怎样开好一家熟食卤肉店？
据统计：中国有熟食经营者（店/档）有近5000多万。从业人员之庞大。在世界都是名列前茅。熟食店档遍布在每个大中小城市的大街小巷，星罗棋布。但是在中国经营熟食经营者，大多都是夫妻店，文化层次较低，接受新生事物与新信息十分缓慢。面对竟争的新市场，新消费群体不知所措。由于没有接受新技术和新工艺新信息。因此在创新的技巧方面缺乏操作知识。
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很多人都到过四川，或者在四川或四川等地工作过，学习过，品尝过四川人做的熟食（卤肉）。口味很好。特别是四川乐山的：卤肉，甜皮鸭，钵钵鸡，串串香，卤大肠，卤牛肉，卤翅等等，都是做到极品美味。你可能走访过无数个菜市场，每个菜市场都会有两三家是四川人开的店，也有几家是外省人开的店。四川人开的店一般到下午6点就售完，无论在那家菜市场里外省人开的熟食店到了9-10点甚至到11点台面上依然肉堆成山？为什么呢？道理很简单。品味相差太大。出品有问题。没有竟争力。
下面我们就来谈谈熟食业需要讲究的哪几个方面：
1：熟食（卤肉）是以售卖凉菜为主。因此最害怕的是：肉的去腥工艺做不好。制作煮卤熟食时，如果腥味去得不够彻底，你搏命放多少调味料多少香料，依然不好吃。所以去腥味是最大问题之所在，能掌握肉类去腥技术，你就能做好每一套熟食，每一种卤肉。
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2：制作工艺很讲究。外省人制作熟食最大问题就是胡乱添加成倍成倍的调味香料，还有同时使用添加剂。吃起来让人感觉都不知道是什么味。今天面对的是80-90-10后庞大的消费群体。胡乱添加调料和添加剂。浓重的香和味重口味已不再适合80后这些消费群体了。反之他们更愿意接受广东人做的熟食。清淡的口味。漂亮的卤水。都让人回味无穷，留连往返。
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3：熟食制作还需要讲究的是：绝对的建康保障。如果每天在你的档口看到苍蝇不停的飞转。这样的熟食怎能会好售卖？
4：不学新技术新工艺。不接受新事物，这是熟食业经营者的天敌。在新农业新食品改变的今天。自已不改变自已，抱着以前的“秘方”不放。一点点调味品的基本知识也不愿意去学。又怎能会得到改变？你的竟争力又怎能得到提升？
5、在选址技巧方面，卤肉店和其他的商铺不是很一样,并不需要很大的就餐空间,一般多是外带的经营模式,开在小区聚集的附近门口,小区人流量大,面对的人群复杂多样,味道正宗,干净卫生,人们多以讲究实惠,小区门口是一个很不错的经营位置,但要能够掌握多数人群的消费习惯,便更可以运筹帷幄,和老顾客成为见面熟,便是更大的商机.
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6、日常买菜的集贸市场,是迎合了经常光顾菜市场的家庭主妇的需求,十平米见方的店铺,便可以经营的有声有色,再搭配上一些凉菜,比如凉拌牛肉片, 拌三丝 ,老醋花生,麻辣肚丝,炝拌土豆丝 , 凉拌木耳等等就可以成为夏天主餐前的一道开胃菜.
