凯司令_百度百科
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上海凯司令食品有限公司 创建于一九二八年，至今已有超过八十五年历史。
凯司令简介
几十年来，凯司令从初创时的一间酒吧，逐渐发展成为西点、西餐、酒吧、综合型西式点
心食品公司，这期间饱含了沧桑，也创造了辉煌：一九六〇年，凯司令产品就在“全国西点技术比武观摩大会”上受到广泛好评，得到朱德委员长的亲切接见；奶油裱花蛋糕、维纳斯精致饼干，二度被国商部授予金奖；17届德国法兰克福奥林匹克烹饪大赛，国家级大师边兴华精心制作的产品荣获国际金奖；九九年，多层裱花蛋糕因其独特的造型和精湛的技艺被载入吉尼斯大全；二〇〇二年的上海市“新亚杯”西点大赛中，凯司令又囊括了团体及个人的全部金牌。
凯司令食品有限公司现有数千平方米的生产基地和先进的设备，拥有30多人的专业技师队伍和新品开发的烘培研究室，分布在全市有18家专卖店。
“追求卓越，品位永恒”是凯司令人奋斗的目标，我们热忱地欢迎四海宾客，八方友人，座客凯司令，一睹中华老字号的风采。
凯司令评价
20世纪30年代,“凯司令”西餐馆是开在赫德路(今常德路)女作家张爱玲住的公寓楼底层,并在静安寺路静安别墅东面开有分店,经营德国菜和蛋糕。虽是西餐馆但在下午也卖咖啡。由于那时咖啡店、的火车座相当风行,而“凯司令” 西餐馆是西餐座不是火车座的座位,故下午的咖啡生意不怎样。“凯司令”西餐馆几经搬迁至南京西路。
在上海,“凯司令”的下午茶直至如今品质也算是不错的。在“凯司令”那浓酽而香甜的立顿柠檬红茶是“凯司令”拳头产品，同栗子蛋糕和芝士蛋糕的绝配,甜而不腻,入口回味无穷,而且还能续茶。从二楼窗户可以看着熙熙攘攘的南京路和往来的行人,这真是一道不错的风景。大堂里袅绕着清咖、红茶的余香,不免让人感觉缠绵。
“凯司令” 是上海本地“饕餮男人”经常相聚的地方,少见有恋爱中的男女。吊灯、餐具、印有“凯司令”的英文字母的桌布和餐巾布还是先前样式,处处反映了二三十年代的古旧。连懒散的服务员,你不叫她们,她们永远是站在远远地在“嘎山湖”。但当你挥手她们很快就会在你身边出现。
下午茶结束后，“凯司令” 西餐开始了。
凯司令的栗子蛋糕有味道。其他地方的栗子蛋糕不过是奶油上面堆砌些栗蓉,而凯司令却是地道的栗子鲜奶蛋糕,实实在在的栗蓉外面裱着厚厚的鲜奶,模样虽简单,味道却扎实绵长。
凯司令分店信息
凯司令西点房(南京路店)
地址:静安区南京西路1001号(茂名北路口)
凯司令西餐咖啡
地址:静安区南京西路1001号3楼(近江宁路)
广灵四路凯司令西点房
地址:虹口区广灵四路491号
凯司令西点房(中华店)
地址:黄浦区光启南路405号(中华路口)
凯司令西点房(奉贤路店)
地址:静安区奉贤路50号(近石门二路)
凯司令西点房(愚园店)
地址:静安区愚园路386号(近市西中学)
凯司令西点房(乍浦路店)
地址:虹口区乍浦路431号(近海宁路)
凯司令西点房(虹桥店)
地址:长宁区虹桥路1019号华联超市内(宋园路路口)
凯司令西点房（中环百联店）
地址：真光路1288号百联购物广场1楼食品一店内
凯司令改头换面
增加了现代化的门面和糕点，却丢掉了传统的栗子蛋糕。百年老店凯司令改造的面貌一新，然而这一转变却引起了老上海的感叹。
记者在已开始试营业的凯司令看到，柜台里确实不见了栗子蛋糕和一些老牌点心的踪
影，而都换上了新式西点。“以前逢年过节买蛋糕，不是在凯司令就是在对面的儿童食品商店。凯司令的栗子蛋糕老好吃额……”谈到凯司令，年近七旬的刘老太的话匣子就打开了。凯司令作为“中华老字号”成立于1928年。文化大革命中一度改名为“凯歌”，1978年恢复原称。而其经营的咖啡西点在七十多年后仍然保留着老上海的味道。在七八十年代的鼎盛时期，凯司令在上海人心目中曾是品味和浪漫的代名词，是一种身份的象征。　随着大批港式、台式西饼店的涌入，人们在西点上有了更大的选择余地。相对传统的凯司令日显势微。5月，凯司令食品有限公司投资110万对这家“中华老字号”进行了全面的装修改革。
