审计餐饮业要从哪些方面入手?_百度知道
审计餐饮业要从哪些方面入手?
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餐饮业的收入、费用及成本是审计的重点。收入是企业的命脉。餐饮业里，不开发票收入是个不容忽视的问题。其次是应收款是否入账。费用支出，是企业支出的一部分。审核费用的真实性，单据的真假。经办人、负责人签字是否齐全。成本支出，是企业经营支出的重要环节。审计餐饮业的成本，比较复杂。单价、金额、数量，逐一的核对。毛利率是否真实。
给你提供点餐饮业做账的套路，希望对你有帮助！每天收入的确定以：“前台撕取的餐饮发票金额”占“当日全部收入的金额”比例，如果撕票量比较大，就以当日的实际收入记账；如果撕票量比较小，就以“前台撕取的餐饮发票金额”*一定比率确定当日收入，中间截留的收入空间很大，大型餐饮业的利润率都在30％以上，费用主要在工资、招待费、易耗品费用上，成本主要是跨期摊销和一次性转入果蔬冷鲜材料。这是我所知道的，不知道能不能对你有所帮助！
营业税和所得税是重点，要用观察的办法，来确认其营业额是否属实，要用营业额与成本的配比来分析其利润是否属实！只要细心观察，认真分析，只要有假总会有漏洞的！
如果是核定征税,那么审计重点就在个人所得税方面.如果是查账按率征税的话,就要查,营业收入的完整性.营业费用的真实性.细节的地方要注意,采购农副产品有无白条入账的现象等.
1、有没有截留收入的迹象2、是否成本属实，结转成本的方法。3、一般餐饮业有规定毛利率的多少。
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餐厅收入怎么样提高
我先给你一个理由吧。提高收入的一个重要的理由就是拉住回头客，让大量的回头客定期来消费。这样你的成本就低很多，收入会因此而大大提高。
这方面比较成熟的系统可以参考三餐美食，目前他们已经涵盖了从接入微信餐饮业务、提供店内餐饮管理系统、收银结算、会员管理营销、WIFI管理、吧台，厨房监控自行调取、无线打印机管理的完整方案。先付款在吃饭，提高服务质量和品质。
一、餐厅营销不等同于促销。 这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题，但在餐厅的经营者中，有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子，生意差的时候才营销一下。 餐厅的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点，不管你承不承认，接不接受，营销始终伴随着你企业的经营而存在，只是从局面上看有主动营销和被动营销之分，从结果上看有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销工作没有打盹的时候，不管在淡季还是旺季。 二、做好旺季与淡季的营销转换。 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是会一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。 “旺季取利，淡季取势”，这应该是餐厅营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，餐厅营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护；2、新客源的开发；3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 三、未雨绸缪，淡季的营销拉动从旺季开始。 餐厅营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，餐厅营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。中餐厅应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。 四、认清市场变化，从容应对。 这需要根据餐厅的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 对于中、高档餐厅营销来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多餐厅的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。 针对这些市场变化，餐厅应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐厅可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费；推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾；策划更加细致、周到的婚寿宴......余下全文>>
