【图片】（转）调节变速器，其实很简单【大行吧】_百度贴吧
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（转）调节变速器，其实很简单
出自77论坛变速器的调节通常对新人来讲是一项非常难，非常”技术“的活儿。很多新人不会调，甚至不敢调。其实不然，裸男告诉你，调变速器很简单！你在十分钟之内就能学到八九成的变速器调节技术（想要把变速器调得完美还是需要一些功夫），在家调自己车基本是够用了。以前的变速器调节教程注重教大家调节过程，比如进档不顺就松一下线，变速不灵活就拧一下B张力螺丝等等。但为什么要这么做，这些教程都没有从原理上讲明白。很多新人看了这些教材无法举一反三，并不能真正学会变速器的调节技术。所以裸男今天就来把复杂的变速器简单化，让大家了解变速器调节机构的工作原理，真正理解掌握变速器的调节技术。拨链器结构其实很简单，大家直接看原理图（以S社正拉后拨为例）。 0、后拨导轮：后拨导轮的作用就是固定、移动链条的位置，让链条能在某一档位上稳定运行或者让链条移动到不同的档位。我们调节后拨，实际上就是在调节后拨导轮。1、变速线（变速线调节钮）：后拨导轮的运动，就是由变速线的收放决定的。变速线的调节，直接决定了变速的精确度，是调节变速器最重要最费时的工作。2、限位螺丝：限位螺丝主要的作用就是防止导轮运动超出其工作范围，产生掉链。除了极限的两个档位，并不会对变速精确度产生影响（很多人对这个问题有所误解，经常能见到中间档位变速有问题，却在调节限位螺丝）。3、B张力螺丝：B张力螺丝作用是调节后拨导轮（的运动轨迹）与飞轮齿片之间的距离。这颗螺丝的调节极其重要，但却往往被新手忽略，请大家重视起来！看了图，很简单吧，调变速器其实就是调节3种螺丝而已。-------------------------下边讲一讲调节变速器的具体步骤：开始状态：后拨链器安装好，尚未拉线。第一步：调节H限位螺丝。后拨链器安装好以后，导轮就处于H（高）位，所以我们拿起螺丝刀，直接拧H限位螺丝，让导轮和最小齿片对齐。第二步：调节L限位螺丝。用手把拨链器推到L（低）位，保持不放（一定要推到底，要不然就不准了），拿起螺丝刀拧L限位螺丝，让导轮和最大齿片对齐。这一步可以放在拉线之后做，但我个人还是喜好把两个限位螺丝都调好之后再拉线。第三步：拉线。拉线就是固定变速线啦，很简单。注意这时指拨的档位要在所对应的最高档。小Tip：拉线的时候，变速线调节钮一定要拧到最低位，要不然变速线都没法绷紧，到时候就别说调节余量了。第四步：调节变速线。用变速线调节钮调节变速线，让导轮在每一档都能对齐对应的齿片。（只要有一档对齐了，其余档都能对齐，但不要以极限档位为标准，在中间档位对齐吧）并不是每个拨链器（所有前拨都没有）都有变速器调节钮，但在整个变速线的走线中，肯定会有变速器调节钮的存在，比如有的是在指拨上，有的是在过线座上，有的直接串在变速线上等。第五步：调节B张力螺丝。这时装上链条，再调节B张力螺丝，让导轮和飞轮齿片保持一个合适的距离。什么是合适的距离？在链条运行正常的情况下，距离越小越好，一般来讲，6mm是一个极限值。由于导轮的运动轨迹并不能与飞轮弧度重合，所以我们只需要在后拨导轮和飞轮离得最近的那一档调节B张力螺丝即可。比如一楼图中，目测可知1档（最大齿片），后拨导轮和飞轮离得最近，所以在1档调节B张力螺丝即可。注意，不同后拨和飞轮的搭配会有所不同。题外话，这也是强调公路飞搭配公路后拨，山地飞搭配山地后拨的原因，就是为了让导轮运动轨迹和飞轮弧度尽量好的吻合。第六步：微调变速线。摇动曲柄，不断反复变速，微调变速旋钮，直到每一档变速都流畅即可。例：以一楼图为准，从右向左（拉线、降档）不流畅，意味着线拉得不够，就把线紧一紧；从右向左（拉线、降档）跳档，意味着线拉得太过，就把线松一松......以此类推。-------------------------到此，后拨的调整就完成了，怎么样？很简单吧！前拨调节的原理其实是一模一样的，因为档位少，调节起来比后拨简单。前拨的难点在于安装，这个要说明白就得另外写一篇文章了。上述的变速器调节方法严格的说并不严谨，很多细节都有些小问题，所以在这里更加严谨的讲一下变速器调节的一些细节。特别是使用高档变速器的车友，如果不严谨调节变速器，你的钱基本就打水漂了。第一步：调节H限位螺丝。导轮中心线应该对准最小齿片的外延，而不是两者对齐。第六步：微调变速线。先解释一个名词，下图中的”play“。个人理解可以翻译成”空程“，即拨动指拨，将要退档（拉线）但还未退档的状态。说白了就是变速变了一半，指头一松又弹回来了的状态。注：进档（放线）没有”play“。 简单的说，就是在最大”play“的时候，链条能和下一档位的齿片接触，即为变速器调节的最佳状态。
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谢了，顶一下。
学习了，没怎么看懂
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看不懂啊！
这么好的贴必须顶…使劲顶…玩命顶…顶顶顶！！！
有没有带图实际调一次的更清楚些
坚决学习！我的被我调乱了
这么老的帖子竟然被扒出来，哎，老版主真是功德无量啊
顶哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦哦
楼主有心了，学习
给力，收藏
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关于p8变速系统的改装问题～～～
我的改装目的是为了能提高骑行速度，顺便减轻原车的重量，通勤都是平路，不用爬坡。我是应该选择洗马路的5700牙盘单盘+5700后拨+5700飞轮的10速组合还是用PG970的9速飞轮，X7后拨不动，牙盘用SRAM apex的单盘？或者是5700牙盘+PG970这种混搭？哪种性价比高一些？？提升明显点？.
