关于星巴克的“颜值正义”，以及你可能想知道的8个“秘密”|界面新闻 · 生活扫一扫下载界面新闻APP不久前，星巴克在广州中山三路二号洋楼的臻选店里举办了一场艺术展览。这场展览位于店内四层的公共艺术空间，集中展出了世界各地艺术家为星巴克绘制的经典墙画、摄影等艺术作品。这也是星巴克在中国门店中的首场艺术展。
咖啡馆里的艺术空间听起来新鲜，和店面本身的小洋楼建筑气质倒也符合。这座有80多年历史的建筑，最初是华侨银行家回乡所建的独栋私宅，后来改做酒吧生意，是很多老广州人第一次喝洋酒的地方，因此也承载了怀旧感满满的深厚感情。
&这里近些年转手开过几家酒吧但效果都不理想。现在就好啦，不仅喝咖啡、办公，还可以过来看艺术展。这栋广州仔女都熟悉的老楼，让人有种终于找到好人家的喜庆安慰感，来喝咖啡都会有意思许多。&广州媒体人Gigi在参观过展览后这样向界面记者说道。
高颜值的连锁咖啡店
为了让咖啡爱好者获得更好的消费体验，2014年星巴克在中国落地了臻选店，这一新概念在设计、咖啡豆品质和咖啡煮制方式等方面都进行了升级。其中关于店面&颜值&的提升最为直观，一些有特色的门店设计让人们跳脱出了对星巴克的固有印象。
二层咖啡吧台
比如中山三路这家店，使用大理石地砖，意大利大花绿大理石吧台台面、颇有岭南建筑特色的彩色满洲窗，重现老建筑的复古感。在家居方面，胡桃木家具、复古灯具、古铜与皮革制成的座椅，都具有和建筑呼应的怀旧感氛围。
三楼聚会空间
店面上下共四层，一层、二层由吧台与部分活动灵活的桌椅组成，人们一进门就可以随便坐坐喝杯咖啡；三层是由沙发、餐椅与长桌组成的聚会空间，更加适合多人用餐及坐下来工作；四层是以&艺&廊&为名的公共艺术空间，不定期与广州美术学院等艺术相关机构合作展览。
同样改造自广州保护建筑的沙面店，有着别样的情调。这里远离闹市区，周围是成群的洋房，院子里树木成荫，露台上的一杯咖啡里，浓缩的是老广州最洋派的生活情调。
上海湖滨道店在繁华都市里建造了一座充满木元素的咖啡店，不仅使用木头制作了桌椅、墙面，还推出了木制的菜单。一室木香为城中营造了静谧的自然感。
星巴克也推出了贴近各国地缘文化的臻选店，比如东京的&Neighborhood and Coffee&概念店。这类店集中在东京讲究生活品质的住宅区，面积未必大，却因拥有温暖的木制吧台、舒适沙发、绿植、大面积采光和设计感鲜明的家居品而形成良好空间感。N&C概念店中还会提供鸡尾酒，对于社区需求的洞悉，进一步加深了咖啡店与地缘居民的联系。
沙面店、湖滨道店、日本的N&C概念店，乃至更多&不像星巴克的星巴克店&，都用良好的店面设计让人们重拾对于星巴克的好奇心。
星巴克为什么要升级？
在臻选店里，不仅喝咖啡的环境，有特色的咖啡菜单也是精心设计的结果。每一款臻选咖啡豆都被赋予了形象且美观的&包装图案&，不用太多文字说明就可一目了然：绿色代表清新果香，紫色的圆形图案则让人联想到咖啡中的黑加仑与葡萄柚口味。这一切都表明了星巴克所追求的目标：保持已有的便利优质，又在此基础上更深层次满足咖啡爱好者的需求，让喝咖啡这件事变得美好且充满享受。
从市场环境来看，星巴克的升级确实具有一定的迫切性，一方面随着人们对于品质生活的认知逐渐加深，独立精品咖啡店不断涌现，使咖啡爱好者有更多的选择去寻找优质咖啡；另一方面，随着自由职业的兴起，在家和办公室之外拥有环境良好的第三空间，也逐渐成为了都市客们的&刚需&。
人们享受星巴克的快捷、标准化，也开始不满足于此，所以对它提出了更高要求：需要有让人感到舒适放松的环境，更加优质的咖啡豆与更加专业的咖啡制作手法，同时最好可以在情感上有些交流。
因此臻选店在咖啡产品上推出了更多的选择，不仅品质更高的臻选咖啡豆，还可以选择虹吸、法压、手冲、星巴克气致冷萃咖啡等新增的咖啡制作方式。