餐饮营业收入增加不是由于客源增加，这现象比较好，一般是价格提高了的原因。
做微信订餐，和满减活动、分享返利等。三餐美食就是这一体系的，完全能解决这些。零点总部-张德权 你可以baidu一下，希望能帮到你。
1. 如何提高餐厅营业额？客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。2.餐厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行餐厅的营销策划？餐厅营销策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场？对消费者的吸引力是否够？有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果！3. 与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。4. 餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。5.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。
现在重要的质量和味道，价格不是重要原因，饭店的经营其实也很简单。第一，你要有别具一格的风味.第二，饭店的位置很重要，不一样的价格选的位置也不一样.第三，你要有和人相处的经验，拉进你和顾客和你的员工的距离。让顾客进了饭店就象进了自己家一样.让你的员工就象在给自己干活一样。有了这三点，包你的店一定红红火火！现在的饭店要想火必须注重经营模式，还有就是饭菜质量，价格，还有给的量，首先选址很重要，其次是要有特色的菜肴是最关键的，在其次就是服务态度也很重要。1.饭店服务质量是饭店的生命线，服务人员衣着要整齐干净，服务要到位。2.装修要有特点和自己的风格，要给客人耳目一新的感觉。4、多设特色菜品，让人难以忘怀的那种。5、地理位置好的话，可以在门头上做些文章，加大的视觉冲击力；另外如果环境允许的话，在门口多做些广告。6、考察周围竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法。7、搞一些吸引人的活动。比如夏天时，点够几样菜阀可以送一大杯扎啤之类。
哇塞，不是吧，你这30分送得还是真不浪费，我挑一些回答吧，仅是讨论，不一定就能用，还要看你那边的具体情况。1、提高销售收入没有的最佳途径是A、差异化经营，包括菜品口味有特点，就餐环境新颖（或别致、安全）等B、稳定性，包括产品的口味及质量的稳定性，尤其是主力产品和特色产品；其次是服务质量的稳定性；人员的稳定性，尤其是管理人员的稳定性（管理人员手中都有一定的客户资源，管理人员不稳定会带走一大批顾客）。2、服务性差异要看你的餐厅时怎么定位的，如果没有思路可以四处看看，结合国家和地域的政策进行，这个无法直接给你答案，还需要你下功夫去弄。3、至于主餐厅和主要风味也要看你的定位是什么才能决定，还要结合你的营业区域便利程度及营销策略。4、传菜的主要目的是让包间服务员能够更好的服务现场，传菜则是把菜品从一般顾客不能直接进入的区域送到顾客餐桌，也就是让专业的人做专业的事。不过这都是传统，现在新型的餐饮不一定要这样做，如果能实现半工业化也可以省掉传菜环节，也许这也可以成为你差异化经营的一部分，同时可以节省人工成本增加盈利；5、摆台的方法有标准可以执行的，如果你选择的是传统服务的话这些上网都可以梗到，如果你最求时尚的话，也可以自己创造。6、预备酒不太清楚，不过网上应该有专业的资料7、色拉油的吃法？炒菜，做明油，凉菜在罩的时候放一些可以保证菜品色泽，然后是拌沙拉吧，沙拉汁的口味很多，原味的，草莓的……有很多8、这个不清楚9、外卖形式：像超市一样的自助式、像旧式百货大楼一样的后面为柜台，前面是销售人员，或者直接将产品送到顾客家里的像宅急送一样10、不清楚
要想长久做下去并且做火,最根本的就是要提高菜品的口味,一个店里至少得有几样招牌菜,别的店做不出来的,让人家提起来这个菜就觉得只有在你家吃才最好吃.另外就是环境方面要整洁,雅致.偶尔也搞一下促销打折赠送之类的活动.另外根据季节也开发些新的菜品.大家都认可你的店了,就不愁收入的问题了.
