大盘鸡用生抽还是老抽_百度知道
大盘鸡用生抽还是老抽
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可以都放也可以只是放老抽材料鸡、料酒、八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱、姜、生抽，老抽，白糖、番茄酱、柠檬汁，青红椒、盐，胡椒粉做法1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水，捞出沥干。2、热锅上油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香。3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽、老抽、白糖炒至上色。4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。5、最后加青红椒、盐、胡椒粉，大火收汁。材料鸡块，葱段，蒜瓣，红线椒，青红灯笼椒，土豆，啤酒，郫县豆瓣酱，十三香，白糖，盐，老抽做法1.鸡块沸水撇去浮沫后入清水中，滴些许高度白酒备用。2.锅热油（油比平常炒菜时略多些），4成热时入糖炒糖色后把鸡块和土豆放入煸炒（土豆切滚刀块后入盐水中浸泡），入郫县豆瓣酱、葱段、蒜和十三香。3.继续炒至鸡块呈金黄色时倒入啤酒，没过食材，大火至开时转小火，倒入老抽再扔一片香叶进去，盖盖子焖，汤汁剩一半的时候转中小火，把红线椒、青红灯笼椒倒入翻炒。如果想拌面吃就不需要把汤汁完全收干。装盘即可。
你好如果你是为了好看建议你放老抽，如果你放生抽的话基本没有效果！
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。新疆大盘鸡的做法，原来那么简单...再也不用出去吃了！
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新疆大盘鸡的做法，原来那么简单...再也不用出去吃了！
　新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。&　　大盘鸡的做法大全：做法一　　制作食材　　鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)　皮带面若干(宽拉条子)　　制作流程　　第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。　　第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。　　第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，　　第四步盐，料酒　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!　　大盘鸡的做法大全：做法二　　首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。　　接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。　　再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!　　接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!　　炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!　　大盘鸡的做法大全：做法三　　原 料　　鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)　　调 料　　食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)　　说 明　　本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。　　1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。　　2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。　　3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。　　4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。　　5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。　　6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。　　大盘鸡的做法大全：做法四　　主料：三黄鸡　　辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油　　1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西　　2. 干辣椒切段，葱姜切片　　3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出　　4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化　　5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒　　6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀　　7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)　　8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)　　9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀　　10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅　　大盘鸡的做法大全：做法五　　原料：　　鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒　　制作：　　1：将整鸡洗净拔掉余毛　　2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。　　