2010阳澄湖大闸蟹五十个相关知识问答-阳澄湖大闸蟹王氏水产旗舰总店-数万消费者口碑推荐！
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2010阳澄湖大闸蟹五十个相关知识问答 14:00:45
一、阳澄湖位于什么地理位置？答：阳澄湖位于江苏省苏州市境内，东经120 &39&&&120 &51&，北纬31&21&&&31 &30&，西南离苏州市区约10公里，东距上海市约60公里，北离长江约30公里，是江苏省重要的淡水湖泊之一。二、阳澄湖的面积、水深及网围养殖面积各是多少？答：阳澄湖总面积为113平方公里，近18万亩，平均水深为2.05米，湖底平坦底质较硬，含钙较高。通过网围整治，网围养殖面积从原来的14.27万亩压缩到现在的3.2万亩。三、阳澄湖沿湖有哪四个市（区）？哪八个镇？答：沿湖涉及苏州市相城区：元和、太平、渭塘、阳澄湖镇；苏州工业园区：娄葑、唯亭镇；昆山市：巴城镇；常熟市：沙家浜镇，共4个市（区）８个镇。四、国人吃蟹的历史有多长？答：据史料记载，我国已有6 0 0 0多年吃蟹的历史。在长江三角洲，考察工作者在对上海青浦的松泽文化、浙江余杭和江苏苏州唯亭草鞋山的良渚文化层的发掘时发现，我们的先民在他们食用的废弃物中，& 就有大量的河蟹壳。表明我国人民吃蟹的历史十分悠久。五、&不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州&这句名言是出自谁的诗句？答：阳澄湖蟹素以个大体肥，蟹肉丰满，营养丰富闻名国内外，& 自古以来，令无数食客为之倾倒。国学大师章太炎的夫人汤国黎女士曾用&不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州&一句诗句表达了她对阳澄湖蟹的推崇。六、什么是阳澄湖大闸蟹的标准化网围养殖生产？答：一是养殖水体的水质要求清新，无污染，其指标应符合NY 5 0 51&2 0 0l淡水养殖用水的要求，水深1.5&2.5米，PH值7.0&8.5，透明度4 0公分以上，水生生物丰富。二是单个网围养殖面积一般在2 0亩左右，在设置上要求整齐划一。三是放养蟹种规格整齐（一般在1 0 0只/kg），无病，活力强。每亩放养量300&500只， 3月上旬放养结束。四是落实生态养殖措施，每亩放养活螺蛳500公斤，花白鲢5 0尾，并适当种植水草。五是合理投饵。六是禁止使用鱼药和污染水体的投入品。七是适时捕捞。八是做好台帐记载工作。七、从养殖模式看，阳澄湖的养殖模式可分为哪几种类型？&&& 答：可分为网围养殖、半封闭增养殖、人工放流三种类型。目前网围养殖面积为3.2万亩，半封闭增养殖面积为6.0万亩左右，人工放流面积是8万亩左右。八、阳澄湖大闸蟹一生主要吃哪些食料？答：由于阳澄湖生态环境十分优越，非常适合各种水生动、植物的生长。过去阳澄湖大闸蟹在整个生长过程中，完全靠自己捕食存在于水体中的大量活体水生动、植物，比如各种浮游动、植物，水草、螺蛳、小鱼、小虾、河蚌及水生昆虫等。现在有了围网养殖，养殖者为了求得产量，会主动在围网内增加一些螺蛳、河蚌的投放和水草的种植，后期还会增加一些玉米、马铃薯、小麦和鱼、虾等动、植物的投喂。九、阳澄湖大闸蟹的生活周期分哪几个阶段？答：分为溞状幼体、大眼幼体（蟹苗）、仔蟹（豆蟹）、蟹种（扣蟹）、黄蟹、绿蟹和抱卵蟹七个阶段。从发育生物等角度，又可分为性腺发育、交配产卵、胚胎发育、幼体发育和成蟹发育五个阶段。一只大闸蟹从幼体到成蟹一般需经过18个月左右的时间。十、我国河蟹的年产量是多少？答：河蟹是我国极为重要的水生经济甲壳类，据有关资料，2008年全国河蟹产量达51.84万吨，产值达300亿元左右。&十一、阳澄湖大闸蟹的产量是如何确定的？2009年阳澄湖大闸蟹的年产量是多少？答：是根据阳澄湖当年三种养殖模式总的苗种放养量，减去一定比例的死亡率，然后，将数据植入到每个养殖单位和养殖户的IC卡内，这些数据汇总后，就形成了阳澄湖当年的实际产量。2009年阳澄湖大闸蟹的年产量是2100吨。十二、如何分辨雄（公）蟹与雌（母）蟹？