北方网日新闻汇总
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本网站由天津北方网股份有限公司版权所有企鹅吃喝指南企鹅吃喝指南有颜，有趣，有料，带给你能吃到的幸福感。中正独立…关注专栏更多美食{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&在12000公里外的上海，找一口记忆中的纽约披萨&,&author&:&qi-e-chi-he-zhi-nan&,&content&:&\u003Cp\u003E一个真正的纽约客，是不敢去其他任何地方吃披萨的。\n\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E聊到披萨，每个纽约人都会抓着你滔滔不绝地讲他们在世界各地的遭遇：\u003Cb\u003E大厚皮，油腻腻的芝士，还有那些荒唐的配料（说的就是你，菠萝！）\u003C\u002Fb\u003E…讲故事的表情不能更浮夸，语气里透着挥之不去的厌恶，白眼翻到天上，眉头皱得老紧，像是在跟你反复揭开心灵的创伤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bfa2a362e6af003fa7cc.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&320\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这种执念其实有据可循。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E对纽约人来说，披萨远不止街边快餐那么简单，它与这座城市的关系，就像是双螺旋DNA的其中一根\u003C\u002Fb\u003E：不管你是衣冠楚楚的华尔街金领，还是蜗居布鲁克林的潦倒艺术家，哪怕是个非法移民街头小贩，每星期都得惦记来两口99美分的披萨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d496abfa6b2bc7c992742.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&480\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在这个全世界最著名的移民大熔炉里，披萨跟自由女神像、中央公园一样，\u003Cb\u003E坐拥无可撼动的至高地位\u003C\u002Fb\u003E，而每一个扭腰人对披萨，也坚守着不容玷污的个人情结。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E都知道意大利是披萨的老家，刚开始，纽约城里吃披萨、做披萨的也只有一群意大利移民，开出的第一家披萨食肆，便是100多年前在小意大利名不见经传，如今却招来游客蜂拥拍照的\u003Cb\u003ELombardi’s\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2d2ac537afbcb.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&404\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E人头攒动的Mott街口，是每本旅游指南必推的胜地 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E可挪了窝总要入乡随俗，意大利人初到美国，看到这么富足的肉类资源一下就欢脱了，不光\u003Cb\u003E用上了pepperoni（这货他们老家没有）和sausage\u003C\u002Fb\u003E，还搞出茄子、蘑菇之类的toppings；饼皮从\u003Cb\u003E薄纸一张，升级成慷慨的脆韧\u003C\u002Fb\u003E，直径也从“一人食”蹭蹭涨到18寸，柴火炉更是被更现代的煤气或木炭烤箱取代…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a8e726c61f178a7737f38.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&426\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E妹子的小尖脸和18寸的大圆饼，对比不能更鲜明... \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一直到五六十年代，从建筑工人到通勤白领，纽约本地的美国佬们方才逐个开窍，啊，这块一片能顶饱的大饼，分明就是午间匆忙赶路、深夜饥肠翻滚之时，最完美的果腹之选啊！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E便宜，亲民，无所不在，纽约披萨就是这样一种神奇的存在，无缝串联起每一个阶层，\u003Cb\u003E以全城人民精神肉体双重食粮的姿态，见证着纽约年复一年的喧闹熙攘。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9f769cb9d06cccef2620eff.jpg\& data-rawwidth=\&560\& data-rawheight=\&375\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EO're the land of the free, and home of the...big pizza? \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E只要你把它服侍好了，一角\u003Cb\u003E原味芝士纽约披萨\u003C\u002Fb\u003E绝不会亏待你的嘴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E撒上\u003Cb\u003E牛至叶\u003C\u002Fb\u003E、\u003Cb\u003E干辣椒碎\u003C\u002Fb\u003E和\u003Cb\u003E帕玛森\u003C\u002Fb\u003E，一场此起彼伏的音乐剧开始了——饼皮的韧和脆加上那一丢丢sourdough的fu，化身配料里甜咸鲜三重奏的鼓点，\u003Cb\u003Emozzarella的奶香、茄酱酸度\u003C\u002Fb\u003E充当和声，还得讲求打开方式：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E嗯，吃的时候要对半叠\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E而且必须用油迹斑驳的廉价白纸盘凑着！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ed4bb7192b5adbe705ec31.jpg\& data-rawwidth=\&640\& 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src=\&v2-bae6baddba32.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但在开始之前，老规矩，我们先扯一扯这把衡量优秀的标尺该往哪儿放。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E一块优秀的纽约披萨，长啥样？