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联系人：舒老师
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烧烤学习内容：
菜单：烤荤菜： 飘香羊肉串 ★香烤猪肉串 &★香烤鸡肉串 ★夹烤骨肉相连 ★烤火腿肠 ★花式烤香肠 &★飘香烤脆骨 ★飘香烤排骨★卤烤鸡爪 花式烤鸡肫 &★扎烤鸡腿 ★排烤鸡心 ★卤烤鸭胗 &★鲜香烤虾 ★干香金丝鱼 &★香辣牛肉串 ★烤培根卷 &★烤秋刀鱼 ★烤鱿鱼须 ★烤螺丝肉 ★烤五花肉&
花样蔬菜串： 烤波纹素鸡 ★海带节节烤 ★烤花纹馒头 ★烤千张香菜卷 ★烤齿纹土豆 ★整烤茄子 ★烤香菇 ★夹烤平菇 ★夹烤金针菇 &★脆香烤藕片 ★整烤玉米 ★排烤韭菜 ★烤馒头★烤香干 ★烤绝代双骄 ★烤金针菇 ★烤香菜 ★烤西兰花 ★串烤大蒜 ★烤千张 ★豆角等
【培训流程】
1.原材料的选择、初步加工，锡纸的选取
2.烧烤设备和器具的认识与使用维修。
3.培训猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉等其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。
【培训时间】
&培训时间9:00-5:00学员随到随学，学习时间可自由调配（可每天上午或者下午学，每个星期六星期日学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天 左右，视个人学习能力而定，（不限制时间学习） 老师手把手教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止&
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&#8226;&排除无效点击，每次点击都物有所值
&#8226;&点击记录可查询，深入挖掘潜在用户几万家小龙虾店面临倒闭 小龙虾餐饮如何应对过冬难?|小龙虾|餐饮|菜品_新浪财经_新浪网
　　原标题：几万家小龙虾店面临倒闭 小龙虾餐饮如何应对过冬难?
　　要问近两年最火的餐饮单品是什么，非小龙虾莫属。
　　2015年是小龙虾全面制霸的一年，但在辉煌背后，“过冬难”的问题让小龙虾市场暗潮涌动，每年关闭的门店数以万计，武汉甚至一年要关3000多家。
　　小龙虾们真的无法愉快的过冬吗？红餐网本期特别推出“小龙虾过冬专题”，探寻破冰秘籍！
　　夏天抢着做的小龙虾，现在都过得好吗？
　　去年，是名符其实的“小龙虾年”。其关注度在2015年夏天，达到了近6年来的最高值。
　　今年上半年，小龙虾一举跨进千亿级市场规模。坊间有个段子：没做过小龙虾，你都不好意思和同行打招呼了。
　　但是，高潮之短暂让从业者始料未及，刚进入秋冬季节，小龙虾市场迅速遇冷，大店难做、小店倒闭，不少专营店甚至早早挂出了“明年5月再见”的公告。
　　相关数据显示，自2013年开始，小龙虾店每个月的倒闭率都在15%以上。以武汉市为例，该市相关协会统计称，武汉市每年淘汰关门的虾店就达3000多家。一些早于2010年便红火的小龙虾店，最近两年已从市场上完全消失。
　　重庆市的市场也是如此。2015年，重庆市的美食街里开满了小龙虾店。然而，从11月开始，很多开业未满1年的小龙虾店大多以装修为由暂停营业，或者干脆关门歇业了。
