道勤酒店用品
餐饮用品国际品牌总代理商 · Since1999
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15年只做一件事，为您甄选高端餐饮用品让您不出国门，即可享用精选国际品牌餐饮用品
道勤15年专注高端餐具行业，参与全球各大酒店用品展会，结合酒店和餐饮企业对高端餐饮用品的实际要求，从餐具行业2000多个品牌中甄选，最终精选10个餐饮品牌为代理品牌。
在品质相等的前提下，道勤性价比更高帮您实实在在省钱
道勤作为国际高端品牌的中国总代理，能直接从品牌及工厂拿到第一手货源，省去中间环节。
公司和各大品牌长期合作，采购量大，能帮客户在运输及报关方面，大大降低采购成本，给到客户实实在在的实惠。
国际品牌，品质保证，假一罚十我们能为您提供正规授权证书
道勤代理均为国际一流品牌，品质符合国际标准，经过全世界范围内几十甚至上百年的检测，品质更有保障！并能为您提供正规授权证书。
国内首家“酒店用品采购指导中心”为您提供最专业的餐具采购咨询，为您量身定制采购方案
道勤组建了国内首家“酒店用品采购指导中心”，为每个需要采购的客户提供一对一的酒店用品采购服务，我们能结合您的采购需求，给您制定一整套完善的采购方案。
一年内免费保修，两年内免费翻新让您后顾无忧更省心
全线产品均施行一年内免费保修政策
刀叉提供两年内批量免费翻新一次
英国STEELITE陶瓷终身免费更换边缘磕损产品
美国METRO超金刚层架提供三年内生锈免费更换服务
深圳市道勤酒店用品有限公司是酒店用品行业国际品牌总代理商，主要代理韩国TIGER自助餐炉系列、意大利LUIGI BORMIOLI水晶杯，英国Steelite陶瓷， DOKING西餐不锈钢用品，美国CAMBRO餐饮设备用品，美国METRO餐饮设备，意大利SIRMAN食品加工设备，法国ROBOT COUPE厨房设备、法国Santos酒店设备等国际品牌，为客户提供高端餐饮用品综合解决方案。
道勤公司注重品牌，品质，诚信和服务。
道勤公司提供的国际品牌被STARWOOD集团，INTERCONTINENTAL集团，ACCOR集团，HILTON集团等多个国际酒店管理公司纳入供应库并广泛使用。道勤公司坚持时尚，品质，创意和高性价比的理念，赢得客户高度认同。 诚信是道勤人的生命，创新是道勤人的灵魂，专业是道勤人的基石，多赢是道勤人的处世原则。道勤人满怀激情与梦想，在前行路上，期待与您携手共进共创辉煌!
对比十次，不如询盘一次！
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酒店餐厅/类型
全日制餐厅
科普一下关于Robot-Coupe R3-3000以及Blixer3功能以及区别
& & 日，江西南丰商会三十多位企业家到访深圳道勤酒店用品公司莅临指导，感谢商会授牌天道酬勤，予给予道勤无限加持，杰出企业家成功经验的分享，让这场商聚变成智慧的盛宴！
好酒配好杯，雅致舒适、设计良好的酒杯必然能够提升品...
酒店布草由于用途、美观性等不同的需求，采用了各种不...
作为五星级酒店，在配套硬件各方面都是体现出其高档、...
酒店厨房设备是指在酒店厨房内所用到的一切与烹调食物...
我司的餐具均可含物流费用，为客户选择优质物流公司和...
我司的餐具都是国际一流工厂出品，均有国际质量机构认...
产品在运输途中，如有损坏，取证后，我司会免费更换或...
我司的合作商主要是餐饮行业国际一流品牌工厂，如韩国...
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不仅仅是“咸鱼饼子”的美好追忆
一鲁鲜关注健康饮食，2%低盐度最健康，冷链无菌加工最卫生，简单快捷最时尚。
黄海水域原生态 100%纯野生
100%零添加，全过程冷链QS标准无菌生态加工工艺，鱼肉营养完好保存，绿色安全更健康捷最时尚。
咸鲜味更美，多种口味任你选
一鲁鲜专利秘制配方，鱼肉肉质洁白、口感劲道、滑嫩爽口、咸鲜味美，多种口味任你选，总有一款你喜欢。
您做鱼也遇到这些烦恼？一周两次鱼，无鱼不成宴
星级酒店大厨 大型宴会上鱼效率低？杀鱼洗鱼腌鱼繁琐低效？耗费人工？大型宴会上鱼效率低？口味不稳定食客吐槽？
时尚家庭主妇 繁琐伤手又耗时？
鱼冷冻久了鱼肉变质？活鱼死虾杀鱼洗鱼去鳞去内脏繁琐又伤手？调料入味不佳家人不叫好？做鱼很耗时间？或者根本不愿下厨房……
一鲁鲜这样帮助您
星级酒店大厨 500桌宴席都不怕自然化冻后，蒸箱、微波炉、电烤箱三选一，批量加工5-10分钟后即可上桌，500桌宴席都不怕！
时尚家庭主妇 5—10分钟的烹饪技术
自然化冻后，蒸锅、微波炉、电烤箱三选一5-10分钟即可。不仅享受了5-10分钟简单的烹饪艺术，还能享受烹饪大师级的美味佳肴。
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预先处理+预先调味+甚至预先熟制
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洗鱼去鳞去内脏腌鱼繁琐辛苦的环节已由一鲁鲜QS标准化的生态加工车间帮您解决，您只需等待自然化冻后，蒸锅微波炉电烤箱三选一5-10分钟后即可享用了。
预先调制的各种风味总有一款您喜欢，不再纠结用什么调料，不再花时间等待调料入味，就是如此简单、简单……。
热销推荐 / HOT RECOMMENDED
世代传承 非遗知名美食品牌齐鲁名吃，青岛特色美食
一卤鲜鱼5000年历史，张氏家族100年传承，创新成世代传承 非遗知名美食品牌
30年坚守的是品质不忘初心，精益求精为食客做好每一条鱼。
30年职业生涯坚守的是做人做事的高品质和职业专注，坚守“用良心做事，做放心食品”信念。在业界荣获灿烂辉煌的荣誉和良好的口碑。
全过程冷链，吃鱼无忧QS食品安全强制标准，良心做食品，做放心食品
给您冷链配送的每一条鱼确保新鲜美味，是一鲁鲜上市企业坚守的企业使命之一
绿色健康，深海野生，100%零添加黄海水域纯野生深海鱼，好原料才能做出好鱼
认真为您甄选黄海水域新鲜野生深海鱼；与中国海洋大学食品安全实验室合作，生态加工工艺确保营养完整保存，不含亚硝酸铵和亚硝酸盐等有害物质,100%零添加，全过程冷链。
营养美味，滑嫩爽口吃过才知道相见恨晚。
与中国海洋大学合作，传统与现代相结合的生态加工工艺保证鱼肉营养完好保存（富含鱼肉蛋白质、热量、钙、磷、钠、镁、锌、维生素等）；一鲁鲜专利秘制配方腌制，口感劲道、滑嫩爽口、肉质洁白、咸鲜美味。
时尚快捷，简单方便预先调制，做鱼简单至极致成为艺术
让您烹饪简单方便快捷是一鲁鲜坚持的企业使命；杀鱼洗鱼腌鱼繁重的工作已由一鲁鲜标准化的生产车间帮您解决，您只需一台微波炉或电烤箱或蒸锅，5-10分钟就能做出星级酒店烹饪大师级的绝佳美味；酒店大厨500桌宴席都不怕。
售后烹饪咨询，将烹饪艺术做到极致400-0607789
