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软磨硬泡一个小时只买到10个 “13点粽子店”为啥这么牛？
　　如今，会包粽子的人越来越少，端午临近，大家都会买一些来吃。可是，杭州庆春路皮市巷里有家名叫&13点&的粽子店，这几天却暂停零售，天天回绝客人；还听说他家的粽子好吃到漂洋过海，很多吃货为了吃上一口不远百里赶过来购买。13点家的粽子为什么这么好吃？有什么配方秘诀吗？早报记者带着这些疑问去了这家牛店一探究竟。
　　记者来到皮市巷的这家粽子店时，已是下午3点多。远远望去就看到招牌上显眼的&13点&，杭州话中其实13点带点贬义色彩，记者很纳闷，店老板怎么会取这样一个名字。店门口放着两个大蒸笼，一笼细沙粽、一笼肉粽，店堂内两位师傅正在埋头切肉，等了很久，老板娘何阿姨终于逮空跟记者说了会话。&这段时间实在太忙，都是单位团购的大单，街坊邻居也是50只、100只的来订，我们做做都来不及。&
　　里间几个超大的高压锅里都在&嗤嗤&地工作着。&这段时间我们已经停掉了所有的零售，家里能帮忙的亲戚朋友都喊来了。早上4点多起床到晚上9点，马不停蹄地包粽子。&何阿姨告诉记者，&五花肉要腌一个晚上，做好的粽子高压锅里起码要煮一个半小时以上，还要闷，再做零售真的有心无力，只能回绝了上门的客人。&
　　每年四五月份，何阿姨就会接到各种预订粽子的电话。老百姓一般都订几十只，当然也有订上200只送亲戚朋友的；单位来订都是几百只起步，这次华东医药在何阿姨这里订了6000只粽子准备给员工发福利。&为了保证粽子新鲜，单位预订的都是做好一点拿走一点，昨天又有一家单位来订6000个，不是我不想接，是真的没有实力接，只能拒绝了。&
　　不光单位的大单来不及，每天上门的几十个零售客人也买不到粽子，理解的表示&高峰&过了再来，不理解的扭头走的时候还不忘扔过来一句，&你们噶惯啊。&(&惯&在杭州话的意思里就是了不起，自我感觉太好的意思。)
　　肉粽最行俏
　　高压锅起码煮一个半钟头
　　宁可不够卖也不多做
　　坚决不让粽子过夜进冰箱
　　跟何阿姨聊了半个多小时后，发现刚才就等在门口的一位姑娘居然还在，看到何阿姨看她，马上重复那句讲了好几遍的话，&老板娘，你就卖给我20个吧，我朋友上次来吃过的，这次无论如何要我买一点让他们带回去，你就行行好。&
　　记者一打听，林小姐的几个广东朋友马上要去机场，心心念念要带几个13点家的粽子回去。&他们家的粽子不像自己包的那么紧实，也不像一般店的那么松，反正口感刚刚好，咸淡也刚刚好，吃了还想吃。&
　　大概是这几句话打动了老板娘，在店门口站了将近一个小时的林小姐终于拿到了粽子，不过不是20个，而是10个，看她还想要，何阿姨连连摆头。&真的不行了，人家订好晚上还要来拿的，给了你我客户那里就交待不了了。&
　　既然生意这么好，为什么不多做一点呢？&人手有限，精力有限，就算不是端午，我们也是做多少卖完就算，宁可不够卖一点的，万一做多了卖不完，放过夜味道完全不一样了。&
　　何阿姨虽然年近六旬，但依然神采奕奕。&按照你们流行的说法，我也算得上是一个吃货，对食物的要求非常高，做出去的粽子起码得我自己觉得好吃才能卖给顾客。我们店里的原则就是粽子绝对不过夜，更不能进冰箱，现包现煮现吃。&
　　何阿姨以前在中山中路开餐饮店，无意间包了几个粽子售卖，反响异常好，慢慢地，就专职做起了粽子生意。&我印象很深的一次，一个外地客人路过买了一个就站着不走了，一定要我把手艺传授给他，他要回老家开分店。&
　　&我是坚持只做这家店，什么分店或者加盟全部不考虑，只有经过我手出去的粽子才能保证我要的味道，粽叶、糯米、五花肉，甚至扎粽子的绳子都是我亲自挑选。&何阿姨告诉记者，&其实我们包粽子的手法和寻常百姓家里一样，没什么特别，可能就是在选材或者煮的时间上有点区别，这是10来年积累的经验，说是说不清楚的。&
