怎样做毛血旺才好吃加盟什么品牌好

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特色毛血旺好吃又好做正宗毛血旺技术培训加盟毛血旺多少钱
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毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香,汁浓味足。口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。相信没有谁不想当老板吧,如果你是有一定资金,又不想只做一些小事,又不想上班受制于人,那么开一家自己的小店就是你的很好的选择,当然开店首先我们就要明白自己到底应该从事哪个项目的店面,那么市面上哪个项目好呢,当之无愧的肯定就是毛血旺。学员到学校后随到随学、包教包会,一对一教学,一次性收费,没有额外费用,外地学员包吃包住。全国咨询热线:(微信同号) &(微信同号)联系人:蔺{lin}老师 & &24小时在线QQ:总校地址:新乡市道清路和振中街的交叉口&分校地址:山东济南市天桥区小清河北路乘车路线:新乡市火车站乘坐3路 11路公交车到公交三公司站下车即到(电话提前联系学校有班车接送学员)河北校区:河北省石家庄 &欢迎加微信观看更多教学视频及教学照片
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, 备案编号:京公网安备 ,毛血旺正宗做法/图解/步骤:
1. 1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。5.锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。7.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。
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毛血旺1、鸭血洗净切块,毛肚和黄喉切块,火腿肠切片,鳝鱼切段。2、把鸭血、毛肚、鳝鱼汆水待用,豆芽洗净待用。3、热油下入姜、蒜米、豆瓣(剁细)、火锅底料,炒香出色,加入水烧开后加入盐少许、鸡精、少许白糖。4、下入豆芽、土豆粉烫至断生,勾点薄芡,捞出垫在碗底。5、下入毛肚、黄喉、鳝鱼、火腿肠、鸭血,煮熟捞出盖在蔬菜上,把汤汁也淋在碗里。6、锅里重新放油,烧至5成热时迅速放入辣椒段和花椒,淋在菜肴上,再淋点香油,撒上葱花即可。随意毛血旺1.先准备猪血/鸭血(好象北美买不到),熟牛肚/牛百叶切薄片,熟牛腱切片,午餐肉切片,其他还可以放鱿鱼卷,熟猪肚等等.2.大白菜切寸段,粉丝泡软待用. 炒锅2匙油烧热,下大白菜炒一炒,加点盐和水,放入粉丝,烧到粉丝软透,倒入沙锅或者大碗里当菜底.3.锅中重新加高汤或者清水鸡晶调制的汤.放些干辣椒,盐调味(不用咸了,宁愿淡一点),水开以后将上述除了白菜粉丝外的材料通通放进去,烧滚,续煮2分钟,连汤带水倒在菜底上,撒上葱花,浇红油!01年意头最旺第一菜【毛血旺】鸭血切成1厘米厚的片装,鳝鱼切成小段,火腿切片,平菇洗好撕成合适大小的片装锅中做一锅清水放入两片姜,2勺料酒,水开后放入切好的鸭血片,煮2分钟捞出备用,再放入切好的鳝鱼段,水开后1分钟捞出备用锅中油,放入四川火锅调料和香水鸡调料小火炒香,再放入切好的姜末,蒜末,直到炒出红油炒好调料后锅中倒入高汤,将准备好的鸭血,鳝鱼,火腿,平菇一起放入锅中,加少于盐,汤开后小火煮上10分钟即可锅中放入小许油,黄豆芽放入锅中加盐翻炒下入点低味将炒好的黄豆芽码放在碗底,再倒入煮好的毛血旺锅中少许油,小火,放入麻将10几颗,炒香后将麻油直接倒在做好的毛血旺上即可
小诀窍~~~鸭血丹佛儿这次没有买到新鲜的,只能用盒装的代替,新鲜的鸭血更好~~~鳝鱼如果在家不会收拾可叫市场的人直接收拾完后带回家,焯鸭血和鳝鱼的时候一定要在锅中放入姜片和料酒,可以到达去腥的目的~~~这道菜可以根据自己的爱好放入材料,外面的毛血旺里放的是黄喉和百叶,材料自行搭配~~~在调料方便如果只放火锅底料丹佛儿认为味道不够香,所以又加了香
毛血旺材料准备:荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。制作方法:1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。5.锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。7.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。