3：用自来水冲洗掉浮沫控水　　4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香　　5：将鸡肉倒入快速翻炒一下　　6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色　　7：倒入适量的料酒，再翻炒入味　　8：加入适量的水　　9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖　　10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟　　11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用　　12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块　　13：起锅放适量的油，加入几粒葱节　　14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色　　15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了　　16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘　　小贴士：　　放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了　　大盘鸡的做法大全：做法六　　原料:　　鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄　　辅料:　　花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精　　做法:　　1辅料;　　2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时　　3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟　　4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.　　5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香　　6加入腌制好的鸡快翻炒　　7加入料酒,酱油翻炒均匀　　8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟　　9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅　　大盘鸡的做法大全：做法七　　主料：鸡(土鸡，家养)、面条(生)　　辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒　　调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油　　做法　　1、仔鸡去杂质洗净，切大块。　　2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。　　3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。　　4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋&。　　5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。　　6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。　　小贴士　　1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。　　2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。　　3.辣椒的用量根据自己喜欢放。　　4.汤汁可以多些，方便拌面条吃。　　饮食宜忌　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。　　1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
喜欢该文的人也喜欢做的大盘鸡不好吃，那是因为你不知道这种做法做的大盘鸡不好吃，那是因为你不知道这种做法番茄圈圈百家号因为我身边几位都是新疆人，总是没事就吵吵吃大盘鸡！首先，原料很重要！要知道新疆的蔬菜都偏甜，辣椒也是辣中带甜。我占了不少原料的便宜，都是他们从新疆给我带回来的。包括馕啊什么的，有馕配着才幸福！如果没有新疆那种长条的干辣椒，就买一般的干辣椒也是可以的，鸡的品种什么的压根不是关键！整鸡还是只要鸡腿鸡翅也都无所谓，肉鸡就可以。土豆要买那种切起来黏刀的，脆脆的那种吃起来有点沙，新疆的土豆也是很软糯香甜的，所以去菜市场，尽量挑面一些品种的。然后就是青椒，柿子椒，彩椒也可以，彩椒还比较甜。曾经在新疆住过一段时间，吃过三种口味的大盘鸡。最好吃的是在通向伊犁的一条公路边上，开了三百多公里才发现能吃饭的地方，走进餐馆的刹那，头脑里想着自己是西部片里的主角。88块一大份鸡，油亮，鲜香，够劲！面免费送，能吃多少算多少。加上一盘西红柿，四个人一共花了一百不到，但是现在想起来都认为那是这一辈子吃过最好吃的大盘鸡。最差的一家也说说吧，汤水之类的太多，鸡也不新鲜，就像某人说的，完全是土豆炖鸡块，毫无激情。吃完之后第二天就离开了新疆，在去过的所有地方里排名，新疆的美食美景绝对可以排进前三。希望有机会能再常住一段时间，体会游客体会不到的东西。对了，最重要的土豆忘提了，炖烂一点！好的大盘鸡应该汁浓，裹在每一块土豆上，土豆沙沙面面的不要太好吃好吗？！还有就是皮带面！少了皮带面的大盘鸡我是拒绝的！面一定要用新疆的面粉，韧度高，然后拉的薄薄的！过凉水！下上进去泡一会儿，哦吼唉，那味道不可言喻！还有一种办法就是新疆有专门的大盘鸡料，基本在国外生活的人每次回来都会带一箱子火锅料啊大盘鸡料之类的。家中必备，因为新疆人实在太爱吃辣了！大盘鸡不知吃了多少次，做了多少次，大概的手法都差不多，以上的各位说的已经很详细了，就说说我自认为的几点细节吧！个人感觉大盘鸡还是肉鸡居多，肉质不那么紧实容易入味儿，再供参考。个人觉得全是鸡腿儿剁开也不错。在这边好像还没有听说用豆瓣酱的，可能是店里有用吧，家里一般不用，糖色还有就是糖色炒好了很重要咯，不仅好看味道也不错，偏甜辣口感的更容易好吃。青椒不用太软烂，红辣子皮真的是很重要。在长沙上学的时候发现长沙好多新疆饭馆儿是青海人开的，吃过一次所谓的新疆大盘鸡真的是难吃的颠覆了三观，完全是加了土豆的没有糖色的没有辣味儿的炖鸡泡在一盆汤里可是青海同学表示就是这样（没有歧视的意思勿喷啊），所以炖之前的炝锅和糖色炒好了水加多了也没关系多炖一会儿就行，鸡汁还能拌面。家里每次做的时候会提前腌一下鸡肉，腌的时候不要放盐。还有发现好多同学烧肉要放料酒，大家都已经说到了，还是放啤酒吧。今天中午做的，炝锅第一下有点着急，没顾上拍照。提前说这个严格意义上不算正宗的新疆大盘鸡，但是做法也是啤酒炖肉，味道差不多。改过的方法一方面材料非常容易买到，任何一个超市都有；另一方面是做法简单，初次上手成功率91.6%以上亲测，口味也有保证的。鸡肉推荐鸡翅根，各种材料都尝试过，翅根比整鸡鸡腿什么的好处理，完全不用切。翅中也好吃，但是价格比较贵。鸡肉750g，豆瓣酱130g，啤酒一瓶半，按照这个比例随便来，都没差。一般是袋装郫县豆瓣就可以，南方朋友不太能吃辣，可以选绿色盒子装的那种豆瓣酱，不辣。3、没有香叶也可以，甚至觉得炝锅麻烦的也可以省了。糖色一定要炒的。4除了最开始焯鸡肉的时候外，全程都不用一滴水，也不加盐。煮的过程中如果有些不愉快的味道也很正常，鸡肉味，酒味，糖，豆瓣酱还没混合好。5、中间收汤的过程其实和煮火锅没差，可以下点自己喜欢吃的，蘑菇啊，海带什么的。不要下其他肉，不要下豆腐，容易碎。不止大盘鸡，据说去了新疆的，一个月吃新疆伙食，没有不胖的。新疆所有的食材都味道鲜甜浓郁，黄瓜是黄瓜味，西红柿是西红柿味，真的特别好吃。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。番茄圈圈百家号最近更新：简介:番茄圈圈，生活小常识作者最新文章相关文章}