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& 90女 餐饮小店的创业日记
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（回武汉第40天，算是真正开始的第1天，因为今天签了合同拿下铺子）
上午10:00 ，战战兢兢的把转让费给了上一个商户，又交了3个月的租金和3个月的押金给房东，这样我账户的第6位数字瞬间就少了！
总结一下这40天我的找商铺的教训和感受：
1.寻找目标
回武汉近2个月，7-8月的高温，还有1场暴雨，前前后后看了10几个店铺，跑过最多的地方就是万松园，江汉路步行街，光谷和几所高校。从开始的最盲目的在58，赶集上看商铺转让的信息，因为不懂得分辨上面的内容，只能一个一个的打，刚开始打电话，也不知道问什么，有时候打完了甚至一点印象的都没有，因为对那些转让相关的数据没有概念，能想象到电话对面的人估计都在笑我问的都是些什么外行的问题。而现在应该是可以在几分钟内问到几个关键的内容
1转让费，空转或整转 2租金 3租金支付方式 4合同到期时间 5商铺属性，民用楼或商用楼，甚至也可以问到现在老板1天营业额能做多少....至于这些信息真伪，就只能靠后面去判断了
2.考察目标
先是假装去吃饭，常常味道，跟店里的阿姨套套近乎，问她们平常忙不忙，是不是住在附近。再就是
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日 招募员工和租房子
（得意每次输入的字数有限）再就是做一件很笨但是有效的事情，在店门口数人头。主要分了2个时间段来计数，每个时间段用10min来数在店门口通过的人数
A.周一~周四用餐时间（11:30-13:30，17:30-19:30），非主用餐时间（9:00-11:30,19:30-22：00）
B.周五~周六全天任意时间
盯了店铺大概一周的时间，通过这种数人头的方法，我自己做一个简单表格，并在每10min中观察附近的人流属性，是男是女，是学生是上班族，路过我的店铺能否成为我的潜在客人，统计出我的店铺有效客流量
& && && && && && && &人流量& && & 有效客人的人流量
接着说下我今天做的几件事：
1.继续在58同城，赶集上招募厨房配菜和营业员，以前用的是招聘版，现在要用商家版了，发现什么都要花钱，在58上看了几个配菜员的简历，觉得不错，准备打电话，结果电话隐藏，花了50块钱买了5个电话，2个电话打过去完全号码不对，1个空号，1个关机，终于打通1个，已经找到工作了，我问道你不是刚刚才发的求职信息，怎么这么快就找到工作了，她说几个月前就找到了，可能网站没更新！发现这些网站效果不好，开始加QQ上的武汉招聘群，效果不错，通过几个电话，但是可能是由于我是创业店，很多人觉得不稳定，电话答应了，过会儿就发短讯说不来了，明天继续招人...光谷周边要找工作的年轻朋友，你们在哪啊？
2.租房子，跑了2天，今天终于在店铺附近花了2600租了一个2室1厅的房子作为员工宿舍和我自己休息的地方，貌似2600已经是最便宜的了，花了540块买了2张高低床，总算是了一件事！
3.联系铺子装修师傅，预计明后天来
今天又过12点了，先睡吧，明天还要N件事情....
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1.光谷的新竹路有一个关山菜场，在里面几乎可以买到大部分的餐饮用的设备，我要买到两个大设备就是
A.冰箱操作台，比较了一下关山菜场的价格和淘宝上，网上的价格更有优势，但是运费都要额外出，150块+，运气好，在附近一个要转让的店买了一个二手的，1000块全部搞定了
B.高汤保温炉，还没下单，差点就搞错了，目前有40,45,50,60型的几款，这几款不仅容积不一样，功率还不一样，考虑到我的小店只有13m2，我就选了个最小40型的，6kw，勉强可以放进店里，结果忘记了考虑店里电表只能用到7kw，要是高汤保温炉打开，其它的机器都不能用了。这充分暴露我之前跟房东签合同时候的一个大问题，没有考虑到店铺在硬件的问题，花了很多时间在店铺选址上，而没有关注原来店里的细节问题，而现在也签了合同，错过了与房东谈判的时机，看来自己准备工作没有做充足，就只能自己买单了，明天跟装修队要谈改电表和水管进出的问题，这个估计要延迟我的装修时间，而房东只给了我4天的免租期，压力山大啊！谨记啊，细节，细节....
