按公司简称
按股票代码
按企业行业
按发布日期
按关 键 词
按发布地区
按文章标题
&您的位置： >& 新闻浏览
“小小翼”迎开门红，咖啡之翼“三箭”齐发&&
16:27&&&& 来源：商业电讯
&&&&移动互联网的普及使人们的消费习惯发生了翻天覆地的变化，这要求新时代的餐饮行业不仅要做到不忘初心，更要做到与时俱进，咖啡之翼作为一家拥有17年行业经验的优质企业，极具顺应时势，自我革新的进取精神，堪称行业典范。也只有这样，企业才能在互联网浪潮席卷一切的环境中，立于不败之地。
&&&&近日，咖啡之翼在旗下的培训中心对&小小翼&项目的加盟商进行了为期数天的专业技能指导，确保他们能够向不同地区的消费者提供咖啡之翼式的标准化、高品质的产品与服务，更好地满足消费者日益增长的美好生活需要。自今年八月咖啡之翼推出&小小翼&项目以来，&单店运营&与 &城市代理合伙人&两大加盟模式均吸引了大量优质的投资者，可谓旗开得胜。其中，&单店运营&模式现已在全国范围内签约60余家，覆盖包括北京、天津、郑州、长沙在内的一二线城市，&城市代理合伙人&模式也已遍布全国各地。咖啡之翼未来将持续推进&小小翼&项目的落地，为全国消费者提供令人耳目一新的产品与服务，为全国的投资者提供风险小、成本低，周期短的好项目。
&&&&进入2017年以来，咖啡之翼接连推出&自由翼&与&小小翼&两条新兴业务线，它们将与&咖啡之翼&咖餐厅&一起，成为咖啡之翼C端业务的&三驾马车&。&咖啡之翼&咖餐厅&主要面向需要空间聚餐、聊天的消费者，倾力为消费者打造舒适而有格调的&第三空间&与健康而美味的咖啡和融合料理；&小小翼&满足有小坐需求的消费者与有外带饮品需求的消费者；&自由翼&则全面进驻商场、写字楼、医院等公共场所，满足更多消费者的碎片化需求。&三驾马车&并驾齐驱，力求覆盖更多的消费者，扩大营收，加速增长并打造企业的护城河。咖啡之翼时刻关注消费者需求的变化，从好喝到好品质，从关注味道到关注健康，咖啡之翼永远不会忽视行业的发展趋势与消费者的多样化需求。咖啡之翼董事长尹峰表示：&三条业务线将同时推进，并驾齐驱。也许&小小翼&与&自由翼&会跑得更快，但我们不会主观偏重某一个业务。&
&&&&咖啡之翼不仅深知企业应顺势而为的道理，而且清楚地认识到修炼内功的重要性。早年在不断探索行业发展规律和消费者需求的过程中，坚持研发相关设备，并建设自己的产品研发中心，逐步完善产品库与品控实验室。指导&小小翼&加盟商的培训中心也是咖啡之翼后台支持的一部分。咖啡之翼专业的新品研发与品控团队会对原材料进行严格的把控，在保证产品口味与口感的同时，带给消费者更健康、更新鲜的产品。咖啡之翼坚信，只有对出品的全流程进行极致的掌控，对加盟商进行专业的指导与培训，才能为消费者呈现完美的产品。这更是对消费者认真负责的态度。 &&&&不忘初心，方得始终。自成立以来，咖啡之翼从未忘记初心与使命。十七年如一日，咖啡之翼秉持高度的责任感与使命感，为投资者提供更多高质量的项目，给消费者带来更佳的产品与体验。在咖啡行业即将迎来爆发的大背景下，作为中国咖啡行业的民族品牌，咖啡之翼会继续发扬创新精神，寻求新的突破，一如既往地追求卓越，力争为社会创造更大的价值。
北京市海淀区学院南路15号北发大厦B座1层 　邮编：100088　电话：010-0　传真：010-
商业电讯网 Business Press Release Newswire
版权所有　北京商讯天下科技有限公司咖啡之翼小小翼这个项目大家觉得怎么样？_百度知道
咖啡之翼小小翼这个项目大家觉得怎么样？
咖啡之翼小小翼这个项目大家觉得怎么样？
我有更好的答案
不错哦，只要15到20平米的经营场地。 选的全 球TOP 10咖啡原产地，手工挑选阿拉比卡咖啡豆。
采纳率：77%
为您推荐：
其他类似问题
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。你们觉得咖啡之翼的小小翼怎么样？_百度知道
你们觉得咖啡之翼的小小翼怎么样？
你们觉得咖啡之翼的小小翼怎么样？
我有更好的答案
我很喜欢小小翼的风格，服务也不错，作为小本创业的是很好的选择哦~
采纳率：60%
为您推荐：
其他类似问题
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。删除历史记录
　----
相关平台红包
回望来路，砥砺前行，咖啡之翼振翅欲飞
作者：之家哥
摘要：网贷之家小编根据舆情频道的相关数据，精心整理的关于《回望来路，砥砺前行，咖啡之翼振翅欲飞》的相关文章10篇，希望对您的投资理财能有帮助。
《回望来路，砥砺前行，咖啡之翼振翅欲飞》 精选一只需轻触几次屏幕，等上几十秒，便可享用一杯现磨咖啡或其他优质饮品，消费者解锁享用咖啡的新姿势，咖啡之翼也借助“自由翼”城市智能咖啡机开启新征程。“智慧零售”横空出世，标志着中国零售业的新一轮升级，与零售业升级一同到来的还有咖啡市场的爆发。双风口之上，咖啡之翼无疑是令人艳羡的弄潮儿。早在马云提出“新零售”概念之前，咖啡之翼就在公司的挂牌仪式暨“自由翼”城市智能咖啡机发布会上推出了这台来自未来的机器，其实该项目在2016年就已经立项，咖啡之翼董事长尹峰的远见卓识由此可见一斑。目前“自由翼”项目尚处于试探市场反应的阶段，咖啡之翼希望做到单机稳定盈利后，再全面铺开。即便如此，成果也已经初步显现。除了重点发力的校园市场，“自由翼”稳步入驻商场、写字楼、医院等公共场所，与友阿股份达成的战略合作即是咖啡之翼扩展业务的集中体现。咖啡之翼与友阿股份的合作不止于咖啡机的入驻，还有后台数据的打通与各类资源的共享。只有这样，才能真正做到精细化运营。在巨头进军线下、竞争日趋惨烈的今天，精细化运营是成功的必要条件。以“智慧零售”为先头部队的“新零售”正在如火如荼地开展，互联网巨头们纷纷入场的原因有二：“一是消费升级倒逼产业升级，消费者对企业提出了新的要求；二是急剧减少，互联网巨头为获取新流量而转战线下。”消费升级对企业的要求是全方位的，无论是产品品质、用户服务还是运营效率，都需要显著提高，才能满足消费者日益增长的美好生活需要。咖啡之翼旗下三条C端业务线虽然各有侧重，但都在朝着消费升级的方向大步迈进。以“自由翼”为例，“自由翼”城市智能咖啡机在现磨咖啡的品质与速溶咖啡的便捷之间达到了一个完美的平衡，在保证品质的情况下，显著提升了现磨咖啡的出品效率，这便是消费升级所要达到的目标。咖啡之翼也因此荣获由“读懂新三板”颁发的2017年点金奖之“消费升级行业最具奖”，该奖项是对咖啡之翼积极探索“消费升级”路径的认可与鼓励。“小小翼”是咖啡之翼今年推出的另一条新兴业务线、相较“咖啡之翼·咖餐厅”而言，“小小翼”项目更轻更快，该项目的目标客群是那些有小坐需求的消费者与有外带饮品需求的消费者。自今年八月“小小翼”项目正式运营以来，“单店运营”与 “城市代理”两大加盟模式均吸引了大量优质的，可谓是旗开得胜。其中，“单店运营”模式现已在全国范围内签约60余家，覆盖北京、天津、郑州、长沙在内的一二线城市。咖啡之翼之所以能够顺应时势，推出“自由翼”与“小小翼”，就是因为咖啡之翼从创立之初就具有很强的互联网精神。咖啡之翼从不认为自己只是一家餐饮企业，它认为自己提供的产品只是载体，社交与生活方式才是它为用户提供的核心内容。咖啡之翼不仅希望用户能够高效地获得有品质的产品，更希望用户能够收获一份美好的意义。无论是为年中举办的互联网大会提供饮品服务，还是在大会上分享自己的成功经验，这种积极参与、乐于分享的行为方式正是互联网精神的最佳体现。在今年10月举办的“影响力·中国CEO峰会”上，咖啡之翼董事长尹峰以《传统企业变身新物种》为题，表达了自己对传统企业转型的看法。她认为，传统企业只有“变身新物种，拥抱新世界”，才能在浪潮汹涌的新时代屹立不倒。咖啡之翼在董事长尹峰的领导下，主动求变，自我革新，唯一不变的就是咖啡之翼的初心。咖啡之翼从创立之初就立志为国人打造家和办公室之外的“第三空间”，提供优质的产品与服务，开创中国特色的咖啡文化。我们有理由相信，这样一家有责任心和使命感的企业，一定能走得更好、更远。《回望来路，砥砺前行，咖啡之翼振翅欲飞》 精选二摘要：文/华商韬略王中美7月24日，在中国放言开5000家门店的韩系咖啡品牌咖啡陪你创始人，因资金链断裂在韩国家中自杀。他的对手——曾经喊出3000家店目漫咖啡又会处于何境？【厮杀中殒命】2012年，中文 / 华商韬略 王中美7月24日，在中国放言开5000家门店的韩系咖啡品牌咖啡陪你创始人，因资金链断裂在韩国家中自杀。他的对手——曾经喊出3000家店目标的漫咖啡又会处于何境？【厮杀中殒命】2012年，中国咖啡业被一股强劲的韩流席卷。咖啡陪你、豪丽斯、动物园、华夫班特、途尚等十几个韩国咖啡品牌相继步漫咖啡后尘进入中国、大举扩张。其中风头最盛的咖啡陪你（CaffeBene）开店速度以几何数增长，并宣称“到2015年，在全中国连锁店达到5000家，成为中国休闲咖啡连锁NO.1”。2014年底，咖啡陪你以加盟模式落地近600家门店。其官方对这一战绩不无自豪：“数量仅次于进入中国20年的行业领袖星巴克（2012财年星巴克在中国共有700家门店），我们在短短两年多的时间内就成为了行业翘楚，成绩斐然。”言犹在耳，剧情却180度反转。仅半年后，咖啡陪你就被曝问题缠身——拖欠工资、拖欠供货商货款、加盟商解约、多地关店。面对媒体报道，其官方曾发布声明：“遭遇别有用心的对手利用小媒体编制负面信息，恶意中伤。”但一纸声明掩盖不了其名存实亡的厄运。7月24日，一手打造了咖啡陪你、豪丽斯咖啡等连锁品牌的“咖啡王”——姜勋（音），在其位于首尔瑞草区的家中自杀。当地警方称：“公司经营困难陷入资金危机，姜勋于23日向朋友发短信称十分疲惫。”以如此极端的方式一了百了，让业界不无惊叹。震惊之余，也把目光转向了同样野心勃勃、准备在中国开出3000家店的漫咖啡。在韩系咖啡里，漫咖啡率先在中国试水，扩张速度仅次于咖啡陪你，且因二者店铺风格和售卖品类较为接近而被看成是一对劲敌。如今，对手已走上不归路，阴影笼罩之下，被推崇为现象级品牌的漫咖啡，前路如何？【定位取胜】漫咖啡在中国的第一家店于2011年1月开业，地点选在了北京朝阳区的酒仙桥附近。这里是创始人辛子相在中国经营的韩式餐厅——爱江山的根据地。官方资料显示，辛子相从事餐饮业多年，至今在韩国经营着80余家连锁餐厅。到中国后又打起咖啡算盘，源于辛子相对中国市场的。“2007年，韩国的咖啡馆数量是2800家，7年后已经达到18000家。对于中国，当下无疑是咖啡馆发展的时期。”