　　此外，在杭州、长沙、深圳、广州、北京等全国各大城市，每年都有数以万计的小龙虾店因难过冬而黯然关门。
　　指数的数据有所体现：小龙虾的消费者关注度，一到9月就开始下滑，直到第二年3月至5月才会有复苏迹象。也难怪餐饮圈一直流传着“小龙虾过冬难”的说法。
　　冬天到了，小龙虾为何难以坚挺？
　　为什么小龙虾无法像其他品类一样挺过冬天？阻碍经营者在冬季生存的真正原因又有哪些？红餐网记者就此采访了多位业内专家和餐饮人，总结归纳出了5大原因：
　　1产量下降严重
　　每年9月之后气温下降，小龙虾开始打洞过冬，生长趋于缓慢，质量较好的虾量大幅减少。
　　2个头和质量下滑
　　小龙虾到冬季时，个头和肉质自然老化、变得松散，缺少卖相也影响口感。
　　3冬季饮食习惯
　　小龙虾是诞生于夏季的夜宵食品，部分南方地区和北方大部地区的冬季夜间气温都很低，顾客没有冬天小龙虾的习惯。
　　4食品安全新闻影响
　　每年，有关因“小龙虾导致各种疾病”的新闻都有很多，虽然负面影响有限，但也给大多数中立的消费者留下了“小龙虾吃后致病”的坏印象。
　　5盲目跟风者倒得快
　　近几年小龙虾的红火，让一些餐饮人看到了赚快钱的希望，很多人还没来得及打好基础就盲目跟风，在最火爆的5月份匆忙开业，注定了无法捱过寒冬。
　　寒冬破冰其实有招，看你会不会用！
　　小龙虾过冬这么难，为何还是有一些企业和品牌突破险阻，把小龙虾卖遍四季呢？
　　这些问题和难点一直以来是小龙虾经营者们调查和研究的痛点，多位行业大咖，通过自身实践和规划，找出了最适合的解决方案。
　　不论是大型餐饮企业还是只有两家店的小本生意，只要找准方向和方法，都能在冬季生存下去甚至继续盈利。
　　▌调整产品结构
　　有没有一个通用的方案，让大企业和小门店都能应对小龙虾过冬？大咖们告诉红餐网记者，最实际的做法，就是调整店面菜品的结构，降低小龙虾菜式的比重，用其他拿得出手的菜品以补充甚至是代替。
　　有间虾铺一直以来都在尝试突破小龙虾冬季难卖的痛点，创始人曾晖建议，入冬时，可以对菜单进行精简，减少产品数量，凸显主打菜，增加热菜或者火锅的比重。目前，店内小龙虾菜的销售量已经开始下滑了，但营业额未受明显影响。
　　该店之前的小龙虾菜品共有7款，入冬后减少到4款，冬季最终仅保留2款，销售占40%。营业额的占比也会从60%，预计最终下降至40%左右。
　　此外，有间虾铺还用螃蟹、蛙和牛羊肉中的1、2款进行深度开发，主要为搭配菜品进行销售。预计，届时大闸蟹类菜品的占比会到18%，蛙和牛仔骨菜品占15%。
　　类似有间虾铺这样应对小龙虾过冬难的品牌和门店并不少，但这种方法要求经营者有提前意识，能够提早进行规划和成本调控，并且还要有除小龙虾之外实力过硬的菜品，否则容易落得两头吃力不讨好。
　　▌调整全店经营时间
　　除了调整产品结构外，根据冬季夜间温度低的特点，也需要调整门店的经营时间。
　　普通小龙虾店的重心都放在夜宵和晚餐时段，冬季可以开放午餐经营，实现全天候经营，尽量提高营业收入，以降低开销。
　　不过，如果是在夜宵街纯粹只做晚间和夜宵生意的小龙虾店，则不适合经营中餐，因为夜宵街在午餐时段的客流量非常低，延长开店时间反而会带来更大的成本开支。
　　说到成本，由于冬季夜晚寒冷，做夜宵的时间会大幅降低，可以把人力主要集中在午餐和晚餐时段，营业时间也调整为上午11时至晚上23时，以一个班的人员为主，可安排两个插班，慢慢放弃后半夜的夜宵经营。
