（准）正餐/主食
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唯有美食与爱不可辜负《燃情主厨》所苛求的米其林三星到底有多牛？ - 简书
《燃情主厨》所苛求的米其林三星到底有多牛？
一个人安安静静做饭的美男子
餐厅经理：你们有谁知道“米其林”吗？
服务员：那是一本书。
领班：不是普通的书，亚娜，相当于圣经。
餐厅经理：米其林派出他的美食家去餐馆里吃饭，评比星级，一星，二星，三星，或是没星。没人知道他们的身份，没人知道，他们来了，吃了饭就走，但是他们有个习惯，要根据程序给每个餐馆同样的机会。
——电影《燃情主厨》（《Burnt》）
电影里的男主，也是“原谅我这一生不羁放纵爱自由”类型的浪子，影片一开头，浪子就在一个小餐馆里继续他的苦修，徒手剥牡蛎，一副要“浪子回头”的架势，剥完整完第一百万个之后，将之一口生吞。请注意这里有三个信息点：一是徒手剥牡蛎；二是剥了一百万个生牡蛎；三是如果你徒手剥过生牡蛎应该知道,这绝对是在修行。然后，果断的拎起皮外套走人，任尔在背后千呼万唤，浪子这次没有回头，导演还特意给了一个豁豁牙牙的牛仔裤裤腿镜头，短了，就是这么不羁、就是这么尿性。
如果你说布莱德利·库珀嘛，帅到没朋友，就是穿一身年画上大头娃娃的行头也能穿出自己气质，哦！那你说的没错，就是气质，但这气质不是因为帅，而是因为他要回去大干一场，狼一样的眼神，有没有，自信的眼神，嘴角还微微上翘，为了什么？为了作为主厨的最高追求，米其林餐厅的荣耀。
你可能脑袋上有一圈小问号：米其林餐厅是什么鬼？跟米其林宝宝有关系吗？轮胎吉祥物有这么大的魅力？
是，确实有关系，不过这关系到一本小红书，你的脑袋里是不是瞬间闪过一本《毛选》的封面，其实不是，而是《米其林红色指南》。
1900年的米其林指南
什么是《米其林红色指南》？
大家都知道，米其林轮胎和它的米其林宝宝，它们所属的米其林集团是全球最大的轮胎生产厂商之一，总部位于法国的克莱蒙费朗，它本身有许多轮胎方面的发明如：1891年的可拆卸轮胎、1895年的可充气轿车轮胎、1946年的子午线轮胎等等等等，尤其子午线轮胎更是轮胎工业的一场革命，并沿用至今。
现在看起来好像没什么可称道的，但是，要知道在化学工业和制造业不发达的时候，这都是实打实的创造发明，也确实解决了当时汽车使用时的痛点，比如，早期的蒸汽汽车没有橡胶轮胎，用的可是铁轮，就像是现在铺柏油路用的铁滚子，要小一号，行驶在花岗岩石路，坐上去酸爽极了，号称“痔疮患者的地狱”、“药剂服前请摇匀的最佳场所”。
除去轮胎之外，米其林集团还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统、旅游服务、地图和旅游指南，其中地图和指南出版机构更是该领域的领导者，最为著名的便是《米其林指南》，该指南分“绿皮指南”和“红皮指南”，绿色书皮的指南内容是旅游行程相关内容，而涉及餐饮食宿的红色书皮指南，就是《米其林红色指南》，也称为《米其林红色美食宝典》。
所以有人说某人能吃，说：“你都快吃成米其林宝宝了”，除了宝宝本身的身材原因外，看来也是有历史联系的。
米其林宝宝与红宝书
《米其林指南》的进化史
这本小红书整个发展进化过程，其实非常的励志，是一本厕所读物，如何登堂入室、稳坐餐桌，最终成为美食主厨们心目中圣经的故事。
这本指南初现于1900年的巴黎万国博览会，也就是世博会，米其林公司为了促进轮胎销售而是制作的行程指南，集结了地图、加油站、旅馆等信息，上面当然也会打打自己的广告，免费发送，后来被发现逐渐沦为厕所读物和桌子脚垫，米其林兄弟意识到，果然容易得来的不懂得珍惜，于是开始付费购买的模式，同时增加餐厅介绍和及其严格的评审制度，后来又发现餐饮是大家最关注的内容，于是，红色指南中的其他内容全部砍掉，只专注美食点评。
吃货的力量不可小觑，看来在哪个国家都一样。之后，这本红色指南冲出法国、走向全世界，被吃货们散播到世界各地，从20世纪后半叶，《米其林指南》对餐厅和酒店的评选也开始从法国扩展到欧洲，从爱尔兰到土耳其，从瑞典到阿尔巴尼亚，大概先后走过这些国家:
1900年，法国；
1952年，西班牙；
1956年，意大利；
1957年，比利时、荷兰、卢森堡；
1964年，德国；
1973年，葡萄牙和西班牙联盟；
1974年，英国和爱尔兰；
1982年，欧洲；
1992年，爱尔兰；
1994年，瑞士；
1995年，葡萄牙；
2006年开始涉足欧洲以外的地区，发布了第一本米其林美国纽约指南，并迅速扩展到美国其他城市，2007年发布了第一本米其林东京指南，之后来到中国的部分地区（澳门、香港）开展工作，最终横跨了23个国家，成为全世界的美食圣经，而米其林公司在美食界的权威点评也毋庸置疑。
看《米其林指南》的发展史，米其林集团在一定程度上，管住了人们的腿，也管住了人们的嘴，不走捷径、扎扎实实的满足客户需求，对于如今已经成立了128年的米其林集团来讲，也许最珍贵的是汽车产品的信誉度和长久以来对美食点评苛刻的做法所带来的权威性。
如何保证《米其林指南》的权威性？
你可能要问，有那么权威吗，我们国内有很多星级酒店，那服务质量和信誉度也不好说。
