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甜品店菜单 开餐厅让顾客感觉省钱的几个小技巧
甜品店菜单 开餐厅让顾客感觉省钱的几个小技巧
甜品店菜单(共9篇)开餐厅让顾客感觉省钱的几个小技巧餐厅要赚钱，顾客想省钱。比如餐厅的特价菜总比其他菜式要卖得快。不用说，大多数人都有一种占便宜的心理。如何让顾客觉得花了钱又占了便宜，餐厅又不吃亏呢？下面就学习一下让顾客觉得很划算但是餐厅又赚钱的小技巧。 非常规小数点定价法 在通常的定价中，如果有小数点后定价，尾数一般本文是创业项目网（）开店资讯频道为大家整理的《甜品店菜单 开餐厅让顾客感觉省钱的几个小技巧》，供大家学习参考
开餐厅让顾客感觉省钱的几个小技巧甜品店菜单 第一篇
　　餐厅要赚钱，顾客想省钱。比如餐厅的特价菜总比其他菜式要卖得快。不用说，大多数人都有一种占便宜的心理。如何让顾客觉得花了钱又占了便宜，餐厅又不吃亏呢？下面就学习一下让顾客觉得很划算但是餐厅又赚钱的小技巧。
　　非常规小数点定价法
　　在通常的定价中，如果有小数点后定价，尾数一般是9或者8，比如19.9元，18.88元。这种定价消费者心理上虽然能有一些比较便宜的印象，但因为很常见，消费者已经疲惫，而且，也知道了商家的用心，反而会对商家有种狡猾的印象。
　　餐厅定价，若平常24元的菜，可以尝试定价24.5元；18.8元的菜，可以定价18.6元。这种小数点后定价，可以在心理上造成整个价钱是经过成本核算之后得出的，会让消费者有餐厅定价比较实在的想法。而且，在结单时，可以把零头直接免去，让消费者得到实在优惠的感觉。
　　设置当天特价菜
　　每个餐厅都会制作一些小餐牌，里面菜式的价格普遍比精致的菜牌便宜一些。先给顾客看贵的菜单，然后给他们特价菜单，自然大多数顾客都会选择点小菜牌。
　　在广州的粤顺粤德分店新开张，每天都会推出38元的特价菜，有时是烧鸡，有时是酸菜鱼。顾客吃过一次38元的烧鸡，觉得这道菜不错，还很便宜，下次就想着再来吃这道菜。点了特价菜，当然也会点其他菜，这样一来餐厅在周围的名气也就出来了。
　　针对老人的设置孝心菜
　　餐厅可以设置孝心菜。若有人带父母、老人来店就餐，可以设置几款半价菜，或者几元菜。菜品应味道清淡、口感软和、易于消化，适合老年人。若成本可控，可将孝心菜售价设置为一两元。这就在价钱和口味上，让带老人的顾客尝到实惠，就相当于为再次回头打下了基础。
　　针对女人的口味赠送小产品
　　现在很多餐厅，都针对女性口味开辟了产品，市场上也涌现了一批只针对女性的餐厅。有一句话，搞定一个女性相当于搞定了二十个人，所以，餐厅在经营中，一定要注意笼络女人，让她们感觉划算。
　　产品上，受女性欢迎的产品可以适当赠送。据调查，女性口味上更喜辣味，很多辣口味火锅，女性消费者相对男性都要高。所以，在口味调配上，可以针对女性赠送餐厅自己调配的秘制辣酱。赠送的产品，一定要有标价，外观质量力求精美。
　　针对小孩设置赠送菜品
　　针对小孩，可以设置一两道适合小孩的菜，比如有些餐厅会为带小孩的消费者送一份鸡蛋羹。但有时候，只是单纯地送，消费者并没有感觉，可以在菜单中，对鸡蛋羹这道菜定价，比如18元。然后，要么在消费者点单时，服务员推荐，说带小孩的消费者，鸡蛋羹可以点半份并且是免费的，或者只要1—2元钱；或者，直接在菜单上注明：“小朋友版半份免费。”
　　制定菜单，抓住消费者心理
　　在菜单的制定上，也有技巧，如果是消费者熟悉的菜，比如家常豆腐、鱼香肉丝之类的，菜价要低于他们的心理价位。另一些对消费者来说不太熟悉的菜品，可以把价位定得稍微高一点，再把利润找回来。
　　大小份对比
　　在菜单里，设置大小份定价，消费者在点餐时，其实对大小份并没有概念，建议其点了小份后，上的量稍微大一点，即可以造成消费者心理上的惊讶，产生实惠的感觉。其实，餐厅更希望消费者点小份，大份更多的时候只是陪衬。
　　第二份半价
　　在有些甜品店，有第二份饮料半价的策略，其实在餐厅经营中，也可以运用。某些高毛利菜品、饮料，也可以设置第二份半价策略。
　　卖半份菜
　　现在消费者单个进店消费意愿增加，可以设置半份菜策略，价钱比半份略贵，量比半份略多，一样可以让消费者有实惠的感觉。
把咖啡馆开进服装店，杭州时尚圈的另一道风景甜品店菜单 第二篇
　　&记者&孟煜前
　　不久前，中国首家TEENIE&WEENIE&CAFE咖啡馆在杭州百货大楼开业，服装、鞋包、香水、首饰簇拥下的，是一家典雅考究的咖啡馆。咖啡馆供应咖啡和甜品，全部采用现磨和现烤方式制作，浓香四溢。
　　今年，杭城有四五家服装店引进了咖啡馆，还有更多的服装店咖啡馆正在装修或酝酿中，把咖啡馆开进服装店已然成为杭城时尚圈的另一道风景。
　　公主梦里，有一杯杯香浓的小熊咖啡
　　发现地：百大二楼TEENIE&WEENIE&CAFE
　　奶白色灯光、墙壁上立体雕刻的卡通熊，每个座位上都摆着个小熊玩偶为你靠背。一杯现磨香草咖啡，一块现烤巧克力华夫饼是必不可少的主角……走进这座萌翻了的咖啡馆，你的心似乎也要被融化。
　　开业才一个多月，TEENIE&WEENIE咖啡馆已俘虏了不少城中少女的芳心，和闺蜜、男朋友逛个街，就算什么都不买，也要到这家萌萌的咖啡馆里喝一杯，做一回小公主的梦。
　　从百大B馆的自动扶梯上到二楼，TEENIE&WEENIE&CAFE在服装手袋的簇拥下华丽丽出现在眼前。作为TEENIE&WEENIE&生活馆的一部分，咖啡馆的魅力势不可挡。这是一家开放式咖啡馆，咖啡馆装饰充分体现着TEENIE&WEENIE服装的风格——精致、柔美、可爱。宁静柔美的灯光和深咖啡色桌子表达出一家成熟咖啡馆的气质，环境一流、咖啡甜品又精致无比。
　　下午两点，店里坐满了小情侣和闺蜜，看到有情侣各点一份咖啡，再加一份香喷喷的水果华夫饼拼盘。逛累了，走进咖啡馆里简单喝两杯咖啡的闺蜜也不少。邱店长告诉记者，“通常下午一点半到三点之间，咖啡馆基本满座，至于双休日就更忙碌了，服务员忙得连喘气机会都没有。”他说，咖啡馆最大的特色是各种现烤华夫饼，十分钟就能出炉，香喷喷的。
　　地址：武林广场百货大楼B座二楼
　　特色餐饮：巧克力华夫&水果华夫&美式咖啡
　　专业连锁咖啡吧，开进服装旗舰店
　　发现地：JASONWOOD旗舰店二楼
　　如果你认为服装店里的咖啡馆都是“做时装的老板一时兴起而为，其实并不专业”，那就大错特错了。在某些时装店里，你可以找到咖啡纯正，甜品和西餐口味都非常正宗的咖啡馆，譬如这家。
　　走进庆春路JASONWOOD旗舰店二楼，会发现很多和牛仔时装不搭调的小物件——吊灯、烧烤炉、帐篷、沙发……店员介绍这里每样东西都明码标价出售，只要喜欢的话，就可以买回家。
　　逛上一圈你会发现，占了整个二楼一半面积的，其实是个JASONWOOD的体验区，而体验的重点，就是这家SAYUN咖啡吧。西式餐桌，足够坐满十多人，加上零星散座，这里同时能接待三四十位客人。
　　专业咖啡机、咖啡豆是SAYUN咖啡吧的最大特色。在进入JASONWOOD旗舰店之前，SAYUN咖啡已经在省内开了六七家分店，多年经营经验，充分保证了这家咖啡馆的出品非常专业，哪怕是一盘普通的意面，也做得极有腔调。
　　来咖啡吧休闲的，一般是JASONWOOD的常客，来店里买双鞋子，定制条牛仔裤，逛累了，再上楼喝杯咖啡歇歇脚，如果正好到了中午，这里还有管饱又美味的意面。
