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王哲：西班牙开中餐馆月赚8000欧元
王哲：西班牙开中餐馆月赚8000欧元
时间： 08:45:44
来源：reprinted 作者：U88加盟网 点击：1381
个人经历：原为摄影师，2000年辞去上海的工作赴西班牙，曾在中餐馆做洗碗工、在日本餐馆当跑堂、在香港餐馆和西班牙的寿司吧做厨师，2005年6月，以先租后买的方式接手一家日本料理店，开始自己创业。创业心得：1、找个有资格的可以信任的人合伙创业 2、餐饮的口味要改良，尽量当地化 3、制作精美的广告单主动派发宣传见到王哲，是在王哲的上海新房里。这次特意把在巴塞罗那的餐馆暂停营业回上海，王哲是为了完成了自己的终身大事——结婚。带着事业的初步成功和新婚的喜悦，刚过而立之年的王哲人也格外的精神。见到记者的时候，他拿出了一本精美的画册，竟然是一本菜谱，每个菜都有一张精美的照片，旁边是西班牙语菜名和欧元计价的价格。“这是我在上海特意做的菜谱，只要250元一本，要是在巴塞罗那制作，价格贵得吓死人。”王哲告诉记者，“里面的菜的照片都是我自己做好后再自己拍的。”曾经是摄影师的他，拍出来的照片果然美轮美奂。就着菜谱，王哲开始讲述他辛苦的西班牙创业之旅……远走他国历经艰难打工王哲去西班牙之前，是一名摄影师，有着稳定而可观的收入。为了和远在巴塞罗那的女友团聚，2000年7月，王哲毅然辞掉上海的工作，只身远赴巴塞罗那。初踏上巴塞罗那的土地时，王哲深深地体会到了身在异国的艰辛：语言不同、没有合法居留证、找不到工作，巨大的落差让他很长时间都适应不过来。然而，最让他受打击的是，相恋4年的女友提出了分手。多重打击下，王哲顿时觉得天地一片黑暗……但是，好强的王哲并不甘心就此回国，他觉得就算回去，也要风风光光地回去。做什么好呢？王哲发现，来西班牙谋生的同胞，大部分把开餐馆作为立足生存的奋斗目标。一来这是个热门行业，二来中国菜肴也确是饮誉天下，适合这个旅游王国的需要。然而，空有一番雄心壮志不行，王哲首先得熟悉这个行业。在巴塞罗那有很多中国超市，里面经常贴有招工的广告。最初，他在一家中餐馆洗碗，老板给的工资只有6.5万比塞塔(注：100比塞塔＝4.4元人民币，当时西班牙的平均工资约15万比塞塔)，然而只做了一个月，王哲就辞职了，“这活太累了，一天工作十几个小时是平常的事情。”随后，王哲又到另外一家中餐馆打工，这次是帮厨，薪水也涨了点，月薪7.5万比塞塔。王哲利用帮厨的这段时间，开始学习厨艺。两个月后，一家中餐馆的夜宵店招工，开的工资是8万比塞塔。工作1个多月后因为被油锅烫伤了，王哲离开这家店。后来，他又在招工广告上看到一家日本餐馆要招装修小工，月薪10多万比塞塔。可是，进去做了后王哲才发现自己受骗了，日本老板只给他一个月4万比塞塔。但是需要工作的他也只好忍下来，在装修完后顺利地留下来成为餐馆的跑堂。但是由于他西班牙语不好，经常受到客人的投诉而被老板骂甚至扣工资。餐馆大堂的铁板烧生意非常红火，老板想再招一个师傅，王哲见状立即毛遂自荐。此后王哲在大堂做铁板烧，他经常一边做一边表演一些如调酒师调酒那样的高难度动作，受到顾客的欢迎。老板也开始给王哲加工资，2个月后升为7万比塞塔，然后是9万比塞塔，12万比塞塔，不到半年，王哲的薪水已经翻了三倍。但是2001年初，巴塞罗那开始严查“非法移民”，王哲因为没有正当居留权而被查出是“黑工”，餐馆老板被罚以重款，王哲也被辞退。无奈之下，王哲在朋友的介绍下，来到西法边境的海罗娜，在一家香港老板开的餐馆开始做厨师，这时他已经初步学会了日本料理的做法。老板给他的薪水是18万比塞塔。