答：蟹的腹部呈扁平状，共有7节组成，折贴于胸部之下，俗称为脐在幼蟹阶段脐的形态均为狭长的三角形，随着生长性别形式有明显差异：雄（公）蟹呈三角形，俗称尖脐；雌（母）蟹则宽大呈半圆形，俗称团脐（成蟹蜕壳后，则遮盖整个腹部腹甲）。十三、阳澄湖的禁渔期是如何规定的？答：每年的1月1日至日月31日为丝网禁渔期，2月1日至4月30日为港口渔簖禁渔期，湖区全年禁止渔簖生产。3月1日至5月31日为水草贝类禁渔期。十四、每年阳澄湖大闸蟹的开捕和上市时间是如何确定的？答：根据阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护相关规定，每年阳澄湖大闸蟹开捕和上市时间原则上规定为每年的9月中、下旬，具体时间由阳澄湖有关部门和蟹业协会相关技术人员，根据当年阳澄湖大闸蟹的生长情况并兼顾中秋、国庆两大节日的市场需求确定。十五、什么是地理标志产品保护？答：在国际上，地理标志（原产地域）产品保护制度亦称原产地命名制度或地理标志，它作为世贸组织成员间通行的规则，是针对具有鲜明地域特色的名、优、特产品所采取的一项特殊的产品质量监控制度和知识产权保护制度。十六、什么是阳澄湖大闸蟹地理标志产品？答：按照《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》，作为地理标志产品保护对象的阳澄湖大闸蟹是指产自阳澄湖水域，符合阳澄湖大闸蟹国家地理标志产品批准公告和国家标准，经国家主管部门审核批准以&阳澄湖&地理名称命名的中华绒螯蟹。即产于阳澄湖本体水域，饲养周期不低于6个月，符合国家质量监督检验检疫总局公告（第71号）和国家标准《地理标志产品阳澄湖大闸蟹》（GB／T ）的要求的大闸蟹。所有符合上述要求的才能够使用&阳澄湖大闸蟹&专用名称，& 才能够受《办法》保护。而不是所有产自于阳澄湖及周边地区的大闸蟹都能够称之为 &阳澄湖大闸蟹&。十七、《办法》规定的保护管理机构具体有哪些？答：《办法》第二章规定，设立市保护委负责阳澄湖大闸蟹的保护管理工作。市保护委由市质监、检验检疫、农林（渔业）、工商、财政等部门和常熟市、昆山市、相城区人民政府及工业园区管理委员会等单位组成。市保护委下设办公室，负责阳澄湖大闸蟹日常保护工作，并且规定了在沿湖各产区即常熟市、昆山市、相城区人民政府和工业园区管理委员会成立相应的阳澄湖大闸蟹保护机构，负责本辖区内的保护工作。十八、生产者如何取得地理标志使用权？答：生产者可以按照《办法》第二十条，向所在地县级市、区质量技术监督局提交相关资料进行申请，& 由苏州质量技术监督部门将符合规定的单位上报国家质检总局，经国家质检总局批准后申请者即取得地理标志使用权。生产者取得地理标志使用权后，方可申请使用阳澄湖大闸蟹专用标识。十九、什么是专用标识？为什么要加施专用标识？&&& 答：专用标识是由协会或相关企业提出由保护办确定样式，质监部门制作，加施在阳澄湖大闸蟹蟹体上，含有防伪技术及防伪查询方式的地理标志产品专用保护标识。阳澄湖大闸蟹作为鲜活农产品，其独特的品性和优良的品质目前还不能完全依靠工业方法进行鉴别，因此《办法》明确规定通过对阳澄湖大闸蟹养殖过程的严密监控及蟹标绑定方式鉴别真伪，以维护阳澄湖大闸蟹的品牌声誉。相关销售单位在销售前须在指定监管场所加施专用标识，禁止阳澄湖大闸蟹与保护专用标识分离现象。二十、使用阳澄湖大闸蟹专用标识的条件是什么？&&& 答：应当同时满足下列条件：（1）生产、销售的阳澄湖大闸蟹符合国家标准《地理标志产品阳澄湖大闸蟹》（GB／T1 9 9 5 7&2 0 0 5）和国家质量监督检验检疫总局公告（第71号）的规定；（2）需提供真实有效的养殖凭证和管理信息凭证（IC卡）；（3）在指定交易监管场所完成交易信息记录并加施专用标识。&二十一、什么是专用名称？答： 经国家公告，&阳澄湖大闸蟹&成为受保护的大闸蟹的专用名称，只有取得地理标志使用权的生产者可以在产品包装上使用，销售阳澄湖大闸蟹的也可以在销售场所使用阳澄湖大闸蟹专用名称。二十二、没有取得地理标志使用权的其他经营者如何标注标识？答：没有取得地理标志使用权的其他经营者应当按照行政区划标注大闸蟹产地，不得使用&阳澄湖&地理名称作为产地标识，也不得使用与阳澄湖大闸蟹的专用标识、专有名称相近似，易产生误解或者混淆的名称、标识。二十三、申请使用阳澄湖大闸蟹地理标志应提交哪些资料？