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>> 熟食店生意不好怎么办?开熟食店怎么打开销路？
　　熟食店生意不好怎么办?开熟食店怎么打开销路?熟食在如今这个生活节奏下，是很受消费者们的喜欢的，不仅方便快捷而且也不失味道。因此，投资者们也都看好开店这个商机，不过很多投资者在经营时却遇到很多难题。
　　熟食店生意不好怎么办?选好店址
　　餐饮行业对于选址都是非常重视的，好的选址让餐厅生意更火爆。很多新餐饮人向老餐饮人请教的时候，老餐饮人都会特别强调选址，对于餐厅来说，好的选择就等于成功了一半，熟食店的选址也是一样。
　　熟食店生意不好怎么办?制定计划
　　就熟食加盟店而言，商品计划就是熟食加盟店为了达到所设定的营业额目标，究竟要为顾客提供哪些商品。采购计划依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品内容排定采购计划。
　　熟食店生意不好怎么办?卫生要搞好
　　良好的门店卫生可以让消费者心情愉悦，能够营造一个良好的消费环境。熟食加盟店的投资者在运营过程中，一定要注意自己的门店卫生，现在的消费者一般都比较挑剔，如果门店卫生做的不好，消费者肯定认为这家熟食加盟店的味道也不怎么样。
　　熟食店生意不好怎么办?营业准备要充分
　　店堂内外打扫干净;餐具、用具配备齐全;卤菜、配料备足备齐;标价规范等等。营业前，穿戴整齐、干净，千万不能让客人产生一种脏兮兮的感觉。
　　熟食店生意不好怎么办?做好熟食产品
　　选择好店址以后，就要做好餐饮行业的本质了，核心本质就是产品，对于熟食店来说，就是要做好吃有特色的熟食，同时服务也要能跟上，相信热情的服务和美味的产品一定会吸引更多的产品。
　　熟食店生意不好怎么办?满足客户需求
　　众所周知，生意的好坏往往受到供需关系的影响，所以，作为熟食加盟店的投资者，应该时刻注意消费者的动向，了解他们最喜欢吃什么口味，这样的话，熟食加盟店的投资者就可以做出相应的策略。
　　熟食店生意不好怎么办?熟食陈列
　　客人在店前徘徊时，柜窗内陈列的熟食具有影响力。好的形象可以吸引犹豫中的客人买东西。有些熟食店所陈列的菜品，顾客看了就倒胃口。好的样子能刺激顾客的食欲。但许多小店不注意这一点，马马虎虎地陈列，则会产生相反的效果。
　　熟食店生意不好怎么办?服务质量
　　熟食加盟店在经营中，要热情地为消费者提供服务，而且还要多听取顾客的意见和建议，这样的话，熟食加盟店的消费者很容易感觉到投资者想把这家门店做好，对这家门店产生好感，从而会到这里消费。
　　熟食店生意不好怎么办?留住回头客
　　对于餐饮行业来说，生意的好坏最重要的就是回头率有多高，熟食店的生意就是靠餐厅的回头客来维持的。哪些喜欢尝鲜的食客来说，他们的品牌忠诚度很低，熟食店能否做的长就看回头客有多少。
　　熟食店生意不好怎么办?开熟食店怎么打开销路?看完以上内容后，我认为大部分熟食加盟店的经营者都应该知道如何去经营了。在生意不好的时候，按照以上方法去做就没问题了。如果您想了解更多加盟信息及经营方法，可以直接咨询右下角客服。
　　熟食店生意不好怎么办?开熟食店怎么打开销路?熟食加盟店这个，非常迎合当前的市场消费情况。如果想要长期做下去，就得掌握以上这些经营技巧，从自己做起，抓住消费者的信息，最后以优质的服务态度和熟食产品留住顾客。
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　　找个好点的厨师吧。能带你入行的。　　
　　生意都不好做，像楼主这样的店，主要是看楼主自己怎么做了。　　
　　隔行如隔山，前2年估计楼主要好好交2年学费了
　　果断换厨师　　
　　做餐饮，累啊。　　
　　隔行如隔山，外行就赶紧止损吧，据我观察，所有的饭店刚开业的一个月都是决定生死的时候，第一个月营业额就不好，那百分之70就要完蛋了！
　　换个店名！装新店　　
　　回复楼主，@孤秋寒客　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。。。把这些写在这里，希望有个每天倾诉的地方。 　　楼主的餐馆主要经营火锅，因为选址的问题，周边人流量不大，只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢，厨师也不是个好脾气，向他反映客人催菜，叫他先上个汤，直接一句“现在忙着呢，让他们等吧！”说实话楼主心里真的闷得慌。 　　本身楼主就是外行人，服务都是一步步的碰壁中提升，可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。　　-----------------------------　　试试团购　　
　　@camuschina 8楼
18:48:14　　换个店名！装新店　　-----------------------------　　别害人了。
　　才开业一个月而已，在过两个月观察观察，不可能刚开业就想赚钱啊！　　
　　@lysuyi 1楼
12:31:51　　1换厨子，永远不要让他们牛逼起来，他们素质很低，你的尊重只会让他们觉得好欺　　2多招几个学徒　　3服务好，留住回头客　　-----------------------------　　换厨子说得倒是轻巧，现在有手艺的都特么自己是老板。唉....