新的凯司令的门面为金属框架加玻璃全透明的店面设计，颇有现代气息。有人戏称其门面装潢“克隆”了邻居中兴泰富和恒隆。记者走访了凯司令的上级主管单位梅龙镇集团的相关负责人。据介绍，在经营结构上，新的凯司令将推出五大类新品，以满足上海人求新求变的口味。而对于原先凯司令比较有特色的产品，公司将会适当考虑。
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描述：作为上海的老牌西点房，凯司令家的哈斗已有多年历史，一口咬下去，奶油在面包、巧克力的包裹下，散发出独特的甜味，吃一个就过瘾啦！
人均：?10-20
口味：2.6环境：2.6服务：2.6
地址：邯郸路660号万达商业广场第一食品商店1楼近淞沪路
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xiaomishu.com 版权所有.上海人的西式甜蜜味道——老字号凯司令西点
每块蛋糕上都有时光的重量。南京西路1001号，很多上海人都很熟悉的地方，不为别的，只因那里坐落着每一处细节都充满上海气质的上海老字号凯司令西点店。创立于1928年的凯司令西点是上海人不可缺少的甜蜜味道，可以说是从童年一直延续到生命的各个重要时刻。
不管上了年纪的老上海，还是已经长大成人的上海囡囡，记忆中都有这么一块凯司令蛋糕，香甜而不浓郁，奶油入口即化。从挑选面粉、奶油制作到裱花，每一处细节都展现了凯司令的精致，也正是这份精致让凯司令把西点技艺做成了代表上海的非物质文化遗产。
说到凯司令西点，用上海话说就是一个字“灵”，不少吃过凯司令西点的人都忘不了那第一口的味道，而且在后来的岁月仍执着于这种味道。在小编的记忆里，凯司令代表的就是甜蜜的味道，是幸福的味道，吃了一口，便再也忘不掉。凯司令为啥有如此大的魅力？这应该归结于凯司令在西点制作上的严格传承。
众所周知，在凯司令最有名的是白脱（butter）蛋糕（也就是大家说的奶油蛋糕），不少食客就是奔着白脱蛋糕来的。白脱蛋糕之所以如此受欢迎，那是因为凯司令的奶油采用的是含有八成以上乳脂含量的新西兰纯天然奶油，据说从1928年至今，连供应商都没有换过。凯司令蛋糕制作技艺传承人杨雷雷接受采访时说：其实不同产地的纯天然奶油各有特点，但奶香醇正的新西兰奶油最合上海人口味，所以使用至今。也许就是这份严格的传承，成全了食客对凯司令的执着。
同样严格传承的还有裱花技艺。如今很多大饭店的蛋糕师傅都不会裱花了，而凯司令仍在坚持这项传统。凯司令的蛋糕很少用插片和水果来做装饰，一般都是用裱花来呈现蛋糕的赏心悦目。裱花全靠手上功夫，一朵雕出来的玫瑰花，亦或一朵捏出来的康乃馨，都展现了凯司令在裱花技艺上的工艺传承。
一直以来凯司令在上海人心中代表了品味和浪漫，但最与上海人气味相投的却是凯司令的精致。它总能从细节里找到变通的方法，在保持本身传统工艺的同时，又能与时俱进，跟上时代的发展。就拿大家熟知的栗子蛋糕说，这款蛋糕并不是德国西点师那里学来的，而是凯司令创始人自创的：把刚上市的栗子炒熟之后，去壳剥肉，加糖研磨成泥做成糕坯，再覆盖一层鲜奶或白脱外衣，融合了栗子香与奶油香，口感绵细温润。
这些年来，凯司令的创新记录也在不断更新着，例如几十年前国内没有低筋面粉，于是便在富强粉里加入一定比例的玉米淀粉来降低面粉的筋度，让蛋糕入口更细腻；例如为了增加糕胚的软度，独创了分蛋打法；例如让人津津乐道的三层夹心工艺，其实是为了蛋糕更加软糯而独创的。
如今凯司令的菜单上新品还不断更新着，但不变的仍是那份记忆中的甜蜜的味道。在一个慵懒的午后，约上几个好友或是独自一人来凯司令西餐馆，点上几份美味的甜点，再来一杯奶香浓郁的咖啡，浅尝一口，则回味无穷。这时从凯司令二楼可以看到窗外熙熙攘攘的南京路和往来的行人，也是一道独特的风景，就这样在喧嚣忙乱的生活中静静享受这悠闲的下午茶时光。
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