工作10个月后，王哲迎来了他在西班牙的第一次转折，西班牙政府7年来的第一次对“非法劳工”的“大赦”，对2001年1月之前到西班牙的非法劳工，只要提供相关的资料，如来西班牙的机票、存款证明等，可以拿到1年期的合法居留权。取得合法居留权后，2002年10月，王哲重新回到巴塞罗那。凭着自己的手艺和工作经历，王哲很容易就找到了工作，到一家西班牙人开的寿司吧做厨师。“这非常不容易，一般西班牙老板很少招老外工。”王哲说。王哲的出色表现打动了西班牙老板，招工上说明的是1000欧元/月，可是试工后，马上就给他加到了1150欧元，不久又加到1350欧元，并和王哲签订了永久合同，“签了永久合同后，老板就不能随意解雇我了，否则要付出高额的赔偿。”后来，在王哲的建议下，餐馆开始做外卖，不到1年多的时间，从每月12000欧元的营业额做到了24000欧元。而王哲的薪水也涨到近2000欧元一个月(西班牙人均工资约1200欧元)，老板还要替他缴纳400欧元的各种保险金。重返巴塞罗那自己创业经过几年的辛苦工作，已经稍有积蓄的王哲开始考虑自己创业，而仔细分析自己的实际情况，他目标定位为做日本料理的西餐馆。可是在西班牙，如果开一家新的餐馆，审核非常严格，尤其是对于一个外国人来说。而受让一家餐厅，只需要简单的过户就可以了。到2005年6月，王哲的一个朋友告诉他，有一家日本人开的日本料理店亏本想装让。顿时，让王哲幸喜万分。这家餐馆面积不大，约50多平米的样子，但是五脏六腑俱全，各种拍照也齐全。再和餐馆老板经过交流后，王哲以先租后买的方式，盘下了这家日本餐馆。根据约定，第一年王哲租下餐馆，缴纳6000欧元押金以及每个月700欧元的管理费，其他店铺租金(680欧元/月)和水电煤等费用王哲负责。一年后，王哲以4万欧元的价格买下餐馆。“毕竟一次性买下来，风险太大。”王哲心里面这么计算。根据多年的厨师经验，王哲开始对餐厅进行变革。首先，他把原来的菜单大大简化，从原来100多种菜减至最常见的几十种，并且加大菜的分量。其次，改变口味。在他看来，原来店里的日本料理不可谓不正宗，但是太正宗了巴塞罗那人反而不习惯，要把日本料理的口味巴塞罗那化，“就像所有的川菜到了上海后，都要把辣味降低经过改良一样。”再次，制作精美的广告单派发宣传，这充分的利用了王哲摄影的长处。“广告单都是我自己设计，上面菜的照片都是我自己拍摄的。花了1000多欧元制作，力求精美。”因为王哲的餐厅周围，是一大片高档的别墅区。最后，王哲在餐馆门口挂上大大的标志，说明餐馆已经更换了老板。“必须这样，才能把那些对原来店口味不满的顾客吸引过来。”携妻回西班牙做大事业经过一系列措施，餐馆的生意开始慢慢好起来，从8月的6500欧元营业额，到9月的10000欧元，再到10月11000欧元……现在平均每月有18000欧元。“现在扣除各种成本和税收，每个月有8000欧元的盈利。”王哲笑着说。为了节省成本，王哲身兼数职，老板、厨师和外送工，“刚开始开店的时候，外卖都是我自己骑着摩托去送的。”王哲告诉记者，巴塞罗那的消费水平相对收入来说不高，如他现在住的一套三室一厅房子中的一间，租金300欧元一个月。而平时出去吃饭，人均20欧元就已经吃的非常不错了。由于店铺规模、面积的限制，现在王哲的餐馆虽然生意很好，但是面临一个发展的瓶颈。这次回上海结婚的他，准备把妻子也带回西班牙，顺便把餐馆的面积也扩充一下，“争取每月营业额突破2万欧元，还要继续上升。”王哲信息十足地说。记者点评：国内的人去海外创业，开餐馆的占绝大多数，因为门槛较低。但是在短短不到一年的时间内，就实现盈利，即使在国内也不多见。王哲的成功，主要原因在于他结合了内因和外因各种有利因素。首先，自己是一个优秀的厨师，了解餐饮业和当地人的口味；其次巴塞罗那是个著名的旅游城市，餐饮业发展前景好。再次，利用“买壳上市”的手法，从别人手中买下成熟的餐馆，省却了很多时间和成本。最后，还根据当地特点，对餐厅进行了改变，使餐厅更适应当地生活习惯。
