今天才知道，大盘鸡盖饭什么的都是扯淡！
福桃买买提 福桃今天的这篇文章，源于编辑部内部某同学的呐喊。三个木同学是如假包换的新疆人。她这两天很炸裂。因为我们的大盘鸡外卖。我们吃着挺开心的，她看着特别炸裂。photo@tuan800这是什么鬼？同学们（敲黑板）！！新疆大盘鸡不盖饭！只配皮带面！硬把大盘鸡和皮带面拆散，和大米饭搞到一起，就好像青梅竹马的一对，媳妇儿被拐去外地随手嫁了，当地人觉得挺好，娘家人看到就心酸——日子不是这么过的啊！于是，我们怀着一颗八卦的心，搜索了一下“大盘鸡”，哦，神奇的事情发生了。跳出来的备选词有“洛杉矶大盘鸡”“慕尼黑大盘鸡”“墨尔本大盘鸡”“那慕尔大盘鸡”“多伦多大盘鸡”“纽约大盘鸡”“巴黎大盘鸡”……photo@cn.nytstyle曼哈顿“辣村”大盘鸡我们新疆大盘鸡撒时候这么国际化了！要知道，大盘鸡可是诞生于地球上距离海洋最遥远的大城市乌鲁木齐的周边，离它最近的海岸线也在大约2000公里开外。来自内陆深处的大盘鸡竟然漂洋过海打入了国际市场，我们对人生又重新充满希望。在我们豪情万丈的时候，来自新疆的三个木同学却很想知道，那些国际大盘鸡能不能秉承新疆大盘鸡的优良口味，毕竟，想到这些年在外地吃到的大盘鸡，她的心情只有一个——咬舌自尽……除了编辑部吃到的“大盘鸡盖饭”， 土豆烧鸡这种东西也经常被拿来糊弄人，还理直气壮“大盘鸡不就是土豆和鸡吗！”。photo@28ms嗐，怎么跟你们解释呢？就像是订外卖送的红酒，售楼大厅里的艺术画，四线城市的大悦城，也没缺斤少两，但就不是那么回事！最奇葩的是往大盘鸡里加西红柿的。photo@douguo西红柿？你咋不直接蘸番茄酱呢？再来点鸡蛋凑个西红柿炒大盘鸡蛋呗！……于是，福桃君今天想要认真的讨论一下，正宗大盘鸡到底应该是撒样。要回答这个问题，我们先得知道大盘鸡是怎么来的。大盘鸡是妥妥的“公路美食”用一个字形容新疆，那就是“大”。上个世纪八十年代中后期，随着经济的发展，零散分布的城市之间交流愈发频繁，顺便带火了货运司机这个职业。货运司机通常跑一趟货就得两三天，如果遇到大雪封山，还要更久。他们得在路上解决吃喝拉撒睡这些人生大事。喝拉撒睡倒还好解决，可是吃呢？沿途都是荒漠戈壁，总不能顿顿吃馕吧？于是，一大波饭馆在公路旁边诞生了。这些饭馆主要为长途货运司机服务，往往环境比较简陋，菜量大，多以肉食为主，味道香，易下饭。后来有人把这样的饭菜称为“公路美食”，很是贴切。公路美食是新疆的特色之一，因为几乎没有其它省份像新疆一样，城市与城市之间距离这么远，公路货运又这么频繁。大盘鸡就是公路美食的扛把子。在新疆，吃肉都要吃现宰的，大车司机在餐馆休息一阵就要匆匆离开，比起羊肉，大盘鸡不到一小时就能端上桌，分量足还开胃，受到大车司机们的喜爱，因此迅速在新疆传播开来。大盘鸡的流派有人的地方就有江湖，有鸡的地方也不例外。关于大盘鸡究竟产生于哪里，江湖上争论颇多的主要有两大派系：柴窝堡派系和沙湾派系。柴窝堡距离乌鲁木齐市东南40公里的达坂城谷地，上世纪八十年代，柴窝堡的312国道旁开始修铁路，每天来来往往的上百辆车让这个小城活跃了起来。一个叫陈家乔的饭馆老板本来经营着一家惨淡的卤鸡店，看到这么大的车流量，决定做一些改变吸引顾客。陈家乔是湖南人，喜欢吃辣，于是他决定尝试用辣子炒鸡，没想到这一炒就炒出了名气。最开始，陈家乔用四个小盘子装一只鸡，后来干脆拿十几寸的搪瓷盘子装，刚好装一大盘子。于是顾客每次来点菜就说要“大盘鸡”——按照柴窝堡派的说法，大盘鸡就是这么诞生的。现在柴窝堡的大盘鸡的名声依旧很大，很多乌鲁木齐本地人经常开车专门赶到柴窝堡，就为了吃那里的大盘鸡解解馋。不过，沙湾派对此表示不服，他们有另一个版本的故事来证明大盘鸡是沙湾人发明的。沙湾县位于乌鲁木齐以西约180公里，还是回到上个世纪八十年代，一个在煤矿上工作的矿工李士林为了改善伙食，开始自己做饭吃，后来慢慢成了颇有名气的厨子。李士林意识到这手艺或许是条生财之道，于是开了一家饭馆起名叫“满朋阁”。有一年，饭店里来了几个四川人，说要吃个辣点的菜，李士林就用辣子和鸡肉炒了一道菜。第二天，这些人又来了，说昨天那个鸡肉太好吃了，我们都没吃够，今天多炒一点。李士林就给他们炒了一整只鸡，小盘子装不下，李士林干脆拿了个平时拌面的大盘子盛，端出去后，顾客直夸。后来，李士林的大盘鸡越来越有名气，满朋阁的生意也越来越好。一个叫做张坤林的河南人看到了，决定也在沙湾开一家大盘鸡店，并在1992年注册了“杏花村”这个品牌，这是新疆大盘鸡的第一个注册商标。可是柴窝堡派和沙湾派的争论仍在继续。说到底，这两派的大盘鸡做法很是不同，很难凭个人口味分个孰优孰劣。