\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E既然说，披萨是个协奏曲，\u003Cb\u003E饼皮、酱汁、芝士、“浇头”\u003C\u002Fb\u003E个个都要过关，最后奏出来的效果更得喜人，有个装逼的德语词叫\u003Cb\u003E“Gestalt”\u003C\u002Fb\u003E，就是用来形容这种1+1+1+1&4的味觉效果的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1｜Crust 饼皮\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E纽约披萨虽以薄底著称，但要论薄，它既赛不赢老祖宗那不勒斯披萨，在新泽西也有更薄更脆的“Tavern style”，正宗的纽约披萨，在\u003Cb\u003E薄与脆之上稍有海绵感，还要做到一不焦、二不碎。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蓝鹅，厚度才不是一块纽约饼皮的最大指标，\u003Cb\u003E味道才是\u003C\u002Fb\u003E！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E均匀交织的咸度，点到即止的酵母酸\u003C\u002Fb\u003E要能在你舌根后部完美融合，哪怕这块饼皮是\u003Cb\u003E吃剩的、隔夜的\u003C\u002Fb\u003E，只要边上还留了那么一口芝士，抹两下盘边残留的酱渍，你依然会吃到控几不住你记几。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2｜Sauce 酱汁\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大多数纽约披萨的酱汁都太！甜！了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E罐装番茄的甜必须能被一记够爽的重酸击醒，但平衡的秤还是要往甜味那儿稍靠，\u003C\u002Fb\u003E这样，才能和饼皮的微酸中和。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3dcf6ce27be2e6.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&424\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不论店家如何给酱汁加戏，\u003Cb\u003E多来点儿提香的大蒜或香草总是好的\u003C\u002Fb\u003E，虽然所有纽约人仍旧会抓着牛至叶调味罐往披萨上猛甩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3｜Cheese 芝士\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不要新鲜也不追求高级，正宗的纽约披萨必须用\u003Cb\u003E刨碎的干马苏里拉！！\u003C\u002Fb\u003E这和用新鲜芝士的意式披萨是两码事儿，芝士在这里，\u003Cb\u003E只负责提供咸味和脂肪\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4e2d6ae360af75fb2c57cd5f24c3bdbd.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&360\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E别放太多，我想看见\u003Cb\u003E滚烫的茄酱从芝士里噗噗冒出来，那种红白相间的样子\u003C\u002Fb\u003E，脑补格子状，ok？不是毯子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4｜Toppings 浇头\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最经典的纽约披萨\u003Cb\u003E根本没有“浇头”，芝士披萨不叫“cheese”，叫“plain”\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果要加东西，\u003Cb\u003Epepperoni和sausage算是两大经典标配\u003C\u002Fb\u003E：pepperoni加热到焦脆微卷，逼出的辣油跟咸味一唱一和，sausage放下去还是生的，成块儿，飘着勾魂的大蒜和小茴香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-026ac103cfc83ad86d2d148.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&287\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E放蔬菜？洋葱、蘑菇还凑合，黑橄榄一上阵，简直成了灾难片好嘛。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E纽约披萨不是必胜客、棒约翰，\u003Cb\u003E在它的世界里，至简是王道，\u003C\u002Fb\u003E如果你需要堆满馅料才能吞下一块饼，那说明，它的底子还不过硬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5｜Gestalt 你还吃吗\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3eacdba95c7c573beb7d9.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&354\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说了一堆，but it’s all about，下次你还回来吃吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E我们去了哪些店？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上海能吃到纽约披萨的地方不多，地毯式搜查了一番，企鹅君只摸排出四家算得上“专攻”纽约披萨的店。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E结果呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6291bacb5e79cb865f3eb31ab57ab62f.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&372\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在前两家被雷到飞起，在后两家吃出真爱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E以下是我们的真实感想\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E纽约客匹萨(静安寺店)\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fd417e11f55a61baa9de.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下到静安寺1788广场的B1，迎接我们的是这间不起眼的，蜗居在惨淡美食广场的小铺面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E透过玻璃窗，铁盘里散落着几片看起来足有六七个钟头“高龄”的pizza（第一反应是市口不好，卖不完情有可原），饼皮蔫儿了，pepperoni软塌塌耷在上面，芝士像癞皮狗扑街般盖住一切，此情此景让人心里慌得打鼓：如果我只按片买，他们真会给我重新加热\u003Cb\u003E这货嘛\u003C\u002Fb\u003E？