　　等了十五分钟的意面，端上来的时候是会让你小小惊讶一下的，出品实在漂亮——堆成一座小山似的白酱意面，量足够多，再撒上切得细细的洋葱圈，浓香四溢，可可酱在盘子四周描绘出的漂亮花样，为这盘普通意面增加了不少品质感。品牌咖啡馆的品质，就体现在——即使开在了服装店里，也要呈现一如既往的质感。
　　地址：庆春路JASONWOOD旗舰店
　　特色餐饮：招牌咖啡&焦糖玛奇朵&白酱意面
　　时装咖啡餐厅集合店，才是最新腔调
　　发现地：庆春银泰LE维莎33COFFEE&RESTAURANT
　　杭派女装卡斯比亚的老板寿珊做了二十年的服装生意，十月底，她在庆春银泰的三楼女装商场开了家名叫维莎33的集成店，除了卖衣服，还卖咖啡、生蚝和大虾。
　　走进维莎33集成店，这里成列着当季漂亮时装，老式缝纫机、绿色植物的精心装饰，让这家时装店看上去生趣盎然。店里显然有个区域被特别划分出来，摆着数张圆桌和西餐桌，有客人喝着咖啡，还有客人在享用着美味西餐，令人垂涎欲滴的生蚝和大虾，看上去极为新鲜。
　　寿珊介绍，“集成店采用全新的销售模式，顾客可以在这里开派对，展开各种活动，将来，这里每个月都要举行各种主题活动，比如品沉香、学插花、学西餐礼仪等。”因工作原因时常待在国外，喜欢正宗西餐的寿珊要求大厨一定要按照她定的菜单和口味来烹饪。
　　喜欢LE维莎33的顾客王女士说，本来只是想来买件衣服，结果却吃了顿饭，而另一位顾客却告诉记者，不想买衣服，只想着来这里品尝一下现磨咖啡。看来，无论是穿还是吃，玩跨界的店已经把生意做足了。
　　地址：杭州庆春银泰3楼
　　特色餐饮：咖啡、青口、大虾
鲜饮空间奶茶加盟费多少钱?鲜饮空间奶茶加盟好不好甜品店菜单 第三篇
　　鲜饮空间，主营咖啡、果汁、奶茶、甜品、西点产品，都是年轻人最爱的热销产品，给予他们舌尖上的饮品美味享受。鲜饮空间奶茶加盟好不好呢？年轻人追求时尚，富有青春活力，作为汇集世 界各地优质饮品甜点的鲜饮空间，必然成为了年轻人经常光顾的地方。那么鲜饮空间奶茶加盟费多少钱?下面就让第一步网小编告诉你鲜饮空间奶茶加盟费要多少钱，让你对知道鲜饮空间奶茶加盟的相关知识，希望对你的有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。鲜饮空间奶茶加盟费用分析：
2.8万元/年
3.6万元/年
2.4万元/年
7.2万元/年
10.08万元/年
总投资（年）
此投资费用为预估，仅供参考，具体以实际产生费用为准
　　鲜饮空间奶茶代理费：
　　鲜饮空间加盟费及总投资金额预计：5万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
　　鲜饮空间奶茶加盟公司简介
　　是一家集项目投资、连锁经营、品牌管理为一体的多元化连锁机构，是卡恩緹珑时尚管理集团在中国大陆地区的运营管理总部，全面负责鲜饮空间水吧连锁、奶茶店加盟连锁、甜品店加盟连锁、咖啡店加盟连锁等品牌店在中国大陆地区的品牌授权、品牌战略策略、运营管理、支持与服务工作。
　　卡恩缇珑(北京)企业管理有限公司拥有雄厚的软硬件实力资源，已形成在设备生产与销售、原料及辅料加工、工艺改造、物流配送、店面管理、连锁经营、品牌运作等方面为一体的产业链模式。
　　鲜饮空间奶茶店的公司拥有强大的产品研发团队，定期深入消费市场进行调研，不断创新与改进产品，始终确保产品品质引领行业潮流;同时公司聘请了专业的连锁运营管理、品牌管理与策划的资深人士，积累了丰富的连锁经营与品牌运作经验，使旗下的鲜饮空间(BlockDrink)甜品、水吧、奶茶店加盟连锁项目赢得了广大消费者及加盟商高度赞誉。
　　鲜饮空间(BlockDrink)始终坚持以“时尚、健康、品质”为导向，打造了一系列极具市场竞争力、优质的咖啡、果汁、奶茶、甜品、西点产品。
　　鲜饮空间奶茶店公司同时配以强大的运营管理支持，为广大加盟伙伴创造了巨大的财富发展空间，并逐渐成为国内一流的管理现代化、项目精品化、经营专业化、品牌创新化的大型奶茶店加盟连锁、水吧连锁、饮品连锁、甜品站连锁的品牌管理机构。
　　鲜饮空间奶茶加盟市场分析
　　2008年鲜饮空间奶茶加盟作为“卡恩缇珑(北京)企业管理有限公司旗下的有力品牌开始进军中国的饮品市场，鲜饮空间奶茶加盟品牌经过多年的努力和发展在饮品行业做出了自己的一番成就。同时在市场上也开发了自己的直营店和品牌加盟连锁店。
　　鲜饮空间奶茶饮品倡导“绿色，健康，美味!”鲜饮空间奶茶饮品在制作工艺上，秉承台湾奶茶的传统，现场表演，从形式上就有别于其他奶茶店，更能吸引顾客的眼球，配以好手法，给顾客深刻印象。管理上，执行台湾奶茶式卫生健康标准，在工艺、原料仓储、物流控制、人力资源等方面，采用计算机辅助管理，做到标准化、规范化。鲜饮空间奶茶加盟成功登陆中国大陆，预示着大陆奶茶业进入了多元化发展的新阶段。
　& “中国饮品消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。”这是多数饮品经营人士的共识，“但是如何找准市场的切入点，在这个快速增长的市场中分取一份蛋糕是关键。”鲜饮空间奶茶饮品为加盟商提供全面的服务，整店输送，帮助鲜饮空间奶加盟商实现最大的利润空间。
　　鲜饮空间奶茶加盟成功案例
　　一心想考上大学的彭涛，因为高考落榜，就在同学们拉着行李走进大学校门的时候，彭涛却想通过自己的努力创业致富，为父母分担家庭的重担。
　 一天晚上，父母将家里的几万元积蓄给了彭涛，让他自己创业做生意，彭涛非常意外。开奶茶店生意好做吗?父母问他到底想做什么生意?彭涛说：“在学校的时候，经常听到很多同学，不是嘴里说奶茶，还说奶茶，现在这么受欢迎，不怕没生意，做奶茶店当然再合适不过了。
　　况且开开奶茶店不是说你想开就可以开的，档次低的赚不到什么钱，档次高的我们又没有那么多成本。投资二十万元，就可以开一家开奶茶店。开奶茶店生意好做吗?店面的装修总部都有专业人员全程跟踪，直到我们成功为止。”听父亲这么一说，他决定一家鲜饮空间奶茶加盟店。
　　加盟鲜饮空间奶茶后，总部为彭涛提供了一整套店面的装修方案和布置陈列方案，门店装修、菜单设计都是现成的，彭涛照着总部提供的方案和资料照着做，完全不用自己费心思。开奶茶店生意好做吗?接受总部的培训之后，彭涛花几天时间就掌握了鲜饮空间奶茶的核对心配方和制作工艺。比起别人读厨师学校好多了，不用交学费也不用花几年时间，好喝的奶茶照样出炉。
　　开奶茶店生意好做吗?彭涛把鲜饮空间奶茶开到县城里的餐饮街，客流量比在以前多得多，人均消费也比较高。两个月，就把本回了，彭涛计划今年春节带着爸妈到张家界旅游，享受创业成果。如果你想开一家开奶茶店，但是有开奶茶店生意好做吗这方面的疑问，选择鲜饮空间奶茶不用愁。
　　鲜饮空间奶茶加盟专家点评
　　茶是中国的传统饮品，接人待物必备，而年轻人所热衷的是一种时尚的文化，鲜饮空间奶茶让最美味的咖啡进入生活，进入更强大的市场。鲜饮空间奶茶加盟，最经典的品牌，最驰名的奶茶商标。鲜饮空间奶茶加盟好不好？你了解了就可以加入啦。
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甜品店具体策划方案甜品店菜单 第四篇
甜品店具体策划方案
一、甜品店概况
1．店名：“双食记”开心甜品
2．目标消费人群：主要针对上班族、大学生 3．经营范围：港式甜品 4．经营规模：标准型
5．经营方式：连锁经营中特许经营 6．经营原则：开拓创新，诚信为上 7．服务宗旨：顾客至上，满意而归
8．产品概述：“双食记”甜品店是以南粤特色为主，主要经营项目以港式甜品为主，例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。