拿柴窝堡大盘鸡来说，制作过程不放土豆、青椒和红椒，只放干辣椒和鸡块一起炒，口味偏辣，因此也有很多人更习惯称呼柴窝堡的大盘鸡为辣子鸡，但它又与西南菜系的辣子鸡不是一回事。photo@douban柴窝堡大盘鸡而沙湾大盘鸡，料更丰富，要放青椒、红椒、干辣椒、土豆，有的还要放皮牙子（新疆话，即洋葱），还有的会加一点乌苏（一种新疆本地的啤酒）调味。总的来说，沙湾大盘鸡的知名度更大。2015年，中国烹饪协会正式授予沙湾县“中国大盘鸡美食之乡”称号。我们在新疆以外的地方吃到的大盘鸡，基本上都属于沙湾派大盘鸡。photo@btzx沙湾大盘鸡正宗的大盘鸡应该是什么样？鉴于沙湾派大盘鸡已经占下了新疆之外的大片江山，今天就来教教大家如何像个新疆人一样判断面前这盘沙湾大盘鸡到底正不正宗？1融合正宗大盘鸡的最大特点就是融合。新疆有47个民族，加上上个世纪的援疆建设浪潮，全国其他30个省份的人几乎都有亲戚在新疆扎根。这样复杂的人口结构决定了大盘鸡这道菜得具备多种元素，以讨好不同的胃口。第一个元素，新疆的大块肉。来到新疆你才能明白什么叫“大快朵颐”，我们喜欢大口吃肉，大口喝酒，大盘鸡的鸡块和土豆都会有意切得很大，这样才过瘾，够豪爽。另外，大盘鸡都是用整只鸡做的，可以挑大的或者小的，但没有只给你做一部分的道理。第二个元素，湘川的辣。大盘鸡必加干辣椒和青椒，红椒也很常见，多重辣味在烹调的过程中渗入鸡肉，让你一边大口啃着鸡肉，一边不住地吸溜嘴，还得时不时腾出手来擦被辣出来的鼻涕。第三个元素，甘肃的土豆。大盘鸡中的土豆浸汤汁中，既有土豆本身的口感，又有鸡肉和调料的香味。在大盘鸡中土豆不再是配菜，而作为不可或缺的一部分存在。很多人喜欢吃大盘鸡不是喜欢鸡，反而是爱这土豆。第四个元素，陕西的皮带面。皮带面对于大盘鸡来说至关重要。在那些不正宗的大盘鸡中，店家要么不给你上面，要么一开始就把面放在了大盘鸡里。在新疆，大盘鸡中的皮带面是必不可少的，但是撒时候吃面呢？photo@douguo我们一般习惯在鸡吃到一半的时候，叫店家上面。这个时候盘子空了一半，把皮带面拌入大盘鸡中，埋到鸡肉的下面，让皮带面充分地浸在鸡油、汤汁和辣椒中，然后再一点点把面捞出来和鸡肉一起吃。请谨记：那些用刀削面代替皮带面的都是耍流氓！用拉条子代替皮带面的也是耍流氓！用挂面代替皮带面的请直接拉黑！总之，大盘鸡就是要配皮带面！不配皮带面的都不是正宗大盘鸡！2大
盘说了第一个特点——融合，再来说第二个特点——“大盘”。大盘鸡用什么来装当然很重要！不然为什么不叫小碗鸡！前面说到，由于最初大盘鸡是在“公路美食”饭馆火起来的，所以一开始都是用看起来很破旧的搪瓷盘装的，一个几乎没有深度的大搪瓷盘上面堆着鸡肉、辣椒、土豆，看起来很实惠。现在新疆大多数小餐厅还是会选择这样的搪瓷盘，最好盘子的边边角角还有点磕碰的痕迹，吃的行家们看到这样的盘子就连连点头，露出赞许的微笑。当然，也有餐厅用很大的瓷盘来盛大盘鸡，好看些。不管怎么说，装大盘鸡的盘子都有两个特点，第一，就是大，这才装得下整只鸡。第二，盘子没有什么深度，这样拌皮带面的时候比较方便。很多不正宗的大盘鸡在器皿上就露出了马脚，如果你下次见到用大碗/大罐/小盘盛出来的大盘鸡，请立刻报警不要犹豫！除了色香味之外，大盘鸡的魅力还在于那份实在与踏实，它不精致，但你永远也不用担心它吃不饱或者解不了馋，这种确定的感觉让人心安。如果有一天，你决定跟一个人过一辈子，不妨看着ta的眼睛，大胆地跟ta说：我们去吃大盘鸡吧。
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新疆大盘鸡的制作方法是什么？
09-02-08 &
大盘鸡的由来：相传解放前期，一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡），大盘鸡的做法：事先要准备以下东西：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快，翻炒上色．10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。11、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢。12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。
