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““糟溜鱼片”，是鲁菜中的又一经典菜肴，它已传承了上百年。历经沧桑经久不衰，至今，人们依旧喜欢它！
这道菜，在京城几家大的鲁菜酒楼里的销量，永远排在前列。凡是品尝过它的人，定会被那悠悠的糟香和那滑嫩的鱼片所陶醉，瞬间，舞箸飞觞欲罢不能，直至盘干碗净，呵呵！能令人一生回味的菜肴并不多，但“糟溜鱼片”却最能勾起人的食欲，酒楼里吃这道菜的人，大多是回头客居多。
“糟溜鱼片”制作起来也很简单，关键要注意两点，一是要有“香糟汁”，二要注意滑鱼片时所掌握的火候，只要您掌握的这两点，再看看我写的操作全过程，立即在家就会做。
说起“香糟”，很多店家都把它当成自家的秘制调料，大多是密不外传。因此，外人无从知晓，您也就在家做不出这道菜肴。
其实，说白了，香糟就是酿造黄酒的糟粕，一般都用它添些饲料来喂猪，呵呵！但不知道哪年哪月，被聪明人把它挖掘了出来，经过二次发酵精心勾兑使它变废为宝。说是香糟，但闻起来，黄酒啥味儿它啥味儿，只是酒香中略带有丝丝另一股幽香的气息，比黄酒的香气更为浓重和绵长。
现在市场上出售的一般都是500克袋装的黄酒糟，买回家后上笼蒸透，蒸好后往里兑入两倍的黄酒，把容器密封焖泡几小时，用纱布缝制一个口袋，把糟和酒的混合物倒入口袋里扎好封口吊起来，让它自然往下流淌过滤，下面用一个容器盛接，几小时后过滤完成，酒糟就不要了，滤出的糟汁可装入瓶子里，放入冰箱冷藏，随用随取。您就可以用它来熘鱼片、溜鸡片、溜三白等都可以，反正您喜欢用它溜啥就溜啥，呵呵！我用它做过糟溜豆腐，也很好吃！
别小看这“黄酒糟粕”，里面却含有丰富的氨基酸，通过酶的作用，可以转换成很多对人体有益的物质，用它做菜，既可以提鲜又增加美味，是很健康的调味品，亲们，千万别用它再喂猪了，呵呵！
我还是在春节的时候滤了一瓶，要不是美食家栏目搞活动，我早把它忘了。很久没吃鲁菜了，正好解馋！今天，就用这自酿的“糟汁”制作这道传统鲁菜“糟溜鱼片”，主要做法如下；”
一块 250克
水发黑木耳
干玉米淀粉
或味精适量
糟溜鱼片的做法步骤
1用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。
2把片好的鱼片放入碗中腌制。
3鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。
4往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。
5鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。
6把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。
7放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。
8炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。
9待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。
10另起锅注入开水倒入木耳烫熟。
11把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。
12把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。
13汆烫好捞出备用。
14把锅中的水倒掉，另放入适量开水。
15水开调味，先放入少许盐。
16再撒入少许胡椒粉。
17锅中放入10克白糖。
18再放入少许鸡粉。
19倒入糟汁搅匀。
20放入鱼片。
21放入配料，晃动炒勺摇匀。
22汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。