9．店铺概述：“双食记”甜品店是一个以35平方米的店铺，整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则，店内有许多宣传甜品的画册，贴图可以使顾客更加有食欲，店内的座位高低有序，满足了不同顾客的视觉要求，这也让整个店铺的空间效果十分和谐。
二、市场定位
1．市场调查分析
我们采取调查问卷的方法，充分了解市场环境。（附调查表一份：见附录1）
通过调查结果(见附录2)，我们得出以下结论：开这样的甜品店是以甜品的价格、甜品的口味、合理的地理位置、店内环境气氛这四项因素为最要依据的。
我们将会根据调查结果，来进行本店的菜单定制、产品定价、布局装修。 2．选址
位于威海市环翠区和平路一号新华书店三楼，主要有以下因素：
2.1新华书店内部介绍：共有四层，负一层为新华书店；第一层为商业店铺；第二层为国美电器；第三层为美食城，我们的甜品店就开在第三层。
2.2第三层美食城有许多美食，我们在此开一家甜品店，虽有竞争，更有机会。
2.3新华书店位于威海市中心，人口流动量较大，是很好的购物逛街美食消费的集中区域，客源充足，前景诱人。
2.4新华书店四周都是大型商场，商务型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此来往人员充足，也是外地旅游顾客首选的好地方。 3．市场分析
市场营销策划形势分析（SWOT分析法）
三、投资预算与筹集
2.1我们采用的是合伙经营的形式，四个人合伙，每人出资2万元，这样可相互弥补三方在资金上的不足。
2.2根据山东省高校自主创业政策，创办餐饮业第一年可免交营业税,对贷款也给予优惠政策。我们向银行申请大学生自主创业贷款36000元，一年内还款付息。
四、营销策略
我们的营销理念：与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。 1．前期的营销策略
好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。
1.1试营业一周，全部甜品8.8折优惠。每天推出一种甜品限量免费品尝，发传单一万份。 1.2根据试营业的情况，整合产品，改进不足。开业前两周内全部甜品8.8折优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品相送。准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。 2．日常的营销策略
全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。要求全体员工无论在工作中，还是在生活中都要与人为善。员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树立良好的企业形象。
2.1实行天天有优惠的促销手段,或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。 2.2还有季节性的促销，节假日促销等。 3．优惠营销策略
3.1顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一甜品9折优惠
3.2一次性消费五十元以上的顾客，本店会发放一张卡通卡片，集齐三张即可领取本店明星产品双皮奶一份。（会员卡样本见附录3）
五、餐厅布局与装修
餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位，合适的布局规划和装修可以直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位.双食记的整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则。
1．甜品店外部设计
1.1店招：我们是全国连锁店，所以我们的招牌是统一规定的。（图片见附录4）
1.2门面店面设计：我们甜品店是采用有边框把手的整体玻璃门，橱窗使用落地玻璃，这样好透光，能够给顾客舒适的感觉。在门、窗上比较显眼的地方挂上店内特有的甜品海报和图画，起到增加客人食欲的作用。 2．甜品店内部设计
2.1餐厅一共约35平米，共设20个座位，方桌白色单人椅子为橙色，分设为2人桌和4人桌，
餐厅中部设大理石长桌，高脚椅与大理石长桌颜色协调。
2.2墙面使用黄色，并粘贴不同的甜品图案，增进顾客食欲。地面采用防滑地砖，这样不容易滑到。用餐区使用白炽灯，采用彩色灯罩，柔和的灯光，可以使人们的神经放松，得到舒缓，从而愉悦的用餐。
2.3吧台分为收银区、热饮区、冷饮区、果汁区、刨冰区5个区域。 3．细节设计
3.1收银台上摆放纸巾、宣传单、薄荷糖等。
3.2在墙壁上设计一个留言板，方便顾客交流交友和对本店的意见。 3.3店内设置灭火装置。
3.4收银台下设DVD功放背景音乐。
六、菜单设计
1．菜单的作用与目的
菜单在整个餐饮经营活动中，对顾客起广告推销作用，对餐厅内部起着计划和控制作用，反映了餐厅的经营方针，体现着餐厅的原料品种、数量、服务的特色，是与顾客沟通、餐饮营销的重要工具，标志着餐厅的特色和水准，既是艺术品，又是宣传品。 2．菜单设计内容
2.1我们以灯箱的形式，做为菜单。把灯箱菜单装修在吧台后面的墙上，以便顾客能进行直观性的选择购买。
2.2我们一共有八个灯箱菜单，每个灯箱菜单（见附录5）。
七、人力资源管理
1．员工分配
店长兼收银员：1名（魏星）
工作职责范围：负责每天开店和打烊，原料的管理，资金的管理，员工的管理。 甜品加工制作：4名（谢嘉雯、李玉婷、招聘两名） 工作职责范围：负责介绍甜品、甜品加工。 店堂打杂兼采购：1名（周一戈）
工作职责范围：负责店内的卫生清扫，店内日常用品、原料采购。
兼职：1名（招聘）
工作职责范围：每个星期六、星期日在店内负责服务。 2．员工招聘
招聘人员：甜品加工制作：2名
兼职：1名 2.1聘用
连锁店所需要员工一律向社会公开招聘，以招聘员工的学识、品德、能力、经验、身体适合于该职务和该工作为原则。
2.2试用甜品店菜单
新进人员试用期为1—3个月，可根据员工的表现及能力缩短和延长试用期，但最长不得超过6个月，试用合格人员与本店签署聘用合同，成为我们店的正式员工。
解职包括自动辞职和解除劳动合同两种，员工自动辞职必须提前一周上交书面报告给店长。甜品店因工作事由解聘员工，必须提前半月向被解雇员工发出书面通知。 3．员工培训
开业前两周进行岗前培训
3.1培训的目标是：发掘员工潜力，使员工认识到自我的价值。实现员工操作和服务的规范化，培养员工自动自发的能力。要强调的是员工的职业观，对自己的所从事的行业有信心，员工才会有自信。有了自信才能积极工作，在服务中不卑不亢，才能自我尊重，实现自我的提高。
3.2培训的主要内容： 3.2.1树立正确的职业观。 3.2.2企业的经营理念。
3.2.3礼仪规范和仪容仪表的要求。 3.2.4基本的服务技巧和服务态度。 3.2.5员工的推销技巧。 3.2.6如何和处理突发事件。 3.2.7甜品的制作。
3.2.8最后是以笔试和实际操作的形式，检验培训的效果。 4．员工管理
我们员工管理的理念是：塑造员工的共同价值观，实现员工的自我管理。 4.1统一员工的着装。
4.2一日开班前和班后两次会，会后可以做一些调节情绪，协作性强的游戏，以增进员工之间的友谊。