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大盘鸡的由来：相传解放前期，一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡），大盘鸡的做法：事先要准备以下东西：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快，翻炒上色．10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。11、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢。12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。
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说起新疆大盘鸡的来历，好像比较多。一种说法是这是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入。另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。等等。这些典故已经很难查证，但大盘鸡的美味却可以真真切切地感受到。　　要做大盘鸡，用料也不难。主料需要三黄鸡（知道么？就是鸡的啄黄、羽黄、脚黄啦，没有就找一只土鸡代替吧）一只（不要太大啦，有个四五斤足够了），土豆两个（差不多六两吧）。调料嘛，需要桂皮1片、八角（北方人说的大料哦）3枚、草果1个（大的调料店有卖滴）、大蒜8瓣、生姜1块、大葱一段（呵呵，上次偶好像没用哦）、干红辣椒10来个，新鲜的青红辣椒各一个（主要是好看滴），花椒1小把（到时，吃在嘴里麻麻的哦）。其余嘛，就是油、盐、糖、酱油之类啦（相信家里都有吧）。　　料齐了，先准备一下，把鸡处理一下（你要是不会，在菜场就请师傅先帮你处理好），去掉头、爪、和屁股，把鸡剁成3厘米的小块（小，好入味啊）。然后将士豆去皮，也切成3厘米左右的滚刀块（不会用滚刀手法滴，就凑合着切成块吧）。还有就是将大蒜子去皮，将干辣椒剪开，青红辣椒切成菱形片，生姜切成薄片，大葱切成斜段（这个过程真是辛苦，而且需要用几个盘来装哦）。　　准备好了，就开始炒菜。先点火，倒锅里倒少许油（够爆鸡肉就可以了），用中火将油烧热，差不多四成热了，就往锅里放白砂糖，差不多4小勺就可以了。再将火调小（火大了，糖会焦，不好吃的），并用锅铲不停地搅动。一会儿，白砂糖就会熔化，并慢慢地翻起大泡，这时将鸡块倒入，翻炒，让鸡块均匀地裹上糖色。　　然后倒入酱油（不要太多，否则会很黑滴，卖相不好）、大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果、干辣椒，不停地翻炒。这时，锅里很香哦。一直炒到鸡块的水分渐干。这时，再将土豆倒进去翻炒几下，让土豆稍稍上色。再倒入适量的水（没过鸡块就好了）和盐（自己控制哦），把火调成大火。盖上锅盖。大火将汤汁烧沸后，调成小火再慢慢煮半个小时。这时再把新鲜的青红辣椒放入锅中，再继续烧煮10分钟，等汤汁更稠一点，找一个超级大盘子，香喷喷的大盘鸡就可以出锅了。　　大盘装着满满的炒鸡块，鲜红的辣椒布满其中，热辣辣的香气扑面而来，谁能抗御这样的诱惑？　　呵呵，吃完鸡肉和土豆，汤汁里再放入面条煮一下，也是好吃得不得了。 大盘鸡是怎样炼成的？对于众位好天下美食的看官来说，这是一个令人垂涎的问题。 配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、 花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）和面一团。 第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也 是不能幸免的。 第二步，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤 汁，皮带面就不好吃了） 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可 以把面浇在鸡上） 第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透 着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然 后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡 淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是 鲜美难抵。 