C.其它大大小小的厨具，4套员工的工作服，和一些从原产地买的作料也快递到了，多亏有闺蜜一大早来帮我签收货物。
2.在淘宝上找了一家造纸公司，定制店里杯子的logo，才知道定制logo，纸杯必须5万只起，打电话跟他们老板圆磨硬泡到定3万只，10天交货，我自己出设计图样，花了几个小时在杯子上设计了店名和图案，又交给他们确认更改，等明天他们发给我样图确认。发现这几天到处找供应商沟通的过程，我的议价水平似乎提高了，单个杯子跟他们一分钱一分钱的来还价，最后3万个纸碗节省了900多块
3.继续招募员工，在网上招人深受打击后，我决定要去干件不光彩的事了，跑到一家与我店经营项目类似的店挖墙脚，下午两点左右在那个店潜伏半个小时，看没什么客人去了，我就上去问看店的阿姨是不是店里的老板?以免挖错人，或者是老板亲戚之类的，那个阿姨说是打工的，我就直说了，问她店里生意怎么样，要不要换工作的，我在附近开了家店，问她是否愿意过来，薪水可以谈，绝对不比这里低，结果阿姨一口否决了，说跟着这个老板做了6年，老板人很好，虽然现在生意不怎么样，她也不能做这种事。虽然阿姨没同意，，我有点郁闷，但心里还是挺喜欢她的，至少她告诉我，老板与员工的这层关系上，除了劳资金钱关系，还有情谊在。旁边收拾桌子的另一个阿姨听到了，说是要跟我介绍一个，但是她说那个
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（接昨天）那个阿姨的最晚只能工作的下午4点，因为他要在5点前接孙子。而我的店最忙的时候是下午5点~7点，实在是错不开啊！考虑了一下，现在在招不到人的前提下，还是需要动作麻利的阿姨的，就暂时把那个阿姨给定下来了。
今早9点约了装修师傅来店里做初步的装修设计。装修师傅是我在武汉招聘群里面认识的，我在群里面发信息说我的新店招募员工，他加我的QQ问是否需要装修，后来细聊，才知道我们是老乡，都是孝感那边的，就约定了帮我保质保量做好。
我把我的想法告诉他，包括哪个位置要放那些用电器，哪些位置要接水管，哪些位置是展示区全部告诉他，让他的用专业的建议判断是否合适，最终商量下来，水和电全部都要改造。那么这时候问题来了
1.我的几个用电器加起来，如果同时使用功率要超10kw，而我跟物业签的是5kw，这样我就必须要跟物业申请增容。哎，又是细节，签合同的时候没有想仔细，以为我那几个用电器就几千瓦就够了，这下又得麻烦一趟！
2.我买的设备尺寸偏大，摆放又是一个大难题！买的时候虽然考虑的尺寸的问题，但是还是没有具体到店里量，结合实际情况来选择设备，过于关注价格，而忽略主要矛盾。现在的情况，恐怕连一个工作人员进出口都空不出来。借鉴其它店的情况，只能在操作台下面开个像是狗洞的出口，或者是做一个活动的门板。
3.对招牌灯箱完全不懂。原来看到各种各样的招牌，觉得应该就是几百块前的事。我在路边找了几个我觉得比较引人注目的招牌灯，用手机拍了照给广告公司的人看，让他们帮我照着设计一下。结果他们看了我的店给了我几个方案，按照我店的情况，招牌有6个平方，有2种比较合适的材料，，一种是600块的平面灯箱，一种是800块一平米的铝制灯箱，加上人工安装费，全部高于4000块，这完全超出我的预算，干脆就做普通招牌，但是商场里的其它铺位全部都是灯箱，我也不能省这个钱啊！咬咬牙还是选了铝制灯箱！不知道下一步哪里还有花钱啊！想到这，还有几个厨房设备没买，我又进了淘宝先看看价钱，加入了购物车，居然99件购物车全的满了，全是各种器具，想想之前我的购物车都是各种衣服饰品，而现在都变成杂货铺购物车了！
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日 备货，装修
1.上午还是继续备货，早上到的是煮面炉和从重庆运过来的原材料。
2.下午跟广告公司的设计员把招牌发光字，招牌菜单上的设计图案，字体敲定，下单给工厂制作
3.因为光谷附近商场装修，只能在晚上9点以后。装修队的人9点进场，到凌晨2点半完成拆除，出渣，并进行一部分木工柜体的改造，预计明天可以完成柜体，然后下一个就是水和电的改造。明天晚上的装修工程大，估计要通宵盯场了！