　　@kdshero 11楼
20:37:48　　才开业一个月而已，在过两个月观察观察，不可能刚开业就想赚钱啊！　　-----------------------------　　可是看着客源流失心都痛了。吃了一次就嫌上菜慢，说厨房又不听。。
　　身上　　
　　回复楼主，
@孤秋寒客　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。。。把这些写在这里，希望有个每天倾诉的地方。　　楼主的餐馆主要经营火锅，因为选址的问题，周边人流量不大，只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢，厨师也不是个好脾气，向他反映客人催菜，叫他先上个汤，直接一句“现在忙着呢，让他们等吧！”说实话楼主心里真的闷得慌。　　本身楼主就是外行人，服务都是一步步的碰壁中提升，可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。　　-----------------------------　　@iven楼
20:25:25　　试试团购　　-----------------------------　　同感。现在再穷也不能穷面子不是？
　　@月黑风高疯谈夜 7楼
15:10:03　　隔行如隔山，外行就赶紧止损吧，据我观察，所有的饭店刚开业的一个月都是决定生死的时候，第一个月营业额就不好，那百分之70就要完蛋了！　　-----------------------------　　不知道，但完蛋就真的完蛋了。不过毕竟楼主自己知道自己不足，所以宣传方面都是忍住先不宣传，让小范围的人知道试了一下火力，结果真的是不行。估计要很多改进了。。
　　@万恶美帝我爱你 6楼
14:49:37　　做餐饮，累啊。　　-----------------------------　　做生意都累，尤其是自己出来做。。
　　@恒泰创意 4楼
14:42:08　　隔行如隔山，前2年估计楼主要好好交2年学费了　　-----------------------------　　2年，会死人的。。
　　给厨师好好谈一下，分他百分之二十到三十的干股　　
　　与其这样等着恶化下去，不如狠心把股份分出去，不要让厨师感觉是在给你打工，毕竟投资十万的店规模肯定不大，所以厨师在你这看不到什么发展晋升前景，所以不如分股份给他，签订股份合同，让他感觉是在给自己干，这样面对顾客投诉时心态会发生变化　　
　　必须自己会，才可以干的。别人谁靠得住啊！你又不是有多少钱，可以拿钱砸……　　
　　没有自己的特色和营销定位，就只能死，试试美团吧捡点算点
　　回复第15楼，@孤秋寒客　　回复楼主， @孤秋寒客 　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。。。把这些写在这里，希望有个每天倾诉的地方。 　　楼主的餐馆主要经营火锅，因为选址的问题，周边人流量不大，只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢，厨师也不是个好脾气，向他反映客人催菜，叫他先上个汤，直接一句“现在忙着呢，让他们等吧！”说实话楼主心里真的闷得慌。 　　本身楼主就是外行人，服务都是一步步的碰壁中提升，可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。 　　----------------------------- 　　@iven楼
20:25:25 　　试试团...　　--------------------------　　团毛，楼主位置说下　　
　　不是自己的房子，头一年不赔钱就不错了。买卖要是红火，第二年一定涨房租。　　
　　回复第22楼(作者:@一寸春光 于
