生鲜产品一直是全球消费品市场中最重要的品类之一，随着消费者健康诉求的不断提升，生鲜产品成为市场的一个热门品类。如何经营好生鲜了？从了解这些损耗公式开始！
一、生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%
1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；
2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；
3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。
二、步留率的计算方式
步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%
实际进价=原始进价/步留率
【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？
6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％
三、包冰率的计算方式
包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）
例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？
包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）
=1-（9/10*100%）=10%
四、制成率的计算方式
制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。
制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%oo
【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.o经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
五、值入率和值下率计算方式
毛利率（实际）＝值入率－值下率
注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率
值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％
降价＋报损金额
值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％
六、生鲜各类别毛利与损耗率对比
来源：超市168
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excel表格的加减乘除运算教程
学习啦【Excel表格】 业华
　　中的加减乘除运算该如何操作呢?下面是学习啦小编带来的关于excel表格的加减乘除运算教程，希望阅读过后对你有所启发!
　　excel表格的加减乘除运算教程：
　　加减乘除步骤1：首先，我们以某仓库的销控表为例，来看看，单个sheet页内的加减乘除这四则基本运算如何实现;
　　我们首先来看看，单个sheet页内的加减乘除这四则基本运算如何实现;
　　加减乘除步骤2：加法
　　从图中我们可以看得出， 仓库中一共有三类货物：铅笔、橡皮、卷尺，并且已知每种货物的数量，现在我们要求得【所有货物的总数量】;
　　计算公式应为：
　　总数量 = 铅笔总数量 + 橡皮总数量 + 卷尺总数量;
　　excel如何计算呢：
　　(1)用双击需要自动填入数值的框，即图中的E7;
　　(2)单击左上角的公式图表&S;
　　(3)在自动列出的公式中，选择&求和&;
　　加减乘除步骤3：加法
　　上述操作完毕后，回车，可以看到，E7的内容已经自动计算;
　　请注意：excel的公式功能已经自动将E7的内容更新为：SUM(E4:E6);
　　其中，SUM就是求和的意思;
　　E4:E6，的意思是：纵向从E4到E6每一行的数值都计算在内;
　　SUM(E4:E6) = E4 + E5 + E6;
　　加减乘除步骤4：加法
　　引申一下：纵向的加法如此制作，横向可以相加吗?
　　当然可以!
　　假设要计算第一行的汇总值，公式为：D1 = A1+B1+C1;
　　那么，双击D1后，在D1的内容中填入：=SUM(A1:C1);
　　回车后，D1的值就自动变化为 A1+B1+C1 的和;
　　加减乘除步骤5：减法
　　现在我们计算【铅笔的剩余数量】;
　　计算公式应为：
　　铅笔的剩余数量 = 铅笔总数量 - 铅笔的已售出数量; 即：
　　G4 = E4 - F4;
　　excel如何计算呢：
　　(1)用鼠标双击需要自动填入数值的框，即图中的G7;
　　(2)在下图中两个红色椭圆框任一个框内填入： =E4-F4
　　加减乘除步骤6：减法
　　上述操作完毕后，回车，可以看到，G7的内容已经自动计算;
　　请注意：excel的公式功能已经自动将E7的内容更新为：=E4-F4
　　如果想要修改这个公式，双击G7即可，修改完毕后，回车，excel会根据E4和F4的值，自动计算并补充G7的值
　　加减乘除步骤7：乘法
　　乘法的操作与减法类似
　　我们以计算【铅笔的已售出金额】为例;
　　计算公式应为：
　　铅笔的已售出金额 = 铅笔的出货单价 & 铅笔的已售出数量; 即：
　　H4 = D4 & F4;
　　excel如何计算呢：
　　(1)用鼠标双击需要自动填入数值的框，即图中的H7;
　　(2)在下图中两个红色椭圆框任一个框内填入： =D4*F4
　　加减乘除步骤8：乘法
　　上述操作完毕后，回车，可以看到，H7的内容已经自动计算;
　　请注意：excel的公式功能已经自动将H7的内容更新为：=D4 & F4
　　如果想要修改这个公式，双击H7即可，修改完毕后，回车，excel会根据D4和F4的值，自动计算并补充H7的值
　　加减乘除步骤9：除法
　　乘法的操作与减法类似
　　我们以计算【铅笔的毛利率】为例;
　　计算公式应为：
　　铅笔的毛利率 = (铅笔的出货单价 - 铅笔的进货单价)& 铅笔的进货单价; 即：
　　J4 =( D4 - C4)/ C4;
　　excel如何计算呢：
　　(1)用鼠标双击需要自动填入数值的框，即图中的J7;
　　(2)在下图中两个红色椭圆框任一个框内填入： =(D4-C4)/C4
　　加减乘除步骤10：除法
　　上述操作完毕后，回车，可以看到，J7的内容已经自动计算;
　　请注意：excel的公式功能已经自动将H7的内容更新为：=(D4-C4)/C4
　　如果想要修改这个公式，双击J7即可，修改完毕后，回车，excel会根据D4和C4的值，自动计算并补充J7的值
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