困到不行，睡去了！
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晚上9点装修师傅到店里，准备装修，发现店电居然被掐了，装修师傅跟我打电话，叫我去物业那里看看怎么回事，开始我以为是没有电费了，拿着电卡准备续费，到了物业办公室，物业人员说有电费，是他们故意断的我的电，我问什么原因，他一会说是没有跟他们打招呼，一会说是现在装修太早，商场的客人还没有走完，还有就是装修没有拉布在里面装修。我忽然觉得很冤枉，装修进场的第一天，就已经到办公室打招呼登记，结果被轰出来了。因为商场中有一部分铺子被私人给买了，还有一部分没有被买的就属于物业，但日常商场里面的管理还是物业的事情。我租的铺子是属于私人的，所以我第一天装修的时候就跟我的房东打过招呼，也去物业那报备，填个入场登记，结果那时负责的物业人员说你的铺子不属于我们管，把我轰出去了，而今天断我电的物业人员又说我们没有登记，我真是里外不是人。从9点等到10点，电都没来，听装修师傅的建议，去外面买了几包烟和几瓶水给办公室的人送去了，现在才通电了。今天又收到教训，办事前，先得把关系疏通好，要不然又有权力的人稍微动用一下，就要手忙脚乱了！
希望明天顺利吧！
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还在招募店员，谢谢你对我的关注！
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2015年 8月31日
本来今天水电改造完，再把招牌一安装就完事了，可没成想又出了状况，导致装修又要延期。到今天已经装了3天了，前几天累计的一些材料垃圾要一起运出商场，工头找了个垃圾车在外面等着，因为停车的原因赶得急，看到商场门口放着一个手推车，找了一会没看到人，就自己把车拿去运垃圾了。谁知道垃圾车是商场一个看门大爷的，他回来看到工头再用他的垃圾车，就发起彪，说没有跟他打招呼就拿他的东西，工头说话也急，说没看到人又着急运垃圾，就借用了，大爷还是不依不饶，工头也是30多少岁的年轻人，直接就论起袖子也凶起来。我上前准备去调和，两个人吵的我根本插不上嘴，大爷看情势不对，又把商场的电工叫来壮势，电工是两个年轻人，手上都拿着锤子，看样子要是再吵下去就要打起来了。我赶紧把工头拉到一边，自己又跑去给大爷道歉。大爷油盐不进，气冲冲的跑去供电房把我们的电断了，还把商场的门给锁了。没办法，我们几个人坐在那什么也干不了，也出不去，工头说是因为我进场前没有给商场的保安，看门这些人好处，没有打点好，他们才处处为难我们，随便找个理由就能掐着我们玩，我说昨天都跟上面物业办公室的人买了烟买了水，工头说我太没经验，阎王易见，小鬼难缠，下面这些具体管事的人也一样要打点，不要省那个钱，现在延误2天工期，相当于2天房租，反而划不来。我认同工头说的在社会上行走上下打点这个道理，但今天的事情的确是我们理亏，拿人家的东西还没有一个好的态度，不管人家是真的因为这件事发火还是接着这个由头来要钱，我今天又耽误一天，而且跟这些抬头不见低头见的人关系搞僵了，以后我在这里生意愈发不好做，这些装修人员可以跟他们吵，因为他们装完了，以后也不一定要打交道，而我就不一样。想到这，我又跑去大爷的值班室跟他说了半个小时的好话，叫他体谅我20几岁，初来乍到，不懂规矩，也没有跟装修师傅沟通好，责任在我，能不能先把我的电通上，大爷完全没有消气的感觉，还撂下句话，你们今天甭想装修，我现在把门开了，你们出去，要是不出去今天就别出去了。这样的话，我只能让工头带着人先出去了，工头也有点赌气，自己带着电灯在那弄，大爷又冲上来了说不走我就关门。没办法，我把周围地扫了下，把工头手电关了，拉着他先出去了。看样子，我明天得去又道歉又赔礼了！想做一件事怎么会那么难，还没开始经营，就一大堆的人和事，管人理事，哪一件出了啥子，就是大麻烦啊！
