高中食堂管理制度
百分网【食堂管理制度】 编辑：余圆圆
（一）、基本要求1、食堂的服务宗旨是为全体师生提供高质量的饮食服务，食堂的经营行为要在学校的监督之下进行。2、严格执行《食品卫生法》的有关规定。工作人员必须持有健康证，严禁无证人员参与食品加工经营活动。工作人员进入食堂必须穿工作服、戴工作帽，售饭必须使用食品夹。3、对采购的主、副食品要严格把关，杜绝“三无”食品和发霉变质食品进食堂，保管好入库食品，发现霉烂变质等食品要及时处理掉。4、食堂炊具、餐具定期严格消毒。生、熟食品严格分开存放，其用具严格分开使用。保持食堂内外环境的整洁卫生。5、加强工作人员的安全教育，使其牢固树立安全意识。严禁无关人员随意进入操作间。6、虚心接受师生意见和建议，不断提高烹饪技术和饭菜质量。7、认真做好成本核算，利润严格控制在规定的指标内。（二）、职能部门管理1、教工餐厅管理（1）、教工餐厅是教职工的就餐场所，服务人员要及时清扫地面、擦洗桌面，及时消毒、灭蝇，要保持餐厅内外整洁卫生和空气流通。（2）、就餐人员要遵守公共秩序，自觉排队购菜，不准大声喧哗，要做到文明就餐。（3）、要爱护餐厅内的公共设施，严禁人为损坏公物。（4）、要尊重餐厅工作人员的劳动，有意见找食堂管-理-员或总务处反映。2、学生餐厅管理（1）、学生餐厅是全体学生的就餐场所，服务人员要及时清扫地面、擦洗桌面，及时消毒、灭蝇，要保持餐厅内外整洁卫生和空气流通。（2）、遵守公共秩序，自觉排队购菜，不许插队或托人代买，就餐时应在餐厅内就餐，不得回教室、宿舍就餐。（3）、要爱惜粮食，注意节约，保持餐厅卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶内，使用后的餐具放于指定位置。（4）、要自觉维护餐厅的公共秩序，就餐时不得大声喧哗、互相打闹，要服从工作人员的管理。（5）、要爱护餐厅内的设施，严禁人为损坏。要根据个人的需要取用餐具，禁止乱取乱放或带出餐厅，以免影响他人使用。（6）、要尊重餐厅工作人员的劳动，有意见可向餐厅管-理-员反映。3、食堂采购管理（1）、食堂采购员在总务处的领导下开展工作，负责食堂用品的采购，包括菜、蛋、肉、熟肉制品、海鲜、调料、日常用品等。（2）、每天采购的物品要由食堂管-理-员或食堂厨师列出清单，由采购员具体操作，如需采购的物品数量较大要成立临时采购小组（一般2-3人）集体采购。（3）、采购物品时要检验产品的生产日期和保质期，查验对方的食品合格证书、质量监测报告、卫生许可证、食品经营许可证等证件。（4）、对采购来的物品由食堂保管员和监督员检查验收合格后入库。4、食堂财务管理（1）、食堂财务在学校总务处领导下开展工作，作为二级财务机构进行会计核算。（2）、食堂经营利润控制在15%以内，每学年期末经营利润上交到学校财务室，作为学校其他收入；亏损由学校资金弥补。岫岩高中总务后勤管理制度总务后勤工作是学校教育教学工作顺利进行的基础保障。工作人员要牢固树立为教育教学服务的思想，按照“三服务、两育人”的宗旨开展工作。（一）、基础要求1、本着“管理育人、服务育人”的原则，牢固树立“为教育教学服务，为教职工服务，为学生服务”的思想，努力钻研业务，不断提高服务质量。2、爱岗敬业、忠于职守、团结互助、勤奋工作。3、工作主动、热情、平易近人、耐心细致，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。4、坚持原则，实事求是，大公无私，秉公办事，不徇私情。5、加强与年段、处室、教研室之间的合作，相互配合，相互支持，相互理解。6、坚持勤俭节约、勤俭办学、少花钱、多办事的原则，为学校增收节支。7、坚持坐班制，不迟到、不早退，有事请假。（二）、工作制度1、校园日巡视制度（1）、按值班表规定的时间、践线，进行巡查。（2）、认真做好每一天的巡查工作，发现问题做好记录并及时处理。（3）、在巡查过程中，要深入到学校的方方面面，角角落落，查看要认真仔细，防止走形式、走过场。（4）、做好每天的交接-班工作。