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E细思极恐，抱着残存的希望，企鹅君点了一整张现烤的pizza。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bcebdd9bf46b3ffbd3efbf.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有幸观看了全程披萨制作表演，他家和正宗纽约披萨的接近度，几乎跟美式中餐有得一拼——\u003Cb\u003E皮毛学到，不得精髓\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E师傅往披萨上糊了满满一层\u003Cb\u003E透不过气的芝士毯\u003C\u002Fb\u003E，一张明显未发透的白色饼皮被金属铁丝网分离撑开，一直到送进烤箱都没取走（要知道饼皮和高温的烤箱底部接触不到位的话，整张皮子就毁了）… 好的吧，一看\u003Cb\u003E烤箱温度260摄氏度，低限都没达到\u003C\u002Fb\u003E，这时候，我们的表情已经接近黑线了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E等啊等，大概有半个世纪长，企鹅君终于盼来了这样的东西：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2c92f802d1e66d0b9203bc.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说“盼”都抬举了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们点了份芝士披萨（plain）和它家经典“Brooklyn”披萨的双拼，Brooklyn里面应该有pepperoni，墨西哥辣椒（jalapeno），以及蒜，但不管你点的那半个饼叫啥，它的主要特色\u003Cb\u003E除了油，就只有一滩烤过头的芝士\u003C\u002Fb\u003E，而且这块足足被遗忘在烤箱里15分钟的饼皮，\u003Cb\u003E口感俨然一片巨型梳打，丝毫吃不出发酵或者调味的痕迹\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dda60ee47cb9187b83caeb9f.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E既然已经这么惨了，你只能祈祷“浇头”来救场，起码一块厚而有肉感的pepperoni可以拯救平淡的饼皮吧！但说真的，老板，你能让采购上点心吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用的\u003Cb\u003E墨西哥辣椒又糊又粉\u003C\u002Fb\u003E，与其说放来调味，不如说它是一口陈醋；\u003Cb\u003Epepperoni跟纸一样薄\u003C\u002Fb\u003E，一不小心就被油淹没…还有，如果大蒜真的曾经存在过，那等到披萨上桌时，也早已人间蒸发。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-1f1d56e928c77d1213883c.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E给你一个建议，买块速冻披萨，在家用微波炉叮十分钟，出来的效果可能比这里都强，你还不用来回静安寺破费1.5倍的滴滴路费哦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其他有座的分店没去过，但特意问了店员，它家材料、做披萨的流程和员工培训都是统一的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003EPatsy's前街纽约披萨\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E走进开在衡山坊里的这家餐厅，墙上的照片，菜单里的描述，还有一切店里的陈设，都会让你\u003Cb\u003E无比确信自己造访了纽约某著名披萨店的上海分店\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f2e4c87daa32dbf97dc92.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5cf943d91ce93c84cfcf.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一看到店名，企鹅君立马打了个激灵，以为这就是纽约East Harlem老字号\u003Cb\u003EPatsy’s\u003C\u002Fb\u003E开来的分店呢。后来因为八卦，索性去Patsy’s的网站查证，可翻了个底朝天也没搜到有关上海分店的一丝信息，于是越挖越深，竟然发现\u003Cb\u003E一出跨国丑闻\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2edbbbc54ed02fdeb4dfc9d.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&426\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说起这事儿，还有好几家英文媒体曾经报道过。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2014年张开业的时候，\u003Cb\u003EPatsy’s的名字还叫Patsy Grimaldi’s，以布鲁克林的另一家知名披萨店Grimaldi’s的分店自居\u003C\u002Fb\u003E——Grimaldi’s招牌的炭火烤炉和以新鲜取胜的披萨，在这家店里也都找得到相似的影子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然而好景不长，2015年，他们被正宗Grimaldi’s发现侵犯名誉权，惹上官司后便悄然改名换姓。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-31fbaba3a816a0a720dfc3.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E如今名字悄悄去掉后缀的Patsy's\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E企鹅君并不想卷入是非争执，但总之经过这趟风波，\u003Cb\u003E大家就不要把店里的披萨质量跟任何纽约名店扯上关系了。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E摘掉有色眼镜，这家前街披萨的出品，看起来\u003Cb\u003E颇有点传统纽约炭火烤炉披萨的意思\u003C\u002Fb\u003E：薄底披萨，不吝啬的酱汁，码上一块块新鲜mozzarella芝士，更有翠绿罗勒点缀其间（dei，有些炭火披萨店是沿用意式新鲜芝士传统的）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-abab94e9da63ba.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在罗勒和酱汁上，前街披萨都没有失误，出炉的披萨\u003Cb\u003E热气蒸腾\u003C\u002Fb\u003E，夹裹着一股\u003Cb\u003E怡人草本香\u003C\u002Fb\u003E，酱汁调味得当，吃得出\u003Cb\u003E新鲜番茄的轻盈感\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但他家\u003Cb\u003E遭遇滑铁卢的地方在于饼皮\u003C\u002Fb\u003E：传统的old-school纽约披萨之所以用炭火炉，就是为了能在饼皮接触高温炉底的瞬间“轰”地隆起。