　　此外，如果担心冬季歇业店铺利用率低，也可在冬季或打算歇业的时间，把店铺租给其他不同类型的餐饮经营者，比如开放早餐时段的店面出租给早餐摊贩，以增加店面利用率，创造营收。
　　二、三线城市的小龙虾店则与一线城市不同，过年的时候反而是旺季，一定要做好过年前后的生意，这样可以弥补冬季的一部分开销。
　　▌从一开始就学会讲好品牌故事
　　目前，仍有不少小龙虾店做专营小龙虾，一旦遇上冬季就干脆歇店不做了，冬季的开支全靠夏天火爆时赚的钱来补贴。
　　这种模式在前几年似乎还可运作，但这种拆东墙补西墙的模式将越来越难做，小龙虾市场已经开始细分，做的较差的店可能会被淘汰。
　　如何应对这样的情况？首先就确立最适合自己的品牌文化属性，设计品牌故事，培养消费者的新习惯，然后对品牌进行打造和包装，而不是围绕着小龙虾进行打造。要把“一招鲜吃遍天”化作“乱棍打死牛魔王”，优化产品的质量和结构。
　　去年在深圳开张的湖南口味小龙虾店口味侠就是如此。这个品牌的负责人老谭此前在长沙专营小龙虾多年，这次深圳的门店只有2家，面积也不搭，却在某点评网上有4星半的评价，外卖也做的很好。
　　老谭说，早在开店前团队就已有计划，把主打湖南特色，把小龙虾和姜辣菜列为两大主力菜品，夏季是口味虾，淡季就增加姜辣菜的比重，有姜辣蛇和姜辣蛙。因为味道好、菜品过硬，这一类姜辣口味的菜品卖的也不比小龙虾差，可谓脱离了对小龙虾的依赖。
　　其实，“大热必死”一直在餐饮圈上演，短暂火爆而又销声匿迹的品类有很多，打铁还需自身硬，做好自身的品牌建设才能更好的生存下去。
　　▌活虾或许不是唯一出路
　　除了经营方面，从原料源头也有解决办法，一些小龙虾店已经开始使用冰鲜虾和预制虾。新鲜小龙虾通过冰鲜技术做成冰鲜虾，既方便运输又打破时间的局限性。
　　此外，用加了基本调料熟成的预制虾，除了方便保存和运输之外，还能节约免去烹制所带来的一系列成本。
　　深圳一家有5家门店的小龙虾店，从夏天开始用预制好的冰鲜虾，到了冬季前甚至都不用厨师了，销售额反而没有下降。
　　一直致力于研究小龙虾“锁鲜术”的清华虾哥李林渡也抓住市场难点，近年推出冰鲜虾和预制虾，尝试从供应链上解决问题。他认为这样的做法有几方面的好处：一、无需厨师；二、5分钟就能上菜。这些都能够为企业节约一定的厨房成本和人力成本。
　　▌自建小龙虾养殖基地
　　各企业因体量大小，都有不同的应对之策。一些大型的企业已经走在了最前端，自己出钱筹办小龙虾养殖基地，不仅解决了自身需求，还打通了供应链，做到了产业链式的经营。
　　新辣道集团旗下有多个餐饮品牌，但最让餐饮人瞩目的是自建的小龙虾养殖基地。
　　早在3年前，小龙虾还未真正火爆的时候，新辣道就耗资1亿元在湖北布局建设了自己的小龙虾养殖基地和加工工厂。
　　但新辣道的重点并非只是供应自家的良记小龙虾门店供应上。创始人李剑说，设立养殖加工厂是一个长远的布局和投资，从一开始就没有想着赚快钱。
　　目前，新辣道的小龙虾养殖加工厂还会针对其它餐饮企业提供全套小龙虾标准化、产业化的解决方案。
　　此外，深圳地区的老牌小龙虾店龙巢盱眙龙虾也筹划在海南建设自己的养殖中心，面积约3000亩，目前已初见雏形。
　　自建养殖加工厂是企业实力的体现，但对企业的财政和发展方向以及对水产类的专业了解程度上有较为严格的要求，并非可以随意模仿。