2、维修服务制度（1）、实行网上报修，根据报修记录或接到报修电话迅速到位，如因技术、材料等方面的原因不能及时解决的，要限时承诺。（2）、维修人员要坚守岗位，尽职尽责，如有失误追究责任。（3）、认真做好报修项目登记交接和修复好之后在网上给予回复。（三）学校设备物品采购制度学校设备物品采购制度学校设备物品采购制度学校设备物品采购制度 1、采购设备、物品必须根据学校教育教学工作的实际需要和财务支付能力，本着勤俭节约、优质优价的原则，货比三家、精心选购。 2、采购设备、物品必须在学校年度财务综合预算范围内，由使用部门提出申请，填写请购单（一式二份，一份采购、财务报销用，一份后勤分管校长留存），由部门负责人签字，交后勤分管校长审核签字后方可采购。采购价格5000元以上，除后勤校长签字外，还必须有主管校长签字同意；采购价格10000元以上，由校领导集体研究决定。属政府采购项目的，应根据年度采购计划，报市教育局审批同意。 3、1000元以上，10000元以下的项目由采购部门负责询价比价，询价一般不得少于三家并填写好询价记录，推出信誉好、质量优、价位低的单位，报后勤分管校长审批确定供货单位；5000元以上项目由校领导集体研究确定供货单位。 4、采购人员购回物品后，必须连同请购单及原始凭证，到总务处办理登记验收入库手续。属于固定资产的，填写固定资产验收入库单，属低值易耗品的、填写低值易耗品验收入库单。总务处应严格把好验收关，对于所购物品与请购单计划不符、所购物品价格明显不合理或者存在质量问题，应拒绝办理入库手续。5、采购人员持请购单、入库登记单、原始发票交主管校长审批签字后到财务科报销。财务科应将请购单、入库登记单（记帐联）、发票收作记帐报销凭证。 6、如违反本制度、财务科不予办理报销手续，如采购中弄虚作假、给单位造成经济损失的，将追究经办人责任。（四）财产设备报修制度财产设备报修制度财产设备报修制度财产设备报修制度 1、领用的校产设备，使用前必须细阅使用说明，严格按照操作规程。在正常使用的情况下，出现故障，查明原因，及时报总务处统一安排修理、处理。 2、班级财产设备损坏报修，须由班主任填写“物品报修单”，送总务处。 3、教师办公设备和专用教室财产设备报修，由各处室、办公室、年级组、教研组负责人及使用者本人，填写“物品报修单”，由使用者本人送交总务处。 4、经总务处签定，属于自然损坏的。小的故障，当天报修，当天修复；比较大的故障，总务处有配件的，二十四小时内修复；若总务处无配件，需请人修复的，总务处安排时间修复。特殊情况需由总务处及时说明原因。 5、经总务处鉴定，属于人为损坏的，查明原因后，按武岭小学赔偿制度赔偿。 6、财产设备管理情况，作为班主任考核、学校评选优秀班集体的参考一、目的：为了加强食堂管理力度，为了提高食堂窗口形象，为了落实国家相关政策，为了规范食堂有关工作，特制定本制度。二、食品采购及存储制度1、严把采购质量关。不得采购霉变、腐-败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。5、发现食堂员工没有任何手续，随便拿食堂物品、食品，贪图小便宜者，一律开除。三、卫生管理制度1、食堂员工要做好个人卫生和公共卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服；勤整理食品、餐具；勤打扫公共卫生等。不得留长指甲、染指甲。2、工作时要穿戴工作服、工作帽。3、食堂员工每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，请自行离职。四、请假管理制度1、食堂临时职工性质的员工不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。2、食堂员工因事因病需要请假，半天内向食堂管理组长请假，一天及以上向食堂负责人请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。请假时间最多不超过7天。如超过7天，属自行离职。3、对于事假病假，每天扣50元；旷工按事假标准加倍扣。（特殊情况除外）4、食堂员工迟到、早退、中途离岗者，管理组长要负责登记，并扣除相应工资。5、食堂员工如有辞职的情况，须提前半个月向食堂负责人书面申请，否则，扣除前段工资。签字：
