摘要：当你生意很差的时候你会想到在材料商和分量上做文章，然后就是做一些人员的精简，服务的减少。而这样的做法是错误的，只会让你越陷越深。
当你生意很差的时候你会想到在材料商和分量上做文章，然后就是做一些人员的精简，服务的减少。而这样的做法是错误的，只会让你越陷越深。
不降价，只提价
在这时候也很多人最容易犯的错就是降价，再降价自己的毛利也变低了更加难以生存了。那么该怎么做呢？相信很多人在生意不景气的时候都不会想到这点，就是提高价格。能够起死回生的餐饮店都是通过提价和保价的方法来做。生意不好的时候加上竞争力让本就被价格束缚的不陷入深渊。只要毛利变低了你的菜品质量也显而易见的变低了，质量下降了达不到消费者用餐体验只会导致更差。只有提价或者是保价才能够保证品质，在菜品上让顾客满意了才能摆脱固有的印象重新认识。
营销≠促销
营销不等于促销，别在生意非常好的时候沾沾自喜，生意差的时候才想到营销。成功的营销目的和策划都是很明确清晰的，都是按照原有的步骤和计划去执行。在生意差的时候餐饮营销的目的就是：维护现有的老客户、开发新客户、站住脚树立品牌。在营销中成本肯定是必不可少的，不是一味的降低成本就能成功，这阶段营销需要重视的就是上座率和满意度。营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。中餐餐饮应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。
很多人做把大部分的精力和资金都花在了装修上，导致了消费者在会觉得钱给的不值。相反有一些餐馆就开在路边，看起来装修破破烂烂的，但是人又非常多还经常排队而且价格也是非常的高，而这样的餐饮店就是我们应该去学习的。多花一些心思在菜品的研究上才是最为正确的，然后就是用户体验了，比如说标准的菜谱和手册，在或者是结合像三餐美食这样网络化餐饮软件做在线点餐订餐等等，减少排队提高餐厅自身的效率这也是一个双赢的选择。
针对这些市场变化，餐饮应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐饮可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“特价限量活动”，以此降低客人的消费成本，且有效吸引更多的顾客进行消费;策划更加细致、周到的约会、聚会、生日party营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定消费，等等。当然，对中、高档餐饮来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。
所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
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餐厅网络化管理的餐饮软件三餐美食公众号：food101
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做餐饮赚钱吗？餐厅生意不好的时候该怎么办？
很多想要投资餐饮行业的朋友都会纠结餐饮市场到底赚不赚钱。也有不少餐饮人在餐厅开到一定阶段或多或少都会遇到生意不好的时候，很多老板面对生意不好的情况首先想到的是通过营销引流。其实在没有找到生意不好的原因之前，做营销引流效果越好，可能死得更快！嘿小面总结了两大餐厅生意不好的原因以及解决方案，希望能够帮助各位餐饮朋友解决难题。选址是餐饮事业的开端，是餐饮创业的重中之重。纵观餐饮市场，一家赚钱的餐厅味道不一定是最好的，但位置一定是不差的。但是往往好位置的店铺都是比较贵，而且也比较少，可遇不可求，很多创业者为了省钱或者没有正确的选址意识，在最初选址的时候可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。为什么有些餐饮老板明知位置不好，还敢大笔投入呢？这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的！很多人总认为，我把菜做好、服务做好，形成口碑，就算刚开始生意不好，慢慢生意会好的。可无情的现实是，餐厅亏了1年多，营业额越做越少，最终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。那些位置不好生意也火爆的餐厅，95%以上是经营5年甚至10年以上的老店，有非常多忠诚的顾客，或者是环境、菜品或者服务非常有特色的店，可是这样的店往往不是很多的。位置不好已成事实，不能改变，怎么办？有两个选择，一是，早点关门，减少损失，这个话不好听，但很现实，就看投资者的魄力。二是，做改变再尝试下。做什么改变？“人无我有”，打造独一无二的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下，看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。比如一个商圈或者小区周围都是火锅、串串等餐厅，那你就可以选择开一家小面店。很多时候，市场上同类产品往往聚集在一个范围之内，造成激烈的同质化竞争，使得自己的餐厅没有明显优势。这就需要做到“人有我优”，依据市场实时开创新产品。其实，选址错误和激烈的同质化竞争可以在开餐厅之前就能完美避免。重庆乐品餐饮管理有限公司是一家拥有十几年经验的餐饮公司，拥有完备的专业团队和极强的创新精神，可以为加盟商提供从技术学习、餐厅选址到开业的一条龙服务，让你赢在起点。