小诀窍1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味,最大的特点是给食材保温,让食材烫烫的才好吃。所以要注意了,最后这层油的量不可少。2.说到咸,火锅底料很咸的,放入汤内煮溶化后,尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些(不够加点盐)。否则的话加入的材料煮不入味。3.为什么要用火锅底料来做菜?火锅底料里面有牛油,也有各种香料,煮出来的汤汁特别香。4.炸油时,先放花椒炸,炸出香味后要捞出丢掉,不然淋在菜上,吃到口口都是花椒壳。5.放食材进入煮时,要分清次序,像黄豆芽,猪血,牛百页这类都是略煮一下就可以吃了,煮的时间太长口感反而不好。毛血旺1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。3.将色拉油烧热
毛血旺1.毛肚切片;鸭血切块;水发鱿鱼剞花刀放沸水中烫成成鱿鱼卷;西式火腿切片;熟猪肚切片;干辣椒切段;豆瓣酱和泡辣椒分别剁碎;葱、姜、蒜切碎2.锅中放高汤,加盐、料酒、味精,汤沸,下黄豆芽汆一下,捞出放盆中。同样把毛肚也汆好放在黄豆芽的上面。3.锅内放花生油和牛油,下葱、姜、蒜、辣椒段、花椒和剁碎的豆瓣酱、泡辣椒,炒出红油后加高汤、调料,汤沸,如果不嫌麻烦的话可以用漏勺将汤中的内容捞出。然后分别将其他原料放入煮5分钟倒入盆中。4.最后将辣椒油烧热浇在上面,撒上葱花就OK毛血旺1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。毛血旺1、鸭血洗净切块,毛肚和黄喉切块,火腿肠切片,鳝鱼切段。2、把鸭血、毛肚、鳝鱼汆水待用,豆芽洗净待用。3、热油下入姜、蒜米、豆瓣(剁细)、火锅底料,炒香出色,加入水烧开后加入盐少许、鸡精、少许白糖。4、下入豆芽、土豆粉烫至断生,勾点薄芡,捞出垫在碗底。5、下入毛肚、黄喉、鳝鱼、火腿肠、鸭血,煮熟捞出盖在蔬菜上,把汤汁也淋在碗里。6、锅里重新放油,烧至5成热时迅速放入辣椒段和花椒,淋在菜肴上,再淋点香油,撒上葱花即可。毛血旺材料准备:荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。制作方法:1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮
毛血旺1.青蒜切寸段、姜蒜切小粒、干红辣椒切小段、泡姜切小粒、泡椒切小段(忘买新鲜的红辣椒了,就用这个代替吧,嘿嘿),鸡肉煮熟切块。2.炒锅置火上并倒入色拉油(稍多一点),下辣豆瓣酱和泡姜、泡椒炒香,之后下一半的干红椒和花椒炸香,再下姜蒜粒一起炒香。(此时的火不宜太大)3.加高汤,放料酒、鸡精、盐、白糖一起煮开。4.将黄豆芽、海带扔进锅里先煮一会儿,冰箱里还有几个新鲜的香菇,一并扔进去了:)5.开锅后煮约3分钟,再将鸭血、鸭肠、鸭掌、百叶、黄喉一起放进去,最后出锅前放鸡肉和青蒜煮开即可。6.起锅盛大盆里,我用的是俺的火锅。锅洗净,倒油,小火慢炸剩下的花椒及干辣椒,之后将油及花椒、辣椒一起洒在盆上就可以开吃了。毛血旺1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。毛血旺1、鸭血洗净切块,毛肚和黄喉切块,火腿肠切片,鳝鱼切段。2、把鸭血、毛肚、鳝鱼汆水待用,豆芽洗净待用。3、热油下入姜、蒜米、豆瓣(剁细)、火锅底料,炒香出色,加入水烧开后加入盐少许、鸡精、少许白糖。4、下入豆芽、土豆粉烫至断生,勾点薄芡,捞出垫在碗底。5、下入毛肚、黄喉、鳝鱼、火腿肠、鸭血,煮熟捞出盖在蔬菜上,把汤汁也淋在碗里。6、锅里重新放油,烧至5成热时迅速放入辣椒段和花椒,淋在菜肴上,再淋点香油,撒上葱花即可。毛血旺材料准备:荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。制作方法:1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)2.倒掉锅内的水,在锅内注
