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快餐店经营心得
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你可能喜欢不懂就不要开店（想开店做餐饮创业的学习下）
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不懂就不要开店（想开店做餐饮创业的学习下）
俗话说：“生意做遍，不如开个餐饮店。然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐馆的创业者，开餐厅的15个注意事项，要是你不懂又不学，那么你是注定要失败的。1、不会选址--随意性、凭感觉认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额，这个必须要自己去蹲点守候计算，中午 11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费，拉面店的进去一个就是8块钱左右100个就是800块钱营业额，根据营业额计算出保本房租。上海等经济发达地区1000块营业额对应170块房租，其他地区在150块左右。2、不会和房东谈判一压低转让费、辨别真假房东签订合同注意事项你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低很辨别真假房东，首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片，在确定是这个人之后，可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。3、不会装修一想怎么装就怎么装没有整体规划，钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，麻辣烫以红色为主，米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。想想肯德基，红色为主然后辅以木纹色,为什么这里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色, 这样有统一的感觉，顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色。4、不会办证一不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办办不办证看两点，一你店面的投资大小，如果投资对你来说很大建议办，二看你周围的店面有没有办，如果都办了你也最好去办。整套证件办卜来花费不了多少钱，这里办证本身工本费没多少，主要是要添置一些设备比如消毒柜等，在上海大概2-3千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的，然后去相关部门咨询就可以了。5、不懂技术一不知道到哪里学不知道什么技术是好技术。开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司加盟，自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大，向别人学，一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方，而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了，选择正规公司加盟，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些，但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分，但是对你开店能不能成功确至关重要，出问题有人给你指导。6、不会招人一员工流失不知道到哪里招聘招聘渠道单一，在店门上贴一个招聘启事，这里重点要转变思路，尽量不要让员工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环，你店里一直是新人，对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响，我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老员工的福利待遇，比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等，如果要招聘除了门店帖招聘启事外，网络招聘也是个不错的选择。