刚开的冒菜店，生意不是太好，有没有哪位大神出出招，不胜感激！【餐饮营销吧】_百度贴吧
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刚开的冒菜店，生意不是太好，有没有哪位大神出出招，不胜感激！
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现在好多餐厅从选址到装修再到开业，也就用不了1个月时间，速度那叫一个快，往往这样的一个的餐厅生意都不会太好，因为他们已经陷入了开业的三大陷阱里去了。第一大坑：筹备期短做开业活动其实并不难，难的是做出有特色的。餐饮老板们一定要转变思维，不能为了做活动而做活动，要了解自己的目标客群，分析他们的喜好，做既符合他们需求，又能实现传播效果的活动。餐厅开业，活动是必做的，从基本的打折，到时下流行的直播，餐厅的开业活动规模或大或小，活动形式各异，但追求的效果基本一致：高人气。无论是线下到店体验的人气，还是线上传播的高频次，人气就是财气，聚财气首先要聚人气，想吸引更多的顾客在开业时来光顾，餐厅不只要在活动当天下足功夫，在活动的前期筹备过程中，甚至是店铺的筹备过程中就要做好充分的准备。开业活动的成功与否会对日后的经营产生影响，也就是说，活动虽然只有一两天，但是从前期规划到后期追踪，与活动相关的时间前前后后也许会达数月之久，这就要求管理者必须站在全局角度去设计开业活动。第二大坑：盲目打折打折促销是开业活动中最“简单粗暴”的一种，但就算是这样的开业活动，也有不同的方式，比如直接做折扣、团购、赠送菜品或礼物、套餐形式等，都属于打折。这种最常见的开业活动，却往往会给餐厅带来伤害。要做开业打折促销，老板们需要认真思考。首先，餐厅的“本职任务”是给顾客提供高质量的菜品；其次，大力度的折扣势必会吸引很多顾客来店就餐，如何在人多的情况下忙而不乱，不至于导致顾客等太久产生抱怨的情绪，如何服务好顾客，也需要做好准备；另外，开业活动都是在餐厅开店的第一天举办，如果前厅和后厨的磨合不到位、管理流程有漏洞，就会严重影响餐厅的经营……这些问题都需要在做开业折扣前就想清楚。虽然开业打折活动是个很好的营销由头，但是前期工作做不好，反而会砸了自己的招牌，因为第一印象对于顾客来讲真的非常重要，因此必须谨慎考虑。第三大坑：没有特色很多顾客在餐厅开业当天被折扣吸引进店，但是，他们想要的东西可远远不只是折扣。餐厅不可能摸清每位顾客的需求，那么，不如运用逆向思维，在开业当天展示出自己最大的优势，然后去吸引目标客群。做餐饮一定要找到自己的特色，开业活动其实就是将这种特色最大限度地传播出去，将特色与品牌联系在一起。宣传比打折更重要，产品差多一个，顾客多一份差评.“打折”是餐厅常用的开业活动形式，的确，这种形式可以招揽很多顾客，让餐厅看起来很有人气。但是，开业活动的目的是什么呢？追求高人气只是开业活动的表面目的，归根结底，一切活动都是为了餐厅的长久经营、收益而举办的。打折做不好，反而会伤害餐厅的利益。折扣只是工具餐厅要根据自己的品牌知名度决定开业活动的形式，做开业活动时，宣传比打折更重要。打折其实就是一种转化的工具，让大家知道你、了解你才是最重要的，折扣只是把顾客对你的知道、了解形成一种转化。如果宣传做得不到位，没有做到目标消费群体中去，那折扣吸引来的人，都不是目标消费群体，都不是以后会来消费的人，开业活动就白做了。如何让他们避免失败躲过这三大坑，点击蓝色字体查看你的餐厅不赚钱，多半是这个原因！在浙江有一家私家小馆，老板在开业时也没有做太多的宣传活动，只是开业前几天靠打折来吸引顾客，前几天生意还不错，没过半个月生意越来越差，有时候一天营业额都不够开销。后来老板通过朋友介绍，老板请老师去现场根据店的情况做了一套系统的逆袭营销方案。经过老板的认真执行，很快店里的生意走入正轨从原来的亏损到现在一步步收回成本，现在执行有半年了，投资成本已经收回了一大部分了！很多餐厅生意不好都陷入了这三大坑里面，陷入这三大坑里面我们是不是得想办法走出来？大家想当我们餐厅生意一天一天的营业额下降，投入的好几十万、甚至好几百万不仅没有收回来，反倒往里面搭钱这是什么感觉。这就好比有人在背后往坑里推你一样，如果这时候有人伸出手来拉你一把是什么感觉！就好比当你在一个艰苦的环境下，没有一滴水，自己渴的感觉都快不行了，这时候有人给你一瓶水，你会是什么感觉。这可是救命水啊！餐厅经营中遇到瓶颈、或难题、可以咨询，运营人：wslb888aa
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冒菜店生意不好怎么办
我用全身家当和最好的资源加盟了个冒菜店，但是加盟后需要的料类必须从总店购买，成本很高，我们的定价与其他省内很多生意很好的冒菜店铺一样，但是在我们这，我开了之后又多了好几个冒菜，价格一个比一个低，竞争太大，但是我们的味道很好，苦于客流量太少，...
我有更好的答案
。：为什么要吃你的。只看出了一个固执又外行的 急 字。。有---放大再放大，办法多了估计异业协销是个办法，但不好操作。你可以用同城建群的方式把好这口的人带过来，同行估计只是个体，问题不大2，可能你不会接受。化主为次。所以只能粗略的说内---差异性---配菜结构----体现在加工品的突出---现成的你有大家有----同质化的结果就是拼价1真相？从你的字里行间中，没有看出来。，只存在现场。。祝你顺利。。前提是你必需有特色特色就是卖点。。。将冒菜变形或者用别的产品来带他--战略性新品外----营销 ，没有差异性成本下不来，换言之只有差异性才能提高营业额并设置竞争壁垒，没有就弄一个出来。给各户一个掏钱的理由
现在我们的味道在同行业中评价很高，但就是输在价格，选材用料我们都用的最好的，即使大米也是珍珠米，而且只收每人一元米饭钱，周围大多是上班族，消费就餐的消费不高，我们这人均基本在15左右，称重计价，素菜10/斤 荤菜35/斤 牛肉50/斤 如此消费标准应该怎么定位怎么抓住客户呢？谢谢建议！！
所以说火力要放在加工品。。用加工品来，打击对手并提高利润。这是很明显的，因为现货你买的到 对手就买得到到，地点比你好你就没戏。价格比你低1元，你照样没戏。一个概念消费者吃的是帽菜-----在他的脑子里出现的就是 冒菜两个字。有多家就有比较。。很正常。所以要变形，避开冒菜两个字。。或者要让消费者在第一映像中形成他们家的冒菜有XXX，特别好吃，别家没有。说的是冒菜，目的是XXX。让xxx变成冒菜的代名词这样才能和对手区隔开来，避免价格被动。我们的味道在同行业中评价很高-----能把客户吸引过来吗?--不行，否则你就没有现在困扰-----意味着什么？你很清楚 你的另一个问题就是客人过不来。。就算来了，能留得住吗？建群能把客人集中带过来顺便打知名度。只能应急
来了又怎么样？留不住---下回就变成别人的了。---估计你花了很大的资金做宣传，就等于在替别人做广告。。。。归结的重点在哪里？还是产品。因为你没有给消费者提供一个掏钱的理由：为什么要来吃你的？特色。---没有。这是你的死穴。 如果不改变有没有救？有办法 ？用捆绑或者带的方式那就要看你的店铺大小
人员配置。。资源数据不清楚，怎么帮你。。。“我们已经分析过多次，都是不可行的办法”，这两句话让人听了很感冒。。。。
过多数据在此不好公开，高人若是暂无倦意 ⑥③①⑦⑦⑦④④⑨ 感激不尽！
采纳率：58%
我再来告诉你。还有你在哪个城市开冒菜？要成功先要疯哈哈哈哈。你的收费和价格，什么地方，什么位置，呵呵呵呵呵呵，把你周围3公里的范围说出来，有什么人你人真笨啊，这种事不是很难的
外婆香帮你解答。化主为次。
你好，我开了一家冒菜管，开业有意个月了，生意不是很好，我想让你们帮我想想办法
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回答问题，赢新手礼包市场分析：冒菜加盟店生意惨淡的主要原因有哪些
有些人冒菜加盟店生意不是很好，没有别人的火爆，可以找不到原因，那小编今天就给大家分析一下，店生意惨淡的主要原因有哪些?让大家可以对症下药，可以及时的救治!