&&& 答： 1、地理标志产品专用标志使用申请书。2、由农业（渔业）部门出具的大闸蟹产自阳澄湖水域的证明。3、有关产品质量检验机构出具的检验报告。二十四、对使用阳澄湖大闸蟹名称而未使用专用标识销售大闸蟹的行为，如何认定？答：属于假冒地理标志产品阳澄湖大闸蟹。二十五、对在营业场所使用阳澄湖大闸蟹字样而销售未附专用标识的大闸蟹的行为，如何认定？答：属于假冒地理标志产品阳澄湖大闸蟹专用名称。二十六、什么是阳澄湖大闸蟹许可经营企业？答：根据《规定》，提出阳澄湖大闸蟹专用标志使用申请，经国家质检总局审核批准，可以使用阳澄湖大闸蟹专用标志及专有名称的经济组织。二十七、许可经营企业应遵守哪些规定？答：经国家质检总局审核批准的经营企业应严格遵守国家有关食品质量安全的法律法规、遵守《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》等有关规定。二十八、销售者怎样保证阳澄湖大闸蟹的质量？答：销售者在收购蟹农的阳澄湖大闸蟹时，应当严格遵循三验（验身份、验质量、验数量）；然后在相关部门指定的交易监管场所加施防伪标识，最后发放到各个销售网点。二十九、阳澄湖大闸蟹的销售模式主要有哪些？答：由于阳澄湖大闸蟹是我国的名特优水产品，且养殖面积和产量均受到一定的限制，决定了上市销售的阳澄湖大闸蟹只能走高端路线：1是专卖店； 2是超市； 3是高档酒店；另外加上正规的电子商务等资讯平台。各地农贸（批发）市场不属于阳澄湖大闸蟹销售区域。三十、阳澄湖大闸蟹在大陆地区的主要销售城市有哪些？答：近几年根据市场销售状况，阳澄湖大闸蟹在大陆地区的主要销售城市有上海、北京、杭州、苏州、成都、宁波、天津、西安、广州等大中型城市。从2006年起在新疆、甘肃、西藏、宁夏边远城市开始有少量的市场需求。&三十一、阳澄湖大闸蟹主要出口销售到哪些国家和地区？答：根据近几年市场销售状况，阳澄湖大闸蟹主要出口销售到港、澳、台地区（0 6年至今台湾暂停）、日本、韩国及东南亚各国。三十二、经销阳澄湖大闸蟹有哪些具体规定？&&& 答： 1、必须获得阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护单位的批准。2、遵守《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》等有关规定。3、经销模式只能是专卖店、超市、酒店（宾馆）或正规的电子商务平台。4、在销售区内一定要有销售标志（告示牌）和张贴专用标识的防伪说明书。5、在销售区内阳澄湖大闸蟹应当按照国家标准明示等级，每只阳澄湖大闸蟹都必须戴上有关监管部门统一制作的防伪标识。三十三、阳澄湖大闸蟹的规格等级是如何规定的？答：阳澄湖大闸蟹的上市规格为：特级雄蟹&200g，雌蟹&150g； 一级雄蟹&150g，雌蟹&125g； 二级雄蟹&125g，雌蟹&100g，低于上述规格的不能使用阳澄湖大闸蟹专用名称和专用标识，且销售者在销售时应当明示等级。三十四、阳澄湖大闸蟹当年的市场销售价格是如何确定的？答：主要是由各个企业根据各自当年的生产运作成本，结合市场需求量加以确定。具体到某个城市和某个销售网点的零售价格则是由商家根据当年的各项生产成本，& 结合待售大闸蟹的质量好坏（规格、重量、丰满度、新鲜度等）自行决定。三十五、消费者如何获取有关阳澄湖大闸蟹的保护信息？&&& 答：可以登录苏州市农委网站（http：//www.nlj.）；阳澄湖蟹业协会网站（http：//）；也可以登入江苏省苏州质量技术监督局网站（http：//www./web/）进行查询。三十六、消费者如何获知阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护的经销企业名单及销售网点？答：可以登录苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会网站（http：//）进行查询。三十七、消费者在哪些地方能看到防伪标识的使用说明？如何查询真假？答：销售正宗阳澄湖大闸蟹的销售区内有张贴此使用说明，& 或登录苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会网站（http：///）苏州市农委网站（http：//www.nlj.）