　　小龙虾过冬难并不是一个无解的难题，无论是推广冰鲜虾、培养消费习惯，还是调整经营思路、改变菜品结构，餐饮企业会付出一定的代价，却能得到意想不到的收获。
　　一些企业和品牌已经开始探索小龙虾“破冰”的新方式，亟待市场和顾客去检验，这是对小龙虾这个品类的热爱与负责，相信每个餐饮人的努力都会被顾客看到，促使小龙虾品类能够更好的发展下去。
欧美政府征收了高额房地产税之后，大量提供各种类型且租金稳定的住房，使多数普通民众无需非得购房而居。如新加坡政府筹建的公共房屋——组屋，就是绝大多数新加坡人的住所，这就使得人口密度远超北上广深的新加坡的普通百姓根本不必为住房而担忧。
此番机票价格进一步自主放开，会促使客流大的航线机票价格上涨。但航空公司应调整航线网络，优化与高铁直接竞争航线的运行班次，形成阶梯竞争与空铁合作。
全球经济数据证明，中国新阶段应对国际金融危机的措施与效果远比西方成功。事实也说明，这种成功归功于中国经济的社会主义性质。但这种具有社会主义性质的供给侧政策并非西方资本主义国家的开放选项。因此，后者将继续经历缓慢增长。
印度没有像中国一样去追求GDP，但中国存在的环境污染问题等等，印度也一样存在，而且比中国还严重。所以，这些问题只是因为中国过去追求GDP才导致的吗？当前位置：
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杭州最好吃的小龙虾在这里，饿的时候千万别看！
这是一个小龙虾的江湖。望江路可以算是杭城最具江湖传奇、老杭州食客最喜欢的夜宵去处；河东路，这条杭州老牌的美食街，也是杭州目前口味最为齐全的夜宵美食街；还有高银街、百井坊巷、胜利河美食街??这里是最草根的吃货胜地，这里也诞生了最早的小龙虾传奇。■专题撰文|季韬、何晨、许昱、岳雁·摄影丨何晨、许昱、岳雁■刊登于《都市周报》No.407 @龙虾西施“簋街”上最传奇的小龙虾店▼ 早些年，望江门、河东路和新华路，并称杭州三大“簋街”，而望江路尤以小龙虾出名。胡雪岩故居一带，一排夜宵小店，齐做小龙虾，是杭城最集中的草根龙虾夜宵店聚集地，平均每家每晚龙虾销量都在一两百斤以上。 “龙虾西施”的店也在望江门胡雪岩故居一带，叫不上店名，是那一带生意最好、名气最大的龙虾店。老板娘王晓静，在食客中，有“龙虾西施”之称，所以，食客们称呼这家小龙虾店为“龙虾西施店”。 王晓静是地道的杭州人，1983 年的美女，漂亮，个性外向泼辣。去“龙虾西施”那里吃龙虾，一定要记牢预订。因为都是晓静的自己家人烧的，每天500 斤，卖光为止，再多家人也扛不牢烧了。一般，前一天就订出一半多，当天中午、下午继续预订，下午4点多开张，9 点不到就已经卖完了，不预订是很难吃得上的。现场来吃，即使来得早，偶尔运气好吃得上，那也最最起码得等3-4 个小时。早两年，她挺着七八个月大的肚子，还在店里坐着。为什么？没她不行啊，客人等不到位子要“造反”。再彪悍的客人，她一声呵斥“吵啥西”，顿时一片安静?? 在这个排档前面，卡宴、奔驰、宝马，常常可见；兰博基尼、玛莎拉蒂，都时有出现。 食客们爱吃她的小龙虾，最主要是她家小龙虾的“杭州味道”。“龙虾西施”的香辣小龙虾，京葱、大蒜头、一颗生姜、一颗香香果，加酱油、糖、老酒，略带甜甜的味道，就像是油爆虾的小龙虾版。她的小龙虾，用的是杭州周边的嫩壳虾，中档儿大小，咬下去就感觉壳薄肉质鲜，口感入味，颜色红润光泽。【龙虾西施】地址：望江路227号（胡雪岩故居旁）电话：时间：17:00-凌晨1:00（中午11:00，开始预订）最拿手：只此一种，148元/份。