一鲁鲜每款食材都有很多做法，除了推荐您肯定还想创新，担心做不到极致？拿起电话和张大师分享，还可以吐槽呢！
预先调制，多种风味任你选总有一款您爱上
汤腌、风干甜晒、浓汤原味、麻辣、烟熏麻辣、香辣、醋椒、鲜椒、飘香、糟香、五香、手撕、碳烤、红烧、清蒸油泼……
顺丰冷链配送，48h新鲜到家。
一鲁鲜坚持减少流通环节的目的不仅仅是为您节省80%的商超购物成本，更是保证一鲁鲜鱼安全新鲜到您家
中国烹饪大师尹顺章说，张恕玉大师将我们厨师从繁重的体力劳动中解放出来，使烹饪简单化、菜肴简单化，有特色、快捷，价格便宜，质量好，很受欢迎。
烹饪协会常务会长李光壁说，一鲁鲜鱼肉质细腻洁白、爽口滑嫩，口感完全超过鲜活鱼。一鲁鲜鱼就像金华火腿一样，有着悠久的历史文化，是我们鲁菜重要的组成部分，很有特色
青岛饭店与烹饪协会秘书长杨岩说，张恕玉大师将青岛特色“一鲁鲜鱼”工厂化标准化生产，其品质完全超越鲜鱼的质量，形成一种特色，在全国各大酒店受到了同行的欢迎。
企业宣传视频ENTERPRISE
张恕玉大师
中国烹饪大师、中华金厨
张恕玉：中国烹饪大师，中华美食“一卤鲜鱼”的创新传承人，张恕玉带领他的美食团队打造的青岛一鲁鲜食品公司品牌和“一卤鲜鱼”品牌在短短的5年内成绩斐然，被评为2015年度青岛最具创新力企业、荣获中国餐饮30年优秀伙伴奖、“手撕鲈鱼”和“酸辣鲅鱼丸”双获“齐鲁名吃”殊荣、2017中国创新力（行业）十大领军品牌、张恕玉本人被评为2017中国品牌影响力（行业）十大新锐人物、2017年一鲁鲜食品成功上市新四板……
走进一鲁鲜ABOUT US
青岛一鲁鲜食品有限公司坐落在青岛市城阳区，成立于2012年，2017年正式挂牌上市，2017年被评为中国创新力（行业）十大领军品牌。公司拥有完善的ISO9001质量管理体系和食品安全QS认证体系。由中国烹饪大师张恕玉亲自挂帅的美食团队组建，张恕玉大师是一鲁鲜鱼的创新传承人。一鲁鲜食品秉承“敬业、专注、诚信、感恩“的企业价值观和精益求精的企业精神，助力10000家餐饮企业，成为他们的中央厨房……
一鲁鲜企业相册FNTERPRISE ALBUM
新闻动态NEWS
因对“一卤鲜”技艺传承和发扬光大所作出的卓越贡献，青岛一鲁鲜食品有限公司被评为2017中国创新力（行业）十大领军品牌，其创始人张恕玉被评为2017中国品牌影响力（行业）十大新锐人物。同时进入品牌影响力评价成果的青岛企业还有海尔集团和青岛青啤。
媒体报道MEDIA COVERAGE
常见问答FAQ
关于一鲁鲜鱼存储注意问题
一鲁鲜鱼是无任何添加剂的原生态产品，所以务必要-18度冷冻保存。
买家承担运费，顺丰官网的运费报价一致，没有乱收费等情况。客户也可以到付运费……
一鲁鲜选择顺丰物流，24小时到货，最晚48小时，冷冻保存运输，确保产品新鲜……
关于一鲁鲜鱼品质
一鲁鲜鱼原材料均取自黄海水鱼野生鱼，精挑细选原生态，加工过程属生态加工技术，确保产品营养完好保存……
友情链接LINKS
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鲁ICP备号-1 版权所有 (C) 青岛一鲁鲜&&& 技术支持：微信：深山枫叶餐饮行业竞争太大，我不想干了！餐饮行业竞争太大，我不想干了！中微云生活百家号
干餐饮行业已有二十余年的时间，从最开始的搭伙做生意到后来自己出来单干又到找人投资。我始终都是在餐饮行业里打滚，我是最早坚信餐饮业是金饭碗的那一批人，就像普遍说的学厨师走遍天下都不怕。起初我是自认为我很适合这个行业的，但是干这个越久越有一种缥缈感，对这个的感情也越来越复杂。
这么多年以来我在餐饮这个行业里，只干一件事就是做火锅生意。凭借着对火锅特殊的爱意一干就是几十年，里面的什么门路有我不知道的。现在火锅店的竞争也是越拉越大，没有自己的特色光靠蛮干是不行的。政府部门对我们餐饮业的要求也越来越高，像以前那种办个卫生许可证塞几千块就能拿到的时代已经过去了，不是我们的店铺不正规是当时的行情就是这样。你想本分的做生意，可总会有一些想不到的麻烦跑出来搞得你生意都无法做。
在我看来现在的餐饮业尤其是火锅本身都是一种具有明显地域性特征的餐饮，从我们以前的一张桌子几个菜到现在一个门面几十个人，无疑都是在跟着客人在打转，剩下的一方面就是菜品了，客人的嘴巴是越来越挑剔了菜品的质量也要求更高了，用人成本也高了起来，如果不想想办法那利润会越来越薄，真的是环境逼迫人啊。
其实今年我是准备放弃了老本行不再和同行继续斗下去了，可是没想到在把转让店铺的广告挂出去的第四天一个做销售的的小伙子找上门来跟我说小程序这个东西大概聊了一下还挺合我意的。刚好那天是阴雨天也没到饭点没啥人就听他说了一下，起初说什么微信是可以做社交营销之类的东西那些不太懂也没什么感觉，但是后面他给我说到了一个分销的东西引起了我强烈的兴趣往下听。
我是第一次听见做餐饮还可以像淘宝买东西一样能够分享出去，如果别人通过你的推荐然后来店消费了他居然还可以得到奖励，这个模式我认为很不错，他可以在一个城市里通过朋友圈这个东西迅速发展传播以这种口碑式的营销比我们以前去发传单打一次广告来得有意思多了。还有一个吸引我的点就是他能够节约我的用人成本，比如说现在我们店服务员加厨房和清洁工有43个人，平日不是很忙的时候，从开门那一刻开始就有成本一千多块钱，如果全天没有营业额那么这天就是白干，倒亏几千。他这个好了可以直接在手机上点单然后付款厨房那边自动接到单做出来再让服务员送出来就可以，这个亮点很棒，可以免去很多服务员的需要根据后期我们的使用效果可以说还不错，本身我们是火锅馆年轻人居多，大家看见桌上的二维码就能直接扫了点菜还能看到配送情况，我是觉得真的很特别很新颖，随着使用这些工具的时间越来越长，店的营业额是以前的三倍之多，有时候过节在上面做一下活动很多客人又来了，他们这个效果真的很让我惊喜。既然说到这里就推荐一下吧，那天来我店的小伙子留下的名片上有一个网址，淘宝搜索-傲能科技，听他说我们介绍过去的还能给你们打9折哟~ 或者您也可以联系中微云生活为您服务！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。中微云生活百家号最近更新：简介:移动互联网整体营销解决方案专家作者最新文章相关文章餐饮供应链品牌信良记获1.2亿元融资 钟鼎创投领投
来源：财经综合报道
　　2017年7月，餐饮供应链品牌、中餐爆品标准化专家――信良记，宣布完成1.2亿元的A+轮融资。本轮融资由钟鼎创投领投，峰瑞资本跟投。本轮融资将帮助信良记加大上游产地及加工优质资源的提前布局，做深做透爆品产业链。
　　做中餐爆品标准化专家，进一步加快产业链布局
