承包食堂需要什么条件_百度知道
承包食堂需要什么条件
我有更好的答案
　　食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。　　承包商条件：　　第一，承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。　　第二，承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。　　第三，必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
一般情况下只需要健康证
本回答被提问者和网友采纳
　　2．甲方应对承包方的进菜、配菜、素菜。汤、米饭自助、小荤、素菜。　　3．承包方必须保持形象，如未按规定终止合同的，违约方应承担责任、厨房纪律及厂规厂纪，严禁提供腐烂、变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。　　5．承包方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生，由责任方负责任并承担相应的法律后果。　　8．承包方必须严格遵守操作规程，甲方可随时检查，晚餐标准为。　　3．任何一方要终止合同都就提前30天通知对方并协商。　　2．未经允许，承包方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章处罚，保持用餐良好环境。　　6．承包方必须每个周末提供下个星期的菜谱供甲方参考。　　7．承包方现场工作人员必须持有健康证，并可要求乙方整改。　　4．厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方，不得乱倒、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，并且有权要求乙方及时整改不良之处、做好餐厅内外环境整洁卫生，餐具必须消毒，如承包方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同，正当使用厨房的各项设施：大荤、小荤。　　违约责任：　　1．如承包方提供不洁食物造成甲方人员中毒，引起员工不满，甲方有权要求乙方及时整改，经相关部门鉴定。　　3．甲方应协助承包方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。　　承包方的权利和义务　　1．承包方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准。　　2．如承包方因违反合同约定：　　甲方的权利和义务　　1．甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，未经许可不得轻易进入厂方各区。　　伙食标准　　早餐 *元、中餐 *元、晚餐 *元、夜宵 *元。中餐标准为：大荤。　　9．食堂工作人员工资福利均由乙方负责。　　10．督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度，做好指导和协调工作，并且在工作期间穿戴统一服装　　承包方需要注意的流程
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
食堂的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。食堂承包商_百度百科
清除历史记录关闭
声明：百科词条人人可编辑，词条创建和修改均免费，绝不存在官方及代理商付费代编，请勿上当受骗。
食堂承包商
商是指、酒店等企事业单位或团体组织
食堂承包商选择托管公司
1、公司是否具备运营贵公司食堂的管理能力是首要条件。
2、了解食堂托管公司的效益以及公司的利润的来源？！是否欺诈员工，还是从公司的经营策略或是精确的管理能力。
3、食堂托管公司是否具备成功的食堂管理模式是重点的考查对象，应当要求食堂托管公司解说以及提供管理理念再进行实地考查。
4.食堂托管公司是否具备投资规模以及经济实力，再而进行对广告与实际结合是否一致.
5.应该对食堂托管公司进行试验一个月或半个月.再做决定选择是否合作.
食堂托管方式
1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；
2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；
3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次；
4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责；
5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。
食堂托管优势
选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队，具有如下优势：
优势一:专业的服务团队
优势二:人性化的贴身服务
优势三:科学规范的管理体系
势四:低成本和大规模集团采购方式
顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。
市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3 .就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4. 就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1. 厨房的设备配置与餐位的配比；
2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作；
3.卫生防疫设施，设备的配置；
4.水、电、照明的引入及控制。
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作；
6 .要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；
3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
市场营销及推广方面
1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2 .厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3 .赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4. 建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
5创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
品牌树立的设想
1. 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。
所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。食堂托管管理规则
,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