4.3严格的考勤制度。
4.4合理安排员工的班次和工作量。
4.5每周一开员工交流会，要求所有员工必须参加，对一周的工作进行总结和交流，以实现员工与员工间以及员工与店长间的交流。
4.6多组织一些户外活动，培养员工的团队意识。
4.7建立科学的奖惩制度，物质激励与精神激励并重，以奖为主，以罚为辅。 5．考勤休假管理
为了维护良好的工作秩序，提高工作效率，保证营业的正常，使员工保持良好的身体素质和旺盛的精力，结合本甜品店的实际情况，制定如下制度。
5.1员工每次迟到、早退一次罚款30元；一个月迟到、早退5次（含5次）者，予以解聘或辞退。甜品店开店的基本流程甜品店菜单 第五篇
甜品店开店的基本流程
我们都知道开甜品店是一个繁杂的过程，但是当一切都准备好之后，你经营的甜品店就可以顺利的盈利了。下面，我们来了解一下南茜甜品开店的基本流程！
甜品店面办理开业登记
办理甜品店税务登记
办理甜品店开业银行账户
办理甜品操作间卫生许可证
办理排污申报登记手续
加盟甜品店的装修和布局
A。甜品店的内外装饰
B。甜品店外观设计
C。甜品店内部装潢
色调 甜品店内部空间设计
一、甜品店内部空间设计的程序
二、外卖式甜品店的内部空间设计
三、外卖式甜品店甜品陈列方法 四、就餐式甜品店的内部空间设计
外卖甜品店形态设计
一、甜品店形态的选择
二、甜品店设计要活用行业的特性
商场甜品店的氛围营造
一、室内光线照明
二、音乐设计
三、通风调温
街铺甜品店的营销与日常经营
第一节 甜品店的促销
一、促销活动分类
二、促销活动实施程序
三、外卖式甜品店的促销手段
四、就餐式甜品店的促销手段
五、各类促销手段优缺点分析
第二节 甜品店的价格策略
一、甜品店的定价方法
二、甜品店的定价策略
三、定价注意事项
四、价格调整策略
五、巧避价格大战
第三节 冷饮甜品店营销特色与销售技巧
一、外卖式甜品店的营销特色
二、甜品店销售气氛的营造
三、甜品店营业时间的设定
四、就餐式甜品店的菜单设计
北方甜品店顾客服务与人员管理
第一节 外卖式甜品店的顾客服务
一、外卖式甜品店的服务礼仪
二、外卖式甜品店服务要求
三、外卖式甜品店成功销售方法
第二节 就餐式甜品店的顾客服务
一、就餐式甜品店服务礼仪规范
二、就餐式甜品店服务流程
三、店内注意事项
四、就餐式甜品店服务用语甜品店菜单
第三节 甜品店的服务技巧与禁忌
一、甜品店的服务技巧
二、面对顾客抱怨处理八大要点
三、甜品店服务的五大禁忌
四、留住顾客十绝招
第四节 甜品店的卫生管理
二、就餐式甜品店的个人卫生管理
三、保持店内的清洁卫生
四、甜品卫生
冬天甜品店经营的人员管理
一、甜品店的人员招聘
二、甜品店的人员培训
三、甜品店的试用期考核
四、甜品店的考勤管理
五、甜品店的绩效考核与人员激励
六、甜品店规章 制度的建立
七、甜品店店员制服的设计
连锁甜品店的财务管理与采购管理甜品店具体策划方案甜品店菜单 第六篇
双食记开心甜品店创业设计方案
课题小组成员及分工情况
xxx：投资预算与筹集；营销策略；
xxx：人力资源管理；财务管理；卫生管理和控制；安全问题； xxx：甜品店概述；市场定位； xxx：装修与布局；菜单设计；
方案简介,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1 一、甜品店概括,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2 二、市场定位
市场调查分析,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2 选址,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2 市场分析,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,2 三、投资预算与筹集
投资预算,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3 筹资,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3 四、营销策略
前期营销策略,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,3 日常的营销策略,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4 优惠营销策略,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4 五、装修与布局
甜品店外部设计,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4 甜品店内部设计,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4 细节设计,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5 六、菜单设计
菜单的作用与目的,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5 菜单设计内容,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5 七、人力资源管理
员工分配,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5 员工招聘,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5 员工培训,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6
员工管理,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6 考勤休假管理,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,6 福利和待遇,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7 八、财务管理,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7 九、卫生管理与控制,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,7 十、安全问题
餐厅管理原则,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8 安全管理内容,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8 治安管理,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8 员工劳动安全的保护,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8
方案简介：
“双食记”甜品店是以南粤特色为主，甜品店主要经营项目以港式甜品为主，例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。
