教你怎么跳过餐饮生意这7个坑
2016餐饮生意太难了 教你怎么跳过餐饮生意这7个坑
来源：&&编辑：财经网 &&时间： 10:42:43
　　2016餐饮生意太难了，如何过很多人餐饮生意必须要过得坑，苏日安餐饮创业作为门槛较低的项目迎来了新的爆发。
　　然而随着资本寒冬的到来以及经济大环境的走弱，不少餐厅还没开够一年便已倒闭。餐饮有风险，入市须谨慎！2016年餐饮业有哪些坑，餐饮人又应该如何跳过这些坑？
　　第一个坑：成本的坑
　　自2014年起，商圈的房租已经不断上涨，无节制上涨的房租已经形成了泡沫，让餐饮人叫苦不迭。每平方米动辄数百元的房租让很多餐饮人打了退堂鼓。
　　实际上，餐饮并不是快速回本的生意，需要慢慢培养。无论是在大商场还是街边社区，大都市还是小县城，首先要想清楚经营的品类在选址区域内是一个什么样的状态，区域内的业态怎么样分布，
　　经营的品类是什么，经营状况怎么样，翻台率多少，营业额多少，并因此算出保本点是多少，每天营业额要做多少，区域内的有没有这样的潜在的顾客人群能够满足。
　　在&互联网＋&的新形态下选址并不是唯一决定生意成功的因素了，利用市场上成熟的互联网餐饮解决方案一样可以带来源源不断的顾客。
　　此外还需要注意，如果太依赖选址的话，一旦市场被培育起来，房东涨房租的合同也会随之到来。而且鸡蛋、蔬菜、肉类、食用油这些原材料价格年均增长大约在9%至10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%&&这些都是必须考虑的。
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转藏至我的藏点明明大家收入都在提高，为什么餐饮生意还是越来越难做了？
餐饮业一度被认为是比较火爆的行业，现在在城市繁华地段餐饮业仍旧是十分火爆的，不过部分地区的餐饮业确实是生意开始慢慢变差了，原因有很多：
一、人们对于物质的品质需求提升
近年来，人们的生活消费水平不断提高，大多数人的工资收入水平也得到明显的提升，基本上解决了温饱问题。
现在人们解决温饱问题之后，对于物质、精神的消费水平有了一个明显的提升，就好比口袋里有钱后大家都愿意选择花费更多的钱来让自己过上更好的生活，可能在你收入比较低时，吃路边摊可能是常态，在你步入中产阶级时或许你的选择就不是路边摊了，而且高档次的餐厅，这就是一种转变，也是对于物质精神追求不同的体现！
二、落后产业、产能的淘汰
城市在更新，各种老、旧、破、脏的餐饮业环境可能会被慢慢淘汰了，这种也相当于是在淘汰落后的产能、产业。
现在我们去外面吃饭，假如看到这个餐饮店里面的卫生环境不好，或者是装修方式还是那种很古老的装修风格，地板、包括厨房等，分布不合理，热气腾腾，这对于准备选择吃饭的我们来说，可能就会放弃选择这家店铺进行消费！
毕竟现在大家都有一种心理，那就是我花费一样的钱或者说多花费一点钱，就可以去又干净又整洁，服务又好的餐厅吃饭，我为什么要选择你这个老破旧的店消费呢？感觉没有理由可以说服自己。
因此，这个也是落后餐饮店铺生意越来越差的主要原因之一，餐饮业也是一种很注重环境、服务的行业，已经不再是仅解决温饱问题而已。
三、城市商圈人口分布不均
城市商圈不会每个地方都一样，有火爆的，也有冷清的！火爆地区人流量一般都很大，人流量就是餐饮业的立业之基，餐饮业的生意不会太差，除非位置、地段或自身的原因才有可能会生意不行。而相对冷清的商圈（一般在新区或郊区），其餐饮业的生意起初都不会太好，都需要慢慢去发展起来，只有等人气起来了，餐饮业的生意才有可能慢慢变好，这个也是一个比较难熬的过程！
因此，综上所述，也就出现了城市繁华地段餐饮业仍十分火爆，城市人烟稀少、新老交替慢的区域餐饮业生意变得越来越差，这个与人们对于高品质生活的追求有关，对于餐饮行业的卫生、环境以及口味有了更高的要求！
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都说餐饮行业生意不好做 为何有些餐馆食客排队追捧