这不只是辛子相的逻辑，其他韩系品牌也是在这一理想的数字推演下风风火火闯进中国大门，开始八仙过海，各显神通。咖啡陪你仰仗耀眼的品牌背景，在中国市场快速收割。在韩国，咖啡陪你拥有900多家门店，号称咖啡馆第一品牌。自2008年4月诞生后，咖啡陪你“以比全世界任何咖啡企业更快的速度成长”，在业内最早打破500家加盟店纪录，创始人姜勋因此得名“咖啡王”。也有韩国人形容其开店速度如同蟑螂繁殖，而将该品牌戏称为“蟑螂陪你”。2012年3月进入中国后，咖啡陪你主要以受经营的加盟模式复制，即加盟者占49%股份，即可将门店全权委托给咖啡陪你公司管理。坐享其成的诱惑，加上良好的品牌背书，使咖啡陪你在中国依然能以“蟑螂繁殖”的速度迅速织网。期间还拓展到美国、日本、菲律宾、柬埔寨等12个国家，在全球开出1600家分店。漫咖啡虽没有显赫的王牌背景，却以另类的风格定位独领风骚，成为现象级黑马。其店内土豪感十足的开阔空间、大面积的落地窗、枯藤老树、老旧原木家具、书籍、玩偶，营造出更为放松随意的气氛，与星巴克的严肃、拘谨形成明显反差。辛子相称，这种定位来自于对中国人的观察。他发现中国人很喜欢呼朋唤友聚在一起，不管是聊天还是吃饭，都需要一个场合，“是除了公司和家之外的第三个休闲场所”。这个场所除了有咖啡还应该有中国人喜欢的甜品，通过气氛的营造让顾客放下身份、地位等一切面具，真正地打开自我，让生活慢下来。漫咖啡也是因此得名。在星巴克、COSTA、太平洋等品牌制造的快捷式咖啡气氛中，不落俗套的漫咖啡受到中国消费者追捧。在行业某知名媒体做出的2016年“咖啡品牌线上热度”中，漫咖啡品牌流量和平均店铺流量都居第二位。【模式之考】就内部风格和经营品类而言，漫咖啡与咖啡陪你十分接近，有人猜测是前者把后者山寨到了中国，区别是前者在空间面积上更奢侈。事实上，在显而易见的外表之下，看不见的扩张模式才是两家最本质的不同。咖啡陪你的加盟制就像一把双刃剑，有利的是可以短时间内打开市场，推动品牌传播；不利的是，快速扩张下让配套管理、供应链、资金等都面临挑战，其中任何一项成了短板都可能对整个体系构成致命威胁。在加盟商与咖啡陪你公司的纠葛中，后者配备管理人员太少、管理不到位也的确是众矢之的。还有一些加盟商因品牌方虚高收费价格、虚设名目等大呼上当，要求解约。咖啡陪你因此背上了“到中国骗钱”的骂名。辛子相似乎更有先见之明。因为忌惮加盟模式难于管理，漫咖啡从一开始就采用直营加合作的方式复制。合作店中漫咖啡占25%-35%股权，合作商要求具有开5—10家店的实力，意在提高抗风险能力，并借势选址，“我们目前这些合作商的背景，有来自百货店、流通运输、房地产开发领域。”因一二线城市主干道基本已被星巴克等早期入局者抢先，后来者漫咖啡把第二、第三干道和公园、高校作为重点，既省了房租，又避开与巨头正面竞争，形成差异化客群。2015年2月辛子相曾向媒体介绍：“目前一家漫咖啡门店平均14个月就能收回初期投入，工体店的日均营业额能达到5万元左右。全国现已开业的店面有70家，正在装修施工的店面有50家。”4年开120家店的速度已不算慢，只因咖啡陪你在前方的一骑绝尘，让辛子相对这个速度并不满意，“太慢了，还是太慢！”【慢下来】今年1月，有媒体报道漫咖啡于2014年和2015年开业的苏州两家店，贴出了招租的告示。这意味着漫咖啡退出了苏州市场。漫咖啡北京管理层当时回应称，一家是因为开发商对当时承诺的停车、分租执照等没有兑现，另一家店是商圈出了问题。他表示在苏州新的物业已经落实好，但目前不方便透露。相隔数月后，再从网络上寻找漫咖啡痕迹，似乎已渐行渐远。辛子相对媒体侃侃而谈成功之道的原创报道停留在了2015年5月；其门店推送的官方网站已无法登陆；官方微博更新速度也放慢到几乎月更。带着疑问，笔者探访了位于北京市朝阳区将台路公园旁的漫咖啡总部。一位市场部工作人员称，传闻中关掉的苏州门店是房租到期了。当笔者追问这两家店的最新进展时，对方表示具体情况不清楚。不过前面管理层“新的物业已经落实好”的说法似乎并不成立。11个月过去，无论是在苏州电子地图上还是在团购网上，都搜索不到城区内的漫咖啡门店。这位市场部人员还表示，漫咖啡仍在持续开新店，正有3家在装修准备圣诞节期间开业，目前总数是150家。根据其官方资料介绍，到2015年底，漫咖啡门店数量为130家。两年增加20家，这个速度显然不比从前，与辛子相最初的预期也相去甚远。有业内人士称：“这几年漫咖啡确实慢了下来。”事实上，慢下来的不只是漫咖啡，韩系咖啡的境遇只是整个行业的缩影。有专业机构统计，近几年来中国咖啡店数量呈爆发趋势，到2016年上半年，总量超过10万家。但下半年就出现集中关店湖，全年关店14561家，超过10%。其中不乏咖啡之翼、太平洋咖啡、西九巷、雕刻时光等局部关店的行业名星。没关店的也是在艰难度日。在咖啡店密度最大的城市厦门，超过2000家店中真正盈利的不足3成；杭州则是3成盈利，3成亏损。有分析认为，同质化严重、咖啡品质不高是主因。但深层次上，过度饱和或是一切问题的根源。已跻身咖啡消费大国的韩国，人均年消费咖啡314杯，5000万人口，全年消费约157亿杯；中国人均年消费咖啡仅3-5杯，13.8亿人口，年消费总量约55亿杯，约为韩国的1/3。而中国的咖啡店数量已是韩国4.96万家的2倍，远远超出了市场消费能力。从另一组数字中也可以读出这种过饱和现象。伦敦国际咖啡组织统计显示，中国包括速溶咖啡、瓶装即饮咖啡、门店现磨咖啡在内的咖啡年销量在以15%的速度增长，但速溶咖啡一直是市场主力，占到70%；门店咖啡在全部销量中只占2%，而中国咖啡店数量的年均复合增速却达到了28%。当门店增速远大于消费增速时，亏损关店就是必然了。活下来的，则必须为争夺客流、创造客流使尽浑身解数。漫咖啡也不例外。【水深火热】“人们记住漫咖啡绝不是因为咖啡。”辛子相曾对卖空间体验的商业经津津乐道。的确，在消费者评价中，漫咖啡的空间环境受到点赞，而其咖啡的口味和服务员态度频被吐槽。布局初期，在中国市场以西式和本土两大势力为主的夹缝中，漫咖啡开辟出韩式咖啡的蓝海，很大程度上源于消费者长期审美疲劳而对新鲜事物产生好奇，当好奇心冷却，消费者考量的就不只是环境了。一位本土老牌连锁咖啡店创始人感叹：“咖啡馆本来就是慢生意，想在这行赚的人，会砸牌子的。”如果再清醒点，还应该意识到：靠创造场景来拉动咖啡消费，这本就是曲线救国，一味追求场景而忽略了产品，就舍本逐末跑偏太远了。而事实上，跑偏的不在少数。很多商家宁愿花数十万元请专业设计师来设计、装修，却不愿意多花，购买好一点的咖啡豆。这最终会产生两种结果——要么被消费者抛弃；要么被后来者模仿。2014年，一名陕西安康的网友就忍不住吐槽自己的遭遇。回到家乡看到有漫咖啡还小激动了一下，进去后才发现，原来是山寨。据说，这并非个例。行家称，无论是表面的装修还是提供的餐饮品，想一比一精仿漫咖啡并不难。这说明漫咖啡还没有形成市场壁垒。而垒起护城河的关键，依然离不开以咖啡品质为核心，由管理、营销、产品和服务构建的品牌综合影响力。一如星巴克。不过，以目前形势看，即便如此，漫咖啡也未必能过上舒服日子。只因树欲静而风不止。尽管中国咖啡消费增长低于咖啡店增长，但15%的涨幅仍是世界平均水平的7倍，各类巨头对这个市场早已垂涎三尺。同行中，在中国已有3000家门店的星巴克，仍在以每15小时就开出一家新店的速度扩大版图，并将在华合作方股份回收，全资控制中国市场，意欲向精品咖啡进阶；COSTA如出一辙，将中国南方市场转为全资直营。肯德基、麦当劳、哈根达斯以及一些中式快餐开始推出现磨咖啡，跟咖啡店抢生意；甚至电商巨头亚马逊也推出线上咖啡馆，汇集了2000多款咖啡相关产品。另一边，以质馆咖啡为代表的一批精品咖啡馆则正在崛起。其余两种业态也是步步紧逼。瓶装即饮领域，星巴克与康师傅合作，联手推出4款产品，将大面积覆盖超市、便利店及电商；可口可乐公司将海外即饮咖啡饮料销量第一的乔雅（GEORGIA）引入了中国市场；娃哈哈也带着猫缘咖啡进场参战。速溶咖啡领域，越南咖啡巨头中原咖啡集团宣告，将带着G7一系列“网红”速溶咖啡全面进军中国，明年将在上海开出第一家旗舰店。旗下还有咖啡豆、咖啡粉、咖啡馆。……咖啡馆业态原本10万家店争抢2%的市场已是在自相残杀，如今汹涌局势下更是被重重围剿，陷于水深火热。面对全方位挤压，漫咖啡们如果不尽早做出改变，未来的日子将越来越难。——END——图片均来自网络欢迎关注【华商韬略】，识风云人物，读韬略传奇。版权所有，禁止私自转载！版权声明本文仅代表作者观点，不代表百度立场。本文系作者授权百度百家发表，未经许可，不得转载。阅读量：000《回望来路，砥砺前行，咖啡之翼振翅欲飞》 精选三原标题：2018年，实体店即将疯狂！！！来源：陈列共和十年前，淘宝革了百货的命，京东革了电器卖场的命，三年前，天猫超市革了卖场的命！而近期，关于实体店逆袭崛起的案例越来越多... 2018年，实体行业将全面爆发！1电商成本超过实体店，死亡倒计时来临电商已经突飞猛进地发展了很多年，现在的电商成本之高已不低于实体店：人工11%、天猫扣点5.5%、推广成本15%、快递12%、售后2%、财务成本2%、水电房租2%，加上税务，如果没有50%以上的毛，电商根本没有办法持续经营。反观实体商业，降租早已是共识，这两年，连地标性的购物中心都在顺应趋势，给商家更多折让，不乏恒隆、华润、瑞安这样的顶级商场。2全球最大三个零售公司都要加码实体店目前全球市值最大的三个零售商分别是亚马逊、阿里巴巴和沃尔玛。三个公司都在美国上市，市值分别为5477亿美元、4862亿美元和2894亿美元。这三个公司经营方式各不相同，但今天都在同时加码零售生意。显然，为了在未来迎来更大的增长，零售大佬们已经做好颠覆实体业的准备了！3双11千亿大字报背后：网购销售额连续三年下滑根据中国商务部、工信部披露的数据，中国网购人数增速连续四年下滑，截止到2017年6月，中国一共有5亿网民在网上买过东西、同比增速从四年前的20%掉落至10%。中国网购零售总额的增速也已经连续三年下滑。万亿网购销售额只占中国整体零售市场19%的份额。这意味着电商带来的红利几乎快到头了，剩下超过80%的份额，是大佬们大力加码线下的动力！4新零售大阅兵：100万实体店参与双11官方数据显示，作为线上线下融合的“新零售大阅兵”，一共有100万线下门店参与天猫双11，其中有约10万个智慧门店覆盖全国31个省、334个城市，海内外有超过100万商家打通了线上线下，52大核心商圈、近10万智慧门店、60万家零售小店、5万家金牌小店、4000家天猫小店、3万村淘点，为大家带来真正立体的、全方位的新零售体验。