　　信良记食品科技(北京)有限公司，成立于2016年，总部设在北京，是由新辣道餐饮集团孵化的餐饮供应链品牌，致力于成为中餐爆品标准化专家。信良记运用独创的中餐标准化爆品模式和高科技“秒冻锁鲜”技术，依靠“亚洲美食联合研究中心”的20所国际美食研究机构和数百位国家级烹饪美食专家组成的专业团队，通过为餐饮企业量身定制的整套一体化服务，和自建可覆盖全国的冷链物流体系及上游20万亩养殖基地、5大工厂，有效地帮助餐饮从业者解决制约发展的最大难题C“四高一低” (人工费用高、房租价格高、原材料成本高、能源价格高、利润低)。
　　基于新辣道创始人、信良记CEO李剑先生10年前的前瞻性布局，笃定地认为餐饮企业的未来竞争力一定是标准化产品和其上游的供应链建设。在众多的餐饮企业都选择运用营销手段来快速扩张发展的时代，信良记从成立第一天就坚定地走中餐爆品标准化的路线。
　　与数千家餐饮企业深度合作，专注提升行业运营效率
　　信良记在长期市场调研及运营过程中，开创了可以覆盖7大餐饮业态，大中小型商户的6大爆品模式。这些爆品模式旨在替代许多餐厅仍在延续的，由商家进行原材料的筛选、购买，到运输、粗加工，最后经由雇佣的厨师进行烹饪才能上桌的复杂传统餐饮形式。餐厅只需要对信良记提供的标准化中餐爆品进行简单复热，即可食用。真正做到了“去厨师、去技术、去损耗”，帮助餐饮企业高效运营。
　　目前信良记依托亚洲美食联合研究中心的强大技术，研发出多款标准化产品，如：小龙虾、酸菜鱼、爆浆锁鲜饮料、香辣蟹、香辣牛蛙、吮指田螺、美味鱼头等。已有数千家的餐饮企业与信良记深度合作，其中有众多像小南国、千喜鹤、避风塘、金百万、小豆面馆、夹克的虾、大虾来了这样的知名连锁餐饮企业。市场与消费者对信良记的高度认可，让信良记一步步朝着自己“因美食而欢喜，让生意更轻松”的愿景大步迈进。
　　三位一体赋能模式，助力餐饮创新后来者
　　信良记为餐饮商户提供标准化产品的个性订制、营销方案、培训课程、渠道资源、供应链金融等全套一体化服务，有效帮助餐饮企业拉新、提升复购率、提高客单价等。此外，信良记还愿意依托强大的爆品供应链能力和新辣道12年来沉淀的系统化运营能力，助力更多优秀的餐饮创业者，以供应链协同+营运系统+资金投入的三位一体赋能模式，让餐饮创业之路不再艰难。初期，信良记将面向全国甄选10名80后优秀餐饮创业者，运用信良记独有的三位一体赋能模式，为他们助力前行。
　　作为本轮领投方，钟鼎创投认为： 受美国餐饮服务商西思科(Sysco)公司成长路径启发，钟鼎一直致力于寻找中国食材行业的大市值机会。中国餐饮行业标准化程度低及产品质量不稳定是一个长期存在的痛点，持续影响着餐饮行业的整体效率。信良记作为新一代餐饮爆品标准化品牌，选择通过爆品标准化这一高势能路径切入餐饮市场，是钟鼎认同的商业价值所在。在李剑先生的带领下，信良记已完成了0-1的单一产品快速突破和市场验证。结合钟鼎在食材及供应链行业的优势产业资源，信良记将释放更大的能量，为大中小型餐厅提供美味优质且稳定供应的产品，让每一个品尝到信良记产品的顾客，都能感受到安全、有品质的美食带来的欢喜。
　　作为早期轮投资方，峰瑞资本坚定持续地看好信良记的标准化快速扩张能力。信良记从小龙虾切入，致力于做餐饮行业的准成品食材供应链服务。不到两年时间，已经完成了产地、工厂、物流和分销渠道的建设，显著降低了食材、人力乃至租金成本的同时，信良记还实现了菜品的快速迭代和标准化扩张，较大程度上提高了餐厅的竞争力和利润水平。信良记创始人李剑作为餐饮行业的资深从业者，峰瑞资本欣赏他思考的广度和深度，期待信良记成为行业里的龙头企业，引领餐饮行业的供应链升级。
　　关于钟鼎创投：
　　钟鼎创投成立于2009年，是一家兼具国际视野和本土经验的“精品基金”。钟鼎以提升中国商品流通效率为使命，专注于以“供应链能力”为核心的产业投资。投资领域包括物流、供应链服务、品牌&零售等领域。为了共同的使命，钟鼎集聚了包括腾讯、京东、顺丰、国开金融、国创元禾和中国的顶级商界领袖等成为我们志同道合的投资人。
　　钟鼎投资案例包括：德邦物流、货车帮、汇通天下、福佑卡车、晨光文具、丰巢、云集、易酒批、巴图鲁等。
　　关于峰瑞资本：
　　峰瑞资本(FREES FUND)成立于 2015 年，由前 IDG 资本合伙人李丰和林中华等人联合创立。成立至今，峰瑞资本已经从一家早期基金管理公司发展为全链条基金管理公司，资产管理规模约 40 亿元人民币。峰瑞资本的重点投资方向包括消费升级、企业服务、深科技等。截至2017 年初，峰瑞资本人民币主基金共投资了 70 家公司，其中超过一半已完成新一轮融资。此外，峰瑞资本还设立了 4 支专项基金，总计金额超过 11 亿元人民币。
　　峰瑞资本的投资组合包括三只松鼠、关茶、Uber、Unity、清陶能源、冰鉴科技、什马金融等。
(责任编辑：陈靖 UFO61)
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搜狐财经致力遇汇集变革力量，评出“中国最具变革力人物&#8226;公司”[]
图解财经：
今日主角：
客服热线：86-10-
客服邮箱：论文发表、论文指导
周一至周五
9：00&22：00
餐饮业的 “中国梦”
　　导语： 中国论文网 /7/view-3024053.htm　　即使在经济低迷时期，中国仍然是世界上少数几个仍在增长的市场之一。 　　在各个行业，从汽车零部件到客运飞机，从输电设备到消费类电子产品如ipad， 　　中国成为全球玩家的战场，在中国的竞争将决定谁是最后的赢家。 　　现在，终于轮到餐饮业了。 　　越来越多顶着米其林星级光环的高端西餐品牌登陆北京上海等一线城市， 　　新一轮跑马圈地即将拉开大幕，又是一个狼烟四起、群雄逐鹿的时代。 　　――你的钱包，准备好了吗？ 　　 　　Article1：能吃的“奢侈品” 　　所有人都知道，中国终有一天会成为全球最大的奢侈品市场。但从它目前所取得的进展来看，中国正在重新定义“终有一天”这个词。 　　尤其是不久前发布的一条消息：由于中国富有的消费者对全球金融危机几乎视而不见，中国在奢侈品市场排行榜上的位置也在稳步攀升，如今已经成为仅次于日本的第二大奢侈品消费国。这一进展令所有在中国的奢侈品经营者欢呼雀跃。 　　随着中国在全球消费市场上成为超级大国，中国消费者正越来越影响到其他人的购买选择。怀有民族主义情绪的欧美消费者可能不会喜欢如下观点：欧美的餐饮企业正在越来越迎合中国大亨的品味和需求。但这是现实――不少国际餐饮品牌的重心已经决定性地转向了东方。 　　于是布鲁宫法式餐厅来了北京，中意汇也来了北京，Jean-Georges则选择了上海，高品位的环境和服务，精美绝伦的菜品，还有让人来势汹汹的宣传，这些高端西餐品牌令人想起曾经的卡地亚、布加迪威龙、1882年的波尔多红酒，只不过现在呈现在国人眼前的是“能吃的奢侈品”。 　　中国不只拥有13亿潜在的客户，还拥有世界上增长最快的中产阶级。锦上添花的是，政府正努力鼓励他们加大消费。毫无疑问，这里是全球高端餐饮的天堂，但想要将奢侈西餐出售给中国人并不像看上去那么容易。 　　想必40岁以上的北京人依然记得马克西姆，这是法国时装大师皮尔卡丹在北京开了第一家中外合资的西餐厅，餐厅的装饰、服务、菜品，均是纯正的法国风格。