【特色辅料】有食客说，她家小龙虾里的黄瓜儿，每次都是要讨添头的，有点“喧宾夺主”的意思。虽然只是小龙虾的“配角”，但她家的黄瓜，必须是新鲜带刺的本地黄瓜，口感脆，带着鲜甜。黄瓜吸收了虾的鲜味和调料的香甜，脆爽而且入味，把“主角”小龙虾的鲜香衬托得更加淋漓尽致。@怪味龙虾十三香吃腻了，尝尝“怪味”吧▼ 这家店是胜利河美食街最东面的第一家，在一个叫“八丈井”的小院子里，每年的4 月到11月初，每天傍晚时分，老板李治军就在院子里那口老井旁，摆开了阵势。 怪味龙虾，可以称得上是杭城口味最独特、“怪味”品种最多的龙虾店，飘香龙虾、黄焖龙虾、椒盐龙虾、咖喱龙虾、辣仔虾球、山椒龙虾、葱烤龙虾、手抓龙虾、干烧龙虾、百宝龙虾??在十三香龙虾和香辣龙虾当道的杭城龙虾江湖，掀起一股口味独特的“怪味”风。 在他店里，1斤2 两左右一份的小龙虾，有6 个美女吃了20 多份；有一个富阳美女，更是他这里的常客，连续4-5 天，天天开车来他这里吃龙虾，吃完了还“兜着走”，打包带几份回家接着吃。 今年，李治军又有了两个“大动作”，一是新增加了一味蒜香龙虾，不同于其他口味用的四五钱的龙虾，这味小龙虾用的是七八钱的青壳龙虾。山东寿光的大蒜子，打成蓉，用猪油、菜籽油煸香；小龙虾用高温油炸，加入高汤；出锅时，撒上葱花，淋上麻油，小龙虾肉质紧实，鲜滑，有Q劲。二 是，在他的“怪味龙虾”不远处，他又弄了一个店面，这几天即将开出“李记俏江南”，还是做他的各种口味独特的“怪味”龙虾。【怪味龙虾】地址：胜利河美食街上塘路口（钱江源开化府旁）电话：最拿手：飘香龙虾，58 元/份（1斤2两）；黄焖龙虾，50 元/份（1斤2两）；蒜香龙虾，88元/份（1斤半），128元/份（2斤半）【特色辅料】李治军老家安徽，店里招牌是飘香龙虾，用绍兴梅干菜、安徽宣城老家自制的牛肉酱、郫县豆瓣酱和11种秘制调料制成，甜辣的口味很受美眉们和喜欢小辣一下食客的喜爱。@张胡李龙虾馆一家店，开10年▼ 百井坊巷的这家张胡李龙虾馆是张胡李龙虾馆在杭州开的第一家，也是杭州的总店。自2005 年开店至今，这家龙虾馆已经在杭州的龙虾界生存了10年。 10年间，百井坊巷的小吃店开了又关，关了又开，唯独张胡李龙虾馆一直没变。10年过去了，张胡李龙虾馆的龙虾品质也是没有怎么变化。张胡李龙虾馆的龙虾是每天都从江苏运到店里的，一般每天进龙虾200-300 斤。而生意最好的时候，一天就可以卖出去龙虾近500 斤。 据店里人介绍，今年的天气比往年要热得快，一般5 月底才有的肉质饱满的龙虾现在就有了。“现在的龙虾是最嫩的，青壳龙虾皮薄肉质饱满。”张胡李龙虾馆之所以能在龙虾界生存这么久还开了不少分店，其中有一个原因就是龙虾处理得比较干净，吃起来叫人放心。 龙虾的口味也不少：招牌、十三香、蒜蓉、酱骨、酱椒、香辣、蛋黄、孜然、百宝。其中，招牌和十三香是点得最多的。微辣的酱骨龙虾味道也不错，筒骨高汤慢炖出来的汤汁浓厚，口感层次丰富，吃起来酱汁飞溅。另外，还有一种土豪虾，也就是龙虾的大小比小龙虾要大得多，一般一份就是5 斤重。在这个以龙虾为主角的夏天里，尽情享受大龙虾的美妙滋味才是夏天的正确打开方式。【张胡李龙虾馆】品种：盱眙龙虾地址：百井坊巷32号电话：最拿手：十三香口味小份88元中份158元大份238元【特色辅料】酱料是用13 种香料熬制而成，龙虾下面有大葱打底。