及苏州市质检局情报所网站（http：//）查询。三十八、阳澄湖大闸蟹有没有养殖标准?阳澄湖大闸蟹有养殖标准，为进一步规范阳澄湖大闸蟹围网养殖行为，实施标准化无公害化科学养殖措施，提高河蟹质量，促进养殖增产增效。根据中华人民共和国行业标准NY／T 及江苏省地方标准DB32／T 372-年阳澄湖渔管部门和阳澄湖蟹业协会联合制定了《阳澄湖大闸蟹网围养殖规程》。三十九、阳澄湖大闸蟹有没有收购标准及上市标准？&&& 答：阳澄湖大闸蟹有收购标准及上市标准，阳澄湖大闸蟹收购和上市均有严格的标准。一是规格标准：规格达到雄蟹&200g，雌蟹&150g的为特级蟹；雄蟹&150g，雌蟹&125g的为一级蟹：雄蟹&125g，雌蟹&100g的为二级蟹。凡低于100g的不能称作为阳澄湖大闸蟹，也不得使用阳澄湖大闸蟹专用名称和专用标识。二是理化标准：（1）、肥满度：雄蟹&0.57g／cm3、雌蟹&0.46g／cm3；（2）、性腺占体重比：雄蟹&2.0％、雌蟹&8.0％；（3）、水份：雄蟹&74.05、雌蟹&63.0％；（4）、粗脂肪： 雄蟹&7.0％、雌蟹&9.0％；（5）、粗蛋白：雄蟹&14.0％、雌蟹&15.0％。三是外观和活力标准：阳澄湖大闸蟹体色青色、青灰色、青黑色、青黄色等固有色泽；腹呈白色、乳白色等固有色泽；背壳坚硬，光洁，头胸甲隆起；一对螯足呈钳状、掌节密土黄色或褐色绒毛，四对步足前后缘长有金色绒毛；鳃丝清晰，呈乳白色，无异物，无异味，无寄生虫附着；蟹体活动反应敏捷，活泼有力。以上标准，除理化标准由相关检验检疫部门在每年的8、9、10三个月中，对相关养殖企业和养殖户所养殖的产品进行适时抽检外，其它两项标准均要求相关企业在收购上市前做到对每一只大闸蟹进行认真挑选和严格把关。四十、阳澄湖大闸蟹有没有质量追溯和监管系统？&&& 答：随着我国水产品准入制度的推行和世界主要河蟹输入国家（地区）技术壁垒的加剧，以及国内外市场对高质量大闸蟹需求不断增长，我国大闸蟹的生产和销售面临的挑战越来越大。阳澄湖大闸蟹在如此激烈的市场竞争中之所以如鱼得水，能得到国内外消费者的青睐，这是因为其长期发展中形成的良好口碑，这良好的口碑来源于优质的产品质量，产品质量的好坏又取决于对产品品质的强力追求和严格把关。这其中主要得益于我们在亲本挑选、苗种培育、成蟹养殖和收购销售等各环节中建立起了一整套严格的质量追溯系统和监管系统。一、质量追溯系统1、养殖环境是否优化。为了确保阳澄湖水质和产品质量，阳澄湖经过前后两次大规模整改后，目前大闸蟹的围网养殖面积已缩减到了3.2万亩以内。围网面积缩小后，生态环境得到了明显的修复，现在阳澄湖的水更加清澈，水中各种动植物饵料更加充裕，由此也明显提高了大闸蟹的质量。在日常养殖过程中我们要求广大蟹农严格按照《阳澄湖大闸蟹网围养殖规程》进行标准化操作。2月底至3月中旬种植水草，种植面积占总水面的50％左右。每亩放养花白鲢50尾左右，在清明前每亩放养带仔的活螺蛳500公斤左右。通过上述措施尸为养殖区营造了良好的生态环境。2、养殖过程是否标准化&&& 养殖过程的标准化主要体现从苗种的选择、投放比例、饵料投喂到成蟹养成全过程。一是苗种选择。为了鼓励蟹农放养优质蟹种，从2007年起连续三年由苏州市农林部门和协会共同出资向放养优质蟹苗的阳澄湖蟹农进行现金补贴，鼓励养殖户养好蟹、养大蟹。由于好的蟹苗成活率能达到9 0％左右，商品蟹单只重量至少能提高1 0％，而且卖相好，威武壮实，经济效益明显提高，还能得到相应补贴。阳澄湖蟹农尝到优质蟹苗带来的甜头，每年都会主动去定点单位购买优质蟹苗进行养殖。二是放养时间和规格。苗种放养时间一般选择在2月前后放养结束；放养规格一般掌握在100只／公斤左右，苗种质量要求肢体齐全，活力强，无附着物。三是放养比例掌握在300-500只／亩。蟹种放养前，用浓度为10毫克／升的高锰酸钾或5％，食盐水溶液浸洗3&5分钟对蟹种进行消毒，确保所放苗种无菌无害。四是饵料投喂。饵料（主要以新鲜的小杂鱼、螺蛳、清洁的玉米和水草为主）。根据河蟹生长规律，养殖前期和后期以动物性饵料为主，中期以植物性饵料为主。并采取定时、定质、定量的投喂方法进行投喂，使河蟹吃足吃好。