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-889cbeecaffc2beef908d.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&425\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EOven Spring 图解 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E水蒸气与空气遇上瞬间高温，会争先恐后地从里往外逃，在饼皮间形成\u003Cb\u003E一张气泡与面粉织成的密网\u003C\u002Fb\u003E，松弛而轻盈的气孔上下，分别粘连着\u003Cb\u003E柔韧的皮、酥脆的底\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ce18553dcc197be0d6ac095b7b415c1b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E出人意料的是，明明用了炭火炉，前街的饼皮居然太密了！\u003Cb\u003E本该酥脆的饼底成了会掉屑的质地，明显是炉火烧得太寒碜，\u003C\u002Fb\u003E皮面儿上的泡泡虽然冒得不错，但总体而言，这块皮子\u003Cb\u003E太沉了\u003C\u002Fb\u003E，摆到任何纽约炭火披萨店里都要被扔掉的水准。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003EJoe's\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E企鹅君简直是纽约Joe’s的无敌脑残粉！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f85ba6367daa.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&480\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E昔日开在Bleecker 和 Carmine 街角的Joe's\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在往旁边挪了三个坑，新址7 Carmine St \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每当进城晃到Bleecker和西4街附近，闻到半条马路开外Joe's的披萨香，两只脚就不自觉地被钉在了地上。看着被堵得水泄不通的帐台，交替着进出烤箱的生熟披萨，不管吃没吃饭，我都会照例点一片plain，一个人抿着番茄酱和芝士呵呵地自high。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4ed244f2016109cdd17e3.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E某日听闻上海居然要开分店，激动得每周跑吴江路视察装修情况，堵截店主逼问何时开张…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E开业当日，企鹅君几乎是颤抖着把披萨递到唇边的...除了期待，在纽约苦乐参半的旧日回忆也悉数涌来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E坐在人头攒动的吴江路，一切看起来都那么真实而梦幻，\u003Cb\u003E明亮的白炽灯直射大而新鲜的披萨，整齐切成八瓣罗列在玻璃后面，\u003C\u002Fb\u003E气场强烈，引得路人纷纷驻足…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a6fe94d4fd.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以至于我恍惚了5秒，自己到底在是上海，还是纽约？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E砖瓦门面，白底红字，连字体都没改的招牌，\u003C\u002Fb\u003E长在这里虽然有点违和，但无一不用心复刻了格林威治老店的陈设，老板还特意把Joe’s的资深厨子Maya从纽约请来坐镇，这家伙去年明明还在威廉斯堡监督Joe’s的新店开张。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-395b85c279bd305a5c8dee18bd6a4e3d.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E点单落座，看着披萨小哥在开放厨房里忙前忙后，一张大饼服帖地在他沾满面粉的手里转圈圈，也是种享受。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ac72deeda9b8de200be955d.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E饼皮\u003Cb\u003E发得厚薄适中，脆底干而耐嚼\u003C\u002Fb\u003E，软韧的表面有滚烫的芝士在冒着泡泡；mozzarella的用量恰令每样材料无缝缠绵，\u003Cb\u003E乳香与口感在上海绝无仅有\u003C\u002Fb\u003E，这块饼的样子，简直可以去当纽约披萨的教科书了…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-cbeb9962aecbce8ac1c7.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7dd4b898db875c67e8b54f.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上：菠菜Ricotta，下：Pepperoni\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E吹毛求疵一点，还是不难抓出小小差池，\u003Cb\u003E不够咸！饼皮调味不够重！\u003C\u002Fb\u003E芝士虽用了好料，但一定会被吃惯纽约披萨的人吐槽太淡！盐罐店里有，但跟融入配料本身的调味终归两样啊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从柜台上的一堆瓶瓶罐罐里，我们掏出了干辣椒和牛至叶，\u003Cb\u003E却找不到一罐帕玛森芝士\u003C\u002Fb\u003E，询问之后竟被告知没有…呃，作为纽约人命根子的\u003Cb\u003E披萨调味三兄弟\u003C\u002Fb\u003E，牛至叶负责香，辣椒负责辣，而最要紧的帕玛森，那股咸臭交织的味道应该与酸甜口的酱汁一唱一和。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-19bcfda0b3a47d42fff895.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在纽约，几乎所有披萨店都\u003Cb\u003E不可能断了帕玛森的供给\u003C\u002Fb\u003E，原则问题，咱们还是不能将就。