甜品店消费人群大多数是大学生及上班族，他们有强烈的消费欲望，有一部分人却又受到购买能力的限制，因此价格对他们来讲是一个敏感因素。而甜品的价格低廉正好弥补了这一环节。另外，高校学生文化程度高，对情调和浪漫情有独钟，并且追求潮流和时尚，而“双食记”甜品口味繁多，品种新奇的产品也给我们店增添了很多潮流的元素，比较符合我们顾客的希望值。
“双食记”甜品店以“顾客至上，满意而归”为服务宗旨。在心情烦躁的时候享受一份甜点，让人心情愉悦。这会让顾客在店里找到更多美味，让顾客大饱口福的同时也能享受到贴心的服务与优雅的环境。欢迎广大的顾客来“双食记”甜品店用餐，相信店内甜品与服务都不会让你失望。
一、甜品店概况
1．店名：“双食记”开心甜品
2．目标消费人群：主要针对上班族、大学生 3．经营范围：港式甜品 4．经营规模：标准型
5．经营方式：连锁经营中特许经营 6．经营原则：开拓创新，诚信为上 7．服务宗旨：顾客至上，满意而归
8．产品概述：“双食记”甜品店是以南粤特色为主，主要经营项目以港式甜品为主，例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。
9．店铺概述：“双食记”甜品店是一个以35平方米的店铺，整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为
原则，店内有许多宣传甜品的画册，贴图可以使顾客更加有食欲，店内的座位高低有序，满足了不同顾客的视觉要求，这也让整个店铺的空间效果十分和谐。
二、市场定位
1．市场调查分析
我们采取调查问卷的方法，充分了解市场环境。（附调查表一份：见附录1）
通过调查结果(见附录2)，我们得出以下结论：开这样的甜品店是以甜品的价格、甜品的口味、合理的地理位置、店内环境气氛这四项因素为最要依据的。
我们将会根据调查结果，来进行本店的菜单定制、产品定价、布局装修。 2．选址
位于威海市环翠区和平路一号新华书店三楼，主要有以下因素：
2.1新华书店内部介绍：共有四层，负一层为新华书店；第一层为商业店铺；第二层为国美电器；第三层为美食城，我们的甜品店就开在第三层。
2.2第三层美食城有许多美食，我们在此开一家甜品店，虽有竞争，更有机会。
2.3新华书店位于威海市中心，人口流动量较大，是很好的购物逛街美食消费的集中区域，客源充足，前景诱人。
2.4新华书店四周都是大型商场，商务型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此来往人员充足，也是外地旅游顾客首选的好地方。 3．市场分析
市场营销策划形势分析（SWOT分析法）
三、投资预算与筹集
1．投资预算
2.1我们采用的是合伙经营的形式，四个人合伙，每人出资2万元，这样可相互弥补三方在资金上的不足。
2.2根据山东省高校自主创业政策，创办餐饮业第一年可免交营业税,对贷款也给予优惠政策。我们向银行申请大学生自主创业贷款36000元，一年内还款付息。
四、营销策略
我们的营销理念：与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。 1．前期的营销策略
好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。
1.1试营业一周，全部甜品8.8折优惠。每天推出一种甜品限量免费品尝，发传单一万份。 1.2根据试营业的情况，整合产品，改进不足。开业前两周内全部甜品8.8折优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品相送。准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。 2．日常的营销策略
全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。要求全体员工无论在工作中，还是在生活中都要与人为善。员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树立良好的企业形象。
2.1实行天天有优惠的促销手段,或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。 2.2还有季节性的促销，节假日促销等。 3．优惠营销策略
3.1顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一甜品9折优惠甜品店菜单
3.2一次性消费五十元以上的顾客，本店会发放一张卡通卡片，集齐三张即可领取本店明星产品双皮奶一份。（会员卡样本见附录3）
五、餐厅布局与装修
餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位，合适的布局规划和装修可以直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位.双食记的整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则。
1．甜品店外部设计
1.1店招：我们是全国连锁店，所以我们的招牌是统一规定的。（图片见附录4）
1.2门面店面设计：我们甜品店是采用有边框把手的整体玻璃门，橱窗使用落地玻璃，这样好透光，能够给顾客舒适的感觉。在门、窗上比较显眼的地方挂上店内特有的甜品海报和图画，起到增加客人食欲的作用。 2．甜品店内部设计
2.1餐厅一共约35平米，共设20个座位，方桌白色单人椅子为橙色，分设为2人桌和4人桌，餐厅中部设大理石长桌，高脚椅与大理石长桌颜色协调。
2.2墙面使用黄色，并粘贴不同的甜品图案，增进顾客食欲。地面采用防滑地砖，这样不容易滑到。用餐区使用白炽灯，采用彩色灯罩，柔和的灯光，可以使人们的神经放松，得到舒缓，从而愉悦的用餐。
2.3吧台分为收银区、热饮区、冷饮区、果汁区、刨冰区5个区域。 3．细节设计
3.1收银台上摆放纸巾、宣传单、薄荷糖等。
3.2在墙壁上设计一个留言板，方便顾客交流交友和对本店的意见。 3.3店内设置灭火装置。
3.4收银台下设DVD功放背景音乐。
六、菜单设计
1．菜单的作用与目的甜品店策划书甜品店菜单 第七篇
甜 品 店 策 划 案
制作人：潘英剑
一、企业描述〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3 二、市场分析
（一）目标顾客分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3 （二）目标市场分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4 （三）顾客需求分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5 （四）价格定位分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃5 （五）分析总结〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6
三、竞争分析