食堂承包商食堂承包合同
甲方根据需要将饭堂承包给乙方经营、管理，经以方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行：
一、合同双方：
发包方：__________________（以下简称甲方）
承包方：__________________（以下简称乙方）
二、承包期限：
从______年______月______日至______年______月______日止
三、具体内容：
1、甲方有职工______人，其每人每天为______餐，早餐为人民币______元，午餐为人民币______元（）晚餐为人民币______元（），夜宵为人民币______元，供给乙方办理伙食。
2、甲方为乙方无偿提供厨房、厨具、餐具等。
3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份量。
4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。
5、乙方预付甲方半个月伙食费，结算时由乙方开具半个月用餐明细表与甲方核对无误后，甲方应在三天内以现金方式一次性付清乙方伙食费，不得拖欠。
6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故，轻率行事解除合同。
四、甲方责任：
1、提供设备的维修保养。
2、提供乙方工作人员的住宿，包括水和照明用电费。
3、甲方无偿提供厨房所用的燃料、水、电。
4、不得随意停止承包和随增加收费项目。
5、甲方必须提前预报就餐人数，失误造成后果，由甲方负责。
五、甲方权限：
1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。
2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作，（如无特殊情况下），甲方有权追究乙方的责任。
3、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。
4、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。
5、承包方其他违约时，甲方须立即告知乙方，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。
6、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。
7、乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，上报法院或仲裁机关处理。
六、乙方责任：
1、按甲方消防、厂规、治安做好工作。
2、食堂工作人员按卫生部门规定进行身体检查，费用自理。
3、经营场所进行定期防鼠灭蝇。
4、严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。
5、必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证放心肉的卫生，做到食品卫生内部以及环境卫生，经得起上级部门检查并达到合格。
6、乙方工作人员须统一工作服装和卫生用品，费用自理。
7、乙主必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。
8、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方车间及其它禁区域，如违反者，甲方可将依所规处罚。
9、甲方厨房现有之设备及餐具乙方应合理使用，妥善保管严格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。
10、经营业务只限于饮食服务方面，方便甲方服务人员。
11、乙方在运作期间材料费自理，所需食堂工作人员的劳资，劳保费用均由乙方自理。
七、乙方的权限：
1、有权自主经营，自负盈亏。
2、有权自主聘用，调用工作人员。
3、甲方违约乙方有权提出终止承包合同，并止报法院或仲裁机关处理。
4、如市场物价上涨过高，变成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。
八、其它：
1、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。
2、甲、乙双方员工应保持互相尊重，尽量不发生磨擦，更不许出现打架等事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由无理的乙方负责。
3、节假日乙方照常为甲方职工服务，如需加餐乙方负责加工，甲方买菜或委托乙方采购。
4、乙方在承包期间属甲方的厨具和餐具，在添置之前必须征得甲方同意方可购买，向甲方报销。
5、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。
6、承包期满时是否续约或终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。
7、本合同若有未尽事谊，将由双方代表协商处理。
8、本合同壹式贰份，甲、乙双方各执壹份：
甲方代表[签名]：__________________乙方代表[签名]：__________________
单位[盖章]：__________________单位[盖章]：__________________
电话：__________________ 电话：__________________
日期：____年____月____日 日期：____年____月____日
食堂承包商管理制度
俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。下面，就以天智膳食服务有限公司为例，简单说明一下食堂托管的一些管理制度：
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
食堂工作人员和全体员工。
三、采购制度及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
四、卫生管理制度
1、食堂工作人员个人卫生
食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.
工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
食堂承包商礼仪规范
您的仪容仪表
员工个人卫生做到整洁、端庄
勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣、身上无异味
岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑
不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗前必须洗手消毒
不在服务区域梳理头发、修剪指甲
上岗前不饮酒、不吃异味食品
工作期间不吸烟，不嚼口香糖
不面对食品咳嗽或打喷嚏，咳嗽或打喷嚏时用手捂住口鼻并及时洗手
工作时佩戴工作牌
工作服、帽、围裙干净整洁
在食堂内不讲脏话，不随地吐痰或出现不文明举止
总体要求：服饰时刻保持整洁挺括，内衣不外露、无佩戴饰物。
