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企业名称：
沙坪坝区桥洞老火锅店&
重庆市沙坪坝区西永老街54号&& 重庆火锅需要具备哪几点，才敢说是一家比较正宗的重庆火锅店？
火锅是否正宗通常从哪些方面来看呢？需要具备哪几点，才敢说是一家比较正宗的火锅店？希望熟悉火锅的朋友来给我上上课，谢谢啦
楼主，你的这个选题太大，且这个问题的本质就是——真实的火锅文化及其演化历程是什么样的。这个选题，如果真的要认真、完整的回答，短则可以写一篇论文，长则可以形成一篇巨著。在此，我尝试着就我所知晓的常识，简要的回答一下，以作抛砖引玉。我想从两大方面来回来，一是从火锅的历史传承来说，二是说当下火锅的现状和发展变革来说。一、重庆火锅的历史传承火锅为什么能在诞生？这是一个众所周知的问题，源于江河码头文化，活跃在这里的都是我们的底层穷苦人民，
所谓袍哥人家、下里巴人，指的就是古代人。一方面，沿江且处于四川盆地下泄口边缘的川东丘陵，独特的地理环境，造就了潮湿且闷热的气候，使得这里的人常年需要借助饮食来排泄身体内的湿气；另一方面，同样是艰苦的地理环境导致经济相对落后（无法像富庶的天府之国、鱼米之乡的成都），贫穷的生活无法大鱼大肉，只能吃一些动物下水（心、肝、胃、肠），但这些食材一是本身腥味重、二是易变味腐化，所以重油、重辣、重麻既可以撇开食材腥味，又可以提升味觉刺激。大家现在能看到的火锅九宫格，把油汤用铁皮分隔成九个格子，同样也是由于当年太穷，餐馆老板为了节约经营成本，一锅汤切分成九个小格，9个陌生人拼桌在一起，各占一格，各汤各的菜，成本大大降低。 &这就是火锅的雏形，由此逐渐演变而来。所以，这里可以总结出一个正宗的火锅应该具备的第一部分要素：1、视觉上，九宫格的火锅，长板凳、长筷子、土陶碗；2、味觉上，味道以重油、重麻、重辣为味觉特色；汤料基本采用牛油、花椒、辣椒熬制，在细致口感上，又各自保留了自家特色，比如荔枝般的回甜口感，比如醇厚的牛油香味，比如久吃不咸……3、听觉上，盛夏之夜，当你路过一家火锅店，听到店内人声鼎沸，光着膀子，划拳声、骂娘声、欢歌笑语声此起彼伏，人气十足，基本就能判断这是一家很地道的火锅店；3、食材大多以家畜、家禽下水为主，比如毛肚、鸭肠、鸡心；4、一顿火锅吃完，哪怕就不是满身大汗，起码也是满头大汗，有排毒祛湿的功效；5、火锅+啤酒是绝配，火锅的热辣，啤酒的冰爽，真正的冰火两重天；6、千变万化的油碟组合，主体是芝麻香油，辅之以蒜泥、醋、盐、香菜、葱花等基础佐料，一些用于创新的火锅店还配有蚝油、芝麻、炒花生、小米辣等各种佐料；7、火锅起源于万千百姓大众之中，所以价格不会太贵，大众消费水平。总之，火锅可以说是饮食文化的根基所在，所以外地来渝的游客，想吃到正宗的火锅，几点建议：一是不要在景区、火车站、车站、机场周边吃，这些地方基本没有一家正宗的火锅店，基本都是打着“火锅”的招牌蒙外地人的。当然，也不是说这些火锅店有毒，吃了要出人命（其实都是合法经营的餐饮店），只是说，还匹配不上所谓“正宗”二字。其实所谓“正宗”，吃的就是一种文化和一种情怀。