同时认真做好养殖区的清洁卫生工作，及时清除网围内的残饵等漂浮物。二、日常监管系统l、蟹农凭IC卡交售&&& 从2005年以来，阳澄湖大闸蟹管理单位在阳澄湖大闸蟹的交售过程中主要推行蟹农凭IC卡交售和公司持IC卡收购制度。在每年的大闸蟹销售前，协会会先聘请水产专家对湖区的大闸蟹生产情况进行综合评定，核定出每个养殖户的商品蟹数量，然后统一制作IC卡，发放到养殖户手中。每张IC卡上都含有养殖户姓名、身份证号码、养殖面积、可交售的大闸蟹数量等相关信息。蟹农交售时需携带自己的产品和IC卡到指定的交易场所，在确认产品质量合格后当场刷卡，& 由监管人员核减养殖户IC卡上的商品蟹数量，这样就从源头上堵住外来蟹的进入渠道。2、公司凭IC卡收购收购&&& 除了蟹农有IC卡外，大闸蟹经销企业也有自己的IC卡。一般阳澄湖大闸蟹的经销企业与蟹农均签有收购协议。当蟹农和经销企业在指定的交易场所交易后，由质量监督员现场检查成蟹是否合格，若合格则在现场为每只大闸蟹佩带上统一制作的防伪标识，然后交给经销企业对外销售。同时，由质量监管人员将此次收购的大闸蟹数量注入该经销企业IC卡。并将每次收购、销售的情况填写到由协会统一制作的台帐上，协会组成监管小组不定期对企业进行抽查。3、成品防伪2002年之前， &阳澄湖大闸蟹&因没有防伪标记，各地均以&正宗阳澄湖大闸蟹&标榜，严重损害 &阳澄湖大闸蟹& 品牌及养殖户利益。2003年和2004年，阳澄湖大闸蟹行业协会分别使用激光打印、防伪&戒指&方式进行防伪，但很快均被&克隆&，造假者甚至为假&戒指&也设置了短信回复。接下来的几年阳澄湖大闸蟹防伪方式不断升级。今年协会的防伪工作在09年基础上进一步升级，在形象上实施统一包装、统一店招，统一防伪；合理划分销售区域，建立区域管理负责制，并规定以专卖店、大型超市和高挡酒店作为主要销售型式。未经特许不得进入批发市场。同时利用协会网站开设&蟹友商城&电子商务，净化和规范网络销售行为。4、产品追溯产品追溯由于阳澄湖大闸蟹有防伪编码，并实行严格的IC卡管理，产品的源头追溯变的不再困难。目前阳澄湖2 0 0 0多户蟹农和1 0 0多家销售公司都持有IC卡，使用IC卡既可以防伪，又可以在大闸蟹发生质量问题时找到问题的根源。另外，还可以在&李鬼&滥充数惹出乱子的时候， 得以澄清。&四十一、消费者买到假冒阳澄湖大闸蟹怎么办？答：可以向质监局、工商局和阳澄湖蟹业协会投诉。质监局投诉电话： 12365，工商局投诉电话：12315，阳澄湖蟹业协会投诉电话：8、8。四十二、苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会成立于哪一年？答：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会成立于日。四十三、苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的批准机关和主管机关分别是哪个部门？答：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的批准机关是苏州市民政局，& 主管机关是苏州市农业委员会。四十四、苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的会员成份主要有哪些？答：苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的会员成份主要有阳澄湖的养殖企业和养殖户；在阳澄湖有养殖水面，或与阳澄湖若干养殖户签订有经销合同的本地（含昆山、常熟、相城区、工业园区和古城区的）经销企业，还有部分苗种生产企业、饲料供应商和深加工企业等。四十五、阳澄湖大闸蟹最常见的二种烹饪方法是什么？&&& 答： 一是水煮大闸蟹，1、可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水（不能用热水），水与蟹的平面持平就够了，不用太多。2、点火（用电饭煲、电磁炉都可以），火力开到最旺。如果蟹不是绑好的，一开始要用手按住锅盖（不然，蟹遇热可能会爬出来），等锅内蟹没有动静了，就不用按住了。煮的时间大概在2 0分钟就可以了。