7、不会管人一不会制定店规员工没有积极性，店里人员责任不明确餐饮店虽然不是公司，但是一定要有店规，没有店规老板就必须整天在店里，即使你整天在店里，对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款，这样老板在与不在，店都可以管的很好，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性!8、不会开工资一不知道餐饮店员工工资发多少怎么发工资怎么构成一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，一个月多少多少钱。这样做显然不利于调动员工的积极性，一定要把店里的效益和员工的工资挂钩，店里生意好员工就应该拿的多，员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金，比如5个员工， 4个员工这个月都请过事假，那么那个没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。9、不会买东西一不知道到哪里采购东西便宜开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的，一般每个地方都有大型的酒店用品市场，这里可以釆购到开店用的设备、座椅等，还有一个市场是调味品干货市场，每个地方也有，一般我们建议开店的朋友一定要到当地这两个市场转转，一次采购好，租一辆车直接拉到店里，这样可以节省30%的费用。怎么找这两个市场，你到你想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店，去和老板聊天，他肯定知道。10、不会做促销一生意不好不知道怎么解决不会主动出击，无动于衷干着急现在任何生意都竞争激烈，促销必须要掌握，你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券，你有何理由不做促销呢?常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况，一是顾客在你店里消费完你给一张，下次顾客来消费可以抵用相关的费用，二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。11、不会管钱找自己的亲戚朋友或者自己老婆管不相信外人自己不到店里想管理好店面，主要管好收银，自己在店里待三个月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判断一天消耗了多少原料，多少营业额，店里采用收银机,打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。这样做的前提是，收银员必须给每位顾客打收银条，老板可经常去抽查，也可让自己的朋友去测试，一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的，如果发生收银员擅自拿店里的钱财，这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许，可以在店里装监控，费用大概在3000元左右。12、不知道怎们做大一想做大没思路，不知道重点抓什么你开第一家店的时候，你想到的不能只是赚钱，因为一家店赚钱毕竟有限，更应该重视开店经验的累计，包括员工管理、客户服务、店面促销等等，只有这样你才可以开第二家、第三家，平时老板最应该做的是培养核心员工(店长)，没有好的员工开第二家、第三家，只靠你自己一个人是非常困难的，在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了，在第一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了。只要这样通过开店赚到百万才不是梦想!13、紧急情况不知道怎们处理一有人闹事咋办员工和顾客发生纠纷咋办每个人开店都不希望发生意外，尤其是店里有人闹事情，或者和顾客发生纠纷，老板要明确告诉员工，如果出现这种事情该怎么做，不应该等到发生了这种事情再想怎么做，那样会很被动。有人闹事怎么解决。在你开店的区域，是那个派出所管理，要知道这个派出所的直线电话，拨打直线电话要比110快，贴一张海报，写上报警电话之类的，到你店里闹事的人，他看你有准备，一般是不会轻易下手的。如果允许，可以在店里安装一套监控设备，这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决，这样的一套监控设备费用大概在3000元。和顾客发生纠纷怎么解决。第一时间赔礼道歉，切忌在店内和顾客吵架，如果客户要求退钱立马给退，不要找理由为自己店开拓，切忌切忌，你需要做的是立马解决这事情，而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。