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u88加盟网 版权所有 Copyright (C) 2020开餐厅仨月生意惨淡 四招扭转败局 : 经理人分享
开餐厅仨月生意惨淡 四招扭转败局
看到别人开餐厅生意很红火，自己也来开一家，说得好听是紧跟市场，难听就是盲目跟风。一个不懂餐饮的人开餐厅，如何能规避风险，让一落千丈的生意起死回生？下面这个案例，也许可以给迷茫期的餐饮人一些启发。
主角A先生是一位在大型酒店的职业经理人，事情起因于他的亲戚开了一家酒楼，但是生意不好，希望他帮忙。亲戚投资二百多万开了一家酒楼，刚开始生意火爆，不到半年时间急转下滑。他想转让出去，几次洽谈都无结果，情急之下想到我，希望我能回去帮他扭转乾坤。
& & & & & &诊断 & & & & &&外行盲目开餐厅，3个月生意下滑
A的朋友经营的酒楼异常火爆，每天丰厚的收入让他羡慕不已。所以，在这位朋友的支持和帮助下，不懂餐饮业的他也开了一家酒楼，名曰“鸭王大酒店”，地处南方一个地级市市中心地段，位于临街门面二楼，建筑面积有1600多平方米。整个城市属于新兴移民城市，餐饮业比较繁荣，是有一定消费能力的。
酒楼旁有充足的停车位，酒楼内部装修豪华，菜品经营也有特色，专门经营鸭子，只是在北京烤鸭的基础上，加上鸭肉系列汤锅（可涮烫各种青菜），再加炒鸭架，一鸭三吃。刚开始生意极其火爆，可3个月以后，生意开始下滑，到了半年时，一天只有两三桌人。这到底是什么原因？
& & & & &4个致命问题 & & & &&产品、管理到营销一片混乱制约餐饮企业发展的根本问题是，餐饮经营者不知道自己有问题，或不知道问题出现在哪里。通过10天的调查，我总结出了该酒楼失败的致命因素：
1. 产品太单一
作为一个装修高档的酒楼经营一个单一产品，产品线显然太单一。刚开始生意火爆，是因为北京烤鸭对南方人来说是一种新奇特色菜品，他们为尝鲜而去，可吃过两次便感觉毫无新意，还反映鸭肉太油腻。加上本市外地流动客源不多，本地消费者占了八成左右，客人逐渐不再光顾。
除此之外，光吃鸭子无法满足商务、公务宴请、高端家宴、喜宴寿宴的需求，高端客户因此流失。
2. 管理较混乱
员工反映，在生意火爆期间，出品质量经常出现问题，遭到顾客投诉。大堂方面很混乱，包间服务也跟不上。虽然也有一些惩罚制度和管理条例，事实证明这些管理体系不完善。我把它归结为：流程混乱、层次不清、多头指挥、分工不明、职责不准、缺乏执行力、没有完善的监管系统。在生意清淡时，员工士气低落，人心惶惶，缺乏团队作战的士气。
3. 文化缺内涵
整个酒楼虽然装修豪华，却与经营特色没有必要联系，更没有体现出文化内涵和宾至如归的温馨。虽然也在墙上挂了一些吃鸭子的悠久历史，还有吃鸭子如何营养、如何滋补的图片文字介绍，但给人的感觉牵强附会，更没有集中突出企业的价值观、文化理念和经营宗旨，缺乏饮食文化的深层包装和独到内涵。
4. 营销无计划
这位亲戚深信“酒好不怕巷子深”的至理名言，没有任何营销计划，更没有专业的营销人员。只是单一地讲“来的都是客，你来我就接”，惟一的公关营销也是他自己请朋友来捧场。
& & & & & 4大对策 & & & & &&历时半年全面调整