煮熟后，直接品尝就行。二是清蒸大闸蟹，1、螃蟹刷洗干净备用；2、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸1 5分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可。食用大闸蟹可以蘸食一些调料品，调料品一般为：姜末、醋、酱油、糖配制而成。四十六、挑选优质阳澄湖大闸蟹一般有哪些步答：挑选优质阳澄湖大闸蟹按如下步骤进行：1．是否坠手：放在手中沉不沉。2．用手捏爪以检查蟹的肉质结不结实。3．蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。4．如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称&红印&则属好蟹）。四十七、消费者从外形上如何辨别真假阳澄湖大闸蟹？答：阳澄湖大闸蟹的外形有&青背白肚，金爪黄毛&说法，&青背&，蟹壳呈青灰色。而有光泽；&白肚&，腹部，甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；&金爪&，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能挺立；& &黄毛&，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚结实。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重相对较重。四十八、消费者如何从口感上辨别真假阳澄湖大闸蟹？答：正宗的阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜，其它湖蟹味远不如&阳澄湖大闸蟹&鲜美。四十九、消费者如何购买正宗阳澄湖大闸蟹？答：应在保护办和协会公布的具有阳澄湖大闸蟹销售标志的经营场所购买，并查验经营场所的大闸蟹是否已经加施专用标识以及是否张贴专用标识的使用说明。五十、阳澄湖大闸蟹最佳的食用时间是哪个时段？答：很久以来， 就有九雌十雄和西风响蟹脚痒的说话。由此推断，阳澄湖大闸蟹的最佳食用时间一般在初刮西风的1 0月和11月& （阴历的9月和1 0月）。&五十一、阳澄湖大闸蟹公蟹好吃还是母蟹好吃？答：没有严格的区别。根据大闸蟹的生长规律和特点，每年的10月份一般选吃母蟹为好，11月份选吃公蟹为宜。五十二、河蟹的营养评价如何？答：河蟹肉味鲜美，营养丰富。据分析，100克可食部分中：蛋白质含14％，脂肪含6％，碳水化合物含7.4％，维生素A达5960国际单位。五十三、家庭如何保养活蟹？答：家庭保养河蟹关键是保持湿度和温度。可先将河蟹放入水中（如用自来水，则必须去氯。方法是每1 0千克水加1克苏打水，搅拌使其溶解即可），5分钟后，取出放入容器（锅）中，加盖。放入冰箱冷藏室中，温度控制在3-8℃，以降低河蟹的新陈代谢强度。以后每隔1天，用少量水泼洒蟹背，以保持潮湿。此法可存放活蟹1周左右。
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——————————分割线———————————我只能告诉你，网购？你永远无法‘’确定‘’你买到的是阳澄湖大闸蟹！而且很负责任的告诉大家，市场对阳澄湖大闸蟹的“病态”需求和追捧，导致阳澄湖水面养出来的那点产量，没出水恨不得就被抢光了！没听说哪个蟹农在阳澄湖养出优质的大闸蟹还想着我怎么做营销能卖掉。。夸张点说你在阳澄湖养出好蟹，品牌效应的加持下，蟹商，消费者会像疯了一样的去抢，其实大部分早就签合约没养成之前就被订购了。（顺便说一句，阳澄湖一样会养出品质差的蟹，我是水产养殖专业科班出生，不服来辩～）有点打脸，网购？实话告诉你，不可能买到，巴城和阳澄湖镇的蟹大部分是外地的！如果你认识巴城或者阳澄湖镇的所谓正规蟹商，蟹农，你才能发现这个地标品牌下面那些龌蹉无耻的勾当多么触目惊心。你以为带个手环就是阳澄湖的？假手环5毛一个，阳澄湖协会的真手环2元一个，要多少我帮你弄多少。别想的太天真了，这年头JS太多。先说一下何为“真正”，即从蟹苗养殖一直到成蟹出塘都在阳澄湖水域生长的大闸蟹。