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记者揭秘丽江龙记斑鱼庄黑幕 活鱼只是道具
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　　最近两三年，丽江斑鱼庄在青岛生意火爆，开出多家分店。按照这些斑鱼庄内的宣传，点上活鱼，等待厨师切片、鱼骨熬汤做锅底，吃鱼前先喝鱼汤，再涮鱼片，还有丽江特色的炸鱼皮、炸鱼片特色菜佐餐……38元一斤的斑鱼、3斤起点，切成鱼片后虽然一斤只有薄薄的8片，算下来不算便宜，但还是拥有了不少固定食客。　　然而，本报近日却接到不少市民投诉，怀疑这些斑鱼庄内给的鱼片分量不足。“上来的只是半个鱼头”、“5斤的鱼就这么几块骨头？”、“这些鱼片是所有的吗？”、“我的鱼皮呢？”在这些斑鱼庄内就餐时，也有不少消费者提出疑问。这些问题的答案究竟如何？本报记者日前应聘到丽江龙记斑鱼庄山东路店，连续7天卧底暗访，给这些问题找到诸多意想不到的答案——斑鱼片提前切好，活鱼只是“道具”、付过钱的鱼头、鱼肉、鱼皮被店家昧下再次销售……　　进入斑鱼庄当上传菜员　　3月12日，记者通过招聘启事应聘到丽江龙记斑鱼庄山东路店，成为该店一名传菜员，让记者意外的是，该店没有察看健康证、身份证，就同意记者进店工作。暗访第一天，记者发现该店根据客人点鱼重量不同，分别给客人上鱼，店里的规定“1斤4盘鱼”的标准配餐，而客人一次最少需要点3斤鱼。　　在记者暗访一周的时间里，店内的生意火爆，大厅内的17桌加4个大包间和4个小包间从周五到周日几乎每天爆满，一直要忙到下午两点半左右；下午从4点半忙到晚上的9点半，才能吃饭休息。　　鱼片掉地上捡起来再用　　在丽江龙记斑鱼庄的厨房，由于加工鱼片使用大量豆油，加上工作人员随手丢菜叶、废纸，所以地面特别湿滑。厨房门的左边是放置小料的空间，负责调配吃鱼的调料，进门右边是洗碗间。继续往里走，左边是调料放置间，右边是蔬菜加工间。再走几步，这里就是整个厨房的核心：鱼片制作、装盘与火锅锅底、油炸鱼品的制作地，但是用来过滤油脂的漏网有两个用处，一是用来盛放炸熟的鱼条，二是用来清理凉菜间水池里已是垃圾的菜叶、鱼渣。　　切鱼台上有4块圆形菜板，每当要切鱼的时候，4个厨师都会用已经用过多次、脏得看不出原色的抹布擦拭鱼身，擦过鱼身之后直接放到旁边，甚至用抹布把整条鱼包起来擦。旁边放一个半月形的铁盒，套上塑料袋，用来盛放从鱼身上刮下来的废料。　　厨房内还有一条“U”形的排水沟，上面用铁网罩着，散发出霉腐味。未切的鱼和摆好的斑鱼片都放置在这条水沟之上。记者看到，有时熬汤或者上鱼片时，鱼片掉到地上，厨房师傅会直接用手捡起来继续用。　　客人还没来提前切鱼片　　每天上午10点，丽江龙记斑鱼庄山东路店的经理和主管会给店员开会，会后打扫各个房间和厕所的卫生，给每个房间送吃鱼时需要的调料。此时，厨师就在厨房里开始切鱼片。记者发现，从上午10点钟开始，虽然还没有顾客来点鱼，但厨师已经提前开始切鱼片，这项工作会持续到下午1点前后。而从这一点来看，该店并未像对消费者宣传的那样：点好活鱼，现杀现吃，也就无法保证最基本的一点——给够消费者实际买鱼的分量。　　记者发现，厨师会将每条鱼先切掉头尾和腹部，然后把剩下的鱼脊部分去掉鱼骨，这些部分最后会存到店内冷库，剩下的鱼肉切成片，泡过豆油后，由两名女帮厨装盘上桌。而女帮厨面前的盆里盛满了鱼片，数量根本无法计算。　　