通过调查分析酒楼的优势、劣势、外部的机会和威胁，针对目前的问题我提出酒楼整改的战略思路。与亲戚沟通后，他对我充分的肯定和认同，把管理经营权授予给我，让我出任总经理一职。
为了有充足的时间去打赢这场战争，决定停业半个月，并对外发布酒楼将由某著名成功餐饮管理机构重组管理，避免造成负面影响。
在具体的实施执行上，我采取了如下行动：
定位：锁定目标客户群，调整菜品结构
我们的顾客是谁？我们的使命是什么？我们追求的结果是什么？我们的计划是什么？根据酒楼目前的实际情况，我们锁定中高档客源商务宴请、公务宴请、家庭喜寿宴、团队餐目标客户群和高端散客。
考虑到前期投入过多，我采取少花钱多办事的原则，尽量不进行大动作的内部改装。俗话说得好，卖钱不卖钱，门面要装点。我决定改换门庭。
在菜系风格上，保留烤鸭，砍掉汤锅，增加名典风味菜。北京烤鸭是天子脚下的特色菜品，我就与亲戚协商把酒楼名字更改为“天子菜坊”。
团队：配备人力资源，完善科学管理
我拟定了一套全新的管理体系，除了有简单的惩罚外，增加了激励措施，建立并完善考核机制，调动员工工作积极性。高效的团队是执行的基础，是核心竞争力所在。为此，我重新招兵买马，打造精兵强将。
为了把保留的烤鸭做得正宗，我请到京城一家品牌烤鸭店的师傅。厨师方面，把原有的厨师全部换掉，因为他们只能做汤锅，无法适应精品菜的技术要求。通过一个烹饪大师的介绍和反复多次的试菜，我请到一个技术实力雄厚的厨师团队。服务员全部保留，又重新招聘了一批，辅以严格的培训。
我重新设计了薪酬结构、考核机制和激励系统，又请培训公司对全体员工进行两天两夜全封闭式的团队培训。这次培训对员工震撼很大，让他们从散兵游勇，各自为政，转变为感到团队合力。
文化：突出酒楼内涵，体现文化特色
由于整个经营场所在二楼，一楼临街门面不太大，我把原来的招牌改换成仿古建筑的门头，这也与天子文化相匹配。而在二楼的顶部，我做了一个大型的滚动闪烁式霓红灯。
夜幕降临时，灯火辉煌，“天子菜坊”的外部给人一种富丽堂皇，古典与时尚完美结合的美感。
在大厅内部，我并没有过多地装饰，只是将原来的门窗、墙头、柱子的木线条由深红色改为金黄色，把灯饰更改为复古的异形花灯。在大厅门口开阔的贵宾处加做了一个高贵威严的龙椅，龙椅背后挂一副有正大光明字样的背景图。
每个包间分别以天字开头，重新命名。如“天之骄子”、“天生我才”、“天道酬勤”等。室内加配一些古代的名君画像和勤政字画，在无形之中提升了文化内涵，并与主题相吻合。
另外，我还专门到市里跑了多家专业餐具店，精心挑选并定制每一套餐具。主打餐具是镀金花边的强化高档白瓷，辅以各种流光溢彩、风格时尚和复古相结合的异形餐具，并让商家去原产地将餐具全部打上天子菜坊的标识。
我们的经营理念是“顾客就是天子”，实际上就是强调以市场需求为基准，以顾客满意为核心的饮食文化。通过亲戚的关系，我请到当地文联主席，与他合作组织了天子文化艺术交流会。邀请了当地有名的书法家、画家和作家，把各种书法作品定期在酒楼举行展览。顾客参与者，可以享受优惠或赠券，小朋友参与者，则送文具一套。这些都大大提升了酒楼的形象和文化附加值。
营销：促销出奇兵，广告开财路
开业前三天，我们去了敬老院和孤儿园，给他们赠送了一批餐券和礼品。这一举动让酒楼在电视台以新的姿态出现。
凭着自身内涵及优良的出品、优质的服务，天子酒楼在短短一个月时间里就有了些口碑，上座率一天高过一天，员工士气高涨，接待能力一天天增强。
第二个月，我在本地发行量较大的报纸上，打出了一整版的广告。广告用皇宫做背景图，重重打上几个红色的大字：“真命天子你在哪里？”并告之顾客：凡持报纸前来消费者，八折酬宾。效果立竿见影，上座率一下到了五成。