　　条肉改成五花肉
　　糯米选最好的
　　要想好吃就不要怕花钱
　　&粽子的包法其实都差不多的，好不好吃，关键看材料。&何阿姨告诉记者，&每天凌晨三四点起床后，我就到菜市场去等着，保证能买到当天最好的五花肉。很多人包粽子用的是上面肥下面瘦的条肉，其实肥瘦相间的五花肉做出来的粽子才香。&
　　何阿姨家的粽子每个都是细细长长，分量每个150克左右。&这个大小大部分的胃口能接受，小的不够吃，大了太撑，再说糯米吃多也难消化。&何阿姨说，&包粽子，肉的选择很关键，太瘦，煮的时候肉一缩水，粽子就松垮垮；肉太肥，煮的时候一胀开又会影响口感。&
　　正说着又来了两位骑着电瓶车的顾客，&老板娘，弄两只给我吧。&&真的不好意思，今天已经卖完了。&&锅子里不是还有吗？&&不好意思这个有客人订了，马上要来拿的。&&那我明天再来。&&明天也没有，要到12日以后才放开卖。&
　　这已经不知道是何阿姨今天拒绝的第几个客人。
　　虽然粽子店生意很好，但是何阿姨也有自己遗憾的地方。&以前在老店的时候有很多熟客，我搬走了有一些打听到了这里，还有很多客人住得比较远就吃不到了。&
　　不过值得欣慰的是，何阿姨现在又多了很多新的粉丝。&做粽子也不是什么技术活，反正大家爱吃，我就包，一直包下去。&
　　粽子的另类吃法
　　1、脆皮粽
　　把粽子煮熟后，剥去粽叶，然后在平锅里放一点点油，用小火慢慢地把粽子煎成金黄色，等表皮金黄酥脆后，趁热撒上炒熟的芝麻就可以吃了。(也可以把粽子切成片煎，这样口感更脆。)
　　2、养生粽粥
　　把甜馅料的粽子切成小块，加上清水后开小火慢煮。大概15分钟后关火，焖上几分钟就是一碗香甜可口的养生粥。
　　3、粽子蛋饼
　　把鸡蛋打到面糊中，再用盐、鸡精调味。然后把粽子切碎，放进面糊中搅拌均匀，放到平底锅中煎成薄饼就好。
　　4、红烧排骨粽子
　　先把粽子切成小块后煎成金黄色备用，然后把焯过水的排骨加葱姜蒜、料酒、酱油一起翻炒后放适量的水煮烂，收汁时把煎好的粽子一起炒匀就可以吃了。
　　TIPS：粽子虽美味但非人人适合
　　因为粽子是糯米制品，吃得太多容易导致泛酸、腹胀等；甜馅的粽子可以搭配清新的绿茶，而油腻的肉粽则可以配合普洱或者菊花茶帮助消化；值得提醒的是，像一些患有心血管疾病、体弱的老人和儿童、胃肠道疾病以及血糖高的市民最好少吃或者不吃粽子。
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粽子小店里有家的味道 06:48:08
　　“粽子西施”朱姑娘。
　　周平小吃店的粽子。
　　阿胖粽的长粽子。
端午节马上就要到了，粽子这位“柔软的胖子”搭配即将到来的小长假——想想就开心。即使对鲜肉粽无感，蛋黄、板栗、排骨、红豆……总有一款让你喜欢到不行。都说“大隐隐于市”，美味也是一样的。“吃货最爱”为大家找到了两家隐藏在市井中的传统手工粽子店，馅料满满不说，现包现卖的粽子更让人感觉亲切不少。
90后“粽子西施”开了家手工粽子店
90后的美少女都在做什么呢？玩直播？开网店？变网红？90后正是玩得最“嗨”的年纪，总不会有人想到去包粽子吧。杭州有位92年出生的朱姑娘，她真的这么做了！
如果你刚好路过潮王路，就会看到这样的场景：玻璃门后摆放着装有糯米和猪肉的盆子，一位相貌清丽的姑娘正捻起粽叶，手脚麻利地包裹着粽子。米和肉都是料理过的，泛着油光，看起来分外诱人。姑娘不施粉黛，素面朝天，一件白色T恤，却怎么也掩饰不住青春靓丽的气息。这是阿胖粽的主人——朱姑娘。她和爸爸在潮王路上经营着这样一间十平方米左右的传统手工粽子店快一年了。