另外P8原车是兼容9速的KMC链条把，如果用SRAM PG970 9速飞轮链条会不会兼容性不好？
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主要是没怎么见过p8配apex牙盘
看预算吧，我个人认为平路巡航和三轴关系比较密切。变速套装不用纠结。
轮组自编么？
我觉得………非专业的玩家…应该不会有太深刻的体会吧……
看预算吧！飞轮和牙盘是可以混搭的！
你想提高骑行的速度，牙盘换个齿数多一点吧，56T或者55T，后拨什么的，不需要太在意吧，加上你换十速飞轮的话，你前面不装双盘，去到最大飞的时候会刮链，装双盘车子又变重了，所以个人觉得一般市区通行9速飞轮配单牙盘足以...提高骑行速度跟发动机也有很大的关系....
钱少的话就换个胎就行。多一点，换轮组吧。再多一点，加个内变。
吃多点自然什么都上来了
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保存至快速回贴大行P8使用这久，谈谈原装车的缺陷_大行吧_百度贴吧
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大行P8使用这久，谈谈原装车的缺陷
原配脚踏、刹胶、坐垫都是渣，这些不多说了。就说原装车两个最大的缺陷：1，头管：大行宣称P8可以适用的身高范围是很大的，但实际上根本就不是那样。我身高1.70米，在合理的坐垫高度下（按照Fitting严谨测量计算设定），原装头管即使调到最低，车把仍嫌高，比坐垫还高，正常的姿势根本无法实现。另外，原装头管的角度过于竖直，这使得上身及手臂无法自然舒展开。更换了29cm的风行一体头管后，车把高度与坐垫基本持平了，而且风行一体头管在角度上更前倾，姿势可以相对正常。但是，我1.70米啊，如果是1.60米的使用者怎么办？如果不换头管，车把要比坐垫高出多少了？只能说大行P8原装头管在设计上根本就没有考虑到身高较低的使用者实际需要。2，轮组：P8原车轮组编制水平相当差劲。正常情况下，只要不是轮圈精度太差，轮组的偏摆至少应控制在0.3mm内，跳动控制在0.5mm内，而我购买的正品不磨码的P8整车，轮组上台子检测，直接把百分表的探针打飞。我这样情况并非个例，身边买了P8的车友原车轮子都那样。圈不圆，胎就难装圆，所以买来还没骑就要先调圈。在此提醒下有打算购入大行P8的车友，首先P8是个不错的车子，但同时在设计及调校方面也存在些不尽如人意的地方，这是事实。头管几乎是必须换掉的，身高同我相仿的换29cm的基本可以达到车把同坐垫高度持平，如果身高比我还低一些，那请去找27cm或更短的头管；还有就是如果不打算换轮组，自己也不会调圈的车友，买车时候一定拆下轮子扒掉胎上台子测一下，偏摆不合格的让店家调好，偏摆调到0.3mm内，跳动0.5mm内，是轻而易举的事情，车行的技师都可以搞定，如果连调圈都不会，那也没必要开车行了。
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我买了内变速的大行 调圈都成问题
177还可以，就是时间长了胳膊肘会疼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　.★ * ★..　　.*★　*.　*..*　　　★　　★　　　　　　　★　　‘*. *'　 什么都丢，小尾巴跟紧我。　　　　 ‘★.　　 ★’　　　　 　　‘*..★　　　
座垫挺舒服啊，坐管调18车车把就可以比座垫低了。楼主你是不是腿短啊
车轮的确偏的厉害
坐垫换了p18的 我身高170 头管放最低 坐管是在9～10左右 目前是蛮适应的 就是一直感觉头管跟坐管的角度看着不和谐
也许没骑过好车吧，没觉得怎么难受
好帖。增强了我换车组的决心！
p18是否一个道理啊？另外，轮组哪个比较好？
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原装头管已锯短... fitting的东西参考参考就好
实际情况还是要看自己的
我老婆才155左右，可以骑吗
楼主请教你，我也是170，我的是 kac061架子尺寸应该和p8一样的，坐垫高度刻度是16，横把调最低也是比坐垫高点。换了壁虎海绵把套，但骑半小时后手掌开始痛然后麻痹，如按你所说的换更低一点一体头管后岂不是更不舒服
175调完坐垫就是比把高啊
轮组上台子检测那个台子是什么啊，有图片么，专卖店里没见有什么台子，看外胎转起来是偏一些的，看内圈应该没偏。
800公里环山东半岛无压力，无不适
我1.73，骑原装mup8，可以调整的很舒服，头管最低，座垫稍低于车把。以至于后来买的车都要拿尺对比mu量距离，曲柄不行换曲柄，把套不行换把套，座竿不行换后飘
我也是170，现在的双节头管哪怕锯了部分，也比坐垫高，蛋疼。谢谢楼主分享的头管数据
原装车管我调到12，车把调最低，无不适感
同意楼主。我也是一样。我想找地方把头管锯掉一部分可以吗？
本来打算p8买回来试骑两个月，然后按需求进行大概的，然后发现除了脚踏和刹车没什么动的必要，不如把资金留给700c
有几个车行能用百分表给调圈？？？
国安最牛逼
其实，3级车，实用用用也就算了，真要较真，只能列举有多少是好的(缺陷可忽略的)。我来举个例子:轮胎，前叉