@动手吧吃着手抓虾，跟着音乐嗨▼ 动手吧，不仅仅是餐吧，更是一个“嗨吧”——吃得嗨，喝得嗨，还要玩得嗨! 徒手就餐形式的放肆，时尚裹挟着奇幻的环境，动感十足的音乐，只要靠近它，身心便会随着动感活力一起摇动，停不下来，坐不下来！ “动手吧”想倡导的，就是回归自在的生活状态。不用器皿，不用餐具，用徒手的就餐方式，摆脱传统中餐的束缚，剥一剥小龙虾，掰一掰薯块，啃一啃大块的筒骨，撕一撕烤羊腿，嚼一嚼大肉串，所有的食物都是徒手抓取，好玩，有趣！ 红彤彤、麻辣鲜香的小龙虾是吃货们的大爱，尤其是用手抓着，利落地掰掉大大的虾头，剥开略硬的虾壳，将藏于其中的虾肉取出，送入口中??这无疑是把手的功能发挥到了极致，自在、随意、完全放松！在徒手料理界，怎能少了这款小龙虾呢？拥有超高人气的徒手小龙虾，自然是动手吧的必点！ 对食材的追求，也体现在了这一份红光闪亮的小龙虾上。动手吧的徒手小龙虾，是动手吧研发团队特地奔赴江苏产地精选出的品种，个个饱满结实，而且对于原料的运输保鲜实施全程监控。 绽放舌尖的小龙虾，麻辣鲜香，足以挑逗起所有的味觉神经。拨开红亮的甲壳，口水已然是无法控制。闻着香香辣辣，让人垂涎欲滴，而虾肉进入舌尖，麻辣的滋味瞬间弥漫到整片味蕾，肉质鲜嫩有韧性。【动手吧】湖滨银泰in77 店：延安路245号湖滨银泰4期B1-167（地铁一号线龙翔桥站B出口）电话：城西银泰城店：丰潭路380号城西银泰城2楼外场（正格运动对面）电话：最拿手：徒手小龙虾，68元/份【特色辅料】壮硕鲜活的小龙虾，经过反复刷洗后入锅，加入配制好的秘制汤料及花椒、干辣椒等佐料，精心烹煮，呈现出一份壳红油亮，虾肉Q弹，香、麻、辣三种口味相辅相成的徒手小龙虾。@梁大龙虾吃虾吃到嘴上瘾，排队排到脚抽筋▼ 河东路上有一家“梁大妈妈菜馆”，每当夜幕降临，门口霓虹闪烁，人声鼎沸，灯火通明。客人从四处不断涌来，门口排队“长龙”不停地拉长。 这里，就是杭州最早、最地道的盱眙龙虾馆——梁大龙虾。 “如果我们这里的龙虾不正宗，我们分文不收！”一开口，梁大妈妈菜馆的老板梁智勇，就体现出一股“我是梁大我怕谁”的豪气。 梁智勇是土生土长的盱眙本地人，中医世家出身，对小龙虾以及调料了如指掌，自己先后在南京、张家港、杭州等地开店做龙虾十几年，亲手烧制过二三十万斤龙虾。 最好品质的盱眙龙虾，方能做出口味地道的龙虾。梁大的龙虾产自洪泽湖，是正宗的盱眙龙虾，而且是精挑细选出来的，只只个大、体亮、黄鲜、肉嫩。“我们店里，一般的龙虾都有七八钱重，极品龙虾基本都有1两5 左右，珍品龙虾有2 两多到3 两。我们的厨师长自小在盱眙长大的，龙虾烹饪功夫少遇对手。很多顾客吃完了龙虾，汤汁还要打包回去烧菜用呢！”梁智勇很豪气地说。 一盆盆龙虾端上桌，红彤彤的大虾油光四溢，只只双钳挺立、张牙舞爪、个大强悍、红润饱满，还有那浓郁的汤料，一股奇特的香味直冲鼻孔，挡不住的诱惑，连矜持的女孩们也顾不上什么形象了，迅速地抓起大虾，揭、拧、剥、撕、吸、咬，一气呵成，酣畅淋漓地大吃着，满手流香，满嘴流油，满头大汗，一个个大呼过瘾，大嚷着：“再来一大盆！” 坊间还有一个传闻“苏杭美女甲天下，邂逅美女来梁大”。来梁大龙虾的，时尚前卫的美女特别多，夜越深，夜宵就越旺，简直是店里的一道靓丽的景致。吃客多、名人多、美女多、老外多，在食客们中，梁大龙虾有“梁四多”之称。【梁大妈妈菜馆】（梁大龙虾）地址：河东路98号梁大妈妈菜馆电话：最拿手：精品龙虾258 元/大份，香辣龙虾258 元/大份，极品龙虾398元/大份【特色辅料】梁大龙虾汤料中有50 多种名贵香料、中药材，加上盱眙淮扬名厨精心烹调，烹饪好的小龙虾香气馥郁，美味鲜滑。