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固始鹅块火锅的背后
日期： 16:08:02&&来源：中国农业电影电视中心
& 作者：佚名& 阅读：次
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　　记者：鹅肉火锅，刚才我来的路上发现路边到处都是这鹅肉火锅店，一共有20来个。据了解，整个固始县城，大大小小的鹅肉火锅店一共有200多家，大家都说好吃，我估摸着这味道也不错，今天就宰编导吃这个了。　　记者：这鹅肉火锅看起来跟普通炖鹅做法差不多，不管那么多了，先尝尝再说。味道不错嘛，难怪有那么多家鹅肉火锅店。 　　消费者：这鹅肉火锅特香，从很远的地方就可以闻到鹅肉的香味，所以经常性带孩子一块过来吃。　　小孩：原来带我吃，可是现在不带了，我也不知道怎么回事？　　消费者：是这样的，主要是孩子她爸出去了，所以平时我们两个人的时候，出来吃饭没有那么好的气氛，所以经常带着孩子在家里面吃。 　　消费者：就是觉得好吃。　　消费者：我们孩子也喜欢吃。
　　真是没想到，这鹅肉竟然好吃到女儿都开始给妈妈提意见了。据了解，这种火锅鹅肉之所以好吃并且这么吸引人，主要是因为用的鹅不一般。那么他们做火锅用的都是什么鹅，为什么这么好吃，难道是一种新的鹅品种？　　记者：这是养鹅场吗？　　经营者：是呀。　　记者：那鹅呢？　　经营者：鹅都在那边。　　记者：你还别说，这赶鹅还挺不容易的。我当了这么长时间的农业记者，这还是第一次赶鹅，挺有趣的。据了解，这儿的鹅就是火锅店的那种鹅。　　记者：这个鹅是什么品种？　　河南省固始县国营农场 养殖户台运海：这就是我们家的固始鹅。
　　记者：那它是新品种吗？　　养殖户：不是新品种，它就是皖西白鹅系列的一个地方品种。　　记者：那皖西白鹅我吃过呀，它和这个鹅的味道不一样。　　养殖户：这个鹅都在野外放养，它吃的草、虫，和圈养的不一样，所以做出来的味道也不一样。说了半天，原来是野外放牧饲养出来的鹅，吃的是草和虫子，这样养出来的鹅相对健壮，维生素含量高，味道好也在清理之中。可这样的鹅身价如何，养殖的效益又怎样呢？　　记者：养这个鹅的效益怎么样？　　河南省固始县某养殖场负责人 台运山：还可以吧。我这个鹅一般养到100天出售，可以长到8斤重，这个市场价格现在是7元/斤，每一只鹅可以卖到50多元，去掉鹅苗成本，鹅苗15元1只进的，加上饲料和人工成本，算下来，一只鹅可以赚到15-16元这样子。
　　看来，当地的这种固始鹅不仅味道与众不同，效益也不错。现在在固始县，许多农户都养三四千只鹅，按一只鹅净赚15元这样算下来，一年就可以有五六万元的纯收益。　　河南省固始县某养殖场 负责人 台运山：其实，养这个鹅还不是效益最好的，最好的是养8个月的鹅，比我这个鹅一只可以多赚40多元，一只鹅可以净赚50-60元。　　记者：它那个鹅跟你这个鹅不一样吗？　　台运山：种是一样的，就是饲养方式不一样。　　好家伙，一只鹅就净赚五六十元，看来当地养鹅的效益也是不一般。可是，同一种鹅，为什么养8个月就能有那么高的收益呢？据了解，当地的鹅在养殖到100天以后，体重并不会有太大的增加了。
　　记者：说了半天，原来还卖绒啊。　　记者：你为什么样扬这个鹅绒呀？　　河南省固始县大圩村 养殖户 杨德富：它里边有潮气，返潮、容易烂。　　记者：那像你这样说的话，鹅绒还得晒呀？　　台运山：晒，风一吹不就跑了吗，它得在屋里头晒干，不能晒。　　记者：那你这个鹅养8个月能产多少绒？　　河南省固始县大圩村 养殖户 杨德富：分三次产，110天产一次，150天产一次，190天产一次，三次一共可以产半斤羽绒。　　记者：半斤能卖多少钱？　　河南省固始县某养殖场 负责人 赵杰：我们这边一般都是论只卖，每只每次是12元左右，鹅绒一共能卖30多元钱。
　　据了解，把鹅养殖8个月的话，除了鹅绒以外，另外还有可以多赚钱的地方。　　河南省固始县大圩村 养殖户 杨德富：别的地方肯定可以多赚钱，因为老鹅比养100天的鹅一斤要高出3元钱，重量也可以重一斤多。　　河南省固始县养殖户：八个月的鹅每只可以卖80元，加上拔了3次绒，30多元，合下来一只鹅能卖110多元，除去成本，可以落到60-70元。　　尽管这种养殖八个月的鹅单只效益比较高，但在固始县，这种鹅的养殖量只占养殖总量的一半左右。原因就在于这样养殖的周期比较长，见到收益比较慢。总的来说，由于鹅块火锅带动并且有两种养殖方式可选择，当地越来越多的人加入到养鹅的队伍中，鹅的养殖量也越来越大。
　　河南省固始县畜牧局 副局长 王清括：养殖时间并不是固定的，我这次养3个月，我这会养8个月，不是这个情况，要根据市场的变化情况，养殖户会自己进行调整。　　河南省固始县县长 曲尚英：我们现在固始鹅存栏是480万只，每年出栏320万只，年产值3.5亿元，对我县来说，既是传统产业，也是一个发展潜力很大的产业。　　记者：鹅鹅鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，挣钱比较多，对，这就是固始鹅。
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增值电信业务经营许可证 豫ICP备号& 著作权保护声明正宗固始鹅块的做法正宗固始鹅块的做法潮夕百家号固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。为河南固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，现在很多地方能看到很多的固始鹅块店。固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。潮夕百家号最近更新：简介:笑一笑
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