173表示坐管调9仍看不出高度差o(╯□╰)o总之对我来说头管是肯定要锯的了→_→
我180身高，经常骑100公里+所以我喜欢把车把尽量抬高，这样我的背就不会疼，原装座垫绝对ok的，超级舒适。车胎和脚踏必须换！
D8车轮摆动太厉害，还没去调呢
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鎺ㄨ崘涓婚
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=======大行p8满血复活，写下改装心得=======
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经过近半个月的筹备，我的P8今日终于满血复活啦！
P8可以说是一款设计成熟而且可玩性较高的车子。我选择钢架P8的原因：
1，铝架版本后开档为135，我不想用山地花鼓。
2，后开档为130且颜色为白色的，只有钢架P8了。
其实无论P8还是P18，对我都一样，只为拆架子用。单卖架子的假货太多，不敢买啊。
P8原车配置较为粗陋，有几个地方几乎是必须更换：
1，脚踏：谁如果买了P8骑过一久仍然能忍受原装脚踏，那实在是。。。至少我受不了。
2，把套：所谓的人体工学把套，其实是脑残设计，很多论坛都讨论够不够的了，不再赘述。
3，坐垫：猪头坐垫不但沉重，而且P感极为难受。
4，头管：对于身高只有1.70米的我来说，车把即使放到最低，仍嫌过高。
5，刹胶：质地差，含金属屑，很伤轮圈。
以上是大部分P8使用者购买后会优先升级更换的部件。
下面说我的改装思路及一些心得：
原配脚踏直接丢掉，更换wellgo的m111，不到100元，踩踏面积够大，重量也够轻。
ODI的锁死把套，握感及舒适性完爆人体工学把套。
CONCOR坐垫，舒适兼具复古风，钢轨够结实。
风行一体头管，双钉版本，较原装头管更低更前倾，实现合理的骑行姿势。
959刹胶，不黑圈不伤圈。
以上是针对P8原车配置的几个短板进行修正。
关于改双盘：
P8改双盘是个老生常谈的事情，改不好可能出现如下现象：
1，前变速手感过沉。
2，牙盘与前拨的相对位置偏差较大，造成蹭链条，甚至无法正常变速。
解决办法：
1，前变速手感沉是因为选择了适用于公路手变的前拨，而如果用平把公路的变速配置，例如我车上装配的R780指拨+前拨，则不会出现变速手感沉重的问题，其根源在于两类前拨设计上的差异，懂杠杆原理的就明白我在说什么。
2，P8坐杆粗，车架立管必然粗，因此改装一体牙盘要在中轴右侧加一个垫环，通常用2mm的肯定没问题，如果用1.5mm的能不蹭链条当然更好。中轴右侧加垫环等于将牙盘向外推，以此来抵消车架立管过粗造成的前拨靠外的问题。
总结一下改双盘的关键之处：1，用平把公路指拨+前拨；2，中轴右侧加一个2mm左右的垫环。
轻量型自编轮+KOJAK胎，重量及滚阻明显低于P8原装轮。
传动齿比我选择了53-39T牙盘搭配12-27T飞轮，高速段6个连续齿比，39T/27T对于20寸小轮径也足够爬坡。
R780刹把+SD7 V刹+959刹胶，性价比极高，R780刹把兼容多种刹车类型，SD7 V刹不到200元，959刹胶较SD7原配的制动效果稍偏软，但对圈几乎无伤害，我个人比较建议更换。
KCNC坐杆+Litepro坐杆保护套，轻量，不划伤。
线管截短，在不影响折叠的前提下，让走线更顺畅更美观。
全车螺丝升级，钢的换钛的耐腐蚀，十字的换六角的不容易拧坏。
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赞一个，楼主玩的很精髓了，p8上到杜蕾斯也算是一烧到底，真正实现了高刚性和轻量化。
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厉害，佩服
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p8上DA有点。。。。。
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虽然只有前两段我听明白了，但是仍然觉得绿豆很
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花多少钱？我的p8有机会也弄弄，车座，脚踏，把套确实不爽，头管确实高
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楼主，维格的公路普通脚踏，1百多点的推荐一款
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绿豆，改的真不错！我也收辆p8在求教。
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车架保养够新的
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大行P8后飞轮处声音挺大的 ，就是持续的声音，不是断断续续的，是需要润滑了，还是变速没调好？