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餐厅生意不好，老板欠债跑路，苦的还是员工。餐饮人遇到这样的情况，除了自认倒霉还能怎么办呢?餐厅经营困难，借员工工资周转3月8日，在红餐网社区有网友“男儿当自强”以《餐厅拖欠员工工资，我们的明天在哪里?》为题发帖。称自己所在的餐厅以生意不好为由，将月份全体员工工资分二个月扣一个月，暂时借用周转，并承诺日返还。但是当所有的员工都以为这个月能拿到两个月工资的时候，老板在微信上通知管理层，说工资推迟到20日发放。至于去年押的一个月工资，则看情况，什么时候有钱了什么时候发。理由是公司要发展，有困难，希望大家理解。该网友在帖子里面讲到，到目前为止，光他上班的这个店，就已经欠了员工两月工资50多万，还不包括供货商的，到20号只会更多，大家不相信仅靠十几天，老板能筹到这么多钱，准备开始罢工了。△网友发的帖子原文餐厅老板好赌，经常输几百万“男儿当自强”在帖子里面提到，他们店原本属于某餐饮集团公司，后来公司分家归现在老板所有。刚接手时，老板对餐厅进行了一系列的改革，从菜品到服务到营销都亲自过问，他们当时都觉得跟着这样有事业心的老板干，错不了。可惜好景不长，老板烂赌成性，以前就经常到澳门等地豪赌，多则几千万，少则几百万的输赢。最终把自己的保时捷，奔驰等名车都输光了。最近这几个月，老板只开了一辆二手的东风日产，还没总经理、厨师长的车好。后来又不知道在哪里赌博赢了钱，一下子就买了保时捷，大众两辆新车，听说价值二百多万。可是没几天，还没上牌的车又给输了，经常跑到餐厅将当天的营业额拿走。
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开餐厅不赚钱就败在了这3点上
/推荐阅读标签：加盟网、创业小项目、小本生意、小本创业、加盟店加盟项目、商机、创业商机、天下商机开餐厅不赚钱就败在了这 3 点上跟风，外行开餐厅一个月关门刚创业那会儿，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店 很容易， 天天幻想着开餐饮店挣钱， 种种原因让就踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。 按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的。结果不然，店“死”得很惨。 因为根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅和别人干的一模一样，又 是晚来的，肯定做不过别人。有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再 卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品， 迎合市场。人脉，关系不到位，重盖凉菜间开店人脉关系主要指与政府部门打交道时所需要的资源。 如果你本身就 有一定的厨师经验，最初开店一般都是小店，钱来得不容易，很多都是东拼西凑 出来的。因为做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的/人。 所以在遇到各个政府部门轮番检查时，总因为一点小问题要求把整个凉菜间 结构都改了，否则就关门自检。资金本来就不是很充足，简直就是致命伤。但是 店已经开了，不改就没法营业。有句话说得好，多个朋友，多条路。开餐厅，生意不好需要朋友帮忙宣 传，需要朋友帮衬。要餐厅生意好，先要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。在 装修的时候没有和政府部门打好交道，事前没有了解清楚门道，最终只得自己将 苦水咽下去。合同，忽略四个字，房租第二年涨八万开店欠缺经验，同样在房租问题上吃大亏。接手了一个转让店，合同上还 有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平方米，有得赚就接下来了。第一年餐 厅的生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年 涨十几万元。挣的钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。直接和转让人 签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没 有时间限制，这成为这次开店失败的主要原因。餐饮老板被房东房租坑的情况不在少数。 合同一定要去政府相关部门公 证，与房东谈房租，至少要谈五至十年的租金，允许每年有 5%―10%的递增， 防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
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