它让北京人大开眼界，与其相比，大名鼎鼎的“老莫”就像解体后的苏联一样，老态龙钟，土的掉渣。 　　快30年过去了，马克西姆早已“泯然众人也”，高端西餐品牌新一轮跑马圈地即将全面拉开大幕，仅仅比装修、拼服务、博噱头再无法打动见多识广的中国消费者。这些餐饮巨鳄来到中国后，所要学习的第一课也许是：“我们暂时要小小地失望了”。虽然中国消费者对这些高端餐厅总是跃跃欲试，但对于这类昂贵的异域美食，一年尝一次也就罢了。 　　但庆幸的是，还有那么多的时尚派对每天晚上都在这些餐厅里举办着，香槟碰杯的时候，再也没有人会说：马可波罗是最后一个在中国赚到钱的外国人。 　　 　　Article 2：“山寨版”米其林 　　近年来的各大媒体上，很容易看到被冠以“米其林”头衔餐厅的报道：“世博零距离走进米其林三星餐厅”、“法国米其林三星大厨的北京私房餐厅”、“走进沪上罕有的米其林餐厅”……最新的一则是： 日中意汇北京意式餐厅举行盛大开业庆祝仪式，标志着这间意大利十大顶级餐厅之一的家族餐厅在海外的首个分店正式营业，某家媒体给出的标题是“北京第一家米其林星级餐厅隆重开业”。 　　这些餐厅的品质完全没话说，打出“米其林”几星的卖点却颇有些可疑。不过，这类餐厅的现身却给了中国消费者一个学习的机会，譬如，有网友在豆瓣的私房菜小组提出疑问：内地有真正的米其林餐厅吗？ 　　在消费者普遍缺乏判断力和主见的中国，媒体的影响力与日俱增。拜旅游、生活、时尚类杂志所赐，尽管国内没有一家真正意义上的米其林星级餐厅，但不妨碍国内食客对米其林星级餐厅津津乐道，对《米其林酒店与餐厅指南》这个红色小册子红宝书般的顶礼膜拜。 　　媒体饮食板块不时冒出“米其林星级餐厅”，对不明就里的食客们是一种迷惑和诱惑，可是米其林中国地图与旅游指南部门负责人苗祥波已经明确表示，《米其林酒店与餐厅指南 香港澳门2009》是米其林首次对中国地区的酒店和餐厅进行评级，目前还未涉及中国内地，米其林星级只授予餐厅，不授予个人。从来没有米其林大厨之说，在米其林餐厅工作过的厨师又在其它地方开设分店、连锁店都不是米其林餐厅。 　　所以，尽管“厉家菜”东京分店是连续3年被《指南》东京版评选为二星级的中国餐厅，但其中国总店依然和米其林餐厅无关。 　　大家只热衷们于米其林星级餐厅的小星星们，殊不知米其林指南上除了以小星星数量来表示对菜肴质量的评判外，还会以一对到五对叉子和汤匙标志来标示餐厅的装潢和服务质素（一对叉子和汤匙代表简朴小餐馆，而五对叉子和汤匙代表服务周全的高级餐厅）。这两种类别（星级与叉子和汤匙）的评审是完全分开的。 　　目前米其林仍没有中国内地版《米其林酒店与餐厅指南》出版的时间表，所以国内的米其林星级餐厅依然只是传说。但从高端西餐品牌在中国开店的步伐来看，这个日子也不远了。 　　 　　Article 3：明暗规则，学而实习之 　　营销专家卡明斯基花了七年时间了解中国的富人，声称自己知道一个秘密：中国的超级富豪不同于其它地方的富人。他告诉英国《金融时报》说，中国客户对无聊的细节不感兴趣，“他们只想要一个身份地位的象征，一件表明‘我很富有'的物品。” 　　这也解释了过去某些出品平平的高级餐厅还能长久生存的原因。只要环境、酒水和服务综合水准较高，中国的食客对食物没那么挑剔。毕竟，美食家级别的食客无论在哪里都少之又少。但经过了十几年时间的市场培养，中国这块热土不再是像传说中那样“人傻钱多”，既然来到这里，就要学习更多的规则。在采访这些西方餐饮巨头时，我通常会问以下几个问题： 　　一，花费在中国的时间。你的全球首席执行官、首席厨师长以及其他高管每年花费在中国市场的时间实际有多少？与在欧洲、北美、日本出差或召考察市场的次数相比，在中国出差或开会是多还是少？这种安排是否合理均衡？ 　　二，对中国运营的重视程度。你的中国餐厅的经理是否直接向全球首席执行官报告？向首席执行官报告中国餐厅运营情况的经理人是否常驻中国？中国餐厅的运营情况对集团的未来是否足够重要，以至于首席执行官应该直接听取汇报？ 　　三，餐厅高管团队中的中国代表。公司总部的高层管理人员中有多少人来自中国？ 　　四，对中国消费者和食品供应商的了解程度。在本土市场，大多餐厅的老板或者大厨对消费者和各地的供货商都非常熟悉。你的餐厅经营人在中国也有类似的个人关系吗？ 　　五，与政府领导人和监管机构的关系。在本土市场，餐厅经营者与政府的关系绝对不能忽视，它甚至会直接影响到一家高端餐厅的成败。在中国，你的经营者懂得如何去与政府官员打交道吗?如何认真对待这件事，以及博得他们的信任？ 　　我相信不少说着流利中文的西方人早已将国内的一套潜性规则运用自如，由于保持了适当的距离，他们更懂得如何去发挥所长。但当我问到上述问题时，却鲜有餐厅经理能答得出一二， 他们似乎仍然抱着理想主义的热情，就像二十年前，LV第一次来到中国。 　　 　　Article 4：燕鲍翅们，怎么办？ 　　在食客匆忙准备花钱消费前，要谨记Luxe 的Thatcher 有句有关高级餐厅的忠告：“昂贵和高级并不一定意味着优秀，我认为牢记这一点非常重要。”但老板们不会在乎这些，国内餐厅从一开始就决心在价格上与欧美同行展开竞争。 　　不能否认的是，我们引以为豪的中华餐饮是通过西餐，在这十年间完成了对现代餐饮的认识。尤其是高端中餐经过多番的模仿、学习、蜕变，已经出落得颇成气候。其中作为中国高端餐饮代表，粤菜及其燕翅鲍从90年代初开始从广粤地区北上，一路凯歌高奏，已经霸占了高等食客味蕾许多年，有着成熟的烹饪艺术和固定的消费群体――现在，老店遇到了新问题。
　　这边“后燕鲍翅时代”的呼声于日俱高，那边还得面对高调开店、不断扩张的西餐新贵们。本来高端餐饮市场就不大，现在又来了一群来自西方的狼，如何应付这群势在必得的新入场势力，是燕翅鲍们的新课题。 　　新加坡人梁兆基比北京、上海的大厨更早一步就看到了这种危机。在两年前的某次采访中，他向我描述他当年遇到的问题：“中餐在国际餐饮市场上的地位一直不高，客人在我店里吃饭，为了赚到100美金，我必须卯足了劲推出一桌子的燕鲍翅；而在日餐或法餐里，几个寿司、几片鹅肝就能轻轻松松赚走1000美金。”为了改变这种局面，梁兆基与新加坡其他几位年轻的中餐厨师发起了“改造中国菜”的头脑风暴。 　　十年间，这场风暴席卷了新加坡与香港的高端中餐厅，2007年“Fusion”风潮终于来到了中国。卷入风潮中的大多数中国厨师对摆盘充满了极度迷恋，他们认为传统中餐的大盘子大碗缺乏美感，降低了食物原有的品格，使中餐变得低廉。石板盘子与黑色酱汁是这批新锐厨师所钟爱的道具，“前者具有天然的美感，而后者能让我们像绘画一样去创作菜品”；更激进者会在盘中加入干冰与彩灯，将客人的用餐过程打造得“如梦似幻”。 　　在讲究摆盘的绘画或建筑的美感之外，中餐的食材与技艺也开始向西方餐饮学习。原本从来没有接触过鹅肝、松露、鱼子酱的中国餐师们开始从世界各地寻找新奇食材，挖空心思创作新菜，致力于带给食客“一种从未有过的舌尖体验”。 　　