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枸杞肉丝&【菜名】&枸杞肉丝&【所属菜系】&全部&【特点】&滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。&【原料】&枸杞、瘦猪肉&青笋&调料：精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油&【制作过程】&1、将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；青笋切成同&样的丝；枸杞洗净。&2、炒锅上火，将猪油烧&热，再将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋麻油&即&成。&糖醋炒藕丝&【菜名】&糖醋炒藕丝&【所属菜系】&全部&【特点】&甜酸脆嫩。&【原料】&莲藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，酱油5&克，水淀粉6克。&【制作过程】&1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。&2.油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。&酥松菠菜丝&【菜名】&酥松菠菜丝&【所属菜系】&全部&【特点】&酥香松脆，口味微甜。&【原料】&菠菜叶200克，糖100克，花生油750克。&【&制作过程】&1.菠菜叶洗净切细丝；锅内放油烧八成热，分批投入切好的菠菜丝，炸&　　　　　　干捞出，盛入盘内，撒上白糖即成。&腐竹拌菠菜&【菜名】&腐竹拌菠菜&【所属菜系】&全部&【特点】&清香爽口，营养丰富，佐酒下饭匀可。&【原料】&菠菜250克，水发腐竹150克&，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。&【制作过程】&1.腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉，挤干&水&　　　　　　切成4厘米长段，加花椒油7.5克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内。&　　　　　2.&菠菜择洗干净，放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉，挤干，&切成3厘米长段，加&　　　　　　入&芝麻菠菜&【菜名】&芝麻菠菜&【所属菜系】&全部&【特点】&颜色翠绿，咸酸爽口。&【原料】&菠菜500克，芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、&香油、醋、酱油各适量。&【制作过程】&1.将菠菜摘去老叶，切去根，用清水洗净，切成约6厘米的段；芝麻拣去杂质，放锅内，用&小火慢慢炒熟，待其呈金黄色时取出：葱、姜切细丝。2.锅内加水烧沸，放入切好的菠菜，舟烫捞出，用冷开水过凉。　　　　3.将&菠菜捞出用水轻?&香菜黄豆汤&【菜名】&香菜黄豆汤&【所属菜系】&全部&【特点】&清香味鲜。&【原料】&香菜30克，黄豆50克，盐、味精、麻油各少许。&【制作&过程】&将黄豆洗净浸胀发，加水煮至酥烂后，趁沸投入香菜段，加细盐、加味精、淋上香油即可食用。&草莓黄瓜&【菜名】&草莓黄瓜&【所属菜系】&全部&【特点】&清凉脆鲜，酸甜可口。&【原料】&黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克&，精盐、味精、清水各适量。&【制作过程】&.将黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成&梳子背&块形，放入小盆内，加精盐腌约10&分钟捞出，入凉水中稍漂洗，然后轻轻挤干水份，盛盘内。&2.先将白糖用凉开水溶化，再把草莓去蒂、洗净、控干、碾碎，淋入糖&水、白醋，加味精拌匀，&入冰箱冷冻后，取出，浇在黄瓜块上&菠菜卷&【菜名】&菠菜卷&【所属菜系】&全部&【特点】&香味浓郁，营养丰富。&【原料】&菠菜300克，计司80克，鸡蛋5个，洋葱头25克，&植物油25克，盐少许，黄油1.5克，薄荷少许。&【制作过程】&.菠菜择洗净，切成小段，放入容器里，撒上盐，用手抖几下，腌几分&钟，倒入水中洗净控干。&2.煎盘放在火上加油烧热，放入切碎的葱末，炒成黄色，放菠菜，翻炒几分种，盐，胡椒面，薄荷，放一&旁凉待用。把蛋打撒，计司擦碎混一起，&煎盘涂以黄油少许，在火上烧热，倒进鸡蛋&蒜泥菠菜&【菜名】&蒜泥菠菜&【所属菜系】&全部&【特点】&鲜咸适口，蒜味浓郁。&【原料】&菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜&、醋、精盐、香油、味精各适量。&【制作过程】&1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋&香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。