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过转念一想，远隔重洋，要求买到一片跟Carmine Street的烤炉出品一模一样的披萨，自己也是有点过分了...\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就算离完美还差一口气，就算他们能做得更好，就算吴江路的Joe’s在这场考试里拿不到全科100...\u003Cb\u003E我依然会愉快地啃着这块95分的披萨，假装在纽约\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003EHomeslice\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EHomeslice 开在\u003Cb\u003EFound 158\u003C\u002Fb\u003E，巨鹿路城市潮人新地标，一座新老店云集的下沉式广场。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3faeb1656a29c.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&418\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E著名的JZ club、Café De Stagieres、电音club Arkham在这儿开了新店，还有一溜不知名的新晋餐吧，每逢周末，衣着光鲜的爬梯动物鱼贯而入，音乐放得震耳欲聋，你会看到人人都在买醉，光头法国帅哥勾搭暑期实习的加拿大妹，操着各国语言的鬼佬疯狂吐槽中国生活…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E说实话，\u003Cb\u003E对于披萨这样的快餐，企鹅君对环境没要求\u003C\u002Fb\u003E，不说纽约人本就在街上边走边吃，哪怕身处边陲小镇，给我一根肥瘦相间烤得喷香的羊肉串儿，吃得开心了，我也能呼朋引伴下次再来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但， 即使对环境再不感冒，似乎也不得不说说\u003Cb\u003EHomeslice家费劲巧思的装潢\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-89d30cfe8f2191eda3c30d37f8bd44ae.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老板Nat虽是英国人，却在上海餐饮圈混迹了不少年，深知怎样的设计最对人胃口。灰色水泥墙上，画着\u003Cb\u003E纵横交错的纽约地铁线路\u003C\u002Fb\u003E，开放式厨房用了马赛克大色块，相邻桌椅给了很大的空间，一切都显得方方正正、干净简洁，多了些Joe’s没有的\u003Cb\u003E时髦正点\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E披萨口味的选择，也很让人舒心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-da58f5ebff57e62c7ebf42e79d24d141.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了最基础的原味（芝士）、pepperoni，他们还供应颇有创意的组合口味，能给出像artichoke（朝鲜蓟）＋sausage这样的搭配，几乎是厨房品味和敏感度的体现了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们尝试了各种选择：把pepperoni和artichoke sausage 组了个整只双拼，又单点了一片原味芝士。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d08a7e4dfc0ef098fe6392.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003EYES: it’s that good!\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003EHomeslice的披萨酱可能是全上海最好的\u003C\u002Fb\u003E，果香和酸度掩也掩不住，从红白拼缀的芝士里冒了出来，勾得人口水直流；饼皮和mozzarella的咸淡处理妥帖，芝士乳香不输Joe’s。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-85b40ef6eb5ea9ded273f.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最强项要数“浇头”：自制香肠正如标准所言，以\u003Cb\u003E生\u003C\u002Fb\u003E的状态被送进烤箱，在高温的作用下达到\u003Cb\u003E鲜香肥嫩的顶峰\u003C\u002Fb\u003E，pepperoni则把\u003Cb\u003E香、肥、酸、辣\u003C\u002Fb\u003E做到了极致，堪称神调味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bf590e5c2cb92b66fd00a98030eaaf9b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E企鹅君还留意到，homeslice的厨师会往做好的披萨上淋几滴橄榄油，这个提香的小细节，体现了他家整体的调味风格：\u003Cb\u003E慷慨、用心\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打着满足的饱嗝，纽约土著只有一个\u003Cb\u003E小意见\u003C\u002Fb\u003E：饼皮的调味、发酵没毛病，但要是能在烤箱里多烤一分钟，就能解决\u003Cb\u003E皮子稍生过韧\u003C\u002Fb\u003E的小问题，不过这问题很难察觉，也几乎能被完美的配料掩盖过去。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-aef9fff1af535a3ba7e3.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽有外国老板，但也算半个“本土国产”，没有Joe’s的老牌光环在，Homeslice想在上海打响名号必须更用心——即便企鹅君再怎么深爱着Joe’s，公道话不得不讲：\u003Cb\u003E在上海不大的纽约披萨竞技场上，撇开情怀， Homeslice稍胜一筹。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E＊＊＊ \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E纽约披萨在魔都悄悄兴起只有小半年时间，在几万公里外的中国，如今居然能觅得几口正宗的纽约味道，对于老外、海归和本地人来说都是好事。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E可在更高原材料成本、地段租金上涨的重重阻力下，纽约20刀一张的Joe's原味披萨，来到上海溢价20％，少了点亲民的地气，多了几分高傲的架子。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E披萨汉堡之于纽约，就像上海的包子生煎，\u003Cb\u003E人们从中追求的是一种不假思索的美味便捷，期望它永远能和高级馆子分居两个世界。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下一步，从业者是否应该思考，如何才能还原食物的真实体验？