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别再吃这样的牛肉干了 4招鉴别真假牛肉
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广州思味食品的“亿思”牌是一个老品牌，有着20多年生产牛肉干、牛肉粒的历史，但近期一次检查发现，这些牛肉制品中竟然没有一点牛肉成分。近日，浙江温州瑞安法院开庭审理了这起跨省特大假牛肉案，该案涉及金额达2000多万元，销售范围涉及全国多个地方。瑞安法院对案件进行审理后，将择期宣判。犯罪嫌疑人张某交代说，2012年4月以来，他从广州等地采购生猪肉加工成牛肉干、牛肉粒，包装成“忆思”品牌给思味公司售卖。假冒牛肉的一个重要成分是牛肉膏。“虽然原料是猪肉，经过这么几道工序，生产车间里弥漫的都是牛肉味道。”食用牛肉膏制的假牛肉干有何健康危害?专业人士指出，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。如何鉴别真假牛肉干?业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。1.颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少;2.味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;3.质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;4.口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。牛肉的五大食用禁忌1、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。2、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。3、牛肉最好不要烤着吃牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。4、老人小孩不宜多吃牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。5、不宜和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。来源：家庭医生在线
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分享至好友和朋友圈解说零食店卖假牛肉粒事件dota闪电站也是第一时间做了报道，当时得益于一位读者在腾讯上很早@了小猪。这件事曾一度引起愤怒，不过随着时间的流逝、部分解说的道歉、更多解说机智的低调处理，也就不了了之了。
那么dota淘宝食品店卖假牛肉粒的问题现在到底解决了没呢？我们看看一位热心玩家的调查。
一品牛已经被证明是猪肉而不是牛肉。xo酱有好几种牌子，算上冒牌、仿牌就更多了，大酒神店里那种据考证不是牛肉而是猪瘦肉。
09 冷冷等卖xo酱牛肉粒
阿川等卖 一品牛肉粒
事件后现状：
09： 回应为视频道歉；将xo酱肉粒的牛肉字样去掉，图片修改为肉粒，以猪肉粒继续卖，并补货了
pis： 无回应；下架一品牛，将xo酱牛肉粒改为“牛肉味猪肉粒”，存货增加几千，图片以牛肉粒宣传
820： 无回应；下架一品牛，卖xo酱肉粒
kssssss： 微博道歉，宣称下架；实际下架了一品牛肉粒，继续卖xo酱肉粒，并且配料中仍以牛肉宣传
冷冷： 仍以牛肉粒宣传，卖xo酱肉粒
根据之前KS的道歉来看（），解说零食店根本就不是解说本人或者雇员在经营，而是以挂牌的方式在销售，解说只是担任宣传大使角色，获得广告费和利润提成，这个收入是非常惊人的，09淘宝店一个月销售量就达到上百万之多，再用一些假货来降低成本，那就称得上暴利了。
关于食品包装方面的普及知识
现在所有的食品包装遵守的法律法规有《GB 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》《GB
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》《食品标识管理规定（日国家质量监督检验检疫总局令第102号公布；根据日《国家质量监督检验检疫总局关于修改&食品标识管理规定&的决定》修订）》。
我只能根据那些淘宝上的几种所谓的“牛肉干”的产品包装图片进行判定，至于质量和味道，仁者见仁。