5马云入股高鑫零售：欧尚、大润发被拿下！北京时间11月20日凌晨，阿里巴巴正式宣布：阿里巴巴集团将投入约224亿港币（约28.），直接和间接持有高鑫零售36.16%的股份。这意味着，以大润发，欧尚为代表的零售巨头通通都已被马云拿下！以及遍布全国29省，自治区的仓储，物流等一流的供应链渠道也全部将接入阿里的帝国！阿里这4年投资实体共735亿，现在已经成为中国最大的线下零售商。已经垄断线上购物市场的巨头阿里，正在将目光全面瞄准线下实体店！6国务院颁布“关于推动实体零售创新转型的意见”国家也在推动零售改革升级，以市场化方式盘活现有商业设施资源，减少公有产权商铺转租行为，有效降低商铺租金；放宽对临街店铺装潢装修限制，取消不必要的店内装修改造审批程序；同时，营造线上线下企业公平竞争的税收环境。新零售的时代扑面而来，是机会也是挑战。7线下商铺的展示价值被本土商家看中实体店的展示体验的价值越来越被看重，已成为品牌突破发展瓶颈的有利武器。有商家直接开出体验店，只为培养下一代品牌消费及情感沟通，甚至有商家直接组下店面打造体验式的线下试衣体验店。显然，线下店铺不再为线上导流，再不拼实体店市场，就真的要落后了。8实体书店成功逆转2017年是中国实体书店的爆发年，实体书店正重新成为了一个时尚所在。新型实体书店们已重新赢回年轻一代。他们未必会在书店中买多少书，但他们可以在书店中喝咖啡聊天、购买文创商品，甚至将书店作为时尚地标来“朝圣”，更是城市的公共空间与文化沙龙所在地。9商场爆发式增长2017年全国开业大型项目数量达970个(商业面积≥3万㎡，个别产品线项目或特色项目例外)，相当于2016年实际开业项目数量的2倍多。商业体量预估达9851万平方米，是2016年新开业商业体量近2.3倍。商场越来越多，商家的选择余地就多，当然租金成本更有运作空间，还说不是实体经济发展的最？10系统是基本配置在快时尚圈内，一场数字化体验营销风暴已经来袭。Zara店铺的柜台和店内各角落都装有摄影机，店经理随身带着PDA。当客人向店员反映：“这个衣领图案很漂亮”、“我不喜欢口袋的拉链”，店员向分店经理汇报，经理通过Zara内部全球资讯网络，每天至少两次传递资讯给总部设计人员，由总部作出决策后立刻传送到生产线，改变产品样式。关店后，销售人员结帐、盘点每天货品上下架情况，并对客人购买与退货率做出统计。再结合柜台现金资料，交易系统做出当日成交分析报告，分析当日产品热销排名，然后，数据直达Zara仓储系统。如此一来，Zara在快速消费品领域里创造了一个供应链的神话——ZARA每年设计1.8万个新样式，平均每2至3周就能够有新款上架，它可以做到7天生产、14天下柜、30天上柜，就问你服不服？11线上线下全渠道覆盖和线下体验、线上付款的天猫快闪店不同，优衣库为新零售带来了一种新玩法：线上买单、线下自提。这个做法极大加快了商品从下单到送达顾客手上的物流时间，满足了消费者“现在就想要”的购物期待，但对门店背后的库存管理系统和门店之间的协调能力是一种挑战。12**推动创业潮，支撑实体店崛起近两年来，一系列关于支持“双创”的政策陆续出台，**激发了民间的创业热潮。据统计，2015年中国平均每天新登记注册的企业达到11600户，平均每分钟诞生8家公司，这也许是人类历史上最大的创业潮了。而其中很大一部分选择了经营实体店起步。2017年创业浪潮大热不减，而2018年创业浪潮会继续，因为本就是大势所趋。如今开店的流程及**审批在简化，有粉丝及影响力的实体店品牌更容易能获得各路资本支撑，协助做大。很多零售高管及经理人在这轮创业浪潮下选择开店创业，甚至刚毕业走上社会的年轻人都能开咖啡馆。商业地产创业潮正默默改变竞争及游戏规则，颠覆中更见商机。13新中产时代，文化、创新、体验和情怀与价格同样重要价格优势一直是电商逆袭实体店的核心，但如今中产的家庭越来越多，互联网链接全球，曾经刷黄金的中国大妈都开始组图出国游了，消费者早已潜移默化巨变。如今的实体商业玩的就是人文、创新、体验及情怀，这才是当下消费者真正需要的。14“零售新物种”加速繁衍将2017年定义为新物种元年完全不为过，在盒马鲜生、超级物种之后，零售业就进入了新物种加速繁衍的疯狂时期。与传统业态相比，新物种更加重视顾客体验。一方面，通过新颖的门店设计，从视觉效果上提门店的“颜值”；另一方面，嫁接餐饮、科技甚至娱乐部分，重新定义人、货场。2018年，“零售新物种”的玩法会更加多样。15实体店场景化革命全面掀起消费是可以被引导的，给顾客描绘就好。在这场场景化革命中，产品需要故事，产品需要情怀。喜茶开了一家又一家的主题店；麦当劳为了抹掉垃圾食品四个字，在广州整出的五星级料理；上海有家肯德基更是变成了典型的中国江南园林……种种迹象都证明：实体店的场景化革命已经全面掀起，你是否还要坐以待毙？16IP落地实体成功套现相信你们都还记得linefriends，人称“抢钱天团”，是由韩国即时通讯工具LINE的表情包linefriends衍生。其母公司更是把把表情包当做IP在运营和变现，由linefriends打造的零售店更是每家都火爆朋友圈。从单一零售店到如今的简餐零售一体门店，这个IP积极尝试不同的实体店形态，并根据各地文化为实体店增加创新元素。光靠这个IP它的年收益已经超过18亿人民币。除了来自韩国的这个大热IP开店不断，国内网红“同道大叔”也于上海开出首家实体店“12星座咖啡馆”。所以，不是实体店不好玩，明明是你不会玩！17越来越多传统实体转型成功2017年是实体店的崛起元年，众所周知，太平鸟、海澜之家、李宁等传统品牌已经在今年实现成功转型，从店铺形象、消费群体、服务模式等已经“换血”完毕。未来，消费者已不再是购买产品，而是购买一种生活方式，实体店更多的是要带给消费者心理+物质上的双重感受，而视觉感受+心理刺激都是电商所无法给予的！这就是实体店的核心优势。用全新的面貌去迎合这个时代，不久的将来，实体店必定腾飞崛起，必将重新站在市场的最高点。18大量明星转战实体店五月天的stay real、周杰伦的PHANTACi、陈冠希的CLOT、李晨潘玮柏的NPC、罗志祥的STAGE、林俊杰的SMG…这些年明星开的店铺正崛起实体界，上百位明星创业店铺强势登陆大陆，搭配明星效应和创新体验，这些店铺将成为商场重要聚客利器。19实体新玩法：跨界合作停不下来！必胜客卖披萨味香水，肯德基出指甲油，麦当劳出战时装周，香奈儿开咖啡店，LV进军文具界，这些趣事相信你一定有所耳闻！“跨界”代表一种新锐的生活态度与审美方式的融合，让原本毫不相干的元素，相互渗透相互融合，从而给品牌一种立体感和纵深感并带来用户体验上的互补。实体店要雄起，跨界玩法绝对不能错过！20渠道为王过去，市场为王到来目前的市场商品同质化太严重，急需开拓新市场或捕捉细分市场，而中国人口基数大，新一代年轻消费者学习兴趣高，这样市场将会极大地促进新生事物的发展，并形成巨大的效应。现在的商业竞争，其本质是争夺消费者，挖掘一个细分市场更是将消费者划分领域并提纯。江南布衣告诉我们，专注细分市场，照样可以获得利润！21全球都在转型实体如今，欧美几大靠电商崛起的人气电商都在转型开实体店。美国的Nasty Gal、ModCloth、Warby Parker和Bonobos都在线上积累完口碑及原始积累后在线下铺开实体体验店发展大战略。英伦诸多高街品牌电商同样如此。22大批量关店背后，是本土新品牌的强势崛起众所周知，某几个老品牌在2015年关了过10000家店，2016年互联网更多的给出了给创业公司扫墓等内容。但要知道，在关店的背后，则是更多新兴品牌正强势崛起。零售这块，本土快时尚热风、UR、MJstyle在大举逆袭。本土的设计师品牌及新兴潮牌，同样吸引眼球，在不断挤占更多市场份额。23同款同价的全新模式消弱电商竞争力实体经济不是被电商打败的，而是败给了自己。传统的一打品牌，线上销售越好，线下关店越狠。价格优势就是关键因素，所以，只要做不到线上线下同价，实体商家就会被自己打败。如今线上线下同款同价的成功案例越来越多。还是优衣库，如果说2014年优衣库在天猫的火爆促使一打快时尚进驻天猫，那2015年优衣库的线上线下同价的O2O模式，将在明年被更多实体店商家采纳，促使实体零售商业模式转型。24消费习惯大洗牌，更多新奇业态诞生2017年是新业态爆发的一年。不知道何时开始，各大商场、影院、游戏厅等公共场所悄然入驻了一种类似于公用电话亭的设备，设备标配两把高脚凳、两支麦克风、两副耳机、一个触摸屏点歌机，这是传统KTV的升级产物——迷你KTV。风靡多年的KTV慢慢地淡出了舞台，即将结束它的“”。同时，运动馆、主题乐园、VR、密室、海洋馆、大型游乐、飞行体验馆、动物园、演艺剧场、鬼屋已兴起，商场娱乐业态正经历大洗牌。25网红经济崛起2017年有一家网红店饱受争议，有人排队两三个小时只为买它一杯茶，更有黄牛为一杯茶而“代购”。透过这样的网红经济，我们可以看到其实质是消费品质的提升，一方面指消费品本身的质量提升，另一方面指消费体验的提升，包括服务、环境、满足感等等。网红经济的快速崛起，从某种程度上迎合了居民消费升级的需求，让更多的人可以消费到与高收入阶层近乎相同的产品和服务。26实体店正在改变，竞争激烈，不进则退星巴克曾经一度被COSTA和一打主题咖啡馆逆袭过，但改变就在当下，设计全面变革，更情怀式更体验的主题店模式推出，渐渐重新获得认可。名创优品更是不到两年，已开出1100家门店，去年营收达50亿。看看如今的永辉精品超市Bravo TH，陈列够颜值，严格物流管控下的价格优势，外场的食代广场众餐饮商家不掉价，万达、龙湖及正大都大爱，已逆袭一打老牌不上进的卖场。27美学零售时代来临为什么越来越多的手机厂商喜欢以自己手机的美颜功能为卖点？美图直接主打美图手机直接将市场做到100亿市值了！充分证明这是一个视觉主导的世界，人类的行为有75%-90%受视觉主导。新零售转型之路，颜值是永远绕不开的一关，传统零售与新零售区别在哪里？最显而易见的就是店铺形象新！只要能让消费者看到精致漂亮的产品，就能很好刺激消费购买的需求，无数转型成功的店铺都在论证这一点。28实体店黑科技时代来临去年7月，零售界刮起了一阵 “无人” 的大风，无人便利店兴起。首家无人便利店Moby store，魔比商店，由瑞典一家叫wheelys的初创公司投放在上海。全球最大的美妆实体零售商丝芙兰也在北美门店使用了大量“黑科技”来增加店铺体验感。阿迪达斯就和英特尔携手，推出了数子货架——虚拟鞋墙，通过设计一台带触控屏和3D渲染效果的设备，得以在有限的门店空间内显示2000多款鞋子，不仅可以选择，还能直接下单。