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文｜Chester Dubov\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E改写、翻译｜Judy\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E编辑、校对｜Judy\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图｜思敏、部分来自网络\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E设计｜心悦\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dad3e17872d39.png\& data-rawwidth=\&1742\& 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Date(&T06:06:55.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:71,&likeCount&:241,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T14:06:55+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-a8e726c61f178a7737f38_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:71,&likesCount&:241},&&:{&title&:&在广州，一碗冰甜糖水，让寻常的日子闪闪发光&,&author&:&qi-e-chi-he-zhi-nan&,&content&:&\u003Cp\u003E少年时沉迷港剧，常听剧中人说“给你带了一碗糖水当宵夜”，心里总要纳闷：糖水就是水里泡糖吗？这有什么好喝的？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E糖水才不是水里放糖，女孩们，\u003Cb\u003E糖水其实就是你们最爱的“甜品”呀\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-225babeeed25c48839b34.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果说，全世界的甜食里，法式甜品丰腴性感，日本和菓子柔软细腻，苏式糕点小巧别致，那么\u003Cb\u003E广州的糖水，便如讨人喜欢的邻家女孩，散发着迷人的市井气息\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在广州，平日里下班路过糖水店，顺手买一碗陈皮红豆沙、椰汁马蹄爽或杨枝甘露，坐在风扇呼呼作响的店内，和街坊吹水（聊天），或者打包回家放入冰箱，等夜里和家人分食。一整天的辛苦奔波，就结束在嘴里缭绕不去的温润清甜里。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E目 录\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1 | 糖水，甜品，是什么关系？\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从家常糖水到港式甜品\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2 | 吃糖水，名正言顺\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E把吃甜品作为一种养生\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3 | 哪些糖水，让人念念不忘\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E马蹄爽，杨枝甘露，双皮奶……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4 | 一碗糖水，一座城\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E带你在广州走街串巷，吃糖水\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1 | 糖水，甜品，是什么关系？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E广州人口中的“糖水”，在潮汕地区叫作“甜汤”，而它有个更让人难以抵御的名字——“甜品”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E关于糖水的来源，现已不可考。相传，古代王公贵族宴饮后都会吃一碗甜汤，以调和食气，唐有“冰莲百合”，宋有“赤豆糖粥”，清代后宫的佳丽们喝一碗糖水，甚至会因食材贵贱，以示身份高低。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E糖水，等同于甜品的本体和前身，若要說差别，除了南北称呼的不同之外，\u003Cb\u003E糖水有着更浓的家常气息，甜品却是受到西方饮食文化影响的后起之名\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-793e99ca3eb418e57f32.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E旧时，广州城沿街的糖水铺通常只卖\u003Cb\u003E二沙三糊\u003C\u002Fb\u003E（红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），而如今，红、绿豆沙依然是检验一间糖水铺的标准所在。除此之外，食肆人家还会以各种牛奶和蔬果为原料，加入黄冰糖，再以文火慢调成\u003Cb\u003E清新糖水\u003C\u002Fb\u003E，如此细熬慢炖，与广东人煲汤一般细致。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从家常“糖水”到市面上备受追捧的“甜品”，\u003Cb\u003E香港在这段历史中，功不可没。\u003C\u002Fb\u003E最让食客们津津乐道的，是90年代香港名店“\u003Cb\u003E许留山\u003C\u002Fb\u003E”将传统糖水和水果、椰奶、芒果汁、西米露相结合，创新出各色新奇又好饮的新式糖水，这才逐渐形成了我们现在印象中，很潮很清新的“港式甜品”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-411ec4ea1dcce796db32a3c2fe7a9715.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&360\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E许留山的成功，仿佛就此打开了“糖水”的另一番天地，此后，粤港澳一带食家们在一碗糖水上的尝试和创新，便未尝停止。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如今，粤式甜品早已遍布各大城市的美食街，随地域口味改良的满记甜品甚至开到了加拿大；但最让人怀念的，或许终究是那么一碗简单的糖水里，甜得克制又包容的家常味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2 | 吃糖水，名正言顺\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在过去，蔗糖来之不易，甜食是唯有贵族才能享用的奢侈品；但如今，在热气逼人的夏日，吃一碗糖水，对于广东人来说，却是\u003Cb\u003E贴身日常\u003C\u002Fb\u003E，嘴馋无事就要去吃一碗，“好比女孩包包里的小镜子，时不时就要拿来照一照”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-89acf4cbc99c82acf66d7.