首先，加盟店地段不好，这是一个要点。地段不好，带不来人流量，就算冒菜味道非常的棒，但是所处的位置比较偏僻冷清，那店铺的生意必将惨淡无疑，可能你会认为，酒香不怕巷子深，可是，在快节奏生活的当下，这一说法显然已经不能成立了。
其次，冒菜质量，冒菜质量好坏决定着顾客是否会成为回头客的重要原因。很多的加盟商在成本和质量中把持不住，经常会偷工减料降低质量，这样就不能让消费者满意，更不用说成为回头客了。虽然成本降低了，但是却没有顾客买单了，仔细一算，成本却是大大的提高了不少，风险也随之增加。
然后，冒菜营销定位不准确，有些人，在经营时，是惯性的思维，认为只要顾客满意了，就能有火爆的生意，其实这样的营销策略是错误的。顾客这么多，如果要满足每一位顾客的需求，那基本可以不用开店了。市场营销就是一场心理战争，我们要做出自己的特色，让我们的特色成为消费者的选择，而不是消费者的选择成为我们经营的突破口，总口难调，就是这样的。
最后，冒菜店的氛围，不管做什么，只要氛围好了，就会带动积极性起来。我们在店铺装修上，要尽量做到像消费者传达更多的讯息。让消费者感受到我们的热情，感受到我们专业的态度，感受到我们如家人般的温馨，让消费者认同我们的企业文化，以次锁定跟多的消费者，增加我们店铺的人流。
如果你的冒菜加盟店面临经营不善的问题，那不妨按照以上的几点来改变，或许你讲收获更多的东西，只要做好以上的几点，那店铺的生意将会更加的火爆，做生意都变得非常的简单。
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今日搜狐热点　　各位有缘看到这个帖子的朋友，你们好！我今天无意中翻到了网络上关于冒菜的各种说法，我想在这里和大家分享下我在成都餐饮业界打拼的一些个人经历，让那些想从事冒菜的朋友少走弯路，这不是广告贴，我所谈及的内容如若含半点广告成分，请尽情开喷、删除！　　我想先和大家爆料成都冒菜真实的起源，我看了很多现在所谓的冒菜店的故事，里面描述的冒菜由来，实在看不下去了！纯属忽悠！我读的书少，但请别骗我！　　有三国的版本的，有水浒的版本的，还有矿工版本的...所以我必须先讲诉这个事实！　　要说清楚的话可能字会比较多，不过！当您看完以后，保证不后悔！绝对和现在网络上盛传的冒菜说法不一样，而且我敢说是真实不虚！
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　　首先我们先了解，为什么要说成都的冒菜才算是正宗的冒菜，原因很简单，因为冒菜起源于成都，冒菜是由成都火锅演变的，可能有的朋友会问到，为什么不说是重庆的火锅演变的呢？因为川渝本来是一家，后来才分开成立重庆市的。　　　　这么说吧，这个答案也只有老益州才能回答到，益州这个地方，早在三国时期的地图板块就包括了川、陕、渝、湘、云等地区，随着时间的推移，大家不难发现一个饮食差异。　　　　川渝地区喜欢麻辣口味，湘、陕、云这三个地区则大多数不习惯吃麻辣口味，但是这益州里面包括的这几个地方的人们都喜欢吃辣味，这是事实，而现在冒菜的味道是带有麻辣味的，所以用排除法，我们可以锁定川渝两地是冒菜的起源地。
　　川渝老一辈的人都知道，当时最早的冒菜是没有荤菜的，只有蔬菜，由于火锅的出现，使得川渝两地的人们开始有了对火锅的依赖，因为川、渝 属于盆地，湿气较重，吃火锅不单可以取暖，更能帮助两地的人们排除体内的湿气。　　　　早在民国时期，四川分为北川、南川、西川、东川，其中的重庆原为东川，由于川东地理环境的特殊性，川东（重庆）为山川丘陵地带，交通和经济相对落后于川内其它版块，所以当时最早的省会是现在的四川成都，成都属于盆地，又是当时的省会，若有机会到老茶馆里面去喝盖碗茶　　　　碰到老成都，你就会了解到，原来当时冒菜最早出现是解放初期那些推着小推车在成都街市上出来卖“冒粉”的人发明的　　　　严格来说，当时那个也不能叫“冒粉”，“冒”字这里是动词不是名词，因为当时煮粉的时候要保证口感的话，需要不停地上下“冒”，不可以一直放在汤里煮，就像现在四川人吃火锅一样，鸭肠要“七上八下”　　　　煮老了就吃不到那个口感了，所以就出现了当时“冒粉”的说法。
　　当时冒粉的出现只是为了方便暂时填饱人们的肚子，随后由于火锅的盛行，做冒粉的小摊便沿用了火锅的汤料作为重要的调味料，随后冒粉加入的素菜菜品越来越多（可能由于经济的原因和消费受众的原因，街边的小摊只有素菜）　　　　随后在90年代初期，人们更多地把当时的冒菜叫做麻辣烫，因为吃粉的人越来越少，而吃菜、吃豆干和菌类的人越来越多，也更好下饭，所以就去掉了“冒”字，因为这些菜不需要像粉一样，要经过这个“冒”字的动作程序，只需要在底料里煮熟即可，而且又有火锅的麻辣鲜香的味道，所以慢慢地也就有了现在的麻辣烫。　　　　随后，麻辣烫由于长期在一个锅里面煮，时间长了会和各种菜品篡味↓　　　　并且当时慢慢地有了肥肠和毛肚等荤菜的加入，这种一锅熟的做法，已经不能满足口味和口感的追求了　　　　因为毛肚、鸭肠类的食材不能像之前一样煮熟，需要借用到竹篓，七上八下地“冒”，才能保证口感！　　　　同时在这个时候开始就开始诞生了用两个锅煮的麻辣烫，一个锅烫菜另一个锅煮麻辣汤料，菜熟了以后再浇上麻辣鲜香的汤料，保证了口味和口感，这种新的麻辣烫做法后来形成了一派，由于部分菜品需要“冒”才能达到人们吃火锅的口感，所以在这个时候，冒菜就诞生了！　　
　　我希望有缘看到这篇帖子的朋友，不要再被网络上的所谓冒菜的起源的说法给忽悠了，这才是真实的冒菜起源！我敢说我写的这篇冒菜起源是经得起推敲的！外地的朋友如果有机会来成都，我带你到老茶馆喝茶，你问问老人家就一清二楚了！我请客！　　　　我们成都人喜欢坐下喝茶，摆龙门阵，我接下来会和大家摆一下，我刚从村里出来到成都大大小小川菜餐馆打工的一些经历，不管你想做冒菜还是串串香还是火锅，经营好一个馆子需要什么怎么做？
　　我觉得店面经营，要从我小时候的经历开始说起，别问我为什么？看下去就知道了　　说到这里，不得不提起我最爱的人——嫲嫲　　在我小时候，父亲为求生计，常年在外打工，母亲不仅要忙家里的农活，还要照顾年迈的爷爷，家里的起居生活几乎被嫲嫲全包了。　　由于旧社会重男轻女的原因，我很幸运，是家里的宠儿，我爱我的嫲嫲，在我的记忆里，嫲嫲从来不舍得打我骂我，但是由于我的调皮，不少给他老人家惹麻烦，感恩我的嫲嫲，我的童年是快乐的。　　现在回忆起童年，在田里抓泥鳅，和村的娃跑到隔壁村红薯地去偷地瓜烤着吃，被人追，还放狗...每次都被别家人跑来投诉我，嫲嫲因为我受了别人不知多少回气...我记忆很清楚，每次她生气都是揪着我的衣服，然后拿着鸡毛掸子在后面假装要打我，我还是十分配合假装被打，开启了高闪避属性...不过现在这种场景已经看不到了，珍惜眼前人！...　　我收拾一下自己零落的悲伤，我接下来会和大家诉说我第一次接触冒菜的经历...