中学食堂2015.元月1、加强食堂人员管理和队伍的建设。发挥人员最大效用，建立相关考核制度。2、增强服务意识，提高服务水准，及时高效完成学校规定的各项就餐服务。开展优质服务评比活动。3、、严格执行食品卫生法，遵守卫生许可制度，建立食堂安全卫生制度和预防食物中毒措施，落实安全卫生责任制，确保食品安全。4、严格遵守规范的操作流程，建立粗加工、切配菜、烹饪制作、餐具专用消毒、存放、出售、存留菜等制度。5、合理安排菜肴，保持食堂良好运转。建立详细菜谱，减少浪费，在花色品种和烹调技艺上动脑筋下功夫，做到品种齐全、营养丰富、味道鲜美，切实提高伙食质量，办师生满意伙食。6、规范采购验收制度，严把食品进货关，实行集中定点采购（必要时实行定点招标采购）、购进食品卫生索证、货主签名制度，安全合同等，在源头上把好卫生关。规范食品验收登记制度，对原材料要认真查验并建立台账。发现腐-败劣质有毒有害食品或感觉异常的食品要坚决拒收。7、严把食品储存关。分类隔离存放、标志齐全，防霉变、防污染、防过期、防散失。落实食品保管制度，剩余食品查验制度。8、做好食堂内外环境卫生，建立环境卫生包干制度。9、落实安全保卫制度，强化防火、防盗、防毒措施。10、建立就餐制度，联合团委学生会等部门加强对就餐秩序的管理，管好就餐纪律，培养学生良好的就餐习惯。11、规范财务制度，加强学校对食堂财务的管理，建立物资采购和资产管理内部牵制和报批制度，按规定手续结账，票据要规范，支出要合理，收入要入账，建立进出库管理制度，每月盘库存。12、开展对食堂安全卫生、服务、伙食质量及各项管理的日常检查和考核并形成制度化。画川高级中学就餐制度一、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。不允许在教室、教学楼道和宿舍内就餐。二、自觉维护食堂就餐秩序，按先后排队，依次购买，不插队，不拥挤。购买饭菜一律在窗口，不得进入厨房操作间。三、遵守食堂规定，不得借卡就餐，未缴米款搭伙的不得就餐。四、进出食堂举止文明，不大声喧哗，不追逐嘻闹，不敲打饭盆。五、爱护公物，做到不踢门，不随意推拉移位桌凳。对有意破坏食堂设施者，视情节给予处分。七、不乱拿、乱动他人餐具，讲究公共卫生，用餐后主动清理桌面，剩饭菜倒入泔水缸内，，不随地吐杂物不乱泼污水，不随意吐痰。八、爱惜粮食，珍惜劳动成果，提倡吃尽饭菜，节约用水、用电，洗手后，及时关闭水龙头。九、尊重食堂管理人员和服务员的辛勤劳动，服从统一管理。如对饭菜有意见，按规定程序向管理部门反映。不得发生冲突。十、对违纪、不文明行为，食堂工作人员有权制止，并记录备案，由学校按有关条例处理。附：值日表（协调：仲纪亮）画川高中食堂安全管理制度1、 持有有效的卫生许可证并公布上墙，食堂工作人员应定期体检，持健康证上岗。2、 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，落实预防食物中毒措施，加强食品采购、验收、制作、销售、储藏等方面的管理，不得采购、制作、出售腐-败变质的食品，坚决杜绝食物中毒事故的发生。3、 严把食品进货关，实行定点采购、购进食品卫生索证、货主签名制度，安全合同等，在源头上把好卫生关。规范食品验收登记制度，对原材料要认真查验并建立台账。发现腐-败劣质有毒有害食品或感觉异常的食品要坚决拒收。4、 严把食品储存关。分类存放、标志齐全，防霉变、防污染、防过期、防散失。落实食品保管制度，剩余食品查验制度。5、 规范食品制作程序，流程合理，生熟分开，菜肴烧熟煮透，烧好菜肴及时进备菜间并加盖，拣、洗菜等粗加工程序要规范认真，餐具要一洗、二过、三消毒，建立逐日消毒登记制度，成品留样24小时并留有记录。6、 落实安全保卫制度，强化防火、防盗、防毒措施。