换好的厨师，做出好的饭菜吸引顾客，其次要提高服务质量，让顾客在哗消费感觉很温馨，搞好环境卫生，让更多的顾客愿意在此消费、逗留
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声明：文章《餐厅收入怎么样提高》由就爱阅读网友共享发布，目的只是为了归纳学习和传递资讯
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核心提示：虽然每月均超过社会消费品零售总额增速，但下半年以来特别是年末略显增长乏力。经历了挣扎摸索、回归本质、模式创新、趋稳回暖的中国餐饮业在2015年受到了哪些因素的影响？
今天下午，中烹协发布消息，称餐饮进入3万亿时代。
中烹协下午表示，据最新数据，2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，比上年提升2.0个百分点；限额以上餐饮收入8667亿元，同比增长7.0%，高于上年4.8个百分点。记者了解到，其中12月份，全国餐饮收入3030亿元，同比增长11.2%；限额以上单位餐饮收入883亿元，同比增长6.0%。
日召开的全国商务工作会议上，商务部发布的有关数据显示，预计2015年我国社会消费品零售总额将达到30万亿元，稳居世界第二，消费对经济增长的贡献接近60%。这其中，餐饮消费占有重要地位，贡献消费总额超过全国社会消费品零售总额的10%。再次证明，餐饮行业对国民经济发展的贡献愈发凸显，对居民消费的拉动作用日渐增强。月份，全国餐饮收入29280亿元，同比增长11.8%，比去年加快2.1个百分点，保持稳定增长态势，全年实现3万亿已无悬念。从月度来看，进入2015年后餐饮市场一直保持比较强劲的速度稳定增长，餐饮收入增速在波动中攀升，需要注意的是，虽然每月均超过社会消费品零售总额增速，但下半年以来特别是年末略显增长乏力。经历了挣扎摸索、回归本质、模式创新、趋稳回暖的中国餐饮业在2015年受到了哪些因素的影响？在此，中国烹饪协会将对2015年影响餐饮业的十大热词进行盘点。
1.新常态——餐饮业面临发展的新机遇新挑战
当前我国经济发展已步入新常态，正处于转方式调结构的关键期、培育内生增长动力的攻坚期、改善就业民生的机遇期。在这个大背景下，中国餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，尤其是有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态发展迅速。其次，房租、人力成本持续上升且无放缓迹象，成为新常态下的一个重要特征，餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准。再次，随着科技水平的发展和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式将为餐饮业发展提供新机遇，并持续吸引外围资本的关注。
2.新食品安全法——食品安全成为餐饮业核心管理的重中之重
日，被誉为“史上最严”的《食品安全法》已正式施行。新法贯彻了习近平总书记提出的最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”要求。餐饮服务环节的食品安全始终都是行业最为敏感的话题，餐饮服务环节是食品安全保障的最后一道关口，所面临的风险更为复杂、更为直接、更为广泛，压力也最大。自“新法”公布以来，餐饮业掀起了一股认真学习新法的热潮，积极加强自律，搭建餐饮业食品和原材料的采购追溯体系，实现各环节实时、动态监测，确保从“农田到餐桌”实现“舌尖上的安全”全过程管控。餐饮业以此作为新起点，进入一个食品安全监管法治建设新阶段。
3.创业创新——餐饮创业创新迎来质与量的双高峰
2015年国务院相继出台《关于发展众创空间推进大众创新创业的指导意见》和《关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》。自此，“大众创业、万众创新”已成为社会经济发展的新引擎。推进大众创业、万众创新，一时也成为餐饮业打造发展新引擎、增强发展新动力的重大举措。年内餐饮业的“双创”效果已初步显现，各种新兴企业不断涌现，“双创”主题的赛事、论坛也争相举办。全国餐饮业掀起了一股运用新思路、新模式、新品牌、新服务实现多元化转型和可持续发展的“双创”风潮。
4.互联网+——传统餐饮业借助互联网跨越式发展
互联网作为一种先进生产力，对传统行业的渗透持续加深，特别是移动端的极速普及，一方面为处于转型发展关口的传统餐饮业提供了一种营销新思维，“餐饮+互联网”正在由目前的线上驱动逐步转向线下驱动，开始构建全渠道餐饮新模式，成为大众化餐饮企业全新商业版图拓展的战略性发展新方向；另一方面，源自互联网基因的新生代餐饮“双创”群体凭借其与生俱来的品牌营销优势，对传统餐饮业产生了强大的“鲶鱼效应”，成为推动传统餐饮业根本性变革的巨大引擎。
5.餐饮外送——资本高度关注的餐饮衍生领域