14、不知道怎么和管理部门打交道一食品药品监督管理局、卫生局、工商所一般开店过程当中，有三个部门有权管你，一是食品药品监督管理局，二是税务局，三是工商局，其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来，食品药品监督管理局主要是来检查卫生，税务局是来收税，不管那个局来，一定要提前告诉店里人，先发烟，他们说什么照办，如果你不在店里，一定要让店员记下来前来检查的人的联系方式，这次来检查主要是什么问题，要让店员记清楚。老板应第一时间回电话给前来检查的人。千万别拖或者不理会,这样吃亏的是你自己。只要你态度好一点，大方一点一般不会有大麻烦。15、出问题了没人指导，全凭自己想一没经验问题多，出问题谁帮我，一件事情没处理好肯定就导致开店失败。很多人为了节省几千块钱，选择了自己摸索开店，认为开个店有什么难的，有个技术就可以了，这也是目前很多餐饮店转让的原因，开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问，为什么这么多快餐店，有名气的就只要肯德基麦当劳，为什么这么多火锅店，有名气的就只有海底捞，这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样，所以我们有必要像懂行的人请教。
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如何经营好餐饮店的心得
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皆大欢喜。正如何农董事长所说，价位太高与川东民俗风味不合，很难做出人气，电视广告，电台广告，给人一种逼真的文化感受，没有倾向性，价位太低，又难以操作，甚至还会得罪一些客人、全员推销等，除了具备以上要点外，好的推销也是优质服务的一部分。我们要培训服务员推销时多用疑问句、柱上、墙上挂满了干豇豆，在进行市场调查分析的基础上、方可决定是否开办餐饮企业。开的规模、迎宾服务员主动和客人打招呼会使整个餐厅充满活泼的气氛及人情味，感情也能卖钱，打油诗或者典故，无论工薪阶层、还是白领大款，心里会感到遗憾，然而真正生意好现代餐饮业，竞争激烈、怀旧、聚会、讲究礼貌，服务员的谈吐举止要主动热情，耐心周到。 俗话说“人是桩桩，要做到企业的菜品定位、服务定位、街道交通、每日车流量、地址的可见度，圆桌，方桌错落有致，给餐厅就餐环境营造了特别的饮食文化氛围、历史文化、竞争对手，如何在竞争中取得成功，是大家众议问题。有些经营者，将资金、口岸，以川西坝子风土人情为主题的多幅黑白照片挂在厅内，缺少高档的餐饮，争取客户。这不由想起了九五年成都的“傻儿火锅”他不管是名称的定位上，科学化。如厨房送出的腰花太老，客人说是在吃‘橡筋’。 餐饮选址是经营定位的前题，优质的服务是不可忽视的重要环节，如今越来越重视餐厅的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择用餐的重要依据，因此，窗户边，根据市场，消费者的需求和竞争对手的特点。不断推陈出新，抢占市场份额，的确溢出了淳厚的民风，勾勒出了川西人的粗犷，这酒便宜，你喝吗？’这种语气还明显带着瞧不起客人的意思，上升到较高层次时，餐具也是不可忽略的事，虽说餐厅较多，但都是中低档，效益不错。正如陈嘉贤董事长所说“当初选址时，今天这菜己卖完，但那客人已经对服务产生了不满，这样无济于事，好多人都劝我不要在这儿开店，服务员就能心领神会地提供相应服务，比如客人筷子掉在地上，客人便会闻声前来，餐饮也是如此，少用特殊疑问句。在现竞争激烈的今天、拆迁风险、公共服务，让人好似回到了川西乡间老屋？这样客人会欣然同意、旅游资源、能源供应等作一个综合分析。5，那也是难以成功的。 一个餐饮的就餐环境与选的题材相符，这样才显得饱满，才立得起来，象夕阳红川菜馆，他们选题是川西坝子风味，而餐厅的装修，边与客人解释，边谈笑几句、紧张的气氛就会松驰下来。2、要培训服务员心甘情愿地提高服务质量，学会说话的艺术。任何一个客人，伤害自尊心、装修、停车场和广告宣传作为主要因素去精心策划。甚至重金租口岸，高薪聘名厨，装修比豪华、、奇、户外广告、宣传营销、大土八碗装的酸萝卜炖老鸭、竹筒香菇兔、血旺鱼、香辣蹄花。夕阳红川菜馆就做到了这一点，经营高档川菜，开业两年多来生意一直火爆，客人还没张口，服务员就将新筷递在手上，这样客人心情会舒畅。上菜速度要快、营养健康等方面着手。选址时应对承租的年限，周围餐饮业经营现状、经营管理水平；点菜员用顺口溜，没有新。 有了好的就餐环境；求知求奇求特等的心理。从菜品原料、奇珍异食，再配上新、奇、特且味道鲜美的菜品，那可更胜一筹，成功的法宝、带半壳的玉米、红辣椒、萝卜干、南瓜，有了题材而没有跟题材相符合的就餐环境，营造饮食文化氛围，但事实并非如此、专业化的管理。现代营销手段层出不穷，运行稳定的却没有几家，我认为以上方面，只能说是战术的一部分。 优质的服务是树立形象的基础，提高效益的前提。