据说，早在2007 年，就有一位富阳餐馆老板，愿出18 万元，购买梁大十三香小龙虾的配方，被梁大一口回绝。梁大小龙虾的配方，是梁智勇家数十年烹饪的经验总结，堪称镇店之宝。在梁大龙虾，一年所用名贵香料中药材的费用就超过数十万元。具体配方只有梁智勇一个人知道，商业价值岂止区区的18 万元。@龙门虾客90后做的中药秘制小龙虾▼ 这家店的名字是不是让你想到了龙门客栈？其实，这是一家由两个90 后小伙子开的龙虾店，位置就在小龙虾聚集地的望江门，倒有点江湖味道了。 两个小伙子，一个是温州人，还有一个是杭州人。温州小伙子以前在银行上班，杭州小伙子在建筑公司上班，为什么他们就合伙开了一家龙虾店呢？他们都爱吃是肯定的，还有一个原因是他们一直都有自己创业的梦想。这家店开了也没多久，但是生意已经很好。每天晚上五点半开始，到店的客人就要排队等号，一直到晚上八九点。可能是离杭州电视台比较近，电视台里的帅哥美女常常结伴出现在这里吃虾。 龙门虾客的小龙虾很特别的是，除了传统小龙虾的各色做法之外，还有一种独一无二的中药秘制小龙虾。酱汁是用24 味药材秘制而成，其中就有降火的陈皮和金银花，味道酸酸甜甜，丝毫吃不到中药的味道，也是女生比较爱点的一款小龙虾的口味。如果你也想试试这个特别的小龙虾口味，到店记得对老板说“来一份招牌秘制酱小龙虾”。吃虾的时候，蘸酱吃更不容易上火哟。【龙门虾客】品种：盱眙龙虾地址：望江门152号电话：最拿手：招牌秘制酱小龙虾88元（小份）128元（大份）【特色辅料】含桂皮、金银花等祛火材料。@青菁渔市海鲜档的杭派香辣小龙虾▼ 到万泰城青菁渔市的时候，胖子老板汪俊杰自己也正在吃着自家的小龙虾，“等你的时候，我已经吃了两大盆了。”胖子叼着烟斗说。 其实，青菁酒家河东路店2005 年开店、胜利河店10年开业的时候，汪俊杰就开始卖小龙虾了。2005 年的时候，十三香的麻辣口味一枝独秀。 汪俊杰用的小龙虾，是一斤将近20 只的德清嫩壳虾，每一只暗红色的盔甲下都藏着饱满的虾肉和膏黄。他认为，这种虾壳薄、肉鲜嫩，大小刚好合适，卤水能入味，味道在虾肉中，最好吃！夹起一只，掰去虾头，剥开壳，就露出了白嫩的虾肉。鲜美的虾肉很是弹牙，早就浸透了浓郁的汁水。龙虾很肥，一只就填满了整口。 小龙虾好吃，却很难伺候。每天新鲜运来的小龙虾，先养在清水里让它吐尽杂物，接下来就该用刷子给它好好洗个澡。别小看专做小海鲜的青菁渔市，小龙虾只是一个“配角”，但店里专门负责剥洗小龙虾的，就有10来个人，每天从早到晚，“洗刷刷，洗刷刷??” 当初刚刚在河东路店做小龙虾时，有一位四川美女来吃，觉得不够辣，就有些嘲笑杭州菜馆做辣菜欠火候的意思。大厨出身的汪胖子，立马跟她铆上了劲，“我给你单独做一份超辣的小龙虾，你接受得了，能吃完，这桌就免单！”汪俊杰跟四川美女说。最终，汪胖子的定制超辣小龙虾，让四川美女当场投降。 汪俊杰印象深刻的，还有3 位时尚美女，进来点了7份小龙虾和一瓶大雪碧，眨眼吃得干干净净，抹着嘴，叫着“过瘾”，埋单走人。【青菁渔市】地址：上城区望江东路332号中豪国际万泰城3楼（弄堂里对面）电话：最拿手：杭派香辣小龙虾，68元/份【特色辅料】因为店里的客人杭州本地人居多，对过分麻辣还不适应，汪俊杰就用了杭州本地的花椒，有椒香而并不麻；又加了老杭州做菜的甜口味，使辣味比较柔和；辣酱是来自龙虾最早出名的洪泽湖朱坝，农家自制的，鲜香浓郁。