&2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，&加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。&菠菜拌粉丝&【菜名】&菠菜拌粉丝&【所属菜系】&全部&【特点】&柔软味美，清凉爽口。&【原料】&菠菜300克，粉丝100克。海米15克，辣椒油&20克，芥末面15克。酱油5&【制作过程】&.将菠菜择去黄叶，切去根，清水洗净，放入开水锅中烫一下，速捞出　　　　　　放入凉&水中过凉，挤去水，切成3厘米段。　　　　　2.将粉丝开水泡胀发透，入凉水过凉，切成15厘米长段放盘内，海米开水泡发好，　&　　　　　芥末少许开水调匀，盖盖焖上。大蒜切末待用&?&酸辣芹菜&【菜名】&酸辣芹菜&【所属菜系】&全部&【特点】&酸辣，甜咸。&【原料】&芹菜500克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。&【制&作过程】&先将荀菜摘洗干净、切成段，用开水焯一下，控干水分装盘，再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。&红椒拌芹菜&【菜名】&红椒拌芹菜&【所属菜系】&全部&【特点】&红绿分明，鲜嫩爽口。&【原料】&嫩芹菜200克，鲜红辣椒100克，精盐5克，花&椒油、姜末、味精各适&【制作过程】&.将芹菜去叶、冼净，切成5厘米长的段，用开水烫一下，捞出放凉，　　　　　控干待用。　&　　　　2.将鲜红辣椒洗净，去把，去籽，切成细丝。　　　　　3.将芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面(或者各占盘&子一半，摆成　　　　　双拼)放入精盐，味精、姜&?&糖醋拌芹菜&【菜名】&糖醋拌芹菜&【所属菜系】&全部&【特点】&翠绿香嫩，富有营养。&【原料】&鲜嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精盐少&许，酱油8克。&【制作过程】&将芹菜叶摘拣净、削去毛根、洗净。切成5厘米长的段。入开水锅里　　　　　焯一下，捞出撒少许精&盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油　　　　　其味更鲜。醋不可早放，融菜会变黄。&银杏全鸭&【菜名】&银杏全鸭&【所属菜系】&全部&【特点】&滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。&【原料】&银杏200克&水盆鸭1只(约1000克)&猪油500克&胡椒粉&料酒&鸡油&生姜&葱&食盐&味精&花椒&清汤&水豆粉各适量&【制作过程】&1.&将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，&捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。&2.&将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒&粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净&全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，&至鸭肉烂，即翻入盘中。&3.&锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成&。&麻辣白菜　&【菜名】&麻辣白菜　&【所属菜系】&全部&【特点】&咸香适口，麻辣有味。&【原料】&主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调&料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒　　　25粒。&【制作过程】&(1)&将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成&节待用。(2)&炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、&味精，同时翻炒均匀即成。&拔丝糖根&【菜名】&拔丝糖根&【所属菜系】&全部&【特点】&光亮松脆&【原料】&甜菜头300克，鸡蛋2个，白糖150克，富强粉60克，湿淀粉25&克，熟猪油1000克，糖佳花少许。&【制作过程】&1.将甜菜头去掉皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10克。&2.鸡蛋液磕&入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀；调成面糊。&3.将锅置于火口，烧猪油至六成热时，把甜菜块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆&用漏勺捞动。&4.