这场轰轰烈烈的改造运动，似乎未如预想般地让中华餐饮的地位从此一跃而上，但它确实给中餐带来了许多革新，起码它兼容并蓄额的胸怀和不断创新的精神值得我们尊重。由菜品出发，高端西餐品牌的经营理念、饮食礼仪、营养配比和人性化的服务等等，中餐如今也学得七七八八。 　　“全球化就是取消细节，故乡就是对细节的坚持，取消了细节，故乡就死亡。”在全球化餐饮格局的今天，也许中餐要做的，更多的是坚持自我，以及对细节的进一步完善――起码我从未在某个标榜“顶级私人会所”的洗手池里，一伸手，出来的水就是温热得刚刚好。 　　 　　 　　Star 1 　　Jean-Georges：打造名利场 　　他成功地将餐厅卖到了全球，像卖奢侈品一样，。 　　 　　在美国，人们在描述一个人地位时，不说他有多少钱，只说一句：他在Jean Georges用餐。作为世界最负盛名的厨师之一，Jean-Georges的技艺才华远不止在厨房里展现。Jean-Georges堪称机智的商人与餐厅经营者，他亲自经营数家餐厅并最终使它们荣登世界顶级星级行列。 　　 　　Jean-Georges成长在法国阿尔萨斯的一个小镇，他对家庭最早的记忆便伴随着食物。之后凭借专业的米奇林三星培训，他越洋来到亚洲，在泰国曼谷东方酒店，新加坡艾美酒店以及香港文华东方酒店获得了工作的机会。正是那段在亚洲工作的经历激发出他对亚洲异域风味的灵感和热情。正如他的签名“振撼烹饪”那样，他摒弃了传统的肉类奶酪用途，转以新鲜蔬菜原汁、水果精华、清淡高汤和加入了草叶的调味料来代替。Jean-Georges的烹饪理念不仅将业内的美食标准重新定位，并且彻底改革了美国人的饮食习惯。 　　 　　一流的餐厅背后必定有一流的团队为构筑，Jean-Georges各家餐厅的每一个细节，从理念，菜式到装潢设计，员工的甄选，直至最后一笔都由Jean-Georges和他的拍档协作完成。与Jean Georges先生共事八年的Eric Johnson（蒋恩民）是上海Jean-Georges餐厅的总厨兼合伙人。来上海之前，他旅居法国两年，帮助Jean Georges经营和管理其在巴黎开设的著名餐厅Market。Eric承诺：“在上海，我们会让客人品尝到原汁原味的Jean-Georges经典菜肴，如同在纽约一样。” 　　 　　2004年，这个在世界范围内被富人们所追捧的餐厅落户到了中国上海。从此Jean Georges每年都会来上海一次，他的适时出现，一定程度上满足了中国人对米其林厨师的好奇心。Georges说，餐厅的菜肴、装潢设计及无可挑剔的服务只有一个简单的目的：“能带给我最大快乐的惬意之事便是看着客人带着满意的微笑离开。”无论当阳光铺洒，整个大厅被映照得如同一颗深色的红宝石；或当夜晚外滩灯火闪亮，更显出Jean Georges法国餐厅那温暖的、丝绒般的柔和奢华；一杯eau-de-vie在手，伴随着开放式厨房里飘出的令人陶醉的芬芳，食客会带着满足的笑意，体验身心舒畅的美感。 　　 　　现在，Georges已经是26 家餐厅的老板，他还计划在未来几年中增开6 家餐厅。对于Jean-Georges的快速扩张，《时代》杂志曾经发表过评论：“如果说Chanel 和Prada可以在全世界卖它们的奢侈品，那么厨师又未尝不可呢？” 　　 　　总店地址：美国纽约 　　餐厅风味：法餐 　　中国分店地址： 　　地址：上海市黄浦区中山东一路3号外滩3号4楼 　　电话：021- 　　 　　TIPS： 　　Jean-Georges的最佳植入式广告 　　在风靡全球的电视剧《Sex and the City》中，女主角凯莉感叹，全纽约最有权势的女人，就是冷落冰霜的女领位员；而另一位女主角萨曼撒证明其某任男友的身份地位的方法，是说那个家伙到Jean-Georges餐厅不用预约。她们的合力推广，使得Jean-Georges餐厅更加被人津津乐道。 　　 　　Star 2 　　莫尔顿牛排坊：全球最重要的分店 　　这个集团在中国野心勃勃，上海，只是第一站。 　　 　　当莫尔顿牛排坊的第77家分店在上海开业的时候，品牌方是这样说的：“这可能是我们在全球最重要的分店”。 　　事实上，莫尔顿牛排坊（Morton’s of Chicago）是美国成功经营、声名卓著的高端餐饮集团，分店众多。旗下的76家牛排餐厅遍布全球64个城市和地区，其中包括美国的26个州，以及海外5个城市和地区。 　　 　　莫尔顿餐厅集团的总裁兼首席执行官 Christopher Artinian先生最先于纽约市的穆尔顿餐厅厨房备餐间工作，旋即晋升为助理经理，及后更成为总经理。2002年，他升为区域营运总监，并于2004年进一步荣升为东岸营运副总裁。Artinian 先生表示“莫尔顿能进入上海市场，我们欢欣鼓舞。餐厅位于上海豪华生活新地标，地理位置优越。我们期待着向中国美食家隆重介绍享誉世界的美国极致美食文化与优质服务。” 　　 　　上海莫尔顿牛排坊将是中国大陆首家莫尔顿餐厅，将延续米其林星级餐厅香港莫尔顿与澳门威尼斯人度假酒店莫尔顿的成功之路。为了在上海寻找合适的地址，集团花费四年的时间，最终定在上海的新地标“国金中心商场 Shanghai IFC Mall”。这里云集众多顶级时装品牌的旗舰店，还有最新开张的丽思卡尔顿酒店。 　　 　　餐厅装潢秉承世界各地莫尔顿牛排坊的一贯风格，内部空间精致而宜人，将采用深色的木材、柔和的灯光和纯白的餐布。餐厅标志性的开放厨房、墙壁上悬挂的Leroy Neiman系列画作和其他历史照片共同营造出莫尔顿餐厅舒适而别致的内部空间。 　　 　　在菜单条目和风格上，莫尔顿不会像很多竞争对手一样为上海市场做出很大调整，菜单里的牛排、菠菜奶油沙司、土豆泥会跟全球其他76家分店一样。为了保证顾客们享受的是原汁原味的上海牛排，莫尔顿聘请了一群高素质员工，这在中国可不是什么容易的事情。Martin说他们面试了1200多个人，最后只录取了75个人，其中25个是厨师。
