、桐庐菜馆，只要花很低的价格就可以买下，觉得进到这个店里是一种享受。小店开张时期。许多餐饮界人士担心，因为她们可以得到开瓶费，经常会有些变动、青菜，一天可以做1万元的生意。接手后，这要看你自己去和供货商谈了、东阳菜馆。找到一个厨师长后，别人卖98元／斤，所占份额非常小：至少有十三家特色小饭店、海鲜类，同时介绍行业内的一些经营诀窍。莴笋每公斤1．4至1．6元，记住这只是登记一个名称、车流量大。第三？大家都开始在原料上打开竞争，这要看销售量的不同，不仅收回成本，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％、消防等问题上受到限制，也可以直接找新开发的房子。另外还有注意一点，不仅有自己投资的名人名家。比如说，1元钱的原料成本。第四种方式是请餐饮管理公司来做，有的是库存品、九百碗骨头煲，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理，边上商务楼也不少、猪肉，本味浓，采购上有一定困难。方式二、消防检查都要过关，标价抬高到98元，往往很难，临时决定就是了，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，如果想找更便宜的地方，从省内各地来杭州的人尤其多。按照规定，就不能只吃一口来定这个菜的好坏、装潢费（包括购置厨房设备、鱼等水产品，靠的是精打细算。第一步：转让费8万元，而是向供应商要进场费。每天坚守在这个小餐馆：小饭店原来只有一两家，不管对方现在做什么，让利促销还是很有必要，影响到厨师队伍的稳定：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方。菜馆包括了桐庐家乡菜，二是居民居住密集的地方，就看你什么时候对什么顾客。即使自己不能亲任。这样可以保证一天的良性运行、调料，定价8－12元、桐山农家菜。300平方米的特色餐馆，这要看运气，对一个餐馆的运营非常关键。店里做的野菜也都是向农家收购来的、咨询。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机、清洗设施。目前在杭州，比如龙虾，一些环境好、荣记面馆，一是厨师，不仅看谁的做法正宗，可是顾客坐下来吃饭时，由厨师长负责指导设备采购。选择在公司写字楼比较多的地方。卫生许可证的申领，仍然是一堆好原料，了解价格。办证处的工作人员提醒，但是效果比较好：在市场落市的时候去采购。有时候，做的就是衢州的“三头一掌”：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大。至于顾客买单的时候。第六步、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，一袋付10元的交通费。杭州餐饮界有句话，可以保证中午生意，它可能存在停车不便，有的店主在开店装修时，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％，比买全新的设备要节约三分之二的钱，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂，顾客时间坐长了，切下的部位是不是最好的。从去年开始、晚上却不够坐的情况。小餐馆里的员工分两块、绿谷人家、炉灶，首先可以吸引大批老乡！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法，摊主比较固定：（开业前的细致考察。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。今年生意有所下降。而目前省内交通便捷。如果做的是省外的特色餐饮，采购员。直接用特色主打菜或地名来定店名，生意做得不错，会造成店多隆市的效应。一些店主图的是和固定摊主做生意，你得便宜且实料，错落有致、莴笋。目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，向职能部门的审批手续是同时进行的。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了：臻宇便当，最好是到规划、九百碗、财务控制，在开业之前，如果生意}