@虾掰?清水龙虾更能吃到真实口感▼ 杭州人爱吃，所以越来越多的人投身到餐饮行业，甚至跨界来做这件事。虾掰的老板就是一个跨界做餐饮的人，他是做IT 行业的，但作为一枚吃货，他又跑进了龙虾界。 从去年6 月开店至今，店里已经有不少回头客和老客。老板对龙虾的品质也是相当有信心，他说吃过的都会懂。原来，他们的龙虾是从江苏盱眙进来的，而龙虾来自湖水养殖，个头大，干净，肉质饱满。至于龙虾的口味，只有你想不到，没有他们做不到的。 现在的龙虾个头还不算大，到了6 月，大只的龙虾就会上市。店里有一种龙虾叫“大红袍”，做法跟小龙虾一样，但个头是每只1两3 到1两4 的样子。所以，觉得小龙虾剥起来麻烦的朋友就可以选择“大红袍”一饱口福啦！ 虾掰的店面装修风格很简约，但特别之处在于，店外的露天餐桌也是可以就餐的。想象一下，大夏天的深夜时刻，听着蝉鸣，吹着热风，坐在小巷子里，甩开膀子，喝着冰镇啤酒，剥着龙虾，十指流油，是多么痛快淋漓！【虾掰】品种：盱眙龙虾地址：莫干山路741 号(三宝西路)浙报理想丝科院创意园区内电话：最拿手：大红袍228元，十三香、清水龙虾98 元（小份）158元（中份）198元（大份）【特色辅料】除了十三香、蒜香、红烧、香辣、椒盐之外，还有杭帮口味，更接地气。配料有生姜、大蒜、葱、草果等。另外，只用醋和生姜作蘸酱，清水龙虾更能吃到龙虾的真实口感。@指留香吮指留香，三墩新宠▼ 每到夏季，小龙虾就会成为三墩美食街的霸主。洗干净双手，一口啤酒，一口虾，吃的就是满手油渍的那种滋味。 小龙虾的烧法很多，香辣、十三香、清水煮、杭州本塘烧法等，简直是百花齐放，百家争鸣，这不，三墩美食街再次杀出一个新宠，那就是指留香小龙虾，这次用的烧制秘诀则是“卤”。 都说好的卤要靠熬出来的。每天餐厅一开门，指留香的大厨就开始熬煮，底料是一大包中药秘方，里面有各种香料，除了常见的花椒、桂皮、香草等，还有不为人知的秘方，卤水锅一整天都不熄火，每隔三四个小时，就要换一个中药包。 这样熬制的小龙虾，肉质鲜嫩，弹性十足。卤汁都被锁死在虾肉中，咬一口，五香味瞬间迸发。指留香为了保证小龙虾的原味，除了卤汁，不加任何配料，因此吃多了可能会觉得味蕾有些单一，所以需要特色辅料。 指留香进驻三墩才几个月，已经培养了一批忠实粉丝，老板就是其中之一。“指留香一直在武康发展，杭州鲜有人知。我在武康吃了一次，实在太好吃了，绝对要引进杭州，和大家一起分享。”方老板是安吉人，在三墩美食街开了一家山里灶头，专卖安吉菜，今年刚刚开始卖指留香小龙虾，卤味包都是每天特地去武康采购的。 方老板说，吃指留香小龙虾，千万不能用手套。只有用手抓，才能吸吮出汤汁的美味。大家也不用担心手上会留有腥味，由于烧法的特殊，手指上残留的只会是淡淡的中草药香味。【指留香】地址：三墩美食街（厚仁路222-8号）电话：最拿手：指留香小龙虾，48元/斤；有外卖，有锡纸包裹保温，由第三方平台送货，送货费自理。【特色辅料】指留香自家酿制的小龙虾醋，和杭州人惯喝的米醋不同，指留香用的是甜醋，加上姜末和虾黄的调味，不仅能去除小龙虾的腥味，还可以提升虾肉的鲜甜。原本口感还稍显单一的小龙虾，立马口感层次丰富，让人欲罢不能。都市周报版权所有，转载请注明出处。来源：“都市周报”微信公众号（都市快报旗下）
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