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烤兔肉的做法
1.兔子肉切块，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上
2.第二天把花椒挑出（怕味苦，也许不挑出来会更香吧）
3.用锡纸卷边，把兔子肉放进去，浇几勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一个小时即可
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准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：3-4人
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兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
花椒粉适量
孜然粉适量
红椒粉适量
豆办酱适量
1.用盐，花椒，姜汁，味精，豆办腌制，2小时
2.放入铺好锡纸的烤盘
3.油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，油刷兔身
4.中层250度，烤1小时
5.烤好取出盛盘
烤的中途可取出多刷几次油
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烤全兔的做法【图文】
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手撕烤兔：1&
学正宗成都手撕烤兔技术,搜索【成都上善佳手撕烤兔】 微信QQ:27O1-OOO-OOO。或店话:1828OOOO77O。& &(1)首先最重要的是需要有烤炉,这是至关重要的环节,上次在上善佳餐饮培训基地用的是专门的烤兔用的全自动烤炉,如果没有,可以简易的搭一个,但以安全和实用为前提,最重要的是安全。&& &(2)做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的操作,但这一环节是很重要的,是必须要做的,& &(3)需要准备碳,因为只有碳才能烤出那种味道,电也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就可以,上次在上善佳培训基地用的是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,&& &(4)将准备工作做好后,用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索【成都上善佳手撕烤兔】 微信QQ:27O1-OOO-OOO。或店话:1828OOOO77O。&& &(5)将碳点燃,上次在上善佳培训基地,厨师用的是天燃气的大火点燃的,这个没有统一标准,只要点燃就OK了。&& &(6)将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,上次在上善佳培训基地由于是全自动的烤炉,所以不需要手动去翻转兔。&& &(7)当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可。&& &(8)最后便是为烤兔上味了,上次在上善佳培训基地的时候,厨师告诉我们现在市面上的烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,但“上善佳”手撕烤兔有3中味道,麻辣,五香,孜然,但不管是两种还是三种味道,用四种原料都可调配而成,即浓香粉,孜然粉,花椒,海椒四种原料,其中浓香粉和孜然粉是属于商业机密,不能透露,因此,我也没有得到这两种调料的配方,就姑且只用花椒和海椒搭配吧,将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍。等香味出来后,按同样的步骤在刷一次花椒和海椒。&& &(9)将手撕烤兔撕好以后,再用特制的调料均匀搅拌,“上善佳”手撕烤兔就出来了,特制调料是用鸡精,味精,香油,熟花生米,芝麻,干海椒组合而成的。&& & 友情提示:以上方法只是基于本人上次所见而做出的一些流程整理,仅仅适合自己的兴趣尝试,如要进行商业运作,为了保证商业运作效果,还需要专业的烤炉和特制的配料,需要到专门的机构去培训,谨记!&& & 接下来看一下上善佳培训基地的厨师做出来的最终成品吧, 味道真的非常非常不错哦,一个字“好”,两个字“经典”,& & 最后,有好几个学员都跃跃欲试,在上善佳培训基地厨师的指点下,大家都做的非常起劲,老远看,真的很想一群专业厨师哦,不过动作的熟练程度还是和专业厨师有差距的。&& & 总的来说,我的上周星期六结识了朋友,分享了经验,品味了美食,真的感觉很不错。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索【成都上善佳手撕烤兔】 微信QQ:27O1-OOO-OOO。或店话:1828OOOO77O。
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