2015年O2O模式在中国进入高速发展阶段，极大地改变了人们生活。作为其中重要的应用，餐饮外送市场也开始走向成熟。百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头纷纷进入餐饮外送领域，并对现有资源进行进一步整合。生活节奏加快催生“懒人经济”，餐饮外送是人们需求发展的必然结果，消费者需要送餐上门的核心诉求是可以容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超过30分钟消费者基本会失去耐心，严重影响消费体验；其次，消费者关注的是价格补贴，但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱，补贴一旦停止外送的单量必然剧减。用补贴来弥补速度终不能完美解决用户需求，一部分顾客仍会回流到实体店。消费者关注的第三个方面就是食品安全，第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。
6.商超餐饮——餐饮与商业综合体形成联动发展新常态
受网上销售持续迅猛发展的冲击，2015年商业综合体审时度势继续向集社交、休闲、娱乐、学习、购物等多功能的城市休闲生活目的地转型。餐饮在商业综合体中的占比持续上升，成为商业综合体名副其实的“主打牌”。一些餐饮企业与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业综合体一起享受客流福利。连锁商业综合体所提供的稳定平台、被它品牌吸引的消费人群以及良好的基础设施建设，与餐厅的品牌效应优势互补，双方捆绑发展有利于降低成本和提升扩张计划性，盘活了传统商业综合体的经营模式。但目前商业综合体也呈现出了同质化竞争趋势，存在着单方决策和风险共担的问题。
7.新三板——餐饮进军资本市场新路径
自2015年2月百富餐饮挂牌新三板成为新三板的餐饮第一股之后，至年末已有至少6家餐饮企业成功挂牌，其中不乏望湘园这样的大牌连锁餐企，狗不理更是在折戟IPO后转投新三板。当前在排队等待挂牌的企业中还有许多餐饮企业的身影。新三板之所以受到餐饮企业的青睐，一方面是新三板的投资者以机构投资者为主，有较好的风险承担能力与价格定位能力；另一方面则是在新三板挂牌可以解决餐饮企业并不太高的融资需求，与餐饮企业的正常发展相匹配。
8.众筹——不仅仅提供资金的融资模式
2015年，众筹对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生了积极影响。分散化、大众化和互联网化是众筹的三个特征，这也决定了餐饮业与众筹的较高匹配程度。通过众筹餐饮企业可以获得资金和客户粘性，建立和扩大自身的信息发布平台，把消费者紧密团结在企业身边，不停地进行自主营销推广。众筹平台类似于券商，也类似于交易所，可以在短时间内帮助项目发起人获得融资以及所需各种资源，出资人能够带来客户、相关资源、甚至更多投资人，因此，越来越多的餐饮企业开始接触、利用众筹平台。
9.社区餐饮——大众餐饮的重要市场
社区餐饮是大众化餐饮的重要市场，是适应当前经济发展水平、生活习惯变化和优化城市资源配置的重要业态。社区餐饮消费群体比较固定，容易与顾客建立稳定的关系，顾客忠诚度更高，越来越受到市场关注。一方面，政府鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区，建立“中央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系，包区、包片解决老年人就餐问题。另一方面，以社区为半径的“厨师上门”“回家吃饭”等餐饮相关创业项目如雨后春笋般不断涌现。随着互联网技术的应用，2015年社区餐饮产品及相关服务受到各方追捧和关注。
10.走出去——由文化交流转为实体对接
如果说近年来由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”“中餐走进教科文组织”等高层次餐饮国际交流活动开启了以中餐文化为载体的民间人文交流先河，那么2015年，在眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮企业和山西省政府的推动下，“中餐走出去”战略则有了新的实质性进展，不仅有实体海外门店连锁开张，也有通过股权收购、置换等形式实现中餐海外市场深度合作；不仅有政府搭台推动中餐企业报团发展，也有在国家“一带一路”战略规划推动下进行的与沿线多国开展的跨国经济贸易、文化交流活动和海外投资合作。
责任编辑：王红
近期，全国25个省(区、市)公布了一季度城镇居民人均可支配收入。
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黄金周哪些景点最受欢迎，会不会被挤成饼干？餐饮部在饭店中的作用是什么？_百度知道
餐饮部在饭店中的作用是什么？