野生大闸蟹先不要想了，买是买不到的了。所以我们谈的湖区养殖大闸蟹。下面纯干货！做一个简单的数据分析：目前阳澄湖及其周边水域河蟹养殖亩产量在150斤到300斤不等，大部分不超过200斤。我们取亩产平均200斤（绝对往多了算）。那么一年阳澄湖能产多少河蟹呢？我们先来看一张图。这是15年的一个阳澄湖区大闸蟹养殖的调查报告。这是15年的一个阳澄湖区大闸蟹养殖的调查报告。3.2万亩，那么年产200×万千克，3200吨。这只是一个粗略的计算，真实结果差距并不大。------------------------------------------------------------------------再看看今天人民网刚刚新鲜出炉的新闻，只有2000吨左右，我还估多了一倍的量……就这些够各大星级酒店，特殊机构供应吗？我也不知道……------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------好了，生产2000多吨，每年各类电商及线下售出阳澄湖的大闸蟹有多少？几十万吨！！！生产的只是销售的零头！！你没看错就是零头！！问题来了，多出来的所谓阳澄湖大闸蟹来自哪里？目前可考证出处：1.阳澄湖周边，苏锡常地区的内塘养殖2.外地大闸蟹拉到阳澄湖泡几天水（洪泽湖大闸蟹，兴化红膏大闸蟹，南京地区大闸蟹，安徽巢湖地区河蟹，湖北洪湖蟹，盘锦河蟹等。）3.直接外地蟹，泡水省了……这就是为什么我说你无法保证买到真货的原因，当地的有蟹农近几年也搞小聪明的，从其他地方买点蟹，放塘里从源头开始冒充……看了上面说的也没有觉得觉得社会太黑路太滑，买个好蟹这么困难。不过，世界总是充满爱的，下面我要说的才是重点。别在一开始就把挑选模式选成了hard，你值得拥有更好的选择。为什么我们总是希望买到的是阳澄湖的大闸蟹呢？如果你了解河蟹养殖历史可能就不会这么执着了。阳澄湖湖区盛产大闸蟹，也是国内大闸蟹人工养殖比较早的地区，蟹农以合作社模式推广大闸蟹，苏州政府是推广宣传的主力军，所以阳澄湖大闸蟹早早打出了名气，尤其外地朋友可能只识阳澄湖，不识大闸蟹。其实同时期江苏的洪泽湖地区，兴化，南京地区大闸蟹养殖也火热的进行着，他们和阳澄湖一样都属于苏蟹，长江蟹。但是当地政府没有积极参与推广，所以根本没有打出品牌（这两年好点了）。相对来讲当时这两个地区的知名度略小一点。这就和经济发展一样南方先富，政府因素居多。所以我们不了解河蟹养殖历史的朋友们只识阳澄湖大闸蟹也是正常的。相信看到这朋友们应该都能了解一点这里面的一些猫腻了，下面就是福利时间了。什么样的大闸蟹好吃，作为大闸蟹行业的从业者，我吃过的很多地区的大闸蟹。苏蟹，辽蟹，山东蟹，安徽蟹。那么到底什么样的蟹才好吃呢？第一、养殖地区不同并不是大闸蟹好吃与否的决定性因素。好不好吃完全取决于蟹农当年的养殖情况。第二、健康活力是好吃的前提！！（没黄，好惨，黄发黑发白的都是“次品”）第三、青背，白肚，金爪，黄毛，这样外观是最优！其实还有一个影响口感的重要因素就是吃河蟹的季节。俗话说，秋风起，蟹脚痒。秋天是吃河蟹的最佳季节，农历八月九月母蟹最佳，蟹黄丰满。农历九月十月公蟹最佳，蟹膏肥美。（蟹黄蟹膏是河蟹的性腺，时间到了，营养积累充分，成熟了自然口感好）。这才是我们消费者应该关注用来选择河蟹的标准。如果你这么想，只要不遇到JS，恭喜你好蟹就get了。别再纠结阳澄湖，阳澄湖已经被电商里的部分JS用来做炒作的噱头了（说的很委婉了）。吃洗澡蟹不如吃各个原产地的新鲜捕捞的大闸蟹，拉来拉去的，肥蟹都能累瘦了……作为一名默默努力的从业者，情怀尚在，希望这个行业能健康发展，也希望我们消费者，花了钱能吃到更好的大闸蟹。最后科普一下，大闸蟹，河蟹为同一品种，学名中华绒螯蟹。对不起，我的语言可能不够华丽，但我的心愿也是——世界和平！------------------------------------------------------------------------很多知友在评论里问我联系方式，在帖子里集中回复一下吧，我的微信号louzm7。还有想聊的加个朋友，酒已备下～------------------------------------------------------------------------顺便和朋友们共享一下今年大闸蟹的市场的现状。图片都是我自己拍的比较优秀的螃蟹塘的照片～由于气候异常洪水泛滥，湖北安徽的蟹塘被淹掉的很多，大闸蟹全国范围较往年减产大概20%，这也导致了我们江苏的蟹子价格应声而涨。17年是闰六月大闸蟹上市会提前。刚上市是尝鲜并不是最好吃的时候。（上图是六月黄）（上图是六月黄）有一说一，为了挑出好蟹，要用手捏一捏蟹腿，测试一下硬度，观察一下肥度。所以手套都不能带（不然感觉不出来）。可怜我的手，被刺的一塌糊涂啊