二是建议你去核心老城区的小巷子、路边摊，你才会发现重庆老火锅的魅力。二、火锅的演变当下，火锅由于商业的发展，出现了一些新的发展方向。一是曾经的老火锅，一直以“老油”为荣。何为老油，就是一锅火锅吃完以后，锅里的油汤并不会倒掉，而是会过滤渣滓后，重新加入牛油和调料，继续端给下一桌，这是火锅传承下来的习惯，这种经过无数次反复熬煮留下来的火锅底料汤，美其名曰保证正宗火锅味的传承，本质上还是当年经济落后，为了节约经营成本。由此，衍生出了所谓新派火锅、老牌火锅之争。其中，新派火锅以“小天鹅”、“德庄”等为代表（小天鹅火锅的创始人与火遍全世界的洪崖洞景区的创始人是同一个人，一个非常牛逼的女人），其将火锅的适用人群扩展的全国人民，重点考量了全国人民在饮食口感上的差异性和普遍适用性，所以强调健康，人人皆可吃，口感较清淡，本地人基本不吃，食之无味；老牌火锅则为前文所述的老油火锅，老油循环使用，重口味，更适合本地人。不过，新老派火锅之争，随着国务院2017年的一纸命令宣告总结——判定“老油”在类别上属于“地沟油” &，严查不待，从那以后，纯粹的老油火锅基本告别的饮食江湖，取而代之的是采用一次性火锅底料，味道变化不大，但不再循环使用老油。二是在商业包装上，在南山风景区附近的几大火锅商家，联合炒作出了“陆派火锅”、“水派火锅”两大派别的概念，并宣传，陆派火锅源自于历史上的渝黔茶马古道上的马帮文化，因更接近商贸流通，所以食材更新鲜，而水派火锅发源于码头，口味好，但食材普遍不够新鲜。比如南山风景区上鼎鼎大名的枇杷园火锅，陆派巴倒烫，在，基本只有宴请外地朋友时才会去，本地人很少自己去。实际上，这种提法只是商业炒作，本地的人并未真正的如此明显区分。超过99%的人，在选择火锅店时，基本都是以距离自家小区1公里为半径，选择味道最适合自己的一家即可。三是还有些火锅店，为了彰显自己的正宗，大肆宣传“重庆第一家火锅”、“传承几十年火锅工艺”，比如白乐天火锅、老五一火锅，也基本属于商业炒作，本地人都知道，这些火锅店基本都是最近五年内才开始开店的，无非就是花了笔钱，买了个名头而已，根本不是所谓的百年工艺，也不存在所谓第一家火锅……毕竟，火锅本身就是一种很草根的底层文化，是在大家的饭桌上一点一点的演变出来的，再者，就算真的有，也早就在十年文化大革命中毁于一旦，数十年工艺的基本都是吹牛逼。综上，不要过分相信那些商业宣传和炒作，听听就好。
楼主，你的这个选题太大，且这个问题的本质就是——真实的重庆火锅文化及其演化历程是什么样的。这个选题，如果真的要认真、完整的回答，短则可以写一篇论文，长则可以形成一篇巨著。在此，我尝试着就我所知晓的常识，简要的回答一下，以作抛砖引玉。我想从两大方面来回来，一是从火锅的历史传承来说，二是说当下火锅...&
楼主，你的这个选题太大，且这个问题的本质就是——真实的火锅文化及其演化历程是什么样的。这个选题，如果真的要认真、完整的回答，短则可以写一篇论文，长则可以形成一篇巨著。在此，我尝试着就我所知晓的常识，简要的回答一下，以作抛砖引玉。我想从两大方面来回来，一是从火锅的历史传承来说，二是说当下火锅的现状和发展变革来说。一、重庆火锅的历史传承火锅为什么能在诞生？这是一个众所周知的问题，源于江河码头文化，活跃在这里的都是我们的底层穷苦人民，