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中午我招募的一个案子已经到了，他是个92年的小伙子叫小王。很感恩也很感激他能过来，经过这些天，也接触过一些在我这边找工作的朋友。一般情况，我会首先告诉他们我这是一家新开的店，都是从新开始，包括我自己都是在一个摸索的过程，希望能加入我团队工作的朋友可以理解并接受这方面的东西。当我说到这的时候，如果说有10个人，估计有6个左右就会打退堂鼓，最后告诉我考虑下，然后就没有下文，剩下会要求来店里看看，并很我见面看看，这一部分见面后觉得我太年轻，说不定干几天就关门了，也有觉得13平米的空间并不舒适，也非常感激这些可以真实跟我表达他们不愿意到我这工作的原因，我想换成是我也会有这样的顾虑。所以，今天小王的到来，对我说是极大的鼓励！下午，他把东西放好，就和我一起去市场采购其他的厨房用品，一路上我们都在讨论我店里的几个产品，小面，酸辣粉，冷串串，因为我在重庆生活了4年，接触的料理知识主要是川菜，在炼制油辣子方面与小王在湖北接触有一些差异，回去后，我把这种做法炼出来的辣椒油给小王和来我这帮忙的朋友尝一些，大部分觉得味道偏浅。我说我在重庆的学习和调查，那边的小面，酸辣粉其实只是颜色看起来鲜亮，味道并不重，只是香而不辣。而武汉口味在辣这一味上普遍偏重，我的这个辣度估计达不到刺激武汉客人味蕾的程度，恐怕无法让他们有记忆。朋友提出来可以用点辣椒精替代，我想了一下，跟小王商量到，现在还没开业，对于客人的味道还没有明确的概念，我现在淘宝上去找一些河南出的小米辣来代替一部分我从重庆进的辣椒，提升一点辣度，至于用特定种类添加剂这个事情，我还是认为可以找到相应食材代替，就尽量不用，因为某些原则一旦破了，以后一遇到问题，就会觉得反正上次都已经做过一次没什么大不了，以后底线就会一退再退了，长时间积累下来，就不知道自己原来的初衷到底是什么，做餐饮还是必须得有一定的坚持，得守得住，相信客人最终都是能感受到！
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有道理，希望有时间听一下对做酸辣粉和面食的想法。
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日 倒计时第N天
按照最初的计划我打算是明天正式营业，也可以赶上这次3天假期的，但是由于装修延误几天，整体的进程都要推后几天了。晚上的时候，我到店附近的商场去转了一下，碰到了在商场工作很多年的工作人员。跟他说了我店的事情，工作人员很热心的告诉我，爱尚第一站里面的店铺经常转让和更换的，不过主要是服装类的店铺，餐饮类的店铺还是总体来说还是比较稳定的，只要有心坚持守下去，还是很可以的。我带他到我的店铺附近转了一下，让他帮我看看，提一下建议，问了一下我店铺的基本情况，包括店铺做的项目，租金等，他告诉我这个商场里面也有一个女孩子做酸辣粉，她已经做了2年了，刚刚开始来的时候一天连200块钱的都做不到，现在1天已经可以卖到1000块了，而且还是她一个人卖，很佩服这样能坚持肯吃苦的女孩子！他还说我这边的房租一个月8000块，而且面积很小，没有预留座位是最大的一个问题，这也一直是我担心的问题，这个的确非常影响客人用餐的体验，尤其是商场的营业员，中午用餐一般都要有较为舒适的地方可以坐一下，玩下手机刷下微信什么的，这是我要考虑在未来如何能够腾出一个用餐区域！还有就是我招募的人员可能偏多，现在包括我在内有3个人，以他的经验，在这里的店铺刚开始一般生意都不怎么样，都是做了几个月才慢慢积累来了客人的，前期我在人力成本上投入过多，营业额可能完全跟不上！今天晚上的收获很大，工作人员的建议也非常中肯，未来几天趁着装修还没完，好好想一下这些可能存在问题的解决方案！明天是休息日，但依然是我的工作日，加油加油加油！