另起锅，下猪油10克，放入糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠)，再将甜菜块放旺火油锅中&略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油，将甜菜块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。&拌甜菜丝　　&【菜名】&拌甜菜丝　　&【所属菜系】&全部&【特点】&清新爽口&【原料】&甜菜叶300克，杏仁罐头50克，辣酱油15克，白糖25克，&辣椒25&,醋15克，香油、盐少许。&【制作过程】&1.先将甜菜叶洗干净，切成丝，放入清水中烫熟，辣椒洗净切丝，开水焯一下。&2.把甜菜丝，杏仁、辣椒丝放入一大盘内，加上白糖、盐、醋、辣酱油、香油拌匀即可。&拌甜菜头&【菜名】&拌甜菜头&【所属菜系】&全部&【特点】&清香适口，别具风味&【原料】&甜菜头300克、熟素油2匙、芹菜叶50克，胡椒粉&适量、精盐适量、白醋3匙、香油少许。&【制作过程】&1.将甜菜头洗净、放入水中煮熟，捞出，切成小片，放入大碗中，加入精盐&和胡椒粉，浇上白醋和熟植物油，调拌均匀。&2.将芹菜叶洗净，放入沸水中烫过，捞出，放入凉水中漂凉、捞出，挤出水，剁碎。&3.将大碗中的菜扣入盘中，撒上芹菜末、葱花，淋上香油，即可。&菜莲子汤　&【菜名】&菜莲子汤　&【所属菜系】&全部&【特点】&口味鲜咸&【原料】&甜菜叶100克，土豆25克，胡萝卜25克，大枣20粒、莲子20&粒、盐、姜、葱、味精各适量。&【制作过程】&1.甜菜叶洗净切成丝，土豆、胡萝卜洗净去皮、切成块、蕃茄去皮、籽、切块。&2.&锅内放油、烧热后下葱、姜炒出香味，再下土豆、胡萝、蕃茄煸炒、放入清水、下甜菜丝、大枣、莲子、开锅后改用文火炖1小时。&3.出锅放放盐、&味精烧开即成。&甜菜豆腐&【菜名】&甜菜豆腐&【所属菜系】&全部&【特点】&软烂清香。&【原料】&甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟猪油55克，香菜50克，酱&油20克，白糖12克，鸡汤100克，味精，湿淀粉，葱花各少许。&【制作过程】&1.甜菜梗洗干净，用开水焯熟，切成3厘米长段、把豆&府划成3厘米见方小块，香菜洗净切成等段。&2.先把嫩豆腐放入开水锅中小火煮4?5分钟，同时把炒锅主旺火上，加入熟狸油35克，&油热倒入菜便，妙致发软后，加入鸡汤，酱油、白糖、葱花烧开时，将豆付先用清水冲一下&3.当烧沸时加香菜段，改小火焖2分钟后&，回到旺火上烧几分钟，加味精调味勾芡、淋上熟猪油20克转动几下，盛入盘中即可。&蒸甜菜丸子&【菜名】&蒸甜菜丸子&【所属菜系】&全部&【特点】&清香滑嫩&【原料】&甜菜叶500克，大米300克，猪肉(肥3唐7)500克，鸡蛋3个&，淀粉40克，胡椒粉10克，料酒2克，精盐15克，葱末、姜末、味精各适量。&【制作过程】&1.将甜菜叶洗净剁碎、猪瘦肉洗净后，&剁成茸，肥肉切黄豆粒大小的丁。&2.猪肉放盐、胡椒、料酒、姜末、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放入少许清水搅匀（分几块加入加入&甜菜末，葱末、肥肉丁搅匀、捏成20克重的丸子40个。)&3.将丸子放入大米里，一个一个似滚雪球样使丸子全粘上大米,再轻轻地在&手里&搓整,随即放入蒸笼内,在沸水锅上蒸15分钟出笼即成.&包馅土豆&【菜名】&包馅土豆&【所属菜系】&全部&【特点】&色泽美观，外焦里嫩&【原料】&大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、&胡椒面各少许。&【制作过程】&1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的&奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。&2.取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可。【附&注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里。&彩色里脊丝&【菜名】&彩色里脊丝&【所属菜系】&全部&【特点】&【原料】&土豆250克，水发香菇25克，青椒20克，胡萝卜15克，花生油300克(&实耗75克)，精盐5克，味精2克，料酒2克、白糖1克、干淀粉少许，水淀粉少许，姜末2克，香油10克。&【制作过程】&1.将土豆去皮&切成细丝，洗净沥水，拌上干淀粉拌松；不发香菇、青椒、胡萝卜去蒂洗净，均切成细丝待用。&2.炒锅置火土，加入花生油，烧至&五成熟，将抖松拌上干淀粉的土豆丝，投入油锅中，用筷子划开不使粘连，炸至断生、捞出沥干油。&3.锅内留余油放入青椒丝、香&菇丝、胡萝卜丝煸炒几下，加入料酒、精盐、味精、白糖和土豆丝，拌炒几下，加入少许，开后勾芡，淋上香渍，翻炒均匀即成。&炒土豆丝&【菜名】&炒土豆丝&【所属菜系】&全部&【特点】&【原料】&土豆250克，花生油25克，酱油15克，盐2.5克，米醋5克，葱和花椒各&少许。&【制作过程】&1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2.