23最后用勺或锅铲贴锅底推两下。
24出锅前淋入适量葱油即可。
25把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。
26码盘后稍事点缀便可上桌享用。
27至此操作全部完成（上火操作共用时6分钟）。
糟溜鱼片特点；汁芡淡黄、糟香浓郁、鱼片滑嫩、鲜香微甜。
温馨提示；
1、制作此菜，选用海鱼或淡水鱼都可以，以肉质纤维较细腻的鱼类为好，过去通常使用的是青鱼和黑鱼，现在资源丰富了，选择也可比较广泛一些。淡水鱼可选用；鳜鱼、鲈鱼、青鱼、黑鱼和草鱼，海水鱼可选择；大黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼等。
2、在片鱼片时要视鱼的种类而定，蒜瓣肉的鱼可适当片的厚一些，肉质紧密的可片的薄一些，例如；黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼、鳜鱼等，都属于熟制后呈蒜瓣肉类的鱼，因此不宜片的太薄。
3、在用油滑鱼片时，要保持热锅凉油，只需注入凉油片刻鱼片便可以下锅，鱼片下锅后轻轻晃动炒勺，令鱼片在锅中滑动，不要用勺子筷子去搅动，待其定型后用手勺再稍事推动，变色后立即捞出。煮过东西的锅要用油溜好以后再用，否则定会粘锅，在家中最好炒勺和汤勺分开使用。
4、黄酒糟一般超市或大型副食品批发市场都有售。制作方法，按我前文的第七段落制作即可，很简单。
大炒勺的这款传统鲁菜“糟溜鱼片”就做好了。吃起来味道鲜美非常不错，供朋友们参考！
来自 美食天下
使用的厨具：平底锅
所属分类：
糟溜鱼片的更多做法
本菜谱被以下菜单收录
最受欢迎的家常菜
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深圳3000元左右一
佳偶天成同心宴：￥2988/桌
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清蒸游水海斑鱼
瑶柱扒实时蔬
深圳3000元左右婚宴菜单二
永结同心宴：￥2988/桌
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鲍鱼仔人参炖鸡
兰花月亮贝花枝片
炸蚝皇拼果肉
鹿筋扣鹅掌
五谷杂粮烩花胶
清蒸海青斑
上汤浸时蔬
时令鲜果盘
深圳3000元左右婚宴菜单三
喜结良缘宴：￥2999/桌
干烧大明虾
雀巢北极贝爆花枝片
鲜人参煲老龟汤
海皇沙律卷拼金寸骨
沙姜大扇鸡
豉油皇蒸多宝鱼
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内蒙古烤羊腿
冬菇扒时蔬
桂花栗子汤圆
岭南生果拼盘
深圳3000元左右婚宴菜单四
百年好合宴：￥3288/桌
鸿运乳猪全体
芝士伊面焗波士顿龙虾
雀巢夏果鲍鱼丁
鹅肝酱百花丸
鲍参烩肚翅
红烧石岐乳鸽
福禄花胶掌翼
清蒸大海斑
蟹柳扒时蔬辽宁现天价豆腐一份368元 盘点天价菜单(组图)_网易新闻
辽宁现天价豆腐一份368元 盘点天价菜单(组图)
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网络图　　10月8日，青岛网友“四爷天下”微博爆料称遭遇“红海滩天价菜”，“10月4日盘锦红海滩外，由当地不认识小哥带到这饭店，全部老板推荐菜，买单吓一跳1850元，我说老板你是在和我开玩笑吧？你推荐的菜价格都高的太离谱！食材都是野生？看虾就知道是养殖，1盘鸭子4只能装下？632元？豆腐368元？女老板自己主动打折说1500，再打折后实付1000了结！”
　　该微博同时@了盘锦12315、盘锦红海滩风景区、辽沈晚报，人民日报等公众号，很多网友转发了这条微博，甚至有网友调侃盘锦天价豆腐比青岛天价虾厉害。
　　该微博中一张账单上标明：螃蟹豆腐368元，野鸭子632元。
　　游客：