　　 　　尽管做了很充足的准备，Artinian对开业抱着很现实的态度。他坦言：“在前6个月，我们的生意会很惨淡，但是没关系，我们打响知名度需要时间。我们并不是想从上海牛排市场赚快钱，而是想在这里长期发展。我们的首席财务官预测上海可能是我们在全球最重要的分店。” 　　 　　总店地址：美国芝加哥 　　餐厅风味：美餐 　　中国分店地址： 　　地址：上海浦东世纪大道8号国金中心4楼15-16号 　　电话：021- 　　 　　QA 　　Z=ZESTA=Artinian 　　Z:为何会把莫尔顿的中国内陆第一家店选在上海？ 　　A:我们进驻亚洲市场有12年了，有丰富的经验，当然也做了充分的准备和认真地去认知上海这个新城市和新市场。上海发展得很快，非常现代化和都市化，在中国内陆的第一家店开在上海我们感觉很乐观，很有信心。 　　 　　Z:不同地区的消费者有哪些明显的不同之处？ 　　A:中国客人更爱分享，也更注重私密性，比如我们在亚洲其他城市的分店只有2、3间包房，但上海的分店就有11个包厢。当然全世界的美食爱好者对于美食的追求都是一样的。 　　 　　Z:与纽约的餐厅相比，餐厅会在菜品上做出什么样的改变？ 　　A:我们做的绝对是百分百的美国口味，不会根据本地市场有所改变或妥协，坚持原汁原味。包括牛排的大小，质量和口味，如果美国总店有新菜式出来，上海也一定会有同样的新菜推出来。 　　 　　Z:有没有下一步的分店计划？一家店的总体投资会有多少？ 　　A:我们的分店计划一直在进行中。在中国其他城市我们仍然在寻觅店铺，亚洲其他城市我们也在寻觅店铺准备开新店，要找到合适的场地是首要的挑战。基本上一家店的总体投资会在250万到300万美金之间。 　　 　　Star 3 　　Maison Pourcel雅克红房子：烹饪的哲学 　　两位创始人亲自来到中国，打出一张绝佳的厨师牌。 　　 　　1964 年，孪生兄弟 Jacques Pourcel 和 Laurent Pourcel与他们的合伙人――葡萄酒专家Olivier Ch&teau先生一同在法国蒙彼利埃开设了餐厅“感官花园（ Le Jardin des Sens）”，餐厅迅速跻身法国南部顶级美食餐厅之列。1998年，“感官花园”被授予米其林三星级餐厅。如今兄弟两人把“感官花园”这一家区域性的餐厅，已经发展到了拥有20多家餐厅和超过500名员工的美食集团，并扩张到亚洲、中东及北非地区。 　　 　　最近他们又来到了上海。Pourcel 兄弟与上海的渊源可以追溯到2004年，他们曾在上海的标志性建筑――外滩18号里头管理餐厅“SENS & BUND”；世博会期间，他们在法国馆中经营的餐厅“第六感（6SENS）”，每天都给超过600位的宾客提供最地道的法国美食体验――这些都是他们对中国市场的熟悉与调查，为之后的餐厅做准备。 　　 　　在世博会结束后，Pourcel兄弟倾力于经营“Maison Pourcel雅克红房子”。餐厅传承了历史建筑“红房子”八十年来的西餐历史积淀，可以俯瞰法租界一望无际的绿地以及迷人的建筑艺术，明亮舒适的环境巧妙地表现了Pourcel兄弟的意图――打造低调的奢华，营造经典的法式用餐氛围。 　　 　　在这间餐厅，想象力是每道菜的第一要素，Pourcel兄弟将传统与现代、热与冷、脆与软、甜与咸等众多“对比”元素完美融合，为餮客们创造一场感官的盛宴。餐厅的菜单与Pourcel集团遍布世界各地的米其林餐厅一样，讲究取材于当地特色食材。因为深受少年成长之地的影响，Pourcel兄弟非常热衷于地中海的风味，从海洋和陆地上选取食材。在他们创作的菜肴中时常可见西班牙、意大利、希腊、黎巴嫩、摩洛哥等地中海周边国家的主要配料，如橄榄油、土豆以及各种本土香料。 　　 　　“优秀食材才能创造美味菜肴”，是Pourcel兄弟一贯坚持的烹饪哲学，他们本着只为给每位食客献上最优质的美食为原则，踏遍餐厅所在国的各个角落，寻找最佳的蔬果种植商和鱼肉供应商。高标准的烹饪标准不仅体现了他们的个性与专业，还反应了他们具有创造性的烹饪方式和坚持。对于酒吧中的酒品选择，Pourcel兄弟也倾注了同样的心血与创意。Maison Pourcel雅克红房子的酒窖里储有两百多种、总量超过三千瓶的法国葡萄酒；同时酒吧中的各类鸡尾酒，巧妙的用现代气息诠释了永恒的经典。 　　 　　总店地址：法国蒙彼利埃 　　餐厅风味：法餐 　　中国分店地址： 　　上海市卢湾区陕西南路35号 　　电话：021- 　　QA 　　Z=ZESTP=Pourcel 　　 　　Z:您目前共有几家餐厅？哪一年开始入驻中国的？ 　　P:我们目前在欧洲、亚洲、中东以及北非有20多家餐厅和超过500名员工。除了高级餐厅，我们还经营精品酒店、酒吧餐厅、小吃快餐以及业余烹饪学校。2004年我们在上海外滩参与经营了首家餐厅“S & BUND”此，上海成为了我们非常重要的市场。我们在经营过程中积累了不少宝贵的经验，同时对中国这个市场也有了进一步的理解。 　　 　　Z:Pourcel集团在中国的拓展目标是什么？目前面临的最大挑战是什么？ 　　P:我们希望在中国市场开到不只一家餐厅。上海将会是发展的重点，我们会以雅克红房子为主打，同时也考虑在中国其他区域发展其他的业务形式。我们对小型精品酒店在中国的兴起迹象非常感兴趣，三亚、莫干山都在其考察计划之列。 　　 　　Z:中国现在已经被置于全球化的浪潮之下，人们对其它国家的饮食也更为了解，愿意尝试。餐厅的定位是在中国的外国人，还是被洋化的中国人？ 　　P:雅克红房子欢迎每一位喜欢尝试并热爱美食的中国食客，以及在上海工作生活的外国人前来就餐。根据我们自己过往的经验以及上海其它法国餐厅的经验总结，我们期望的目标消费者比例是30％的外国顾客和70％本土食客。 　　 　　Z:现在和当时刚进驻中国时的经营策略，你们做了些什么调整？除了传统的fine dinning形式，客人在雅克红房子能获得的最大的惊喜是什么？或者还能有些什么额外的收获和感受？ 　　P: 法国料理历史悠久、博大精深，使我们有责任与中国食客分享她的美味。我们旨在为中国消费者提供纯正的法式就餐体验，因此来自法国的管理团队可以在各方面严格把关。 　　在上海，许多价格昂贵的餐厅都显得死气沉沉，这让许多消费者望而却步。雅克红房子三间贵宾包房的其中的一间连接着专属的雪茄吧，贵宾在沉醉法式美食之余，还能在此欣赏Harcourt摄影工作室带来的艺术作品。 　　 　　 　　Star 4 　　花传美浓吉：盛情款待之心 　　这是日本顶级怀石料理首度走出国门，全球仅此一家。 　　 　　在许多世界美食行家的地图上，四月上旬的最佳选择，是去日本新宿御苑观赏樱花，同时搭配美浓吉的怀石筵。美浓吉餐厅始建于1716年，为江户时代的京都奉行所指定的八个鲜鱼饭店之一，如今以经营全京都最好的怀石料理而享有盛名。 　　“花传美浓吉”是美浓吉在海外开的第一家分店，也是顶级怀石料理首度走出日本。店主汪卫义本是上海人，在京都居住了二十多年，发现日本以外的料理店都不能代表日本最高水准的居酒屋形式。多方接触后，他决心将这从未跨出国门半步的怀石料理搬到中国。 　　既然把怀石料理搬来北京的初衷是为了“求真”，汪先生在境、人、物、食、礼的要求上都做到了极致。餐厅设计请来的是日本建筑第一人，设计东京相扑国技馆的80岁高龄的今里隆先生。标准的日式餐室，木色桧木装修，没有上漆；装饰只有一幅日本名刹方丈的法书和一瓶插花；餐桌饰以手工朱工红漆，漆色娇艳、触手生温；配以如茵的淡绿色榻榻米，一派天然清静。