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　　&这家店生意火到爆，已经等了一个小时啦。&打开微博，常能看到不少网友发出看似抱怨实则炫耀的微博。&那个要排队的&&餐厅你去吃过吗？&面对这样的提问，若说没去过，似乎都有点儿赶不上当下的流行了。
　　都说餐饮行业生意低迷。的确，开展转变工作作风和反对铺张浪费等行动后，我市餐饮消费受到一定影响，上半年，全市住宿餐饮企业营业收入为16.9亿元，同比下降3.8%，部分公务消费比例较高的餐饮企业下滑比例达到了30%至40%。行业形势低迷时，仍能吸引消费者大排长队，这些餐馆到底有啥高招？
　　嘉兴人很保守？
　　在吃上接受度很广
　　俞女士算得上是吃客，每有新开的餐馆，她都爱去试试。受朋友之邀，前两天下班后来到梅湾街新开的一家餐馆，现场的火爆程度出乎她的意料，&进门一看都是排队的，一问居然要排一个小时以上，据说最近几乎天天都是如此。&
　　&出去吃个饭还要排队，真的有这么好吃吗？&看到身边不少朋友晒出的微博，市民孙先生表示不解。
　　卖拉面的，卖羊肉串的，嘉兴并不乏这样具有西北口味的餐馆，然而北疆饭店在嘉兴的火爆程度出乎大家的意料，在中港城及江南摩尔分别开出门店后，北疆饭店准备将触角伸及桐乡。北疆饭店前厅经理于军告诉记者，最初进入嘉兴市场，他们觉得是一种冒险，对西北菜能否受到嘉兴人认可心里没底，但他认为民族化路线是生意热度持续不减的一大原因，&就算以前有卖羊肉串和拉面的，但在嘉兴，还没有人把西北菜做得这么正规。&他认为，正是结合了异域风情和民族化特色，北疆饭店才受到了嘉兴消费者的欢迎。
　　&嘉兴人以前不习惯排队，但是消费需要引导。&嘉兴玉玲珑时尚餐饮总经理程志认为，在嘉兴餐饮业，以农家菜、大锅菜等为特色的传统中式餐饮是主流，消费主体为60后和70后。而年轻人则更爱轻松随意、更具时尚感的消费环境。
　　哪些餐厅才会受到消费者排队追捧，似乎并无规律可循，既有主打杭帮菜和做正宗西北菜肴的，也有颇具时尚感或做粤式餐饮的。程志认为，这显现了嘉兴消费者对于外来文化的接受程度，他们乐于进行新的尝试，且愿意在吃饭上花钱，有些餐馆出现现场排队，也证明了消费者对餐馆的认可度。
　　快时尚餐厅
　　翻台率是王道
　　一盘麻婆豆腐、一个煎鸡蛋、一盅汤、一碗米饭，总价不到30元，在热门餐厅消费后，不少食客发现价格往往并不如想象中贵。在物价、人力等成本居高不下，不少餐饮企业被迫涨价的背景下，低价餐饮给了嘉兴不少业内人士一股较强的冲击。&虽然并不是所有的菜品都能够达到这么低的价位，但整体上来说，这些餐厅菜品定价比传统社会餐饮低10%至30%，当然，利润低意味着需要更高的翻台率支撑，这两者之间是相辅相成的。&在观察过此类餐厅后，有嘉兴餐饮业内人士认为，其定价策略值得探究。
　　就像ZARA、H&M等被称为快时尚服装品牌一样，包括杭州绿茶等一批热门餐厅也可以被视为快时尚餐厅，通过有设计感的餐厅、中央厨房及背后的快速供应链，利用规模化经营化解采购成本，最终让顾客吃到低价位的菜。
　　在传统餐厅，菜品种类约为120种，而在受食客追捧的餐馆，菜品种类包括甜品、自制饮料等有200多种。根据统计，热门餐馆人均消费在38元至65元之间。
　　&我们定菜价是反向推算的，传统的是根据菜价、人工等各种成本加上利润确定价格，我们会先考虑消费者能接受多少，反向推毛利率，并反过来算翻台率。&程志说，在嘉兴传统餐饮中，大锅菜占据着相当比例，而他们并不主张大锅菜，多以猛火快炒为主，&我们希望消费者感觉在店里吃和在家里吃价格是差不多的，追求的是快速上桌，做高翻台率。&
　　餐饮行业以翻台率来衡量运营情况。有统计显示，如果一家餐厅一天能够翻三四次台，通常就实现盈利。统计称，小肥羊的日翻台次数平均是3次，海底捞生意最好的时候能够翻台7次，而杭州知名的绿茶餐厅翻台率为6到8次。&很多传统饭店利润率可以达到45%左右，但是我们很多菜的毛利率不到30%，所以对我们来说，要实现利润必须提高翻台率。如果没有这样排长队的现象，我们很有可能无法收回成本。&有餐厅负责人告诉记者。