人们随着在咖啡店花费时间的增多，也在其中投入了更多的感情。星巴克希望自己成为复合了工作、休闲、生活等多种功能的去处，更多地走入人们的生活。这也是之所以会在臻选店中推出展览空间的原因，毕竟，咖啡馆也是很多创作灵感的诞生地。
正如星巴克一再降低吧台的高度，也是希望通过设计逐渐降低与消费者建立情感联系的门槛，让消费者在这里除了自己眼前的事情，还可以和星巴克形成互动：可以与咖啡师聊聊天，或者把咖啡制作当作一种表演去观赏，甚至是观赏一场咖啡店中的艺术展。总之，有人情味儿的咖啡馆形象总会得到人们的更多喜爱。
Q&A｜关于星巴克你想知道的8个&未解之谜&
在这一次展览上，我们有机会和星巴克中国概念设计总监聊了聊，也顺便得知了一些关于星巴克你可能会感兴趣的&小秘密&。
采访对象：星巴克中国概念设计总监沈传翔Michael Sean（以下简称&Michael&）
Q1：星巴克的付款台、为什么横着排队？
Michael：横着排队可以拉近客和吧台间的距离，这样一来排队等咖啡的时候就可以看到咖啡的制作过程，闻到咖啡的香气，欣赏到拉花的手法等等，好像在观看一次关于咖啡的表演。这样可以帮助人们更加了解、喜爱咖啡文化。
Q2：星巴克一共有多少种凳子？
Michael：细分下来确实有很多种，但是大体上主要有沙发座、吧台凳、带有靠背的餐椅这三种类型。不同类型的座椅适合不同的场景，比如人流量高的地方，会使用更加灵活、适合移动的餐椅，或是适合一个人来店顾客的吧台凳；沙发适合那些想要好好地坐下来休息、聊天的人们；如果想要舒适地一边喝咖啡一边在餐桌上用餐，就可以选择有靠背的餐椅。
Q3：这些不同种类的凳子在店里有固定的配比吗？
Michael：并没有固定的配比，主要还是看一家门店面对的是哪种客群的需求。比如办公楼附近的客人可能更多会想要开会，或者聊工作的事情，就会比较少有沙发，取而代之的是长桌和高度匹配的凳子。在火车站这种客流量大、客人们更需要快速就餐的地方，节省空间的吧凳就显得非常必要。
Q4：星巴克家具都是哪来的？
Michael：其实星巴克会有自己的家具设计团队，每个地域的家具设计团队会开发适合自己的家具让设计师挑选。设计师会根据门店的特点挑选家具，比如广州中山三路这家臻选店，就会选择和保护建筑呼应的复古风格家具，有时候设计师也会去市场上寻找合适的家具。
Q5：所以星巴克的自主家具设计是可以在全球的门店之间互相共享的吗？
Michael：理论上是可以的，不过考虑到各国之间消费者的体型，运输、生产成本等问题，共享是一个需要谨慎考虑的问题。
Q6：星巴克的吧台为什么越来越矮？
Michael：这就会回到第一个问题，吧台其实是客人和星巴克之间的一种连接，吧台越来越矮，也间接说明这种连接之间的门槛越来越低。星巴克的设计每年都在做变化，但都是旨在鼓励人们希望越来越多地去了解咖啡文化、让客人和星巴克之间有更多交流。
Q7：全球的星巴克店都长一个样子吗？
Michael：会有不同，比如每一家臻选店在设计的时候都会有不同，主要与它的选址和建筑主体本身的风格，乃至这个选址的故事、客群有关。
不同城市的门店，也会考虑当地的气候和地缘文化，比如说北方城市的门店会为了保暖而设置二进门，在南方的话会设计更容易打开通风的门。
Q8：可以说我们在星巴克的消费体验是被设计过的吗？
Michael：设计这个词听起来有些刻意，但确实是花了很多心思去引导人们获得更好的消费体验。除了刚才说到的吧台的高度、座椅的选择，其实还有很多细节，比如一些时候我们会选择木质的吧台表面来带给人们更温暖的触感，好的设计也会提升人们关于咖啡的喜爱。
图片提供：星巴克