　　爷爷的病情越来越严重，父亲也从广东赶回来，我们一家把爷爷送到了成都的医院，医生告诉我们爷爷的情况，一句话说完就是，现在爷爷只能躺在病床上消耗剩余不多的时间...半个月后我们家支撑不起这个高额的医疗费用，爷爷坚决要回家去住，可是经常半夜身体难受，嫲嫲看不下去，坚持要把爷爷送回医院...父亲也花光了积蓄，四处借钱，现在又不得不返回广东继续打工，但很怕爷爷突然就走了...　　　　我很清楚那天，快到中午吃饭的时候，嫲嫲和我去看望爷爷的路上，无意中发现有很多推着三轮车的快餐贩子，而且坐在路边吃饭的人很多，那时成都到处在修房子和马路（现在也是到处在修地铁。。。堵得很！），来吃饭的基本都是在工地上的工人。嫲嫲当时就给我说，回去以后就让父亲把家里的三轮推出来，我们也来买面条和米粉，肯定比打工强。
　　都说川菜有化腐朽为神奇的特点，我觉得我嫲嫲真的证明了这点，尽管我们在菜市场捡回来的剩菜，嫲嫲也能给我们做一顿美餐！　　东拼西凑，我们终于买齐了做面需要的用具，把家里能用的小板凳和小桌子都搬了过来，嫲嫲把汤料熬好在一边，工人刚从工地走出来就闻到了香味，但也有很多工人中午想吃饭，不想吃面，所以我们中午生意并不好，但庆幸的是，中午那帮来我们这吃粉面的工人，晚上又来了！而且还带来了另一帮人来吃粉面，吃过我嫲嫲做的粉面的人都说味道好！而且我发现一个有趣的事情，因为我也来帮忙，经常喊“嫲嫲”，然后那帮工地的老顾客后来全部都喊嫲嫲，但我知道这不是偶然的，因为我嫲嫲人真的很好，平易近人！懂得如何与那些工人们相处。　　　　所以我总结出店面经营或者做任何生意首要条件就是，你要懂得如何与客户相处，懂得如何做人！
　　　　来我们家地摊吃粉面的几乎都是老顾客，每天我父亲负责踩三轮拉用具，嫲嫲负责烫面和煮汤料，只要我不上学，都会跑过来帮忙洗洗菜之类的，我经常提一个大桶跑到医院的洗手间去接水，后来和工人们混熟了，他们就让我到工地旁边接水，娇小的身躯提着装满水的大桶，那时的我也不知道哪里来的那么大力气，每天踉踉跄跄来回跑，我感觉这比现在的健身房好多了，现在我花5千办个健身卡，还顶不上来回提水洗菜洗碗筷，而且重点是不需要收费的，也能让我汗流浃背。　　　　在这里提提各位朋友，身体是革命的本钱，身体不好谈何创业？！在我身边有很多这样的案例，每天最大的娱乐就是麻将和跳舞，80%的时间都在麻将上面，然而跳舞看上去是一种运动但这些老大哥都是为了“下半身”去做的社交活动而已......
　　我想总结开店的第二个条件，如果不抱着不好好干就没饭吃要饿死的态度，你是干不好的！绝对！　　我奉劝那些想开店的朋友，如果只是手里头有闲钱，想投资，又不亲力亲为去做，甩手掌柜是做不好的！　　不要被那些成功可以复制的谎言说迷惑，脚踏实地才是干事的人！看到那些轻松赚钱的餐饮老板，你根本不知道人家背后所付出的艰辛！
　　我们的地摊小生意继续艰辛地支撑着，由于产品限制，隔壁几家卖现炒的生意比我们的好很多，而且我发现了一个问题，同样是卖炒菜吃饭，那些提早炒好菜的自选摊位，生意还没有我们的好，工人们就是喜欢吃现炒的，尴尬的是，提早炒好菜的摊位是包工头的亲戚，他们曾经以炒菜油烟和煤气炉危险，派了两台挖掘机开出来耍流氓，要赶那些炒菜的人走，但一点用都没有，那些地摊老板很团结，我就不走！看你开车来压我！而且工人们都很支持他们，让他们别走，不然他们就只能吃那些不好吃的饭菜了......而且我们发现，他们也喜欢吃点凉卤和拌菜下饭。　　　　在我继续给大家继续讲诉之前，我想先总结开店的第三个点：一切不以周边顾客市场为导向产品，耍流氓也没用！
　　舌尖的记忆是无法用按键删除的，天气渐渐转凉了，虽说成都没有下雪，但这几天阴雨绵绵，寒风刺骨！这种天气要能吃上一餐火锅对于当时的我们来说是一种奢侈的享受，也可以说是一种奢望，因为一个字——“穷”！　　嫲嫲的手长满了冻疮，我心疼我的嫲嫲，所以我不然她碰水洗菜和洗碗筷。　　　　那天晚上回去的路上，突然嫲嫲问我有好久没吃火锅了，晚上我们吃火锅。　　我当时就说，火锅不好吃，今天还有面和粉，这个好吃，我们晚上还是吃这个，不浪费......我在那个时候就真正领会到了什么叫“口是心非”。当时嫲嫲只是笑了笑~　　　　回到家，嫲嫲拿出了去年装的火锅香料的小袋子，把香料倒了进去翻炒，顿时我忍不住蹲在灶头旁边流口水，嫲嫲把上午我们卖剩的汤料倒进了大锅里头一起翻炒......　　那天晚上我吃到了奢望很久的火锅，虽说我们只有粉面和一些菜叶子，但我已经很知足了！感恩我的家人！
　　第二天，父亲和嫲嫲比往常起来得更早，我后来才知道父亲和嫲嫲一早就骑三轮去好远的菜市场买菜，还有一些火锅用的香料，我心里想...难不成晚上又有火锅吃了。　　　　到了工地我才知道，嫲嫲和父亲打算做火锅菜（用火锅菜来描述当时的冒菜，比用麻辣烫来描述，我觉得是更为恰当的），难怪今天准备了好多样菜品。　　我们到了工地后，嫲嫲就开始炒底料，父亲在煮饭，过往的工人闻到香味都走过来忍不住多看几眼和多闻几下，这个香味视乎会传染，到了中午很多工人不约而同地都来到我们这吃饭。
　　赶上寒冬，下着毛毛细雨，但这阵子来我们这吃饭的人热情不减，因为价格实惠而且又有火锅的味道，非常受欢迎我们的生意慢慢地已经超过了旁边的现炒生意，短短的两个月还清了家里所有的所有债，我们还重新买了一套用具和遮阳伞。慢慢地旁边突然间又冒出了几个同类的小摊，刚开始的时候还抢了我们不少的生意，但客户最终还是回到了我们这一档吃，都说我们这档的味道更好。我总结一下第四点，产品味道是核心技术，要想立于不败之地，你必须拥有一个拳头产品！　　
　　爷爷走了，按照村里头的习俗，一家亲戚是要聚在一起欢送过世的亲人，可能外地的朋友无法理解这种做法，但在我们四川，这个习俗已经流传很久了......　　我们连续7天没有去工地继续摆摊，第八天去的时候，发现原来我们经常摆摊的位置被别人用了，我们只能摆在离工人下班出来更远一些的地方，在我们走了以后那几家做火锅菜的生意还是不错的，由于我们的位置离门口远了，第一天我们过去的时候来吃饭的很少。　　嫲嫲几乎没事可做，因为没有生意，她就到别家的摊位去看，我当时不能理解，难道嫲嫲是走过去叫别人不吃了，过来我们这吃吗？看来显然不是......