29消费升级的核心是消费者的升级消费结构的改变其实是由消费者观念的改变引起的。随着社会的进步，时代的变迁，新一代年轻消费者越来越重视心灵的充实，对金钱观念偏弱，高度接受超前消费，适应移动消费模式，更注重体验。衣：追求个性，体现个人风格。食：注重特色和体验，偏向快消费。行：注重品质与服务，品牌忠诚度高。游：消费能力有限，但热爱自由，“说走就走”。娱：新型娱乐方式多样，接受程度高。这一次消费升级，说白了是消费者更新换代，消费观念的迭代升级，正是实体店大力发展的好时机。30：国家都在喊你转型了！所谓“供给侧改革”，就是从供给、生产端入手，通过解放生产力，提升竞争力促进经济发展。具体而言，就是要求清理，淘汰落后产能，将发展方向锁定新兴领域、创新领域，创造新的经济增长点。提出供给侧改革的原因在于：1.供需不匹配，供给速度跟不上人民的需求。打个比方，现在热门的“海淘”，还有之前中国人们去日本买马桶盖、纸尿裤等新闻，难道是我们中国没有这些产品吗？显然不是，相反，很多这些产品还是“made in China”。为什么人们会不惜重金、不嫌麻烦去国外买这些东西？另外，中国手机厂家那么多，而苹果手机却大受国人追捧。究其原因，是产品质量跟不上，正是我国长期忽视“供给侧”的原因。2.过剩产能已经拖国家发展的后腿。许多僵尸企业和落后产能已经占据大量资源，使得人力、资金、土地等成本居高不下，制约了新经济的发展。*僵尸企业是指已停产、半停产、连年亏损、资不抵债，主要靠**补贴和银行续贷维持经营的企业。所以在供给侧结构性改革中，国家将消耗过剩产能，为新经济发展提速。请自我反省一下，你有没有在拖国家经济发展的后腿？很多人说电商把实体店逼死了，其实我们换个角度思考一下：在地理上，离消费者最近的不是电商，是实体店！在心理上，能带给消费者更多感受的也不是电商，是实体店！！在功能性上，最能与消费者面对面提供服务更不是电商，是实体店！！！2018年将是实体店全面爆发的一年，那么多成功案例都在证实这一点，我相信明年实体经济一定会迎来更多惊喜！2018，实体店疯狂吧！返回搜狐，查看更多责任编辑：《回望来路，砥砺前行，咖啡之翼振翅欲飞》 精选四日，为迎接北京大学120周年校庆，由北京大学校友会指导，北大青年CEO俱乐部主办，爸爸的选择、测测星座、《与北》摄制组等协办，北京大学校友创业联合会、1898咖啡馆、北京大学创新研究院、北大创新评论、蔚来汽车、好孕妈妈、爱培优、第一大车队壁虎车友会、安远科技、火星人俱乐部、博雅科诺、灵犀微光、智唐科技、云智环能、大有科技、伏牛堂、美因基因、悟空租车、巧口英语、创客总部、未名酒庄、茅台集团匠中匠、派洛奇科技、第六工坊、HARMOS和合谋实等支持的“相信奋斗的力量——首届北大青年CEO俱乐部年会”在北京盛大举行。来自全国各地的800多位北大杰出青年CEO们出席本次盛会，现场座无虚席，气氛热烈。北大青年CEO俱乐部执行理事、理事合影在本届年会上，北大青年CEO俱乐部正式揭牌，俱乐部执行理事、理事集体授牌亮相，并聘请北京信利律师事务所合伙人谢思敏(77级法律系校友)，中国生物多样性保护与绿色发展秘书长周晋峰(80级化学系校友)，资深媒体人陈谷(82级经济管理系校友)、云石资本创始合伙人郭旭升(82级力学系校友)，若水合投董事长宋宇海(86级经济管理系校友)，北京大学校友创业联合会常务副会长兼秘书长郦红(87级西语系校友)，北京大学工学院助理院长、北京大学创新研究院副院长李咏梅(88级信息管理系校友)、创客总部合伙人陈荣根(90级数学科学学院校友)、小鱼易连创始人赵兴国(91级电子学系校友)，北大明德董事总经理张冬柏(93级化学学院校友)等担任俱乐部顾问。本届年会由中央电视台主持人舒冬(01级国际关系学院校友)，北京人民广播电台主持人、炸裂文化CEO吴姗姗(08级***院校友)，著名、维瓴财富CEO王朝薇(02级外国语学院校友)，中央电视台主持人孙然共同担纲主持，北京大学校友会执行副会长邓娅，北京大学校友创业联合会常务副会长兼秘书长郦红，北京大学工学院助理院长、北京大学创新研究院副院长李咏梅等领导嘉宾致辞，北大青年CEO俱乐部理事长王胜地、监事长胡运兴代表俱乐部致欢迎辞。在青春创享会环节，测测星座CEO任永亮(01级医学部校友)、爱培优CEO张金荣(02级物理学院校友)、大有科技CEO李程(03级信息科学技术学院校友)、博雅科诺CEO王硕斌(03级信息科学技术学院校友)、安远科技CEO艾地哈木·阿地力(03级信息科学技术学院校友)、美因基因CEO肖哲(04级生命科学学院校友)、智唐科技董事长朱垒磊(04级信息科学技术学院校友)、悟空租车/悟空自驾游CEO胡显河(06级光华管理学院校友)、好孕妈妈CEO肖哲文(07级软件与微电子学院校友)、优信集团CTO邱慧(07级软件与微电子学院校友)、灵犀微光CEO郑昱(11级信息科学技术学院校友)、火星人俱乐部CEO刘扬(12级软件与微电子学院校友)等北大青年CEO俱乐部执行理事、理事们畅谈了自己的创业梦想。在主题为“北大精神与企业家精神”的圆桌上，北京信利律师事务所合伙人谢思敏(77级法律系校友)、中国生物多样性保护与绿色发展会秘书长周晋峰(80级化学系校友)、若水合投董事长宋宇海(86级经济管理系校友)、北京大学工学院助理院长、北京大学创新研究院院长李咏梅(88级信息管理系校友)、《与北大同行》制片人何勇桦、爸爸的选择CEO王胜地(00级化学学院校友)、华纳创新CEO胡运兴(99级化学学院校友)等嘉宾畅谈了对北大精神和企业家精神的理解。在下午的行业论坛环节，弘道资本创始合伙人张逸龙(01级光华管理学院校友)、睿景文旅CEO韩辉(05级建筑与景观学院校友)、悟空租车/悟空自驾游CEO胡显河(06级光华管理学院校友)、路加影像CEO程铖(06级马克思主义学院校友)、好孕妈妈CEO肖哲文(07级软件与微电子学院校友)、伏牛堂CEO张天一(12级法学院校友)等校友嘉宾出席“消费升级行业论坛”;云石资本创始合伙人郭旭升(82级力学系校友)、豪思生物副总经理姜平(03级光华管理学院校友)、凯德尼医疗CEO陈绪勇(03级医学部校友)、美因基因CEO肖哲(04级生命科学学院校友)、触幻科技CEO禹浪(07级软件与微电子学院校友)、柳叶刀烧烤创始人程丝(09级医学部校友)等校友嘉宾出席“医疗健康行业论坛”;九合金控董事长刘军(01级***院校友)、副总裁许龙(01级城市与环境学院校友)、CEO邬财浩(04级光华管理学院校友)、高级副总裁熊飞力(05级光华管理学院校友)、人人信CEO马卫东(08级软件与微电子学院校友)、香侬科技CEO李纪为(08级生命科学学院校友)等校友嘉宾出席“科技行业论坛”;拼图资本创始合伙人王磊(97级国际关系学院校友)、爱培优CEO张金荣(02级物理学院校友)、炸裂文化CEO吴姗姗(04级***院校友)、火星人俱乐部CEO刘扬(12级软件与微电子学院校友)、巧口英语CEO王越(12级信息科学技术学院校友)、三好网CEO何强(16级光华管理学院校友)等校友嘉宾出席“教育创新行业论坛”;Flipbpard中国CEO赵晶(98级信息科学技术学院校友)、大有科技CEO李程(03级信息科学技术学院校友)、安远科技CEO艾地哈木·阿地力(03级信息科学技术学院校友)、象辑科技CEO邱珩(03级物理学院校友)、智唐科技董事长朱垒磊(04级信息科学技术学院校友)等校友嘉宾出席“大数据行业论坛”;创客总部合伙人陈荣根(90级数学科学学院校友)、测测星座CEO任永亮(01级医学部校友)、深度智耀CEO李星(03级医学部校友)、优信集团CTO邱慧(07级软件与微电子学院校友)、银河宇科技CEO李永刚(07级工学院校友)、甲子光年CEO张一甲(09级数学科学学院校友)、灵犀微光CEO郑昱(11级信息科学技术学院校友)等校友嘉宾出席“行业论坛”。蔚来汽车创始人、董事长校友李斌(91级社会学系校友)发表了《从愿景到行动-蔚来已来》的闭幕演讲，本届年会圆满结束。在答谢晚宴上，北大著名校友歌手巴特尔(88级技术物理系校友)为大家带来《敦煌》、《错过》、《蒙古骑兵》等原创歌曲，为北大青年创业校友加油鼓劲，现场进入了新的高潮。以下为行业分论坛——消费升级(弘道资本合伙人张逸龙、伏牛堂CEO张天一、瑞景文旅CEO韩辉、悟空租车CEO胡显河、路加影像CEO程钺、好孕妈妈CEO肖哲文)的探讨内容。弘道资本合伙人张逸龙、伏牛堂CEO张天一、瑞景文旅CEO韩辉、悟空租车CEO胡显河、路加影像CEO程钺、好孕妈妈CEO肖哲文弘道资本合伙人 张逸龙我们要做每一代人的生意，这一代人的生意是90后的，我们要做他们十年的生意，今天把这话题又重新拿出来讨论。我个人认为:凡是一个事物，你把它放在历史的长河当中去看的话，其实都是在不断螺旋式上升。消费升级的话题今天我们再炒一遍，说到这个话题的时候，他有新的一方面出现，还有不变的一方面。不变的是每一代人包括90后，包括60后70后，他们实际上本性没变，人的炫耀性是不变的，改变的是表达方式。讨论任何一个消费，一定要符合人性，人性不会有什么太大的变化，表达方式会发生变化，所以我们要去观察这个表达方式。表达方式就是我们在整个消费升级的地方。说到人的消费升级，我始终认为还是个生意，做消费升级的创业，我认为你首先是个生意。我们大学毕业的时候出来创业，最好的生意手法是把贵的东西卖便宜，不断的打折打折，最好让顾客去货比三家，不断地便宜便宜，再便宜，直到东西是个假货，它是最简单的生意模式。今天或者未来十年二十年，在考虑消费升级的时候，我们要卖到一个性价比，是把好的便宜的东西卖贵。我要找到这样的年轻创业者，就是你有能力把便宜的东西卖贵，卖出它的美学。昨天我跟星客多的创始人在一起2017年，我就给他算了个账。总共加起来拿了8000人民币。1、如果存在银行4%的利息的话，每年利息是多少?2、如果去做一个，能得到8~10%的投资回报。3、公司雇佣300多人，平均每人工资是6000块钱，一年要消耗多少社会资源?4、这300名员工消耗的时间是多少?这样算一个企业的账，如果你们这么大的规模，如果没有几千万利润的话，我觉得你是在浪费社会资源。我说我先不去跟你聊剪头发如何快，如何不用洗头。但你想过没有：你消耗了300多人的时间和工资，你拿了我们这么多钱，如果这个钱我就随便放到银行，我随便去做一个投资的，这摊生意应该达到什么样才能算是一个消费升级?否则我觉得永远是个概念。第一你是个生意第二你如何提供性价比更好的服务给新一代年轻人伏牛堂CEO 张天一因为我家乡是湖南，湖南当地有个非常传统的美食——牛肉米粉。