7、 周边和内部环境卫生经常化，实行卫生包干制度。画川高级中学学校食堂财务管理制度一、完善物资采购和资产管理：建立和完善财务内部牵制制度；建立物资采购验收制度；建立物资采购报批制度；建立食堂日进出存货（库存）盘点制度。严格财务审批制度，食堂主管（部门）必须严格把关。二、加强学校食堂收入管理，按规定收费，做到收入及时到位无差错。（详见收入管理制度）三、规范学校食堂支出管理，严格支出管理程序，按规定要求安排伙食支出，做到支出合理规范。（详见支出管理制度）四、规范学校食堂财务收支结余及分配管理 ： 食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、零利润”的原则；副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映；食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”，“学校食堂经营报表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。五、实行财务公开 ：食堂财务帐目，必须接受校师生管理委员监督和检查，每学期末接受校工会理财小组审计，食堂财务账目（包括伙食收入、资金使用情况、采购价格等）必须每月公示，食堂财务报表每月报学校财务处并由财务处报送教育局。六、加强学校食堂会计档案管理 ：食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。七、严格执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，按规定手续办事，遵循收支两条线、钱帐分开、管办分开的原则，规范食堂财务收支，严肃财经纪律。附：食堂收入管理制度(一)学校食堂收入主要来源于学生和教师的就餐收入（含小餐厅收入），食堂向学生和教师收取的金龙卡存款伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入，教职工及小餐厅按实际收费直接列入当月收入。(二)高三毕业班在高考结束后，以班级为单位实行统一退款。金龙卡退款不得直接在金龙卡存款收取中支付。(三) 食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。(四)按学校规定收取伙食费及其他费用（米款按每月280元收取，一学期整收），如因物价上涨及其他因素需要适当提高伙食费，应经主管部门批准，不得私自收费。(五) 学生伙食费的收取应充分考虑学生的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡，同时报学校批准。(六) 食堂实行自收自支，自负盈亏，学校行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，学校可给予一定经费补助。（七）不得在窗口收取现金，如因临时、特殊情况确需收费应通过主管部门，由食堂会计收取。（八）食堂总账会计代表财务处具体负责食堂收费工作，出纳员协助收费工作，具体负责现金保管和出纳，食堂经营人员不得经手现金，财务成员之间各尽其职，不得相互替代。 食堂支出管理制度(一)学校食堂支出要以服务师生为中心，全部用于师生伙食支出，按照零利润、量入为出、禁止非伙食支出的原则安排各项支出。为此必须对支出管理程序、支出项目作严格规定，支出要合理规范，要努力提高伙食资金的使用效益，(二)食堂支出的管理程序：1.所有主食、副食、蔬菜等原辅材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。2.领取原辅材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。3.