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腌制咸水鸭的过程大同小异，无非时间的长短、香料的加减略有不同。咸水鸭的关键在煮。有人说咸水鸭是烫熟的不是煮熟的，用抽丝水不停地浇，直到烫熟。我现在用较简单的办法就是煮五分钟停十五分钟，当中翻一次个然后再煮五分钟关火。记住：煮的时候不要揭锅盖。
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，&炒盐腌，清卤复&，增加鸭的香醇，&炒得干&减少鸭脂肪，此薄且收得紧，&煮得足&，食之有嫩香口感。
鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
学习时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。
培训方式：常年培训，随到随学，包教包会,不限时间，节假日照常培训,真材实料、亲手操作、现场直观、掌握为止。
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秋季吃鸭肉的好处：
秋季的鸭较肥嫩，去秋燥，降低胆固醇。鸭肉富含营养，不仅享有&京师美馔，莫妙于鸭&、&无鸭不成席&之美誉，同时也为祖国医学所称道：&滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津&&&。&尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗&&鸭。&秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。
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