从我创业开始以来，我们一直在做这个单品，目标是把它做成品牌，因为这个品类在过去是没有品牌的。今天包括我们的零售米粉和餐饮的业务，来谈谈消费升级。因为我是90年的，然后大家也在讨论90后，有时候他们作为用户出现，有时候作为创业者群体出现，就这代人到底有什么特殊的地方?就刚才张逸龙总说的我非常赞同，一定是时代的产物。1992年十四大全面深化市场经济改革，90后一代人是在社会主义市场经济环境下长起来一代人。90后出生到今年28岁，加上00后大约4亿的人口，是美国当年婴儿潮8000多万的四五倍。不同社会环境下出生的一代人他一定会选择新的市场，或者对品牌或者企业的诉求有一些变化。中国的餐饮行业是非常有意思的行业，2017年全行业的产业规模是3.5万亿人民币，中餐最大的收入龙头企业是海底捞，刚到70亿的收入，所以餐饮市场的集中度还不到2‰。同期去看：麦当劳1200亿美金市值，星巴克900多亿美金市值，去年美国的餐饮产业折成人民币的规模是4万亿，全美前50强餐饮企业加起来市场集中度将近30%，而中国加起来前50名餐饮企业的起来连3%都不到。因为我们市场集中度非常低，我觉得它未来有很大的机会。在中国的餐饮行业里面，过去是有品类没品牌，但是未来一定是有更多的品牌去占据更多的品类。比如说像我们做的牛肉粉，是很好的一个品类，全中国的米粉米线店，全年产值是900多亿，我前几天听一个同学说大数据市场也就700多亿，所以就是一个很大一个品类。没有米粉品牌，所以我觉得从品类到品牌去迎合新的消费人群的需求，就是：消费升级。这几年发生在吃这个场景上，从2013年开始，是时间维度上不断延展的过程。2012之前外卖还没有那么好，那个时候实际已经出现了很多新的餐饮品牌，新的品牌形象，是移动互联网带来的变化：传统的米粉生意是几百米的生意。外卖出现以后能做几千米的生意。然后到今年的盒马鲜生，把餐饮和零售合在一起的新零售。我们今天在天猫速食米粉领域，已经是前十的品牌，这样我们做的是几百千米的生意。在吃的这个领域会发现：随着移动互联网技术的发展，越来越多的平台的出现，后端的供应链越来越成熟，我们过去所定义的餐饮、食品、外卖，原来只是吃东西，在不同的时间和空间维度的一种连接方式，而今天企业其实可以从过去的单一为主，往更多的延展叫：餐饮+零售+其他外延。生意模式我觉得有更多的可能性，所以我总结起来有两个点：第一个点就是从过去地方品牌问题第二个就是说从过去的单一维度问题现在进行的是整体的改变，是将近4亿人新的90后的消费系统的逐步形成。吃可以用时间的维度来看：“分钟吃”就是开一家店做尝试，几分钟过去吃。“小时吃”就是在外卖，因为这个东西做出来放一小时，然后一小时内送到你手上，基本上一个小时的时间逻辑。“按天吃”基本上就是便利店食品，它可以放一天放两天。“按年吃”就是食品上年的保质期。我觉得餐饮企业应该从单一维度到升级。睿景文旅CEO 韩辉睿景文旅是两个大的背景下开始创业的：第一、大多数的这个机会都来自于移动互联网和互联网新技术革命下。那我现在创业的这个机会大，还在另外一个底层逻辑第二、就是我们在快速城镇化的这个过程中，产生出来的这样一个机会。消费升级在快速城镇化这个领域里面，我认为它是被忽略的。我过去几年服务的地方**，从地方**这个角度来讲，我也认为它在进行非常大范围大尺度的城市升，城市升级在十八大的报告里，看到我们国家相关部委出台的专项政策，其中有个政策叫城市装修，城市装修的含义叫生态修复和城市修补。其实是城市现象级别的整体基础设施升级项目。第一个方向是生态修复，我们开展那个业务就是重新去修复城市中的原来的一些被破坏或者污染的河流。大家从不管是从城市来从农村来，你小时候的记忆里边都有一条很清楚的记忆。那条母亲河在过去快速工业化城市化过程中被污染掉了，那今天我们的工作，就是重新把河流做生态修复，生态恢复，重新把它塑造为城市生活的中心，去重塑周边的土地价值为主。这个是第一个方向。第二个方向是城市修补，十八大报告里面*****讲的这个话，就是说我们现在主要矛盾是人民对美好生活的向往，还有供给充足带来的矛盾。在城市修补这方面我们做了什么呢?我在北京的郊区做过一家小精品酒店，这个是更多针对C端客户的，他是典型的一农家乐生态产品。北京市倡导郊区旅游的供给侧改革，因为北京郊区有数以万计的农家乐，农家乐的这些业主，其实还赚不到钱，他们说：得用很便宜价格一百块钱两百块钱，可以让你住一晚，然后给你免费提供一个第三方。我们现在这些中产阶级消费者都不去消费这样的产品。恰恰我们现在是到郊区去发现消费没有成立，所以应当时北京市陈刚副市长，他提出要求，能不能再玩十大精品酒店，城郊市场提了一个简单的要求：产品做完之后能够消费的很快。我们在这个大的政策的号召下，在怀柔的郊区，利用原来老的工业厂房，改造精品酒店。我对这个消费升级的感受就特别明显：第一个明显是我们提供了比城市里边更高的服务，我们现在正在积极满足消费需求的对高品质的要求。这些餐饮、住宿和其他硬件设施，软性服务。第二个是更多地看到所谓的消费升级是发生在某些社群，就我们只服务一类社群，80后90后带孩子出行，没想到很简单的实验，市场反馈的效果非常好，所以我们继续再做第二家第三家四家做这样的连锁活动，希望将来能够在北京周边能够做到连锁品牌。悟空租车CEO 胡显河消费升级在我看来就是：从有到好，当我们已经有的吃穿，已经有，但是不好，升级就是要有多好的问题。在我看来出行这个事，就自驾出行的需求，中国人的整个自驾游需求没有完全爆发，没有完全起来，这是我们对这个市场的结论。大家出去玩不跟团，都是自由行，自由行一定要解决交通的问题，不管是自驾还是带司机包车。出国去会看到大家都习惯于自驾游，但是在国内自驾游服务还没有起来，有的是我们所在城市周边农家乐游玩。如果去异地，所在城市有车到另一个城市没车，这就是我们悟空租车做的事情。我们是在做自驾出行的解决方案。在自驾出行这个领域我们怎么去结合消费升级的需求来做我们的企业?简单说我们从现在的客户针对的是年轻的同学们，我特别同意张逸龙张总刚才讲：一代人有一代人的诉求。上一代人不习惯出去开个车玩，但是往后咱们90后这一代人去哪儿，都会喜欢自驾游这种方式。我们用共享开放模式做自驾游租车服务，不是像过去那种传统的汽车租赁，以完全封闭的自营的这样的方式经营。整个企业我们全部基于移动互联网去打造，从客户的选车到下单和支付到整个交接车交换车，这个过程我们全都给他写到系统全部在移动端实现，比如说官网微信再去体验，那线下只是有一个交换的一个过程就行。通过这个改造，我们发现我们能把几乎全中国所有的中国租车公司都能打通，能连接，而且能形成标准化专业化的服务。年轻人都喜欢自由行，但是自由行的服务主要是机+酒，其余的都没有人管。你要自己做攻略，去当一个专家去了解，像马蜂窝，各种平台去看很多人的攻略，然后做出一个方案去选择，实际上你自己是不专业的，而且特别费时间。日我们在租车服务的基础上发布了自驾游产品，首先在云南，我们的自驾游产品除了自驾的服务，把吃住行游娱购这些服务全都放进来。因为我们发现大家都特别忙，特别操心，尤其有家有孩子。所以悟空我们在自驾游这个事情上，我们就做了一个创始人，租车的服务，我们让大家不用操心，还能得到有品质，非常自由的这样的自由行的体验，我们叫它超级自由行。现在在全云南省我们已经实现了包括云南周边旅游导游，包括泰国，我们去打造这样的产品，现在特别好，接下来可能发展我们要逐步向其他省份去推开，这就是我们在提供的消费升级的一种场景化的服务，不管是租车还是自驾游，这是我们在做的。好孕妈妈CEO 肖哲文供需严重失衡的家政行业2017年是家政服务行业备受舆论关注的一年，从315曝光证书买卖的乱象，到杭州保姆纵火案，以及不断出现的育儿嫂虐待宝宝视频。负面新闻越多，就越在逼着企业要升级。2017年中国的家政服务业市场规模约2万亿人民币，有70万家家政公司在极其分散的个自发展，行业第一的58到家，A轮融资20亿人民币，经过三年发展营业额还没突破20亿，市场占有率不过万分之几。好孕妈妈公司面对的月嫂育儿嫂客户，客户们请阿姨的时候往往说：要靠谱的，人好，活好的，具象来讲，客户对家政员的服务要求是100分。而现实中70后为主力的家政阿姨最多提供50分的服务。家政业未来的供给侧更加头痛目前家政行业的服务员大约3000万人，70年代出生的人是主力军，但是在2028年，70后年龄超过50岁将退出家政劳动力市场，后面的80后从事家政劳动力将下降到2000万人左右;随着新生儿越来越多，老龄化社会到来，需要更多的月嫂、育儿嫂、护工，十年后需要家政服务的客户将达到6000万。破题：通过高端人才给低端服务者升级，用专业团队细分服务内容我进入母婴家政服务领域的时候就发现，这个行业极其简单，又极其复杂。简单是因为，你有一个张桌子，一部电话，就可以做家政中介“创业”了。复杂是因为，她有无数个细节等着你完善，举一个刷新过我三观的例子：住公司宿舍的家政阿姨说内裤丢了，找到团队小伙要找到丢了的内裤。作为男士们都觉得很尴尬，但是问题出现了就要去解决。我们怎么处理呢?1、该赔偿的赔偿，2、改善宿舍管理方法。我把细节一点一点打磨好，然后客户满意，为你的服务买单。最后我发现母婴家政服务这个生意里面没有什么一招鲜可以把市场拿下，讲概念是没有用的，模式创新在客户满意度面前是苍白的。好孕妈妈的最近三年做成的三件事：1、组织起来60位专业医生和护士的服务团队，里面有营养师、催乳师、护士、儿科医生、儿童发展专家，把母婴服务和婴幼儿发展的服务拆分成十几个模块，每一项都通过专业的人去解决;2、把医护团队的知识消化转化成中等学历的阿姨能听懂能学会的“低等语言”，在2017年给一万名传统月嫂育儿嫂做升级培训，帮她们从50分的阿姨升级成60分70分的阿姨;3、搭建售前、交易、售后的全服务系统，对每一个服务环节用数据化去监控，让服务的品质从模模糊糊变得透明化。给阿姨职业化的教育服务，给客户团队化的专业服务。用数据控制服务过程。我们得到了一点成绩，在2017年的北京母婴家政服务市场，做到了营收第一，客户满意度98%，退单率15%以下。欢迎更多创业者一起来改变家政服务行业，虽然家政服务领域有各种头痛的问题，同时我也看到了巨大的机会：张天一刚才说到，在美国的餐饮市场，约4万亿，前50名的餐饮企业占据了30%的市场。目前中国家政市场和餐饮市场一样的分散，行业老大对市场占有率不足0.1%。十年以后家政服务市场的集中度更高，只要进入前十名，可能就是营收几百亿的上市公司。家政服务需求的增长，服务从业者的下降，对好孕妈妈公司来说不是问题，一位阿姨服务服务一个家庭的模式可能成为历史。