　　在我继续讲诉下去之前，请各位朋友允许我总结第五点，当竞争越来越大的时候必须要做到，一直被模仿，从未被超越！　　顺带着说一个话题，那天我去雅安钓鱼的时候，旁边的兄弟问我，咋老看手机，我说在写心得，他问我写的啥，我就把这个内容告诉了他，他问我这些都是真的吗？我斩钉截铁告诉他，真的！然后他很有感触，说：现在人的看不起在工地摆地摊的，都眼高手低，有一些闲钱就想做点生意，又怕辛苦，你的这些经历，他们能看的进去吗？　　我说这不重要，因为我是写给真正想自己开店做生意的人看的！
　　第二天，我们小摊增加了几个荤菜，猪皮、鸭肠.....这几个火锅常吃的菜品，而且把菜用小盆分装好，摆在桌子上，让客户自己选，不再像另外的小摊用塑料袋装着或者用大桶混装在一起，这样客户就能看清楚我们的菜品是不是有洗过，而且新不新鲜，所以慢慢地工人们都愿意多走几步路来我们这吃。　　后来另外两个档口也跟着我们这样做，增加了几样荤菜菜品和模仿了我们的陈列菜品的方式，甚至连炒菜的档口也模仿我们的陈列菜品的方式。　　但是其他档口的生意一直提不起来，难道是我家汤料特别香吗？其实他们还有一样东西没有模仿过来，因为我家之前是卖面的，所以有两个炉，而且我们家还在卖粉面，那就掩盖了一个秘密武器：我们家的菜不篡味，而且鸭肠类的菜品口感是这么多家中最好的！　　我真不得不佩服我的嫲嫲！！！
　　在地球上有一个战斗民族，他们叫“陈管”，这个种族和我家的冒菜摊子结下了不可磨灭的孽缘！　　　　我很清楚记得，那天中午放学，我到摊口帮忙，突然来了一大车穿着制服的人，在马路边赶我们小摊，把我们的小桌子凳子遮阳伞全收走，放在了大卡车上面，那时我嫲嫲正在炒料，我看到她和一位穿制服的人起了争执，我急忙跑过去问啥子事，只见我嫲嫲求着他们给我们一次机会，我当时不晓得啥子是“陈管”，我还以为是警察。我看到他们要搬我家桌子椅子的时候就过去抓住不放，谁知道他们直接把我们摆好的菜当场全部打翻，撒得满地都是......当时的场面非常混乱，我永远记住他们那一脚，直接把嫲嫲的底料锅一脚踹了，打翻在地上！！！！！！！　　我不想骂人！请允许我控制下情绪....................
　　经过了那次，我们所有的东西都被没收了，嫲嫲当天收到了惊吓，由于情绪太过激动，血压过高晕了过去。那时候开始我就了解到这个社会是如此的残酷，是一个弱肉强食的生物链！从那次开始，嫲嫲的身体就反复难受，看医生吃药打针都不见效果...直到一天晚上，她一个人半夜起来上卫生间，摔倒了，这次很严重！我清楚地记得嫲嫲当时只是睁着眼睛，一句话都没说，只有喉咙发出的声音，我和父亲连夜把嫲嫲送去医院，第二天医生告诉我们，嫲嫲中风了......　　　　我当时不知道中风是什么，我一直在病床旁边一个劲地喊着 嫲嫲 ！嫲嫲 ！但她没回我一句话，只是睁开眼看着悬挂在病床上面的灯......　　医生告诉父亲，让我们要有心理准备。。。。。。。　　从那一刻开始，我感受到了生命的脆弱，生命经不起等待！　　　　今天你的亲人还好好的，可能明天就没有了，我哭了一晚，最后哭累了昏睡了。
　　在嫲嫲离开的那天，我脑海里浮现了很多她曾经和我说过的话、她曾经和我做过的一些事，更多的回忆是我们一起照顾爷爷的那段经历，我们一家摆摊的经历，嫲嫲不仅要照顾爷爷，还要撑起整个家的经济收入，在我的心理，她的地位是没有人能替代的，她会是我生命中最重要的人！！！......
　　第二段经历我想从我初中毕业开始说起，父亲为求生计，常年在外打工，我初中毕业后就没念书了，我是家里的老大，弟弟妹妹在念小学，母亲要忙地里的农活，那时我主动和父母提出了到成都打工，父母开始的时候不同意，他们不想我继续走他们的老路，必须要上学，要有文化，将来才有出息。　　　　那天晚上母亲抱着我哭了，看到母亲留下了眼泪，我也流泪了，我告诉母亲让她放心，我是和村子里大伙一起去成都火锅店里头打工，包吃住，打工筹钱的同时我也学一下店面经营，告诉了母亲我的真实想法，我想在成都开个餐馆，将来赚钱给弟弟妹妹念书。　　母亲最后瞒着父亲，同意让我去成都打工，临走的当天晚上母亲偷偷给我包里塞了钱，后来我趁她睡了偷偷塞回了家里放钱的抽屉里.......就这样，我带了一套衣服和毛巾来到了成都，开始了我的餐饮生涯！
　　母亲最终还是没忍住要和父亲说我的情况，父亲得知我到成都打工的消息后，打了几通电话到火锅店里头给我，开始的时候他不停指责我，说我瓜，没得出息......但后面可能是因为母亲和他通了几次电话，把他说服了，后来我和父亲的通话里，更多的是相互关心，他告诉我，出来做事先做人，不要得罪人，不要看不起人，你店里头扫地的阿姨你都要去打招呼，不懂的要多请教别人，这样子你才有进步......　　　　感恩我的父亲，感恩我的父亲理解我，感恩我的父亲理解我然后教导我！　　接下来我都听话照做了！
　　这家老火锅，总共有十多人，那时我初来咋到，老板娘让我跟着村里头的二娃在后厨帮忙，第一次来到厨房就看到店里头的师傅在炒料，我兴奋地告诉二娃，我之前也见过我嫲嫲炒料，只不过这个师傅用的锅和铲子大好多。　　　　二娃把我拽住，拉我到一边去，然后告诉我，以后师傅炒料你莫靠近，我问他为啥？他就说到这边快一年了，每次师傅炒料，外人都是不能在旁边的，你别问太多......那时候我想，是不是怕被人知道他们的底料配方之类的，所以我就没问了。
　　我和二娃负责洗菜、切菜、洗碗、收碗......说白了就是打杂，但我那时发现了一个人才！真是人不可貌相，想不到平时瓜兮兮的二娃，居然是个切菜高手，后来我才知道，他做这个已经快两年了，土豆片、藕片切出来几乎是大小均匀的，而且快如闪电，从那时候开始，我彻底被二娃的刀工所折服了！　　　　一有空我就让二娃教我，他说这个要自己练，练多了才能像他一样牛X，所以我经常让他帮我洗碗，我去学切菜，刚开始的时候经常切到手，店里头的创可贴似乎专门为我准备的，后来被老板娘发现了，她说了二娃，以为二娃不做事开始偷懒。我可怜的二娃成了我的替罪羔羊......