参考资料： 新疆大盘鸡 所属分类： 中式菜肴 菜谱 食品 饮食 添加摘要新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆 沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做，象在四川每家都有人会做回锅肉一般普及。十多年过去，大盘鸡依然保持着新鲜的活力为大家普遍认可，经久不衰。下面向大家推广两家大盘鸡的做法。秘籍一开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。 接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。 再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！ 接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！ 炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！秘籍二 ：配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。 　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了） 　　第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
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原材料：  
  鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆、干辣椒、青辣椒、色拉油、四川郫县豆瓣、白沙糖、 大葱、生姜、大蒜、花椒、料酒、酱油、盐、鸡精。（原料的量因人而异，多少自己定这里就不具体说明了）前期准备：1. 将鸡剁成3厘米左右的块，土豆切成3厘米左右的块（切片也可以但不宜太薄），干辣椒水发后一切二，青辣椒滚刀切块，葱切段，姜切片，蒜瓣一切二。2.开火架锅。锅中倒入适量的水，待开锅后将鸡块倒入，大火打出血沫，待血沫打干净后将鸡块捞出待用。煮鸡的汤不要到了后面还要用。3.锅中倒入适量的色拉油，待油热后先将土豆块（片）倒入锅中炸至金黄色捞出待用。锅内留适量的油将适量白沙糖放入油中待糖完全化开且变色后再将鸡块倒入锅中翻炒几分钟后放入适量料酒，花椒，干辣椒，将干辣椒煸炒出红油后放入四川郫县豆瓣(少许)，葱，姜。炒出香味加入适量的酱油翻炒。现在就可以加刚才煮鸡用的汤了，加入量以漫过鸡块为准。待开锅后放入大蒜，盐，鸡精。盖盖中火炖十分钟左右放入炸好的土豆块（片），再炖四五分钟将青辣椒放入锅中翻匀炒熟就可以出锅了。备注：大盘鸡里也可以放少许孜然味道会更爽，一点点就好。不妨试试
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介绍大盘鸡的几种做法给你，每种方法我都试过，不同的味道和感觉，你自己试试就知道了。 大盘鸡 一 配料： 鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团 第一步，热锅放油，把花椒炸透。 第二步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 　　第三步，加砂糖，盐，料酒。 　　第四步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 　　第五步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 　　第六步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。（为食街欢迎您！） 第七步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）　　 第八步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧 大盘鸡二 偶喜欢吃辣,就介绍正宗的大盘鸡做法给大家，吃了叫好的要给我捧场哦！！！ 1、准备材料：鸡（公母无所谓啦），朝天椒50克（吃辣火候不足的少来点），土豆两个，葱姜蒜少许，啤酒 一听，郫县豆瓣酱半袋，糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。。。 2、鸡肉、土豆切块，其他的就随意，但不要太小，不然一煮都没了。。。 3、锅里入油，放2-3勺糖起色，油热色红时（一定要等糖化开）放入鸡肉~~~~翻炒，现在呢，就看见鸡肉红红的好诱人，2分钟后倒入少许酱油。