毛血旺1.青蒜切寸段、姜蒜切小粒、干红辣椒切小段、泡姜切小粒、泡椒切小段(忘买新鲜的红辣椒了,就用这个代替吧,嘿嘿),鸡肉煮熟切块。2.炒锅置火上并倒入色拉油(稍多一点),下辣豆瓣酱和泡姜、泡椒炒香,之后下一半的干红椒和花椒炸香,再下姜蒜粒一起炒香。(此时的火不宜太大)3.加高汤,放料酒、鸡精、盐、白糖一起煮开。4.将黄豆芽、海带扔进锅里先煮一会儿,冰箱里还有几个新鲜的香菇,一并扔进去了:)5.开锅后煮约3分钟,再将鸭血、鸭肠、鸭掌、百叶、黄喉一起放进去,最后出锅前放鸡肉和青蒜煮开即可。6.起锅盛大盆里,我用的是俺的火锅。锅洗净,倒油,小火慢炸剩下的花椒及干辣椒,之后将油及花椒、辣椒一起洒在盆上就可以开吃了。毛血旺1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。毛血旺1、鸭血洗净切块,毛肚和黄喉切块,火腿肠切片,鳝鱼切段。2、把鸭血、毛肚、鳝鱼汆水待用,豆芽洗净待用。3、热油下入姜、蒜米、豆瓣(剁细)、火锅底料,炒香出色,加入水烧开后加入盐少许、鸡精、少许白糖。4、下入豆芽、土豆粉烫至断生,勾点薄芡,捞出垫在碗底。5、下入毛肚、黄喉、鳝鱼、火腿肠、鸭血,煮熟捞出盖在蔬菜上,把汤汁也淋在碗里。6、锅里重新放油,烧至5成热时迅速放入辣椒段和花椒,淋在菜肴上,再淋点香油,撒上葱花即可。毛血旺材料准备:荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。制作方法:1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)2.倒掉锅内的水,在锅内注
毛血旺1、羊血一块(常规用鸭血,没买到,就李代桃僵了,呵呵!)2、牛百叶洗净切条,羊血和牛百叶开入中焯下水备用。3、豆腐皮一张切条。4、黄蟮切段,盐料酒、胡椒粉、淀粉腌制下,入油锅滑下,备用。5、黄豆苗洗净备用,香菜洗净备用。6、多多的热油,下葱姜,多多的花椒、辣椒、两大勺豆瓣酱炒香。7、加一碗水,烧开后成这样的半锅火汤。8、锅中放入所有的备料,加点糖提味,开锅后加鸡精盛出,上面浇多多的辣椒热油,再撒上香菜,上桌开吃喽!毛血旺1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。毛血旺1、鸭血洗净切块,毛肚和黄喉切块,火腿肠切片,鳝鱼切段。2、把鸭血、毛肚、鳝鱼汆水待用,豆芽洗净待用。3、热油下入姜、蒜米、豆瓣(剁细)、火锅底料,炒香出色,加入水烧开后加入盐少许、鸡精、少许白糖。4、下入豆芽、土豆粉烫至断生,勾点薄芡,捞出垫在碗底。5、下入毛肚、黄喉、鳝鱼、火腿肠、鸭血,煮熟捞出盖在蔬菜上,把汤汁也淋在碗里。6、锅里重新放油,烧至5成热时迅速放入辣椒段和花椒,淋在菜肴上,再淋点香油,撒上葱花即可。毛血旺材料准备:荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。制作方法:1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针
香辣毛血旺正宗做法/图解/步骤:鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可
准备好材料,鸭血切条,黄鳝清洗干净切小块并用盐、料酒、味极鲜酱油、姜丝腌制,牛肚切条,莴笋切片
炒锅中烧开水,下牛肚焯水,去除腥味,捞出沥水
水再烧开,下鸭血焯水,水开后捞出
炒锅中下油,下花椒,八角,桂皮,姜丝炒香
下红油豆瓣酱一起炒香
加入高汤,烧开
汤水烧开后下鸭血、牛肚、黄鳝,莴笋煮熟,加入胡椒粉,味极鲜酱油,鸡精搅匀后起锅,撒上香菜末即可
黄豆芽焯水,铺在大碗底。
牛肉切片(不要太薄),加盐1克,生粉,老抽,料酒腌制10分钟。
鸭血和牛百叶切小块,分别焯水备用。
郫县豆瓣酱剁碎,千页豆腐切薄片,干红椒剪小段。
炒锅放油,下腌制好的牛肉炒一炒,盛出备用。
另起锅放油,下入豆瓣酱炒出红油。
加入三碗水(大约800克),放入一个浓汤宝,干红椒放一半入锅,其余待用。
汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。
准备好材料,鸭血切条,黄鳝清洗干净切小块并用盐、料酒、味极鲜酱油、姜丝腌制,牛肚切条,莴笋切片
炒锅中烧开水,下牛肚焯水,去除腥味,捞出沥水
水再烧开,下鸭血焯水,水开后捞出
炒锅中下油,下花椒,八角,桂皮,姜丝炒香
下红油豆瓣酱一起炒香
加入高汤,烧开
汤水烧开后下鸭血、牛肚、黄鳝,莴笋煮熟,加入胡椒粉,味极鲜酱油,鸡精搅匀后起锅,撒上香菜末即可
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