　　我们那条街有好几家火锅店，二娃问我知道为啥咱家生意是最好的吗？我说便宜呗，二娃说我瓜兮兮，那时因为店里有他二娃，生意才那么好的，我当场就喷他个瓜娃子，然后他说等休息让我到其他店去看看，有啥不一样......　　　　说到这里，我后来看了二娃身份证才知道，他9月份的，处女座，好吧！我承认我有点想黑处女座，但处女座做事认真的态度和追求的品质我还是非常佩服的，二娃让我到其他的店里头看菜品，我首先看的就是他们的菜品，好像我们店有的他们店也有啊，没啥区别，但我认真看过后，才发现，这几家的菜品，刀工确实不如我们这家，甚至可以用粗糙来形容。我印象最深的就是猪红，因为当时我们家的猪红外形特别好看，而别家的是用盒子装起，然后随便用刀子划块。　　
　　说到这里我想和大家总结第六点，正如二娃大师传授给我的刀工所说，必须对自己的产品品质做到极致的最求，而且还要学习处女座不断追求完美主义！因为好的刀工就有好的口感，特别是冒菜尤其重要！
　　时间飞逝，我在这家店打工已经有半年了，年底我们老板给我们每人都发了红包，那时我高兴地很，尾牙散会后我第一时间上了趟厕所，马上拆开红包看看有多少钱，里面包了1千，那时我好开心，边把钱装好边想着要给父母弟妹买点什么，当我推开厕所门的时候，发现二娃站在门口，看到我就说，瓜兮兮在里头拆红包嗦，让开，老子要上厕所。那时我发现二娃好可爱，因为我们今晚就一起坐车回家过年去了。　　　　在车上我和二娃聊了很多，我问二娃老板发了多少红包给他，二娃不肯说，反而问我拿了多少，我说一千，他回答道，对了撒，都差不多。在我狂轰滥炸下，他说他拿了3000！那时候的我，心里特别不平衡，他瞬间就变得不可爱了。
　　回到家，我终于见到了母亲和弟妹，母亲告诉我说，父亲没买到火车票，今年就不回来了，你打个电话给他。本以为过年了可以一家人团聚，我感觉有好多话好给我父母说，可惜父亲没回来。　　　　电话拨通后，我和父亲聊了很久，他告诉我他在外头很好，弟弟妹妹的学费不用我担心......我心里想，他老人家一个人在外头，自己不禁泪流满面......我把话筒放开，调整下咽喉发声，生怕父亲晓得我哭了，我开始讲诉我这半年来和二娃到成都火锅店打工的发生的事情，父亲很认真地听着，但我说到年底发红包的事情时候，他突然骂我，说我没长进，那时我心里不知有多憋屈......他让我感谢老板和老板娘给自己这个工作的机会，并且要向他们学习！　　我父亲把我骂醒了！我的初衷到这里是抱着学习的态度，为何现在会变得这样？！　　说道这里我给大家总结第七点，不论是出来学习或者是做生意开店，不要忘记自己的初衷，不要为了一点点利益违背了自己的初衷！这样你永远不可能把店开好！
　　带着父亲的教诲，元宵过后我和二娃回到火锅店里头继续工作，因为前厅有人辞职了，所以老板招了阿姨回来在后厨打下手，让我去前厅接替他的工作。我突然感到非常幸运，不是因为我可以离开那一堆永远洗不完了碗筷和菜叶子，而是因为我终于可以近距离接近老板和老板娘，和他们学习的时间变得更多了！
　　成都的女士也爱抽烟，在成都女生抽烟是一种常见的画面。　　　　我们店的老板娘就喜欢抽烟，只要一空闲她就抽上一根，反而老板可抽可不抽，烟瘾还没有老板娘大。　　在这里我不是有意要诋毁抽烟，但抽多了对身体真不好。可能有朋友会问，你跑题了吧，人家抽不抽烟跟你有啥关系？有关系！待我告诉你，抽烟也是一种学问，它和做生意也是有关系的。　　如果不仔细观察还不知道，我家老板娘兜兜里永远揣两包烟，包括收银台也是，抽屉里放了两包烟，具体什么牌子我就不打广告了，但按照现在的价格，一包是50多的，另一包是30多的，但老板娘都很少抽这两种，我看她抽得最多的是她包包里头那种细长的薄荷烟。
　　要说这抽烟到底和做生意有什么关系，我想从老板娘派烟开始说起，对了，她不单准备了两包不同的烟，而且还准备了两个打火机，一个一次性的，一个是可以反复加气的高档火机。　　我们这个火锅店，当时算得上成都比较有名的火锅店了，开了有好几年了，到店里面来的，不管吃不吃火锅，我觉得可以分为几类人：　　1、领导，我觉得这个名词咋突然好熟悉，因为我去年到北京玩的时候，不管是出租车司机或者饭店服务员，几乎都称呼我“领导”，呵呵，在咱成都的餐馆通常不会这样称呼客人，一般会说，“帅锅，来吃饭哇？请问几位？里边请”，但在我们这家火锅店的服务员就必须有这样的客户称呼，因为真的很多领导在我们店吃饭，刚开始的时候我还不懂，二娃给我说了两个特征，第一看车牌号或者车牌颜色，第二看有没有跟班。这两个特征是最明显的。　　通常领导过来吃饭，老板娘都会提前准备好包间，她会看准机会派出最贵的那包烟，然后用最贵的打火机给每一位过来吃饭的人点上香烟......
　　2、生意人，老板的人脉关系很广，结识了很多生意人，而那些做生意的都喜欢在我们这吃火锅，互相敬酒。　　　　每次老顾客带人来吃饭都老板娘都给足了面子，会当着很多客人的面喊服务员准备一个楼上最好的包间！然后拿出最贵的那包烟来派，然后下一句台词应该是这样的“张哥的朋友就是我的朋友，大家今天吃好喝好......”地道的成都范！
　　3、送货的供应商，在说这类人以前，先说说这家店的菜品品质，如果整条街我们家火锅店认第二，可以说没人敢认第一，而且送货速度也是很有保证的，反正我在这家店工作的时候，从来没有见过什么时候出过差错。每次供应商送货过来，老板娘都会拿出第二包烟分给给司机和扛货的小哥，而且每次月结老板娘从来只有提早付款，没有拖欠过哪家供应商的钱，顺带提一下，包括我们员工发工资也一样，从来没有拖欠，都是准时发放！所以供应商对老板娘都是非常客气的！对老板也非常尊重！
　　4、普通客人，这个称谓不需要多解释，老板娘的细心会让一些不喜欢闻到烟味的客户受到了尊重。只要老板娘看到客户有捂鼻子和拨开烟雾的动作，就会走过去故意大声搭讪，对话内容大致是这样：美眉，隔壁大锅抽烟熏到你了嗦？......然后隔壁大锅只能把烟灭了，或者出去抽，但老板娘会走过去给他们递烟，请他们多多包涵。　　　　但也会有特殊情况，那次是一对夫妻和一老人推着个看起来2岁多的小娃娃到店里头吃火锅，他们被安排到了一群光膀大汉旁边的一桌，我记得非常清楚，那家人刚坐下不久就受不了大声摆龙门阵的隔壁，接着那帮哥们相互递烟开启了烟熏模式，不过那次老板娘没有上前去阻止，而是把这家子安排带到到了有最低消费的包间里头，并且当着这家子和我的面说：取消最低消费，空调开启，照顾好......很简单的几句话。结果证明了一切，这家人后来成了咱店的常客。
　　刚在陪一个朋友吃饭，算是同行吧，但他是我很尊敬的长辈，他问了我两个问题：　　一、最近他说公司或者同行发的公众号内容都是叫别人去店里头吃饭，感觉没什么新意，我说就发一些走心的内容吧，总比发一些千篇一律的吹牛文章，说自己多好吃，一点意思都没有。　　　　比如前阵子都在关心环卫工中暑的话题，我说你们咋不关心下帮你们发财的外卖小哥，让顾客多理解下这些外卖小哥，不要给他们差评，差评一个别人要遭好几百的罚款，别人真心不容易！估计我的帖子有同行业在看吧，希望能对你们有所启发，能帮到你们，对于营销的内容我会放到最后来讲。但大伙是否知道，读懂营销课程，在美国的哈佛大学要8年！要念到博士后！但很庆幸，本人是没有博士后学历的，或者我说的营销内容大伙能听懂吧......如果有博士后学历的就不要看了，因为你是看不懂的，哈哈！　　二、长辈问我最近在忙啥，我说最近在百度贴吧写帖子呢，我把链接发给了他看，他开玩笑说，我咋老关注老板娘作甚？......好吧，我接下来说说老板，这样行了吧。