将炒锅置火上&，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。&葱油土豆　　&【菜名】&葱油土豆　　&【所属菜系】&全部&【特点】&【原料】&土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。&【制作过程】&1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。2.炒锅上火，放入猪油，植物油&烧热后投入一半葱花，炒出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅。&番茄汁土豆　　　&【菜名】&番茄汁土豆　　　&【所属菜系】&全部&【特点】&色艳味鲜，微透酸甜&【原料】&土豆250克，生番茄150克、(或番茄酱50&克)洋葱半个、植物油50克，精油7克，白糖，红油少许&【制作过程】&1.将土豆洗净带皮放锅里，加适量水，上火煮熟，然后捞出晾&凉剥去皮，绞成细泥；洋葱切末。2.将番茄去皮切碎(或番茄酱)，锅中加少许油将番茄炒成茄汁出锅待用。3.炒锅上火，倒入油烧热&后，投入洋葱末煸炒片刻，再对入番茄汁炒出香味放红油，倒入土豆泥，&粉土豆丝&【菜名】&粉土豆丝&【所属菜系】&全部&【特点】&红、白、绿色相衬、美观鲜艳、香嫩爽口&【原料】&土豆150克、菠菜150克、胡&萝卜100克、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量&【制作过程】&1.将土豆去皮洗净，切成细丝。将菠菜洗净切小块。将胡萝卜&洗净，切细丝。&2.将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出放凉，控净水。把菠菜叶放开水稍烫一下，捞出放凉，控净水。&3.&将土豆丝摆在盘内垫底、放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、浇上炸好的花椒油，食用时拌匀即可。&红煨土豆&【菜名】&红煨土豆&【所属菜系】&全部&【特点】&【原料】&土豆500克，植物油35克、酱油35克、盐少许、大料一瓣、葱、姜各少&许，水淀粉25克、味精少许&【制作过程】&1.将土豆去皮洗净，一切八瓣，每瓣再斜切数块。&2.炒锅上火，锅热放油，油热放大料&，葱段、姜片煸炒。待至大料等变色出味时，放酱油&炸汁&，接着放适量热水，汤开后放土豆块先用急火热开，后改文火煨。&3.&土豆块绵软熟时放盐、味精、搅拌后淋入水淀粉勾芡，开后即成。&椒盐土豆　　&【菜名】&椒盐土豆　　&【所属菜系】&全部&【特点】&咸香、脆酥&【原料】&土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(实&耗70克)，花椒盐8克、苏打1克&【制作过程】&1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水&调成糊。2.将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。&咖喱土豆&【菜名】&咖喱土豆&【所属菜系】&全部&【特点】&色姜黄,味浓郁.&【原料】&咖喱土豆&原料&土豆500克,植物油70克,葱半根,洋葱&一个,盐10克,白糖,咖喱粉各适量.&味精少量.&【制作过程】&1.将土豆洗净带皮放锅内,加水上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细&泥葱,着葱切末.&2.炒锅上火,将油待油热后,放入少量咖喱粉略炸一下,再倒入土豆泥,随即加盐,白糖,&清水,少量味精翻炒,出锅前撒&入葱,洋葱末,炒拌均匀后即成.&咖喱土豆&【菜名】&咖喱土豆&【所属菜系】&全部&【特点】&色金红，味香辣。&【原料】&土豆400克、净葱头100克，花生油500克(实耗50克)&，黄油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精盐4克，辣酱油20克，蒜瓣10克，姜丝10克。&【制作过程】&1.将土豆洗净去皮，切成1.5&厘米大小的块，葱头切0.8厘米大小的丁。&2.将锅置于火上，倒入花生油，热后下入土豆块炸成黄色，捞出控净油。&3.把平底锅内&倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊，炒时用小火)。加入少许开水，放入精盐，&味精，辣酱油，辣椒面，再下入炸好的土豆块烧10分钟，调好味，烧开即成。&喇嘛猪肉&【菜名】&喇嘛猪肉&【所属菜系】&全部&【特点】&肉烂、味鲜，色泽美观&【原料】&去皮土豆250克，去皮肉(肥三瘦七)250克，净&黄瓜，净西红柿、鸡蛋各50克，植物油500克(实耗50克)，香油10克，酱油25克、精盐10克，料酒5克、白糖7克、水淀粉35克、葱10&克、姜5克&【制作过程】&1.把肉切成6厘米长，1厘米见方的条，放入盆内，加入水淀粉20克，精盐5克，鸡蛋50克拌匀上浆；土豆、&黄瓜、西红柿切成与肉同样大小；葱切段、姜切块。&2.将植物油放入锅内，热后投入土豆，炸成金黄色捞出，然后投入肉条，再滑&炸一下捞出待用。&3.