01:53) 　　没有自己的特色和营销定位，就只能死，试试美团吧捡点算点 ==========　　奥迪要破产了吗？　　春光哥怎么转为美团代言了？　　春光哥和Q7之间到底发生了什么？　　生意好的人哪有时间来这里胡扯，大街上遍地的豪车，满世界跑的中国游客买奢侈品就跟不要钱一样，难道这些你们都看不到吗？　　去八卦看看，月入12万以下，你都不好意思说自己是中国人！　　春光哥卖服装半年，都买Q7了，外加两间门面。钱很好找的我会乱说？　　命苦不能怨政府，点背不能怪社会，即使战火纷飞、生灵涂炭、百业凋敝，有头脑的人还是能大发国难财；只有不赚钱的商人，没有不赚钱的行业，更没有不赚钱的时代。　　　　
　　小饭店必须老板是厨师，否则必然亏损，因为味道是核心竞争力，好厨师不好控制　　
　　楼主可怜人 我以前也做过一段时间的快餐 厨师也是个王八蛋 半天工资够普通厨师一天的了 还唧唧歪歪挑着头的撺掇我的员工挖我的墙角自己单干 他来掌勺
结果那个傻蛋中招 钱投进进了 钱赚不着 还累个半死 结果一生气自己学着做菜了 这个王八蛋厨师就跑出来找我
我也不是厚道的主 一顿奚落 估计这个王八蛋上吊的心都有了 　　不过我是真心不做这行了 赚钱也不做了 虐心啊
　　@孤秋寒客 做什么都难啊吗，做戏子最好
　　@孤秋寒客
12:11:32　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。　　-----------------------------　　不能让厨师拿着你啊 毕竟你才是老板啊 　　
　　@孤秋寒客
12:17:45　　简洁的说罢，楼主投资十万开了个小餐馆，因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好，以前没做过餐饮，属于外行，第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天，心里压力很大，每天起来都想着快点到睡觉时间，日子好难熬。　　-----------------------------　　再说像火锅这样的饭店 秘方之类的应该在你手里吧 更没必要让厨师牵着鼻子走啊。晚上开个会。 然后看过几天的表现。 如果还是不听话就果断换之。
　　@lysuyi
12:31:51　　1换厨子，永远不要让他们牛逼起来，他们素质很低，你的尊重只会让他们觉得好欺　　2多招几个学徒　　3服务好，留住回头客　　-----------------------------　　@孤秋寒客 12楼
01:09:39　　换厨子说得倒是轻巧，现在有手艺的都特么自己是老板。唉....　　----------------------------　　开饭店最重要的是厨师，人们去饭店吃饭是去做什么？其次是服务，人心都是肉长的，市场经济买家市场，第三，就是成本控制。刚开业头三脚要是踢不响，就没有以后了，结果是关门或者是换主人。
　　楼主别灰心，创业初期艰难是很正常的，加把劲挺过去吧！
　　10万贡献gdp了
　　@lysuyi
12:31:51　　1换厨子，永远不要让他们牛逼起来，他们素质很低，你的尊重只会让他们觉得好欺　　2多招几个学徒　　3服务好，留住回头客　　-----------------------------　　@孤秋寒客 12楼
01:09:39　　换厨子说得倒是轻巧，现在有手艺的都特么自己是老板。唉....　　-----------------------------　　有本事的厨师是不会给人打工的,我姑丈就是,自己开酒楼,只是现在给我表弟管,他不在时我表弟是管不了厨师的,因为从小不学习,只会玩,还给厨师唬回去,但他爸在就不行,你最好不做算了,做这个你以为赚钱,只是现金回笼快,是赚是亏很快见分晓
　　上次群里谁说的那个 的股票群真不错，真的是盘中公布牛股，还有买卖区间，没花钱还跟着真赚了不少钱。真不错！
　　炒掉大厨，让小工当大厨。火锅店主要是生料，不用什么厨师。