　　10个菜都是老板安排的特色菜
　　12日，本报记者和网友“四爷天下”取得联系，这位网友是青岛人谭先生。他告诉记者，他们一共是4个家庭开车从青岛自驾游来红海滩玩，10月4日12时左右，他们结束在红海滩的参观走出景区。
　　“景区大门不远，鱼塘旁，一个小哥告诉我，能安排盘锦特色农家宴。”谭先生觉得当地人很淳朴，就和这位20多岁的小哥来到了这家饭店，老板也挺热情，他就让老板安排一桌农家宴，10个菜，都是老板安排的特色菜。
　　“结账时，我也吓一跳，1850元。”谭先生说，自己也知道在景区吃饭会比市区贵一些，但是，心理价位10个菜大约600元左右还是能接受的。
　　谭先生说，结账时，女老板看到他们抱怨菜价贵，主动将价格降到1500元，这个价格他们也无法接受，最终女老板收了1000元。
　　谭先生告诉记者，考虑老人和孩子，他才接受1000元的价格，心里很不舒服，回青岛后，才发微博抱怨一下。
　　记者注意到谭先生的菜单，10个菜包括铁锅鱼158元、野生虾65元，野鸭蛋30元，野鸭子632、螃蟹豆腐368元等10个菜，其中最贵的是野鸭子632元和螃蟹豆腐368元。
　　饭店：
　　螃蟹豆腐都是用蟹肉做的
　　12日下午4时，记者来到盘锦红海滩国家风景廊道附近的这家饭店，饭店离红海滩景区不远，招牌上写着香香饭店，主营餐饮住宿、农家火炕。
　　记者找到饭店的女老板。女老板承认接待过青岛游客谭先生一家人，当时10道菜，也是她安排的盘锦特色农家菜，其中野鸭子632元是因为野鸭子个头小，一盘共计4只，价格才632元。
　　“螃蟹豆腐是用野生螃蟹制作，所以价格才368元。”女老板说，螃蟹豆腐根本没有用豆腐，是用7斤左右螃蟹捣碎做的。
　　此前，谭先生表示，他吃的螃蟹豆腐都是豆腐味道，是螃蟹还是豆腐，他还是能判断出来的。
　　女老板说，结账时，经过协商，最终只收取了1000元。
　　截至昨晚7时记者发稿，盘锦12315暂没有给谭先生一家回复。
　　厦门天价菜单曝光：大排档5菜1汤要价9560元
　　最近海南三亚天价宰客事件余波未平，厦门又爆出“天价菜单”事件，苏州游客丁先生一行去厦门,一顿饭只点了“五菜一汤”,结账时竟然掏了近万元的“天价”。究竟是丁先生点了太名贵的海鲜？还是这家大排档黑心宰客呢？
　　厦门——5菜1汤9560元
　　丁先生点的五个菜其中三个是海鲜，分别是金枪鱼、黄金蟹和章鱼，可是结帐时价目单让丁先生瞠目结舌，竟然是9560元，买了单之后，丁先生越想越不对，便拨打了110报警电话，最终，在警察的协调下，店家退还给丁先生3500元。
　　记者计算了一下，按照金枪鱼进价200元，黄金蟹进价180元，丁先生需要每种海鲜点10斤，价格才能与9560元差不多。面对如此明显的宰客现象，这家店的老板解释说由于他当时外出办事，是没有经过培训的点菜员捅出了这个大篓子，目前这家海鲜排档已经被停业整顿。
　　三亚——7菜9746元
　　在三亚旅游的网友“黑人光辉”也遭遇了同样事件，他在微博上晒出那张只有7道海鲜、而价格却高达9746元的天价菜单。然而当这段经历被媒体曝光后，网上各种天价菜单纷至沓来，一时间“三亚宰客门”被推到了风口浪尖，一方面三亚市委书记姜斯宪公开向游客道歉，另一方面物价局连续发布了海鲜平均批发参考价格，并提醒游客点完菜先算价，价钱无异议签了字，店家才能下锅炒，如果签了字再投诉可就不算“宰客”了。
　　旅游宰客潜规则两个字——“回扣”
　　海鲜对于内地酒店来说，价钱高点也属正常，可是三亚厦门都是海滨城市，价钱却高得离谱真是让人匪夷所思。然而一些海鲜店主却告诉记者，原因不外乎两个字“回扣”，出租车司机和导游带游客到店里都得给回扣，尤其司机的回扣达到40%，这样一来店家不得不在海鲜的价格上打起歪主意。
　　其实出门旅游的人们都清楚,类似于这种宰客,在全国一些旅游景区是“家常便饭”，怎么才能让游客吃的顺心，玩的舒畅，看来旅游监管部门可得好好琢磨琢磨了。
　　一碗米饭卖15元华山天价饭菜引吐槽
　　景区消费要透明