。绑蟹是个技术活，哈哈 绑蟹是个技术活，哈哈
还好这场秋雨过后，母蟹成熟度也不错了，公蟹也慢慢肥起来了。小伙伴可以躁起来啦 哈哈！------------------------------------------------------------------------喜欢蟹的知友可以交个朋友微信号louzm7，与大家分享一下，淘宝买蟹有哪些容易踩的雷。------------------------------------------------------------------------淘宝的大闸蟹，水很深，没经验容易遭遇深水炸弹，大家谨慎挑选，勿贪便宜 。比较常见的套路也是淘宝的硬伤——虚标大规格低价格，实际发小很多的蟹。这样的商家他的利润维持的很高，你收到蟹看出小很多，售后和你商量，补偿你一点钱，再抹几把眼泪，你想给个差评都于心不忍，只能吃个暗亏。实际赔完你钱，他们还是能赚不少。所以在淘宝买蟹，一定要问清楚大小。（当然问了有时候那些客服也会忽悠你，可怎么好，好气！）评估一下价格，相对规格来讲太便宜的，你懂的。我见到很多5两公4两母的10只套餐卖四百多的。四百多实际只能买到2对实打实4两母蟹5两公蟹，你怕不怕～很多淘宝店大闸蟹的价格标的比成本价低的多，都能赶上淘宝慈善家了。甚至很多淘宝店铺的老板从来没有经历过养殖行业的洗礼，自己都不知道如何辨别大闸蟹的优劣，更何况给咱们来一只只精挑细选。通货的螃蟹质量怎么样，只有我们这些行内人才知道，完全看运气。细细挑完有时都会有个别一般的。（实话说，我们挑完的优质蟹后，其他的蟹也会流入市场，第一手货源精选的优势还是很大的。当然像我们走零售相比走批发的量还是很少的，所以市场还是会有很多好蟹的～）------------------------------------------------------------------------以下是湖区和大闸蟹的不定期状态更新有兴趣看看吧 （纯当分享）真的好湖光（17年9月实拍）（南岸视角）（南岸视角）（有没有很梦幻，这样的水源地我都被美哭了）（有没有很梦幻，这样的水源地我都被美哭了）乡下风光别有一番风味。这地方适合钓鱼 ！经常有朋友钓到好几斤的大鱼～------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------一份精挑的3.5公5只2.5母5只------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------湖区一公里，满地是晒干的湖贝壳。不时会有小伙伴能收到湖捕的野生蟹，这口感，棒棒的！下一个收到彩蛋会是你吗 ？要看缘分的，哈哈。------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------湖捕野生的超大规格蟹口味很正，但数量稀少，极品。------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------秋天天气在湖里待着是不容易，蟹农也都不容易呀。对他们来说辛苦一年养出好蟹，就指望卖个好价格，不高却又很远的渴求。话说我也会开船，船是朋友的～原谅我浓厚的乡土气息～话说我也会开船，船是朋友的～原谅我浓厚的乡土气息～来两张精品图，就这么多了吧！来两张精品图，就这么多了吧！如果可以，看到这了，留个赞吧～------------------------------------------------------------------------681132 条评论分享收藏感谢收起}