1、一品牛肉粒：已经有不少水友看出了，此产品真正的名称是“味斯美一品牛”-肉粒，一品牛应该是它的品牌商标（有TM字样），此商家的高明之处是在产品包装名称上做了手脚，中间那个“牛”字字号明显大了一圈，目的就是为了误导消费者认为它是牛肉，这包装的产品名称严格来说已经违反了《食品标识管理规定》第六条第（三）款的规定。从后面的配料表中也找不到任何牛肉字样，很明显此产品完完全全的是“非牛肉”，至于它的真正产品成分是猪肉鸡肉鼠肉人肉请自行品尝分辨。由于包装图片不是很完整，依稀还能辨认包装标识上有产品执行标准GB/T23969，我专门查了下这个GB/T23969是肉干的国家标准，其他的信息还有生产许可证号，产地等。我相信这产品包装上应该还有生产商、生产日期、保质期等一些信息，由于图片的不完整，这里我暂时认为此产品是一家正规企业有合法资质生产的肉干（不是牛肉）。
2、阿川的“悠闲食品”：很明显的来路不明的产品，无QS以及无生产厂家，至于生产日期，上传照片的水友说没有，姑且我也认为没有，购买这种产品食用有很大的风险，可能就是一个小作坊在湿热肮脏的环境下加工出来的。包装标签还有品名、保质期、产品标准号（Q/1255-10值得注意的是产品标准号没有这种标识法，无论是国标、行标、地标、企标都不是这样标识，明显是糊弄上去的，造假也太低端了）贮存方法、食用方法等信息。配料表由于水友扣掉了，已不得而知这个悠闲食品是啥玩意弄出来的，这种产品反正我是不敢吃。
3、XO五香酱烤牛肉粒：这个产品包装上的信息就很齐全了，该有的基本都有，所以重点看看配料表：有牛肉、肉松、XO酱（应该是种酱料），还有一些其他食品添加剂，产品标准号也是GB/T23969，这个很明显主要原料就是牛肉了，是真正的牛肉干。
4、澳门XO酱牛肉粒：重点看配料表主要原料也是牛肉，因此也能基本认定是真正牛肉干。值得说明的是有水友说这个没有QS号，原因是QS号只是针对大陆生产的产品而言，而且QS的意思是“生产许可”，不是以前的“质量安全”了，意思是只要获得QS号你就有生产资格，至于产品是不是安全的，呵呵，自求多福。如果真是澳门产品的话没有什么可多说的，但是得吐槽一下这产品包装咋这么简陋的，跟超市里买的打包熟食一样啊，难道澳门的食品企业不注重包装？
5、天椒麻辣牛肉：跟XO五香酱烤牛肉粒一样，正规厂家生产，原料是真正牛肉干，能放心购买。
购买食品还是去当地大超市购买比较有保证，像沃尔玛，家乐福之类的卖的食品都是通过正规渠道进货的，而且还会定期派人去企业考察，质量通常有保证，网购的质量参差不齐吧，万一吃出问题没人会理你。
假牛肉粒的危害
如何使猪肉粒做的口味像牛肉粒呢？很简单，在猪肉中加入“牛肉精膏”这种物质即可，当然这是比较有良心的商人做法；还有一种方法是直接加“硼砂”，硼砂人食用过量后可致死。至于危害么：硼砂对人体有毒害作用，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，对消化系统产生危害、引起急性中毒等，婴儿、儿童和成人摄入量分别达2-3克、5克、15克即可致死。
实际过程中，无论哪一种牛肉粒有一个显著特点就是，亚硝酸盐超标，多食是不益于健康的。
猪肉浸泡硼砂做成假牛肉 有可能致命
时间： 14:15 来源：广州日报 作者：林霞虹 韦磊
关于牛肉膏问题的质疑余音未落，食品安全领域又爆惊人事件。广东佛山南海检察院检察官昨天向媒体披露，为了把猪肉变成牛肉贩卖，个体经营者谭某东将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，大肆浸泡16吨猪肉批发给了别人，涉及销售金额约23.4万元。涉嫌犯生产、销售有毒、有害食品罪的谭某东已被批捕。
“佛山办理的在猪肉中掺入硼砂等有毒有害原料假冒牛肉进行销售牟利案，涉案假牛肉数量达1.6万多公斤。”广东省检察院副检察长欧名宇前天在参加最高人民检察院有关会议时透露了这个消息。
案情回放：550斤猪肉浸泡增重变700斤“牛肉”
昨天，南海检察院检察官向媒体披露，个体经营者谭某东将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，大肆浸泡猪肉批发给别人。
今年41岁的谭某东是当地人，仅有初中文化。去年7月26日，谭某东从南海大沥镇买进550斤猪肉，运进自己所开的肉胶加工场予以“加工”。这些猪肉被一一切片后，丢进一种由猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”里浸泡，使它们的颜色渐次变成牛肉色，总重量增加为700斤。接着，谭某东将上述“牛肉”运到自己位于农产品交易中心的档口假冒牛肉批发销售。办案人员查扣“牛肉”当日，发现有97斤“牛肉”成功销出。经质监部门检测，其中硼砂的含量高达3800mg/kg。
