网红脏脏包保存方式要放冰箱吗

点击联系发帖人 时间：2018-01-29 19:10

冰箱生产厂

查看: 239|回复: 41
自制网红脏脏包
在线时间小时
本帖最后由 17物+津-蝶于
13:59 编辑
材料：面包体：高筋面粉400g，可可粉12g，冰牛奶250g，酵母7g，细砂糖30g，无盐黄油10g+200g，盐7g。
夹馅及装饰：
德芙或好时等巧克力条适量（大概5-6块），65%以上烘焙用黑巧克力100g，淡奶油200g，防潮可可粉适量。
一、制作面包体（可颂）
1.除黄油以外，将所有面包体原材料揉匀，用力揉啊揉，一直到接近扩展阶段后，放入10g黄油，继续揉至接近完全阶段（几乎要出手套膜）。&&——手工揉面需要极大的力气和耐心，大概要揉半个小时以上，每次都会揉到我大汗淋漓。建议有面包机的同学用面包机揉面。
1.jpg (111.23 KB, 下载次数: 0)
11:06 上传
2.将面团盖好保鲜膜，在台面上松弛5分钟左右。
3.将面团擀成长方形，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时以上。
2.jpg (169.27 KB, 下载次数: 0)
11:08 上传
4.冷冻面团的同时，将200g黄油切成片，码好，撒上适量高筋面粉防粘，平整的放入保鲜袋，用擀面杖敲打成薄厚均匀的长方形。如果过软的话，放入冰箱冷藏，防止软化。
3.jpg (88.8 KB, 下载次数: 0)
11:11 上传
5.取出面片，将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，捏紧，使其在擀的过程中不漏油。然后擀长。
4.jpg (143.63 KB, 下载次数: 0)
11:13 上传
5.jpg (161.37 KB, 下载次数: 0)
11:13 上传
6.进行第一次折三折步骤。将面饼折成3折，旋转90度后继续擀长。
6.jpg (112 KB, 下载次数: 0)
11:17 上传
7.进行3次3折擀制，如果室内温度过高，为了防止黄油融化，每折叠擀开1次，可以放进冰箱冷藏10分钟。
&&第三次折叠完成后，放入冰箱冷冻至少半个小时。
8.面团室温解冻，用擀面杖擀成厚度约3-5毫米、长22厘米左右，将不规则的边缘切掉，把面片切割成长22厘米，宽7厘米左右的长方形，包入1条烘焙用巧克力条作为夹馅，卷起，整形。
9.将整形好的面包胚放入烤箱，用发酵功能，设定温度30度（或者更低一点），烤盘下放一盆热水保持湿度，发酵1个小时以上。
&&注意发酵温度千万不能高，否则黄油会融化。
10.烤箱195度预热完成后，烘烤约20分钟后出炉。具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。
8.jpg (155.54 KB, 下载次数: 0)
11:29 上传
二、装饰：
1.提前制作巧克力甘纳许淋酱：将巧克力放入搅拌盆。用奶锅将淡奶油加热至沸腾，马上倒入放巧克力的搅拌盆，静置2分钟，用刮刀搅拌均匀即可。
2.待巧克力甘纳许稍微凉一些后，用抹刀蘸取，均匀涂抹在面包胚上。
9.jpg (90.27 KB, 下载次数: 0)
11:33 上传
3.筛上防潮可可粉。
10.jpg (125.02 KB, 下载次数: 0)
11:33 上传
丑丑的，脏脏的，开吃啦——自小爱干净的我家少爷，吃脏脏包一定是要放在盒子里，用勺子一点一点挖着吃的。
IMG_6603_meitu_3.jpg (116.79 KB, 下载次数: 0)
13:13 上传






在线时间小时
本帖最后由 17物+津-蝶于
14:03 编辑
总有科学家跟我说：能不能把你的甜点做法发出来与大家分享。其实我做甜点，只是工作之外的小消遣，非常非常业余。论坛里都是专家，我的制作方法如果不对，欢迎给我提出，帮我改进。谢谢大家