“小时候端午节，最喜欢和一家人围坐一起包粽子了。新鲜的粽叶包裹住糯米和酱肉，最后再用绳线缠绕几圈就做成了长条粽子，真是太好玩了！虽说现在买粽子吃很方便，但总觉得不如家里包的更有滋味。”朱姑娘一边说，手上功夫不停歇，她的手指灵活漂亮，看起来着实赏心悦目。
如今正值端午前夕，是店里最忙的日子。姑娘每天5点起床，一直包粽到晚上12点。粽子品种很多，蛋黄粽、鲜肉粽、排骨粽、赤豆粽……顾客进了店好像是在超市选购一般。价格则从4到6元不等，看着粽子这紧实的个头和实打实的馅料，确实良心。
粽子都是湖州粽的包法，小巧优雅，是特有的长条形，剥一个人气最高的大肉粽，香气瞬间在屋内散开来。用筷子掐开，里面是看不见肥肉的。经过长时间的蒸煮，五花肉里的肥肉已经融化成油，渗进了米粒，使得肉皮与瘦肉在口感上也因为脂肪层的溶解而趋于一致。糯米Q弹，猪肉肥瘦相间，吃上一口，当下便忍不住赞叹出声。
老夫妻包了十多年传统手工粽子
周平小吃店的手工粽馅料很实在。
手工包粽子这件事情，太庙公园城隍牌楼巷一家小店里的周平夫妻，已经是做了十多年。
经过店门口时，就会闻到诱人糯米清香。最近是粽子的旺季，夫妻两人时常享受到“人工叫醒”的服务：“还没起床，就有客人打电话来催我们开店。”
老主顾们熟门熟路，几天前就已经打了电话预约好粽子今天提货来了。“所以，要买粽子就得赶早，不然就买不到啦。”连续五年来店里买粽子的大爷笑眯眯地提醒我们，倒是有几分骄傲的样子。
周平做了十几年粽子，咸香的手工粽还是当初的味道。咸蛋黄、肥肉、赤豆、糯米……料还是那些材料，甚至连酱油、味精都是十年前的老牌子。
喷香的糯米是提前一天泡好的，从千岛湖买来新鲜的粽叶还带着清香，肉一定是菜市场里适合包粽子最贵的那一档……周平对包粽子这件事极有原则。
走近看他装材料的大盆：肥肉和瘦肉分开装盆，猪肉块还真是不小，有皮有肥有瘦，很是诱人。
“将肥肉与瘦肉分开装盆包在粽子里，煮上几个小时，五花肉的肥肉都融化进了糯米中，这样油滋滋的肉粽子才好吃。”
将肉和糯米装进粽叶后，他用绳线麻利地绕着粽子卷了几圈，用力打上结，一颗饱满的粽子就诞生了。“别小看包粽子，如果没有用力压实，煮的时候吸了水就不好吃了。他接着说道。
店里的大肉粽因为个头大、价格便宜而特别有名。有人曾给出这样的评价：“6元钱的肉粽跟炮弹一样！”剥了一个吃，粽叶一点都粘不着糯米，肥肉也都融化在糯米中。一口咬下去全是瘦肉，太满足了！来源：青年时报&&&&作者：记者 周梦莹 文 胡峻玮 摄&&&&编辑：李如&&&&
我也来说两句：
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上个月开始，这家店的热度就没停过。有人开车几十公里过来买，一买就是几百个，把SUV的后尾箱塞得满满的！
1天能卖5000个店里有10个阿姨，从早6点一直包到下午4点，一天能包5000多个，一半现场卖，一半拿去预订，两边都嫌不够。
小店只有5平米，一大半都被粽子君占着。最近天气热，老板郭叔还特意装了台空调给它们纳凉，待遇比人还好。
7个口味，有咸有甜他家有7种口味，5咸2甜，是老板娘雷姨从妈妈那学来的台山手艺，顾客也帮忙给建议，慢慢就做出了不一样的味道。
瑶柱双黄咸肉粽卖得最好，也是最贵的，11元/个，hin厚实的一只，一手握不住。
要现吃郭叔会帮忙剥开，还叮嘱你小心烫嘴。如果是想拿回家，一般会给放凉的粽子。
剥了粽衣的粽子油光发亮，不用凑近就能闻到肉香和蛋黄香，料足到包都包不住。
一撕开就见到流油起沙的咸蛋黄，黄澄澄的很诱人！还有妈妈煲什么都爱放的瑶柱、花生和冬菇。
咸肉粽子的灵魂——肥猪肉，脂香很浓，一口就吃到了肥猪肉和咸蛋黄的我，开心到想唱歌~