　　老板是一个有宗教信仰的人，他时常和我们说得最多的那些话：　　　　人这一辈子，所经历的、所碰到的，都是前几辈子的因果，若无相欠怎会相见。　　在街上走着走着，如果有个人和你对视一眼，这个缘分要修好几百年，这辈子才能见上一面......　　老板经常说，这辈子大家能相聚在一起共事就是缘分，客户能受到我们的服务也是缘分，不论客户还是员工，我始终相信，我们前几辈子要不是一家人，就是有所相欠，才有这个缘聚在一起，否则不可能。
　　直到现在我都还有和我的第一任老板有联系，同时他也是我人生的导师，店里曾经发生过一件事，让我至今还记得。原来店里头清洁的阿姨要回家带孙子，不久老板重新请了个阿姨到店里头帮忙，后来店里就发生了盗窃的事情，虽然那时的摄像头没有柔光双摄，照亮不了你的美，但是一眼就看出是那个阿姨在收银台偷了钱，这事只有我和老板夫妻知道，老板说这事暂时不能告诉任何人，后来连二娃我都没告诉他。　　　　纸始终是包不住火，阿姨隔几天在第二次下手的时候，被人发现了，当时服务员就问她，阿姨你在找哈子？这时老板也走了过来，直接就来了句，烟灰缸在下面，阿姨麻烦你拿到包间头去......阿姨拿着烟灰缸就走开了，气氛也缓解了过来。
　　当时的我非常不解老板的用意，中间也没有去过问他。　　前阵子打电话给老板聊天的时候提起这个阿姨，他说现在是他家里的保姆，照顾自己孙儿，年纪有点大了，再过两年就该退休了，在我问起当年这事的时候，老板当年的做法让看到了他的大爱。原来这个阿姨本来有个儿子，由于吸毒犯事被抓了，她当年到店里头打工的时候已经是身无分文，后来听说有人找到她还债，说他儿子在外头欠别个很多钱，逼她还钱，当时走投无路才偷的钱，后来老板动用关系把她这事给解决了，为了报恩，阿姨就一直在店里头工作，后来老板还收留她做保姆，帮老板打理家务。　　　　我不得不佩服老板的大度，换做是任何一个人，能这样做的我估计不多吧？
　　关于第一家店的经历差不多就说到这里吧，老板娘和老板的一些为人处事，但愿大家能自己总结！　　这家老火锅生意能做这么大，有那么多达官贵人和老顾客到店吃饭，希望你们开的店，也能像他们一样！　　　　早上去了文殊院，每次经过文殊院的长廊我都会重新看一遍，长廊的字画，这句是我最喜欢的，送给大家，待我找茶馆坐下继续和大家摆。
　　先和大家聊聊我为啥要离开这家老火锅，说实话老板和老板娘对我们员工都很好，而且整条街火锅店给出的工资也是最高的。那天晚上我记得很清楚，打烊后，我主动找到老板，跟他讲了我真实的想法，我说在这工作了差不多两年了，很开心！我想到其他做串串香或者冒菜店头学习更多我不懂的。那天晚上，老板请我到隔壁茶楼喝茶，他说还是希望我留下来，但最后他做了一个举动，说给我介绍个做串串香的店，让我过去帮忙和学习...直接给那边老板打了电话，然后告诉我说，这边招到人接替我后，我就可以过去那边上班了，工资和待遇和现在一样，不按照新人工资，直接做正式员工......　　我真心感恩我的老板！他是我遇到的第一个贵人！
　　黄底红字显眼的店招，是我第二家工作的地方。这个品牌当时在成都还是挺有名气的，听说最初是在成都的鼓楼北四街起来得。不过这个店面积才100多平，后来我才知道是一个加盟的店，刚开业不久，不是直营店，我刚过去的时候，被安排了在后厨切菜和串菜。　　　　店里的员工相互之间都不太熟悉，回到集体宿舍缺少了二娃他们的逗逼的笑声，感觉少了很多人情味。睡在我下铺的是这家店老板的亲戚，后来我才知道他是老板的大舅子，40多岁了，平时很少说话，经常抽烟。另外两个是刚出来工作的小伙子，平时我也就只有和他两稍微能聊上几句，他们两兄弟很喜欢去网吧耍，只要一有空就跑到网吧，甚至能玩个通宵，我始终不明白到底网络游戏能有多大的吸引力，经常听他们说啥打装备什么的，后来我才知道，他们在玩的游戏叫传奇。　　　　他们有拉我去玩，说实话那时候正当夏天，网吧有空调很舒服，我当时只是抱着接触下电脑，试一试的态度去玩玩，谁知道后来自己深深陷进去了，当时网吧收费2元/小时，通宵10元，那时候的显示器犹如大石头一般，现在人们生活很讲究防辐射，试想下，我那时候几乎一个月内有10个晚上是通宵在那种超高辐射的显示屏面前度过的，可想对身体有多大的影响！而且最要命的是，我染上了抽烟的恶习！回想起来我简直不能原谅那时候的自己！白天上班已经很累很辛苦了，晚上还跑去通宵.....　　但我不得不承认，传奇是我的回忆，不过已经很久没玩了。
　　由于沉迷游戏，我工作就不说了，已经处于效率极度低下的状态。另外我至今还觉得愧疚的是，我忽略了我的家人，以前在老火锅店打工的时候，我每个月还是要回去一趟，看看母亲和弟弟妹妹，但后来没有回去过了，记得那次是父亲给我打来了一个电话，他告诉我说，过几天是你妈的生日，让我回家看看，我居然为了一次集体攻城，而没有回家......　　　　第二天我打了电话给母亲，她告诉我说，妈晓得你工作忙，家里头不用担心......我的良心受到了谴责，感受到了无比的愧疚！心里想要是母亲晓得自己现在这个样子，她该有多伤心！平时上班的时候偶尔还请假去网吧耍，简直像中了毒一般！
　　通完电话的第二个礼拜，终于从网吧里脱身了，在去车站坐车的路上，当时我觉得整个人士昏沉沉的，我真恨我自己，把身体折磨成这样！　　下了车我经过家门前那条小路，远远看到母亲戴着那顶草帽，顶着烈日在地头干活，陪伴她老人家的只有吵杂的蝉叫声，它们也似乎在谴责我，当我远远看到母亲的时候，除了被汗水打湿的衣服，我眼睛已经被泪水淹没......我拭去眼中的泪水，像往常一样喊了一声：妈。。。。　　　　和母亲从地里回到家，她说我咋个变得这么瘦了，是不是太辛苦，我告诉她老人家，没事的，不辛苦。弟弟妹妹都上学去了，那天中午和母亲一起吃上午煮好的一大锅红薯稀饭和咸菜，母亲说去给我炒两个菜和花生米米，我说不用了，我真不想她太辛苦，我太对不起她老人家了！
　　饭后我和母亲一起下地里头干活，没多久我就汗流浃背，头开始晕沉沉的，反观以前的我，从来不会有这种难受的感觉，母亲问我是不是不舒服，我说没事，硬撑了下去......挨到了下午，弟弟妹妹也放学了，自我开始上网打游戏以来，从来没感觉身体这么轻松过，虽然很累，但仿佛回到了之前的状态，我要感恩这片大地、这片天空、这里新鲜的空气，还有我的母亲！　　　　晚上和弟弟妹妹一起做作业的时候，我告诉他们要努力读书，将来上大学！还有照顾好母亲！然后弟弟说，哥你晓不晓得妈有天晕在地里头？妹妹接着说，妈喊你不要和哥说的嘛！我就问是什么时候的事，弟妹告诉我是生日的第二天下午在地里头干活的时候......我很清楚记得那天我刚和母亲通完电话，她老人家还让我不要担心家里......　　　　我简直不能原谅当时的自己，那天我夜不能寐。。。第二天母亲送我上汽车，我隔着车船望着她渐渐远去的身影，我很恨我自己，为什么当时不抱着母亲好好哭一次.....我翻开了背包，发现里头装了几个鸡蛋，水壶的水也装满了。。。　　
　　回到了宿舍，放好行李后我就回到店里头帮忙。那两兄弟渐渐地和我疏远了，因为每次喊我去网吧我都没有去，后来他们说帮我把游戏装备卖了，换点Q币，我当时是斩钉截铁回答说，我不要了，你们拿去就是。　　后来那两兄弟经常上班无精打采，经常请假，老板就重新找了人。　　　　言归正传，我到这家店后发现一件事，话说串串和火锅都属于同类产品，但我从来没见过这家店有师傅炒过料，后来我才发现，原来这个店的料全部是由工厂统一生产的，而且这个牌子的所有店面都是用的这种桶装的标准底料，所以保证了味道的统一。从那一刻开始，我才知道原来这个行业还可以这么操作，我突然萌生了很多想法，也突然明白了，这家串串香为什么能够一下子开这么多，我开始还笨到以为每家店都要一个炒料师傅......