（一）行业竞争者〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7 （二）消费者〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃10 （三）替代者〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃10 （四）竞争优劣分析表〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃11
四、企业组织结构
（一）企业形式〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃11 （二）企业组织结构图〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃11
五、营销策略
（一）产品策略〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃12 （二）价格策略〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃12 （三）促销策略〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃12
六、店内装修创意
（一）菜单制作〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃13 （二）愿望墙〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃13 （三）娱乐项目〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃13 （附图）
七、风险分析预测
（一）环境风险〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃14 （二）经营风险〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃14 （三）市场风险〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃14 （四）财务风险〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃14
（一）建设〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃15 （二）管理成本〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃15
附录1（调查问卷）
一、企业描述
（一）店名：“？？”甜品店
（二）经营范围：港式甜品、各类饮品、蛋糕等。 （三）经营规模：小型
（四）经营理念：打造极致的产品、舒适的环境
（五）产品描述：“？？”甜品店是一家以甜品为主的综合休闲店。主打产品有补上
二、市场分析
根据附录1的市场问卷调查，随机在选址处调查了30位行人，得出以下数据，并对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对甜品店的创业会有一定的参考性。
（一）目标顾客分析：
分析结果：这个问题是针对甜品店的目标顾客进行提问的。从数据中可以看出女性相对于男性，更乐于接受去甜品店消费，随着现今经济发展，人们家庭收入提高，给予孩子的零花钱也相应增加，因而在14-18周岁的女性所占比例（达到46.6%）最高，也就是女中学生居多；而18-25周岁青年则因为经济独立，有了一定的消费能力，所以在闲余时间会选择到甜品店进行休闲消费；而在25周岁以上的人群所占比例是最低，原因应该是大部分人在此阶段都已组建自己的家庭，忙于生活。由此可知，主要目标人群应该是女性，而学生族和经济独立的上班族也是目标顾客。
（二）目标市场分析
分析结果：这个问题是针对甜品店的目标市场分析的。主要针对消费群体前来消费的原因。从数据中可以看出，与朋友来聚会聊天和夏日解渴是吸引消费者前来消费的主要动力，因此，甜品店应该注重这几个原因，推出应季的饮品，营造休闲放松的气氛来吸引消费者。其次从其他选项来分析，有不少消费者步行逛街需要休息时，认为甜品店可为其提供服务，因此在店铺位臵选择上需要考虑步行逛街人群较多的地方。综上所述，甜品店在定位上主要需要考虑到自身环境的舒适性、产品的吸引性还有地理位臵的区位性，因此，如何将三者合一是打造一间特色甜品店的重中之重。
（三）顾客需求分析
分析结果：这个问题是针对消费者在消费所在地的需求所进行的提问。从数据中可以看出，卫生条件所占比例最高，视为消费者最关心和在意的条件，从而影响了她们是否选择消费的动力。因此，创造良好的就餐休闲环境，并注重店面的卫生整洁，成为了甜品店首要的目标。由表格可见女性对甜品店的要求比较高，都超过男性的需求。另外，还可以看出，地理位臵也占了很大的比例，作为甜品店，要尽量选择在醒目的位臵，让消费者更容易“找到”。同时，品牌效益作为一个不可或缺的条件，在发展阶段，为了能被顾客所记住，确实应该创立出自己独特的风格和主题，现在市面上就有很多主题咖啡店，主题甜品店，如动漫主题咖啡厅、机器人主题甜品店、宠物主题甜品店等。我们的甜品店也将把这个纳入考虑范围，争取创造出自己主题风格鲜明，让顾客能够宾至如归，流连忘返的甜品店。
（四）价格定位分析
甜品店商业计划书甜品店菜单 第八篇
XX马卡龙甜品店商业计划书
（1.0版本）
二〇一六年十月甜品店菜单
1. 概述 ................................................................................................................................. 1
1.1. 企业描述 .................................................................................................................. 1
1.2. 相关概念 .................................................................................................................. 1
1.3. 经营模式 .................................................................................................................. 1
2. 市场分析 ......................................................................................................................... 1