　　餐饮业很煎熬？
　　市场大有可为空间
　　对于嘉兴大多数餐饮企业而言，今年的日子显得有些难熬，公务消费受到遏制后，不管是大中型酒店还是社会餐饮，齐齐受到冲击，不少大型餐饮企业亏损同比扩大近40%。
　　转型成了行业内大家都提的热门话题，也成了迫在眉睫的事情。餐饮行业协会也倡议餐饮企业积极推广自助餐、分餐、团餐、快餐、网上订餐，鼓励餐饮企业在经营模式创新中寻找新的商机。
　　记者在不少团购网站上看到，不少大中型酒店放下身价，推出自助餐、多人套餐等团购餐，以吸引消费者，其中有一家酒店原价228元的自助餐团购价为178元，吸引了5000余人参与团购。也有酒店在中午时段推出了午茶等，通过不同业态的尝试，以挽救当下颓势。
　　&虽然整体餐饮行业受到了冲击，公务消费比例较高的餐饮企业下滑比例较大，但是我们仍可以看到，不少受到老百姓喜爱、能迎合市场需求的餐馆生意并没有受到影响甚至在上升，一些新开的餐馆还出现了排长队现象。&有餐饮行业业内人士认为，大众化餐饮消费将是大趋势。同时他也认为，部分餐饮企业&大排长队&现象正说明现有餐饮市场仍大有可为的空间，&民以食为天，老百姓吃饭聚会不会变少，但是高价消费在缩减，在提倡转型时，我们企业应该思考，老百姓需要的是什么，哪些价位和种类的餐厅是符合大众需求的，这些热门餐厅也能给我们做传统餐饮的人一定的启发。&
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记者 谭罗敏　漫画　张利昌
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餐厅生意难做，老板将何去何从？
&今年生意太难做了&这是今年职业餐饮网记者在与近百位餐饮老板的对话中听到的最多的一句话。确实如此，这不最近在南京新街口莱迪商城就发生了这样的一幕，个体户老板全体起义传统生意难做，要求降房租。
有业内人士说：如果再不改变的话，餐饮行业将引来大批倒店潮&。尤其是在全民创业时代竞争越来越激烈，整个经济环境大萧条，再加上传统餐饮的三高一低的情况下，很多餐饮企业开始意识到危机重重，2015年如何让生意好做，成为许多餐饮老板百爪挠心亟待解决的事情。
一、生意为什么难做?
1、消费者在发生变化：
不知道你有没有发现，以前到店里的是60、70后，现在80、90、00后的消费能力正强劲增长，很多餐厅现如今都在想方设法的获得90后的芳心，这种情况下你怎么破?然而这个庞大的消费群体有什么特性?喜欢什么?不喜欢什么?这群人对吃是什么态度?你真的知道吗?
科学的数据显示：人的味觉记忆大概是4天至7岁形成，60、70后绝大多数是吃着妈妈做的菜长大的，在食物最贫乏的年代，我们就会觉得妈妈做的菜最好吃，80、90、00后很多是吃着炸鸡、薯条长大的，Ta们并不记得妈妈做的菜是什么味道，所以对美食的定义与60、70后是完全不同的。
80、90、00后的消费者相对经济压力小很多，他们喜欢尝试新鲜事物，Ta们吃的东西多了，但是能说出来想吃什么东西少了。他们是餐饮经营者必须关注的一个群体。
2、消费者需求正在改变：
过去，一年三节才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜欢 ，有钱顿顿你都可以吃肉，所以你的餐厅不仅仅要肉做的好吃，还要求你的餐厅还要好玩，才能吸引到消费者。
过去能上餐厅吃饭是&种荣耀，今天约朋友谈点事，找个环境好的餐厅边吃边聊，亲朋好友相聚，在外吃饭已是常态。
3、竞争对手在发生改变：
过去开个餐厅，竞争对手可能就是同一条街上的小饭馆，现在呢?全世界的都跑来和你竞争，有美国选手肯德基、麦当劳，有日本选手日本料理等等，竞争已经无处不在，不管你愿意不愿意承认，你的餐厅的顾客就是在不断流失，而客也毫无忠诚度可言，今天如果在你对面开了一家比你环境好，服务好的，明一准都去对面了。而竞争对手呢又在忙啥呢?不是在学习就是在学习的路上，中国学好了再去国外学，这种情况下你拿什么去竞争?