一位专家服务多位客户，更专业化的分工将是为未来的模式：专业宝洁的做卫生，专业保育的带孩子，营养专业的做饭，通过高端人才升级低端服务者正是我们一直在做的事。《回望来路，砥砺前行，咖啡之翼振翅欲飞》 精选五曾经高端自助餐厅的标杆——金钱豹停业了，而且谢幕极其狼狈。这个最早向普通消费者普及、输送高端食材的餐饮企业为何恰恰死在消费升级浪潮下？除了几易其手遭到的管理混乱，金钱豹式微到还有哪些原因？金钱豹停业同时也折射出餐饮行业的巨变，旧世界的秩序已经被打破，在消费升级浪潮席卷而来的互联网时代，餐饮行业的大洗牌时代已经到来了。到底发生了什么？曾经的高大上演变成一场闹剧刘女士对北京晨报记者表示，和许多消费者一样，自己上大学时跟随着父母去金钱豹就餐时就被人均200多元的价格和成堆的海鲜震慑住了。在那个吃一顿肯德基、麦当劳都很奢侈的年代，金钱豹承载了她关于高端餐厅的全部梦想，她工作后第一顿请客、恋爱、升职加薪都会选择去吃顿自助，金钱豹贯穿了她每个需要犒劳和庆祝的场景。而现在， 哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅随便吃……曾是“高端大气上档次”代名词的金钱豹北京翠微店停业，这也是继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村门店停业之后金钱豹在北京的最后一家门店。与此同时，金钱豹全国最后一家店也已经关闭，该店位于上海，和金钱豹总部在同一座大楼内。金钱豹总部的高管也凭空消失，没有任何解释，留下消费者、供应商和员工面面相觑。眼看着金钱豹的关店演变成一场闹剧，消费者迷惑的是，曾经名噪一时、巅峰时营业额逼近10亿元的金钱豹到底发生了什么？其实衰退早有信号 为上市几易其手管理混乱其实金钱豹的衰退早有信号，最直观的便是门店数量的锐减。2015年是金钱豹发展的分水岭，这一年金钱豹被嘉年华国际收购之后，当年金钱豹曾提出当年开设50家门店的战略计划。不过这个计划最终没能实现，当年金钱豹也几乎没开出新店。一年后，金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家。随后关店潮接踵而来，在2017年的半年时间内，12家门店消失，7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了。在业内人士看来，金钱豹迅速崩溃的主要原因是几易其手导致的管理混乱。在某餐饮专业论坛，一大波的金钱豹前员工早就在吐槽金钱豹的管理混乱，“我在金钱豹做过一段时间，管理确实有问题，帮派制，有啥事就是工人集体走人”，一名金钱豹前员工表示，之前的金钱豹管理体系过硬，有研发团队、市场团队，后来请的高层管理人员都是在混日子，“后期金钱豹腐败严重，原材料送货价格高，材料质量严重下降，管理更是没法说，这些年员工工资也不涨。”金钱豹进入大陆市场是在2003年，经过数年发展，金钱豹成了高端自助的代名词，也吸引了投资者的目光。2011年7月，欧洲最大的安佰深完成对金钱豹的收购，此举曾被看成是金钱豹为上市铺路的信号，时任金钱豹中国CEO的缪钦曾信心满满地对外表示，预计到2015年，金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标。不过四年后安佰深将这个烫手山芋交给了嘉年华国际。值得一提的是，安佰深2011年从金钱豹创始人手中接手时用了15亿元四年之后嘉年华国际只用2.53亿港元的价格获得了金钱豹99.99%的股权。挥泪大甩卖也被看作是金钱豹积重难返的信号。已经被时代抛弃 模式老化无法满足新的要求除了管理混乱外，金钱豹衰败更深层次的原因就是模式的落后。“金钱豹的高端自助模式，已经无法满足当前主流消费群对餐饮消费的感情宣泄、社交功能的需求”，中国食品产业评论员朱丹蓬表示。除了创始人早已远离管理、数次易主管理混乱，高端海鲜自助高成本高折损的品类模式老化也被视作衰败的主要原因。金钱豹平均单店营业面积高达平方米，单店多达2500万至3000万元，多菜品经营模式下，仅食材一项成本就占营业额的45%，这也对金钱豹的成本控制能力、经营管理能力提出了严苛要求。自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史，在消费升级和互联网巨浪下，金钱豹被抛在时代的巨轮下，“金钱豹时代”的远去，昭示了互联网时代对餐饮业提出的新要求。消费者也早洞悉到金钱豹的变化。在大众点评上，消费者对金钱豹“菜品下降”、“服务差”之类的评价猛然增多。有顾客表示，自己之所以会去吃金钱豹仅仅是因为想把会员卡里面的余额用完。不过近年来，金钱豹的菜品质量已经严重下降，“海鲜不再新鲜，哈根达斯也数次被告知停止供应。”消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级，眼下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归，除了追求健康、低卡路里外，能否满足消费者的情感需求、社交需求无一例外都在考验着餐饮企业。金钱豹的老伙伴们都不轻松猝不及防的市场、虎视眈眈的资本，开餐饮不是件容易的事2013年是餐饮行业的分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，**小小的餐饮企业被动走上转型之路，却发现转型并没有想象中轻松。除了金钱豹，高端餐饮的另外两面旗帜——俏江南、湘鄂情都迅速陨落。湘鄂情虽然试图转型大众餐饮但并不成功，在多元化路上，创始人孟凯将湘鄂情转型环保、影视、互联网公司的尝试最后都以失败告终。而俏江南则在与创始人的“互撕”中迷失了自我，在卖身私募股权CVC后俏江南彻底沦为大众餐饮品牌，俏江南董事长张兰曾经做出的“在3年至5年内开300家至500家俏江南餐厅”的承诺成了。案例1与创始人互撕 俏江南沦为卖盒饭的曾经的俏江南是高端餐饮的代表品牌，那个著名的俏江南川剧脸谱极具辨识度，不过现在的俏江南已经沦落到卖盒饭的境地。今年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元，此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。卖盒饭只是俏江南经营策略转型的一个小插曲，事实上，一直以顶尖高端餐饮企业自居的俏江南已经成为将二三线城市作为主战场、客单价不到百元的大众餐饮品牌，与其要做餐饮界“爱马仕”的初衷相距甚远。从高端餐饮的标杆跌落到大众餐饮品牌，俏江南最近一次引发巨大关注是在今年3月，俏江南长沙的一家门店被曝出了黑厨丑闻，用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用等一系列触目惊心的丑闻让俏江南品牌大打折扣。俏江南创始人张兰之子汪小菲则反复表达资本方CVC接手后摧残了俏江南这个“本土品牌”，“公司业绩直线下滑，管理漏洞频出”，汪小菲表示，“离场，而最后受伤害的是一个创立了16年的本土品牌。”而俏江南创始人张兰早已经退出公众视野，经历了上市折戟、对鼎辉对赌失败、售卖股权、与CVC互相“揭短”，已经失去对俏江南控制权的张兰黯然离开。2013年11月，商务部反垄断局批准甜蜜生活美食集团控股有限公司与俏江南投资有限公司收购案，前者隶属于CVC Capital Partners。收购完成后，CVC取得了俏江南投资有限公司82.7%的股权，合计出资2.86亿美元，其中69%的股权是张兰所出售。随后，CVC与张兰就陷入纠纷，张兰指责CVC不仅反悔交易，且在她未同意情况下将其出去。CVC则称张兰在收购前灌水公司营收数字。双方互撕的结果是，张兰资产被香港和新加坡法院冻结，CVC因其未能依约向银行偿还约1.4亿美元收购贷款，将自己所持有的给香港保华公司，俏江南则处于被中。点评俏江南目前的一地鸡毛有时运不济的成分，也有创始人的判断失误的因素。2013年，在中央一系列反腐措施之下，公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩，而此时现金流紧张的俏江南仍在盲目扩张，造成资金链紧张。而上市折戟则推翻了多米诺骨牌，直接导致俏江南股权更迭。因未按期实现，俏江南跟鼎晖投资的对赌失败，需按约定回购鼎晖的股份，向鼎晖支付约4亿元。因回购资金有困难，张兰被迫出让俏江南股份。高端餐饮大势改变、股东之间纠纷不断、自身的管理不善，导致了俏江南品牌的衰败，而无论创始人、资方、银行，还是现在的经营方，所有人中没有一个是赢家。案例2转型互联网失败 创始人欲回购湘鄂情品牌自1994年在深圳蛇口区开办了第一家餐馆以来，湘鄂情创始人孟凯赶上了餐饮行业的，也赶上了还未对餐饮企业收紧的好时代，2009年实现上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。随着三公消费收紧，2013年湘鄂情亏损额达5.64亿元。2014年湘鄂情尝试向互联网转型，更名为“中科云网”，但效果并没有显现，亏损仍达6.84亿元。同年12月，孟凯被证监会立案调查。为了筹集偿债资金，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给了深圳市家家餐饮服务有限公司，该企业以“湘鄂情”品牌开始运作餐饮项目。湘鄂情转型互联网是失败的，2016年，中科云网亏损5408万元。创始人孟凯则跑到澳大利亚做起了餐饮生意，由于国外餐饮业人力成本太高，经营困难，孟凯最近选择了回国回购“湘鄂情”商标。6月19日，在回复深交所《关于对中科云网科技集团股份有限公司的关注函》的公告中，中科云网表示，孟凯证实了有回购“湘鄂情”商标、运作相关品牌的构想。孟凯还打算靠着 “湘鄂情小馆”， “湘鄂情八大碗”东山再起，在他的规划中前者是针对大众消费水平的实体餐饮服务，后者主要通过互联网为消费者提供微波菜品，发展线上业务。点评从餐饮跨界到环保、影视、互联网行业，湘鄂情转型之路充满了各种热点，却没有一个板块是成功的，更惨的是还丢掉了餐饮这一的优势。业内人士指出，湘鄂情的转型失败与该公司一系列病急乱投医的尝试有关，“文化影视、环保行业东一榔头西一棒子，湘鄂情在转型之路上一直没有一个明确的思路，几乎就是什么热门转什么”。在转型碰壁后湘鄂情创始人孟凯开始重归本行，希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”两个新品牌发展大众餐饮，并实现线上线下双轨发展。