颜色就更好看咯。 4，继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖（这可是关键的一步，一定不要放一滴水进去而是啤酒，一整瓶，这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉！！！）火不要太小，看到汤剩下一半时，放入盐开始收汤，不停的翻炒，炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒，最后放点鸡精准备出锅吧 大盘鸡三 材料： 鸡一只。土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、圆椒去籽去筋掰成块、洋葱一个切片、西红柿两个洗净待用。干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。葱丝、姜片、香菜末各备适量。 做法：热锅入少许锅底油，油热后放入干辣椒，花椒爆香(千万不要糊了)，然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)，马上再放入葱丝姜片爆炒一下，上边的材料爆香后，倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。当鸡块变色后放入土豆快、胡萝卜块翻炒2分钟，同时放入胡椒粉和孜然粉。锅中添水(要多一点，为了后边吃面的时候用)开始炖。大约15分钟，看看锅中的土豆已经熟了，就把前边备好的西红柿切成块,，同圆椒块,洋葱片一起放入锅中再翻炒 2分钟左右，看西红柿等已经熟了,就可以盛出。把面煮好用凉水过一下，再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜。 大盘鸡四： 　 　 　 材料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把。 做法： 把花椒炸透，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了） ，然后加砂糖，盐，料酒 和蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异），然后 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒，只起上色作用，辣味主要是朝天椒了。 略微翻炒后，可以出锅了！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）。 大盘鸡五： 　 　 　 材料：肉鸡一只、土豆1个、洋葱一个、青椒2个，葱半根、姜少许、蒜一头 调料：白砂糖、盐、味精、干辣椒、花椒、大料 做法：把整鸡切成块，起锅倒入油，在油5成热时放入白糖（一只鸡放一平炒勺的糖，两只鸡放一个冒尖炒勺的糖）。在糖熬到漂起来起沫沫后放入切好的鸡块，番炒几下，鸡块变色后放入辣皮子、花椒、大料，番炒4分钟左右，放入切块的土豆，炒几下，加水，水加到和鸡块差不多平齐，但不要末过鸡块，小火炖，估计炖了10分钟的时候水还剩一半，这时候放入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱片、青椒片，番炒一会，然后加盐和味精，一直用小火把汤炖干，闭火就可以盛盘子了！ 大盘鸡六： 　 　 　 材料：鸡，朝天椒，土豆，葱姜蒜少许，啤酒一听（水也可以），郫县豆瓣酱，糖、盐、鸡精、酱油、花椒粒、鲜辣椒。 做法：锅里入油，放2-3勺糖起色，油热色红时（一定要等糖化开）放入鸡肉翻炒，鸡肉变红后倒入少许酱油，这样颜色就更好看。继续翻炒过后放入葱姜蒜、朝天椒、豆瓣酱、土豆、啤酒、花椒粒一起炖（不放水进去而是啤酒，一整瓶，这样土豆就会很软而且有味道却不会烂的散掉）火不要太小，看到汤剩下一半时，放入盐开始收汤，不停的翻炒，炒到汤比较浓的时候迅速放入鲜辣椒，最后放点鸡精出锅。 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
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大盘鸡味道是不错看到就嘴馋了呵呵！
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青椒+鸡肉+土豆+咖喱粉煮熟就可以了
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