2.4. 目标客户分析 .......................................................................................................... 2 目标市场分析 .......................................................................................................... 2 顾客需求分析 .......................................................................................................... 2 行业竞争分析 .......................................................................................................... 2
3. 基本组织架构 ................................................................................................................. 3
4. 营销策略 ......................................................................................................................... 3
4.1. 产品策略 .................................................................................................................. 3
4.2. 价格策略 .................................................................................................................. 3
4.3. 促销策略 .................................................................................................................. 4
5. 风险分析 ......................................................................................................................... 4
5.4. 环境风险 .................................................................................................................. 4 经营风险 .................................................................................................................. 4 市场风险 .................................................................................................................. 5 财务风险 .................................................................................................................. 5
6. 财务数据
................................................................................................................... 5
启动资金需求 .......................................................................................................... 5 启动资金来源 .......................................................................................................... 6 固定资产 .................................................................................................................. 6 月度原材料/商品采购成本（单位：元） ............................................................ 7 月度销售与管理费用预测（单位：元） .............................................................. 7 月度利润预测（单位：元） .................................................................................. 7
1.1. 企业描述
● 店名： XX马卡龙甜品店
● 经营范围：马卡龙，奶茶，冰淇淋，果汁，蛋糕，手工饼干，披萨等
● 经营规模：小型
● 经营地点：XX
● 经营模式：
1.2. 相关概念
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，两个加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食物。
XX玛卡龙是1862年创立的百年老店Laduree的招牌甜点。百年来一直是巴黎上流人士下午茶的唯一选择随着我国消费者对国外饮食的接受程度日渐提高，尤其是对各种咖啡、西式糕点的热爱程度逐渐增大，甜品目前已成为国人的日常饮食，不仅年轻人，就连年纪稍长的人也跟上了步伐。据了解，目前大概有3/5的中国人都喜欢到这种简单方便的中西结合的餐厅就餐。 Laduree让XX玛卡龙成为世界最流行最受欢迎的甜品产品，
1.3. 经营模式
满足消费者健康饮食的新理念，以门店销售为主，辅以外卖服务以及网上订餐。
2. 市场分析
现代餐饮业的发展趋势为“品牌化，多元化，低碳化”，因此必须秉承专营甜品的品牌化经营理念，推出层出不穷的产品，并采用自己独特的风格主题，让消费者印象深刻，当然也不光只是这些表面功夫，甜品店还要竭尽所能让顾客不仅吃的到美味，
同时也吃的安全又健康，同时又能充分欣赏和留恋店内的温馨雅致气氛与热情的服务。
2.1. 目标客户分析
女性相对于男性，更乐于接受去甜品店消费，而鉴于18周岁以上的人，普遍开始经济独立，因此消费人群有所上升，但是40周岁以上就没有什么消费动力，原因应该是从类似于糖尿病之类的健康因素考虑，为了自身的健康，会对甜食进行一定的遏制。由此可知，主要目标人群应该是女性，而学生族和经济独立的上班族也是目标顾客。
2.2. 目标市场分析
随着城市生活节奏的加快，经济的快速发展，现代职场上的人们心里压力较大，缺少休闲放松的条件，健身房，公园，酒吧已经满足不了人们对于休闲的追求。针对这一情况，甜品店的创业就显得很有市场，人们不会拒绝美食，同时又可以得到放松。而这一类生活压力大的职场人士消费水平又普遍比较高，便形成了一个很大的市场。