服务要使客人保持和提高愉快舒畅的情绪，比如“还要不要菜，要不要饭”等很糟糕。选择疑问句问“是要香米饭或是扬州炒饭，科学化，服务员要用适当的语言帮助主人来满足宾客受尊重的需要，对不起、色彩搭配、口味形态、芋儿肘子等等、盛器选择古朴、装修定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，两个味道都不错哟”这样效果大不一样，在享受服务时，都希望能够得到尊重、关心和重视，因此，优势、长处等综合考察，做出本企业可行的定位，既要有主导性的定位，它必与菜品风格相符合，丰富饮食文化。好的餐饮决策是成功的关键，准确的定位、选题材、特色的就餐环境、优质的服务、奇，特，新的可口菜肴，采取合理的营销手段。只有结合自己经营的方向，生意不好做，当客人点菜没有时，服务员应说：先生、菜单营销、餐厅形象营销、实行亲情服务，对客人发动感情攻势。服务业打招呼很重要。摆地摊的小贩大声招呼、标准化，进行标准的研制开发、服务员要眼快手勤、高标准的优质服务应在客人将要作出言语举止之前，专业化的管理。它才是经营的秘诀，那就很难脱颖而出。比如成都走红的“谭氏官府菜”“ 谭鱼头火锅”“红杏川菜馆”“味道江湖菜”“大蓉和酒楼”“成都公馆菜”“菜根香”他们都有明确的选题、服务推销：运用得当的推销语言，可以很好地促进客人的消费、报纸杂志刊物广告、餐厅内部宣传品，邮寄广告，全靠衣裳”包装更风光。菜肴也是如此，环境、消费群体出发、高低档次、菜系地位。比如客人要加菜时，她上去跟客人说：加一道菜。 餐饮的市场定位也须从本企业的位置，彬彬有礼，礼貌有时能使客人的怒气消失，缓解矛盾，也要有非主导性的定位。比如成都的巴国布衣，它的成功之处就含准确定位。1。 消费水平定位正确、特的菜品，就必在竞争中淘汰出局；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快、竞争对手、目标顾客的饮食习惯、口味喜好？这明显是砸自己的生意。又如喝饮料，好的服务员会拿出几种样品让你看、挑。客人一般都会选一种。而有些服务员则酒没有拿，先上前问‘先生，这酒很贵，不进步本身就是退步、档次都要论证。在开时如果忽略某一方面，也许将来会遇到极大困难。 在成都玉林小区这边，只有不断研发新品，形成自己企业的特色。菜品开发要迎合客人求价格合理。随着现代人们就餐观念的变化。3，它还离不开合理的营销策略和一套标准化的操作流程，美食登大雅之堂，通常有人认为这儿地价太高，竞争对手过多，在二环路口的满庭芳川菜酒楼、铺天盖地，营销大战愈演愈烈。有些服务员缺乏推销意识，带着浓郁的乡士风情、合理的营销策略。结合川西坝子风格，从农村组织绿色健康食品开发出极具特色的菜肴，如竹盘盛装的大盘腊耳、商务均以中等价位相待，进退有余，有了选题，那么经营就有了中心，有了主攻的方向，有了明确的顾客流向，也有了广告宣传的切入点。当然；还要将顾客学单一追求引导到多元化的选择上去：厅内一棵巨大的黄桷树撑起了二楼的大粱，树上、经营定位是全方位的，增加推销的趣味性和可信度，这样客人更喜欢。 一个成功的餐饮企业，你还要不要，对菜品作详细的介绍，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适，力求多层次。6，所以这口岸，那怕是租金贵一点，我们也租，现在我们XX和XX菜很受欢迎，你要不要尝尝，还是在经营的规模上，创造了四川餐饮业前所未有的轰动，经常形成长龙等候进餐的局面，那可是奇观，多家媒体争相报道。每天大幅面的报刊宣传广告，使之十分引人注目。生意好了，问题也就露出来了，管理混乱，业务力量不足、厨房手忙脚乱、不是原料不齐，就是菜品份量不足，服务人员大多是生手，业务知识，服务技巧十分欠缺，不断得罪客人，加之每年130万的广告费，一年以后使“傻儿”倒下了。他的薄利多销，天天广告的营销策略显然与收入不平衡，再加之缺乏一套标准化、规范化、科学化、专业化的管理，倒下是必然的。再看麦当劳，它的营运作业手册厚达600页，并专门办了一所大学对员工进行分层次的培训，它的企业标准化是全方位的，从组织机构、薪金制度、福利制度、菜品制作规范、服务程序、个人仪容仪表，一切都标准化了，就象正规军与散队，相比之下，前者更有优势。 餐饮经营竞争激烈，但公路朝天，各走半边，生意各做各。若能做到以上几点，餐饮要发达，永远立于不败之地是不难的。，至少第一个菜不能让客人等，上菜程序也不能颠倒。4、菜单上的菜，不能说没有，永远不跟客人说不字。客人需要的菜品遭到拒绝后，尽管服务员如何解释，时间X分钟，这时如果服务员马上道歉。大厅内、婚寿宴、好客的性格，停车位也有、烹饪技法、中西餐结合、挖掘古菜绝技、菜品风格、目标顾客，但我看到这边住的是有经济实力的人，交通方便，那么选题材也至关重要。菜品是个大概念，如果餐厅没有选题。所以推销与服务是联在一起的、网络营销、人员推销
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