食堂的差旅费、通讯费、办公费、添置维修、水电费、炊管工资（含加班等）等列为食堂正常伙食支出，手续齐备报主管部门审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。4.炊工工资（含加班等）标准及发放由主管部门批准执行。考核奖的发放：在经营不亏损、安全卫生合格、伙食基本满意的前提下，管理部门可以通过考核给予适当奖励，对工作不合格或出现安全卫生等责任事故的管理部门通过考核给予必要处罚。5、严禁非伙食支出或借伙食之名搭车支出，杜绝财务漏洞，确保把伙食资金用在伙食上。如确应工作需要的非伙食支出应报学校批准同意后列支。（三）食堂支出的审批规定：所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项实际情况。学校食堂所有支出项目由相关成员签字后由主管主任统一审批后支付。（四）食堂支出必须接受财务处、学校师生伙食管理委员会的监督。食堂实物管理制度食堂实物包括固定资产和易耗品：固定资产指耐用时间在半年以上大宗同类财产。固定设备、清洁用具、电器、软件等，价值不限，均属固定资产管理范围。易耗品：易耗品指当日或短时期消耗的食品和实物，食堂实物多数是易耗品。其中占绝对数量的是食品，其管理方式有别于固定资产管理，要求实行进出库制度，日清日结，建立实物日进出库存帐（耗材帐）等。为规范和健学校食堂资产和管理，杜绝浪费和漏洞，节约开支，制定本制度。一、固定资产的管理：食堂是学校一分子，食堂财产自然就是学校财产，实物理所当然纳入学校管理，所以，食堂的实物特别是大件物品（固定资产）要有学校进行登记和管理，具体由学校资产管-理-员登记造册，安排使用，清理盘点等。方法是：1、实行实物领用制度，由部门负责人领用并签字；2、进行一年（学期）一度初的实物登记，登记要准确，不能有遗漏；3、年末核查年度（学期）的实物使用情况，盘查实物库存。损坏的有多少，报废的有多少，丢失的有多少，借出的有多少，剩余的有多少等等；4、锅碗瓢盆易坏，必须有报废手续；5、出借应经过学校主管部门。6、食堂固定资产的购置，由食堂管理人员提出申请，交总务处编排计划、开列清单，报学院分管领导批准，由总务处执行。二、易耗品管理: 食堂实物多数是易耗品，其中占绝对数量的是是食品，必须实行进出库制度，实物日清日结，建立实物日进出库存帐（耗材帐）。1、进（入）库制度：1、.凡属采购回的一切实物，必须坚持先入库后使用的原则，凡未办理入库手续的，保管人员不得在购货凭证上签字盖章。2.一切购货发票，必须由经手人、证明人和保管人员签字盖章后方可办理报帐手续，否则财务人员有权拒绝报销。3.所有实物入库时，必须经保管员严格进行验质、复称点数、核实金额、发票与实物完全相符合后方可办理入库登记手续。2、出库制度：1、实行实物领用制度，食堂具体操作：由事务组根据当日计划出具领料单，写明用量，向保管室领物.报管-理-员审核，任何人不得到保管室私领实物；2、应坚持当用当领的原则，当日出库进厨食品应尽量不存货。如有进厨存货应及时报管理部门办理相应手续；3、保管室钥匙应由保管员本人掌管，不得随便转手，若有特殊情况，须经主管主任或校长临时指定人员代理；4、真实登记，真实记账。领用的物品必须与实际使用相符，不得弄虚作假；5、食堂实物多数是易耗品，必须建立实物日进出库存帐（耗材帐），购进多少，用掉（消耗）多少，剩余（库存）多少；必须平衡。三、加强实物保管存储管理，严把食品储存安全卫生关：1、严禁过期、变质、伪劣等“三无”物品进库；2、分类隔离存放、标志齐全，冰箱存放要生熟分开等；3、防鼠、防毒、防霉变、防污染、防过期；3防火、防盗、防散失，妥善管好出库物资，努力减少损耗。四、实物管理必须纳入考核，对在实物管理中出现违规行为，比如无进出库制度，出库不实，多领多占，不按规定出借，无报废手续，甚至出现偷盗等违法行为等必须严肃处理，必要时追究法律责任。画川高中食堂采购验收制度1、严格按学校规范要求采购物品，服从上级对采办工作的管理，，采购人员由主管（部门）代表学校组织并落实责任，现场采办、电话通知送货上门等认购行为都视为采购，采购必须接受监督，大宗物品必须以招标形式采购，价格要公示。