4、员工的变化，传统管理还是死掉吧：
当越来越多的90后员工开始走向工作岗位时，许多60、70后管理者宊然发现，原来的管理手段很难奏效了，60、70后管理者似乎都形成了一种共识：80、90后员工个性张扬、性格叛逆，管理起来非常困难。事实是这样吗?到底是80、90后员工叛逆不听话，还是管理者需要改变管理方法，用新的视角审视并留住他们，进而为企业创造更好的效益?
80、90后员工有什么特性呢?
1.独立性强，协作性差
2.缺乏长远目标
3.智商高，情商低
4.立场不坚定
作为管理者，要了解员工、重视员工，尤其要重视80、90后员工的优点和缺点，只有这样，才能充分调动员工的积极性和创造性，提高工作效率，最终有针对性地引导他们为企业创造价值。80、90后的优点概括起来包括：性格开朗、思想开放，能多元化吸收知识;有品位，爱干净;心地善良;聪明能干、可塑性强。
80、90后处在物质丰富的时代，不缺少任何物资，更不需要防范他人。他们有其本身的特点，比如，崇尚品牌，外表干净得体，办公室抽屉却十分邋遢;工作上进步快，可塑性强;思想、行为也很开放，做自己事情的时候，通常会无视别人的存在。
80、90后员工对情感非常关注，很容易对领导的批评产生情绪波动和对抗心理。所以管理者要加强情绪管理，在工作中适当增加感情管理。
二、如何去主动求变让生意好做?
一家开在北京的内蒙菜馆，店面不大，又缺少资金。在互联网+时代下它该如何去做呢?今年这个餐馆主动转型开放了思维，以餐馆+卖特产+旅游的形式，让餐馆的业绩翻倍，下面我们看下它是如何做的?
1、寻找顾客共性
北京的内蒙餐馆，随着社会的发展，客源虽然还是以内蒙人为主，但是已经出现了变化，客人组成已经呈现地域多样化，但深入挖掘这些客人的共性：对内蒙、对草原有向往、有情感。
2、做好餐厅忠诚顾客
找到了共性，那么深入挖掘就是：顾客想通过内蒙菜来了解内蒙的人文、环境、风俗等。顾客深层次的需求知道了，那么作为一家餐馆，首要就是把内蒙菜做好，只有这样才能让顾客不会流失，再通过一些营销方法，将顾客逐渐沉淀下来变成忠诚顾客，为下一步的运营做好准备。
3、经营扩展，特产、旅游全来到
顾客沉淀下来之后，该如何为顾客提供服务呢?这是个互联网+的时代，这个时代决定了一切都应该是开放的。所以结合顾客的本质需求，最后决定增加内蒙特产和旅游两方面商品和服务。
餐馆不用任何即可销售内蒙特产和内蒙旅游项目，为餐馆沉淀的顾客提供多样化需求化的商品和服务，既能增加利润也能更好的维系顾客，一举两得，甚至还能三得、四得。
4、体系稳定餐馆重定位
当这家内蒙餐馆的互联网+转型成功后，整个运营体系稳定后，那么餐馆可以进行重新定位：引流、维系顾客的平台。这样的平台建立后，顾客最直接的实惠就是在餐馆吃饭将会更省钱，餐馆不再是唯一的盈利途径，也不是主要的利润来源，让利给顾客，做到物美价廉，高性价比，这样就能抢夺其他内蒙餐馆的客源，再通过多样化的服务，打造出一个最具核心竞争力的内蒙特色平台。
弘毅投资总裁赵令欢在谈及时说到：&不夸张的说，中国现在大大小小的快餐牌子，加起来差不多也有几千个了，但是真正发展成大规模的，超过百家连锁店的都不多，而且中国企业普遍生命周期平均是3年，所以在这种情况下就要求我们的餐饮企业学会创新&。
好好深耕餐饮行业吧，是有方法突破的，只是暂时没有想到怎么突破而已，而不是跑去转行采取所谓自己的破局策略，那样很伤身的。您有什么好的让餐厅盈利方法，欢迎在下方评论里给我们留言，商界无域，相融共生。 （职业餐饮网编辑& 石阳）
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作者|餐饮小道消息
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