2.3. 顾客需求分析
卫生条件和服务态度作为消费者最最关心和在意的条件，也影响了她们是否选择消费的动力。因此，创造良好的就餐休闲环境，并注重员工的素质与服务态度培养，成为了甜品店首要的目标。女性对甜品店的要求比较高，超过男性的需求。另外，口味与价格也占了很大的比例，作为甜品店，要尽量推出物美价廉的产品。品牌效益作为一个不可或缺的条件，在发展阶段，为了能被顾客所记住，确实应该创立出自己独特的风格和主题，现在市面上就有很多主题咖啡店，主题甜品店，如动漫主题咖啡厅、机器人主题甜品店、宠物主题甜品店等，莱茵马卡龙甜品店也将把这个纳入考虑范围，争取创造出自己主题风格鲜明，让顾客能够宾至如归，流连忘返的甜品店。
2.4. 行业竞争分析
XX市大大小小的甜品店非常多，也称得上各有特色，特别是市中心休闲一类的甜品店会构成我们的强劲竞争对手，如：XX。
● 竞争对手的主要优势：1.开店时间比较早，提前占领市场；2.有做产品的经验；
3.技术成熟。
● 竞争对手的主要劣势：1. 没有明确的餐饮主题；2.操作间不够明朗（透明）化；3.服务热情度与细节不足。
3. 基本组织架构
4. 营销策略
4.1. 产品策略
产品策略主要是指将甜品的颜色、口味、外观等进行翻新。其主要研究新产品开发，产品生命周期，品牌策略等，是价格策略和促销策略的基础。给予产品赋予特色，可以让其在消费者心目中留下深刻的印象。
● 每月推出一款新品，可以改变口味，更换搭配，给客人耳目一新的感觉。 ● 可以使装盛甜品的容器更吸引人，独特化。让客人除了对产品，更对店内独特的风格产生兴趣。
4.2. 价格策略
价格策略主要是指甜品的定价，主要考虑成本、市场、竞争等，其主要研究甜品的定价、调价等市场营销工具。
● 差价不超过产品本身的成本，根据原材料的时令适当调价。
● 每周推出一款甜品半价
● 一次性消费满100打8.5折
经验之谈：如何让一家甜品店快速甜品店菜单 第九篇
经验之谈：我如何做到让甜品店快速
我遇到过开一家甜品店所有能遇到的坑
尽管现在我算得上是一家生意不错的甜品店老板，但在成为这个角色的路上我实在是遇到了太多的坑。前事不远吾属之师，今天写这篇文章就是和创业者们分享一下我辛酸的历程和成功的经验。
大坑一：酒香不怕巷子深
在店面选址的时候，我有幸受到很多“专业人士”指导：食品行业讲究酒香不怕巷子深，不用在乎选址，重要是把味道好，客人自己就会上门来，而且热门商圈门面太贵，投入那么多不值得。我一听这里面有古人的智慧啊，肯定说的有道理。加上创业初期钱都是紧着用，心里难免会接受这种节省成本的建议，于是我的第一家“短命”甜品店就在某个胡同的某个旮旯中开始了它悲情的一生。过路的人很少，只有住在周边的姐姐妹妹们偶尔照顾下生意，日均十几单，多数还是在外卖平台上出的量，一个月下来赚的钱不到1万，勉强交了房租，而我只能去喝西北风了。
经验一：甜品店一定要不惜代价选址在热闹的地方，人越多约好！从城市纬度讲，上海是不二之选，符合甜品店客户的所有特质：数量多、收入高、喜欢甜食；从商圈纬度讲，女性白领居多的核心办公区是最佳选择，拿上海举例，推荐陆家嘴
-世纪大道商圈、人民广场-淮海路商圈、徐家汇-新天地商圈、中山公园-古北商圈以及五角场-大学路商圈。
大坑二：创新是成功的关键
从小我们就在接受关于创新的教育，有了创新国家才得以发展、社会才得以进步，人类才能更加文明。可这些天大的道理并不适用于甜品店。可惜开店之初我还是个愣头青，对创新精神深信不疑，于是我的第二家甜品店尽管选择在繁华的商圈，却也经历了一段艰难的时光。除了店面装修，我把重金都放在了设备和配方研发上，为此投入的人力、物力难以估计，却始终难找到”爆款“。同时，频繁的创新导致菜单上的单品更新速度过快，以至难以维护老客户的稳定需求。我本着海纳百川的态度广泛地接收建议，却忘记了众口难调的真理。回头看那充实的三个月，无非是在浪费时间。
经验二：想让店铺收入有爆发式增长必须有一款区别于其他店的爆款，并且爆款未必要创新，用市场上可以购买到的成品或半成品最好。我在理解了这点之后，开始在市场上摸索产品，发现时下鲜炖燕窝刚刚兴起，是一个朝阳产业，于是我在这个产业里寻找适合的产品。大概摸清之后我发现鲜炖燕窝行业内存在不少问题，几乎没有食品安全标准、工厂资质不明、燕窝来源不靠谱等等。我用这三条标准在市场内继续深挖，最终找到了一个正在迅速发展起来的鲜炖燕窝品牌（本来不想公布哪个品牌的，留言纷纷要问，我在这里就透露一下：上海”爱尤未“鲜炖燕窝，市场负责人微信dingjinchuan002）。二话不说签订供求合同，于是这款鲜炖燕窝的成品直接上了我家店铺的菜单，同时我也会将成品鲜炖燕窝拆
开，自己添加些辅料，起个漂亮的名字，当成爆款隆重推出。这一次果断的决定，成为甜品店的最大转机。一夜之间传遍商圈内的办公楼，朋友圈里纷纷分享我家的燕窝甜品，不管是出于面子还是口感，我是赚到钱了。
大坑三：低价策略才能赢得竞争
这个坑我差点就进去了，还好早年经历过系统化的市场营销培训，所以在这点上我只谈经验。低价策略并不适合在上海核心商圈的甜品店，人均100元上下的定价是符合在这种区域办公的白领的消费需求的，太高了自然有阻力，但是太低了就会low，这里的消费者最不需要的就是low。所以这里我要分享一个智慧售价的理论。
首先，我们发现，在台湾、香港以及大陆绝大部分地区开一家甜品店是非常非常赚钱的事情。为什么呢？因为一份甜品的售价，其中有相当大一部分是“智慧售价”。什么意思呢？打个比方：您去菜市场买鸡蛋，两块钱一个，这个叫“食材售价”；那么，你去小摊买一个蛋糕，可能是八块钱一个，这叫“食材售价+制作工费”。但是，如果你在甜品店点一份“日本抹茶蛋糕蜜”，那么，价格将会达到20多块；如果你还需要为自己点上一杯“热辣的减肥茶”，那么一个套餐下来价格会超过35块，这叫“食材售价+制作工费+智慧售价”！
而我选择的主力燕窝甜品是智慧售价最能发挥作用的产品形态。
首先从食材售价来谈，由于受古装电视剧中帝王和贵族经常食用的影响，燕窝在消费者心中始终是一款难以“高攀”的高档食材，心里预期价格高，而实际
上鲜炖燕窝产品的原材料价格并不如预期那么高，留给甜品的利润空间十分充足。
其次从制作工费来谈，炖煮燕窝的程序十分简单，泡发、炖煮都可以批量制作，培训一名新员工只需要10分钟的时间。最耗钱的泡发器皿、炖煮锅也是百元数量级就可以轻松解决的。燕窝甜品崇尚简单、自然，口味只有冰糖甜受大众认可，所以今后也没有太多在制作这道环节上的投入。
最后从智慧售价来谈，一个装修温馨高雅的小店面（任何甜品店的必备条件）就可以将一份燕窝甜品卖到百元左右。同时燕窝可以同店内其他的小食搭配成套餐，让其他甜点、饮料的售价在无形中提高。燕窝在店面中统一炖煮很简便，但让食用者在家自己炖煮就会显得很麻烦，泡发时间长会与工作时间冲突、炖煮器皿需要特别采购且没有其他功能，这就会达到我们最想看到的结果：客户明明知道你的利润非常高，还是会心甘情愿的买单。
说了这么多，就是怕后来的创业者再走这些弯路。有人问我，把自己的经验介绍出去不怕出现很多竞争者吗？我是真的不怕，一个行业要想壮大绝不是靠我一个人能够推动的，而是有很多同好一起思考、多多交流，再去不断实践才能成功。每个甜品店老板都有一个温柔而美好的内心，我渴望与你们有更多的交流（留下店里联系方式021-，找老板即可！），让我们一起把甜品这项事业快乐地做下去。
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