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但吃糖水，才不单单是为了贪那一口“甜”。你大概不知道，“糖水”与“凉茶”一甘一苦，却是粤人饮食中的一体两面。岭南气候湿热，\u003Cb\u003E广东人一生最担心的事，就是“热气”\u003C\u002Fb\u003E（上火），日常饮食中样样食材都离不开“清热解毒”。凉茶和糖水同样为的是“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，呼应着粤菜“\u003Cb\u003E医食同源\u003C\u002Fb\u003E”的执念。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，煲糖水和煲汤一样，不同时节须对应不同食材——“春焖雪梨木瓜；夏煮绿豆马蹄；秋炖银耳冰糖羹；冬食红豆汤圆”——糖水铺的灶台上，四季飘来不同的甜香，在这座视饮食为头等大事的城市里，\u003Cb\u003E一碗糖水，便凝结着一地一时的风物水土，以及食家的温情与用心\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c4d6d788b4b678bfc8e678f.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，吃甜品就是一种养生，天底下真的有这么好的事。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3 | 哪些糖水，让人念念不忘\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-609e569e03f7a665c5e7febaf18dfac1.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&245\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E马蹄，是广东人饮食中的一味至爱\u003C\u002Fb\u003E，不仅因为爽脆好吃，还因为它清热润肺， 所以各种食物中都能见到它的身影，除了煲汤之外，粤人还会将马蹄打碎，制成的饮品，就成了马蹄爽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3febaddfae5b5b5e6057.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在热得让人失去胃口的三伏天，这道糖水轻而易举地就征服了?的\u003Cb\u003E胃，马蹄肉脆而清甜，夏天冰冻起来喝，特别的轻盈\u003C\u002Fb\u003E可口，全然不会有喝珍珠奶茶的黏腻感。有些店家还会在马蹄爽中加入椰汁、牛奶或玉米，让甜味更为丰腴温润，清新松脆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d10a57aa6e04fc290b68dfda3c6e2a23.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&250\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E臭草，是广东绿豆沙的灵魂。它又叫“芸香草”，旧时不少广东人家都会在阳台种一盆，待煲糖水时就剪下几缕枝叶来用。这种草，有股异乎寻常的奇香，煲煮绿豆时放入一点点，就能让整碗糖水散发\u003Cb\u003E超凡脱俗的甘香滋味\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-93b7dd054c35fe9a8d88.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E海带\u003C\u002Fb\u003E也是广东绿豆沙的标配，这让第一次来广东的人非常诧异：“绿豆里怎能放海带呢？！”。但这一碗绿豆沙，口感真的很妙，腥甜软韧的海带，令绿豆的柔软中，多了一丝海洋的硬气，层次感立刻丰富起来。不过，广东人更看中的，是海带轻坚散结、消痰利水的功效，特别适合岭南溽热的气候。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做一碗出色的绿豆沙，也有诸多讲究，想让绿豆绵溶细密，须用\u003Cb\u003E文火慢煮\u003C\u002Fb\u003E，待绿豆壳与豆身分离上浮时，将豆壳捞出，再加入臭草、陈皮或海带，直至起沙。广东婆婆们煲煮绿豆沙，调味时会\u003Cb\u003E放一半白糖掺一半红糖\u003C\u002Fb\u003E，因为“这样煮，甜味才够清香”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fb41eddfdf1ef.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&249\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这世上，大概没有哪个姑娘不爱杨枝甘露。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E杨枝甘露，是香港改良糖水的经典，在江湖传闻里，它诞生在1984年的\u003Cb\u003E香港利苑酒家\u003C\u002Fb\u003E。主要食材用的是芒果、西柚、西米以及椰汁和鲜奶油，芒果的清甜中透着西柚的鲜酸，以及一丝丝微苦，\u003Cb\u003E滋味如此丰富，所以一点都不会腻\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bc63f7720deae.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E杨枝甘露做法并不难，但对食材最是讲究，芒果一般用吕宋芒或攀枝花芒，追求更高的店家，则会选用菲律宾飞龙芒，这种芒果清甜无比，绵软细腻有溏心般的软糯口感。西柚则首选泰国西施柚，甘甜中透着丝丝微苦，最好地平衡了芒果热烈的甜味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过，让企鹅君最心动的是，杨枝甘露中间加的那一勺“\u003Cb\u003E捞野\u003C\u002Fb\u003E”，这东西是新鲜水果汁调配冷凝后形成的果泥，\u003Cb\u003E冰冰凉凉像极了冰淇淋，但又更松软水润，满满水果的清香\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dee704f51b457d0c97a5f27f46089ef8.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&250\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E双皮奶在广东甜品中的江湖地位，几乎无人可以撼动。其实，街边一碗普通的双皮奶，就足以收买少女们的味蕾，但你要是吃过真正出色的双皮奶，那滋味能让你整年整月，念念不忘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d9312afdbbb88f71ca4168be.