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&&&&&正文如何开好烧鹅店，这个高招我算是见识到了 20:16
粤港烧腊社区_满天红
今天分享：“如何开好烧鹅店，这个高招我算是见识到了”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。关于如何开好烧鹅店这个问题，很多内行都明白，烧鹅与烧鸭相比，价格昂贵一倍多，外形相差不大，从口味讲二者属于可替代品。讲到这里，聪明人马上就明白，如果单按照烧鸭的店铺经营模式售卖烧鹅，如小吃街、大排档、工地等便宜打折售卖，可能你的烧鹅真的就糟践了，根本卖不上钱，因为在大多数消费群体眼里，类似的口味设计，人家当然更愿意买便宜一点的烧鸭了。所以，在深圳烧腊店后厨工作十年之久的孙师傅就给大家伙提出了建议：“既然对于一般的消费群体而言，烧鸭和烧鹅看上去没什么差别，那建议你重新定位消费群体，目光瞄准那些“会吃”的嘴巴，可主打烧鹅的本色烤香、荔枝烤香等以获得顾客认可。很多店为了打广告，吸引顾客可算是想足了办法，就拿荔枝炭烤来说，他们直接在门口设置精致的玻璃陈列厅，将自家使用的荔枝木炭陈列摆放，供顾客观摩。摆放的荔枝炭有大有小，有密度大的，有密度小的，并在旁边附文字介绍：荔枝炭产地在哪里、荔枝烤香沁人心脾、荔枝炭使用范围与好处、自家使用的是何密度何大小的荔枝炭，专业的分析和数据让顾客觉得你就是行家。同时，既让顾客了解了烤鹅的荔枝炭香特色，同时精致的橱窗设计也为店铺感觉加分。”如何开好烧鹅店呢？就得关注这些细节。除此之外，关于如何开好烧鹅店，经过观察走访以及试吃一家又一家烧鹅店，发现很多商家还关注到了烧鹅出品本身。如香港街头粤味鹅，砍件方面师傅分享：要利落，刀过处即留痕，脉络清晰，不可拖泥带水连筋带骨；关于碟子：统一规格、大小和商标；店铺装修：简约温馨风格，多摆放绿植，如绿萝就可以，很好养，繁殖能力强，给顾客好的视觉感受；餐巾纸配备：虽然现在提倡自带纸巾，但对于许多顾客，特别是男士而言，就是不方便，因此，如果你能给提供上纸巾，纸巾上印上属于你店的特殊印花图案，顾客对你们家店怎么会印象不深刻呢？很多真正懂烧腊和经营的朋友都知道，开店靠操练靠真本事，然而经营靠技巧和众多的消费心理学知识。我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！粤菜
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副标题要不要广东烤鹅配方大全 巧妙砍件和秘制酱汁的完美搭配-每经电子报
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烧鹅烧鸭脆皮水配方
(C)2017 列表网&琼ICP备号-12&增值电信业务经营许可证B2-&揭秘广味烧鹅的做法培训3大技术要点，很多厨师都不知晓
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“揭秘广味烧鹅的做法培训3大技术要点，很多厨师都不知晓”。
深井烧鹅的做法培训解析，3步了解烧鹅脆皮肉香的秘密！正宗深井烧鹅讲究肉香滑嫩的同时，烧鹅皮也应该是厚脆的，还有十足的干香味；如此色香味俱全的上品烧鹅，很多专业烧鹅的做法培训都未必能做好。
那么问题来了，怎么做才能让烧鹅脆皮效果更好呢？关于如何让烧鹅皮更厚，更脆，更干香；跟踪本帖，你将看到经验丰富的老师傅分享的独门细节技巧。
师傅强哥哥说：正宗广味烧鹅要做到皮质脆而不腻，我的经验是：
1，烧制前根据肥瘦不同的鸭鹅分成两大部分，偏瘦的和偏肥的分成两队，根据肥瘦差别程度，控制不同的火候。这样做的原理是，过于瘦小的鸭鹅如果采用过高的炉温烧制，油脂流失厉害，容易造成皮单薄、鹅肉发硬；脆皮，更加无从谈起了。很多烧鹅的做法培训店，烤鸭鹅都是肥瘦一炉熟，火候时间掌握好，烧制没有大问题，但若稍不注意，瘦小的鸭鹅可能就被烧过火，或是焦黑。
2，充气控制好，要做到皮肉分离，不宜过度充气，否则容易导致皮层受火过大，更不耐烧制。
3，火候运用得当，过肥的鸭鹅如果采用的火力过低，皮质软而不脆，皮层无法有效的膨胀增大，且油脂层保留也多，吃起来不但肥腻，且皮不脆也不干香；所以，如果是选材偏肥身的鸭鹅，烧制时需要加大火力，确保火候足够；中高火高温烧制的烧鹅，更加干香红亮。
4，控制好烧制时间，特别是后期的烧制时间，烧制时间过长，鹅身容易焦化，失油过多，皮层发硬；烧制时间过短可能导致不熟，皮层不够干，更不够脆；
满天红刘师傅：皮脆肉嫩，色泽红润，汤汁浓香的广东烧鹅，没人不爱。做为一个烧腊师傅，如何制作一个好的烧鹅，相信大家都有一些看家本领。大家都知道做烧鹅，要做到皮脆皮香的效果才好吃，关键是如何才能做到如此？
在这里我补充一下强哥哥说的，首先选材很重要，做烧鹅，很多人选老鹅，老鹅肉质更香，鹅味更浓，皮层也比嫩鹅厚、肥，表皮也比嫩鹅光滑；烤老鹅的皮水，麦芽糖可适量加重点，烫皮水温要够高，重点是把握好时间；烤制方法照强哥哥所说基本已经算完美了，如果大家有更好的加工方法，不妨发表一番，期待与更多烧腊人一起探讨烧鹅的做法培训知识！
我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！
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