在线时间小时
心灵手巧的津蝶

在线时间小时
能干的妈妈

在线时间小时
心灵手巧的津蝶
其实我还是挺笨的
在线时间小时
能干的妈妈
为了馋嘴的孩子
在线时间小时
5.取出面片，将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，捏紧，使其在擀的过程中不漏油。然后擀长。
这步你下次试试对开4折，要比这样好些吧？
还有，黑巧克力和淡奶油的比例1:1


在线时间小时
5.取出面片，将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，捏紧，使其在擀的过程中不漏油。然后擀长。
以前我做甘纳许比例都是1:1的，这次照着一个方子的建议换了一下试试，的确是有点软，后来我用这个甘纳许冷冻包汤圆，没冻硬
以后还是按你的建议做。谢谢哈神，最想听你的意见！
在线时间小时
5.取出面片，将黄油放在面片中间，将面片两边折起包住黄油，捏紧，使其在擀的过程中不漏油。然后擀长。
不管是三折还是四折，我都擀不动。擀了一次，手疼了好几天
在线时间小时
要是我有这么一个姐妹多好，就天天有好吃的了


Powered by网红脏脏包的做法_百度经验
&&&&&&西点网红脏脏包的做法听语音1234567
百度经验:jingyan.baidu.com脏脏包是一款起酥面包一时间卖的火热很多店铺都断货它里面包有香醇的巧可力馅外表淋上一层巧克力酱再撒上可可粉入口的一瞬间略有点微苦口感酥软甜而不腻。百度经验:jingyan.baidu.com主料高粉200克低粉50克可可粉10克酵母5克白糖15克淡奶油30克鸡蛋20克水120克黄油15克盐5克辅料黑巧克力60克黄油片150克黑巧克力40克淡奶油40克可可粉20克百度经验:jingyan.baidu.com1除了盐和黄油，把面包团所有材料放入面包机里按和面功能揉面。2面团揉到扩展阶段，包入黄油和盐，揉到光滑拉出手套膜即可。3揉好的面团，擀成长方形，放入冷冻进行30分钟发酵。END百度经验:jingyan.baidu.com1把切好的夹心黄油用擀面杖擀平，厚度一致，放冷藏备用。2把发酵好的面团从冷冻取出，用擀面杖擀成0.5mm厚度一致。取出之前擀好的黄油放在面团中间。3然后，把面包两边对接，包上黄油，接口处压一下。END百度经验:jingyan.baidu.com1接着，用擀面杖擀成长方形，三层折叠，折叠好放冷冻保存30分钟。2以此类推，三次折叠之后，擀成长60cm的长方形厚度大约3mm。3然后分割成11乘22cm的长方形。把黑巧克力平均的分割成3份，房子面团上。4面团从巧克力的一端从上而下卷起，收口朝下。5全部卷好放在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵，温度30度，时间40分钟。END百度经验:jingyan.baidu.com1发酵好后，烤箱提前预热，将烤盘放入烤箱中下层180度烤25分钟。2出炉后，放凉备用。3巧克力加淡奶油融化淋在前面出炉的面包上面，在撒上可可粉。END经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。投票(0)已投票(0)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆只有签约作者及以上等级才可发有得&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验00008热门杂志第1期电饼铛美食2188次分享第1期浪漫初夏冰爽一下625次分享第2期轻松在家学烘焙865次分享第1期花样翻新，美味馒头1029次分享第1期可爱萌美食616次分享◆请扫描分享到朋友圈这可能是“网红”脏脏包的最全做法了！
我的图书馆
这可能是“网红”脏脏包的最全做法了！