谭某东向办案人员交代说，从去年1月开始，他用猪肉变“牛肉”的方法制作、销售假牛肉约16吨，销售金额约23.4万元。
检察官说，谭某东以6元/斤的价格买进猪肉，又以6元/斤的价格批发“”，赚的是猪肉增重后的价钱。估计购货者买进“牛肉”后，以真牛肉10多元一斤的时价转卖。
嫌犯潜逃大半年被抓获
南海检察院检察官说，去年7月26日，谭某东经营的“牛肉”被疑造假，执法部门遂去查扣他的“牛肉”，谭某东本人也承认造假。当执法部门确认“牛肉”添加了非法物质后，谭某东却潜逃了。经持续追逃，谭某东于今年3月14日被抓获，3月17日被批捕。据悉。谭某东可能面临着5年以上、10年以下的重刑之诉。
头天制作“牛肉”次日卖
记者了解到，谭某东为制作假牛肉谋取暴利，专门请了几名工人做帮手。每天要“加工”的冻猪肉少则200多公斤，多则500公斤。每20公斤猪肉片需要兑20公斤“染色剂”。
见“牛肉”制好了，工人会将“牛肉”包装好放进冰箱速冻。次日清晨4时多，工人便起床把“牛肉”从冰箱拿出来，抬上一辆小面包车。约5时许，谭某东会驾驶装满“牛肉”的面包车外出送货。然而，这种“牛肉”放进清水浸泡约一小时后，清水会染成淡红色。过了3小时，清水会被染成血红色，“牛肉”片会变回猪肉片。
硼砂：儿童摄入5克可致死
南海检察院检察官查询多种资料后说，硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子、元宵中。但硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。婴儿、儿童和成人摄入量分别达到2~3克、5克、15克即可致死。我国明令禁止食品中添加硼砂，2009年，卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为，列为重点打击对象。
DNA揭穿杭城假牛肉 送检8份牛肉样品全含猪肉
07:46:32 星期二 来源: 钱江晚报 编辑: 周琼琼
近段时间，牛肉成为全世界的焦点。欧洲爆出“马肉丑闻”，假牛肉卖到16个国家， “挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。
那么，我们身边的市场里，那些牛肉熟食、羊肉切片可靠吗？事实是令人触目惊心的。年前，辽宁捣毁了一个假羊肉加工厂，不法分子把廉价鸭肉冒充羊肉销售。
杭州市场上卖的廉价牛肉制品质量不容乐观，本报“民生实验室”取了8件样本，送权威机构实验室检测，有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉。编辑部戏称，《西游记》里“牛魔王”说不定也是“二师兄”假冒的。
这篇新闻太长了，愿意看的请看新华网：
大酒神的零食店基地好像也在杭州，看来制造售卖假牛肉有深厚的文化底蕴啊。
很多大酒神、巴尔蛋等明星解说的粉丝肯定会抱怨dota闪电站小猪和一些玩家为啥要穷究不放呢？小牛肉粒算什么屁大的事捏？小猪认为穷追猛打这件事还是非常有好处的，食品安全绝不是开玩笑的事，如果能淘汰掉一批不合格的零食产品，提高解说们的安全饮食意识，那是极大的善行。
这次假牛肉粒事件对解说们是一次危机，也是一次契机，由于大酒神的消极怠慢，相信其他解说和玩家的零食店将有弯道超车的机会。
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【大家牛肉城推荐】牛肉店不为人知的秘密！你知道你去“触牛肉”吃的都是什么肉吗？！
“触牛肉”这美食向来是潮汕人心中最爱不少外来人到潮汕也知道要找“触牛肉”吃BUT！爱触牛肉的人很多，但懂牛肉的人却很少……前几天小编去大家牛肉火锅城吃“触牛肉”老板说：不懂牛肉的人永远吃不到牛肉的精华小编一想，这怎么行！连牛肉都不懂岂不有损我们“潮安资深吃货”的名声？！于是我赶紧叫大家牛肉火锅城老板给我们讲解下我们潮汕牛肉的重要知识现在先给大家介绍下大家尚爱的牛肉火锅城大家牛肉火锅城位于：潮汕公路月浦高速口旁在这里你可以吃到非常专业的牛肉火锅大餐保证大家期盼而来尽兴而归废话不多说先让大家牛肉店老板给大家介绍下神奇的牛肉火锅是怎么炼成的！------你绝对不知道的分界线------【牛肉的部位图解】牛肉各部位一头牛身上各个部位的分布就如上图但光知道这些还远远不够想彻底了解潮州牛肉还要懂每个部位的“专业名词”正如老板所说“你一开口我就能知道你的水平，决定给你什么肉！”新鲜吊龙伴￥28/份据师傅说“吊龙伴”是腰脊肉的两个侧边带点肥肉的牛里脊肉条。