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星巴克臻选的N种打开方式，你真的会玩吗？正文星巴克臻选的N种打开方式，你真的会玩吗？来源： | 发表时间： | 浏览：484次& & 作为一名咖啡老饕，每季去星家臻选尝尝来自大自然的顶尖馈赠，已经成为味蕾驱动下、舌尖探索的温暖习惯。& & 为夏威夷卡乌的清新椰香拜倒在黑咖的石榴裙下，也为第一次在坦桑尼亚梅鲁山里闻到葡萄酒醇香，而激动的不要不要。这个5月，去尝过埃塞俄比亚的古伎吗？我不会告诉你，有着薰衣草芬芳的咖啡是怎样一种尤物。& & 很多人也许还不知道，在星巴克臻选，不只是咖啡豆珍贵稀有，那些林林总总的咖啡大师现场手工煮制咖啡的方式，更是让人惊艳于这个古老饮品的神奇。& & 关于星家臻选的N种打开方式，你真的会玩吗？& & 手冲Pour-over——每一杯咖啡都是你唯一的故事& & 习惯了工作日每天一杯星爸爸，带进办公室边忙边喝。希望有心情静静坐下，等一杯咖啡师现场为你定制的手冲咖啡？& & 在星巴克臻选™，咖啡大师将现场根据顾客的喜好，选择不同种类的臻选咖啡豆，通过准备、预热、配量、研磨、调制等步骤手工调制，为客人逐一呈现每一杯咖啡的独特味道。& & 星巴克黑围裙咖啡大师甚至会一边手持特制的不锈钢壶均匀注水，一边告诉你什么是“咖啡的呼吸”，以及这款咖啡的风味，类似“清新的椰香和微甜的焦糖风味中，夹带着淡淡的柑橘和坚果风味”。比起咖啡机的瞬间蒸汽萃取，一杯手冲咖啡诞生需要约4分钟，这个等待的过程也极具观赏性。& & 手冲咖啡过滤掉咖啡的大部分油脂和杂质，因此口味相对更加干净、新鲜，更能够呈现丰富的层次感，量身定制的美味和咖啡师的故事定会让你难以忘怀。& & 法压French press——浓烈而最纯粹的咖啡本味& & 如果你想喝一杯最纯粹的咖啡，体验融合不同纬度不同阳光咖啡豆的天然味道，法压绝对是你的不二之选！& & 法压法使用的法压壶来源于1850年，发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了冲泡器具，起初多被用作冲泡红茶之用，也是咖啡煮制工艺中操作最为经典、味道最天然纯粹的方式。& & 采用4分钟浸泡萃取的方式，由于没有滤纸等细致的过滤，通过水与咖啡粉全面接触浸泡来释放咖啡的精华风味突出，法压煮制的咖啡口感浓烈，也是所有咖啡中醇度最高，最醇厚的。& & 需要特别提示的是，不是所有星家臻选，都有法压制作哦~可以试试看参加星爸爸家的咖啡教室。& & 虹吸Siphon——神秘而层次分明的咖啡体验& & 在星巴克臻选的所有咖啡煮制工艺中，虹吸可以算是集观赏性、趣味性、视觉冲击性最高的一种煮制工艺，也是口感最神秘而丰富的咖啡体验。& & 采用虹吸工艺煮制咖啡时，就像在做一场精密的实验。冲泡过程结合了摩卡壶，法压和手冲的多种冲泡原理，气体遇热膨胀将水从下壶升至上壶的过程类似摩卡壶，浸泡和萃取的过程类似法压，过滤的过程又类似手冲，只有经过严格培训的星巴克咖啡师才能制作出质量稳定一致的虹吸咖啡。& && & 而在品尝的过程，由于虹吸结合了多种煮制方式，萃取水温比较高且稳定，因此对香味的保留更丰富而醇厚。& & 偷偷告诉你，北京只有嘉里中心旗舰店有虹吸制作臻选咖啡。& & 冷萃Cold Brew——夏天在星家的冰感SPA& & 星巴克冷萃冰咖啡可不是热泡加冰而成的冰咖啡哟。& & 这杯咖啡的品尝需要更多的等待。冷萃冰咖啡颠覆以往，将冷萃专属的咖啡豆新鲜研磨后，在冷萃专用器具Toddy Brewer中，在常温水中慢慢萃取，1小时，5小时……超过14小时，方能将咖啡本味最大程度提纯。& & 用时间慢速萃取取代了用热水快速萃取，咖啡与水在一曲漫长而彻底的圆舞后，释放出一种热泡咖啡难以拥有的甘甜与清新。特别在夏日恣意肆虐的热浪中觅得冰沁入心的激爽，遇见前所未遇的新鲜感官体验，就像来星巴克臻选体验一场夏日的冰感SPA。冷萃冰咖啡与牛奶的融合瞬间& & 星巴克臻选的冷萃冰咖啡相比常规门店得到了完美的进化，将会根据每个档期臻选咖啡豆的种类做指定调整和限量供应，带给咖啡爱好者不同的惊喜。&0分享
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