华山山顶一碗米饭要卖15元。　　一盘小葱拌豆腐卖46元，一碗米饭卖15元……市民黄先生一家人“五一”去陕西华山旅游，在山顶一家普通宾馆的餐厅点了三菜一汤，花了273元。
　　“菜卖得贵也就算了，一碗米饭也要卖15块，贵得太离谱了。”黄先生说。
　　重庆晨报官方微博报道华山“天价”米饭后，立刻引起网友热议，并被人民网、新华网、南方都市报、华商报等多家媒体转载。
　　5月3日，华山旅游集团有限公司通过官方微博作出回应，称华山山顶物价水平整体偏高，是因为相关原材料及人工费整体偏高。同时，景区会逐步通过管理水平的提升调整降低山上餐饮及商品的价格。
　　游客：华山山顶一碗米饭要卖15元
　　5月2日中午，市民黄先生一家三口游至华山东峰山顶，走进一家装修普通的宾馆餐厅准备吃午饭。三人坐下后，服务员递来一张菜单。
　　“虽然晓得景区吃饭不便宜，但还是被菜单上的价格吓到了。”黄先生说，最便宜的小葱拌豆腐，也要卖46元。这张菜单上，大部分的菜价都在50元以上，炒面56元一碗，荤菜的起步价是68元。
　　最让黄先生觉得离谱的是，米饭要15元一碗。“去过很多地方旅游，从没见过这么贵的米饭。”黄先生说。
　　因为没吃早饭，肚子已经很饿。黄先生最终还是咬牙点了菜：鱼香肉丝、回锅肉、小葱拌豆腐、西红柿鸡蛋汤和三碗米饭，一共花了273元。
　　店老板：成本高导致饭菜价格高
　　重庆晨报官方微博报道此事后，不少网友表示，这样的价格的确过高。
　　记者调查发现，华山山顶上的餐厅，基本都执行这样的“统一菜价”。而且米饭一碗15元的价格，已经执行了多年。
　　“我们五一节还没涨价呢！”一家店老板解释说，菜价都在相关部门备案过。华山海拔高，这些食材都是靠挑夫背上来的。山上的垃圾也要靠挑夫背下去。“成本高，所以才卖这么贵。”
　　华山海拔2000多米，山顶上的很多物资的确是靠挑夫一步一步挑上山。
　　不少网友因为爬过华山，知道上一趟华山很辛苦，也表示理解这些东西卖“天价”。他们认为，挑夫很辛苦，赚钱不容易。
　　挑夫：背一百斤货上山只赚60元
　　那么，游客在华山山顶上的消费，有多少钱到了那些辛苦的挑夫手里呢？
　　去年10月，澎湃新闻和央视新闻曾报道，华山著名的独臂挑夫何天武，14年每天负重100多斤往山上送货。背一百斤货物上山，本来只有55元。“其他老伙计照顾我，多给我分了5元。”何天武说，一斤货只挣6毛，一个月只挣得到两千多元。
　　华山挑夫李师傅告诉记者，现在，华山上的挑夫都是四五十岁的中年人。“每天很累，但是挣不到多少钱。”李师傅说，如今，愿意做挑夫的人已经越来越少。
　　“如果挑夫能多分点，我也愿意给，但是大部分到了其他人手里。”黄先生算了一笔账，一碗15元的米饭如果有2两重，那么最后到挑夫手里的钱不到2角。
　　今年国庆长假，轰动全国的新闻之一，是游客在青岛就餐时遭遇38元一只天价虾。
　　10月8日，一青岛网友微博爆料称，自己在盘锦红海滩遭遇“天价餐”，“一份豆腐368元，一份野鸭子632元”。
　　“10月4日盘锦红海滩外，由当地不认识小哥带到这饭店，全部老板推荐菜，买单吓一跳1850元，我说老板你是在和我开玩笑吧？你推荐的菜价格都高的太离谱！食材都是野生？看虾就知道是养殖，1盘鸭子4只能装下？632元？豆腐368元？女老板自己主动打折说1500，再打折后实付1000了结！”
　　该微博同时@了盘锦12315、盘锦红海滩风景区、辽沈晚报，人民日报等公众号，很多网友转发了这条微博，甚至有网友调侃盘锦天价豆腐比青岛天价虾厉害。
　　该微博中一张账单上标明：螃蟹豆腐368元，野鸭子632元。
　　游客：
　　10个菜都是老板安排的特色菜
　　12日，本报记者和网友“四爷天下”取得联系，这位网友是青岛人谭先生。
　　他告诉记者，他们一共是4个家庭开车从青岛自驾游来红海滩玩，10月4日12时左右，他们结束在红海滩的参观走出景区。
　　“景区大门不远，鱼塘旁，一个小哥告诉我，能安排盘锦特色农家宴。”