　　饭店一般是新开的头三个月去尝鲜的人比较多，生意应该会好些才对。不是我故意打击楼主，你的店这样下去很难做得下去的。希望我是乌鸦嘴。
　　给厨师股份，充分调动厨师的积极性，这样才有希望，不然就是死路一条。　　
　　建议楼主学会自己炒料，实在不行就自己找个发火锅料的，把厨师炒了，十几万的小型餐饮你还敢雇厨师，很佩服你的勇气。　　
　　@饱马跑不快 38楼
16:45:43　　给厨师股份，充分调动厨师的积极性，这样才有希望，不然就是死路一条。　　-----------------------------　　姑息会养奸的，决不能妥协。
　　有拍黄瓜和辣子鸡吗，我就喜欢吃。还有水饺。　　
　　你不是厨师 就会被厨师炒鱿鱼　　开饭馆必须老板亲自下厨　　除非你是大酒店
　　你一个火锅,炒掉厨子怕什么
　　说明一下，楼主的店就楼主和厨师两个人，加一个杂工。　　其实生意多了也做不来那么多，楼主本身是外行，也是抱着试一试的心态过来的，所以宣传什么的都没做，就是为了要搞好服务质量才让更多的人知道这里。这样还有得拼一把。　　——希望不会带着一身伤痕两手空空的离开这个陌生的城市吧。不过无论如何，楼主会努力的，即使失败，还可以从头再来！！！！
　　@孤秋寒客
01:09:00　　@lysuyi 1楼
12:31:51 　　1换厨子，永远不要让他们牛逼起来，他们素质很低，你的尊重只会让他们觉得好欺 　　2多招几个学徒 　　3服务好，留住回头客 　　----------------------------- 　　换厨子说得倒是轻巧，现在有手艺的都特么自己是老板。唉....　　—————————————————　　不换厨子就换老板，二选一　　
　　加我QQ：我是过来人
　　@与子偕老78211 27楼
12:11:07　　楼主可怜人 我以前也做过一段时间的快餐 厨师也是个王八蛋 半天工资够普通厨师一天的了 还唧唧歪歪挑着头的撺掇我的员工挖我的墙角自己单干 他来掌勺 结果那个傻蛋中招 钱投进进了 钱赚不着 还累个半死 结果一生气自己学着做菜了 这个王八蛋厨师就跑出来找我 我也不是厚道的主 一顿奚落 估计这个王八蛋上吊的心都有了　　不过我是真心不做这行了 赚钱也不做了 虐心啊　　-----------------------------　　还是先做些调查，资金管理，成本控制之后再进入一个行业比较好。
　　@孤秋寒客 44楼
01:28:54　　说明一下，楼主的店就楼主和厨师两个人，加一个杂工。　　其实生意多了也做不来那么多，楼主本身是外行，也是抱着试一试的心态过来的，所以宣传什么的都没做，就是为了要搞好服务质量才让更多的人知道这里。这样还有得拼一把。　　——希望不会带着一身伤痕两手空空的离开这个陌生的城市吧。不过无论如何，楼主会努力的，即使失败，还可以从头再来！！！！　　-----------------------------　　不要太乐观。如果经济出现萧条，再来的机会还需要等很久。
　　@孤秋寒客
01:28:54　　说明一下，楼主的店就楼主和厨师两个人，加一个杂工。　　其实生意多了也做不来那么多，楼主本身是外行，也是抱着试一试的心态过来的，所以宣传什么的都没做，就是为了要搞好服务质量才让更多的人知道这里。这样还有得拼一把。　　——希望不会带着一身伤痕两手空空的离开这个陌生的城市吧。不过无论如何，楼主会努力的，即使失败，还可以从头再来！！！！　　-----------------------------　　@任晓峰1983 48楼
10:45:53　　不要太乐观。如果经济出现萧条，再来的机会还需要等很久。　　-----------------------------　　说真的其实我也并不是很乐观，但既然做了，就做到底吧，亏了赚了都是自己的，我的意思是我还没老，大不了从头来过。呵呵。
　　kao　　开火锅店还能让厨子牛B起来？
　　三天没生意了，又没人手。一天到晚都在想着怎么才能做得更好，好累。。。
　　楼主怎么想着开饭店了?