2、采购物品应固定供货渠道，实行定点采购，建立供货安全合同，进货时认真检查食品原料供方的资质并索证，作好食品原料采购的相关记录。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等无食品进食堂，严防食源性中毒事故的发生。3、采购人员应多进现场，进行市场调研，谈质论价，所购物品价格应力求小于或等于市场最低价，大批量物品应按批发价采购，且要确保质量。相关人员应同时在场，检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虚作假。4、采购来的物品必须按规定程序进行过磅、复秤、核价，必须通过主管（部门）验收才能入库。发票（含代办据）由供货商提供且必须有验收人员签字方可报销。5、验收人员要一丝不苟，仔细检查货物质量，并检查索取食品许可证、检疫证等相关证件。6、腐-败变质过期食品、有毒有害食品、无标识食品、无证件食品、感官异常食品等要坚决拒收。7、采购验收人员应同时在场，及时处理质量和其他有争议的问题。8、验收人员由主管（部门）代表学校组织落实或由食堂主管主任兼任。9、采办人员应本着对师生高度负责的觉悟，自觉维护集体利益，抵制不良诱-惑，严禁卡拿索要。验收人员应本着对师生高度负责的觉悟，坚持原则，大公无私，严格把关。画川高中食堂人员管理及用工制度（暂行）食堂所属人员包括临时用炊工（下称炊工）及炊事管理人员，使所属人员服从管理，遵规守纪，履行本职，发挥人员的最大效用，确保食堂工作有序展开是人员管理的原则和目的。生活处是食堂的主管部门，其核心工作就是实施所属人员的管理和劳动报酬的合理分配（即日常考核）。食堂主管主任具体负责人员管理工作，事务长协助工作。一、、根据食堂就餐数及设施等情况确定食堂用工数量；按《劳动法》的规定，实施对炊工的使用，甲乙双方在依法、平等、自愿、协商一致的基础上，签订使用期为一年的临时用工劳动合同。临时使用的炊工由事务组实施聘用，由主管部门审定并签订协议。二、、制定炊工岗位职责，要求服从分工，团结协作，认真工作。身体健康，勤劳能干，有熟练的劳动技能。按规定分工，不折不扣的完成分工内事情。严格执行炊事操作规程和各项卫生管理制度，遵守食堂各项规章制度，遵纪守法，文明上岗，不得损坏公物、私拿物品，不得搬弄是非，闹无谓纠纷。遵守考勤制度，按时上下班，不擅离岗位，有事要请假。三、、必须坚持劳有所得，多劳多得，奖勤罚懒、才艺优先的分配原则实施对炊工的劳动管理，调动积极性，发挥人员最大效用，不得出现不按劳动分配及分配不公的现象。四、加强队伍建设，培养一支高素质的管理队伍：1、服从管理，听从指挥。我校对食堂实施管理的机构是生活处（伙食管理小组），由食堂主管主任牵头，事务长、厨师长、总账会计、出纳员、保管员组成，为保证管理部门实施有效管理，管理成员必须听从主管主任的指挥和调度，切实履行职责。2、管理成员必须深刻理解自身工作的内涵，全面提高自身素质，能够较好履行职责，能够按章办事，讲原则，不因私废公。 3、管理班子由主管部门代表学校组织，管理成员要竞聘上岗。五、必须加大对所属人员的考核：1、建立完善的考核制度（详见画川高中食堂考核方案）；2、使所属人员服从管理，遵规守纪，履行本职、保质保量完成分工内的任务是考核的核心，日常考核必须与工资聘用挂钩。3、上报考核内容，协助学校做好在职员工大管理考核及年终评聘工作。4、设立考核奖，每月50元，炊工当月发放，其他人员视食堂经营情况在学期末发放。六、炊工有下列情形之一的，学校可按一定程序予以辞退（在用工协议中必须列此条款，以免引起不必要纠纷）：1、对不能保质保量完成分工内的任务；2、违规操作或玩忽职守造成事故的；3、不遵守规章制度，有违规违法行为的。七、对不服从管理，不能履行本职，出现责任事故，考核不合格的食堂在职员工及伙食管理成员按一定程序报学校予以停职或调整工作。附：食堂具体工作人员考核细则（考核分满分为100分，有下列情形之一扣分）1、服从安排，团结协作。