所谓袍哥人家、下里巴人，指的就是古代人。一方面，沿江且处于四川盆地下泄口边缘的川东丘陵，独特的地理环境，造就了潮湿且闷热的气候，使得这里的人常年需要借助饮食来排泄身体内的湿气；另一方面，同样是艰苦的地理环境导致经济相对落后（无法像富庶的天府之国、鱼米之乡的成都），贫穷的生活无法大鱼大肉，只能吃一些动物下水（心、肝、胃、肠），但这些食材一是本身腥味重、二是易变味腐化，所以重油、重辣、重麻既可以撇开食材腥味，又可以提升味觉刺激。大家现在能看到的火锅九宫格，把油汤用铁皮分隔成九个格子，同样也是由于当年太穷，餐馆老板为了节约经营成本，一锅汤切分成九个小格，9个陌生人拼桌在一起，各占一格，各汤各的菜，成本大大降低。 &这就是火锅的雏形，由此逐渐演变而来。所以，这里可以总结出一个正宗的火锅应该具备的第一部分要素：1、视觉上，九宫格的火锅，长板凳、长筷子、土陶碗；2、味觉上，味道以重油、重麻、重辣为味觉特色；汤料基本采用牛油、花椒、辣椒熬制，在细致口感上，又各自保留了自家特色，比如荔枝般的回甜口感，比如醇厚的牛油香味，比如久吃不咸……3、听觉上，盛夏之夜，当你路过一家火锅店，听到店内人声鼎沸，光着膀子，划拳声、骂娘声、欢歌笑语声此起彼伏，人气十足，基本就能判断这是一家很地道的火锅店；3、食材大多以家畜、家禽下水为主，比如毛肚、鸭肠、鸡心；4、一顿火锅吃完，哪怕就不是满身大汗，起码也是满头大汗，有排毒祛湿的功效；5、火锅+啤酒是绝配，火锅的热辣，啤酒的冰爽，真正的冰火两重天；6、千变万化的油碟组合，主体是芝麻香油，辅之以蒜泥、醋、盐、香菜、葱花等基础佐料，一些用于创新的火锅店还配有蚝油、芝麻、炒花生、小米辣等各种佐料；7、火锅起源于万千百姓大众之中，所以价格不会太贵，大众消费水平。总之，火锅可以说是饮食文化的根基所在，所以外地来渝的游客，想吃到正宗的火锅，几点建议：一是不要在景区、火车站、车站、机场周边吃，这些地方基本没有一家正宗的火锅店，基本都是打着“火锅”的招牌蒙外地人的。当然，也不是说这些火锅店有毒，吃了要出人命（其实都是合法经营的餐饮店），只是说，还匹配不上所谓“正宗”二字。其实所谓“正宗”，吃的就是一种文化和一种情怀。二是建议你去核心老城区的小巷子、路边摊，你才会发现重庆老火锅的魅力。二、火锅的演变当下，火锅由于商业的发展，出现了一些新的发展方向。一是曾经的老火锅，一直以“老油”为荣。何为老油，就是一锅火锅吃完以后，锅里的油汤并不会倒掉，而是会过滤渣滓后，重新加入牛油和调料，继续端给下一桌，这是火锅传承下来的习惯，这种经过无数次反复熬煮留下来的火锅底料汤，美其名曰保证正宗火锅味的传承，本质上还是当年经济落后，为了节约经营成本。由此，衍生出了所谓新派火锅、老牌火锅之争。其中，新派火锅以“小天鹅”、“德庄”等为代表（小天鹅火锅的创始人与火遍全世界的洪崖洞景区的创始人是同一个人，一个非常牛逼的女人），其将火锅的适用人群扩展的全国人民，重点考量了全国人民在饮食口感上的差异性和普遍适用性，所以强调健康，人人皆可吃，口感较清淡，本地人基本不吃，食之无味；老牌火锅则为前文所述的老油火锅，老油循环使用，重口味，更适合本地人。