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E正宗顺德双皮奶的长相，是“\u003Cb\u003E老人脸少女心\u003C\u002Fb\u003E”，表面的奶皮微微皱褶，顶着一张沧桑的面孔，吃起来却是\u003Cb\u003E滑嫩绵软，奶香浓郁又顺口\u003C\u002Fb\u003E，甚至能吃出一股醇厚的奶膻味。冬天热食温润暖胃，夏日冷食则清甜无比。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E双皮奶源自广东顺德，食材须用\u003Cb\u003E新鲜水牛奶，与鸡蛋清、白砂糖混合蒸炖而成，因表面两层奶皮而得名\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-434f0b0d889faf44c80b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& 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href=\&http:\u002F\u002Fmp.\u002Fs?__biz=MjM5Mzc5NTk1OQ==&mid=&idx=1&sn=2eb237c52c5f6d4412004&scene=21#wechat_redirect\&\u003E已经推荐过的那些店\u003C\u002Fa\u003E（如沙湾姜埋奶）。下面这几间是?的心头最爱，我们按照地理位置分成三个部分——散落街边的小店、文明路一带、西关一带。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1. 散落街边小店\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E波记糖水\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：广州市越秀区中华广场后东昌街12号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E营业时间：12:00-19:00 （周一至周六）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-26f50d5b9ff02aed3de5c.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E波记是我们此行的惊喜。它的位置极其隐秘，在中华广场后小区的深巷中，是两公婆经营的小店。店面朴素得不起眼，简陋的菜牌挂在门口，每天只卖四种糖水、五种炖汤。但这里\u003Cb\u003E每一种糖水的表现都令人惊艳\u003C\u002Fb\u003E，甜得腻了再喝一碗炖汤，便感觉浑身上下都通透舒展开来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E香芋椰汁西米\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-40b1adbe6a7fa5.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E超爱吃芋头的企鹅君，完全被这碗糖水迷住了！芋头块并未炖得完全粉软，咬下去还稍带一点脆意，但味道\u003Cb\u003E香甜、饱满、鲜明\u003C\u002Fb\u003E，完整地融入整碗糖水之中，搭配椰汁，则令口味更加清新浓醇。而西米之于糖水，则好比满天星之于花束，从不喧宾夺主，但点缀其中，软滑细润的口感，轻轻巧巧地化解了椰汁的甜腻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E冰糖木瓜雪耳\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-798dfca17d30f0aa80c37.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E煲煮到微烂的木瓜，绵软甘甜，搭配晶莹爽脆的雪耳，口感复杂度刚刚好\u003C\u002Fb\u003E，而一点点冰糖让这碗糖水，一下子变得清润、鲜灵起来。除了好吃，木瓜雪耳滋阴润肺，对女孩们再好不过，也难怪港剧里男主的撩妹绝技之一，就是给女生送一碗糖水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E昌乐园无名糖水店\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：天河员村二横路昌乐园小区内\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E营业时间：11:00-22:00\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d9816dbe4bc7ce94fad8d3.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这间糖水铺开了近三十年，至今无名无招牌，在糖水界的声望却很高。小店藏匿在小区里，平日做的是街坊生意，平日买完菜，大家都会来这坐坐，或买几碗带回家。每日午间才开门，随着一锅锅煲好的糖水出炉，老板娘陆续将菜牌挂上绳。菜牌上一块手写的 “这边是热的”，分界了冻和热糖水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E椰果菠萝\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-acd87be985e0ab2d3f41b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E椰果菠萝的滋味，清凉可口，\u003Cb\u003E那股甜味，非常直接\u003C\u002Fb\u003E，像小时候坐在电视机前吃水果罐头的滋味。不过，这碗用的是附近菜场每日送来的新鲜菠萝，与啫喱、椰果混合，再放入一点冰糖，冰冻到第二日才卖。冷藏一夜，这碗糖水便格外清凉，让厌倦甜食的大人，也不感到腻味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E椰汁玉米马蹄爽\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3febaddfae5b5b5e6057.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这碗马蹄爽的甜得清新、甘醇、温润，是这家糖水铺最受欢迎的头牌之一。\u003Cb\u003E“清脆”是这碗糖水的关键词\u003C\u002Fb\u003E，脆甜可口的马蹄爽，搭配软糯鲜甜的玉米，简直让人拍案叫绝。无怪乎，坐在企鹅君旁边的一对情侣，痴等了半个多小时，就为这锅糖水出炉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（据说榴莲糖水，也是这家的镇店之宝，可惜因为季节限定，企鹅君无缘一尝。吃过的同学，请举个手，留言跟我们分享分享吧～）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2. 文明路\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E百花甜品店\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：广州市越秀区文明路210号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E营业时间：8:00-次日1:00\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8eea03b8c104cc1cb3b1.jpg\& data-rawwidth=\&640\& 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