豆子用的是去皮绿豆，吃起来很绵密，比别家用了黄豆的粽子更香口，怪不得街坊吃了11年还不腻。
经典的招牌蛋黄咸肉棕，郭叔说，以前卖2元一个，现在都卖到6元了，偷偷确认过，跟小时候的味道一样。
外婆爱吃的枧水棕长辈们爱吃的枧水棕这也有，原味和豆沙味，记得以前外婆总会吃掉原味，把豆沙味留给我。
豆沙每天都要熬足5个钟，全起沙才能做馅，吃起来特别细滑，料塞得满满当当，一个才3元，很良心~
郭叔的粽子足料又香口，从不做宣传，都是靠口碑，熟人带生客。
粽子节还没到，预订的单子就爆了，有些外省的单子，粽子100元，邮费就50元了，能否在端午节前预订到，还真是个未知数。
本期测评口味：★★★★☆环境：★★☆☆☆服务：★★★☆☆粽氏清源
人均8元（丰俭由人）地址越秀区大南路135号（近地铁6号线北京路站B口）营业时间07:00-19:30tips① 现场能买到，预订不一定② 能否预订到还需要到店咨询④ 想买齐7个口味的就要早点去啦⑤ 不吃肥肉的，可以试试土猪花腩粽⑥ 6月8日-6月18日期间，粽子加收2元/只⑦ 粽子放急冻可以保存1个月，常温是2-3天文案、摄影 | 小杳*以上为“柠檬食广州”原创作品未经授权转载文章盗用图片，将承担法律责任
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http://dingyue.nosdn.127.net/cTMjUC5RPUAz2A6lvuWNhnd8JDylSbyB959KR4XKBjmnV8compressflag.jpg原来上海有这么多好吃的粽子店，你知道几家？
魔都的端午节注定是忙碌的，想要买个热呼呼的粽子感受一下氛围还真是不容易。很多口碑好的铺子都提前被预定光了，为了不让大家跑冤枉路，小编以身试粽，走街串巷，为大家列了一份魔都端午节购粽指南，带你领略魔都口碑最好的粽子！！！有些店真的就别去啦，因为他们已经牛逼到有钱也买！！！不！！！到！！！啦！！！但是，不要慌！今天小编准备了大福利，就在文末哦~
「 端午节闭关的粽子店 」
1.上海口味粽王
作为魔都首屈一指的网红粽子店，小编虽然非常向往，但是到6月15号之前都不会开门了。有心的小伙伴就不要白跑一趟咯，想吃他们家的粽子要等到6月15号之后咯，尽量早点去哦，他家粽子一般下午就卖完啦！据说鲜肉粽，蛋黄肉粽，豆沙粽，赤豆粽，白米粽口味都很赞哦！
地址：复兴中路488号
2.上海大户肉粽
小编无奈的看着店内一袋一袋的粽子，看的见吃不着的感觉真的不好受。店家说端午节的粽子已经定完啦，想吃的话要等端午过后啦！有心的小伙伴最好提前打电话问一下哦～
地址：黄浦区浙江南路22号
3.香山毛头粽子
这家的蛋黄肉粽和大肉粽是出了名的香，小编真的是在弄堂口寻着味找进去的。
虽然端午节的粽子已经被预定完了，小编还是要到了两个尝尝鲜，让你们感受一下这拉丝。
小伙伴们也就眼馋一下吧，端午节这会，想买真是不太可能了。不过如果你愿意像小编一样卖萌撒娇死缠烂打，说不定能向卖粽子的叔叔阿姨讨来一个尝尝鲜哦！
地址：香山路13号
价格：蛋黄肉粽8元；大肉粽7元
以上三家就是魔都粽子届的人气王，端午期间已经买不到咯，小伙伴们不要白跑一趟哦~
「 那些常见的老字号粽子店 」
作为上海老字号，王家沙是一年四季都是拥挤的，小伙伴们大概已经习惯了这样的场景。
不过，小编有幸等到了人群散去，买来几个粽子体验一番！
小编我抱着好奇的心态买了个板栗肉粽，结果被里面华丽丽又无处不在的板栗和肉惊到了！
还有就是碱水豆沙粽，相比其他粽子实在太好夹开了，好吗？！？！简直就是软妹子的类型啊！！！
还有赤豆蜜枣粽，小编真的不想用白璧无瑕来形容，但你看这光滑的感觉，除了几个赤豆在上面，几乎就是：完美！！！You Know?!