不过，新老派火锅之争，随着国务院2017年的一纸命令宣告总结——判定“老油”在类别上属于“地沟油” &，严查不待，从那以后，纯粹的老油火锅基本告别的饮食江湖，取而代之的是采用一次性火锅底料，味道变化不大，但不再循环使用老油。二是在商业包装上，在南山风景区附近的几大火锅商家，联合炒作出了“陆派火锅”、“水派火锅”两大派别的概念，并宣传，陆派火锅源自于历史上的渝黔茶马古道上的马帮文化，因更接近商贸流通，所以食材更新鲜，而水派火锅发源于码头，口味好，但食材普遍不够新鲜。比如南山风景区上鼎鼎大名的枇杷园火锅，陆派巴倒烫，在，基本只有宴请外地朋友时才会去，本地人很少自己去。实际上，这种提法只是商业炒作，本地的人并未真正的如此明显区分。超过99%的人，在选择火锅店时，基本都是以距离自家小区1公里为半径，选择味道最适合自己的一家即可。三是还有些火锅店，为了彰显自己的正宗，大肆宣传“重庆第一家火锅”、“传承几十年火锅工艺”，比如白乐天火锅、老五一火锅，也基本属于商业炒作，本地人都知道，这些火锅店基本都是最近五年内才开始开店的，无非就是花了笔钱，买了个名头而已，根本不是所谓的百年工艺，也不存在所谓第一家火锅……毕竟，火锅本身就是一种很草根的底层文化，是在大家的饭桌上一点一点的演变出来的，再者，就算真的有，也早就在十年文化大革命中毁于一旦，数十年工艺的基本都是吹牛逼。综上，不要过分相信那些商业宣传和炒作，听听就好。
火锅天下闻名，以麻辣香为特点，让人不仅吃得痛快，更能在吃中体验浑厚的历史和文化。但是很多打着火锅名号的火锅，却并不是纯正的火锅，火锅的选材、味道和制作方法并不地道。那么，什么才是真正的火锅呢？火锅最早是在码头工人中流行起来的，他们将廉价的毛肚、肝脏、喉管等动物下水放进牛骨吊汤中，煮后食用，因为这种吃法腥味太重，于是采用牛油熬制，放入炒制后的麻椒辣椒去腥，因此真正的火锅必定有辣椒、麻椒和牛油，如果火锅中没有这三样东西，就不能称之为地道的火锅。因为选料上辣椒、麻椒必不可少，所以火锅味道上有一个最大的特点，那就是麻辣，因为又麻又辣，所以吃起来才会感觉又鲜又香。火锅最大的特点是麻辣，而将麻辣拿捏到最好味道的秘密是牛油，因此真正的火锅都会选择上等的牛油。而在辣椒的挑选上，则注重辣椒的辣度、香味和色泽，好的火锅品牌一定会选择辣度适中、香味地道、色泽光鲜的上等辣椒，如：贵州的灯笼椒。在花椒的挑选上，则注重花椒的大小、颜色以及麻度，上等的火锅店一般选择四川茂汶的大红袍花椒，这种麻椒麻度较高，颗粒大，色泽红润。辣椒、麻椒和牛油，都选择上等的品质，当然煮出来的火锅的味道也更加纯正，麻辣鲜香。
重庆火锅天下闻名，以麻辣香为特点，让人不仅吃得痛快，更能在吃中体验浑厚的历史和文化。但是很多打着重庆火锅名号的火锅，却并不是纯正的重庆火锅，火锅的选材、味道和制作方法并不地道。那么，什么才是真正的重庆火锅呢？重庆火锅最早是在码头工人中流行起来的，他们将廉价的毛肚、肝脏、喉管等动物下水放进牛骨吊...&
