开店指导丨如何开一家烘焙坊
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开店指导丨如何开一家烘焙坊
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近些年来．随着社会的发展，人们生活水平的迅速提高，饮食结构随之发生变化，人们更加注重食品安全。随着西方文化的冲击以及都市发展的需求，烘焙行业正在进入飞速发展时期。各种中小型西饼店、烘焙坊凭借其新鲜、营养、卫生、好吃、便捷的产品，迅速发展并逐渐壮大起来，布满了城乡。面包、蛋糕、点心等烘焙食品已经成为人们饮食中不可缺少的一部分，尤其是85后，对这些食品更加青睐，他们爱吃，爱动手，这就决定了烘焙行业的广阔发展空间。
那么问题来了，如何才能开一家烘焙坊呢？
做好技术准备
开一家烘焙坊最重要的是什么？毫无疑问是技术，没有技术什么都无法展开。巧妇都没有，就算有米也是无法吃到饭的。
这个问题可以通过两个途径解决：
请个有经验的师傅，聘请师傅的好处在于，自己不用每天起早贪黑的在店里面做准备，工作相对轻松。老板自己还可以做幕后研发工作。缺点在于需要额外花费元不等的费用做为月薪。
去西点学校学习的有点在于，能够系统的学习到相关的技术，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术。同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，以及设备原料提供商的信息，不必满大街的找供应商，甚至有的学校还会提供开店方案的指导，让我们全方位了解我们所要开展的事业。
很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定．进而增加您的经营风险．例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖'师傅们'出谋划策。您需要了解，作为老板．我们的目标是最少的投入，创造最大的价值，而'师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。以前有许多开烘焙坊的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直至无法继续，而导致失败。
想要开一家的烘焙私访要有足够的专业知识储备才行。您还需要及时掌握行业动向．保证自己站在技术、产品、营销的前沿。订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。
做好资金准备
有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平米左右的店．投资约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。另外很大一部分成本在于原料，原料的品质很大程度上影响着成本，不过小编在这还是建议各位准店主，用好原料做好产品。毕竟健康安全的食品已经成为主流，更多的人注重食品安全而非价格。
烘焙坊的选址
有了资金、技术支持后，就该为烘焙坊选择适合的位置了。烘焙坊的选址．有一定的特殊性，最好是以下一些地区：
1、特定区域内的商业中心。
2、交通枢纽，人员流动量大。
3、学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。
4、住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高．在这样的小区开店要小心。
对于选址．见仁见智，一般来讲，人流量大的购物集中场所，也是很好的选择。切不可选择周围没有其他购物场所的门店．试想，您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的烘焙坊吗？还有在您选址时，务必要达到完全满意，因为好位置是烘焙坊成败的关键所在，您一定要在选址上多下一些功夫。
店面装修明亮整洁
当您有了合适的店面．就要考虑如何进行装修，购置设备。因为在装修时．一些设备可能需要提前“进店”，因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免您装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。
在烘焙坊装修时．不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和．色彩要适合。如果您的店面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。
每个人对烘焙坊的理解不同．您可以发挥您的聪明才智，来布置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，但一定有您的构想和特色，也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。
管理服务要有特色
以上几方面都是非常重要的，但谈起来容易做起来难。在这里也就是简单谈一谈烘焙坊的管理和服务。
经营烘焙坊是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为烘焙坊提供的是直接入口的食品．因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工．而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定．也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理．又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务．这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。
开店后的营销，对于烘焙坊来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小烘焙坊，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。
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