肥而不腻，鲜香可口。待汤水沸腾，随吃随涮。所以吃货们要且食且珍惜！吊龙伴比较脆口，而且带有少少筋，但并不影响口感,不会塞牙，食起身比其他部位更有口感！新鲜嫩牛肉￥28/份吃火锅少了不了“火锅神物”-嫩牛肉！牛肉都是老板每天下午4点钟去牛场宰杀的，绝对不打水，当日杀当日卖，卖完就要等明日啦！大家牛肉店教你涮（以下只适用涮嫩牛肉）有好肉，也要会涮才好，一定要用捞仔装住，放落去涮3秒左右捞起，三起三落，熟到啱啱好！唰3-5下就好啦，唰老了就会浪费这么新鲜的牛肉哦！（仔细看涮牛肉的正确方式！）涮3次之后就可以吃啦！55555~不得了啦！怎么会有这么嫩嫩嫩嫩嫩的牛肉！手打牛肉丸￥20/份最值得推荐的当然少不了牛筋丸和牛肉丸，牛筋丸是混合相当比例的肥肉和瘦肉，全都是专业厨师亲自手打的哦，非常弹牙爽口！纯手工捶打而成，每个牛筋丸在吸收丰盈的汤汁后，会顺着未剁碎的肥肉，像肥油流去他人田一般，爆出鲜美的牛油和汤汁。新鲜胸口朥￥30/份是一种黄中带白色的牛胸肉，只有大而肥的牛才能长出也只有大块的牛黄才能切成薄片打火锅。看起来十分油腻其实并不是脂肪，而是一种软组织。涮后皱皱的有点像猪皮胶，口感脆而爽口、带点韧劲！新鲜匙柄￥28/份令小编印象深刻的是，我们吃“触牛肉”时，服务生若问要几盘嫩的，指的就是“匙柄”了。浓浓的牛肉香味充溢着整个口腔，再加上潮汕特制沙茶酱，简直是绝配！新鲜雪花脖仁￥28/份“雪花脖仁”是牛脖颈上运动最频繁，锻炼最彻底的一块活肉是“触牛肉”中最为顶尖的部位。这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香味很浓。它的质地较嫩，唰的时候不要唰太久。浓浓牛杂汤￥30/份与其叫牛杂汤，还不如叫酸菜牛杂，也是蛮有特色，这酸爽，可以有！牛筋，口感刚刚好，不过韧，也不会炖烂这一碗，一上桌，很快被消灭了！可见它有多受欢迎！“牛肚”牛肚就是牛的胃，很多人因为它的嚼劲、独特风味而爱不释口，相信小伙伴们都喜欢吧，火锅必须来一盘，开盖就下锅，毕竟是熟的，热一热就可以吃啦！“匙仁”“匙仁“是肩胛里脊肉，它是“匙柄”中最好的部位，特点是无比的甜嫩。“五花趾”“五花趾”是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，肉质酥脆爽口。待汤水沸腾，随吃随涮。“脚只”“正五花”“脚只”是牛的小腿或肩胛腱肌。“正五花”是“脚只”的一种，属于牛的趾屈腱肌，是牛肉中最弹牙的部位。这两种肉都呈现暗红色，上面勾勒出白色花纹筋脉的边缘，对新鲜度也十分考究，吃起来很是脆爽。“正五花”比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客。“肚埂”“肚埂”指的是牛胃与牛胃之间的衔接部位。其外观很像鸡肉，吃起来有一种别样的清甜。“胸口朥”“胸口朥”看起来很肥腻，实则入口爽脆。将一片“胸口朥”放进嘴里，一点肥腻的感觉都没有，只有一股醇香。大家火锅城的烹饪小贴士1.”触牛肉“时切忌用大火。火太猛，牛肉片外面的细胞很快就会凝固，而里面的还是生的。等到完全熟了，肉就太老了。用中火涮出来的牛肉是脆的，嚼在嘴巴里都会有响声。2.“触牛肉”的过程中切忌放青菜。火锅中一旦加入青菜，汤水就会变味，再用这些汤水“触牛肉”就不好吃了。3.选择合适的配菜大家火锅城有很多配菜一般有四种，芹菜、生菜、白萝卜和马铃薯。芹菜是喝汤用的。一般做法是先将切好的芹菜粒放在碗中，再浇上滚烫的牛肉汤。芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配！生菜是最后吃的。白萝卜和马铃薯则可以在中途下锅煮透后充分吸收了牛肉汤的香甜，好吃到根本停不下来！4.选择合适的酱料“触牛肉”的酱料一般有豆酱、沙茶酱和辣椒酱三种。清甜的部位建议选择豆酱；肥香的部位可选择沙茶酱；爽脆的部位则可选择辣椒酱。当然，每个人的口味都不一样，还是得根据个人喜好来做选择。最后菜单给大家献上看完大家牛肉火锅城老板的介绍后牛肉瘾又开始发作了大家牛肉火锅城专属大家的正宗潮汕牛肉火锅「环境Environment」说到底这个冬天寒风萧瑟，天气已经冷到不行了，真心想用一锅诚意满满的牛肉火锅来暖身暖心真真是极好的！喝上啤酒谈个天南地北！想想也满足！行！瓦来大家牛肉火锅城等吕！大家牛肉火锅城地址：潮汕公路月浦高速口旁边电话：9营业时间：早上10点至凌晨1点人均消费：50-70元（人多越划算，你懂的）地图指引：位于：潮汕公路月浦高速口旁
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