建议楼主思考。
　　我看着都绝望。
　　做餐饮行业，要有特色
　　回复第2楼(作者:@有点点点点头 于
12:41)　　找个好点的厨师吧。能带你入行的。　　[来自UC浏览器]另找一个厨师也是坏脾气呢？又换吗，关键是管理吧　　==========　　
　　倒闭了沒
　　开了6年的店关了，餐饮就是个坑啊，满眼的辛酸泪啊…………
　　@可憋的蚂蚁
23:34:20　　开了6年的店关了，餐饮就是个坑啊，满眼的辛酸泪啊…………　　-----------------------------　　租我家铺面的开了15年了。是4个人合伙的，味道一年比一年差，问了掌勺的，他们老板说是赚不到钱，佐料，香料好多都不用了或者扣了，结果生意越做越差，现在就是勉强维持。掌勺人一直没换过都做过这个鸟样子。
　　像你这种十多万投入的火锅店，老板必须懂行，赶紧学，幸好是火锅，难度不大，一周上手，让厨师长滚蛋，自己搞一段时间再请，必须这条路，越早越好，小餐饮老板是苦出来的
　　想发财啊？你也不看看你头型　　
　　多也不过一两千的事，工资开高点，找个好的厨师。反正也投资十几万，厨师最重要，长痛不如短痛！　　
　　火锅店都能让厨师拿住，楼主也真是可以
　　每个计划半年没生意就敢开饭店……　　
　　直接上58招个厨师价格在5500左右，要抓住客人心里，环境，服务，价格三点。火锅技术含量不高你就算在看几次基本也会，问题就是调料方面比较难。原材料像辣椒或者其他材料最好去四川重庆当地选料，可以快递，我记得很多搞火锅的都是在自己家乡拿材料，通过长途客运车一起运过来的。不过现在也在慢慢转季节，火锅除了个别老店能火爆其他很难。可以考虑改变形势，做点烤活鱼或者石锅鱼过度夏天，火锅为辅。冬天再以火锅为主。要实在不行你可以试试买一送一锅直接弄个星期试试，反正火锅最赚钱的就是配菜，买一送一是这次吃一锅送的哪一锅只能下次用，等于下次免费只收餐具费和配菜费，把人气搞起来。当初做快餐的时候也是每天想着快点收档，没办法当时选择的地理位置实在差，年轻没经验，哎。　　
　　既然上菜慢，过来先让他们报菜，然后送一盘花生米或者其他凉菜，找成本低的送。让他们打发时间，顺便还能卖点啤酒、菠萝啤。　　我的博客“创业经验分享网”http://jingyanke.com上有几篇餐饮的经验文章，都是老板们开店的实际经验，你可以看看。
　　饭店生意不好，无非9个地方出了问题，陆周驰老师总结的很好，可以百度搜索 陆周驰 了解下
他新浪博客内容很全 http://t.cn/R5ZtrYf
　　　　　　餐饮行业如今竞争也比较激烈，许多店铺看似人气挺好，但由于房租贵人员开销高，等原因，实则没什么钱赚，如果想要把生意做好，在移动互联网时代，最好的方式就是运用互联网思维破局！我认识不少实体店老板 ，他们通过运营社群的方式使自己的生意提高了不少！希望 能给楼主带来一些启发！
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)邻居在县城开一家卤肉店，年赚百万
邻居在县城开一家卤肉店，年赚百万
如果大家对卤菜有所了解的话就会发现，开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大，只要懂得一些卤料知识，学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好，卤菜味道再有点特色，开卤菜店赚钱就更容易了。
开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店，或许开一家豆汤饭馆，这些都是比拟小的投资运营项目，也比拟合适那些初入餐饮行业的运营者，以及需求再失业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更复杂、运营更容易的一个项目。
卤菜或凉拌菜店，实践上都是一种外卖店。它是将所运营的产品加工好或根本上加工好当前，直接送到店铺出售。因而，店中普通不需求设置炉灶烹制菜肴，也不需求设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、效劳员，这无疑大大降低了运营本钱，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。
卤菜或凉拌菜店，普通都开在人流量较大的中央，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不只是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使本人拥有较为波动的顾客群。
卤菜店或凉拌菜店普通都不要开得太大，这当然是为尽量增加晚期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半局部作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或许在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品批发柜。
卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但运营者最好只选其中的一类运营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。假如将卤菜和凉拌菜混在一同运营，不只会使本人的产品加工复杂化，而且还能够招致两类产品都做不好。
不管是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有本人的主打种类或特征产品，而且往往是以一两样主打种类或特征产品为主，几种普通产品为辅，从而构成本人的风味特征，店铺的招牌也宜用本人的主打产品或特征产品来命名。
例如，目前四川地域的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等普通产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好当前，再以整只或整块的方式摆于店中食品批发柜的托盘内，待顾客来了选好本人所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事前斩件或切片，否则顾客会疑心你的产质量量和新颖度。}