风靡网络的网红脏脏包，绝对是一款让人又爱又恨的面包。爱它，是因为它有着可颂一层又一层的酥脆，搭配着醇厚浓郁的巧克力香味，真的是让人吃得嘴巴、手上全是脏兮兮的也全然不顾，将所有美好形象抛到九霄云外。恨它，是因为它热量太高，还有制作起来实在是太-太-太麻烦。脏脏包的本质是可颂面包，凡是做过可颂的亲们都懂的，太有技术含量了。一个成功的可颂不仅仅是它表面长的像可颂，那是要看切面的组织结构。这么考验技术的脏脏包，制作非常耗时，也是你有钱也不一定能买的。不过，遵循下面的做法你总会成功的，妥妥的在家就能享受到！配料共3部分组成：巧克力可颂面团、巧克力甘纳许、表面装饰。-配方-（参考分量6个）主料高筋粉?190g?低筋粉50g可可粉12g水150g细砂糖25g干酵母4g盐5g奶粉7g?黄油25g片状黄油（裹入用）145g辅料黑巧克力条?6根?淡奶油?50g纽扣状黑巧克力（或块状黑巧克力切碎）50g可可粉适量-做法-1、首先制作巧克力可颂面团。将主料中除了黄油以外的食材：高筋粉190克、低筋粉50克、可可粉12克、水150克、细砂糖25克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克都放入厨师机的搅拌桶内2、搅打完成后，可以看到面团已经成型，开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油25克加入面团里继续搅拌3、搅拌至面团已经出膜，但膜很脆弱，容易扯断，还没有达到扩展阶段即可（因为制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）4、揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右5、将145克片状黄油放在四边已经叠好的油纸里（油纸的大小与包入黄油的大小一致，可以是正方形，也可以是长方形）6、用擀面杖将片状黄油擀薄一些，大小正好可以包入面团中即可，擀好的黄油可以放入冰箱冷藏至与面团温度一致7、在胶垫上撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开，大小可以正好可以包入擀薄的黄油片8、将面团四周的接缝处捏紧，这样黄油就完全裹在面团里了，将面团再次擀开，成呈长方形9、从面团的一端1/3处折叠过来10、将另一端也折叠过来。这样将面团进行了第一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分松弛，并保持面团的低温11、将冷藏好面团放在撒了面粉的胶垫上，再次擀开呈长方形状12、并进行第二次“三折”，继续放入冰箱冷藏15-20分钟，之后再次拿出擀开，完成第三次“三折”。这样面团就进行了三次“三折”。最后得到的面团如图所示。将三折后的面团放入冰箱，冷藏30分钟13、将冷藏好的面团取出，擀成长长的大面片14、切掉不规则的边角，将长面片切成尺寸大约是9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形15、在长方形面片的一端放在黑巧克力条，然后从放黑巧克力的一端开始卷起来16、卷到另一端的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来17、将卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离18、接着进行最后发酵。最佳的发酵温度28度，湿度85%，发酵至70分钟左右，直到面团变成2倍大。这里一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。发酵好的面团放入预热200度的烤箱，中层，烘烤22分钟左右出炉19、最后，制作巧克力甘纳许。先将50克淡奶油隔水加热到刚刚冒泡时，放入50克纽扣状黑巧克力，浸泡3-5分钟后，再慢慢搅匀。虽然这个量不多，但是如果淡奶油温度高了，容易出现油水分离的现象。不过可以加入少许清水调匀搅拌，当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽，类似天鹅绒状，就可以了20、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚的刷上一层。等冷却后，巧克力甘纳许会凝固21、最后，在表面筛一层可可粉，美味的脏脏包就大功告成啦。-小贴士-1、制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀3、一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够，里面会发软发粘，但烤过了容易糊掉，而且巧克力变色不像普通面包那么明显，所以更要多注意一些5、这个配方可以做6个面包，我用的是50L烤箱的烤盘，一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱，烤盘一次应该只能放4个，可以分两盘制作。
TA的最新馆藏
喜欢该文的人也喜欢}

久游无息网