不过在当前竞争激烈的餐饮市场背景下，麻烦缠身的孟凯能否破局有待观察。但此外孟凯能够夺回该公司的控制权也存在很大的不确定性。北京晨报记者 陈琼链接雕爷、黄太吉等互联网餐饮品牌人气不再情怀能当产品卖吗？“当潮水退去，你才知道谁在裸泳”，巴菲特的这句名言印证着曾经喧嚣的互联网餐饮品牌现在的处境。2016年，曾经因开奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件一炮而红的黄太吉开始关闭位于北京各个区的线下门店。这一年，黄太吉北京地区门店数量缩减了一半。从爆红到衰退，这家被誉为“互联网餐饮鼻祖”的公司只用了四年时间，黄太吉在4年间进行了3次业务转型，但每次都以失败告终，先是在实体店扩张不利后转身投资白领午餐品牌，投资或自建大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等餐饮品牌；2015年进军外卖平台，重注押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务，计划在2017年底建立100家工厂店，吸纳100家餐饮品牌，而如今外卖平台入驻商家大量流失，昔日12家合作品牌仅剩3家，半数工厂店关闭。“好吃并非快餐成功的唯一标准”，黄太吉创始人郝畅曾雄心壮志地表示，用“互联网思维”卖煎饼果子，6个月内销售额要达到1亿，年销售额要做到100亿。如今黄太吉的煎饼果子离年销售额100亿的目标越来越远。而黄太吉重金押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务则没有激起任何水花，这也让郝畅 “黄太吉的目标并不只是做餐饮，而是革整个外卖行业的命，挑战不能盈利的外卖O2O们”的言论变成了笑谈。另一家同样成立于2012年、以“互联网餐饮”著称的雕爷牛腩同样也陷入式微。从2016年起，雕爷牛腩的营业额也开始出现下滑迹象，大排长龙的景象不复存在。一位接近雕爷牛腩的人士表示，目前雕爷牛腩所有门店的日营业额总数只有20万左右，而巅峰时这些门店的日营业额高达100万元左右，这意味着雕爷牛腩的营业额下降了近五分之四。高管出走，雕爷牛腩前任COO穆剑出走，这位雕爷的旧将在专访中曝出众多雕爷牛腩的内幕，更直言与雕爷一直存在理念分歧。在很多传统餐饮行业从业人员看来，黄太吉、雕爷牛腩的衰退都是必然，“这些互联网餐饮的营销的确做得很好，但大部分互联网餐饮企业的负责人根本不懂得餐饮行业的运营之道，而决定能否在这行业存活下来的关键是产品和管理”，一名连锁餐饮企业的高管对北京晨报记者表示，“餐饮行业链条长、管理复杂、竞争激烈，一旦赔钱，就像钝刀子割肉，房租、人工、能耗、食材浪费每一项都可能是压垮骆驼身上的最后一根稻草。”黄太吉、雕爷牛腩的故事再次应验了一个道理，仅仅靠贩卖情怀走不了多远，互联网的泡沫在退却，餐饮行业开始回归本质。餐饮新势力的玩法已经大变成为网红店、晒个朋友圈，迎合年轻人的年代来临餐饮业风口经历了多次转变，2013年之前是高端餐饮的黄金时代，2013年以后大众餐饮兴起，并纷纷入驻购物中心等综合体。随着电商的冲击，购物中心加大了餐饮业态的比重，一些既好吃又好玩的创意主题餐饮开始在购物中心风靡。在需求驱动下，餐饮市场上休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起。此外外卖市场呈现出蓬勃发展，这些餐饮新势力崛起宣告了一个新时代的诞生。多元化、体验型成了新时代的两个关键词。在2017中国餐饮产业大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，我国餐饮需求得到更大的释放，消费需求的升级带来了新机遇，“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。”年轻化 连沙县小吃都开始小清新路线《2017中国餐饮消费报告》显示，现今80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体，年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。沙县小吃、西贝、小南国都走上了抢夺年轻消费群体的道路。近期无锡开出了一家装修风格颇具文艺范的“沙县轻食”引发了巨大关注，这家店人均消费不到20元和原版差不多，但在整体形象和菜单设置上走的是日式小清新路线，迅速跃升为网红。餐饮黑马西贝近期在三里屯开出了快餐品牌麦香村，从小而精致的装修风格到自动化点餐系统，无一不是瞄准喜好新奇的年轻消费者。对品牌老化传统餐饮企业而言，开一些小而美的副牌，无疑是试水年轻市场的最好尝试。自2013年推行多品牌战略以来，小南国陆续推出慧公馆、南小馆，还陆续引入了Oreno、Pokka Caf 、Wolfgang Puck等国际一线知名品牌。依托着多品牌策略，小南国实现扭亏为盈，成为高端餐饮成功转型中凤毛麟角的代表。小南国董事局**王慧敏表示，餐饮正进入产业结构变化的重要时期，“新餐饮、新零售、新后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态，而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口。网红店 排队诀窍是发朋友圈有格调感一波又一波排长队的网红餐厅正拔地而起。金钱豹的倒掉，也是移动互联网时代因错失社交基因而亡的另一个佐证。比格比萨创始人赵志强表示，在过去，人们对自助餐的认识就是“扶墙进扶墙出”。因此自助餐厅们多是以数量取胜。随着中国生活水平的提高，海参、鲍鱼这类产品逐渐走入普通人生活，自助餐也不再是新鲜事。“大而全”很容易被归类为味道不佳、食材不好的队伍，“专而精”成为吸引客流的主要手段之一。长期被捧为行业标杆的金钱豹尚不觉察，在菜品、食材质量、行业定位等方面调整很慢。《贝太厨房》执行总经理苏培也认为，消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级。“自助是以食量为导向，但当下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归，在于这个食物能否有健康或者养生的价值，能否让我吃得更有品质更有调性，或者说更有仪式感。消费者追求更多的是低脂啊、低卡啊这种带来的消费升级的改变。”有公开数据显示，目前北京依然有不少自助餐厅成为网红餐厅，再现昔日食客们在金钱豹门前排长队等位的壮观场景。但排队的理由却已经发生变化。例如主打日式火锅的“温野菜”，安全级别高到可以直接生吃的鸡蛋和不限量的日本肥牛和有机蔬菜的背后写着“新鲜”和“健康”的标签。新晋网红店北京SoLounge索兰至餐厅“轻食自助不怕胖”的定位准确地抓住了年轻消费者的心理。随着80后、90后成为餐饮消费主力，餐饮已从解决温饱上升到精神情感需求。好吃又好玩的创意餐饮、实现网红效应、自然健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮，更能得到年轻消费人群的青睐。不管是餐具上不经意露出的星级酒店logo，还是洁净白色盘子中用藜麦、冰草等健康食材摆盘的“格调感”，当朋友圈发出的那一刻，看着迅速获得点赞的手机屏幕，排队这件事也变得值得。外卖！外卖！移动互联网是压倒金钱豹的稻草金钱豹的“倒掉”除了自身的经营不善，也与移动互联网的冲击分不开。在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下，2016年京沪两地则因发达的外卖网络，餐饮门店减少了3.6万家。据Wind数据，2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿，与上年同期相比增长41.5%；远高于餐饮行业整体增速。据媒体报道，味千(中国)今年的中期毛利下降了9.8%，年轻食客偏爱叫外卖是直接原因。为了挽回消费者，味千和手机软件百度外卖、美团点评合作，推出了自己品牌的点餐食谱。动动手指足不出户点个外卖或夜宵。根据高德地图联合吉利新远景发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，年轻人成为当之无愧的夜宵主力。“90后”的总数占比达59.36%，“80后”占比26.14%。在品类上，以小龙虾为代表的小吃成为夜宵的首选，其次是各类快餐，火锅位列第三。而曾经以“扶墙进扶墙出”为卖点的自助餐显然丧失了与外卖、夜宵发生亲密接触的天然优势。更为重要的是，当其他自助餐品牌例如好伦哥主动触网，推出适合外卖的比萨、鸡翅、白领套餐等外卖餐时，主打高端定位的金钱豹从主观上很难放下身段走外卖路线，客观上看也很难找出几款适合外卖的餐品。面对网络上空间巨大却冷清的就餐大厅，金钱豹的互联网思维几乎为零。以人均消费238元的金钱豹(中关村)店为例，在大众点评网上这家餐厅的网友点评数停留在6804条，但推荐数仅有379条，不足5%。“跟几年前没法比”、“服务不敢恭维”、“食物不新鲜”的评论充斥整个页面，但针对网友的评论，金钱豹却没有回应。在传统餐饮行业备受房租、人工成本困扰的今天，“触网”是商家主动求变的选择。即便是一些老字号餐厅，也主动与外卖合作，开启了堂食消费以外的另一消费空间。对互联网“不感冒”的金钱豹，最终难逃倒掉的命运。链接看！快餐连锁三巨头求变肯德基卖起小龙虾在消费升级、年轻消费崛起、崇尚健康饮食的当下，速食餐饮品牌开始真切感受到了危机的逼近。肯德基、麦当劳、德克士等速食餐饮品牌都在积极做出改变拥抱新的消费潮流，从轻食、智能体验、员工加盟等方面做出了改变。日前肯德基在杭州万象城开出全国首家KPRO餐厅，店铺采用温室花园设计风格，最主要的是，本间餐厅与KFC的产品差异度高达80%，还在产品方面做了“大胆”尝试，开始在店内售卖啤酒和小龙虾，尽管目前百胜中国方面暂未透露推出该餐厅的目的及未来的发展计划，但肯德基抢占年轻消费市场的决心可见一斑。麦当劳则采取大规模升级门店满足消费升级的需求，目前麦当劳在中国市场已经完成了1000家“未来2.0”门店餐厅的升级，在这些升级后的餐厅中，自助点餐、数字化软件、、双点式柜台、电子餐牌等服务一应俱全，麦当劳尝试把餐厅数字化和服务升级的都融合其中。麦当劳相关负责人对北京晨报记者表示，自助点餐机已经在中国市场推广了一段时间，它可以满足顾客对产品的个性化需求，比如可乐去冰或者汉堡不需要酱料等等，也可以选择送餐到桌，**减缓了顾客排队的压力。