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餐饮部的地位和作用表现在以下几个方面：1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所，如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方，是客人在饭店的活动中心。因此，餐饮部是现代饭店的重要组成部分。2、餐饮服务直接影响饭店声誉餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员直接为客人提供面对面的服务，其服务态度、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。因此，餐饮服务的优劣不仅直接关系到饭店的声誉和形象，而且直接影响饭店的客源和经济效益。3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益餐饮部是饭店重要的盈利部门之一，我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的1／3，但不同规模、档次的饭店，餐饮收入所占的比例也有所不同，餐饮经营规模大、功能齐全，餐饮收入所占比例就高；反之则低。同时，餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响，特别是餐饮客源结构发生根本性转变以后，餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生变化。如今，餐饮业已步入微利时代，因此，通过扩大宣传促销、开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可为饭店创造较高的经济效益。4、餐饮部的工种多，用工量大餐饮部的业务环节众多而复杂，从餐饮原材料的采购、验收、储存、发放到厨房的初步加工、切配、烹调再到餐厅的各项服务销售工作，需要各部门各岗位的许多员工配合和协调，才能发挥其职能作用。因此，餐饮部的多工种和用工量大的特点为社会创造了众多就业机会。
餐厅是通过出售服务、菜品来满足宾客需求的场所。它必须具备三个条件：1、一定的场所：即具有一定接待就餐宾客的餐饮设施。2、提供食品、饮料和服务。3、以赢利为目的。
餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。主要有两个方面的内容：
一是为顾客提供食品饮料等有形产品；
二是在提供有形产品的同时，为就餐宾客提供直接面对面的餐饮服务。1、餐饮部是宾客活动的中心
现代饭店的餐饮部不仅拥有中西餐厅、咖啡厅、宴会厅，还有酒吧、音乐茶座等餐饮设施，都是客人的交际活动场所。 2、餐饮服务直接影响酒店的声誉
餐饮部工作人员，特别是餐厅工作人员，每天与宾客直接接触，他们的一言一行，一举一动都会在宾客的心目中产生深刻的印象。因此，宾客可以根据餐饮部为他们提供食品饮料的种类、质量和数量，服务态度及方式，来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。3、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分
餐饮部是饭店获得经济效益的重要部门之一。一般占饭店总收入的30%—40%，在旅游淡季，客房利用率较低时，经营管理好的餐饮收入甚至可以超过客房收入。4、餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分
餐饮设施常被客人作为选择饭店的重要因素，常常是饭店营销的先导。
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酒店餐饮部（Food and Beverage Department)的收入仅次于客房部，但员工是最多的，工作最集中。餐饮部向客人提供三种需要：食物、饮料、服务，其中服务是前提，“留下良好的第一印象的机会只有一次”，这已经成为以品质为服务业的口头禅。餐饮部由三个部分组成：采购、餐厅、厨房（一） 采购采购--定货，确定供应商；验收，负责食品的质量和供应商的评估；储存，保证所购食品的有效存放和库房的管理。（二）餐厅一家餐厅，包括绿色植物、装潢、室内陈设、设备和服务人员，当一切呈现出干净整洁的外观时，客人对于他看不到的部分以及厨房的卫生条件的担忧就会烟消云散。相反，地毯上的一块油迹、椅子上的一块食物残渣、墙上的一个斑点，都会扫客人的雅兴。（三）厨房厨房每天按菜单及预定客人数量准备好食品原料，通知餐厅经理当日能提供的各项食品。厨房每天组织好菜品的制作，保证菜点质量。厨师长特别推荐的菜点或季节菜、时令菜、新产品，应事制定菜单，及时和餐厅协调，服务员应对新菜单培训掌握这些新菜单名称、风味特点、烹制方法，动进行推销。餐饮部经常会出现人员不足或厨师长缺乏制作和管理水平，在餐饮行业中，厨师已经从后台走到了前台，变得越来越重要，有的一些甚至象明星一样闪耀，对一名专业厨师的要求也越来越严格。专业化和培训的标准化将给整个餐饮业带来巨大的变化。专业化的前提就是充分了解本专业的知识、思维敏锐、抓住重点。最重要的是，受到全面的厨房和餐饮知识培训，并了解真正的行为规范。（四）成本控制和能源节约餐饮部是酒店的能源开销大头，从食品的采购到菜肴的制作，他既是成本中心同时也是利润中心。人员的配置和销售的定位，是餐饮部在组织结构中很大的利润产生点，有效的控制餐饮的制作成本，合理的安排人员，降低浪费，产生最大的利润。
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