　　谭先生觉得当地人很淳朴，就和这位20多岁的小哥来到了这家饭店，老板也挺热情，他就让老板安排一桌农家宴，10个菜，都是老板安排的特色菜。
　　“结账时，我也吓一跳，1850元。”谭先生说，自己也知道在景区吃饭会比市区贵一些，但是，心理价位10个菜大约600元左右还是能接受的。
　　谭先生说，结账时，女老板看到他们抱怨菜价贵，主动将价格降到1500元，这个价格他们也无法接受，最终女老板收了1000元。
　　谭先生告诉记者，考虑老人和孩子，他才接受1000元的价格，心里很不舒服，回青岛后，才发微博抱怨一下。
　　记者注意到谭先生的菜单，10个菜包括铁锅鱼158元、野生虾65元，野鸭蛋30元，野鸭子632、螃蟹豆腐368元等10个菜，其中最贵的是野鸭子632元和螃蟹豆腐368元。辽宁盘锦现天价豆腐一份368元(图文无关)　　12日下午4时，记者来到盘锦红海滩国家风景廊道附近的这家饭店，饭店离红海滩景区不远，招牌上写着香香饭店，主营餐饮住宿、农家火炕。
　　记者找到饭店的女老板。女老板承认接待过青岛游客谭先生一家人，当时10道菜，也是她安排的盘锦特色农家菜，其中野鸭子632元是因为野鸭子个头小，一盘共计4只，价格才632元。
　　“螃蟹豆腐是用野生螃蟹制作，所以价格才368元。”女老板说，螃蟹豆腐根本没有用豆腐，是用7斤左右螃蟹捣碎做的。
　　此前，谭先生表示，他吃的螃蟹豆腐都是豆腐味道，是螃蟹还是豆腐，他还是能判断出来的。
　　女老板说，结账时，经过协商，最终只收取了1000元。
　　截至昨晚7时记者发稿，盘锦12315暂没有给谭先生一家回复。
辽宁盘锦现天价豆腐一份368元　　10月11日晚，网友@Tony_永远25岁在微博发帖投诉称，当天在无锡某酒店喝下午茶，结账时看账单，发现一个没有点的88元的杏干，便询问店员。
　　答曰：这是你要的话梅。
　　该网友称：“一共上了10颗，每颗8.8元……倒不是吃不起，就是这个价格是不是太黑了点，瞬间觉得山东38元的大虾是不是来无锡了？”辽宁盘锦现天价豆腐一份368元酒店话梅按颗卖盘点近期天价菜
　　10月12日中午无锡市物价局通过官方微博回应该网友称：所反应的情况物价部门已经在第一时间前往酒店调查，如确有价格违法行为将严格按照相关法律法规及时进行查处。
　　该局要求网友保留好相关凭证。
辽宁盘锦现天价豆腐一份368元酒店话梅按颗卖　　港媒称，青岛“天价虾”事件一石激起千层浪，近日网友也纷纷曝出各种“天价商品”，包括900元的蘑菇炖鸡、3000元一把的石斛、以及100元一锅的白粥等。
　　中消协10月8日就“天价事件”发声，要求畅通消费者投诉处理渠道，建立旅游市场不法经营者黑名单制度。
　　据港媒10月9日报道，“38元一只大虾”的事件被网民曝光3天之后，以一开始被指互相踢皮球的职能部门道歉、涉事烧烤店被责令停业、青岛市市北区宣布将开展大检查告终。
　　这一件以网络曝光倒逼政府作为的成功案例，也让媒体更多地关注那些有过类似“吃亏受委屈”经历的网民故事。
辽宁盘锦现天价豆腐一份368元酒店话梅按颗卖盘点近期天价菜　　蘑菇炖鸡卖894元
　　报道称，同样在青岛，一名山西游客就曝光在崂山景区吃了一道价值894元的蘑菇炖鸡。这名游客在网上发帖称，10月2日跟随“黑导游”带到了一家名为“山海饭庄”的饭店，吃了一顿农家宴。
　　一顿饭吃下来，一斤螃蟹168元，一杯扎啤65元，一个海蔘88元，这些价格都可以接受，唯独894元的蘑菇炖鸡让他不能接受。而最终这顿饭总共花费了2300元。
　　据报道，该游客发帖后被崂山景区工作人员发现，随后景区工作人员通过交警部门找到网友的车辆资讯及电话号码，勒令饭店负责人停业整顿并向该游客道歉，并赔偿了游客全部损失。
　　10月4日，该游客发帖称，事情得到了满意的解决，景区的做法让他很满意。
本文来源：东北网
责任编辑：王晓易_NE0011
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