而从麦当劳、肯德基中杀出一条血路的德克士则采用推行门店改造计划， “舒食+”改造、提倡员工加盟等策略来提振业绩。在6月底，德克士为全体员工举行的双脆产品培训日上，德克士集团餐饮事业群副执行长邵信谋表示，员工加盟策略带动了餐厅绩效的增长，“(餐厅)由德克士投资，投资之后交给员工，员工到德克士上班，你可以当总经理也可以当老板。我们现在全国有100多家的员工内部创业，这样的餐厅绩效成长比起其它店高很多，有30几个百分点的提高。”对快餐三巨头而言，这场由消费者倒逼的转型马拉松才刚刚开始，谁能抢占下一个十年的先机还是未知。《回望来路，砥砺前行，咖啡之翼振翅欲飞》 精选六曾经高端自助餐厅的标杆——金钱豹停业了，而且谢幕极其狼狈。这个最早向普通消费者普及、输送高端食材的餐饮企业为何恰恰死在消费升级浪潮下？除了几易其手遭到的管理混乱，金钱豹式微到还有哪些原因？金钱豹停业同时也折射出餐饮行业的巨变，旧世界的秩序已经被打破，在消费升级浪潮席卷而来的互联网时代，餐饮行业的大洗牌时代已经到来了。到底发生了什么？曾经的高大上演变成一场闹剧刘女士对北京晨报记者表示，和许多消费者一样，自己上大学时跟随着父母去金钱豹就餐时就被人均200多元的价格和成堆的海鲜震慑住了。在那个吃一顿肯德基、麦当劳都很奢侈的年代，金钱豹承载了她关于高端餐厅的全部梦想，她工作后第一顿请客、恋爱、升职加薪都会选择去吃顿自助，金钱豹贯穿了她每个需要犒劳和庆祝的场景。而现在， 哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅随便吃……曾是“高端大气上档次”代名词的金钱豹北京翠微店停业，这也是继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村门店停业之后金钱豹在北京的最后一家门店。与此同时，金钱豹全国最后一家店也已经关闭，该店位于上海，和金钱豹总部在同一座大楼内。金钱豹总部的高管也凭空消失，没有任何解释，留下消费者、供应商和员工面面相觑。眼看着金钱豹的关店演变成一场闹剧，消费者迷惑的是，曾经名噪一时、巅峰时营业额逼近10亿元的金钱豹到底发生了什么？其实衰退早有信号 为上市几易其手管理混乱其实金钱豹的衰退早有信号，最直观的便是门店数量的锐减。2015年是金钱豹发展的分水岭，这一年金钱豹被嘉年华国际收购之后，当年金钱豹曾提出当年开设50家门店的战略计划。不过这个计划最终没能实现，当年金钱豹也几乎没开出新店。一年后，金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家。随后关店潮接踵而来，在2017年的半年时间内，12家门店消失，7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了。在业内人士看来，金钱豹迅速崩溃的主要原因是几易其手导致的管理混乱。在某餐饮专业论坛，一大波的金钱豹前员工早就在吐槽金钱豹的管理混乱，“我在金钱豹做过一段时间，管理确实有问题，帮派制，有啥事就是工人集体走人”，一名金钱豹前员工表示，之前的金钱豹管理体系过硬，有研发团队、市场团队，后来请的高层管理人员都是在混日子，“后期金钱豹腐败严重，原材料送货价格高，材料质量严重下降，管理更是没法说，这些年员工工资也不涨。”金钱豹进入大陆市场是在2003年，经过数年发展，金钱豹成了高端自助的代名词，也吸引了投资者的目光。2011年7月，欧洲最大的私募股权投资集团安佰深完成对金钱豹的收购，此举曾被看成是金钱豹为上市铺路的信号，时任金钱豹中国CEO的缪钦曾信心满满地对外表示，预计到2015年，金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标。不过四年后安佰深将这个烫手山芋交给了嘉年华国际。值得一提的是，安佰深2011年从金钱豹创始人手中接手时用了15亿元四年之后嘉年华国际只用2.53亿港元的价格获得了金钱豹99.99%的股权。挥泪大甩卖也被看作是金钱豹积重难返的信号。已经被时代抛弃 模式老化无法满足新的要求除了管理混乱外，金钱豹衰败更深层次的原因就是模式的落后。“金钱豹的高端自助模式，已经无法满足当前主流消费群对餐饮消费的感情宣泄、社交功能的需求”，中国食品产业评论员朱丹蓬表示。除了创始人早已远离管理、数次易主管理混乱，高端海鲜自助高成本高折损的品类模式老化也被视作衰败的主要原因。金钱豹平均单店营业面积高达平方米，单店投资金额多达2500万至3000万元，多菜品经营模式下，仅食材一项成本就占营业额的45%，这也对金钱豹的成本控制能力、经营管理能力提出了严苛要求。自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史，在消费升级和互联网巨浪下，金钱豹被抛在时代的巨轮下，“金钱豹时代”的远去，昭示了互联网时代对餐饮业提出的新要求。消费者也早洞悉到金钱豹的变化。在大众点评上，消费者对金钱豹“菜品下降”、“服务差”之类的评价猛然增多。有顾客表示，自己之所以会去吃金钱豹仅仅是因为想把会员卡里面的余额用完。不过近年来，金钱豹的菜品质量已经严重下降，“海鲜不再新鲜，哈根达斯也数次被告知停止供应。”消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级，眼下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归，除了追求健康、低卡路里外，能否满足消费者的情感需求、社交需求无一例外都在考验着餐饮企业。金钱豹的老伙伴们都不轻松猝不及防的市场、虎视眈眈的资本，开餐饮不是件容易的事2013年是餐饮行业的分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，**小小的餐饮企业被动走上转型之路，却发现转型并没有想象中轻松。除了金钱豹，高端餐饮的另外两面旗帜——俏江南、湘鄂情都迅速陨落。湘鄂情虽然试图转型大众餐饮但并不成功，在多元化路上，创始人孟凯将湘鄂情转型环保、影视、互联网公司的尝试最后都以失败告终。而俏江南则在控股股东与创始人的“互撕”中迷失了自我，在卖身私募股权CVC后俏江南彻底沦为大众餐饮品牌，俏江南董事长张兰曾经做出的“在3年至5年内开300家至500家俏江南餐厅”的承诺成了空头。案例1大股东与创始人互撕 俏江南沦为卖盒饭的曾经的俏江南是高端餐饮的代表品牌，那个著名的俏江南川剧脸谱极具辨识度，不过现在的俏江南已经沦落到卖盒饭的境地。今年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元，此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。卖盒饭只是俏江南经营策略转型的一个小插曲，事实上，一直以顶尖高端餐饮企业自居的俏江南已经成为将二三线城市作为主战场、客单价不到百元的大众餐饮品牌，与其要做餐饮界“爱马仕”的初衷相距甚远。从高端餐饮的标杆跌落到大众餐饮品牌，俏江南最近一次引发巨大关注是在今年3月，俏江南长沙的一家门店被曝出了黑厨丑闻，用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用等一系列触目惊心的丑闻让俏江南品牌大打折扣。俏江南创始人张兰之子汪小菲则反复表达资本方CVC接手后摧残了俏江南这个“本土品牌”，“公司业绩直线下滑，管理漏洞频出”，汪小菲表示，“创始股东离场，而最后受伤害的是一个创立了16年的本土品牌。”而俏江南创始人张兰早已经退出公众视野，经历了上市折戟、对鼎辉对赌失败、售卖股权、与私募股权公司CVC互相“揭短”，已经失去对俏江南控制权的张兰黯然离开。2013年11月，商务部反垄断局批准甜蜜生活美食集团控股有限公司与俏江南投资有限公司收购案，前者隶属于私募CVC Capital Partners。收购完成后，CVC取得了俏江南投资有限公司82.7%的股权，合计出资2.86亿美元，其中69%的股权是张兰所出售。随后，CVC与张兰就陷入纠纷，张兰指责CVC不仅反悔交易，且在她未同意情况下将其股权质押出去。CVC则称张兰在收购前灌水公司营收数字。双方互撕的结果是，张兰资产被香港和新加坡法院冻结，CVC因其未能依约向银行偿还约1.4亿美元收购贷款，将自己所持有的股权转让给香港保华公司，俏江南则处于被债权银行中。点评俏江南目前的一地鸡毛有时运不济的成分，也有创始人的判断失误的因素。2013年，在中央一系列反腐措施之下，公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩，而此时现金流紧张的俏江南仍在盲目扩张，造成资金链紧张。而上市折戟则推翻了多米诺骨牌，直接导致俏江南股权更迭。因未按期实现IPO，俏江南跟鼎晖投资的对赌失败，需按约定回购鼎晖的股份，向鼎晖支付约4亿元。因回购资金有困难，张兰被迫出让俏江南股份。高端餐饮大势改变、股东之间纠纷不断、自身的管理不善，导致了俏江南品牌的衰败，而无论创始人、资方、银行，还是现在的经营方，所有人中没有一个是赢家。案例2转型互联网失败 创始人欲回购湘鄂情品牌自1994年在深圳蛇口区开办了第一家餐馆以来，湘鄂情创始人孟凯赶上了餐饮行业的黄金时代，也赶上了A股还未对餐饮企业收紧的好时代，2009年实现上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。随着三公消费收紧，2013年湘鄂情亏损额达5.64亿元。2014年湘鄂情尝试向互联网转型，更名为“中科云网”，但效果并没有显现，亏损仍达6.84亿元。同年12月，孟凯被证监会立案调查。为了筹集偿债资金，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给了深圳市家家餐饮服务有限公司，该企业以“湘鄂情”品牌开始运作餐饮项目。湘鄂情转型互联网是失败的，2016年，中科云网亏损5408万元。创始人孟凯则跑到澳大利亚做起了餐饮生意，由于国外餐饮业人力成本太高，经营困难，孟凯最近选择了回国回购“湘鄂情”商标。6月19日，在回复深交所《关于对中科云网科技集团股份有限公司的关注函》的公告中，中科云网表示，孟凯证实了有回购“湘鄂情”商标、运作相关品牌的构想。孟凯还打算靠着 “湘鄂情小馆”， “湘鄂情八大碗”东山再起，在他的规划中前者是针对大}