　　为了更有故乡之感，除了全套食具在京都订制之外，6位厨师与12名女侍应竟全都由京都请来――据说在开业之初，考虑到服务对象主要是北京顾客，专门请了几位在日本长大的中日混血，但试用两个月后还是换去。原来汪卫义发现了两者在细节上的一些微妙差别，比如后者在低头微笑时的弧度能是最是温婉，她们从小是看着母亲的这些言行举止长大。 　　有了这些做铺垫，食材上的要求苛刻原本也在意料之中。而汪卫义一句“连洗米水都来自于日本”，却还是让人惊叹。他坦言，餐厅开业后，有不少中国同行慕名而来，但学其形容易，领会其神者却几乎没有。在精美装饰与摆盘的背后，厨师对自然的尊重，对食材的物尽其用，手法的细腻，滋味的丰富，风格的清新，都充分体现出日本文化对人和自然关系的理解、厨师待客的盛情、及其与食材的对话方式。中国大部份餐厅所缺失的，正是那颗盛情款待之“心”！ 　　不过，这样用心的怀石料理在日本都很少有百姓吃得起，在北京人均5到8千的价位也非寻常人可及。同时，对大部份中国食客而言，品尝过程也颇为辛苦――每次消磨三到四个小时，繁文缛节、程度复杂，菜式陌生多样，连坐在榻榻米上的姿势也欠自在。但这并不阻碍中国消费者对它的追逐，开店不到两年，店里的生意已经饱和，晚市时甚至都订不上位。 　　下一个开店计划？汪卫义想了想说，也许会在香港。 　　总店地址：日本东京 　　餐厅风味：怀石料理 　　中国分店地址： 　　北京市朝阳区北四环中路27号盘古大观酒店21楼 　　电话: 010-. 　　 　　QA 　　Z=ZEST W=汪卫义 总经理 　　Z：来北京前做过哪些市场调查，比如中国人对日餐的接受度以及消费能力？ 　　W：两年前，餐厅刚在北京开业的时候所有的人都持着怀疑的眼光，坚定这个信念的，我估计在这个世界上不会超过三个人。在整个日本的饮食文化历史上，这都是一件重要的事情，它意味着怀石料理第一次走出国门。做之前我并没有考虑市场，价钱也不是我来订的，是一定得这个数字才能保证不亏本，毕竟我们不是做慈善事业。我所想的更多是到底能不能把真正的、毫无偏差的怀石料理搬来中国。 　　 　　Z：总有赚钱或者拓展的目标吧？ 　　W：真的没有想挣太多的钱，这话也许矫情。我一直跟总店的人开玩笑，我是一个外国人，虽然我在日本定居，但不是日本国籍，我冒着风险来弘扬日本的饮食文化，日本是不是要给搞一些文化勋章。说到底，我觉得我对两个国家都有个人的看法与情感，没有更高的能力去做一些高层面的交流，只能尽我所能的，做一些民间的文化交流。 　　 　　Z：餐厅没有为了适应中国的消费者做出任何一点改变吗？ 　　W：很多餐厅入乡随俗就是把自己的名菜改成当地的口味，包括在上海挺有名红烧肉，来到北京后连做法都改了，不可思议。很多菜在我这里只做了选择，并没有改良。选择的意义是什么呢？有一些菜中国人确实不能吃，比如某种特别腥的鱼，那你就不在中国用这个材料。我对两国的饮食文化都很了解，方便我做出选择，它既是百分百纯粹的怀石料理，又十分适应中国人的口味。 　　 　　Z：现在有很多海外的米其林餐厅来到中国，你的看法是？ 　　W：我一直说米其林是一个麦当劳，麦当劳是什么呢，没有期待，没有失望。同理，你照着米其林去吃，没有失望，但一定不是最顶尖的。比如京都有米其林，我可以找出好多家比米其林三星更让你感动的餐厅。 　　还有一点要提醒的是，米其林从来没评过厨师，哪怕你在米其林三星以前是扫地的，也说我是从米其林三星出来的，这完全没有意义。在米其林三星里面干过活的厨师来中国开个分店，就说我是米其林三星的分店，这是所有的媒体给大众带来的误解。 　　 　　TIPS： 　　禅与茶――怀石料理之源 　　日本12到13世纪的禅院清规很严，要求禅僧“过午不食”。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包在碎布中，揣在怀里，以抗饥寒。后来，戒律渐渐松懈，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物被称为“怀石”。 　　到了16世纪下半叶，千利休开创了具有禅意的茶道，以茶待客时会奉上简单的饮食――即“茶会料理”。后来，他的传人立花实山将这样的料理命名为“茶怀石”。此后，由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道，以举办茶会为时尚，在茶会的互相酬酢中，越来越讲究食物的精美。茶会规模渐趋宏大，而且以料理为中心，形成了相对固定的程式和礼仪。这样，就发展出了现在我们看到的“怀石料理”。 　　 　　 　　Star 5 　　M餐厅：十年磨一剑 　　一个城市、一座地标、一家餐厅，这是M餐厅在中国的坚持。 　　任何美食都少不了一点传奇，对于M餐厅来说，是它那游遍五湖四海的女掌门。Michelle Garnaut从23岁起，才确信她想终生追求的，就是创造美味。1983年，只是打算在香港逗留的她，哪知道会在这里停住了脚步。1989年，在用牛奶公司冷库改造的艺穗会，第一家M餐厅启程了，M at the Fringe，提供温暖斑斓的色调，也提供正宗的欧陆菜式。香港，拥有150余年的殖民历史，用它西化的眼光和胃口，奠定了M的成功。 　　10年后的故事，属于另一个老牌的殖民城市。 　　1996年，上海和平饭店，Michelle在此间短短两周的行政主厨生涯，却醉翁之意不在酒，而是想了解内地的市场。随行的Espen Harbitz，M集团的总经理，感叹道：“当时要在上海吃一顿西餐，你的选择只有和平饭店和KFC！”Michelle当然嗅出了这种渴求。于是，1999年，在外滩中山东一路5号，曾经的“日清大楼”7层，M on the Bond试水黄浦江。敢于第一个吃螃蟹的餐厅，幸逢极具海派包容性的摩登都市。“带姆妈去M开洋荤！”上海人用舌尖与欧洲相遇了。 　　下一家店，又花了10年的时间。2009年，Capital M的大手笔露台将北京最具代表性的前门风光当作了背景。经历了“最香港”、“最上海”，这次因为想要“最北京”，M餐厅光是等前门大街2号这个位置，就花了7年。 　　前门M餐厅虽然在视觉风格上和前两家迥然不同，却继承了一贯的信条，力求“给顾客最好和最美”。如果一进门，还没被50米长的绚丽壁画《旅程》给镇住；那么卫生间伸手便温度正好的热水、给女士取暖的开司米披肩，一定会让挑剔的顾客觉得窝心。 　　经理Espen一边细数M餐厅的足迹，一边毫不谦虚地推荐三文鱼的脆皮。“真的有顾客会觉得这太咸，那太甜，但是我们一定会坚持，只提供纯正的欧陆菜品，而不会轻易尝试口味上的改良或妥协。不太能接受的顾客，或许会选择别家餐厅，那没关系，我们一定会用美食和贴心服务，留住每一个曾经到来的顾客。” 　　除去美食和华美的陈设，M餐厅是朴素的。开好一家餐厅，再开下一家，这样良性的循环，在眼下恨不得分分钟都超越光速的时代，说简单却又不简单。当问起M集团是否会考虑中国以外的市场？亚洲的其他国家何如？Espen的回答是NO，M集团有其坚持――“专注中国市场、了解地域间的微妙差异、坚持高品质、用细节来构筑美好”。在中国市场，M餐厅能否作为一个优良的范式，且拭目以待。不过就当下，还是先来上一口烤乳猪，尝尝老外们的“莼鲈之思”吧。 　　 　　总店地址：香港 　　餐厅风味：欧陆菜 　　中国分店地址 　　1，Capital M 　　地址：北京市崇文区前门大街2号3层 　　电话：010
　　2，M on the Bund 　　上海市外滩广东路20号7楼. 　　电话：021 .