将肉条放入锅内，加水(以没过肉为度)，放入酱油、精盐、料酒、白糖、葱段、姜块、调成金黄色，待开锅，&用微火焖至酥烂，投入土豆条，黄瓜条、西红柿条搅拌均匀，开后勾芡，淋入香油即成。&辣炒二丁　&【菜名】&辣炒二丁　&【所属菜系】&全部&【特点】&红白分明，味道咸辣&【原料】&土豆150克，胡萝卜50克、辣椒粉少许、花生油&35克、酱油、精盐各适量、葱花少许&【制作过程】&1.将土豆、胡萝卜洗净去皮，分别切成1厘米见方的丁，土豆丁用清水浸泡后捞&出。2.将辣椒粉和葱花放进五成热的油锅中稍炸后烹入酱油、精盐和水，再入入二丁在小火上焖至二个熟透即可。&蘑菇焖土豆　　　&【菜名】&蘑菇焖土豆　　　&【所属菜系】&全部&【特点】&色泽红润，咸鲜可口&【原料】&净土豆500克、蘑菇20个、(罐装)，熬西&红柿酱油20克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末10克&【制作过程】&1.把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。2.用煎盘一个，放入熬&西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的&蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。&奶油土豆　　&【菜名】&奶油土豆　　&【所属菜系】&全部&【特点】&味浓鲜香，微辣适口。&【原料】&土豆500克，奶油沙司500克、辣椒面少许&，精盐少许、胡椒面、味精各少许，植物油500克&【制作过程】&1.把土豆切成滚刀块，用水泡1小时，用炸锅一个放入植物油，上火&烧热，把土豆分批炸成金黄色待用。2.取厚底锅一个，放入奶油少司，待少司热后将炸好的土豆放入，微沸10分钟。然后放入精盐、&胡椒面、味精调好口味装盘、上面可撒少许辣椒面。&炒莴笋&【菜名】&炒莴笋&【所属菜系】&全部&【特点】&【原料】&肉100克，莴笋300克调料：绍酒1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，淀粉1中&匙，味精1／2小匙，色拉油1中匙&【制作过程】&①肉切成片，用绍酒、白糖、淀粉和少量精盐、味精拌和。&②莴笋切成片，用余下&盐腌渍10分钟，去水后与肉片拌和。&③把②装入盘内，加入色拉油，高火4分钟即可。中途搅拌一次。&奶油黄瓜　　&【菜名】&奶油黄瓜　　&【所属菜系】&全部&【特点】&【原料】&小黄瓜、洋火腿、盐、酒、胡椒粉、味精各少许，炼乳、高汤、水&溶生粉，油适量。&【制作过程】&：(1)小黄瓜切段，洋火腿切末。&(2)锅中放水，将小黄瓜煮软后捞出。&(3)烧热油，将黄瓜略炒后盛出。&(4)锅中放高汤，煮开后下黄瓜、盐、胡椒粉、酒、精。&(5)最后加入炼乳，用生粉勾芡后盛盘，将洋火腿末撒于盘中。&荆芥拌鲜莴苣　　&【菜名】&荆芥拌鲜莴苣　　&【所属菜系】&全部&【特点】&【原料】&荆芥100克，鲜莴苣250克，食盐、味精、香油适量&【制作过&程】&1．荆芥取嫩味洗净，鲜莴苣去皮，洗净，切丝备用。2．将荆芥嫩叶、鲜莴苣丝入盘，以食盐、味精、香油适量调拌即可。喜&食酸味者可略加少许醋调之。3．分顿佐餐食用&江米藕　　&【菜名】&江米藕　　&【所属菜系】&全部&【特点】&【原料】&鲜藕中段&糯米&【制作过程】&取鲜藕中段，洗净，藕的两端各切下&一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌满后，合上两端藕节，用竹签戳住，放入水锅中，加少许碱，大&火煮沸，呈紫黑成熟，趁热在原水锅中将藕皮刮去，取出切薄片，装盘，撒上适量的绵白糖即成。&白汁鲜蘑&【菜名】&白汁鲜蘑&【所属菜系】&全部&【特点】&色泽乳白，味道鲜美。&【原料】&鲜蘑300克，熟鸡蛋1个，熟花生油50克，香油&10克，牛奶50克，精盐8克，料酒5克，味精2克，水淀粉10克，鲜汤75克。&【制作过程】&1.将熟鸡蛋去皮，将蛋白，蛋黄切碎。&2.&炒锅放火上，放入花生油，烧热后加入料酒，精盐，投入鲜蘑翻炒片刻，再加入鲜汤。汤烧开后用慢火3分钟，加入牛奶，调好味用&水淀粉勾芡，加入味精，香油装盘，撒上蛋白蛋黄末即可。&蘑菇炖豆腐　&【菜名】&蘑菇炖豆腐　&【所属菜系】&全部&【特点】&鲜香味美、营养丰富。&【原料】&鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25&克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。&【制作过程】&1.将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时&，取出控净水。2.炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟&，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。&鲜蘑腐竹
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