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今天，招募的人都到齐了，中午的时候请他们几个人一起吃了个饭，大家互相认识了一下。吃饭完饭，我们回到康桥小区，就是租的一个宿舍，其实是是仓库和后厨，因为店面积太小，酸辣粉和小面作料的炒制，以及串串调料的配置都在宿舍里面完成，客厅也堆满了一些一次性用具。下午，又花了几个小时的时间重新调整了一下串串的味道，应该说从重庆带配方回来后，这个配方已经改动好多次，主要是油辣子炼制，卤料的炼制等。刚回来的时候，我对配方是很有信心的，回来花了几天时间考察了一下武汉做跟我同类产品的店了，发现与我的味道差异很大，我开始思考是这些店做不出这种配方的味道呢？还是为了迎合当地的口味，而做的调整？下午也找了几个武汉的朋友一块研究，让他们给点建议！他们的建议是我还是先做小部分调整，然后根据实际经营时候客人的反馈来调整，现在调整属于无地放失！还有一个就是我串串的定价，最开始我观察光谷周边做冷串串的店，大部分荤串定价2.5块,每片2~3片肉不等，素串1块，每片1~2片不等，大部分以钵钵鸡的形式将所有荤串和素串泡放在一个陶瓷盆子。我开始不打算按照这种方式定价，想将荤素统一定价为2.5元，每片串4~5片不等，引导客人每次10块的消费，另外我准备将每种串分开装，也就是每一种品种一个盘子，例如土豆片一盘，藕片一盘，鸡爪一盘等，每个盘子30串左右，这样在柜台的展示效果可能好一些，至少客人每次不用在一个陶瓷盆里面反复挑他要的品种，相应也卫生一些。这次朋友也给了我一些建议，提出这种荤素统一定价的不合理之处，因为2.5的素串定价可能给很多人的第一印象就觉得不划算，即便分量够。他们建议我将荤串定价为5元2串块，素3元2串，引导大家2荤2素的8块消费，这样从消费心理的方面讲，可行性更大。还有正如a和富春山居提到的我所处的位置而言，爱尚主要是营业员用餐非常多，更应该采取薄利多销的策略以及充分利用人工来进行线上订餐服务！至于富春山居提到我选爱尚，这中间的细节可能比较多一些，有转让费等一系列资金的问题，以及后续微调经营项目等一些细小的考虑，其实在三楼，四楼，已经风情街的9号食堂，也做过几次反复比较，可能最让我下定决心选爱尚这个地方，主要是我的店就在屈臣氏门口，而目前这边应该只有大洋百货和这里2个屈臣氏，觉得屈臣氏的客源与我的潜在客人是非常契合的！既然已经选在了这个地方，就想好好把这里扎根做好！
非常感谢从回武汉做这件事以来，给予我帮助的朋友和家人，以及从记录这个日记以来，得意上尚未谋面的一直关注和的给予我建议的朋友，我会坚持记录我这家小店的成长过程，算是留给自己一个记录，写希望分享一些我总结的教训给可能有用的朋友！
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这几天在整理思路，在脑袋里想自己一天营业的整个流程，要做哪几件事情，哪些事情很重要是目前自己必须亲自去做的，哪些是可以交出来给可以分担的人，然后腾出时间来思考如何解决问题，如何管理的。早上去了关山菜场，把每天买菜的事情给定下来，一些速冻菜品量大可以直接上门送到，其它一些蔬菜需要每天自己去采购，我找了一个和气的阿姨，把我每天需要的蔬菜的品种和量写给他，让她负责帮我把菜配好，我每天早上就可以直接去菜场取菜，这样就可以节省早上的时间。还有平常常用的作料什么的，也找好一家干货店谈了个长期合作的价格，每隔一段时间可以上门配送。这样计算，我每天需要7点起床，控制在45分钟内把菜买回来，然后交给案子切菜配菜。由于商场早上营业时间一般是上午10点半以后，中间有2个半小时时间可以做准备工作，时间还是比较充裕。有几次看到爱尚其它店都是9点后才老板提着菜到店里来，由此判断后续熟练整个过程，这个时间还是可以再进行调整，但目前还是要多预留1个小时的机动时间来进行熟练整个过程。
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====等啊等，商场的奇葩各种程序，我已无力吐槽！还有什么没打点到！只能等！
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2015年 9月27 终于等到了
今晚又交了上千的改造费，给了明确答复，明天可以开业！各个关卡走下来，人要脱几层皮。真正低估了这些所谓的程序，看来商场开店并不比外面单纯啊，尤其是做餐饮，卡下水卡下电卡下消防卡下安全，就完全无法经营！总结下来，一是自己没有找到有效硬关系，二是进来前要把这里各个相关利害关系的人都搞清楚，提前做相应好准备，这个导致开业时间延迟4天，原来打算在3天假期前就开业，现在拖到星期二，趁星期二~星期五人流量不大，好好做好客人的反馈，把味道调整好，把流程理清楚！