记者暗访的一周时间里，每天早上厨房里都会有两三筐已经切掉头尾的斑鱼等待切片，厨师长负责清理鱼身，4名厨师负责将切好的鱼条切片，两名女帮厨负责装盘，等待着客人叫菜。每天下午4点30分，同样的工作开始重复。根据记者观察，每条鱼脊肉都不包括鱼肚那一部分的鱼肉，这块肉根据大小不同，大约可以切出20到30片鱼片。而该店要求，斑鱼片的装盘标准是“一斤4盘、一盘2片”，也就是说，如果你点了3斤的鱼，可以获得24片斑鱼片，而这些鱼片，肯定不是一条鱼全部的鱼肉。　　剩下斑鱼片下午接着卖　　3月15日，记者从上午的9点50分一直观察到11点10分，在此期间，厨师端上来一筐已经去掉鱼骨的鱼脊肉，4名厨师切了大约56条鱼脊肉，切好的斑鱼片都放到了豆油盆里，其余未切的斑鱼鱼脊肉放到了保鲜柜，留到下午用。此时，一桌客人来到大厅内点鱼，在点了3斤的斑鱼后，女帮厨直接从盆里拿出切好的鱼片，装了12盘鱼肉，每盘2片。　　当天中午，记者看到上午切好的斑鱼片并没有全部卖掉，剩下的斑鱼片放在托盘里，放到了靠近凉菜间的保鲜柜。“鱼片用豆油泡着不会发干变质，如果上午切完的鱼片未用完，会用大盆装上半盆豆油浸泡着鱼片，放入冰箱，因为豆油的关系，并不会上冻，到了下午4点40分左右就会拿出来不会妨碍使用。”一名老员工告诉记者，这部分上午没用完的斑鱼片可以继续拼盘。　　当天下午5点，顾客再次来就餐。记者看到，当顾客点完鱼后，厨师先把上午没用完的斑鱼片拿出来给顾客上桌，这些鱼片都用完后，厨师才会继续切鱼。这一周内，记者发现，该店的斑鱼片从不过夜，因为过夜后的斑鱼片无法食用。　　给顾客看活鱼其实是“演戏”　　“要是顾客想要看鱼，那就从池子里捞上鱼后给顾客看，看了之后放回池子里就行，咱们还是按照一斤4盘的标准，给他们上切好装盘的鱼片。”当记者询问其他店员，如果顾客要求看鱼怎么办，店员这样介绍。一周暗访下来，记者发现，从厨房送到消费者桌子上的鱼片，并非是消费者点的鱼制作的，活鱼在这里只是“道具”，用来给一些较真的顾客看。当顾客点活鱼要求看鱼时，传菜员会先从鱼池里捞上一条斑鱼放进塑料筐里，称重后端到顾客面前，如果顾客要求现场杀鱼，服务员会先把鱼直接在筐内敲晕，待顾客确认后拿回厨房放回鱼池，斑鱼“死而复生”。让记者意外的是，这些鱼送回厨房水池居然还能活，但是头上已经带伤。“你看到了吗？鱼池里那些头上有伤、有白斑的吗，都是被敲打过的，但都没真打死。”一名服务员说。　　在这期间，本报另外一路暗访记者先后在丽江龙记斑鱼庄辽阳东路温哥华花园南门店、汉口路店、云霄路店暗访，其中前两家的鱼池就在大厅，顾客可以看到点鱼的过程，但之后如何处理就不得而知，云霄路店的做法与记者卧底的山东路店一样。记者事后了解到，丽江龙记斑鱼庄在青岛采取加盟店的方式，温哥华花园南门店、汉口路店是一位加盟商，云霄路店与山东路店是另外一位加盟商，这两家店均是将养鱼池放在后厨。1
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怪道啊！ 听说斑鱼庄好吃，全家元宵节那天去高科园装饰城那边的店吃的，称的鱼4斤2两，给上了17盘，另有一小盘鱼骨。当时就感觉那么薄的鱼片，17盘一共34片，就会有4斤？ 老公说鱼内脏就得有1斤多，那也不至于吧？ 总之心里狐疑。现在看来，果然跟我猜想的一样，商家奸啊！
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