不服从分工造成影响，每次扣30分；搬弄是非，引起矛盾纠纷，影响食堂工作正常开展的，一次扣20分。 2、尊重师生人格。窗口服务时，若发现侮辱师生的言行，每次扣10分；若发现无原则顶撞师生语言，每次扣5分。3、严格执行食堂规章制度。严禁夹带食堂物品和在食堂购买食品,发现违规一次，视情节给予相应经济处罚，并不发考核奖。不私自打饭、打菜，发现违规一次，扣10分。不私自加工自购食品，不擅自接受来料加工，发现违规一次，扣10分。4、严格执行炊事操作规程。无烫伤、火灾、触电等事故，发生以上安全事故一次，不发当月考核奖,并视情节扣除部分工资。 5、严格执行食堂考勤制度。请假一天扣15分（轮休日除外），迟到、早退、中离一次扣5分，旷职一天扣30分。6、爱护公物，厉行节约。遗失或人为损坏公物，照价赔偿并给予一定经济处罚。学校财物不得擅自转借他人，发现一次扣10分；及时关灯、关水、关锁门窗。发现违反规定，每次扣当事人10分。7、不得在工作日内打牌、酗酒，发现一次扣10分；8、开足窗口，保证准时足量供应热饭热菜。一日三餐。若因人为因素影响了师生正常就餐，扰乱了生活秩序，发现一次，则少发当事人当月考核奖的20％。 9、上班时穿洁净工作服、戴洁净工作帽。发现违规一次扣当事人5分。10、操作过程中保持良好卫生习惯。发现有不良卫生习惯的(如用手抓拿食品、在操作间抽烟等)，一次扣5分。11、严格执行食堂各种卫生制度。出售食品时，若出现卫生问题(如食物中发现苍蝇、蚯蚓、烟头等)，每次相关责任人扣10分/人。若加工或销售过期、变质食品，每次扣30分。若发生食物中毒事故，扣除当事人全部考核奖并视情节扣除工资。 12、保持环境整洁，包干区无卫生死角。发现一次不合格，扣当事人30分。 13、严禁收取现金、无卡出售。发现违规一次，扣当事人50分。
14、严禁私自采购物品。发现一次违规，扣当事人20分，所购物品款项拒付。15、销售饭菜价格由事务组确定，并及时在墙壁黑板上公示，让师生监督。不得擅自提价，如有违反，每发现一次，扣当事人30分。16、每餐菜肴按比例要求留样，不按要求的，一次扣当事人5分。餐炊具清洗要有记录，无记录或记录不全的扣10分。17、采办成员考核：①严格按学校规范要求采办伙食，服从上级对采办工作地管理，合理安排菜肴，购物价廉物美，若发生超计划或无计划采购每次扣10分；不深入市场调研行情或工作疏忽，使食堂物资采购价明显高于市场批发价，每次扣20分/人；采购（认购）物品时，规定工作人员须同时在场，大宗物品应以招标形式采购，价格要公示，不合要求的扣30分/人。②所购物口必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质等三无产品进食堂，否则所购物品费用，由采办人员承担，并不发当月考核奖。采购物品有台账，无台账或台账不全的扣相关人员10分。③接受校外摊点商贩吃请或索要财物，每发现一次，均视情节，给予一定的经济处罚，直至校内转岗、待岗、解聘。18、保管员考核①物品进、出库手续齐全，记录真实清楚及时，不符合要求的，每次扣15分。②把好验收关，严禁过期、变质物品进库，保质保量。若有伪劣等“三无”物品进库，经查实，除不发当月考核奖外，且视实际情况给予—定经济处罚。③禁止私人物品寄存仓库，如有发现，、每次扣10分。④做好防火、防鼠、防霉变工作，每学期库存物资报废不得超过100元，如超过，视情节在考核奖中予以处罚。⑥做到账物相符，严禁弄虚作假。发现一次，扣20分。19、食堂会计考核：①严格执行财经制度，按规定手续和上级规定要求结账，记账及时，严格把关。违反规定的，发现一次，扣50分。②廉洁自律、秉公办事。按期入账，不合规定的发现一次，不发当月考核奖。情节严重，造成后果的，追究法律责任。③关心爱护学生。若与充值、挂失学生发生纠纷，扣10分。④逐日盘查库存，定期核算食堂收支情况，以便及时了解食堂运营情况。若核算不及时或不准确，则少发当月考核奖的15％。
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