　　 　　QA 　　Z=ZEST E=Espen 总经理 　　Z：不同地区的消费者有哪些明显的不同之处？ 　　E:香港接受西方事物的时间比较长，很小的孩子来西餐厅都显得熟门熟路。10年前，上海西餐厅并不多，那时候的顾客确实会把这当成新事物来看待。不过近年来中国的变化很令人惊叹，越来越多的人去外国，越来越多的西餐厅进来，各地的消费者差别越来越小了。 　　 　　Z：中西方的服务理念与服务员的素质还是有什么大的差别？如何去协调这一点，让中国的E：服务员去理解西方的服务方式？ 　　中餐馆也有服务很好的，西方也有服务很差的饭馆。餐厅服务的好坏，取决于管理人员的意识，也会纳入餐厅的成本来考虑。就M餐厅来说，对服务人员会有必要的培训，管理者也会尽量在营业场所巡视，时刻留心发生的一切，从很小的方面培养出良好的服务人员。 　　 　　Z：作为一个国际性的餐饮集团，在管理上有没有什么独特的经验呢？ 　　E：M集团是一个金字塔结构，总经理和行政总厨，下级便是餐厅经理，再往下是服务人员各司其职。管理上的独到之处，其实很简单，就在于有一个好的团队，能够快速传达指令和高效推动工作。 　　 　　Star 6 　　中意汇：故乡与异乡的结合 　　在这里，全球化与故乡性得到了统一。 　　 　　意大利人马可波罗是第一个成功来中国淘金的外国人，Piccolo Lago餐厅的创始人兼名厨Marco Sacco的名字正好和马可波罗相同，他将这视为命运的安排，决心演绎一出现代版的马可波罗中国之旅。 　　首先要了解下Piccolo Lago，这是一个意大利乡村式的家族餐厅，在Marco Sacco的带领下，Piccolo Lago已经跻身意大利十大顶级餐厅之列，并在2007年拿到了米其林二星。北京亮马河畔的中意汇餐厅，是Piccolo Lago集团在海外所开的第一家分店。 　　为什么选择中国北京？餐厅经理解释道，当确定向海外发展时，他们首先看到了人口众多、经济蓬勃发展的亚洲，并多次穿梭于新加坡、印度和中国几个国家，经过9个月的考察，最终决定在中国投资开店。Marco Sacco反复强调的是，这里不仅是餐厅，而且是意大利和中国文化交汇融合的地方。他认为中国和意大利在饮食上有类似的风格，就是把饮食文化推崇到极致，而且在菜品上也诸多互相融合之：比如他独创的一种饺子，外形是中国饺子，而咬开里面的馅却是意大利的味道。“中意汇”之所以能成为Piccolo Lago在海外的第一家餐厅俱乐部，也正是基于这样的交流基础和平台。 　　餐厅青蓝色标志及其内部装饰处处体现出 “水”的元素，让人仿佛置身于浪漫的地中海地带。上行至餐厅的途中，客人们会经过一个颇为壮观的酒窖，酒窖中藏有4千多瓶精选佳酿，墙上的世界地图则标明了各自的产地，并且酒窖提供私人储藏服务，享此尊权的客人可将其私人贵重酒品寄放在玻璃“保险箱”内。 　　中意汇的菜肴自然少不了Marco Socco的米其林二星招牌代表的“精致餐饮”，但也结合了中国上好的本地食材。餐厅的厨师长是享有国际声誉的Andrea Tranchero先生。这位充满魅力的意大利中年男人，介绍说中意汇菜单的灵感来自其诞生地：“但也结合了新地点和新环境的特色，将意大利和西方美食精华与中国的优质食材很好地呈现出来”。 　　开店短短数周，中意汇已经凭借其总店“米其林二星餐厅”的名号赢得了媒体与食客的关注，不过集团暂时并没有其它的分店计划，对于他们来说，光是一个北京市场，就已经足够庞大与艰难了。 　　 　　总店地址：意大利 　　餐厅风味：地中海菜系 　　中国分店地址： 　　北京市朝阳区麦子店街53号3楼. 　　电话:010- 　　 　　QA 　　Z=ZEST M=Marco Sacco 餐厅创始人 　　Z：虽然Piccolo Lago餐厅在意大利被评为了米其林二星，但它来到中国后，如何保证同样的星级水准。 　　M：众所周知，米其林星级评定的不是某一个厨师，而是评定餐厅的综合水准，包括环境、食物与里面所有的员工。为了使餐厅保持它在意大利本部所有的水准，中意汇的行政总厨、副厨师长、总经理、服务培训经理等，都是从集团本部空降过来；集团大老板也会一个月来中国一次。 　　 　　Z：在选择中国之前，做过哪些具体的市场调？最后为什么选择北京，而不是上海或者其他的城市？ 　　M：我们首先确定要把分店开在人口众多、经济蓬勃发展的亚洲，多次穿梭于新加坡、印度和中国几个国家，经过9个月的考察，最终决定在中国投资开店。考察过市场后，我们发现上海已经充斥了太多高档西餐厅了，相对来说，北京的开发度低一些，这意味着它的发展空间和潜力也会更大一些；另一个原因是，北京的文化氛围和生活节奏更像我们的家乡，集团管理层因此相信餐厅开在这里会取得成功。 　　 　　Z=ZEST S=Simone Capello 总经理 　　Z：北京的意大利餐厅其实也有不少，中意会跟其它同类餐厅相比，如何能够吸引到更多的顾客？ 　　S：很多在欧洲顶级的餐厅在这中国开分店其实只是挂名，员工全是本土化，但在中意汇，从管理层到厨师到服务员，都是真正从总部派最好的过来，这就能把米其林二星餐厅的理念彻底地贯彻下去。而且在北京很难找到一家高端意式餐厅，大部分都比较大众与平价，这家餐厅的高端性与设计感都是它的一个优势。还有一些比较有名的西餐厅大多挂靠于各大的酒店，但是我们是独立在外的一个餐厅，没有挂靠任何酒店。 　　 　　Z：餐厅一直在宣扬倡导所谓的“米其林理念”，能不能具体解释一下这个理念？ 　　S：Piccolo Lago餐厅的主要理念是让人能感到愉悦，在这里用餐就像回到家里一样，温馨而舒适。在这里，用餐不仅仅是吃饭果腹而已，是要享受生活，感受幸福。比如说今天有位客人，工作了一天，来的时候已经是疲惫不堪。但在用餐过程中，他慢慢地放松了，心情也一点点地愉悦起来，之前的烦闷一扫而空。这就是中意汇的目标和要求，也就是我们反复强调的“米其林理念”。 　　 　　时空隧道： 　　1840年 　　上海是中国西餐的发源地。当时的上海在一夕之间，突然从一个落后的小渔村变成了对外通商大埠，外国传教士和商人摩肩接踵而来，他们在上海开设了一些饭店并经营西餐，厨师长由外国人担任，西餐业正式登陆中国。 　　 　　1860年 　　香港“太平馆”西餐厅1860年在广州开设第一家店，是中国人开西餐首例，也是中国第一个把酱油加入西餐的创始者，据说蒋中正、周恩来都曾为“瑞士鸡翼”、“烧乳鸽”着迷。 　　1925年 　　俄国人楚吉尔曼创建在哈尔滨创建华梅西餐厅，这是哈尔滨最正宗的俄式西餐，与北京马克西姆西餐厅，上海红房子西餐厅和天津起士林大饭店并称为中国四大西餐厅。 　　 　　1945年 　　毛泽东赴重庆谈判，初到之日的招待晚宴是黄油、面包、牛排等，次日早饭还是西餐。 他对秘书说：“吃饭也学美国人，中国人不吃中国饭，我不习惯，你去商量一下，换成中餐。” 当改成中餐后，他高兴地说：“对嘛! 中国人还是应该吃中国饭的。” 　　 　　1954年 　　始建于1954年的莫斯科餐厅。作为新中国成立后的北京首批西餐厅，莫斯科餐厅见证了中苏关系从蜜月到裂痕，旁观了苏联解体，也随着新中国历史的大潮几经沉浮。 　　 　　1961年 　　几位工作人员同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤菜谱。但是毛主席虽然对西菜感兴趣，却很少正正经经吃过一顿纯粹的“西餐”，终生没有一套西餐餐具。在毛泽东看来，无论是口味，还是营养，中国菜都远远超过西菜。 　　 　　1983年 　　法国时装大师皮尔卡丹在北京开了第一家中外合资的西餐厅，马克西姆。餐厅从装饰到口味到服务，均是纯正的法国风格，只是当时人均200元的消费足以令大部分国人望而却步。 　　 　　1987年 　　肯德基进入北京，在前门第一家肯德基店的门口，人们排起了长长的队伍，为的不是吃快餐，而是吃西餐。 　　 　　1989年 　　绿茵阁成立于广州，提供西餐、咖啡、甜品、等风味美食，堪称改革开放后最早把西餐本土化、中档化、并开展连锁经营的餐厅之一，在当时广受时尚青年追棒。 　　 　　1990年 　　深圳新开了一家叫麦当劳的西餐店，开张那天，西华宫外围了一圈又一圈的排队市民，抬头仰望， 在层层叠叠的青砖绿瓦中，一个黄色“M”形标志正挺立在深圳解放路的上空。 　　 　　1990年 　　新中国成立后第一家外资五星级酒店中国大饭店在北京开业，一起开门迎客的还有酒店内部12家不同地域、不同风味的西餐厅，给当时的中国人带来了前所未有的心理冲击。 　　 　　2004年 　　世界最富盛名烹饪大师之一Jean-Georges Vongerichten在纽约之外开设了全球唯一一间以他名字命名的餐厅，也是上海首家以拥有“世界级明星厨师”为亮点的餐厅。 　　 　　2006年 　　SARS肆虐期间，分餐制在我国一些地区悄然流行开来，西餐作为一种健康的生活方式被更多的人所接受；此后一系列的食品安全事件更使得人们重新打量眼前的食物，进而选择食材来源可靠的西餐厅。 　　 　　2008年 　　北京奥运会召开，大部分运动员来自欧美地区，奥运村的餐饮服务将以西餐为主，但同时也希望体现中华民族的饮食文化，让运动员们享受到中国的美食。与之相应的是，国内西餐厅遍地开发，中餐西做也成为一时的潮流。 　　 　　2008年 　　全球享有盛誉的烹饪大师daniel boulud走入东方的美食大国，来到了前门23号的院内开设了布鲁宫。它是北京第一家打出“米其林二星餐厅”口号的西餐厅，此后越来越多顶着米其林星级光环的高端西餐品牌登陆京城。
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