地址：南京西路805号
价格：板栗鲜肉粽7.5元；碱水豆沙粽6元；赤豆蜜枣粽5元
要说五芳斋是粽子界的头牌应该也不为过啦，想必小伙伴们对这些五颜六色的标签是影响深刻的！妈妈再也不用担心我分不清粽子了！！！
五芳斋粽子的销售点遍布魔都各地，想回忆过去的小伙伴不妨找一家近的去买买买哦！
地址：闸北区大统路938弄12号1701室
作为中华名小吃之一的乔家栅，做出来的粽子口味自然也是没得说的。虽然没有街头巷尾的阿婆阿姨包出来的粽子有人情味，但小编知道你们有时候偷懒，也就想在出地铁的时候来一个爽一下！
喏，你要的五花大绑的粽子，不谢！
地址：黄浦区陆家浜路1088号
功德林，功德林，卖的粽子自然都是素的，不沾一点荤腥。来看一下小伙伴们熟悉的包装袋！
小编一时兴起，买了俩尝尝…不过，看起来小编我的确不太适合吃素呢～为了你们我真的牺牲好大！连平时最难下咽的香菇都舔了一下...
希望你们能从照片里感受到小编我的真诚！！！
地址：南京西路441号
「传说中那些好吃又隐蔽的粽子店 」
1.盛兴点心店
作为一家百年老店，盛兴的招牌也是深深的扎根在老上海的心中的，许多老人家赶大老远的路就为了来买他家的粽子。
店里的阿姨会直接把粽子拨好了直接端上来，非常贴心。虽然店里只有大肉和蛋黄大肉两种口味的粽子，慕名而来的人还是很多。粽子里的肉都是精瘦肉，没有一点肥肉，糯米有一股淡淡的咸香味，不爱吃肥肉的小伙伴可以去试试哦！
地址：卢湾区顺昌路528号
价格：大肉粽6.5元；大肉蛋黄粽8元
一位和善的奶奶在摊位上坚守了两年，专心的做着分量十足的粽子。奶奶的妈妈姓金，所以店名就跟了金字，叫金太粽。奶奶的粽子的要求非常高，里面的馅料一定是要铺满粽子的截面才算过关。
金太粽的奶奶还不断的完善了她家粽子的口味，而且每一个都分量十足，一个礼盒里虽然只有6个粽子，但大力小编我已经拎不动了！！！
地址：卢湾区淮海中路584弄1号1楼，金桂小吃旁边
价格：蛋黄大肉粽9元；大肉粽7元；乌米豆沙粽7元
3.马阿姨传统粽子
小编到店的时候，阿姨正忙的不可开交，店里的粽子也是堆了一筐又一筐，快递寄了一个又一个
不过阿姨还是坚持为经常来买粽子的散客服务着，小编满怀激动的看着阿姨将一整块大肉放进了粽子里！
虽然小编只有幸尝到了大肉粽，但这其中的饱满已经让小编感到非常满足啦！重点是，马阿姨家的粽子还非常的便宜，小伙伴们也赶紧去体验一下呗！
地址：陆家浜路1034弄2号
价格：蛋黄粽7.5元；大肉粽6元；豆沙粽4元；赤豆粽3元；碱水粽2.5元；白米粽2.5元
4.杨阿姨特色粽
杨阿姨的手艺在魔都是出了名的，18岁就在嘉兴老字号里包做粽子，数十年的手艺，粽子自然是不赖的！据说王阿姨抱一个粽子只需要15秒哦，小伙伴们还不赶紧亲子去感受一下吗？！
杨阿姨家的粽子是小编吃过最糯最粘的，还略带一点韧性，很有嚼头哦～不过杨阿姨家的特色是鲍鱼蛋黄肉粽，不过端午节期间小伙们恐怕是无缘一尝了。想要一试的就默默的等节后吧…
地址：思南路25号
价格：鲍鱼蛋黄肉粽16元；蛋黄肉粽8.5元；肉粽7.5元
好啦，该透露的消息小编我都已经告诉你们了，这个端午节就不要走冤枉路去买粽子啦！！！希望各位小伙伴能够找到自己最中意的那款粽子，顺便捎上给家里人尝一尝哦！提前祝大家端午节快乐啦！么么哒！！！
开席x金太粽推出“端午香粽礼盒”
每一只都是金太粽奶奶手作完成
香粽礼盒包含
10枚上海滩人气手作粽子
梅干菜肉粽*1
蛋黄肉粽*1
白米豆沙粽*1
乌米豆沙粽*1
（手作粽子均为真空包装，注意冷藏哦）
（礼盒本身为手工编织竹篮，可以盛放其他食物哦~）
预售价：98元（包邮）
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往期《逛吃逛吃》
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