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日 营业第1天 口味和良心的取舍
今天第一天营业，自己一直在一个乱的过程中。概况下来几个问题：
1.冷串串在颜色上做的不够吸引人，冷了以后，颜色就更成了败笔。下午的时候，大多数客人要就加热，这就不是冷串串。
2.对于饮料和串串的味道本身，根据客人的反馈，饮料不够甜，串串不入味。这一点我一直是担忧的，按照规矩的做法恐怕很难做到。拿饮料来说，我按照1:10比例冲兑果汁，然后加糖，水有5kg，糖有半包，但是依然达不到市面上各种饮料的甜味和果味，营业前，我就实验过几次，很难做到那个甜度，只有用添加剂，于是按照添加剂的比例5kg水加了1g左右的糖精，效果也不明显。我也实验了一下，要达到市面上的果味，这类添加剂的分量要增加很多，这就是口味和良心的取舍了！
3.我比较自信的重庆酸辣粉也出师不利，就今天的观察，因为酸辣粉进入武汉市场比较早，现在武汉大部分的酸辣粉都做成了汤粉的赶脚，客人也就习惯了要按照汤粉的要求来要我们做，很多客人都要喝酸辣粉的汤，每当从第一个工序开始的时候，客人就会说多要汤，甚至递到手上后又返回给我们要求再加汤。而在重庆，酸辣粉的汤一般是不喝的，上面基本是一层油，用油把麻辣鲜香的味道封在下面的粉，所以我接触到的重庆酸辣粉是只吃粉，很少喝汤。这样今天做出来的粉，基本上变成了一碗中规中矩的粉，跟其它无异，既没有什么特色，也不难吃。
回来想了一下，该坚持的要坚持，该妥协的也要妥协。
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日 营业第2天
9点40，店里刚刚收拾完回到家，让川味师傅还在家研究串串的底料的配比。昨天的冷串串不好卖，似乎不习惯吃冷的，客人都要求加热，另外处理的也有问题，导致串串冷後色泽很差，有些菜品也没有入味。今天做了点调整，在前面放了个电磁炉，把串串温在里面，要入味很多，有客人吃过後回购。酸辣粉也做了相应的调整，今天也有一些回头客过来。但是营业情况还是不理想，目前总结做以下改善1.我没有很好的培训营业员，没有吆喝啊等与客人的互动，店员看起来很没有精神，店看起来很清淡，明天打算调动店员气氛和店的整体感觉 2.没有开始做一些营销，打算从明天开始做一些推销活动，比如每日一个品种串免费，这几天也观察到很多问询的新生，在店里准备一些可爱的充电宝，提供免费充电和问询3.线上活动，今天晚上在美团和饿了么上注册，等待回复审核。4.今天我自己坐在店外面吃饭，发现可以看到店里很乱，非常不卫生，晚上跟店员沟通下，明天把店里摆放明确，客人看着会觉得卫生，店员的工作环境也变好。
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日 营业第4天
连日来作息颠倒，昨天就感冒发烧了，不巧赶着店开业，带着感冒，又是喷嚏又是鼻涕，不敢在店里呆着，怕给客人不好印象。连续几天店里生意的寡淡，店员有些消极怠工，我也因为生病很疲惫。今天，有个店员来跟我说，老板，你看旁边的盖饭卖的很好，不如我们改做盖饭，酸辣粉和串串在这里卖不出去。我让他不要想其它的，好好把店里的事情做好。店员这样想可以理解，觉得新店开了几天都不怎么样。但是我不能这么想，既然生意不好，就要好好分析原因，一个个去解决。第一天营业，客人对酸辣粉味道的反响很多，这两天调整下来，还是不错了，酸辣粉说明味道改进的方向是对的。而我的酸辣粉目前主要针对的是爱尚里面固定的客流，这3天这些固定客流接近每天有20~30碗，而这20多碗的营业额完全不够，我当初考虑做串串，主要是针对来爱尚里面的流动人口，第一天冷串串卖的非常差，我就一直在改造成热的，现在暂时在店里放了一个电磁炉和锅，把串串放在温着，目前从外观上看起来非常不好，但这只能这样临时应对了。今天天气也转凉了，我考虑打算买一个9宫格的火锅炉，把串串分类放进去，这样应该可以解决冷的问题，外观上也改善了一些。