第三个月，我们在当地电视台做了一个成本极低、为期半月的字底滚动式广告，字幕上写着“真命天子在天子菜坊”，并告之顾客：凡与天子菜坊开业日期同月出生者，凭身份证用餐可以享受七折优惠。广告果然有效，上座率提升到百分之七十。
奇迹出现在第四个月，我印制了五万份DM单发放，上面写着“本月八号天子从天而降”，凡是持宣传单消费者，酒楼返餐券五十元。
后来，我又联系当地一家飞模广告公司，在飞行机上做了一张色彩鲜明的“天子号”喷绘，在城市中心地段低空飞翔，一时间引得万人观奇，在酒楼的门口搭建了大型的表演舞台，邀请了专业的表演乐队，以“天子盛事，万民同乐”为主题，举行了歌舞表演。
酒楼里面生意火爆的场面让人兴奋，顾客排队候餐的场景从午餐开始，一直持续到晚上十二点钟才结束。
成效：此后，整个酒楼的上座率平均保持在百分之九十左右，酒楼的一切走向正常。
& & & & & && & & 后记& & & &餐饮竞争激烈，有火爆经营的，也有血本无归的。常常有酒楼一夜间消失，老板不见了，换了东家。尽管餐饮职业经理人有丰富的经验和理论知识，但是他们只有策划建议权和管理执行权，更多的战略决策都是老板来确定。老板的想法和理念要很好地落地，需要经验丰富的职业经理人执行。善用人才，也是一个老板需要素质和能力。
来源：新浪博客餐饮家
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作者：佚名
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在北京新手开饭店最忌讳什么?开饭店没本钱一个月赚10万!如今选择自主创业实现发家致富梦想的人选择了各种各样的创业招商项目，都想实现自己的创业梦想和人生价值。在国家“双创”的政策扶持下，虽然小本创业成功的概率在小幅度增长，失败者居多。如何让自己的创业项目在大浪淘沙般的竞争中站稳脚跟呢?来看看这个江苏小伙是如何在自己五十平米的小本店铺中实现发家致富梦想的吧!在北京新手开饭店最忌讳什么?开饭店没本钱一个月赚10万!梦想还是要有的，万一实现了呢。这个江苏小伙王小龙就是抱着这种想法踏上了回乡创业的旅途。在许多创业项目中他最终敲定了餐饮创业，单是有了方向还不行，渐渐的他在创业经营的过程中总结出了自己成为百万富翁的秘诀。在北京新手开饭店最忌讳什么?开饭店没本钱一个月赚10万!“人活一口气，每个人都希望在别人特别有面子，同样的，吃饭也是一样。”王先生说道。　虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。” 那么是怎么给面子的呢?除了热情嘴甜、眼疾手快之外，还有两大法宝：一种情况是，在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。他的大口袋里通常会装3种烟——5块钱左右的白沙、10块钱左右的红双喜、以及15块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜，花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子，这些请客者以后每每请客，店都成为了重要的选择。很多人觉得自己开店不容易，需要多少资金什么的，但是不可否认的是开好店把握好方向才是最好的。所以在北京开一家饭店新手应该注意
·请给我推荐赚钱的项目。
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(责任编辑：sunkai)
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