　　我们这家串串香生意只能说一般，老板后来又开了一家火锅店，这边店的事情就全部交给他大舅子管理了，没错，就是我的下铺，怪叔叔~
　　怪叔叔平时沉默寡言，我们很少沟通，他每天就只按部就班。后来一天发现一件事情，老板出去开的那家火锅店自己做成了桶装底料，拉到了这家串串店里头使用，就不用加盟总部的底料了，结果情况很糟糕，很多客户反映味道没有原来的好，而且菜品也没有原来的新鲜，慢慢地来吃串串香的人越来越少。老板终于按耐不住了，又重新换回了加盟总部的底料，但已经于事无补。　　　　后来这个串串香的加盟总部也按耐不住，为何这家加盟店不进货了？还派人来到店里巡查，结果加盟总部没查出这家店用了别的底料，但作出了警告以及要求。
　　要求根据加盟总部的VI升级，进行对门头以及对店内的装修整改，其次要求我们务必保证菜品的新鲜度和抹料串菜的操作标准。照我当时的分析，第二条如果要实行，必须换一个负责人，怪叔叔是没办法做到的，可能也不能完全怪他，当中老板如果考虑成本问题的话，也一样会出现这种品质问题；第二，按照店里头这样的生意经营状态，让老板再投钱进来去装修，几乎是不可能的了......　　果然不出我所料，这个加盟店开了几个月就宣布关门了，而我得重新找一份工作......
　　可见并不是所有名气大的牌子，你加盟拿过去做就能和他们做得一样好，关键还得看什么人在经营！选的店铺位置在哪里！　　不过这次的店面的失败警醒了我自己，而且自己很庆幸的是，在传奇这款游戏火爆的时候，我就已经开始懂得味道标准化，还有就是懂得了什么是品牌，如何将品牌视觉系统做到标准统一化！
　　我的第一个老板得知我现状后主动打电话来关心我，问我需不需要帮助，我再次感恩我的第一位贵人！他告诉我说，成都这边认识一个做卤菜的兄弟，喊我到他们公司帮忙，先去学习一下，然后去做开业指导。我真的太幸运了！　　
　　昨天新加了几个朋友，有个连云港兄弟还有一个东北大兄弟，很高兴认识你们！还有的朋友发私信来跟我说，你这广告打得太好了，不含广告但又有广告效应......　　首先感谢你的称赞，其次我用我们伟大的孔子老师的话回答朋友你的这句话：择其善者而从之，其不善者而改之。相信不少朋友听过这句名言吧，小学的课本知识，不多说了......说我打广告的朋友自己去悟吧，没谁逼着谁一定要看，如果抱着这种抵触的心态来看的话，是没法吸取到营养的，因为你已经“满了”......　　　　我承认我是做这行的，不然我拿什么和各位朋友分享？　　我没有强迫谁一定要找我做生意，难道不是吗？
　　老成都说现在的成都年轻人已经不晓得棒棒鸡和钵钵鸡的区别了，这个是真的，如果朋友你来到成都的春熙路、九眼桥、太古里...这些年亲人经常去的地方，问10个人你会发现至少有9个人是回答不出来的，不信你来成都耍下看嘛　　钵钵鸡有几种形态，两种常见的有切好拌好直接摆盘称重计费，还有的是以串串的形式出现，但钵钵鸡不止只卖鸡肉，而且还有其他类的荤菜，比如：鸭肠、鸭胗、郡肝等；但是说到棒棒鸡，人家真的是卖鸡的，而且最初这个棒棒鸡名字的由来是制作工艺，拿木棒把宰鸡的刀把敲得砰砰直响，所以叫棒棒鸡，如图：　　　　可能很多年轻人不知道咱老一辈的人，为什么不直接用刀斩，还要费劲用木棒敲，不累吗？后来我终于搞懂，使用木棒敲打主要的目的是让鸡肉切出来均匀，保持鸡皮和骨头的完整性和均匀性，这样做出来的鸡肉才能保证口感。　　可见不单只冒菜、火锅对刀工有要求，所以刀工决定了食材的卖相和口感！
　　上面我提到的这些传统工艺，可能已经几乎频临消失的边界了，现在的产品几乎都是统一由工厂直接生产，机器标准化切割，虽然吃到的味道和口感还是差不多的，但似乎欠缺一种说不出来的感觉，如果要较真，只能说以前的鸡肉用的都是好鸡肉，走地鸡，现在的鸡肉几乎都是用添加剂改变了饲料鸡肉的口感，使之吃起来像走地鸡而已。关于食品添加剂的话题我想放在后面再聊，因为。。。。。。。
　　这TM都是消费者的责任！　　这么说话，可能会被喷，但我不怕大家喷我，我想说这个就是消费者的责任。　　如果你到街边大大小小的冒菜店吃冒菜，70%的店都是用的这种发泡的毛肚，别问我为什么？先问问自己　　　　清洗牛肚非常费功夫，又洗又揉很费力气，说实话，给我一个牛肚我得洗很久，哪怕请个熟练工，光是清洗完一天的份量，就要花费数小时。　　在大家喷我之前，我先问大家几个问题：　　1、一头牛的毛肚是有限的，这些门店每天真的这么容易买到这么多新鲜的毛肚？　　2、普通单个店家真的能花这么高的人工成本和时间成本去洗？　　3、如果你是门店的老板，这毛肚你打算卖多少钱一份？普通消费者能接受？　　。。。。。　　　　可能你会说，把品质做好了，贵点我能接受。但我想说，我们目前市场上的火锅店、冒菜店、麻辣烫店、串串香店，过去吃饭的朋友，你们真的能分辨出来哪些是好的，哪些是差的吗？
　　我们的祖国日渐强盛，人们的生活水平不断地提高，我觉得这个情况需要一个过程，至少我身边的朋友已经大多数更注重的是品质，因为省的那点钱，咱连到医院挂个专家号的钱都不够.......　　我接下来和朋友们说说，到外头冒菜、火锅店吃饭，怎样看他家的毛肚类的菜品是不是好的，希望对大家有所帮助。
　　一、颜色　　　　如果你到这家冒菜店吃饭看到毛肚非常白，超过其应有的白色，而且很厚体积肥大，那就不要再吃了，因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。甲醛有毒，双氧水具有腐蚀性，长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
　　二、质感　　　　用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的韧性特征，手一捏很容易碎，加热后会迅速萎缩，而且会卷缩成一团。
　　刚刚加我私信的朋友问得我最多的问题是，你们这边可以学冒菜技术吗？底料多少钱一斤？　　我直接回复了，不能，不卖！因为在我看来，冒菜技术不是单纯的炒料或者配方技术，中国饮食文化博大精深，而川菜是百菜百味、一菜一格，任何一个餐饮界的大师都不敢保证说，他做出来的味道能满足所有的人，因为每个人的味蕾DNA构成都是不一样的，难道不是吗？　　在我看来，味道只能占比40%甚至更低，而选址和经营管理占比要去到60%，甚至更高！如果你有很好的位置和丰富的经营管理经验，你随便去找一家味道差不多的去学就好了，肯定能成功！　　顺带提一句，今天中午我没吃毛肚......