首先，长久以来，在法国，厨师是属于艺术家范畴的，所以，它已经不是如何制造人间烟火的事情，已经是如何通过视觉和味觉上的感受，上升为精神上的艺术享受了，想想艺术在法国人心目中的地位，钱，忒俗；
其次，《米其林指南》酒店和餐饮的评级并非像国内一样是旅游局来负责，他是一家独立的第三方机构，跟餐厅、酒店没有任何利益关系，也拒绝广告赞助，真正的客观、公立和第三方；
然后，米其林有一整套严格的评审内容和计分方式，确实让全世界的主厨们都一个字，服。
他们有近80位“美食密探”全世界游走，他们有四项基本原则：
隐藏身份亲临餐馆或酒店用餐、住宿、品评打分；
保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；
由己方支付账单；
每一年至18个月更新一次指南，保证信息的准确性。
1926年，《米其林指南》开始用“星号”数量来标记餐厅的优良，一共有四个标记：“人头”、“硬币”、“刀叉”、“星星”：
：指推荐的地道小馆，食物不错和适当的价格；
：菜单里的餐饮较简单，不会超过20欧元；
：餐厅的舒适程度，等级从1-5个不等，1个刀叉为基本舒适，5个刀叉则非常奢华；
：食物的烹饪水准，共1-3星三个等级
虽然标志有四种，但是人们最关注“星星”标志，毕竟现代奢华地方不少，往往却一味难求。
“美食密探”如果新发现一件不错的餐厅，往往要来光临多次，才会提交检测报告，会有其他监察员再去认证，意见不统一，程序要重新来一遍；而一般一星和两星的餐厅，要经过每年15次左右的暗访才可能有结果，三星的餐厅面临的检查更多，所有环境、装修、服务、酒餐搭配、餐具摆放等，在录的餐厅一年内对同一家餐馆进行12次品餐，以测试餐厅品质是否能一如既往的保持，用餐完毕后，也会跟餐厅经理到后厨检查，此时亮明身份，但是之后若干年内不再出现在此餐厅，且每年的监察员会重新划分区域。“上星”也有可能被“摘星”，也就是说想评上三星，得一点错都不能犯，要做的非常完美，想保住三星更难，需长期的保持完美。
《燃情主厨》里面有个桥段，由于食评家会隐藏身份，作为普通顾客来消费，但是餐厅经理有小道消息说：“米其林的人都是两人一起来吃饭，也有可能是女人，他们总是在7点半之前订一张桌子，其中一个先来，在吧台喝一杯酒，他的搭档半小时后到，总是一个点套餐，另一个零点，他们要半瓶红酒， 要自来水。他们穿正装，文职彬彬，但是请注意，他们可能会在地板上放个餐叉，放在餐桌下，看你能不能注意到，他们不会扔下去，那样有声音，会较容易被服务员发现”，然后主厨强调：“今后一切都必须是完美的，不是很好，不是优秀，而是完美（Not good,not excellent...perfect！）。只要他们发现有一处不好，我们就完了(If they find one single thing wrong,they will kill us)”。
这一点当然是虚构的，想想一家餐厅每天的客流量，餐厅经理肯定会去互相打听这些消息，并通过这些方法去判断暗访者，评上三星，而且看整个对话严肃的气氛，俨然是一副如临大敌的战前训话，主厨更是用了"kill us"这样的词汇，本来在客流高峰期的后厨，就是一场战斗，而米其林餐厅的后厨，则是一场要求完美的战斗，还要长期保持下去。
怪不得一些星级主厨会感到压力过大，坚持不下去，甚至干脆把餐厅关掉，也有例外，像三星主厨“寿司之神”小野二郎这样把寿司当成毕生的追求，几十年如一日的严格要求自己，才能适应这种苛刻的考核制度，据说米其林调查员吃了它一口的寿司，就决定给予三星的评价，被感动了么？这个在后面会讲到。
权威的品评让《米其林指南》被无数人认可，把小红本的内容展开则是一张美食地图。一家米其林星级餐厅，尤其三星，对餐馆来讲是名立马声名鹊起，接下来将会财源滚滚，于是诸多餐厅也纷纷想出现在这张美食地图上，由于现代信息业的发达，常年供食客查阅。
俗话说，光说不做嘴把式,光想不做脑把式：
【真·脑把式】边想边写，为真脑把式；
【真·嘴把式】又说又做，乃真嘴把式；
左手纸笔键盘，右手刀叉油面，有有趣的文字，也有不可辜负的美食。
感兴趣，请关注微信公众号【西点菌酵】，【长按】或【扫描】下面的二维码：
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唯有美食与爱不可辜负米其林三星主厨工资多少_百度知道
米其林三星主厨工资多少
我有更好的答案
我爸爸是在 法国一家米其林三星餐厅当副，他的月薪约合人民币12万RMB 可想主厨多少。。。
采纳率：50%
口碑是一切，那是一种荣耀，那种餐厅，很多拿的都是干股啊，三星级主厨钱多钱少已经不重要了（当然钱少了说明不值钱，至少让他满意），重要的是口碑，年薪少说几百万开外的，重要的是得到餐饮界的认可，环境，包括当地的人文环境（没人会在非洲部落附近开一家三星级的餐厅，因为用餐人群的素质修养得让餐厅符合他的地位）看吧
月薪2.5-3万
真的米其林三星主厨不会给人打工的，有这份荣誉拉赞助开一家属于自己的餐厅轻而易举。
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