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拖了几天的感冒，今天去看病拿药，不在店里。而下午，正好有得意上的朋友a来店里给予我建议,感谢你对我的店如此上心，凌晨回复我问题，你写的每一条我都有反复琢磨！还有大学同寝室朋友来店里来指导建议。总结一下：
1.酸辣粉的酸和辣的把握度，分量。
2.店铺的产品陈列太苍白。串串盛放方式太low，看起来也没有吸引力，小面没有在陈列台或是其它的位置体现出来。
3.店铺整体感觉太普通，也没人气，不热闹，人气完全没聚集起来，没有扬长避短。同学提出我应该把我的文化和故事展现出来。比如，大家对我的包包白小面到底是意思，有什么故事，我用的原料都是从重庆本地来的，以及我个人等找出一个点来做宣传
4.店员的着装和与客人互动不足
5.没有桌子的问题
暂定的解决方案：
1.到今天，营业5天的客人的反应上，酸辣粉的分量上，在人少的时候，提前用小称装湿粉4两，通过目前沟通，女生还是认可这个分量，在第2天的时候有位男客人提出分量少，吃不饱，当时只是口头上回应他下次给他增加，也告诉下粉的师傅给男客人增加1两，师傅应该没有执行到位，我也没有对这个细节监督和提醒。酸辣粉的酸和辣的问题，在调整到一个中和的酸度和辣度，额外再柜台上放一个醋和辣椒油的调料盒让客人自行增添。
2.串串定了一个9宫格锅，应该周三可以到。重庆小面，打算定做一个小面碗来装小面，放在前面摆放出来，然后在柜台边上要体现出小面的内容的文案或者图片。
3.第三个问题，同学提出的故事营销，我打算暂时放置，现在要解决的是直观的问题。
4.人员的着装和与客人互动的问题，如说的穿着太随意了，工作手法也有问题。前者可以统一，第一天我给他们配了一个围裙和帽子，但由于我的问题，没有实时去监督，他们就随意起来。工作手法需要一段时间的培训，这还是我没有思路，谈不上培训比人。同学提出，让我自己在家想一套应对各类客人的系统说辞，提前准备好，让营业员背下来，这样机械的方式可能有效。比如，对那些已经走到柜台客人要找东西吃，还在犹豫，应该跟他说一套什么话把他多留下几秒。对仅仅是路过的客人，要说一套什么话，增加他回头看一次的机会。
5.桌子的问题，目前可操作性的解决办法还是尽量把柜台利用起来，把椅子换成可调节高度，客人做起来会相对舒适一些。想法子尽快把外卖做起来，减少因桌子少的损失。目前考虑的外卖套餐，9元套餐（粉/面+2素串），10元套餐（粉/面+一荤一素），12元的肥肠粉/面，通过这几天卖串串，也观察到客人喜欢用海带，豆皮，已经鸡爪，丸子这些荤菜配粉
6.通过这短时间，我在反思，自己在执行上问题很大，就算我想了方法，每一件执行下去也耗费很多精力，比如把串串换成9宫格这个问题，至少想了3天，有些问题早就发现，但在前期的混乱中，急躁中，把主次的问题颠来倒去，做事效率非常低！希望有更多的朋友敲打我，点醒我！
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营业的首个周末
今天是首个周末，周末生意相对比平时要好一些。从11点半到下午2点的几个小时有点手忙脚乱，暴露出很多问题。
1.找零钱的问题，人多，一边要找零钱，一边要给下面师傅反馈下什么品种，后面还有客人来催促，确实容易出错，把零钱错找给其它的客人。目前店里面还没有安装收银机，是人工找钱。明天把分工再清楚一些
2.座位问题，这段时间，因为没有座位问题，流失了太多客人。
3.人员吃饭的问题。目前，人员都是在中午不忙的时候，由一个人回去炒几个菜带店里吃。我店里都是几个男生，不太能天天吃面将就，一天至少有一餐米饭。而周末这几天的中午就没有时间吃饭，晚上人员有跟我反应吃饭的问题。
4.打烊时间，前几天基本上是9点开始做卫生，倒垃圾。今天晚上9点20左右来了几波客人，大概有6个左右点粉的，但因为我们已经在收拾了，客人就走了。周末应该相应比平时要晚半个小时。
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