火锅天下闻名，以麻辣香为特点，让人不仅吃得痛快，更能在吃中体验浑厚的历史和文化。但是很多打着火锅名号的火锅，却并不是纯正的火锅，火锅的选材、味道和制作方法并不地道。那么，什么才是真正的火锅呢？火锅最早是在码头工人中流行起来的，他们将廉价的毛肚、肝脏、喉管等动物下水放进牛骨吊汤中，煮后食用，因为这种吃法腥味太重，于是采用牛油熬制，放入炒制后的麻椒辣椒去腥，因此真正的火锅必定有辣椒、麻椒和牛油，如果火锅中没有这三样东西，就不能称之为地道的火锅。因为选料上辣椒、麻椒必不可少，所以火锅味道上有一个最大的特点，那就是麻辣，因为又麻又辣，所以吃起来才会感觉又鲜又香。火锅最大的特点是麻辣，而将麻辣拿捏到最好味道的秘密是牛油，因此真正的火锅都会选择上等的牛油。而在辣椒的挑选上，则注重辣椒的辣度、香味和色泽，好的火锅品牌一定会选择辣度适中、香味地道、色泽光鲜的上等辣椒，如：贵州的灯笼椒。在花椒的挑选上，则注重花椒的大小、颜色以及麻度，上等的火锅店一般选择四川茂汶的大红袍花椒，这种麻椒麻度较高，颗粒大，色泽红润。辣椒、麻椒和牛油，都选择上等的品质，当然煮出来的火锅的味道也更加纯正，麻辣鲜香。
刚去完。对我来说火锅就意味着老火锅，九宫格，然后一定要有麻辣牛肉，上好的鸭肠鹅肠，毛肚，黑豆腐，饮料要喝唯怡豆奶，甜点要有红糖糍粑。油碟（蒜蓉香油一点点蚝油）不可少，再蘸麻酱就太不搭了。??口水下来了?具体可以看下我的游记。
刚去完重庆。对我来说重庆火锅就意味着老火锅，九宫格，然后一定要有麻辣牛肉，上好的鸭肠鹅肠，毛肚，黑豆腐，饮料要喝唯怡豆奶，甜点要有红糖糍粑。油碟（蒜蓉香油一点点蚝油）不可少，再蘸麻酱就太不搭了。??口水下来了?具体可以看下我的游记。&
刚去完。对我来说火锅就意味着老火锅，九宫格，然后一定要有麻辣牛肉，上好的鸭肠鹅肠，毛肚，黑豆腐，饮料要喝唯怡豆奶，甜点要有红糖糍粑。油碟（蒜蓉香油一点点蚝油）不可少，再蘸麻酱就太不搭了。??口水下来了?具体可以看下我的游记。
有点搞不懂你想要问什么。。?正宗火锅的油碟是只有油盐蒜，油是为了让滚烫的菜瞬间冷却，盐调味，至于蒜嘛，既调味又排毒。然后就是锅底，火锅必须有火锅的香味，各家火锅做法还是有差别。这一点你吃得多了，就对比得出来了。然后选的，只要是带的有老火锅几个字的，其实味道都还可以。那些油碟有很多种选择的，真的，不晓得是改良了好代了。
有点搞不懂你想要问什么。。?正宗重庆火锅的油碟是只有油盐蒜，油是为了让滚烫的菜瞬间冷却，盐调味，至于蒜嘛，既调味又排毒。然后就是锅底，火锅必须有火锅的香味，各家火锅做法还是有差别。这一点你吃得多了，就对比得出来了。然后选的，只要是带的有老火锅几个字的，其实味道都还可以。那些油碟有很多种选择的，...&
有点搞不懂你想要问什么。。?正宗火锅的油碟是只有油盐蒜，油是为了让滚烫的菜瞬间冷却，盐调味，至于蒜嘛，既调味又排毒。然后就是锅底，火锅必须有火锅的香味，各家火锅做法还是有差别。这一点你吃得多了，就对比得出来了。然后选的，只要是带的有老火锅几个字的，其实味道都还可以。那些油碟有很多种选择的，真的，不晓得是改良了好代了。
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