生活常识：猪肉到底能在冰箱里放多久
前不久，上海福喜有限公司为多家餐饮企业提供过期肉的新闻，让不少市民担心起来，家里的猪肉在冰箱冷冻室里一放就是好几个月，会不会也过了期而自己不知道呢? 事实上，即使放在冷冻箱里保存，猪肉也是有一定保存期限的。专家表示：猪肉冷冻后，最好在4-5个
　　前不久，上海福喜有限公司为多家餐饮企业提供过期肉的新闻，让不少市民担心起来，家里的猪肉在冰箱冷冻室里一放就是好几个月，会不会也过了期而自己不知道呢?
　　事实上，即使放在冷冻箱里保存，猪肉也是有一定保存期限的。专家表示：猪肉冷冻后，最好在4-5个月内食用，否则不但会造成营养物质流失，还会产生一种名为李斯特菌的“嗜冷菌”，食用后可能影响人体健康。
　　市民杨阿姨负责一家四口的饮食，由于家中多为老人，对肉的需求量并不大，“家里今天炒个肉丝明天切点肉片，一块肉能吃上好久，但是每次看到菜场有好肉还是忍不住要买，这不，冰箱冷冻箱里已经堆满各种肉了。”杨阿姨无奈地说。
　　而最近上海福喜的新闻让杨阿姨担心起来，“我以前以为，只要把肉放在冷冻箱里，放上几年肉也不会坏。但是像福喜这样的大企业，工厂的肉肯定也是放在冷库里的，还是变质得那么厉害。会不会我家里放了几个月的肉其实已经坏了，只是我肉眼看不出来?”
　　昨天，记者在购物网站搜索，发现销售新鲜猪肉的网店不少，但保质期却大相径庭。一款名为中粮家佳康的五花肉，每公斤的售价为63元，主打“新鲜”牌，其保质期仅为5天。而在另一家号称农家自养猪肉的网店，所卖猪肉保质期却长达2年之久。此外，180天、1年、18个月等也是常见的保质期限。那么猪肉到底保质期有多久呢?
　　冷冻猪肉4-5个月为宜
　　小崔是太阳公社禽畜养殖的专家，他告诉记者，由于猪肉宰杀后需要经过24小时的排酸才会上市，因此如果一两天内没有食用完，可以放入冷藏箱，否则，必须放入冷冻箱以保证猪肉不变质。而针对保质期问题，小崔也表示，如果是真空包装、无菌处理，1年到18个月的保质期是可以做到的，但一旦拆开包装，这个保质期限就急速缩短了。
　　小崔同时表示，一般猪肉在冷冻箱的保存期限为4-5个月，最多不能超过半年，冷冻温度最好在零下15-16℃，“随着保存时间越来越长，猪肉的营养会流失，口感变差，另外还会产生一种名为李斯特菌的‘嗜冷菌’，不适合再食用。”
　　食品安全专家董金狮表示，李斯特菌在大多数食物中都很常见，如肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等，都已被证实是李斯特菌的感染源，且在0-10℃的低温中可缓慢生长繁殖。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染,而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。
(责任编辑：admin)
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> 冰箱里鲜肉放久了是不能吃的
&&&&生活中，人们为了图方便、快捷，总喜欢一次性买很多鲜肉，存储在冰箱里，留着慢慢吃。然而，这种行为对于身体来说，真的是一种危害，因为肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性，肉类长期存储在冰箱里会发生以下变质现象。
&&&&肉长期放冰箱里会发生这些变质现象
&&&&颜色变深
&&&&新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
&&&&表面发黏
&&&&新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
&&&&弹性变差
&&&&新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
&&&&有异味
&&&&新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
&&&&冰箱里的存储多久吃才好？
&&&&肉***现买现吃，在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。
&&&&延伸：电冰箱各间室的正确使用
&&&&a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
&&&&b、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
&&&&c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。
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···············生活小常识：关于鲜猪肉的最全保鲜方法
　　猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。但是如果我们一不小心买多了，该怎样正确储存?要知道猪肉也是有一定保存期限的，接下来，小编就来为大家介绍一些鲜猪肉的保存技巧，感兴趣的朋友一起来学习一下吧!
　　冷冻猪肉4-5个月为宜
　　由于猪肉宰杀后需要经过24小时的排酸才会上市，因此如果一两天内没有食用完，可以将其放入冷藏箱储存，否则，必须放入冷冻箱以保证猪肉不变质。一般来说，猪肉在冷冻箱的保存期限为4-5个月，最多不能超过半年，冷冻温度最好在-15℃至-16℃。
　　猪肉的保存方法：
　　1、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里，喷上一层黄酒，盖上盖后放入的冷藏室，可贮藏1天不变味。或者可将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。
　　2、将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2-3天不会变质。
　　3、将肉切成肉片，在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2-3天。
　　4、将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。
　　5、将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。
　　6、醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，1昼夜后，肉仍很新鲜。
　　7、将鲜猪肉喷少许白洒后，装入干净无霉无孔的塑料袋里，便能够防腐保鲜。
　　8、将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后，挂干通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜味。
　　9、把肉浸在葡萄酒内，由于葡萄洒含有酒精和多种酵素，与肉的蛋白质发生作用可使肉变软，能使肉保持一定的新鲜度，且煮熟后鲜嫩可口。
　　10、将新鲜的猪肉切成400克～500克的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。
　　优质猪肉巧选购：
　　选购猪肉时，要注意肉的表面不发粘，肌肉细密而有弹性，呈红色，用手指压后为留指印，纤维细软，有一股清淡的自然肉香味。肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗红，都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。
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