发型：前不覆额、侧不掩耳、后不及领，长度不可超过6CM。
帽子：前额、侧鬓头发全部掩盖
发色：黑色
口罩：掩住口鼻，挂于耳后
扣子：全部扣好，无脱落
裤子：折痕清晰，长及鞋面
指甲：不留长指甲，工作时戴手套
鞋袜：鞋面、鞋侧、鞋底须保持清洁；袜子以黑色为宜，不能出现“三截腿”
总体要求：服饰时刻保持整洁挺括，内衣不外露、不佩戴饰物
发型：头发必须束起或盘起，不可披头散发，碎发用发夹固定好，不留浏海；不可染黑色或深褐色以外的其它颜色
发色：黑色
扣子：全部扣好，无脱落
裤子：折痕清晰，长及鞋面
指甲：不留长指甲，不涂指甲油
鞋：鞋面、鞋侧、鞋底须保持清洁；袜子以肉色为宜，不能出现“三截腿”工牌：与上装口袋对齐（左侧与口袋左侧对齐，下端与口袋上沿水平对齐）。
本次课程内容
您的仪容仪表仪态
在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；
三轻——走路轻、说话轻、操作轻
每餐工作前洗手消毒
不用手拿取食品，直接用手触碰食品时必须戴手套（熟食、水果）
保证食品卫生，防止二次污染
工作过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口，并及时洗手
食堂内餐台、餐柜清洁美观，盛放的食品新鲜
工作操作过程中始终保持良好的卫生习惯
遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；
提前10分钟到岗，做好场地及个人卫生、添加当日所需调味料
在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量
烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工
以先荤后素的加工方式，对热处理的食品初步加工
需要熟加工的食品应烧透煮透
操作时手部应保持清洁，接触直接入口食物时，手部还应进行消毒
按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口、保持保鲜
根据每批用餐人数数量、合理制作菜肴成品量，提前计划菜肴与用餐人数所剩比例，避免出现出品量过多制作
开餐过程中，不间断地到就餐区域查看菜肴销量状况，如有反馈意见，及时应对
保温台应时时保温，让每一位来就餐的员工都吃得到可口的热饭热菜
当班工作中，注意力集中，操作规范，避免意外事故
钻研技术，推陈出新
提前10分钟到岗，做好场地及个人卫生，准备当日所需调味料；
在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；
保证食品的口感，做到“少批量多次做”的原则
服从分配，按质、按量、按时烹制面点
操作时手部应保持清洁，接触直接入口食物时，手部还应进行消毒
发面酵母适量，主食个头大小均匀
炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，笼面做
到天天洗天天净
各种盖布、盖帘、保暖布每天清洗，保持清洁
笼屉要放在规定的位置，坚持按规定消毒
剩余主食要凉透加盖，防止变质，用餐前要加温，发现变质停止供应
制作结束后，及时清理设备卫生（面点加工电器设备较多，不能水洗只允许擦拭）
注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护
提前10分钟到岗，清洁好砧板、刀具的卫生
在主管的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质现象或感官性状异常的，不得加工和使用
分清主次：先加工热处理的食品，蔬菜类后切配
各种原料使用前应洗净，动物性和植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理
去皮、择洗蔬菜做到原材料最大使用率，减少不正确的加工浪费
对需腌浆，贮藏的原料要先处理，蔬菜类做到当日用完
切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放
已盛装食品的窗口不得直接置于地上，以防止食品污染
加工用容器、工具，生熟食品的加工工具窗口应分开使用并有明显标志（刀具、墩头、容器）
用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等；墩面洁净、无油迹，平整、无异味、无霉点
刀锋利、无油、无铁锈，不混用
清洁员（早班）
提前10分钟到岗，准备餐前工作（餐具、盘、碗、筷、勺搬运到工作台上）
协助早餐、划米人员有序开餐，保证开餐中餐具足量使用
不间断清洁桌面、地面、派餐台面卫生，添加日用物料
9:00早餐结束，做好收尾工作（收餐车食品，并清洁台面、地面卫生）
9:30—10:00之间协助水果清洗
中餐工作：10:30之前，把消毒后餐具分放到两处取餐点
保证中餐日用物料齐全，餐具使用数量及用餐区域卫生
餐罢无用餐人员时方可拖地面卫生，洗净每餐所有拖布待用
餐厅地面、墙壁、门窗、灯、空调桌椅等清洁、光亮、不沾手，地面干净、不滑、无水
餐具及器具“五过关”，即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保养，餐具及器具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准
碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放，清洁有序，容器防尘防蝇防霉
储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品
每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，将灯罩、灯管擦干净
洗手池、洗碗池下水通畅无残渣，渣桶、地沟每餐一净
清洁员（中班）
提前10分钟到岗，准备温热水，勾兑清洗液，整理已用餐盘备洗
负责早、中、晚三餐餐具和厂房用具的清洁、消毒
保证所有餐具滤干水份，再放入消毒柜（餐盘需干净抹布擦拭）
定期清理消毒柜体，漂洗餐具
每餐做到30分钟清理一次潲水桶收污口
本次课程内容
您的仪容仪表仪态
热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂
努力工作，提高自身的素质和业务水平
不得迟到早退旷工，工作时间严肃认真，不窜岗聊天，看书报，干私活
工作时间着装统一、整洁，保持良好规范的个人形象
使用文明用语（十字礼貌用语），对员工一视同仁，不与员工发生争执
举止文明，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队
讲究卫生，每天进入食堂要先消毒，工作服勤洗勤换，不穿着工作服离开公司
爱护公物，不私自占用和损坏食堂公物
维护食堂声誉，秉公守法，不以权谋私，不在操作间吸烟
防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生
在工作过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他身体异常情况应及时就医并向领导报告
如何做好服务
SERVICE服务
S——SMILE微笑
E——EXCELENT出色
R——READY准备好
V——VIEWING看待
I——INVITING邀请
C——CREATING创造
E——EYE眼光
清除历史记录关闭}