　　下面我想和大家分享我在第三家公司正式帮加盟商开业的一些经历，经过一段时间对公司的了解和培训了以后，不久我就被安排在技术指导这个岗位上来。　　刚到岗时，公司还不能让我独自出差到外地给加盟商作开业指导，我每天和经验丰富的老同事一起到店面去巡查，在这个里我结识了我人生中的第二个贵人，朋友们都叫他虎哥， 行侠仗义，有点像《仙剑奇侠传》里面的王小虎.　　　　这里我想通过和虎哥在一起学习的那段时间所发生的几件事作一个分享，这几件事我至今记忆犹新！
　　虎哥是四川遂宁人，在我的印象里，他就是遂宁人的代表，说一不二，耿直得很！所以至今我对遂宁人的印象特别的好，只要你说你是四川遂宁人，我会倍感亲切！　　第一天和虎哥出去巡店，我记得非常清楚，这家店在红牌楼，那时正值夏天，我和另外一个新人陪同虎哥一早就从公司坐公交车过去，在车上，虎哥给了我们两个新人一人一个计数器.　　　　然后安排我们到了那边，每人负责一条街经过店面的人数，当时那家店大概的位置是这样的：　　　　（图片画得不好，希望大家别介意）虎哥第一天在A点，我在C点，另一个新同事在B点，然后我们会连续观察7天，把每天所得的数据晚上都作个总结。　　那时天气很热，我记得那时的我很苦逼，每天就拽着几十块钱在裤兜里，连个钱包都没有，这鬼天气热得我直冒汗，裤兜里面的钱晚上拿出来都是黏糊糊的，带着汗味。　　
　　当时我和那个新人都不明白，这边的店还没有开业，甚至没有装修，为何我们每天要顶着烈日，SBB地在这按计数器，然后让路过的人用奇怪的眼睛看着我们，但我们两虽然心里是这样想的，但都不敢说出来，可能是被虎哥的气场震慑到了把......直到第四天，我们实在顶不住这高温天气，新来的那同事走了过来，把我喊到一起去隔壁奶茶店喝点东西，当时我也没多想就过去了，我们舒服地坐在空调底下，泛起了困，突然有人丢了一袋东西在我们的小桌子上，我们被惊醒了，转头只看到大汗淋漓的虎哥正盯着我们，我们两新人站了起来，发现这小桌上面的塑料袋装着两瓶水和两根冰棍，但冰棍几乎只剩下棍子了......我们当时愣着都没说话，后来还是虎哥打破了僵局。　　　　虎哥走到收银台问道“老板这好多钱？”我当时立马走过去，准备要掏出我那被空调晾干的人民币时，虎哥已经把钱付了。经过了这次，我们两后头再也没有偷懒......最后一天晚上，虎哥还请了我们两晚上吃烤串喝啤酒，我们才弄明白情况。　　　　原来公司有一项服务是为加盟商选址，我们那天做的是千分选址其中的一小部分，目的就是为了评估日常和假日每个时间段的人流量......虎哥那天晚上和我两讲了一些话，至今我还记得。他说那天看到我们在奶茶店里头吹空调的时候，很想去揍我们了，因为他提了冰棍和水一路找我们都没找着，直到冰棍都融化了，才发现我们躲在奶茶店里头吹空调，每个人出来打工都不容易，做生意的更不容易，我们的客户有可能是把一生的积蓄都投入到了这个店里头，甚至极有可能还借了钱去做这个店，如果一旦失败，生意不好，可能会连累到一家人，我们应该将心比心，既然客户选择了我们公司来加盟，我们就要对客户负责到底！咱也是领着公司的薪水过日子，我们也必须对公司负责！
　　虎哥同时也有另一面，在聊虎哥的另一件事前，我想先聊聊管理，因为这事反映出了管理的刚需！那就是坏人！　　　　可能看帖子的朋友都比较年亲，很少人会知道以前的国营工厂，但前阵子很火的《人民的民义》应该都知道，剧中里面的一些领导都是怕事，担责，情愿无作为，不得罪人，只求平安退休，同样的以前的国营工厂也是很多这样的“老好人”，举个例子说，如果这个老好人是门卫，我和他关系好，我就能拿几根管子回家装我家窗户......　　　　哈哈有点可笑，不过这些东西确实发生在了我父亲这辈人身上，他们曾经是下岗工人，和我讲诉了太多的这样的事情，我也从这些事情得到了一个重要的反思：一个冒菜店、一个公司，甚至是社会，必须要有人伸张正义去做“坏人“，如果当整个集体都是”好人“的时候，这个集体也就面临着快被淘汰或者解体了！　　朋友们能理解吗？
　　虎哥就是整个公司里面充当坏人角色的，因此整个公司的人和他的关系都一般，而且有的加盟商也非常讨厌他，为啥？他这么尽职去做千分选址的数据测算，这么为加盟商着想，加盟商还讨厌他？这个是什么理由？　　　　确实存在！一次公司接到了一个投诉电话，说我们的卤菜有异味，尽管客服小妹以天气炎热各种保鲜方法不当的理由推脱，客户还是要投诉到12315，我们很快就接到了12315的电话，随后公司立即安排了虎哥和我去这家店看看是什么情况。　　到了店以后，老板不在，只有一个阿姨在店里头，阿姨随即给老板打了电话，说公司加盟总部的人到店里头来了......没多久这家加盟店的老板骑了一个电瓶车就过来了，虎哥把事情由来告诉了老板，这个老板突然感觉不对劲，以各种说辞推卸责任。当虎哥要求进店去看看的时候，老板从兜里掏出了一包红色的50多块烟给虎哥递了过来，我记得很清楚，虎哥当时是用手直接推开的！和老板僵持了好一阵，明知道这老板有问题，但虎哥带着我走开了，妥协了？没有！我跟着虎哥走到另一条街上，然后碰到了虎哥的朋友提着一袋卤菜递给了他，原来虎哥提早就找朋友在这家店里头买了卤菜再到店里来看的，真心佩服他！　　　　接过菜以后，我们找了附近的茶馆坐了下来，虎哥开始试吃那些菜品，有几样菜品确实不新鲜，其中的鸭胗根本就是发臭的，而且虎哥还指出，这个店有的菜品没有用我们的料和操作方法。
　　那天回到公司后，虎哥把这件事汇报完以后，领导马上就要求这家店作出整改，然后一次在楼梯间抽烟的时候，就发生了这样一件事......　　　　这家店的签约经理找到了虎哥，刚开始的时候我们兄弟几个接了这经理递过来的烟，当时感觉这是一种正常的社交现象，当话题转移到那家被消费者投诉的店时，气氛开始紧张起来......　　详细的情景我就不深入描述了，大致是这样的，当时公司每个签约经理对客户都是终生制享受拿货提成，那时候公司在全国大概有300多家店，那个经理就说全国的门店出现这种情况难以避免，让虎哥关照一下......虎哥当时就把烟一丢地上，立马踩灭，只说了一句话，除非老子不晓得，他这样弄是绝对不得行！说完就走......　　后面的情况我就不详细阐述了，总之最后这家店先是换了招牌，然后关门大吉。
　　我觉得，每家冒菜店，甚至是每家公司都缺像虎哥这样耿直的人，但往往这种人不太受欢迎，容易被人排挤，但有一句话我想送给各位：良药苦口，那些敢得罪人的人，才能使之进步！　　以虎哥作为代表，他既不是公司股东，也不是老板亲戚，他为啥要得罪客户，为啥要得罪同事？吃饱撑着？　　　　如果各位有认真看我之前的内容，虎哥是这么解释他的所作所为的：既然客户选择了我们公司来加盟，我们就要对客户负责到底！咱也是领着公司的薪水过日子，我们也必须对公司负责！对所有的消费者负责任！对国家负责任！对社会负责任！
　　在我继续讲诉之前，我突然萌生了一个想法，我觉得所有的公司企业都把他们的组织架构图给搞错了！我自己重新做了一张关于我对现在的餐饮管理公司的规划组织架构图，我认为大致方向应该是这样的：　　　　我用PS做的，没有喊人帮我，请对画面感轻喷。。。
　　　　前阵子食药监老大在会议上讲得很清楚，今年年底之前要坚守食品安全底线，认真贯彻落实中央“四个最严“！　　奉劝一些同行，请勿惹火烧身！顺便找找自己的良心哪去了！
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